苹果多酚的提取及不同品种之间多酚含量的比较
苹果皮渣中多酚的提取工艺优化
中多酚的提取工艺进行优化 ，并确定最
Ｗ ＝— —
Ｗ
到溶 剂 之间扩 散 的浓 度梯 度增 大 ，多 酚提取率不 断增加 ，当料 液 比达到 １：１５
优工艺参数 。
式 中 ：Ｗ 为 多 酚 提取 率 ｆｇ／ｋｇ）；Ｃ 后 ，进 一 步增 加溶 剂 量 时 ，可 能是 因—Ｄ （ｍ ）型循 环水 式真空泵 ，上海 提 取 时为 ２．５ｈ，提 取 温 度 为 ７０℃ ，分 ｋ．，即选择料液 比 １：１５为最佳 。故有机
安 亭 科 学 仪 器 厂 。
别 采用 ４０％、５０％、６０％、７０％、８０％ 溶剂提取苹 果皮 渣的最佳 因素组合是 以
２ 试 验 方 法
２．４ 单因素试 验
３．２ 正交试验设计和结果
有 限公 司 ），碳 酸钠 、无 水 乙醇 （天
准 确 称 取 １．０００ｇ样 品 ， 以 ６０％ 乙
根据正交试验结果可知 ，不同因素
津市 百世 化 工有 限公 司 ），以上试 剂 醇作 为溶 剂 ，提取 温度 ６０℃，按 料液 对 多 酚提 取率 的影 响 由 Ｒ值 可知 ，影
入榨 汁机 中进行榨汁 ，取汁后将残渣置 置 料 液 比 为 １：５、１：１０、１：１５、１：２０、
４ 结 论
于真空冷冻 干燥箱进行冷冻干燥处理 ， ｌ：２５（ｇ／ｍＬ），考究 料液 比对多 酚提取率
通 过 实 验 优 化 ，确 定 有 机 溶 剂 提
干燥后去 除杂质 ，过 ８０目筛 ，备用 。 的影 响。
提取 率 随 乙醇浓 度 的增加 呈 先升 后降
取 ｌｍｌ多酚提取液代 替没食子酸标 的趋势 ，在 乙醇浓度 为 ６０％ 时 ，多 酚
率 为 ４．４１ｇ／ｋｇ。
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究
苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究苹果多酚氧化酶（APX）是一种由植物细胞中合成的抗氧化酶，能有效抑制植物体内氧化反应的过程。
近年来，苹果多酚氧化酶的应用越来越广泛，并受到了国内外科学家的广泛关注。
本文旨在讨论苹果多酚氧化酶的提取方法及其抑制作用的研究。
苹果多酚氧化酶的提取方法但凡分两种：一种是滤液法，另一种是逆流色谱（RP）法。
滤液法是利用生物滤液技术把APX从植物细胞中提取出来，如发酵液法、冻干滤液法等。
RP法是将提取物在离子交换树脂上进行分离纯化，其中使用的液体可以是水系溶剂或乙醇系溶剂。
苹果多酚氧化酶的抑制作用是一个复杂的过程，有许多因素可以影响其抑制效果，例如pH值、温度、氧含量和溶剂等。
抗氧化活性受植物体内多酚氧化酶的活性水平影响，及其他一些因子如抗氧化物质的形式，植物细胞中活性水平的不同，及其他受抑制剂抑制的影响及其种类。
在实验中，研究者可利用苹果多酚氧化酶的抑制作用进行实验，以反映植物体内抗氧化酶的活性水平，通过合成的抑制物，可以准确的测定植物体内的抗氧化酶的活性水平。
同时，也可以利用抑制剂作为抗氧化剂，实验研究APX的抗氧化活性，以及其抑制作用的实验研究。
综上所述，苹果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究对我们了解植物体内氧化反应以及防止植物体内氧化损伤有着重要意义。
苹果
多酚氧化酶的提取方法和抑制作用的实验研究，将有助于我们深入了解植物体内氧化反应的机制，并有助于我们开发有效的植物抗氧化剂。
苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究
苹果抗氧化成分提取参照 Arslan 的方法[7]，并略 作改动。
王岩，等： 苹果果皮、果肉多酚含量测定及抗氧化能力研究
2
基础研究
1 材料与方法 1.1 材料
富士苹果（产自新疆）、国光苹果（产自山东）、花牛 苹果（产自甘肃）、金冠苹果（产自辽宁）均购于齐齐哈 尔市大润发超市。 选择大小，色泽均匀，无机械伤和病虫 害的果实。 在提取之前，使用小刀将苹果果皮和果肉分离， 于真空冷冻干燥箱内干燥至无水并粉碎，在 -20℃贮存。 1.2 试剂
中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果 种植面积和产量均占世界总量的 40 %以上，在世界苹 果产业中占有重要地位[1-2]。 我国苹果的种类繁多，其 中富士、国光、金冠等苹果品种在市场上最为常见[3]。
基金项目：齐齐哈尔大学青年教师科研启动支持计划项目（2014kM27）；黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目（12521605）；教育部 留学归国科研启动基金资助 作者简介：王岩（1982—），男（汉），讲师，博士，研究方向：天然产物 化学及功能食品。
不同品种苹果果皮、果肉中的总黄酮含量如图 2。
30
总黄酮含量/（mg RE/g，FW）
1.3.3 总黄酮含量测定 采用三氯化铝分光光度法[8]。
1.3.4 DPPH 自由基清除性能测定 采用 Zhang et al.的测定方法[10]。
1.3.5 Trolox 当量抗氧化能力（TEAC） 采用 Al-Weshahy et al.的测定方法[11]。
苹果多酚的提取及其抗氧化性的研究
苹果多酚的提取及其抗氧化性的研究
麻慧;马建忠;王永刚;姚宁芳
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2013(000)007
【摘要】苹果多酚是苹果中所含的多元酚类物质的通称.本试验研究了超声波辅助乙醇浸提法提取苹果多酚的最佳提取工艺.以陕西富士、甘肃静宁富士和蛇果为试验材料,测定了各种苹果果皮和果肉中总酚的含量,并比较了三种苹果多酚的抗氧化性能.结果表明,果皮的总酚含量显著高于果肉,且不论在果皮还是果肉,蛇果中提取的总酚含量显著高于其他两种苹果；试验确定的苹果多酚的最佳提取工艺为超声波处理20mim、料液比1.8、乙醇体积分数70％,且料液比为最主要的影响因素；总体而言,蛇果的抗氧化性能较好,且随着多酚浓度的增加,抗氧化性增强.总之,苹果多酚是一种天然的优质的抗氧化剂,应广泛应用于食品工业生产中.
【总页数】4页(P66-69)
【作者】麻慧;马建忠;王永刚;姚宁芳
【作者单位】兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院;兰州理工大学生命科学与工程学院
【正文语种】中文
【相关文献】
1.苹果多酚对灌肠的抗氧化性能研究 [J], 张世涛;刘艳芳;彭雪萍;周冰;操晓亮
2.苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究 [J], 彭雪萍;马庆一;王花俊;操晓亮;周冰
3.苹果多酚提取物的组成及其抗氧化性能的研究 [J], 戚向阳;陈维军;杨尔宁
4.苹果多酚的抗氧化性研究 [J], 徐竟一;李姗珊
5.苹果多酚及其抗氧化性研究进展 [J], 刘唱;薛博
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利用苹果渣提取多酚物质的工艺的探讨
利用苹果渣提取 多酚物质 的工艺的探讨
王振 强 ， 王振 伟
（ 黄河水利职 业技术学院， 河南 开封 ４ ５ ０ ） ７ ０４
摘 要： 以甲醇为提取剂， 在温度为 ７ ￣Ｊ ｐ ０ ￣ Ｈ值为 １ 条件下， Ｃ［ ． ８ 以中极性树脂 Ａ Ｓ ８ 吸附剂， Ｄ一为 在 过柱温度 ２ ℃条件下提取苹果渣 中的多酚物质 ， ０ 并用 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ法检测苹果 的多酚成分， 出果籽 、 得 果 肉中含有的多酚成分比果皮 中多的结论。 关键词： 苹果渣； 多酚物质 ； 提取工艺； 成分对比 中图分 类号 ： ６５３ ｌ ０ ２ ．１ 文献标 识 码 ： Ｂ
第２ ３卷 第 ４期
２１ ０ １年 １ Ｏ月
黄 河 水 利 职业 技术 学 院学 报
ｏ ｒ ａ ｆ ｌ ｗ Ｒｉｅ ｏ ｓ ｒａ ｃ ｃ ｎ ｃ ｌ ｎ ｔ ｕ ｅ ｕ ｎ ｌ ｌ ｖ ｒＣ ｎ ｅ ｖ ｎ ｙＴｅ ｈ ｉａ Ｉ ｓｉ ｔ ｏ Ｙｅ ｏ ｔ
Ｖ０ ．３ Ｎｏ． １２ ４ ０ｃ ． ｔ ２０１ｌ
置 于 ＷＨ一 ４型多 功 能振 荡器 上 ， 动 １ 摇 ． ｈ后 ， 作 ５ 操
测 为逐 级 梯 度 洗 脱 过 程 ： ￣ ５ Ｂ液 保 持 ４ ｉ ， ０ １％ ５ｒ ｎ ａ １ ％～ ０ ５ ３ ％Ｂ液 保 持 １ ｉ ，０ ５ ％Ｂ 液 保 持 ５ ５ｍ ｎ ３ ％一 ０ ｍｉ，０ １０ ｎ ５ ％一 ０ ％Ｂ液 保持 ５ｒ ｎ ｉ。在 进 样前 ， 用 流 ａ 需 动 相平衡 １ ｉ ０ｒ ｎ柱子 ， ａ 注入 样 品量均 为 ２ Ｌ 检 样 ５ ，
体 免 受氧化 损伤川 。多 酚能够 健齿 、 防龋 ， 杀菌 、 抗病 毒 ， 善 肠 道微 生 物 结 构 ， 改 降脂 、 肥 ， 止 动 脉 粥 减 防
苹果多酚提取物抗氧化活性研究
苹果是我国产量最大的水果，资源十分丰富，有很好的营养价值和特殊的保健作用。
河北省是全国第二苹果大省，总产量达到800万t 左右[1]。
L.Yeap Foo [2]等研究表明，苹果中含有丰富的多酚物质。
多酚具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，可以防止食品品质劣变。
苹果多酚还具有多种保健功能，如预防龋齿、预防高血压、预防过敏反应、抗肿瘤；抗突变、阻碍紫外线吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妆品的制造[3-7]。
国内外对植物多酚的研究较多，苹果多酚的研究已成为热点。
但苹果的综合利用很少涉及到多酚类物质的提取，因此从苹果中进行多酚化合物的提取及活性研究具有一定的创新性，对苹果资源的深加工和综合利用也具有一定的理论意义和应用价值，同时为保健品的研发提供了自由基生物学的理论依据。
1材料、试剂和方法1.1材料从市场购入各种品种的苹果：红富士、黄香蕉、红香蕉、国光、蛇果（进口）。
1.2试剂与仪器Folin-酚试剂[8]、β-胡萝卜素-亚油酸乳化液、80%乙醇溶液、磷酸缓冲液(pH 6.86)、二丁基羟基甲苯（BHT ）标准液。
VIS-7220型分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；高速离心机：常州国华电器有限公司；恒温水浴箱：北京西城区医疗器械厂。
1.3测定方法1.3.1样液制备各种材料取1g 加入5mL 80%的乙醇溶液，用研钵捣烂过滤，滤渣再用5mL 80%的乙醇洗一遍，过滤，基金项目：果蔬抗氧化活性研究（Ｆｓｙ２００６３４）作者简介：冯涛（１９８０－），女（汉），助教，本科，主要从事光谱分析研究。
＊通讯作者：杨容（１９６２－），教授，硕士生导师，从事天然产物分析及农药残留分析研究。
冯涛，杨容＊，李越敏，冯硕，崔鹏雷（河北农业大学理学院，河北保定071001）苹果多酚提取物抗氧化活性研究摘要：测定各种苹果提取物中的总酚含量并研究其抗氧化活性。
采用Folin-ciocalteau 法测定各种苹果不同部位的总酚含量，从还原能力、抗氧化活性、抗脂质过氧化等方面对苹果多酚提取物的抗氧化活性进行比较研究。
苹果多酚的提取及抗氧性研究
苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。
从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。
然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。
目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。
国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。
对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。
1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。
实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。
而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。
1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。
把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。
苹果多酚的提取及抗氧化活性研究
at a material/liquid ratio of 1:6, 70 ℃ temperature and 45 min extraction time. Under these conditions, the extraction yield of
polyphenols from apple was 9.032 mg/g. The DPPH radical scavenging rate of apple polyphenols extracted was 94.6% and the
2. Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China)
214乙醇体积分数对苹果多酚提取效果的影响准确称取10203040乙醇40ml在70回流提取50ml即为所得多酚提取液然后按照绘制标准曲线的方法操作测定样品中的吸光度结果见图212提取时间对苹果多酚提取效果的影响准确称取乙醇40ml在70分别回流提取3045607590min过滤真空浓缩干燥得粗多酚样品用双蒸水定容至50ml即为所得多酚提取液然后按照绘制标准曲线的方法操作测定样品中的吸光度结果见图1009080706050403020100100908070605040302010010152025303540乙醇体积分数30405060708090乙醇体积分数对苹果多酚提取效果的影响fig4effectethanolconcentrationapplepolyphenols提取时间min提取时间对苹果多酚提取效果的影响fig2effectextractiontimeapplepolyphenols可知随乙醇体积分数的升高提取率先增后减苹果多酚最佳提取效果对应的乙醇体积分数20
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苹果多酚的提取以及不同品种之间多酚含量的比较10科三朱颖林嘉婉陈杏丹萧芷玲罗蓝
一、研究目的
苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。
大量研究表明苹果多酚是一种优越的抗氧化剂，具有抗癌、抗氧化、抗动脉硬化、抗紫外线等功能。
探究不同品种苹果中多酚含量的差异，可以为不同的生长环境对其合成苹果多酚的影响提供依据，同时为消费者选择苹果时提供一个营养参考。
二、研究依据
苹果多酚作为植物本身的次级代谢产物，其含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。
比如，很多前人研究过未成熟苹果和成熟苹果中多酚含量的不同，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。
不同品种苹果中多酚含量的比较，目前研究较少。
本实验创新之处在于以富士苹果、青苹果以及嘎拉果为研究对象，提取其苹果多酚并测定含量进行比较，以期为消费者选择苹果时提供一个参考。
三、实验内容及预期结果
3.1配制主要试剂
没食子酸标准溶液：准确称取没食子酸(分析纯)0．1000 g溶解于70％的乙醇中并定容至100ml，再用70％的乙醇稀释至10倍，即得浓度为100μg/mL的标准溶液，现用现配。
Folin-Ciocalteu试剂：在l L磨口回流蒸馏器中加入100 g钨酸钠
(Na2WO4)，25 g钼酸钠(NazMoO4)，700 mL蒸馏水，50 mL 85％磷酸。
100 mL37％盐酸HCl，冷凝回流10 h，然后添加150 g硫酸锂(Li2S04)和数滴溴液(Br2)，取下冷凝管，重新加热至沸。
维持15 min，驱去多余溴，冷却后补足蒸馏水至1000 mL，用棕色试剂瓶装好，置于冰箱中长期冷藏备用，临用时稀释3倍。
10％Na2C03溶液：称取10．0g无水Na2C03，用水溶解，定容至100mL。
3.2标准溶液的选择及建立
本试验选用没食子酸作为标准品。
将准确称取的100μg/ml没食子酸标准品配制成不同浓度25、50、75、100、125、150μg/ml的标准溶液。
即吸取100μg/ml没食子酸标准溶液0.05、0.10、0.15、0.20、
0.25、0.30ml于5ml带塞试管中，分别加入蒸馏水1.95、1.90、1.85、
1.80、1.75、1.70ml，再加入Folin-Ciocalteu试剂1.0 mL，充分振荡后静置3～4 min，分别加入10％Na2C03溶液1.0 mL，摇匀置于25"C 恒温水浴中反应2 h；于765 nm下测定吸光度，以含量对吸光度(A)进行直线回归，得回归方程。
3.3原料的处理
取不同品种苹果的相同部位，由压榨机打成苹果渣，各称取5.0g
于锥形瓶中，加入80ml70%的乙醇，在80℃的水浴中热回流提取3 次，每次2h，4000r/min 离心20min:，收集合
并上清液，用旋转蒸发仪在0.09MPa下浓缩并回收乙醇，浓缩液用70%的乙醇定容至50ml待测。
3.4原料多酚含量的测定
利用分光光度计测定三种苹果在765nm处的吸光值，记录结果。
3.5统计分析测定的结果
结果计算样品中多酚物质含量（以没食子酸计，mg/g)
=(a1*V1)/(V2*w)
a1：样品液中多酚的含量（ug）
V1：:样品液的总体积（ml）
V2：测定提取样液的体积(μl)
W：称取的样品量（g）
3.6重复性实验
取以上样品各一份，按上述实验方法进行平行测定。
3.7预期结果
果样品多酚物质的含量在5—30μg/g的范围内，不同苹果多酚物
质的含量有一定的差别，红苹果的多酚物质含量可能会高一点
四、实验所需条件
没食子酸、苹果渣、福林试剂
五、实验结果记录与分析方法
5.1试验的记录项目
5.1.1根据没食子酸标准溶液所测吸光度值绘制浓度-OD标准曲线
表1 没食子酸标准溶液吸光度值
没食子酸μg/ml25 50 75 100 125 150 OD765 nm
5.1.2利用分光光度计测定A,B,C三种苹果在765nm处的吸光值，记录结果
表2 三种不同苹果的吸光度值
苹果品种 A B C
OD765 nm
根据公式，计算A,B,C三个品种的苹果的多酚含量
5.2试验结果的分析方法
通过A,B,C三个品种的苹果的多酚含量得测定，得出苹果多酚含量较高的苹果品种。
分析此结果对于人们日常生活挑选苹果，或培育苹果多酚含量较高的苹果及提高苹果多酚的应用效率有指导意义。
六、已具备的条件和研究进度安排
时间实验进度安排
第十一周分析确定实验的可行性
第十二周11月19号
（3个人完成）配制没食子酸标准溶液、Folin-Ciocalteu试剂、10％Na2C03溶液
制作标准溶液曲线
11月20号
（3个人完成）制做苹果渣、分别测定不同苹果的OD值
11月22号重复实验
（3个人完成）
11月24号
整理数据
（1个人完成）
第13周撰写实验报告。