高直链玉米淀粉的提取、性质与应用的研究

中文摘要.....................................................................................................................................I Abstract...................................................................................................................................III 1前言.. (1)

1.1淀粉 (1)

1.1.1淀粉的结构 (1)

1.1.2淀粉的性质 (2)

1.1.3玉米淀粉 (3)

1.2高直链淀粉 (3)

1.2.1高直链淀粉的性质 (4)

1.2.2高直链淀粉的应用 (4)

1.2.2.1制作薄膜材料 (5)

1.2.2.2在药品和化妆品中的应用 (5)

1.2.2.3功能性食品 (5)

1.2.2.4食品添加剂 (5)

1.3我国高直链玉米淀粉发展现状 (6)

1.4玉米淀粉酶法提取研究现状 (6)

1.5饼干 (7)

1.6食品血糖指数 (8)

1.7研究目的意义及内容 (8)

1.7.1研究目的及意义 (8)

1.7.2研究内容 (9)

2材料与方法 (10)

2.1主要化学试剂和仪器 (10)

2.1.1试剂药品 (10)

2.1.2实验材料 (11)

2.1.3实验仪器 (11)

2.2实验方法 (12)

2.2.1高直链玉米淀粉酶法提取工艺流程 (12)

2.2.2淀粉得率的计算 (13)

2.2.3单因素试验 (13)

2.2.4响应面实验设计 (13)

2.2.5淀粉直链淀粉含量测定 (13)

2.2.6淀粉颗粒外貌观测 (14)

2.2.7淀粉分子量分布测定 (14)

2.2.8淀粉重均分子量测定 (14)

2.2.9淀粉X光衍射分析 (15)

2.2.10淀粉快速粘度分析 (15)

2.2.11淀粉差示扫描量热分析 (15)

2.2.12淀粉溶解度和膨胀度的测定 (15)

2.2.13淀粉糊透明度测定 (16)

2.2.14淀粉样品冻融稳定性的测定 (16)

2.2.15淀粉样品体外消化率测定 (16)

2.2.16高直链玉米淀粉饼干研制 (17)

2.2.16.1单因素试验 (18)

2.2.17饼干质构测定 (18)

2.2.18饼干水分含量测定 (19)

2.2.19饼干碱度测定 (19)

2.2.20饼干色值测定 (19)

2.2.21饼干血糖指数测定 (20)

2.2.22统计分析 (20)

3结果与分析 (21)

3.1高直链玉米淀粉酶法提取工艺优化 (21)

3.1.1单因素实验 (21)

3.1.2响应面实验 (23)

3.2直链淀粉含量对玉米淀粉性质的影响 (27)

3.2.1淀粉直链淀粉含量 (27)

3.2.2淀粉外貌 (27)

3.2.3淀粉分子量分布 (29)

3.2.4淀粉重均分子量 (30)

3.2.5淀粉X光衍射分析 (31)

3.2.6淀粉快速粘度分析 (33)

3.2.7淀粉差示扫描量热分析 (33)

3.2.8淀粉的溶解度与膨胀势测定 (34)

3.2.9淀粉糊的透光率 (36)

3.2.10淀粉糊的冻融稳定性 (37)

3.2.11淀粉样品的体外消化率 (38)

3.3高直链玉米淀粉韧性饼干的开发 (40)

3.3.1不同谷朊粉配比对饼干感官评价 (40)

3.3.2高直链玉米淀粉饼干与市售同类产品的理化指标对比 (40)

3.3.3高直链玉米淀粉饼干与市售同类产品的血糖指数对比 (41)

4讨论 (43)

4.1关于高直链玉米淀粉的酶法提取工艺工艺 (43)

4.2关于高直链玉米淀粉的外观与结构 (44)

4.3关于直链淀粉含量对淀粉理化性质的影响 (44)

4.4关于高直链玉米饼干 (45)

5结论 (46)

参考文献 (48)

致谢 (53)