食品工厂设计复习思考题
华农-食品工厂设计思考题 2018秋季
9、什么是风玫瑰图？风玫瑰图有哪两种类型？风玫瑰图在 食品工厂设计中有什么作用？
10、什么是总平面设计？总平面设计包括的内容、形式及特点。 11、食品工厂的组成、总平面设计布置的原则、技术指标等。 12、工艺设计及其重要性、工作范围。 13、什么是产品方案及方案表？制定产品方案的原则及具
食品工厂设计思考题
1、什么是工厂设计？工厂设计包括哪些内容？ 2、对工厂设计的要求是什么？ 3、食品工厂有哪些特点？ 4、基本建设程序包括哪些环节？ 5、可行性研究的作用和编制时的注意事项。 6、什么是初步设计、施工图设计?两者有何联系与区别？ 7、怎样确保食品生产良好的卫生要求？ 8、良好的食品工厂厂址应满足什么要求？对一些典型的不
方式、公称直径等。
22、了解食品工厂包含的仓库类型、仓库面积计算和化验室 的作用。
体需要考虑哪些方面？ 14、日产量一定时、生产班次的多少对设备投资及生产管理
的影响。
Байду номын сангаас
15、理解工艺流程的内容及选择的原则、实际应用。 16、工艺流程图及类型、用途。 17、工艺计算的范围、方法、内容，熟练掌握物料衡算方法。 18、食品工厂设备的类型、选择原则及顺序。 19、生产车间布置的内容、原则、具体构思。 20、生产车间设备布置的原则。 21、了解管路附件的概念及包含的内容、管道的补偿条件及
食品工厂设计复习题1教学文案
食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。
3、什么是可行性研究？通过对项目有关的工程、技术、经济等各方面条件和情况进行调查、研究、分析，对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证，并对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法，由此考查项目技术上的先进性和适用性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可行性。
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
2010级食品工厂设计复习题
2010级食品工厂设计复习题第一篇：2010级食品工厂设计复习题1项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性作出判断和决定的过程。
2净现值法：是指建设项目在整个服务周期内（设备、厂房、车辆等）有效使用期，各年各年所发生的净现金流量按预定标准投资收益率，逐年分别计算到基准年所得各年净现金流量的现值。
根据其合计的正负和大小定方案确定方案优劣。
3工艺流程：就是生产产品生产所采用的的方法、步骤和途径及其各种环节必须得到技术参数。
4补偿器：安装于热力管道上的能确保管道自由伸缩并消除热内应力的一种管道附件。
5扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
6安装方位标：用来标注车间建筑取向与地理北向角度的关系的图形符号。
7工物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算依据：物质不变定律，即质量守恒定律：∑投入=∑产出+∑损失。
8总平面设计：是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。
9基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农产、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
10投资：投入一部分钱物期望在将来能有所回报。
西方经济学将投资定义为为了将来的消费或价值而产生的的现在的消费或价值。
11投资效果系数：（投资利税率Em）表示工厂建成投资后每年可获得的利润（纯利润加税金）与投资总额的比值。
12技术经济评价：对项目涉及的不同方案从技术上、财力上进行计算、分析、评价从最优目标出发，对项目设计各方案的投资额度、建设进度、投资效益等进行多方面的比较、选择。
13投资利润率（Xz）:指项目投产后获得的年纯利润与项目建设总投资之间的比例关系。
工厂设计思考题1
绪论思考题：1、一个优秀或良好的设计应该是怎样的？P1答：经济上合理，技术上先进，设计上规范。
施工投产后，产品的质量和产量上均达到设计的要求，多项技术经济指标应达到或超过同类工厂的先进水平或国际先进水平。
同时在环境保护及“三废”治理方面，都能符合国家的有关法律、法规和标准。
2、食品工厂设计的内容包括哪些内容？P2答：以工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。
第一章思考题：1、食品工厂项目从计划建设到建成投产需经过几个阶段及具体内容？P3~14项目建议书→可行性研究→设计任务书→初步设计、总概算工作→初步设计图纸、文件、总概算2、什么是可行性研究？其意义及任务是什么？答：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。
3、可行性研究的作用？p5答：（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）是项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。
（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。
4、建厂的主要技术经济指标有哪些？p9答：产量、原材料消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电汽消耗量生产成本和利润等。
5、工厂设计的依据是什么？工厂设计的任务是什么？工厂设计的内容包括哪二个部分？p14~15答：设计任务计划书和有关上级批准文件。
任务是通过图纸的形式，更好的、更合理地来体现设计任务书上提出的计划要求。
工厂设计的内容包括工艺设计和非工艺设计。
第二章思考题：1、厂址选择总的原则是什么？p17~182、什么是建筑物？什么是构筑物？建筑物通称建筑，属于固定资产范畴，一般指指供人居住、工作、学习、生产、经营、娱乐、储藏物品以及进行其他社会活动的工程建筑。
通常情况下，所谓构筑物就是不具备、不包含或不提供人类居住功能的人工建造物，比如水塔、水池、过滤池、澄清池、沼气池等。
《食品工厂设计与环保》课后复习题答案（大学期末复习资料）
2014~2015（1）《食品工厂设计与环保》课后复习题答案绪论１、食品工业的定义及特点定义：食品工业是指在一定生产规模、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其他工业产品的产业。
特点（1）原料来源广泛（农、林、牧、副、鱼等）（2）生产具有季节性（3）产品销售具有普遍性（4）生产具有一定的地方性２、工厂设计的定义、原则及其特点定义：工厂设计：是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成，这种系统的技术工作称工厂设计。
原则：（1）技术先进与经济合理相结合的原则(2）充分利用当地资源和技术条件原则(3）注重长远发展、留有余地的原则(4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则(5）坚持环境保护、美化环境的原则特点：（1)确定工程价值的主要阶段:设计使工厂的规模、标准、功能、结构等都确定下来了，确定其功能价值。
（2)影响投资的关键阶段：设计可以控制投资额度。
（3)设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响３、食品工厂的特点(1)产品种类多、(2)生产季节性强、(3)卫生要求高。
４、一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？(1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
(2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
(3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
(4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。
5、对设计人员的基本要求（1）精通本专业理论和技术（2）收集整理和积累相关资料的能力（3）掌握和运用国家标准、行业标准及设计规范。
（4）熟悉基本建设程序（5）沟通和合作的能力6、我国食品工业及食品安全的发展现状及个人感想。
（作业，不考）第一章基本建设程序1、基本概念：基本建设项目、基本建设程序、项目建议书、可行性研究、扩大初步设计（扩初设计）。
食品工厂设计-复习整理
⾷品⼯⼚设计-复习整理《⾷品⼯⼚设计》复习整理第⼀章：基本建设程序1.新建⼀个⾷品⼚的基本建设程序是什么？各主要环节的作⽤和⽬的是什么？答：指基本建设项⽬在整个建设过程中各项⼯作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和⽣产⼒布局的要求，结合⾏业和区域发展规划的要求，提出项⽬建议书。
项⽬建议书经有关部门批准后，进⾏初步可⾏性研究或可⾏性研究，同时选择⼚址。
在可⾏性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进⾏勘察、设计、施⼯、安装、试产、验收，最后交付使⽤。
2.基建的概念及分类？答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。
包括⼯⼚、农场、⽔库、商店等⼯程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设（分类）按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造3.可⾏性研究的概念、依据、作⽤和步骤？可⾏性研究报告的内容及可⾏性研究的注意事项？答：【概念】对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究；对项⽬的经济效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进⾏分析、⽐较⽽得出。
它的论证以⼤量数据作为基础。
因此，在进⾏可⾏性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展⼯作的前提和条件。
【依据】国民经济和社会发展的长远规划及⾏业和区域发展规划；根据国家计划部门批准的项⽬建议书；市场的供求状况及变化趋势；可靠的⾃然、地理、⽓象、地质、经济、社会等基础资料；与项⽬有关的⼯程技术⽅⾯的标准、规范、指标等；国家公布的关于项⽬评价的有关参数、指标等。
【作⽤】建设项⽬投资决策和编制设计任务书的依据；投资者申请项⽬贷款的依据；与建设项⽬有关部门商谈合同和协议的依据；建设项⽬开展初步设计的基础；投资项⽬制订技术⽅案、设备⽅案的依据；作为安排基本建设计划和开展各项建设前期⼯作的参考；作为环保部门审查建设项⽬对环境影响程度的依据。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计思考题第一章根本建立程序1.根本建立的分类工厂的根本建立：但凡增加固定资产，以到达扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。
固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。
分类：扩建：对现有的企业加以扩大，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造〔技改〕：合理确实定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改良生产线和工艺过程，改良操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2.根本建立包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是工程的可行性报告。
总结起来，从工程的建立投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容〞。
三个阶段：①建立前期〔立项、决策、可行性研究报告、设计方案任务书和初步设计〕②建立实施期〔设计、施工〕③竣工验收期、生产期〔竣工验收、后评估〕3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建工程在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进展的研究。
可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程工程进展评估和决策的依据。
工程建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进展可行性研究。
4.工厂设计通常采用〔二阶段〕设计，包括〔扩初设计〔初步设计〕〕设计和〔施工图设计〕设计。
扩初设计：设计说明书、附件、总概算。
施工图设计：图纸〔施工、安装说明〕、表格〔技术经济分析、预算〕。
第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原那么和需要考虑的因素。
1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇开展规划。
2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供给要方便。
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食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
8．厂址选择基本原则为何？1）.符合国家的方针政策(规划少占农田)2）.考虑生产条件；3）.考虑投资和经济效果方面；4）.附近有居民区。
9．何谓总平面设计，基本原则为何？总平面设计就是一切从生产工艺出发,研究建筑物与构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
总平面设计的基本原则:1）.按任务书要求进行，布置紧凑，节约用地，总体一次完成；2）.符合生产工艺要求：3）.满足食品工厂卫生要求:4）.道路宽按运输工具情况定,一般为环形道,注意与车间距离；5）.根据实际情况，考虑铁路专用线和码头等；6）.建筑物间距按有关规范执行；7）.建筑物布置应符合规范要求，合理利用地质地理，水文等；8）.有关联车间靠近，无关联车间疏远10．何谓风向（速）玫瑰图，如何看？风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风向频率：各种风向出现的次数占所观察次数的百分比。
看图要点：最长者为主导风向；风由外缘吹向中心。
11．区域位置图的作用是什么？反映工厂总平面周围环境情况12．总平面设计步骤?(一).扩初设计1.步骤:2.分析比较,选出较优的两个方案.3.内容:1.总平面布置图一张和设计说明书一份;2.总平面布置图(内有说明书);3.区域布置图(可有可无).4.总平面布置(风向(速)玫瑰图):5.区域布置图:6.总平面扩初设计说明书:二.施工图设计:<1>深化扩初设计;<2>落实设计意图和技术细节;<3>设计绘制便于施工的全部施工图纸13．食品工厂工艺设计的依据为何？计算基准是什么？工艺设计依据：根据设计计划任务书所规定的生产规模、产品要求和原料情况，结合建厂条件进行设计。
14．何谓产品方案？“四个满足”和“五个平衡”？产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
“四个满足”是：(1)满足主要产品产量的要求；(2)满足原料综合利用的要求；(3)满足淡旺季平衡生产的要求；(4)满足经济效益的要求。
“五个平衡”是：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。
15．“技术经济定额指标”编制方法有哪几个？<1>理论计算法；<2>查定法；<3>统计分析法：(取平均先进水平)16．明确班产量的确定原则和方法？一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有一定的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量。
最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。
.决定班产量的因素(1)原料的供应量多少(2)生产季节的长短(3)延长生产期的条件(4)定型作业线或主要设备的能力(5)厂房、公用设施的综合能力17．如何选择产品生产工艺流程，注意什么？①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。
18．物料计算的依据、作用和方法是什么？物料衡算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是工厂在生产实践中积累起来的经验数据依据：设备选型19．设备衡算在工艺设计中的地位是什么？设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电，水、汽用量计算提供依据20．设备衡算的依据和原则如何掌握？1）依据：产品单位时间产量，物料平衡情况。
（2）原则：★共用设备不同时使用时,按处理量大者选择;★关键设备,应考虑后备;★一般后道工序设备生产能力要大于前道21．何谓生厂车间平面布置？布置的原则和应考虑问题为何?平面布置图又叫“平面剖视图”，就是把屋盖或楼盖掀开往下看，只画设备外形轮廓图，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序先后位置，进出口及防蝇防虫措施等。
工艺布置的原则：1）.要有总体设计的全局观点。
2）.设备布置要尽量按工艺流水线安排。
3）. 应考虑到进行多品种生产的可能，并留有适当的余地。
4）.生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅,避免重复往返。
5）.必须考虑生产卫生和劳动保护。
6）.应注意车间的采光,通风,采暖,降温等设施。
7）.可以设在室外的设备，尽可能设在室外。
应考虑的问题：1）设备布置尽可能按工艺流水线布置安排;2）注意设备与设备,设备与建筑物的间距;3）各种流线要明确,人流与物流要分开,尽可能用空间;4）布置还应考虑多品种生产的可能;5）空压机房,空调机房,真空泵房等既要分开,又要尽可能靠近使用地点;6）利用室外的空间。
22．建筑结构的方案为何?何谓承重墙、跨度、建筑设计中统一模数Mo?建筑结构分类：1）.砖木结构2）.混合结构3）.钢筋混凝土结构模数--建筑物基本尺寸，任何房屋尺寸都必须是基本尺寸的倍数。
基本模数为 M0=100跨度：小于18m时，其模数为3m；大于18m时，其模数为6m(6,9,12,15,18,24,30m) 23．明确生产车间水、电、汽用量的估算方法？按“单位产品耗水量定额”来估算和计算的方法。
24．管路设计主要内容及方法为何？如何确定管径？（水、汽）设计内容与方法：管路设计应完成下列图纸和说明书*管路配置图(管路平面图,重点设备管路立面图,管路透视图)；*管路支架与特殊管件制造图；*施工说明书。
管路设计内容、深度和方法*管路的计算和选择:选材→计算管径和壁厚→选标准管*地沟敷设应按管子数量、规格、排列方法决定；*管路配置；*计算出全部管路所需规格及材料，并列出清单；*编写施工说明书。
25．何谓公称通径？利用图表会选择管路及有关附件？公称直径—为了设计、制造、安装和修理的方便，而人为规定的一种标准直径。
26．掌握管路布置图中平面布置图和透视图的画法第四章助辅部门28.中心实验室的任务为何？与化验室的关系？任务：供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品和其他方面；29.为何要设置原料接收站？1.使物料处于正常的温度环境下；2.尽可能保持原料的新鲜度和完整的外在形态；3.能迅速进行分类、分散或集中；4.符合食品卫生的一般条件。
30.食品厂仓库的特点为何？1）、负荷的不均衡性（淡旺季）2）、贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）3）、决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）第五章工厂卫生31.明确食品厂、库最低卫生要求？第六章公用系统32.何为公用系统？基本要求如何？公用系统：主要是指与食品工厂的各个车间、工段、以及各部门有着密切关系．且为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
它是与食品直接生产工艺工程相辅相成、密切相关的辅助工程设施。
基本要求：1）．掌握食品厂给排水、供电、供汽、采暖与空调、制冷等五项公用系统工程设计的主要内容及基本要求；2）．了解食品厂各种不同用水的水质要求及针对不同水源和不同用途的水所采取的给水处理方法；3）．掌握给水系统的组成及全厂各种用水量的计算方法；4）．了解排水系统的组成及排水量的计算方法；5）．了解和掌握食品厂供电、变配电系统组成及设备，电力负荷的计算。
6）．了解锅炉容量和型号选择．以及锅炉房位置和内部布置要求；7）．了解食品厂对采暖的一般规定及热负荷的计算方法；8）．了解食品厂对通风和空调的一般规定及空调设计的简要计算方法；9）．了解和掌握冷库设计要求及耗冷量的计算方法；据不同生产实际需要选择合适的制冷系统和制冷压缩机。
33.明确食品厂对水质要求（标准）34.环境工程35.了解污水排放标准和环境噪声标准与规定，熟悉有关质量控制的标定与方法？工业废水排放标准-工业废水有害物质最高容许排放浓度。
1.饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；2.渔业与农业用水,要保证植物生长条件,保证动植物体内有害物质残存毒性不得超过食用标准;3.工业用水水源,必须符合工业生产用水的要求。
工业废水有害物质最高容许排放浓度分为两类：第一类：能在环境或动植物体内积蓄，对人体健康产生长远影响的有害物质；第二类：其长远影响小于第一类的有害物质。
36.掌握食品工业污水处理方法，噪声控制与大气治理技术？物理处理法：沉淀、浮选(包括加压浮选、真空浮选、曝气浮选)、过滤、热处理法、离心分离法、机械絮凝沉淀法、反渗透法。