苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展
苹果保鲜方法总述(论文)
苹果保鲜方法总述摘要：本文在分析苹果品种与生理特性与贮藏的关系的基础上，阐述了贮藏苹果的几种方法，提出了苹果在贮藏中易出现的病害及具体的防治措施。
关键词：贮藏温度；贮藏相对湿度；贮藏方法引言苹果是我国栽培的主要果树树种，在我国北方，苹果的产量为果品生产的第一位。
据统计，2004年我国苹果产量为2230吨，面积和产量居世界第一位。
但由于品种老化，管理水平低及贮藏保鲜技术跟不上，目前出现了市场滞销现象，阻碍了苹果生产业的发展。
据市场调查表明，我国每年春节后高档次的苹果供不应求。
因此，如何搞好苹果产后处理，提高贮藏苹果的质量是推动我国苹果生产业发展的关键因素。
1、苹果品种与其采后生理特性苹果是较耐贮藏的水果之一但是不同品种其耐贮性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐贮，中熟品种比早熟品种耐贮。
(1) 早熟品种: 苹果的早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等容易腐烂,不耐贮藏,并且品质、风味较差一般直接上市鲜销或短期冷藏,不用于长期贮藏。
(2) 中晚熟品种: 主要有红玉、元帅、金冠、红星等。
其贮藏特性比早熟品种好, 但在一般的简易贮藏条件下, 不宜进行长期贮藏。
采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期,贮藏到翌年1 月～3 月份。
(3) 晚熟品种:以富士、国光、青香蕉、印度、倭锦、鸡冠、醇露等较耐贮藏,其中,富士、国光等最耐贮藏，青香蕉、红星、倭锦等果肉容易发绵。
因此,富士、国光等可用于简易贮藏的方法, 若在机械冷藏中可以获得更好的贮藏效果，青香蕉、印度、倭锦等最好在机械冷藏库中贮藏。
因此, 晚熟品种是目前我国用于苹果长期贮藏的主要品种。
苹果为典型的呼吸跃变型果实，但不同品种其呼吸代谢不同，中熟品种如红星、金冠等采后呼吸强度上升很快，而且很快达到呼吸高峰，而晚熟品种的红富士苹果呼吸强度明显低于其他品种，而且无明显的呼吸高峰。
对于大部分苹果品种来讲。
采后尽早地进人适宜的贮藏条件是延长贮藏期、保证贮藏质量的关键。
苹果的三种贮藏方法
考虑贮藏的时间
01
02
03
短期贮藏
将苹果放在冰箱的冷藏室 中，可保存约1个月。
中期贮藏
将苹果放在温度和湿度都 控制的冷藏库中，可保存 约3个月。
长期贮藏
将苹果放在温度为-1℃到 0℃、湿度为85%-90%的 冷库中，可保存约6个月 。
考虑贮藏的环境
温度
贮藏温度应根据不同苹果种类和贮 藏时间来选择，一般为0-3℃。
。
02
贮藏苹果的三种方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的水果贮藏方法，可以有效延长苹果的保质期。
详细描述
冷藏法是将苹果放在温度和湿度都较低的环境中贮藏。在冷藏过程中，需要注意 控制温度和湿度，并保持通风，避免苹果受潮、腐烂和变质。通常情况下，冷藏 室的温度需要控制在0-5℃之间，湿度在85%-90%之间。
苹果的三种贮藏方法
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 贮藏苹果的三种方法 • 选择合适的贮藏方法 • 贮藏苹果的技巧 • 结论
01
引言
苹果的重要性
重要的水果之一
苹果是一种常见且重要的水果，在世界各地广泛种植和消费 。
营养价值丰富
苹果富含维生素、纤维素和抗氧化物质，有助于维持人体健 康。
贮藏苹果的必要性
注意贮藏的温度
低温贮藏
苹果在0-1℃的低温下可以长期贮藏。
温度波动
避免温度波动过大，以防止苹果产生裂纹和腐烂。
保持贮藏的环境干燥
湿度控制
保持贮藏环境相对湿度在80%-90%之间，以防止苹果失水和腐烂。
通风良好
保持贮藏环境通风良好，以防止苹果霉变和腐坏。
05
结论
贮藏苹果的重要性
‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展
40·FOOD INDUSTRY调查 研究 韩叶 西北农林科技大学园艺学院 舒娜 美安康质量检测技术（上海）有限公司‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展果冻害，导致果实褐变、硬度快速下降，丧失商品价值。
大量研究表明，大多数的苹果品种适宜贮藏温度为－１￣０℃，其中‘红富士’苹果贮藏温度为０±０．５℃。
为避免低温导致果蔬代谢失调，一方面要严格控制贮藏期温度不可过低，另一方面可以采取逐步降温的方式，来防止低温伤害。
其中，差压预冷是一种降温速度慢的贮藏方式，它利用排风扇形成压力差，使冷风从箱体一侧流入另一侧，从而带走箱内热量。
研究表明，利用差压预冷方式贮藏‘红富士’苹果，其果实失重率及腐烂率较常规预冷均显著下降。
气体成分及气调贮藏贮藏环境中的气体成分可以影响苹果的呼吸作强度和呼吸方式。
适当降低环境中氧气浓度，可以显著降低苹果贮藏期间的呼吸强度，延缓营养消耗，进而降低果实品质下降速度。
增大二氧化碳浓度可抑制或延缓呼吸跃变的出现，降低呼吸强度，减慢养分的消耗。
针对多数果蔬，采用低氧高二氧化碳的贮藏环境，保鲜效果良好。
但当环境中氧气浓度过低、二氧化碳浓度过高时，果实又易发生缺氧伤害，造成生理性病害。
研究发现，不同地区不同苹果品种适宜的气体成分不尽相同。
当贮藏温度为０￣２℃时，氧气含量为２％￣４％，二氧化碳含量为３％￣５％较为适宜。
一般认为，‘红富士’苹果对贮藏环境二氧化碳较为敏感，因此，贮藏期间易发生果肉褐变等内部伤害。
若盲目将适应其他苹果品种如金冠、红星等的气调技术应用于‘红富士’，常常造成果肉褐变。
气调储藏是我国已大规模商业应用的贮藏方式，通过控制贮藏环境中氧气、氮气或二氧化碳等成分的比例，从而调控果蔬呼吸作用，达到延缓营养消耗的保鲜技术。
研究表明，‘红富士’苹果在２％氧气和２％二氧化碳的气调贮藏环境下，其硬度较普通低温贮藏下的果实高，若环境中二氧化碳浓度小于１％时，可用０．５％￣１％的低氧处理。
苹果采后怎样贮藏保鲜
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
北方苹果沟藏保鲜技术
北方苹果沟藏保鲜技术1. 引言苹果是一种重要的水果品种，在北方地区种植面积广泛，由于北方地区的气温较低且湿度较大，对苹果保鲜的技术要求也较高。
为了延长苹果的保鲜期，提高苹果的品质和市场竞争力，北方地区采用了苹果沟藏保鲜技术。
本文将介绍北方苹果沟藏保鲜技术，包括沟藏的原理、沟藏过程和注意事项。
2. 苹果沟藏保鲜技术的原理苹果沟藏保鲜技术是将采摘的苹果放置在沟槽中进行保藏，通过控制沟藏环境的气温、湿度和气体成分，延长苹果的保鲜期。
其原理如下：•低温保鲜：苹果在低温条件下，新陈代谢速度减慢，采后的果实呼吸减弱，从而延缓果实的老化和腐烂过程。
•适宜湿度：苹果在一定的湿度条件下，可以降低果实的失水率，保持果实的水分含量，防止果实干瘪和质量的下降。
•气体调控：调控沟藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以控制果实的呼吸作用，减少氧气对果实的氧化和褐变速度；同时，增加二氧化碳浓度可以抑制果实的呼吸作用，延缓果实的老化过程。
综上所述，苹果沟藏保鲜技术通过低温、适宜湿度和气体调控来延长苹果的保鲜期，保持果实的质量和口感。
3. 苹果沟藏过程苹果沟藏过程可以分为沟整理、入口站、处理和保藏四个步骤。
3.1 沟整理沟整理是为了保证沟槽的整洁和卫生，提供良好的沟藏环境。
具体步骤如下：1.清理沟槽：清除沟槽内的残渣和异物，保证沟槽的干净。
2.消毒处理：使用消毒剂对沟槽进行消毒，杀灭可能存在的病菌和虫卵，保证苹果的质量和安全。
3.2 入口站入口站是将采摘下来的苹果进行初步检验和分类的环节。
具体步骤如下：1.外观检查：检查苹果的外观，排除病虫害、机械损伤等不合格果。
2.分类分级：将符合要求的苹果按照品种、大小、形状等进行分类分级，为后续处理做准备。
3.严格把关：严格执行质量检验标准，确保入口站检验的苹果符合要求，提高沟藏的成功率。
3.3 处理处理环节是对苹果进行质量处理和保鲜处理的过程。
具体步骤如下：1.清洗消毒：使用洗净剂和消毒剂对苹果进行清洗和消毒，去除表面的污垢和细菌，保证果实的卫生质量。
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
采后苹果贮藏保鲜的研究进展* * 大学课程论文(设计)题目: 采后苹果贮藏保鲜的研究进展学号: **姓名: **年级: 20**级学院: **学院系别: *******系专业: 指导教师: 完成日期: 20** 年 ** 月 ** 日采后苹果贮藏保鲜的研究进展摘要苹果为我国栽培的主要果树品种，在我国北方，每年产量为果品生产第一位。
同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁，富含丰富维生素C、糖类和其他营养素，深受人们喜爱。
但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上，采后容易遇到高温多湿气候，还有因其本身生理特点在采后成分发生变化，容易引起腐败变质，且不同品种苹果保鲜条件也不相同，很难在较长时间得到新鲜供应，从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大，使得苹果产业发展受到限制。
因此有针对性的研究苹果各项生理特征，寻找出最适合保藏苹果的相关条件的，从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。
而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。
本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。
主要介绍了物理与化学两种保鲜方法，同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。
关键词: 苹果;贮藏;保鲜2采后苹果贮藏保鲜的研究进展AbstractApple is the main varieties of planting fruit trees,its’output is the primary every year of fruit production in north China.Apple is greatly welcomed for good state as succulent、a good balance of sweet and sour ,srong flavor and be rich in vitamin and carbohydrate and so on.Apple is perishable after picked because of bacteria on it,high temperature ang humidity environment and its’ physiological reaction.The preservation conditions are different of different varieties,we also hardly provide with fresh apples all the time,so there is large gap between the apple origin and not,the harvest season and not which hinger the development of apple industry.In view of those,it is great meaningful to study a storage-fresh method which is low-cost,high efficient and feasible by studying apple’s physiological characteristics and the most suitable storage conditions.At present,it is one of the most popular topics of research in stoage-fresh method which is unpollutional and profiet for apple’s quality.This paper is about the introduction of the apple’s physiological reaction,factors of influence apple preserve and storage-freshness and related diseases,which conclude chemical and physics storage-fresh methods and eight solutions we offen use now.Key word: Apples; to store up ;fresh-keeping effect3采后苹果贮藏保鲜的研究进展目录1 前言..............................................................62 苹果采后的生理变化................................................62.1 采后苹果呼吸作用 ..............................................6 2.2 采后乙烯的作用 (6)2.3 采后苹果主要成分变化 (6)2.3.1 水和糖类 (6)2.3.2 淀粉和有机酸 (7)2.3.3 果胶和维生素 (7)3 影响贮藏因素 (7)3.1 品种与贮性 ....................................................73.1.1 早熟品种 (7)3.1.2 中熟品种 (7)3.1.3 晚熟品种 (7)3.2 温度 (8)3.3 湿度 (8)3.4 通气 (8)3.5 有害物质 (8)3.6 采收 .......................................................... 9 4苹果在贮藏中病害及防治措施........................................ 9 4.1 生理病害 (9)4.1.1 虎皮病 (9)4.1.2 二氧化碳和缺氧伤害 (10)4.2 真菌伤害 ..................................................... 10 5 苹果的保鲜方法................................................... 10 5.1 物理方法 .. (10)5.1.1 低温保鲜技术 (10)4采后苹果贮藏保鲜的研究进展5.1.2 气调保鲜技术 (10)5.1.3 辐射保鲜技术 (11)5.1.4 高压电场处理 (11)5.1.5 空气放电处理 (12)5.1.6 采后热处理 (12)5.2 化学方法 .....................................................125.2.1 涂料涂抹剂 (12)5.2.2 乙烯处理剂 (13)5.2.3 杀菌防腐剂 (13)5.3 实际应用保鲜方法 (13)5.3.1 保鲜瓦楞纸箱 (13)5.3.2 沼气储藏 (13)5.3.3 保鲜纸贮藏 (13)5.3.4 沟藏 (14)5.3.5 窖藏 (14)5.3.6 库藏 (14)5.3.7 冷藏气调集装箱 (14)5.3.8 塑料小包装 (14)6 结语 (14)致谢 (15)参考文献 (15)5采后苹果贮藏保鲜的研究进展1 前言苹果栽培在中国已有两千多年的历史，广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。
苹果的贮藏保鲜技术论文
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果的药剂贮藏保鲜方法
保持苹果的新鲜度
通过贮藏保鲜，可以有效地保持苹果的新鲜度，避免苹果失去水 分和失去新鲜口感。
防止苹果变质
贮藏保鲜可以有效地防止苹果变质，避免苹果受到霉菌和细菌的污 染。
保持苹果的营养价值
贮藏保鲜可以保持苹果的营养价值，避免苹果在运输和销售过程中 损失营养。
延长苹果的保质期
减缓苹果的成熟过程
01
通过贮藏保鲜，可以减缓苹果的成熟过程，从而延长苹果的保
药剂处理法
总结词
药剂处理法是一种通过使用化学药剂来延长苹果保鲜期的方法。
详细描述
药剂处理法的原理是利用化学药剂来抑制苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保鲜期。常用的 药剂包括防腐剂、杀菌剂、生长调节剂等。需要注意的是，药剂处理法可能会对环境和人体造成一定的危害，因 此需要选择合适的药剂和使用浓度。
智能化决策
利用大数据、人工智能等技术，实现对果蔬贮藏保鲜过 程的智能化监控和管理，提高保鲜效果和降低成本。
THANKS
感谢观看
增加苹果的用途
通过贮藏保鲜，可以增加苹果的用途，例如制作果汁、果酱等加 工品。
提高农民的经济收入
通过贮藏保鲜，可以延长苹果的销售时间，提高农民的经济收入 。
02
CATALOGUE
苹果贮藏保鲜的常规方法
冷藏法
总结词
冷藏法是一种常见的苹果贮藏保鲜方法，通过降低温度来减 缓苹果的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长苹果的保 鲜期。
温度和湿度
温度和湿度对苹果的保鲜效果也有很大影响，需要控制好环境条件。
注意事项和安全问题
01
02
03
药剂的安全性
药剂贮藏保鲜方法需要使 用化学药剂，需要注意药 剂的安全性，避免对人体 和环境产生危害。
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苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展自然科学院系: 指导教师: 专业班级:者: 口号：苹果的贮藏保鲜技术及其研究进展学号: 班级: 姓名:摘要：本文首先论述了苹果品种及贮藏特性以及影响贮藏的因素，最后列举了苹果的贮藏方法，说明了现代苹果贮藏的发展趋势。
果农、苹果经营者以及相关企业可依据自身的经济条件、所拥有的自然条件等，选择适合的苹果贮藏保鲜技术, 来不断提高自身的经济效益。
关键词：苹果、贮藏方法、研究进展Abstract: this paper first discusses the applevarieties and storagecharacteristic and in flue nee factors of storage, fin ally lists the applestore method, and explains the devel opment trend of moder napple store.Growers, apple operators and related enterprise based on their owneconomic conditions, have natural conditions, choose suitable applefresh-kee ping tech no logy, to improve their own economic ben efits.Keywords: apple, storage method, researchprogress绪论苹果是主要果树种类之一，其果实耐贮藏，因此是解决淡季供应的主要水果之一。
做好苹果果实的贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给、为外贸提供货源等, 都是极为重要的。
1品种及贮藏特性苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮 藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、2 影响贮藏的因素2.1 温度选择苹果的适宜贮藏温度， 要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避 免低温失调为标准。
低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4 C 时比在0C时快1 倍,在9C 时比4.4 C 时快1倍。
因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏,才能最大限度地延长其贮藏寿命。
苹果贮藏在-1 C 时要比在0C 时的贮藏寿命约延长25%比在4〜5C 时延长近1倍。
苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑 点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果 实硬度，缩短贮藏寿命 [2]。
2.2 湿度苹果贮藏的适宜湿度为 90%-95%在较高的湿度下，果实水蒸腾失水量大大减少，从而降低呼吸消耗，保持了苹果的新鲜饱满度，若失水达 5%- 7%，则 出现果皮皱缩现象而影 响外观。
皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感， 果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。
苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹 果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生， 但湿度过大则会引起裂果， 加重 微生物引起的病害，增加腐烂 [3] 。
2.3 气体成分贮藏环境中的气体成分对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。
适当 降低贮藏环境中的氧气浓度， 能够大幅度地降低果实的呼吸强度。
但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于 1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。
适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度， 能够增加果实细胞液二氧化碳的溶 解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解， 以干扰有机酸的代谢， 间接地抑 制了乙烯的产生， 有利于保持苹果鲜度与硬度。
但二氧化碳对细胞原生质有麻醉 作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。
贮藏环境中的乙烯气体， 对 促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。
除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处 理等方法抑制乙烯发生外， 还可采用活性炭、 高锰酸钾吸附等方法， 减少贮藏环 境中的乙烯含量。
2.4 有害物质乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利， 当苹果组织中乙醇积累量超过红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、 青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。
不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的 问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；[1] 红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香 鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。
一般情况下，苹果贮藏的温度为-1〜2C、氧体积分数为2%〜3%、二氧化碳体积分数为3%〜5%、相对湿度保持在90%〜95%之间比较合适[4]。
3果实预处理3.1果实的挑选选择管理较好、病虫害轻的果园的苹果进行贮放，苹果采摘前一周不能浇水。
对贮放的果实要进行严格的挑选，剔除病虫果，刺、划、碰、压伤果以及小果，选择个头大而均匀、完整无损、着色程度好的苹果进行贮藏[5]。
3.2果实的消毒苹果的消毒有以下几种方法：(1)将选好的苹果放进200倍等量式波尔多液中浸泡5〜10分钟取出。
(2)将选好的苹果放进1 : 400倍的多菌灵药液中，浸泡5~10分钟取出。
3)将选好的苹果放进用50 克甲基托布津对水50 千克配成1000 毫克/千克水溶液片刻捞出。
4) 将选好的苹果用2%~4%的氯化钙浸果3~4 分钟。
3.3果实的预冷预冷的要求是尽量利用夜晚的低进行，防止日晒和雨淋。
具体做法是选择阴凉高燥处，将地面加以平整，把过初选的果实堆放起来。
高4~6 层，宽4~5 米，四周用土培起，防止苹果滚动。
白天遮阴，夜晚揭开降温，遇雨时覆盖。
到霜降以后气温降低即可贮藏[6]4贮藏方法4.1沟藏贮藏品种以晚熟的品种为主。
在向阳背风处选定地点，挖深1 米，宽l 1．5米的地沟，长度不限，南北向为好，经过一段时闯的预冷，降低沟内土温．后在沟底铺沙6 一10厘米.沟上架屋脊形草棚，两端敞开。
欲贮藏的苹果常适当晚采，采后就地浅堆放露预冷，小雪前后，露地严寒时入沟。
入沟时应仔细挑选，剔除病虫次果．苹果在沟内分段垛堆，以便翻拣，堆高60~80厘米，天气晴暖时，南端白天堵掩防热，晚问敞开以降低沟温，待天气转冷，夜问温度至零下时，北口关闭以降低沟温。
此法简易，保鲜效果好，自然损耗低，但贮存期较短，3月上中旬气温回升后，必须处理完毕，且仅限于晚熟品种。
4.2窖藏土窖贮藏也是贮藏晚熟品种的一种方法，即利用地势高燥，地下水位低，土质不易坍塌的地方挖沟筑窖。
此法适于冬季严寒的果产区，入窖贮藏的苹果一般先预冷装筐，然后入窖，入窖后一般不再翻拣，人窖时期常晚于沟藏，贮藏期可稍长于沟藏[7]。
4.3沙贮藏将选好的优质苹果放入1：400 倍的多菌灵药液或200 倍等量的波尔多液中，让其浸泡5-l0min 后取出，再用手抓即成团、手松即散的湿沙平铺7-l0cm厚，随后在湿沙上摆一层苹果，再用湿沙盖严。
用前述的方法依次向上摆放基层，最后四周都用湿沙围好，用牛皮纸或报纸覆盖。
此外，翻检也很重要，通常每隔一月一次为宜，拣出坏果。
若在贮藏过程中，应随时保持沙子的湿度。
采用此法贮藏的苹果3 个月基本不变[8]。
4.4简易气调贮藏4.4.1 聚乙烯薄膜小包装一般选用厚度为0. 05 毫米~ 0. 07 毫米聚乙烯薄膜, 每袋装果20 公斤~25公斤，在0C下贮藏。
4.4.2硅窗气调保鲜袋选用15公斤-20公斤/袋，用箱或筐在C下贮藏。
这种保鲜袋生产量大、规格多、质量较好的厂家为山东省德州市抬头寺冷藏加工厂。
4.4.3硅窗气调大帐选用0. 12 毫米厚的无毒聚氯乙烯薄膜,，容量以500 公斤~ 2500 公斤为宜。
苹果采用堆藏形式。
硅窗面积为每公斤果实1. 0 平方厘米~ 1. 5平方厘米, 需注意的是适时补氧[9]。
4.4冷藏库贮藏冷藏库贮藏的最适温度为0C ，藏库温度一般控制在一1〜0C ，适宜空气相对湿度为90％，二氧化碳浓度不能超过3％。
果实入库前库房要进行清扫消毒，可用10 g/m硫磺加锯末均匀点燃，发烟后密闭2天，然后打开门及通风口通风，也可用福尔马林（含甲醛40％）1 份加水40 份配成1％的溶液，用3kg/m喷布地面和墙壁，密闭24小时，通风2〜3天后果实人库。
将挑选好的果实放人0. 03 mn厚的无毒聚乙烯薄膜制作的袋中挽口装箱贮藏，每袋盛1C〜20 kg, 每个袋上打4〜5个1 cm左右的小L,以利通风透光，降低C2浓度。
果筐堆码可采用直立式、梅花式、并式的方法，垛之间留有通道以利通风和管理，垛距天花板50 cm以上，垛高度不能高出冷风机的冷风出口处，以防果实受害[10]。
5现代苹果贮藏的发展趋势5.1 临界低温高湿保鲜20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了低温高湿保鲜研究，此后国内外研究和开发的趋势是采用临界点低温高湿贮藏（CTHH,即控制在物料冷害点温度以上0.5〜左右和相对湿度为90〜98流右的环境中贮藏保鲜果实。
临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在2个方面：①水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果实在保鲜期内的呼吸强度，使其达到休眠状态。
②采用相对湿度高的环境可以有效降低果实水分蒸发，减少失重。
从原理上说CTHH既可以防止果实在保鲜期内的腐烂变质，又可以抑制其衰老，是较为理想的保鲜手段。
临界低温高湿环境下结合其他保鲜方式进行基础研究是苹果中期保鲜的一个方向[11]。
5.2减压保鲜法减压贮藏效果比常规冷藏和气调贮藏优越，贮藏时间延长，能显著减慢新鲜果实成熟衰老过程，保持产品原有的颜色和新鲜状态!防止组织软化!减轻冷害和生理失调，且减压程度越大，作用越明显。
可用1/6 的大气压贮藏果实[12]。
5.3低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜辐射保鲜主要利用钻-60，铯-137发出的丫射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离生成游离基或离子，对散装或预包装的果实起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
新鲜果实的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3KGy否则容易使果实变软并损失大量的营养成分。
低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。
通过热水浸渍或蒸汽（温度为50〜55C）加热5min保鲜效果更好问。
5.4涂膜保鲜法涂膜保鲜法通过包裹、浸渍、涂布等途径将膜覆盖在果实表面或内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响，抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，从而达到食品保鲜! 延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯!以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜[14]。