富硒动物产品的研究进展
动物可食用组织中硒的形态研究进展
Ａｂｓｒ ｔ ｎｒ ｃ ｎｔ ａ ｓ ｔ ａｃ ：Ｉ ｅ ｅ ｒ ，ｗｉｈｔ ｏｎｉ ｕｏ ｍｐｒ ｖｅ ｎｔ ｅ ｐ ｅ’ ｉ ｎｇｓａ ａ ｄ ， ｏ ｅａ ｄ ｍ ｏ ｅｋｎｄｓｏ ｅ ｒｃ ｆ ｏ ｙｅ ｔ ｃ ｔｎ ｕｓｉ ｈｅ ｏ ｍｅ ｐ ｏ ｌ Ｓｌ ｏｆ ｖｉ ｔ ｎｄ ｒ ｓ ｍ ｒ ｒ ｉ ｆＳ — ｈ ｏ ｄ ｎ ｉ
ｃ ｍｐ ｕ ｄ ｅｒｃ ａ ａ ｅｂ ｅ ｖ ｓｉａｅ ｙｈｇ ｅｆｒ ｎ ｃ ｑ ｉ ｈｏ ｔｇ ａ ｈ ＨＰ Ｃ） ｉｄ ｃｉｅｙｃ ｕ ｌｄ ｏ ｏ ｎ ｓｎＳ —ｉｈｍｅ ｈ ｖ ｅ ｎｉ ｅ ｔ ｔｄｂ ｉｈｐ ｒｏ ｍａ ｅｌ ｕｄｃ ｒ ｍａｏ ｒｐ ｙ（ Ｌ ，ｎ ｕ ｔ ｌ ｏ ｐｅ ｉ ｔ ｎ ｇ ｉ ｖ ｐａｍａｍａ ｓ ｐ ｃｒｍｅｒ Ｉ — Ｓ， ｉｅｅ ｃｕ ｉｎｃ ｒ ｍ ｔｇａ ｈ Ｓ Ｃ） Ｉ — Ｓ ｅｃ ｗｈｃ ａ ｒｖｄ ｏ ｎ ｅｓａ ｄ ｌ ｓ ｓ ｅ ｔ ｓ ｏ ｔ ＣＰＭ ）ｓｚ—ｘ ｌｓ ｈｏ ｏ ｒｐ ｙ（ Ｅ 一ＣＰＭ ，ｔ， ｉｈＣ ｐ ｏ ｉｅｓｍｅｕ ｄ ｒｔｎ — ｙ（ ｏ ａ ｎ
肉类研究
篇嚣嚣笔
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２ １ ．Ｖ Ｌ ２ ， ０ １ ｏ ５ Ｎｏ ．
７
Hale Waihona Puke 专题 论 述 动物 可食用组织 中硒 的形 态研 究进 展
王 复 龙 ， 彭 增 起 ， 王 蓉 蓉 ， 姚 瑶 ， 张 雅 玮
（ 京 农业 大 学 食 品 科技 学 院 ，江 苏 南京 南 ２０ ９） １０ ５
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １ ６ Ｓ０ ． ２
文献 标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ： １０ —１３２ １ ）４０ ５ —４ ０ １８ ２ （０ １０ —０ ７０
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探
富硒饲料在畜禽饲养上的应用初探富硒饲料是指添加了富硒微量元素的饲料，通过动物对富硒饲料的摄取和利用，可以提高畜禽的硒含量，改善免疫功能，提高生长性能和产品品质。
富硒饲料的应用已经在畜禽饲养中得到广泛应用，下面将对其应用进行初步探讨。
富硒饲料可以改善畜禽的硒供给。
硒是人体和动物体内必需的微量元素，对于机体的正常生理功能和免疫系统的正常运转起着重要作用。
由于土壤中硒的含量不同，不同地区的饲料中的硒含量也存在差异。
养殖动物由于饲料硒含量不足，容易出现硒缺乏症，如肌肉发育不良、生长缓慢、脱毛等。
而添加富硒饲料，可以有效改善畜禽的硒供给，减少硒缺乏症的发生。
富硒饲料还可以提高畜禽的免疫功能。
硒作为抗氧化剂，可以减少自由基的产生，保护动物体内的细胞免受损害，增强免疫系统的功能。
研究表明，添加富硒饲料能够提高动物体内的硒含量，明显增加血清免疫球蛋白和血液中T淋巴细胞的活性，提高畜禽的抗病能力，减少疾病的发生。
富硒饲料对畜禽的生长性能有一定的促进作用。
硒可以促进动物体内多种生物化学反应的进行，如蛋白质的合成、抗氧化物酶的活性等，从而提高饲料的利用率，促进畜禽的生长。
研究发现，添加富硒饲料可以明显提高鸡和猪的生长速度，增加饲料转化率，降低饲料的成本。
富硒饲料还可以改善畜禽产品的品质。
硒对畜禽产品的品质有着重要的影响，如肉的鲜嫩度、脂肪酸的组成等。
添加富硒饲料可以提高畜禽产品中硒的含量，改善产品的色泽、香味和口感，提高产品的销售价值和市场竞争力。
在实际应用中，富硒饲料的添加量应根据不同畜禽品种、生长阶段和饲养条件进行合理调整，避免添加过量造成不必要的成本浪费和环境污染。
应选择质量可靠、有效成分丰富的富硒饲料，确保其对畜禽的作用效果。
硒在奶牛上的研究进展
５２ 饲料博览 ２ １ 年第４ ０１ 期
１３ 调 节 激 素 代 谢 ．
牛产 奶 量…。
硒 能 够 影 响 奶 牛 机 体 内 的 多 种 激 素代 谢 。刘
２２ 对抗 氧 化性 能 的影 响 ．
强 等 研 究 表 明 ，硒 能 够 显 著 提 高 奶 牛 血 清 胰 岛
素 、生 长 激 素 和 促 乳 素 含 量 ；并 在 进 一 步研 究 中
硒 具有 多种 生物 学功 能 ，其 中最 重要 的就 是硒
的抗 氧化 性 ，其 抗 氧 化 性 是 硒 整 个 生 化 作 用 的基
础 。在 动物 的代 谢 过 程 中 ，会 产 生 大 量 的过 氧 化 物 ，这 些过 氧化 物能将 生物 膜 中 的不 饱 和脂 肪 酸氧 化成饱 和脂 肪酸 ，含有 饱 和脂肪 酸多 的生 物膜 的流 动性会 减小 、黏度 增 大 ，并 因此 引起 生物膜 乃 至整
产奶量无显著影响 （ Ｐ＞００ ） 日粮 中添 加 硒 极 显 ． ； ５ 著 提 高 了 牛 乳 和血 浆 中硒 的 含 量 （ ＜ ．１ Ｉ 因 Ｐ ００ ） 。 此 ，在 奶 牛 Ｅ粮 中添 加硒 和 维生 素 Ｅ是 生产 富硒 奶 ｌ 和 高维 生 素 Ｅ奶 的一 种 有 效方 法 。刘 宝生 等 选择 中
基 础 Ｅ粮 ，试 验 Ｉ、 Ⅱ组 每头 每 日补硒 量 （ 硒 酸 ｔ 亚
（ ＜ ．１ ，提 高 全血 硒 含量 及 血清 中总抗 氧化 能力 Ｐ ００ ）
（ — Ｏ 、Ｓ Ｔ Ａ Ｃ） ＯＤ和 Ｇ Ｈ Ｐ Ｓ — Ｘ的 活 力 （ ＜ ．１ ；在 Ｐ ０ ） ０
０３ｍｇ ｋ 水 平 下 ，与 亚 硒 酸钠 相 比饲 喂酵母 硒 ． ・ｇ 硒 奶 牛 血 清 丙 二 醛 （ Ａ） 量 显 著 降 低 （ ＜ ．５ ， ＭＤ 含 Ｐ ００ ） 综 合 考 虑 ， 日粮 硒 水 平 为 ０ ５ｍｇ ｋ 的酵 母 硒 添 ． ・ｇ ４ 加 组效 果 较 好 ｕ。 雒 同彬 等 在奶 牛 上 的研 究 发 现 ，
硒对重金属拮抗作用与富硒产品研究进展
国内外富硒水稻的研究也有很多报道袁 如 Chen 等发现袁 叶面喷施 Na2SeO3 和 Na2SeO4 施用硒肥对水稻产量和生长没有显 著影响袁 使精米中硒含量分别提高了 6.6尧 9.0 倍 遥 [17] Wang 等 发现袁 抽穗期后对水稻喷施亚硒酸钠叶面肥袁 水稻籽粒硒含量 提高了 51 倍袁 从 0.03滋g/g 提高到 1.54滋g/g袁 产量也提高了 1.29 倍遥 Giacosa 等发现袁 叶面喷施 50g/hm2Se 渊Na2SeO4冤[18]袁 使糙米 中 的 硒 含 量 从 0.36mg/kg 提 高 到 1.64mg/kg袁 提 高 了 约 4.6 倍 遥 [19] 吴忠坤通过喷施富硒营养液生产富硒水稻袁 精米的硒含
路燕等研究了酵母硒对染铅小鼠排铅作用的影响袁 结果发 现袁 酵母硒能显著降低亚慢性铅中毒小鼠血液尧 脑尧 骨尧 肝铅 水平 [5]遥 贺宝芝等也发现袁 硒与金属的结合能力很强袁 在体内 可与镉等重金属结合成金属硒蛋白复合物并使之排出体外袁 降 低血铅水平和有效铅浓度 [6]遥 BahlaNehru 等对大鼠做的毒性实 验显示袁 在亚慢性铅暴露组大鼠的大脑和小脑区域的蛋白质袁 DNA 和 砸NA 含 量明 显 下 降 袁 而硒 加 铅 组 其 脑部 的 蛋 白 质 尧 DNA尧 砸NA 的含量则有显著提升袁 说明硒对铅具有拮抗作用袁 还可以缓解铅的毒性导致的损伤 [7]遥
有机硒在家禽研究上的进展
液中硒的浓度 、 发酵培养时问和接种量等方 面研究 了硒 酵 母发 酵 制备 的效 果 。 过 正交 试验 确 定 的最 通
优 工 艺 条 件 ： 酵 温 度 ２ ｏ 、 种 量 １％ 、 酵 培 发 ８【 接 ＝ ０ 发 养基 中 的硒 浓 度 ２ １ ／ 、 酵 培养 时 问 ３ｈ 经 测 ５ ｇｍｌ发 ｘ ０。 定 ， 品酵 母 的硒 含量 可 达 ６０ ｇｋ 成 ５ ｍ ／ｇ左右 。
通 讯 作 者
１ ４
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作用 主 要 是通 过 谷 胱甘 肽 氧 化 物 酶 而 实 现 的 ， 也 硒 是谷 胱 甘 肽过 氧 化 物 酶 的组 成 成 分 ， 且 是 它 的活 并 性 中心 元 素 ． 酶 的活 性 取 决 于 硒 的含 量 。迄 今 为 该 止 ，已发 现 了 四种 依赖 硒 的谷 胱 甘 肽 过 氧化 酶 ， 其 基 因数 据 库 命 名 为 Ｇ Ｈ ｘ １２ ３ ４ Ｓ Ｐ 一 、 、 、 ，它 们 以 Ｇ Ｈ Ｓ 作 为氢 基 供 体 以还原 氢过 氧化 物 。其 中 Ｇ ＨＰ 一 Ｓ Ｘ １
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冢 禽 科 学 ２ ０ ． ０ ８７
王 巧莉 ， 王宝 维 ， 鹏 ， 孙 王娜 ， 晓霞 姜 （ 岛农 业 大 学动物 科技 学 院 ， 东 ２ ６０ ） 青 山 ６ １９ 中图分类 号 ：８ １ ￥ ３． ５ 文献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ：６ ３ １８ （０８７ ０ １— ３ １７ — ０５２ ０ ）— ０４ ０
２ 有机 硒在 动物体 内的吸收 、 代谢 与排 泄
肉鸡 的肉品质 ． 但有机硒效果更好 。由于有机硒在
清 除 氧 自由基 、 制脂 质 过 氧 化方 面 ， 果 均 明 显 抑 效 好 于无 机硒 ， 它更 易被 吸 收 ， 在体 内保 留时 间长 。 因 此． 在畜 禽 养 殖 业 中 ． 料 中硒 的添 加 应 以有 机 硒 饲
富硒猪肉的研究进展
１ 硒 的营 养功 能
．
并 鉴定 的介 于金 属 元素 与非 金 属元 素 之 间的一 种稀 有 分 散 元 素 。我 国 每年 因 缺 硒 造 成 猪 、雏 鸡 、犊 牛 、羔 羊 等经济 动 物损 失达 亿 元 以上 。硒 与人 畜健 康 密 切 相 关 。 １７ ９ ３年 ，联 合 国卫 生 组 织 宣 布 硒 是 动 物生 命 中 的必 需 元素 。因此 ，给 动 物补硒 所 生产
［ 王鑫凤． ３］ 鹌鹁养殖技术要 点『１农业知识， ０ ８９ ： ８ ２ ． Ｊ ． ２０ （ ） ２ － ９
２ １ 年第 １ 期 饲料博览． ００ ２ 技术版 ３３
蚕蓄 国 习
品 中 ，因而研 究 和开发 富硒 猪 肉对 人类 健康 有着 重 要 意义 。
２ 硒 的转 化形式
的动物 产 品被人 类 摄取 后就 可 以人 类 补硒 ，并 预 防 克 山病 、大 骨节 病 、癌 症 、心 脑血 管疾 病 等 。猪 肉
硒 是 人 和 动 物 体 必 需 的一 种 功 能 性 的生 物 元 素 ，其 能 以微 小 剂 量 在 机 体 中发 挥 重 要 的生 化 功 能 。硒 能 通 过 谷胱 甘 肽 过 氧化 物 酶 （ Ｓ — Ｘ） Ｇ Ｈ Ｐ 的酶 促 反应 清 除脂 质过 氧化 物 ，防止脂 质 自由基 和过 氧 化 物 在体 内蓄 积 。硒 能 有 效 提 高 机体 的免 疫 水平 ， 参 加基 础代 谢 ，调 控某 些 酶 的生物 活性 ，增 强 动物 繁 殖力 ，缺 硒 可使 幼年 公猪 精 子数 量减 少 ，活力 降
是人 类 最大 的 肉食 消费 品 ，所 以越来 越 多 的动 物营 养学 者 开始研 究 生产 富硒 猪 肉。
收 稿 日期 ：２ １— ９ ２ ０００ —５ 作 者 简 介 ：蔡 菊 （９ ７ ） １７ 一 ，女 ，重 庆 人 ， 主要 从 事 有 机 微 量 元
硒在受损伤动物机体上的应用研究进展
硒在受损伤动物机体上的应用研究进展蒋竹英（永州市农业综合服务中心，湖南永州425000）摘要硒是动物机体必需的微量营养元素，具有促进生长、缓解氧化应激、增强机体免疫、拮抗毒性元素等多种生理功能。
硒在日常生活中比较常见，且作用广泛。
本文从减轻氧化应激损伤、高低温应激损伤、霉菌毒素毒性损伤、重金属毒性损伤以及缓解脂多糖免疫应激等方面综述了硒在受损伤动物机体上的应用，以期为硒产品开发应用提供参考。
关键词硒；氧化应激；高低温应激；霉菌毒素毒性；重金属毒性；脂多糖免疫应激中图分类号S816.32文献标识码A文章编号1007-5739（2023）20-0163-03DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.20.042开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Application of Selenium in Injured Animal BodiesJIANG Zhuying(Yongzhou Agricultural Comprehensive Service Center,Yongzhou Hunan425000) Abstract Selenium is an essential micronutrient in animal bodies,which has various physiological functions such as promoting growth,alleviating oxidative stress,enhancing immunity and antagonizing toxic elements.Selenium is relatively common in daily life and has a wide range of effects.This paper reviewed the application of selenium in injured animal bodies from the perspectives of alleviating oxidative stress damage,high and low temperature stress damage,mycotoxin toxicity damage,heavy metal toxicity damage and relieving lipopolysaccharide immune stress,so as to provide references for the development and application of selenium products.Keywords selenium;oxidative stress;high and low temperature stress;mycotoxin toxicity;heavy metal toxicity; lipopolysaccharide immune stress在新形势下，我国畜禽养殖限制滥用抗生素，提倡无抗、低抗。
富硒农产品行业国内外发展现状
富硒农产品行业国内外发展现状一、国内富硒农产品行业的发展现状：近年来，中国在富硒农产品的种植和加工方面取得了较大的进展。
主要体现在以下几个方面：1.质量提升：中国的富硒农产品种植基地不断扩大，富硒土地面积逐年增加。
科研人员通过优化土壤和种植管理措施，提高了富硒农产品的硒含量和质量，确保了产品的安全和健康。
2.品种丰富：目前，中国已经培育出许多富硒农产品的新品种，包括富硒大米、富硒蔬菜、富硒水果等。
这些新品种不仅富含硒元素，还具有其他营养成分的丰富，满足了消费者对富硒农产品的多样化需求。
3.市场拓展：随着人们对健康和营养的重视程度不断提高，富硒农产品市场需求也在逐年增加。
目前，富硒农产品已经成为国内农产品市场的一大亮点，受到了越来越多消费者的青睐。
二、国外富硒农产品行业的发展现状：在国外，富硒农产品的发展也取得了显著的成绩。
主要体现在以下几个方面：1.技术研发：国外的科研机构和企业对富硒农产品的研究投入很大。
他们通过优化土壤、种植技术和后期加工等手段，提高了富硒农产品的生产效益和质量，为富硒农产品的推广打下了坚实的基础。
2.贸易出口：一些国外富硒农产品生产基地以自然条件优越和硒资源丰富为基础，生产出大量的富硒农产品。
这些产品不仅满足本国消费需求，还出口到其他国家和地区，成为国外农产品贸易的一大亮点。
3.标准规范：国外对富硒农产品的生产和质量控制要求比较严格。
这些标准规范既保证了产品的质量安全，又保护了消费者的权益。
同时，它们也为国外富硒农产品的国际认可和出口打下了基础。
总结来说，国内外富硒农产品行业的发展都非常迅速。
随着人们对健康和营养的重视程度不断提高，富硒农产品市场需求也在逐年增加。
未来，富硒农产品行业还有很大的发展空间，需要进一步加强科技创新、提高产品质量和安全水平，以满足消费者的需求，并进一步拓展国际市场。
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（Ｓ Ｐ ） Ｇ Ｈ— ｘ的组成成分 以来 ， 硒被认 为是 维持 人体 和动 Ｉ ３ 硫 氧 还蛋 白还原 酶家 族 （ ｉｒｄｘｎｒｄ ｃ ｓｓ， Ｄ ）、 ｔ ｏｅ ｏｉ ｅ ｕｔ ｅ ｈ ａ 物健 康 的一 种必 需元 素ｌ 在农业 生产 、 ｌ ＿ ， 人畜 健康 中 的 Ｔ Ｒ１， Ｒ Ｔ ３ Ｔ ２， Ｒ １、硒磷 酸 化物 合 成酶 （ ｅ ｎ ｐ ｏ— ｓｌ ｏ ｈｓ ｅ
以及 开发 富硒 动物 产品存在 的 问题 进行 简要 综述 。
关 键词 ： ； 硒 有机硒 ； 动物 产品
中图分类 号 ：８ ６ ２ Ｓ ｌ． ７ 文献 标识码 ： Ａ 文章编 号 ：０ １ ９ １ （ ０ ０ １— ０ ９ ０ １ ０ — ９ Ｘ ２ １ ）７ ０ ０ — ４
Ａｄｖ ｎｃ ｓ ｏ ｈｅ ｓ ｌ ｎｉ ａ ｅ ｎ ｔ ｅ ｅ ｕｍ ｃ ｕ ｕｌ ｔｏｎ ｏ ｉ ａ ｏｄｕ ｔ ａ ｃ ｍ ａ ｉ ｆａｎ ｍ ｌｐｒ ｃｓ
Ｃ ｅ ｉ， ｎ ｉｂ ｏ Ｚ ｕ Ｃ ｅ ｇ ｉ ｈ ｎＪｎ Ｙａ ｇＪａ ａ ， ｏ ｈ ｎ ｙ
Ａｂｓｒ ｃ ： ｅ ｅ ｉ ｔ ａ ｔ Ｓ ｌ ｎ ｕｍ ｓ ａ ｓ ｅ ｔａ ｒ ｃ ｌ ｍｅ ｔｆｒ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｎ ｉｌｔａ ｅ ｅ ｅ ｎ ｏ ｕｍａ ｓ ａ ｄ ａ ｉ ｌ ．Ｓｅｅ ｉ ｍ ｓ ｍａ ｔ ｎ ｉ ｌ ｎ ｎ ｎ ｍａ ｓ ｌ ｎ ｕ ｈａ ｎｙ ｐｏｅ ｔａ ｈｅ ｌｈ ｂ ｎ ｆｔ ｏ ｕ ｎｓ ｎ ｌ ｄ ｎｇ ｐ ｏｅ ｔｏ ｇ ｉ ｓ ａ ｄｉｃ ａ ａ ｃ ｒ ｄ ｓ ａ ｅ ，ａ ｄ ｍａ ｎ ｅ ａ ｃ ｆ ａｔ ｅ ｅ ｓｆ ｒｈ ｍａ ，ｉ ｃ ｕ ｉ ｒ ｔ ｃ ｉｎ ａ ａ ｎ ｔｃ ｒ ａ ｎｄ ｃ ｎ ｅ ｉｅ ｓ ｓ ｎ ｉ ｔ ｎ ｎ ｅ ｏ ｉ
自 １５ ９ ７年 Ｓ ｈ ａｚ和 Ｆ ｈ ｃｗ ｒ ｏ ｚ首 次 证 明硒 是 防止 并 明确 功 能 的硒 蛋 白是 ： 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶家 族 谷
大 鼠营养 性 肝 坏 死 “ 子 Ⅲ” 的活 性 成 分 ，９ ３年 （ｌｔｔｉｎ ｅｏｉａｅ， Ｐ ＧＰ ２，Ｐ ３， Ｐ ４）、 因 １７ ｇｕａ ｏ ｅｐｒｘｄ ｓ Ｇ ｘ ｈ ｌ， ｘ Ｇ ｘ Ｇ ｘ Ｒ ｔ ｃ 现 硒 是 动 物 和 人 体 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 脱 碘 酶 家 族 ｆ ｏ ｏ ｙｏ ｉｅｄｉｄｎ ｓｓ， Ｄ１， Ｄ ｏｒ ｈ发 ｕ ｄｔ ｒｎｎ ｅ ｉａｅ Ｉ ｉ ｈ ｏ Ｉ ２，
ｎｉ ｍ ｎ ｉ ｈ ｄ ａ ｍａ ｏ ｕ ｔ，ｔ ｅ ｅｆ ｅ ｆｏ ｇ ｎ ｃ ｓ ｌｎｉ ｍ ｎ ｓ ｌ ｎ ｕ ａ ｃ ｍｕｌｔｏ ｆａ ｍａ ｒ ｄ ｕ ｅ ｒｃ ｅ ｎｉ ｌｐｒ ｄ ｃ ｓ ｈ ｆｅ ｔｏ ｒ ａ ｉ ｅ ｅ ｕ ｏ ｅ ｅ ｉ ｍ ｃ ｕ ａ ｉ ｎ ｏ ｎｉ ｌｐ ｏ ． ｕｃｓ ａ ｈｅ ｐ ｏ ｌ ｍｓｉ ｒ ｄ ｃ ｎ ｅ ｅ ｉ ｍ ｎ ｉｈｅ ｎ ｍａ ｏ ｕ ｔ． ｔ ｎｄ ｔ ｒ ｂ ｅ ｎ ｐ ｏ ｕ ｉ ｇ ｓ ｌ ｎ ｕ ｅ ｒｃ ｄ ａ ｉ ｌｐｒ ｄ ｃ ｓ Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ：ｅ ｅ ｉ ｍ ； ｒ ａ ｃ ｓ ｌ ｎ ｕｍ ； ｎ ｍａ ｒ ｄｕ ｔ ｓ ｌ ｎ ｕ ｏ ｇ ｎｉ ｅ ｅ ｉ ａ ｉ ｌｐ ｏ ｃ ｓ
《 饲斟工业》２ １ ・０ ０年第 ３ 警 第 １ １ ７期
⑥ ⑥ ⑨ ⑥ ⑤ ⑤ ⑩ ⑤ ⑤ ⑤ ⑥
陈 瑾 杨加 豹 邹成 义
摘
要： 硒是 人体 和动 物必 需的微量 元素 ， 具有 重要 的生理 功 能。硒 能预 防心血 管疾病 、 抗肿 瘤 、
维持免 疫 系统 功能 。本 文就硒 的 生理 功 能 ， 富硒 产品 开发 的必要性 ， 有机 硒对 动物 产品硒 富集的影 响
重要性 已越来 越受 到关 注 。 的生 物地球 化学研究 表 ｐ ａｅｓｎｈ ｔｓ Ｓ Ｓ ）、 硒 ｈ ｔ ｙｔｅａｅ， Ｐ ２ 精子被 膜硒蛋 白（ ｐ ｒ ａ — ｓｅｍ ｃｐ 明， 缺硒是 一个广 泛 的世界 性 问题 ， 国 ７ ％地 区处 ｓｌ ｓｌｎｐｏｅ ＭＣ １、 蛋 白 Ｐ ｆ ｌ ｏｒｔ ｎ Ｐ 我 ２ ｕｅ ｅ ｏｒｔ ｎ， Ｓ 硒 ｅ ｉ ｓ ｅ ｐｏｅ １ ｅｎ ｉ
于缺硒 、 低硒 带 ， 膳食 中硒 摄 人量 的不 足 严重 影 响 着 和硒 蛋 白 Ｗ （ ｌｎ ｐｏｅ 。它 们具有 防止膜结 构 ｓ ｅ ｏ ｒｔ ｎｗ） ｅ ｉ
我 国人 民的身体健康 闭 机 体 中硒 的主要来 源是食 物 ， 及生 物大分 子 的氧化损 伤； 。 合成 并调节 活性 甲状腺 素 水平 ； 与 Ｄ Ａ 合成 并调 节 Ｄ Ａ表 达； 进精 子 参 Ｎ Ｎ 促 发育 、 熟及 其活力 的维 持； 护 内皮 细胞 和维 成 保 富硒 蛋 、 富硒 奶 等动物 产 品来 补充 人体 硒摄 入量 的不 生成 、 足 已成 为一个 重要 的硒 营养研 究 热点 。 护肌 肉组织 的正常功能等广泛 的生理作用 ￣ ｒｗ 等 ， （ ｏｎ Ｂ ２ ０ ） 硒最 主要 的生 物学功 能是抗 氧化 。 是谷胱 甘 ０ １。 硒 １ 硒 的营养作 用
ａ ｈ ａｔ ｙ ｉ ｅ ｌ ｍｍｕ ｅ ｓ ｓｅ Ｔ ｅ ｐ ｐ ｒ ｄ ｓ ｕ ｓ ｔ ｅ ｎ ｔｉ ｏ ａ ｏｅ ｏ ｅｅ ｉ ｍ，ｔ ｅ ｎ ｅ ｏ ｐ ｏ ｕ ｅ ｓ ｌ — ｈ ｎ ｙ ｔ ｍ． ｈ ａ ｅ ｉｃ ｓ ｈ ｕ ｒｔ ｎ ｌｒ ｌ ｆ ｓ ｌ ｎ ｕ ｉ ｈ ｅ ｄ ｔ ｒ ｄ ｃ ｅ ｅ