柚子皮脱苦实验方案

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一种低糖柚子皮果脯产品的研制

一种低糖柚子皮果脯产品的研制发布时间：2022-01-07T03:03:53.925Z 来源：《中国科技人才》2021年第23期作者：林奕楠郭冬玲杨勤陈仕腾[导读] 通过测定低糖柚子果脯的感官及理化指标的变化，研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺，包括磨皮、灭酶去苦、麦芽糖醇液配方及浓度、渗糖醇方式及干燥条件的等。

结果表明: 柚皮经磨皮，灭酶去苦后，用由麦芽糖醇液进行梯度渗糖和糖煮，然后在 50 ℃下烘干至水分含量为15%-17%，可以表面干爽平整、品质佳的低糖柚皮果脯。

林奕楠郭冬玲杨勤陈仕腾广东佳宝集团有限公司广东潮州 515638摘要：通过测定低糖柚子果脯的感官及理化指标的变化，研究了低糖柚皮果脯的关键制备工艺，包括磨皮、灭酶去苦、麦芽糖醇液配方及浓度、渗糖醇方式及干燥条件的等。

关键词：柚子皮；低糖果脯；加工工艺前言：柚子皮中所含有着丰富的营养成本，其中含水量达到10%，含油量为1.3%左右，蛋白质含量为2%，膳食纤维含量一般在60%左右。

柚子皮除了人体所需营养外，还包含了各种植物化学成分，人们通过对柚子皮进行使用，可以有效预防疾病。

但是由于柚子皮在食用过程中，味道相对较为苦涩，难以下咽，导致大量的柚子皮未能够得到充分利用。

因此，通过对柚子皮进行加工工艺研究，研制一种低糖柚子果脯，以此来提高柚子皮的利用率。

一、材料与方法1、材料和设备（1）原材料柚皮、食用盐、麦芽糖醇液、柠檬酸、苹果酸、阿斯巴甜、三氯蔗糖，这些原辅料，食品添加剂都是食品级别。

（2）主要设备磨皮机，漂烫机，夹层锅，拌料机，烘干炉2、工艺流程图磨皮→切条→灭酶去苦→梯度渗糖→糖煮→烘干→调味→烘干→包装3、工艺操作要点：（1）磨皮：整个的柚子使用磨皮机进行磨皮，柚子磨皮的同时，使用清水不断的冲洗柚子表面；（2）切条：将清洗好的柚子皮按照3cm*1.5cm的规格进行切条，备用；（3）灭酶去苦：柚子皮在提前配制的5%浓度的食盐水中煮沸25min后捞出置于冷水中冷却，用重物压干柚子皮，直至手捏柚子皮不出水即可。

柚皮蜜饯脱苦工艺的研究

・２５Ｏ・
商品与质量
百家争鸣
柚皮蜜饯脱苦工艺的研究
孙睿婷 ’ 刘冬梅ｚ
（１哈尔滨市食品药品检验检测中心，黑龙江哈尔滨１５０００；２．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆１６３３１９）
【关键词】柚皮蜜饯；脱苦工艺文章编号：ＩＳＳＮ１００６－６５６Ｘ（２０１５）０４ — ０２５０ — ０２
中国栽培柚子的历史是很悠久的，远在公元前的周秦时代就有
易造 Байду номын сангаас 组织形态发生变化。
类别
一
色泽
滋味
组织形态
级
黄色，色泽悦目协调／２７－３０分浅黄色，色泽较协调／２４－２６分
有明显柚皮风味，无苦涩
／３７￣１０分
边缘整齐，柔软，无杂质．有弹
性／２％３０分
因此本实验研究ｐ一环状糊精脱苦柚皮，分别从Ｂ一环糊精质量浓度，水浴时间和水浴温度三方面分析脱苦效果，确定最佳水平和组合。并在此基础上辅以白砂糖、柠檬酸和食盐等材料制作柚皮蜜饯，为柚子副产品的生产实践提供依据。
了柚子的种植，在两广、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。其中福建平和县的瑁溪蜜柚最为闻名…。现在除了中国种植外，在东南亚许多国家和地区也有栽培，如美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本。因此柚子可算是国际上大众化的水果之一。柚子皮厚耐储藏可存放大约３个月而不失香味，故有 “ 天然水果罐头” 之称ｌ２１。以其独特的芳香，清爽的口感，备受人们的青睐。柚子的内皮和外皮中都含有多种活性成分，如：柚皮苷、果胶、香精油、色素，维生素，矿物质，氨基酸等等，具有较高的保健和药用价值，还有防治和杀灭害虫的作用『３＿。因柚子大多以鲜食方式出现在人们的生活中，而占全果３０％一４０％的果皮均被当作垃圾处理，导致资源的极大浪费。目前为止，国内外的专家对柚皮的研究已有许多报导，但其综合利用方面则仅限于实验阶段，还未形成规模化的生产。做好柑橘属果皮的综合利用，提高其附加值和经济效益，是现代化水果加工中不可忽视的重要问题。而将柚皮进行加工，制成人们喜爱的果脯蜜饯，使废弃的果皮得到充分的利用，具有很大的实际意义。在利用柚皮加工生产柚子皮酱、柚子皮粉、柚子皮茶、柚子皮面条等食品时，柚子皮天然的苦味使得这些产品难以被人们广泛接受和喜爱［５＿。因此柚皮的脱苦技术是柚皮深加工的关键之一，也是未来研究的热点。目前常用的柚皮脱苦方法是用热水、盐水或粗盐与明矾的混合液煮沸柚皮，再用清水浸泡揉搓至苦味退去，这些方法时间长且效果不佳【６１。Ｂ一环状糊精具有包络各种化合物分子、消除异味、无毒性、可食性等特点＿７】。目前关于利用Ｂ一环状糊精进行柚子脱苦的研究较少，且一般应用于柚子果汁脱苦工艺中，对柚皮脱苦的影响作用

柚子皮的实验报告

一、实验目的1. 探究柚子皮中天然果胶的提取方法。

2. 评估柚子皮提取的果胶在食品、医药等领域的应用潜力。

二、实验材料与仪器1. 实验材料：柚子皮、无水乙醇、蒸馏水、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、无水硫酸钠、碘化钾、淀粉等。

2. 实验仪器：电子天平、烘箱、微波炉、超声波清洗器、离心机、可见分光光度计、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸等。

三、实验方法1. 柚子皮预处理：将柚子皮清洗干净，去除外层绿色部分，切成小块，用蒸馏水浸泡1小时，然后用超声波清洗器清洗30分钟。

2. 果胶提取：将预处理后的柚子皮加入一定量的无水乙醇，在室温下浸泡过夜。

将浸泡后的柚子皮与乙醇混合物进行离心分离，收集沉淀物，用蒸馏水洗涤3次，再用无水乙醇洗涤1次，以去除杂质。

3. 果胶纯化：将洗涤后的沉淀物加入适量的蒸馏水，煮沸30分钟，使果胶充分溶解。

冷却后，用离心机分离溶液中的杂质，收集上清液。

将上清液加入适量的95%乙醇，使果胶沉淀，过滤收集沉淀物，用无水乙醇洗涤3次，以去除杂质。

4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量。

将一定量的果胶溶液与硫酸铜溶液混合，在特定条件下反应，生成红色复合物。

通过比色法测定红色复合物的吸光度，根据标准曲线计算果胶含量。

5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，如制作果冻、酸奶、药物缓释剂等，并对其性能进行评估。

四、实验结果与分析1. 柚子皮预处理效果：通过超声波清洗，柚子皮中的杂质被有效去除，提高了果胶提取率。

2. 果胶提取率：在最佳提取条件下，柚子皮提取的果胶含量为5.2%。

3. 果胶纯化效果：通过乙醇沉淀和离心分离，成功提取出纯度较高的果胶。

4. 果胶含量测定：采用硫酸铜法测定果胶含量，结果显示提取的果胶纯度为95%。

5. 果胶应用研究：将提取的果胶应用于食品、医药等领域，实验结果表明，柚子皮提取的果胶具有良好的应用潜力。

五、实验结论1. 本实验成功从柚子皮中提取出天然果胶，提取率为5.2%，纯度为95%。

柚子皮中柠檬苦素的提取及稳定性研究

１材料与方法
１．１材料与设备
柚子皮：市场销售柚子，收集果皮，干燥。主要化学试剂：石油醚、乙醇、二氯甲烷、丙酮（均为分析纯）分光光度计，数显恒温水浴箱，电子分析天平，微型植物粉碎机，干燥箱，旋转蒸发器
柠檬苦素，纯品白色、味苦，结晶状。柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果皮、果实、种子中富集。具有抗肿瘤、抗病毒［２】、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。该试验拟采用溶剂提取法以柚子皮【３为原料，对柠檬苦素从柚子皮中提取的工艺进行优化 …，研究最佳提取溶剂及相关影响因素，为这种物质的提取和利用提供参考依据。
坐标，使用直线回归方法计算标准曲线。（４）柠檬苦素提取条件的优化；溶剂提取法提取柠檬苦素时，影响提取效果的因素有很多，以乙醇为提取溶剂，结合单因素和正交实验对提取温度、料液比、提取时间、溶剂浓度等因素对柠檬苦索的影响进行研究，根据柠檬苦素的提取量为考察指标，来确定最佳提取条件。因素与水平表１所示：（５）稳定性研究，一、柠檬苦素的初步纯化：称取１０ｇ柠檬苦素，加入１００ｍＬ８０％乙醇，在６０ ℃恒温水浴中搅拌１００ａｉｒｎ后，抽滤，得到柠檬苦素待测溶液。二、光照对柠檬苦素稳定性的影响，取１ＯｍＬ一定量的的柠檬苦素提取液装于６支试管中，共三组分别在日光直射下、室内自然光及暗处放置不同时间后，在５００ｉｒｍ处测其吸光度，同时利用标准曲线计算柠檬苦素保存率。三、温度对柠檬苦素稳定性的影响，取１０ｍＬ一定量柠檬苦素提取液装于５支试管中，共四组分别放置室温２５ ℃，４０ ℃，５０ ℃，６０ ℃，７０ ℃ 下恒温，每间隔一定时间取样一次，迅速冷却后测齐吸光度，同时利用标准曲线计算柠檬苦素的保存率。四、ＰＨ对柠檬苦素的影响１分别取柠檬苦素提取液１０ｍＬ，分别用ＮａＯＨ和ＨＣＬ调至不同的ＰＨ值，震荡，室温避光静止１ｈ，在５００ｉｒｍ处测量吸光度。五、离子对柠檬苦素的影响，取６支试管，各加入９．０ｍＬ柠檬苦素溶液，分别加入浓度为１．０ｍｏｌ／Ｌ的含有Ｆｅａ、Ｃａ “、Ｃｕ抖、Ａ１抖、Ｋ的溶液１．０ｍＬ，使柠檬苦索溶液中金属离子为０．１ｍｏｌ／Ｌ，摇匀，放置ｌｈ、２ｈ、和４ｈ后测定吸光度。

柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究

采用戴维斯 (D av is) 法[7, 17- 20 ]。①样品处理: 量取一定量的汁液, 添加 0. 1 m o l·L - 1 N aO H 10 mL , 用 4 m o l ·L - 1 N aO H 调至 pH 12, 浸泡 30 m in 后, 再用 20% 柠檬酸调至 pH 6, 加水定容至 100 mL , 经滤纸过滤收集澄清液成为样液, 备测。
根据柚皮苷酶作用的特性, 分别研究酶剂量对脱苦效果的影响 (在果汁温度为 45℃、果汁 pH 3. 5、作用时间 60 m in 的条件下) ; 果汁的 pH 值对脱苦效果的影响 (在酶量为 0. 5 g·L - 1、果汁温度为 45℃、作用时间 60 m in 的条件下) ; 果汁温度对脱苦效果的影响 (在酶量为
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农业工程学报
2004 年
影响果汁本身的质量, 就必须在较短的时间内完成酶处理脱苦的任务。
图 3 果汁的 pH 值与脱苦率的关系 F ig. 3 R elation sh ip betw een ju ice pH value and deb ittering rate
图 1 标准曲线图 F ig. 1 Standa rd cu rve
图 2 柚皮苷酶用量与脱苦率的关系 F ig. 2 R ela tion sh ip betw een na ring ina se u sage
am oun t and deb ittering ra te
③样液测定: 准确吸取待测液 3 mL 2 份, 于 2 支具塞试管中, 加试剂空白液至 5. 0 mL , 各加 90% 二甘醇 5. 0 mL , 再分别加 4 m o l·L - 1 N aO H 0. 0 和 0. 1 mL , 摇匀, 以标准曲线同样的方法进行发色、测定, 以加碱管的吸光度减去不加碱管中的吸光值, 查标准曲线, 即得所取样液中柚皮苷含量毫克数。

制作柚子皮实验报告

制作柚子皮实验报告实验名称：柚子皮的制作方法实验一、实验目的：探究柚子皮制作的方法，了解柚子皮的制作过程。

二、实验材料：1. 柚子2. 刀具3. 盐水4. 干燥器或烤箱三、实验步骤：1. 选取新鲜柚子，用刀具将柚子皮剥下。

2. 将柚子皮切成合适的大小，注意不要切得过厚。

3. 将切好的柚子皮放入盐水中浸泡一段时间，一般浸泡半小时至一小时即可。

4. 取出浸泡过的柚子皮，用清水洗净。

5. 要使柚子皮达到干燥状态，有两种方法可选：- 方法一：把洗净的柚子皮直接放在室温下晾干，但这种方法速度较慢，需时数天至数周。

- 方法二：使用干燥器或烤箱。

将柚子皮均匀地摊在器皿或烤盘上，设置适当的温度（约为60-70摄氏度）和时间（约为2-3小时），进行干燥处理。

四、实验结果与分析：经过实验，我们成功制作了柚子皮。

柚子皮经过盐水的浸泡去除了一部分的苦味，同时也增加了风味。

经过干燥处理后，柚子皮变得干燥而有一定的硬度，质地酥脆。

制作好的柚子皮可以用来泡茶、煮汤、烘焙或制作糖果等食品。

五、实验结论：通过本实验，我们成功制作了柚子皮。

实验结果表明，柚子皮可以通过浸泡和干燥的方法制作而成，制作好的柚子皮具有较好的香气和口感。

柚子皮不仅可作为食品材料使用，还具有一定的药用价值，可以用来治疗感冒、消化不良等症状。

六、实验中的注意事项：1. 在剥取柚子皮时要小心使用刀具，避免伤到手指。

2. 切好的柚子皮要尽快进行浸泡，以免柚子皮过早变干。

3. 干燥器或烤箱设置的温度要适当，不宜过高，以免柚子皮变焦。

七、改进方向：1. 可尝试使用其他方法去除柚子皮的苦味，例如用水煮熟柚子皮等。

2. 可进一步探究不同干燥方法对柚子皮香气和质地的影响，并对比分析各种方法的优劣。

总结：通过本实验，我们探究了柚子皮的制作方法，并成功制作出美味的柚子皮。

这个实验不仅帮助我们了解柚子皮的制作过程，还能让我们享受到柚子皮带来的香气和口感。

超声波辅助碱液-酶解法对柚皮脱苦效果的研究

ｄｏｓａｇｅｆｏｒ３６ａｉｒｎ．ｐＨ４．１ａｎｄ５２ｃＣ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ—ａｓｓｉｓｔｅｄａｌｋａｌｉｎｅｓｏｌｕｔｉｏｎ—
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ－ａｓｓｉｓｔｅｄａｌｋａｌｉｎｅｓｏｌｕｔｉｏｎ —ｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄ，ｗｈｉｃｈｕｓｅｄｒｅｍｏｖａｌｒａｔｅｏｆｎａｒｉｎｇｉｎａｓｔｈｅｉｎｄｅｘ，ｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｔｏｇｅｔｂｅｔｔｅｒｄｅｂｉｔｔｅｒｉｎｇｅｆｆｅｃｔｉｎｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒ—ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｏｆｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅ１．Ｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄ
ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔ，ｔｈｅｒｅｓｕｈｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｕｌｔｒａｓｏｕｎｄ —ａｓｓｉｓｔｅｄａｌｋａｌｉｎｅｓｏｌｕｔｉｏｎｗｅｒｅ

柚子皮实验报告-(1)

食品加工工艺实践报告食品加工Ⅲ果脯加工实践项目果脯加工学时4姓名第四小组学号指导教师工作任务描绘：经过查阅有关资料，在教师的指导下达成就脯加工任务，同时掌握果脯加工中的重点环节，以及果脯护色与杀菌方法。

一、实验目的1.掌握果脯的加工方法及操作重点。

2.熟知果脯加工的标准并掌握水果加工中护色的方法。

二、实验资料1.原料鲜柚子皮、糖、氯化钙、食盐2.设施天平、水果刀、电炉、烧杯浸泡槽..菜板、电磁炉、烘箱、封口机、紫外线消毒器等。

三、实验过程1．工艺流程选料切片→冲洗→预煮漂洗脱苦→加糖浸渍→沥干→整形→烘干→杀菌→真空包装→成品2．操作重点（ 1）原料的选择和预办理脱苦：1)剔除病虫害腐化部分及果炳基部，按果形切成2*3CM或 5*6CM 的果皮条，冲洗洁净，置于洗净的锅中，并向此中加入必定量的食盐水使柚子皮尽可能淹没于此中（全柚皮为75℃、 5%浓度的食盐水中预煮15min 后浸泡 3h,只含白瓤的柚子皮为65℃、 3.5%浓度的食盐水中预煮10min 后浸泡 2.3h）2)用天平称量 15g 糖；3)接着将锅放在电磁炉上，向锅中加入称量好的糖，用玻璃棒适合搅拌，加热大概10min 。

硬化：1）脱苦脱涩 10min 此后，把电磁炉电源关掉，将锅中的水倒出，并用水冲刷 1 到 2 遍，沥干；2）沥干后的柚子皮称出其质量m1，丈量前先称大烧杯质量m2，而后测大烧杯和柚子皮的总质量m3，即 m1=m3-m2 ；3）再次取 3000ml 的水于大烧杯中，并向此中加入6g 氯化钙粉末，配制成 0.2%的溶液，并将柚子皮倒入烧杯中，浸泡 20 分钟。

（2）护色（护色原由及可选择的护色剂）为保护柚子皮色彩，需要对预办理过的柚子皮进行护色办理。

而护色工序和硬化工序需同步进行，以柠檬酸为护色剂 ,此中全柚皮的条件为柠檬酸浓度 0.643%，办理时间为 2.16h;只含白瓤的柚子皮则为柠檬酸浓度 0.543% ，办理时间为 3.16h。

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柚子皮脱苦实验方案
一、实验背景及意义
柚子为芸香植物常绿树柚树的成熟果实，又名朱栾、雪柚。

柚子的营养成分多集中在果皮中，且具有很多保健功能。

柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、VB、VC、VP及有机酸和高级醇，可用于杀菌、消炎和美容护肤【1】；还含有香精油、柚苷等活性成分，是饮料、啤酒、糖果的矫味剂、赋香剂等【2】。

但目前在武汉周边地区，柚子仅仅被作为一种时令水果来贩卖，市场上基本没有出现柚子的副产品，而以柚子皮为原材料制作出来的食品更是凤毛麟角，消费者一般在食用了柚子的果实部分之后，反而将富含多种维生素和其他营养物质的果皮弃之一边。

如果能创新出新的食品研制手段，开发出口味清爽，风味独特的，能够为大众所接受的柚子皮零食产品，一方面可以丰富我国的休闲食品市场，另一方面也可以大大增加果农的经济收益。

二、实验的原理及思路
柚皮苷(naringin)、柠檬苦素类化合物[主要指柠碱(1imonin)]和诺米林(nomilin)是柑橘类水果果汁中3种主要的苦味物质【3】。

果肉鲜食时并不明显的苦味一旦经制汁、加热、果汁贮藏等加工环节．无苦味的前体物质大量转化为苦味物质．使加工产品(果汁、果酒等)带有明显的苦味(称为“后苦味”现象) 。

这种苦味对于柑橘类水果的加工非常不利【4】。

但是只要设法破坏这些致苦物质的结构，或者去除这些致苦物质，那么加工产品的苦味就会大大降低。

据此，我们查阅了大量资料，获得了一些物理方法、化学方法来为柚皮脱苦，并了解到在脱苦前对柚子进行预冷至4℃的预处理能够使苦味进一步减轻，令后续的脱苦工作更顺利的进行【5】。

三、具体实验方案
方案一：盐水法脱苦【6】
1．实验仪器和药品：
小刀、牙刷、柚子、盐、冷水锅
2．实验步骤：
（1）先把柚子皮洗净，用小刀削去青皮层；
（2）用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净，可以用牙刷蘸盐刷一刷，再用清水漂净，重复两到三次；
（3）然后再将柚子皮放在清水里煮大概10分钟，煮的时候再加点盐，最后用清水冲洗柚皮并滤干。

3．实验思考：
盐水法对柚子皮进行脱苦，节省资源，耗费少，但消耗时间长，效果不是很显著。

方案二：利用β-环糊精脱苦【7】
1．实验仪器和药品：
小刀、柚子、β-环糊精、天平、恒温水浴设备
2．实验步骤：
（1）先把柚子皮洗净，用小刀削去青皮层，得到柚子皮，并将柚子皮榨成汁。

（2）使用β-环状糊精对柚子皮中的苦味物质柚皮苷进行包埋，添加B一环状糊精用量为总容量的0．6％
（3）恒温水浴，40℃下保存60min。

3．实验思考：
此方法操作简单，容易实行，但是成本相对偏高。

方案三：冷热水法【8】
1．实验仪器和药品
冷水锅、小刀、柚子皮
2．实验步骤
方法1：柚子皮去表层青皮，入冷水锅中煮沸捞出，浸入清水中反复冲洗，即可去掉苦涩味
方法2：去掉青皮层，留用絮状皮，投入冷水锅中，烧沸，放入冷水中，反复搓挤出水，直到去尽苦涩味
方法3：果皮切成4㎝*2㎝的片，置于沸水中煮沸5~7分钟，捞出，沥干水分，再于冷水中轻轻搓洗，浸泡1分钟，重复3次以上，直至煮沸后无苦涩味。

【9】
3．实验思考：
此方案操作比较简单，用到的设备也容易获得，成本较低，但是脱苦效果并不显著。

方案四：豆奶脱苦法
1．实验仪器和药品
豆浆机、盐水、大豆、柚子皮、恒温水浴锅
2.实验步骤
（1）消毒：将柚子皮用消毒液消毒（消毒方法：浸盐水），清洗甩干，得到消毒后的柚子皮；
（2）制作豆奶：将大豆磨浆后，高压均质匀浆成为豆奶，蛋白质含量在1.2—5％；
（3）将得到的消毒后的柚子皮投入到豆奶中，柚子皮与豆奶以重量比按1：2—3的比例混合，于55—66℃保温2—4小时脱苦，经清洗脱水，得到脱苦的柚子皮；
3．实验思考：
利用新鲜的豆奶来破坏柚皮内的柚皮苷效果很好，运用的设备也很常见，但是会
用到大量的大豆，成本比较高。

方案五：树脂脱苦法【10】
1．实验仪器和药品
柚皮、HZ树脂、恒温水浴锅、榨汁机、滤布
2.实验步骤
（1）柚汁的制备采用压榨法取汁．用300目以上的滤布过滤，所得胡柚浊汁为脱苦前的果汁，备用。

（2）将果汁水浴加热至40℃，加果汁质量10%的树脂，在搅拌的情况下(转速300 r ／min)将添加树脂的果汁水浴恒温保持3 min。

用300目以上的滤布过滤，截留树脂，所得果汁即脱苦后的果汁。

3．实验思考：
此实验方案的脱苦效果相当好，并且适用于果汁脱苦，对于柚子皮饮品和果冻制品
的前期脱苦工作很有辅助意义。

四、方案评价
在五种方案当中，盐水法和冷热水法比较简便，而且经济实用，操作也相对简单，但是脱苦效果也相对较差；豆奶法、β-环糊精法和树脂法脱苦的效果相对比较
明显，但是相应的成本较高，操作较复杂。

方案一、三、四主要针对片状柚子皮进
行脱苦，方案二、五主要针对柚皮汁进行脱苦。

五、参考文献
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