《国家食品安全监督抽检实施细则》食品添加剂部分解析
GB 5009.3 及 B.3
-
重金属(以 Pb 计)含量 / 砷(以 As 计)含量 甲醇含量 b / % ≤
GB / T 5009.74 GB / T 5009.11 或 GB / T 5009.76 GB / T 7917.4
注:相对密度、折光指 数、水分、粒度、原液稳定 性、千倍稀释液稳定 性为出厂检验项目,型 式检验为全项目检验项目,每年 进 行 一 次 ;a.过 氧 化 值的 精;d.千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。
段丽爽等:《国家食品安全监督抽检实施细则》食品添加剂部分解析
表 2 《食品安全国家标准 食品用香精》中产品种类与检验信息 Product category and checking information in National Food Safety Standard Food Flavour 液体香精 D 标样±0.010 n 标样±0.010 0.5 ≤2 μm 并均匀分布 c 不分层 无浮油、无沉淀 10 ≤3 mg / kg(对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量, 0.2 无机砷含量应≤1.5 mg / kg) ≥90.0% 20.0 15.0 乳化香精 浆(膏) 状香精 粉末香精 拌和型 胶囊型 检验方法 GB / T 11540 GB / T 14454.4
以玉米芯、甘蔗渣和木质等为原料经水解、净化制成木糖,再经加氢等工艺制成的食品添加剂木糖 醇, 或直接以木糖为原料经加氢等工艺制成的食品添加剂 木糖醇 以淀粉质或糖质原料,经发酵提纯制得的食品添加剂 柠檬酸钠
以山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)用水为溶剂反应制得的食品添加剂 山梨酸钾
以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂 明胶
2017 年 1 月 1 日
安全 国家 标准 食 品用 香 精 》, 包括液 体 香 精 、 乳 化 香
收稿日期:2017-03-03
精、浆(膏)状香精、粉末香精(拌 和 型 、胶 囊型 ),具 体
国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠》 与被其替代的 GB 25591 《 食 品 安 全 国家 标 准 食 品 添 加 剂 复 合 膨 松 剂 》、GB 13736 《 食 品 添 加 剂 山 梨 酸 钾 》、GB 13509 《食品添加剂 木糖醇 》和 GB 6782《食 品 添 加剂 柠檬 酸钠》在细则中同时列出检验依据。 原因是新标准执
4 种 单 体食 品 添 加 剂 产品种 类 中 列 出 的 是 执 行 标 准 加剂,才是抽检监测范围内的产品种类(见表 1)。 中规定的生产工艺,即只有满足该生产工艺的食品添
表 1 单体食品添加剂产品种类 Product category of monomer food additives 抽查产品种类
标 准 食 品 添 加 剂 木 糖 醇 》 和 GB 1886.25《 食 品 安 全
食品添加剂 山梨酸钾》、GB 1886.234《食品安全国家
作者简介 : 段丽爽 (1980—), 女 , 硕士 , 工程师 , 从事食 品 添 加 剂与食品检验方面的工作。
2017 年第 1 期
Table 2 项目
第 1 期 总第 271 期 2017 年 1 月
农业科技与装备 Agricultural Science&Technology and Equipment
No.1 Total No.271 Jan. 2017
《国家食品安全监督抽检实施细则》食品添加剂部分解析
(1.沈阳食品检验研究所 理化检验部 沈阳 110136;2.沈阳产品质量监督检验院,沈阳 110022) 摘要:针对《国家食品安全监督抽检实施细则》中食品添加剂部分的相关内容,重点解析产品种类、检验依据、抽样 和检验要求,以 期为监管人员、检验机构和食品生产企业提供技术支持。 关键词:食品添加剂;监督抽检;实施细则;食品安全 文献标识码:A 中图分类号:TS202.3 文章编号:1674-1161(2017)01-0054-05
1.2 复配食品添加剂
GB1886.245《食品安全国家标准 食品添加剂 复配 膨 复合膨松剂》的产品。 松 剂 》 和 GB 25591《 食 品 安 全 国家 标 准 食 品 添 加 剂 食品用香精产品种类执行标准 GB 30616 《食品
26687 《 食 品 安 全 国家 标 准 复 配 食 品 添 加 剂 通 则 》、
Table 1 食品添加剂名称 明胶 山梨酸钾 木糖醇 柠檬酸钠
依据《“十三五”国家食品安全规划》的发展目标,
进行重点解析,以期 为监 管 人 员、 检验 机 构 和食 品生 产企业提供技术支持。
1 食品添加剂的产品种类
1.1 明胶、山梨酸钾、木糖醇和柠檬酸钠 食品添加剂 明 胶、山 梨 酸 钾、 木糖 醇 和 柠檬 酸 钠
55
相对密度(25 ℃ / 25 ℃或 20 ℃ / 20 ℃或 20 ℃ / 4 ℃) 折光指数(25℃或 20℃) 水分 / % ≤
过氧化值 / (g / 100g)≤ 粒度(规定范围) 原液稳定性 千倍稀释液稳定性 d (mg / kg) ≤
GB / T 5009.37-2003 中 4.2.1 B.4 B.6 B.5
段丽爽 1,周长民 1,张
君 1,范立敏 1,王
新 1,胡梦坤 2
到 2020 年,国家统一安排计划、各地区各有关部门分 别 组织 实 施 的食 品 检验 量 达到 每 年 4 份 / 1 000 人 。 为进一步规范食品安全监督抽检工作,国家食品药品 监管总局组织制定了《国家食品安全监督抽检实施细 则(2017 年版)》(以下简称《细则》),对监督抽检的适 用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原 则和结论提出统一要求。 对《细则》中食品添加剂部分
复 配 食 品 添 加 剂 的 产品种 类 包括 执 行 标 准 GB
产品种类见表 2。
2 食品添加剂的检验依据
2.1 产品执行标准替代情况
2.1.1 新旧产品标准同时使用的情况
1.3 食品用香精
加剂 复配膨松剂》、GB 1886.39 《食品安全国家标准
开始实施的 GB 1886.245《食品安全国家标准 食品添
食品添加剂管理规定
食品添加剂管理规定食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输等过程中对食品进行的直接添加或间接接触的物质。
食品添加剂的使用旨在改善食品的色、香、味和质地，延长食品的保质期，增加食品的营养价值，以及改善食品的加工性能和储运性能等。
然而，食品添加剂的安全性问题一直备受关注。
为了保障人民群众的饮食安全，各国纷纷出台了相关的食品添加剂管理规定。
本文将对食品添加剂管理规定进行详细介绍。
一、食品添加剂的定义和分类根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂包括色素、甜味剂、食品香精、酸味剂、食品保鲜剂、酶制剂、调味剂等。
食品添加剂按照其作用和用途可以分为增色剂、香精香料、甜味剂、酸味剂、保鲜剂和增稠剂等多个类别。
二、食品添加剂的使用安全性评价为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相关的安全性评价机构。
在我国，食品添加剂的安全性评价主要由国家食品药品监督管理总局进行。
安全性评价主要包括毒理学、营养学、微生物学和致敏性等方面的评价。
只有经过安全性评价合格的食品添加剂才能被允许使用。
三、食品添加剂的使用条件为了保证食品添加剂的安全性和合理性，各国都制定了相应的使用条件和限量标准。
在我国，食品添加剂的使用条件主要包括食品类别、用量限制和最大残留量等方面的规定。
对于不同的食品类别，使用的添加剂种类和用量也有所不同。
四、食品添加剂的标签标识要求为了保护消费者的知情权，各国都要求在食品包装上标明食品添加剂的名称和用量。
在我国，食品添加剂的标签标识要求主要包括名称、用量、功能和剂型等方面的规定。
消费者只有对食品添加剂有充分的了解，才能做出明智的选择。
五、食品添加剂的追溯体系建设为了及时发现和控制食品添加剂的安全风险，各国都在建设食品添加剂的追溯体系。
在我国，食品添加剂的追溯体系主要包括生产企业的备案登记、食品流通环节的质量追溯和消费者投诉受理等方面的内容。
通过追溯体系，可以有效地提高食品添加剂管理的效能。
六、食品添加剂的监督检查为了加强对食品添加剂的监督检查工作，各国都设立了相关的监督检查机构。
国家食品安全监督抽检实施细则
2.果、蔬汁饮料 减少了阿斯巴甜、三氯蔗糖、锡、二氧化硫、邻苯基苯酚、增效 醚、马拉硫磷项目 3 .蛋白饮料 减少了阿斯巴甜、三氯蔗糖、脲酶试验、合成着色剂项目 4.碳酸饮料 减少了阿斯巴甜、三氯蔗糖、锡、合成着色剂项目 5.茶饮料 减少了阿斯巴甜、三氯蔗糖、合成着色剂项目
6.固体饮料 减少了三氯蔗糖，增加了对速溶咖啡中赭曲霉 毒素A 的检测
GB 4789.3平板计数 法 GB/T 4789.3-2003 GB 4789.10 第二法 GB 4789.4
注：a. 2017年9月17之前仅以粮食为主要原料的酱检测，2017年9月17（含）之后酿造酱检测。 b. 仅检预包装食品
调味料酒
序号 1 2 3 4 检验项目 铅（以 Pb 计） 总砷（以 As 计） 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） 依据法律法规或标 准 GB 2762 GB 2762 GB 2760 GB 2760 检测方法 GB 5009.12 GB 5009.11 GB 5009.28 GB 5009.28
一.粮食加工品
1.小麦粉（无变化） 2.大米 3.挂面：减少了二氧化钛项目 4.其他粮食加工品 4.1谷物加工品：去掉了甲基毒死蜱、溴氰菊酯 4.2谷物碾磨加工品 （无变化） 4.3谷物粉类制成品（减少了滑石粉、二氧化钛， 增加了脱氢乙酸）
表1 大米检验项目
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 检验项目 总汞（以Hg计） 无机砷（以As计） 铅（以Pb计） 铬（以Cr计） 镉（以Cd计） 依据法律法规或标准 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2762 GB 2761 GB 2761 GB 2762 GB 2763 GB 2763 检测方法 GB 5009.17 GB 5009.11 GB 5009.12 GB 5009.123 GB 5009.15 GB 5009.96 GB 5009.22 GB 5009.27 GB/T 5009.145 GB/T 5009.20 GB/T 5009.145 GB 23200.9 GB 23200.9 GB/T 5009.164 GB/T 20770 GB 23200.9
国家食品安全监督抽检实施细则(2018年版)
附件国家食品安全监督抽检实施细则（2018年版）目录一、粮食加工品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (4)3 挂面 (6)4 其他粮食加工品 (8)二、食用油、油脂及其制品 (13)1 食用植物油 (13)2 食用动物油脂 (16)3 食用油脂制品 (18)三、调味品 (21)1 酱油 (21)2 食醋 (23)3 酱类 (26)4 调味料酒 (29)5 香辛料类 (31)6 固体复合调味料 (34)7 半固体复合调味料 (38)8 液体复合调味料 (42)9 味精 (45)四、肉制品 (48)1 预制肉制品 (48)2 熟肉制品 (50)五、乳制品 (58)1 液体乳 (58)2 乳粉 (63)3 乳清粉和乳清蛋白粉 (66)4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） (68)六、饮料 (75)1 瓶（桶）装饮用水 (75)2 果、蔬汁饮料 (78)3 蛋白饮料 (81)4 碳酸饮料（汽水） (84)5 茶饮料 (86)6 固体饮料 (89)7 其他饮料 (92)七、方便食品 (96)八、饼干 (101)九、罐头 (104)十、冷冻饮品 (111)十一、速冻食品 (115)1 速冻面米食品 (115)2 速冻谷物食品 (117)3 速冻肉制品 (119)4 速冻水产制品 (121)5 速冻蔬菜制品 (123)6 速冻水果制品 (125)十二、薯类及膨化食品 (128)1 膨化食品 (128)2 薯类食品 (130)十三、糖果制品 (136)1 糖果 (136)2 巧克力及巧克力制品 (138)3 果冻 (140)十四、茶叶及相关制品 (143)1 茶叶 (143)2 含茶制品和代用茶 (147)十五、酒类 (151)1 白酒 (151)2 黄酒 (153)3 啤酒 (156)4 葡萄酒 (158)5 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (160)6 配制酒 (163)7 其他蒸馏酒 (166)十六、蔬菜制品 (169)十七、水果制品 (174)十八、炒货食品及坚果制品 (179)十九、蛋制品 (183)二十、可可及焙烤咖啡产品 (187)1 焙炒咖啡 (187)2 可可制品 (188)二十一、食糖 (192)二十二、水产制品 (199)二十三、淀粉及淀粉制品 (208)二十四、糕点 (212)1 糕点 (212)2 月饼 (215)3 粽子 (218)二十五、豆制品 (222)二十六、蜂产品 (227)1 蜂蜜 (227)2 蜂王浆 (229)3 蜂花粉 (231)4 蜂产品制品 (233)二十七、保健食品 (236)二十八、特殊膳食食品 (240)1 婴幼儿谷类辅助食品 (240)2 婴幼儿罐装辅助食品 (244)3 辅食营养补充品 (246)二十九、特殊医学用途配方食品 (251)三十、婴幼儿配方食品 (260)三十一、餐饮食品 (269)三十二、食用农产品 (273)1 畜禽肉及副产品 (273)2 蔬菜 (291)3 水产品 (315)4 水果类 (333)5 鲜蛋 (338)6 豆类 (340)7 生干坚果与籽类食品 (342)三十三、食品添加剂 (347)1 食品添加剂明胶 (347)2 复配食品添加剂 (349)3 食品用香精 (352)4 食品添加剂山梨酸钾 (354)5 食品添加剂木糖醇 (356)附注： (359)1、有关实施细则的说明 (359)2、微生物检验的特别要求 (360)一、粮食加工品1 小麦粉1.1 适用范围本细则适用于小麦粉食品安全监督抽检。
食品添加剂使用标准解读
食品添加剂使用标准解读导论食品添加剂是为了改善食品质量、延长食品保质期、提高食品的安全性、营养性和食品的色、香、味等特性而添加到食品中的物质。
食品添加剂的使用是受到一系列严格的标准和规定的管制的。
本文将解读食品添加剂使用标准，包括食品添加剂的定义、分类、使用标准和合规要求等方面的内容。
食品添加剂的定义和分类根据食品安全国家标准，食品添加剂是指在食品生产、加工和储存等过程中，为改变食品的属性或增强它们的特点而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
食品添加剂主要分为色素、增香剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、防腐剂等多个类别。
食品添加剂的使用标准食品添加剂的使用标准主要包括以下几个方面：1. 加工工艺要求食品添加剂必须符合相关的质量标准和卫生要求，并在食品的加工过程中按照特定的方法和顺序使用。
在不同的食品加工过程中，添加剂的用量和使用方法可能会有所不同。
2. 最大使用量每种食品添加剂都有其最大使用量的限制。
最大使用量是根据对人体健康的危害评估所确定的，超过最大使用量可能会对人体健康造成潜在风险。
3. 安全评估和审批食品添加剂必须经过严格的安全评估和审批程序才能在食品中使用。
相关部门会根据不同的添加剂类别和用途对其进行评估，确保其对人体健康的安全性。
4. 标签标识食品添加剂在食品包装上必须明确标示，以便消费者了解其使用情况。
标签上应注明添加剂的名称、类别、用途、最大使用量等信息。
5. 累积效应和相容性不同类型的食品添加剂在使用时必须遵循相应的累积效应和相容性原则。
某些添加剂的使用可能会相互影响，因此需要根据不同的食品配方和成分来选择和控制使用。
食品添加剂合规要求食品添加剂的合规要求是指根据相关法律法规对食品添加剂的使用、标识和监督进行规范和管理的要求。
食品添加剂必须符合以下合规要求：1.法律法规的合规性：食品添加剂的使用必须符合国家法律法规的规定，并通过相关部门的审批和注册。
2.质量安全要求：食品添加剂必须符合相关的质量标准和卫生要求，确保对人体健康没有潜在危害。
食品抽检实施细则 食品安全抽检实施细则最新版
食品抽检实施细则食品安全抽检实施细则最新版
抽检是指对食品生产、流通和消费环节中的食品样品进行检验，以检测食品的安全性
和合规性。
以下是食品抽检实施细则的一些要点：
1. 抽检对象：主要包括食品生产企业、食品流通环节、餐饮服务单位和个体经营者等。
2. 抽检范围：涉及到所有食品类别，包括食品原料、添加剂、食品包装材料等。
3. 抽检依据：依据国家食品安全标准、食品安全法规和相关技术规范，确定抽检项目
和检测方法。
4. 抽检频次：根据食品的风险等级和食品生产、流通环节的具体情况，制定不同的抽
检频次。
5. 抽检程序：包括抽样、送样、检测和结果评定等环节。
抽样时应确定样品的数量、
种类和抽样地点等。
6. 抽检机构：由国家食品药品监督管理部门指定的具备相应实验能力和设备的检验机
构进行抽检。
7. 抽检结果公布：抽检结果应向社会公开，包括抽样结果、检测结果和评定结果等。
8. 抽检监督：建立相应的监督机制，对抽检工作进行监督和评估，确保抽检工作的公正、客观和有效。
以上是食品抽检实施细则的一些内容，具体实施细则可能会因地区和实际情况的不同而有所差异。
建议您查询相关地方的食品安全监管部门的官方网站或咨询相关专业人士，以获取最新的食品抽检实施细则。
国家食品安全监督抽检实施细则
国家食品安全监督抽检实施细则一、适用范围本实施细则适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位的食品安全监督抽检工作。
所有食品，包括预包装食品、散装食品、现场制售食品等，均应接受本细则规定的抽检程序和要求。
二、产品种类抽检产品应涵盖所有食品类别，包括但不限于粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品、其他食品等。
三、检验依据食品安全监督抽检应依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，执行国家标准、行业标准以及国家食品安全监督抽检计划。
抽检工作应遵循科学、公正、透明、可追溯的原则。
四、抽样方法抽样应确保样品的代表性、均匀性和一致性。
抽样方法应根据食品类别和特性进行选择，包括随机抽样、分层抽样等。
抽样过程中应避免样品受到污染或变质。
五、抽样数量抽样数量应根据食品类别、批量大小以及检验项目的要求确定。
抽样数量应足够进行所有规定的检验项目，同时保证检验结果的准确性和可靠性。
六、抽样单抽样时应填写抽样单，详细记录被抽样单位的名称、地址、联系人、联系方式、食品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人、抽样数量等信息。
抽样单应一式两份，一份由抽样单位保存，一份交被抽样单位。
七、封样与运输抽样后应立即对样品进行封样，确保样品的完整性和可追溯性。
封样后的样品应按照规定的运输条件及时送达检验机构。
运输过程中应避免样品受到损坏或污染。
八、检验要求检验机构应按照相关标准和检验方法进行检验，确保检验结果的准确性和公正性。
检验过程中应严格遵守操作规程和安全规范，确保检验过程不会对人员和环境造成危害。
九、判定原则检验结果的判定应依据相关标准和法律法规进行。
判定结果分为合格和不合格两种。
国家食品安全监督抽检实施细则2021年版
国家食品安全监督抽检实施细则2021年版1. 引言食品安全是国家和人民生命健康的重要保障之一。
为了加强对食品市场的监督管理，确保食品安全，国家制定了《国家食品安全监督抽检实施细则》。
本文档是关于2021年版细则的概述和解读，以帮助相关人员了解和遵守相关规定。
2. 抽检对象根据《国家食品安全监督抽检实施细则2021年版》，抽检对象主要包括以下几类： - 食品生产加工企业 - 食品销售企业 - 餐饮服务单位 - 进口食品 - 农产品市场3. 抽检范围国家食品安全监督抽检的范围包括食品的质量安全和卫生指标，具体包括但不限于以下方面： - 食品添加剂 - 食品残留农药 - 食品中的微生物指标 - 食品中的重金属和有害物质 - 食品中的营养成分4. 抽检方式国家食品安全监督抽检采用无特定目标的样品抽检方式，即通过随机抽取样品，进行质量检验和化验。
具体的抽检方式包括但不限于以下几种： - 随机抽样 - 典型案例抽样 - 重点监控抽样 - 投诉举报抽样5. 抽检标准国家食品安全监督抽检的标准主要参考国家相关法律法规以及国家标准。
对于食品的质量安全和卫生指标，抽检标准主要包括以下几个方面： - 食品中的限量标准 - 食品添加剂使用标准 - 食品残留农药标准 - 食品中微生物指标标准 - 食品中重金属和有害物质标准 - 食品中营养成分标准6. 抽检结果处理国家食品安全监督抽检结果根据实际情况进行处理，具体包括以下几种方式：- 合格：抽检样品符合相关标准规定，认定为合格。
- 不合格：抽检样品不符合相关标准规定，认定为不合格。
- 违法行为：如果发现抽样对象存在违法行为，将依法进行处理。
7. 抽检信息公示根据《国家食品安全监督抽检实施细则2021年版》，抽检结果将在食品安全监督部门指定的官方网站进行公示。
公示的信息包括但不限于以下内容： - 抽检日期 - 抽检对象 - 抽检结果 - 处理情况8. 监督责任国家食品安全监督抽检的实施需要相关部门的密切配合和监督。
3、食品安全标准试题-监督抽检篇
（第三部分监督抽检）一、选择题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌解析：国家食品药品监督管理总局官方网站2016年6月7日发布的“食品安全风险解析：关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的科学解读”中指出，DON是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素。
2017年食品安全监督抽检实施细则中小麦粉也将其列为抽检项目。
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌解析：《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）表1“食品中致病菌限量”中主要涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7，未涉及志贺氏菌的限量要求。
同时GB 29921问答其他问题中指出：3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于黄曲霉毒素B1的限量要求如下，对于花生及其制品的限量要求与其他相比较，为最高。
4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
1、2021年食品安全监督抽检实施细则解读
附注
2. 微生物检验的特别要求
国家食品安全监督抽检微生物检验原始记录须包含以下信息： 2.1 样品编号；2.2 以“年、月、日”格式记录的检测起始日期； 2.3 检测地点；2.4 检测项目、检测依据； 2.5 培养箱、天平、均质器（适用时）、细菌生化鉴定系统（适用时）、pH 计（适用时） 等关键检测设备的名称和编号； 2.6 检测关键培养基名称，并可追溯至培养基具体品牌、批号及配制记录； 2.7 生化鉴定试剂、诊断血清等关键试剂的名称、品牌和批号； 2.8 检测过程中所使用标准菌株的菌种名称、编号，来源可追溯； 2.9 检测样品具体取样量及所使用稀释液名称； 2.10 按检测项目相应方法标准要求提供培养温度、培养时间； 2.11 按检测标准方法规定进行详细结果记录，如使用公式计算，须提供具体计算公式； 2.12 按检测标准方法规定，提供空白、阴性和阳性对照结果记录。 2.13 对致病菌检出阳性结果附典型培养结果及生化反应结果图片，按标准采用自动生化反 应的除外。
储存运输方式（冷链、避光等、 食用农产品）
抽样方式
生产环节——成品库 分装——完整大包装、洁净区 同一批次、不同部位
抽样量
质量或体积、包装数量 特殊要求（备样量、可食部位）
抽样单
备注信息（工艺、死体/活体、淡水/海 水等）
2021年监督抽检实施细则
检验要求
检验项目名称
遇到企业标准等名称改变
检验方法食品安全标准实施后，检验机构原则上使用新的食品安全国 家标准实施检验，食品安全国家标准有特别规定的除外。
食品添加剂使用法规解读
食品添加剂使用法规解读食品添加剂在现代食品加工中起到了重要的作用，可以改善食品的品质和口感，延长食品的保质期，提高食品的安全性等。
然而，为了保障公众的健康和食品的安全，各国都制定了严格的食品添加剂使用法规。
本文将对食品添加剂使用法规进行解读，详细介绍我国相关法规的内容和执行情况。
一、我国食品添加剂法规概述我国对于食品添加剂的使用有着明确的规定，主要围绕着食品添加剂的使用范围、限量标准以及使用前必须进行的审批等方面进行管理。
其中，最具代表性的是《食品安全法》和《食品添加剂使用标准》。
《食品安全法》规定了食品添加剂的使用原则，明确了加工使用食品添加剂必须符合食品的安全性要求，不得掺杂有害物质。
同时，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超过规定的使用范围和限量标准。
《食品添加剂使用标准》则对具体的食品添加剂进行分类和规定。
其中包括了色素类、防腐剂类、增味剂类、甜味剂类、酸味剂类等多个类别。
不同类别的食品添加剂有着不同的使用限制和安全标准，确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。
二、食品添加剂使用前的审批程序在我国，使用新的食品添加剂需要经过严格的审批程序。
首先，食品添加剂的制造商需要向国家食品药品监督管理部门申请食品添加剂的生产许可证。
只有获得许可证后，才能合法地生产和销售该食品添加剂。
对于食品添加剂的使用，企业需要根据自己的生产需要选择合适的食品添加剂，并向国家食品药品监督管理部门备案。
备案材料需要包括食品添加剂的名称、用途、用量以及使用范围等信息。
只有备案通过后，企业才能在食品加工中使用该食品添加剂。
三、食品添加剂使用的限量标准我国针对食品添加剂的使用制定了严格的限量标准，以确保食品的安全性和卫生性。
食品添加剂的限量标准根据其种类和用途的不同而有所区别。
以色素类食品添加剂为例，我国规定了不同种类的色素的使用范围和安全限量。
比如，对于酒红色素，其使用范围主要是在糕点、糖果、饮料等食品中，使用限量为0.1克/千克。