复合调味料
复合调味料使用方法
复合调味料使用方法
复合调味料使用方法：复合调味料是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。
做菜更方便简单，口味更好吃，一包料解决问题。
同时也解决了很多餐饮味道不稳定问题和人工费用太贵等问题。
更好的服务消费者。
复合调味料的个性化很强，一种的复合调味料只能用于一种菜品或者是某一系列菜品的调味，不能适用于多种菜品或者是多系列产品的调味。
复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调味粉的调味效果。
复合调味料变化性很强，可以迎合我们现代食品加工和一些人群的饮食喜好。
做菜必须用到的调料就是盐。
是烹饪中常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。
炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。
复合调味料生产早的产销活动起源于日本。
复合调味料可以采用多样化的原料进行组合，根据要求不断地改进，从而满足消费市场对于复合调味料的需求。
让我们做菜时不需要一样一样添加酱油醋盐等。
常见的复合调味料有很多很多，使用方法简单快捷。
让我们省去了很多的时间金钱。
同时还更好的满足了消费者的需求。
1。
复合调味料生产工艺流程
复合调味料生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!复合调味料生产工艺流程一、原料准备阶段。
在进行复合调味料的生产之前，需要进行原料准备工作。
复合调味料培训
06
培训总结与展望
培训内容的回顾与总结
调味料基础知识
介绍了调味料的基本概念、分 类、组成和作用，帮助学员了 解调味料的基本知识和分类。
复合调味料制备技术
讲解了复合调味料的制备技术 ，包括原料选择、生产工艺、 配方设计等，使学员掌握复合 调味料制备的基本技能。
调味料应用与食品风味调 配
介绍了调味料在食品风味调配 中的应用，包括调味料的搭配 技巧、口感调整等，帮助学员 了解如何运用调味料来调整食 品风味。
风险评估
对复合调味料进行食品安 全风险评估，识别潜在的 风险因素。
风险监控
对风险因素进行持续监控 ，及时发现并处理问题。
信息报告
及时向上级主管部门报告 食品安全风险信息，确保 信息的及时传递和处理。
05
复合调味料的创新与发展趋势
新品种的开发与推广
研发新口味
通过研发新口味的复合调味料， 满足消费者对不同口味的需求。
食品安全与质量保障
讲解了调味料生产过程中的食 品安全和质量控制，包括原料 控制、生产工艺控制、产品检 验等，使学员了解如何保障调 味料的安全和质量控制。
培训效果的评估与反馈
学员表现
通过课堂表现、作业和考试等方式评估学员的学习效果，确保学 员掌握所学内容。
教师反馈
通过教师对学员的点评和答疑解惑，及时解决学员的问题和提高教 学质量。
原料处理
对原料进行清洗、干燥、粉碎等预处理，以适应生产工艺的 需求。
配方的设计与优化
风味设计
根据产品特点和市场需求，设计不同 风味和风味的复合调味料配方。
优化配方
通过实验和数据分析，对配方进行调 整和优化，以提高产品的口感和品质 。
生产工艺与设备
复合调味料 国家标准
复合调味料国家标准复合调味料是一种可以为食物增添风味和口感的调料，它通常是由多种香料、食盐、糖、酸味剂、增味剂、抗氧化剂等多种成分混合而成。
复合调味料在食品加工中起着非常重要的作用，能够提升食物的口感和风味，使得食品更加美味可口。
为了保障复合调味料的质量和安全性，国家对其进行了严格的标准规定，以确保消费者的食品安全和权益。
国家标准对复合调味料的要求主要包括以下几个方面：首先，对复合调味料的成分和配比进行了严格规定。
国家标准规定了复合调味料中各种成分的种类和比例，确保了复合调味料的配方合理、安全。
这些成分包括香料、食盐、糖、酸味剂、增味剂等，其配比要符合国家标准的规定，以确保复合调味料的口味和质量稳定。
其次，国家标准对复合调味料的生产工艺和卫生要求进行了详细规定。
复合调味料的生产过程需要符合卫生标准，生产车间和设备要保持清洁，生产工艺要符合食品安全要求，确保复合调味料的生产过程卫生安全。
另外，国家标准还对复合调味料的质量指标进行了明确规定。
包括对复合调味料的色泽、气味、味道、水分、PH值、重金属残留等多个指标进行了严格的检测要求，以确保复合调味料的质量符合国家标准的要求。
此外，国家标准还对复合调味料的包装和标识进行了规定。
复合调味料的包装要符合食品包装的相关标准，包装材料要符合食品安全要求，标识上需要明确标注产品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，确保消费者能够清晰了解产品的相关信息。
总的来说，国家标准对复合调味料的规定严格而全面，从成分配比到生产工艺、质量指标、包装标识等多个方面都进行了详细规定，以确保复合调味料的质量和安全。
生产企业在生产复合调味料时，需要严格按照国家标准的要求进行生产，确保产品的质量和安全性。
消费者在购买和食用复合调味料时，也要选择正规生产企业生产的产品，注意查看产品的包装和标识，以确保食品安全。
综上所述，国家标准对复合调味料的规定对于保障食品安全和消费者权益具有非常重要的意义，生产企业和消费者都应该严格遵守国家标准的要求，共同维护食品安全和质量。
配料 复合调味料 标识
配料复合调味料标识复合调味料是一种由多种不同的配料组成的调味品，它可以为食物增添独特的风味和香气。
在烹饪过程中，使用复合调味料可以使菜肴更加美味可口，同时也可以提高菜肴的口感和色泽。
下面将介绍一些常见的复合调味料及其特点。
1. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦、盐和水发酵制成的调味品。
它具有浓郁的咸味和香气，可以为菜肴增添鲜美的口感和颜色。
在烹饪中，酱油常用于调味、腌制和炖煮，使菜肴更加美味可口。
2. 醋：醋是一种由米、高粱等粮食经过发酵制成的调味品。
它具有酸味和清香，可以中和菜肴的油腻感，增加口感的层次感。
醋在中餐中常用于凉拌菜、酸辣汤等，使菜肴更加爽口开胃。
3. 辣椒酱：辣椒酱是一种由辣椒、盐和其他调味料制成的调味品。
它具有辣味和香气，可以为菜肴增添独特的风味。
辣椒酱在川菜、湘菜等中餐中广泛使用，可以调节菜肴的辣度和口感。
4. 蒜蓉：蒜蓉是一种由大蒜磨碎而成的调味品。
它具有浓郁的蒜香和辛辣味，可以增加菜肴的香气和口感。
蒜蓉常用于炒菜、烧烤等烹饪过程中，提升菜肴的味道和口感。
5. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆豉、辣椒和盐等配料制成的调味品。
它具有咸辣的味道和浓郁的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
豆瓣酱在川菜中常用于炒菜、炖菜等，使菜肴更加鲜香可口。
6. 麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是一种由花椒、辣椒、姜蒜等多种配料制成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为火锅菜肴增添特殊的风味。
麻辣火锅底料在川渝地区非常受欢迎，可以调节菜肴的辣度和口感。
7. 花椒油：花椒油是一种由花椒和植物油炸制而成的调味品。
它具有麻辣的味道和香气，可以为菜肴增添特殊的风味。
花椒油常用于凉拌菜、火锅等，使菜肴更加香辣可口。
8. 十三香：十三香是一种由花椒、八角、丁香、茴香等多种香料制成的调味品。
它具有独特的香气和味道，可以为菜肴增添复杂的风味。
十三香在川菜中常用于炖菜、红烧等，使菜肴更加香醇可口。
复合调味料在烹饪中起到了不可忽视的作用。
复合调味料工艺流程
复合调味料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!复合调味料工艺流程。
1. 原料预处理。
筛选，除去原料中杂质、破损物等。
复合调味料的分类
复合调味料的分类
复合调味料是指由多种单一调味料混合而成的一种调料。
复合
调味料种类繁多，可以根据其用途、颜色和味道分类。
本文就复
合调味料的分类进行讲解。
一、按用途分类
1.烹饪调味料：适用于大部分菜肴的调味，如鸡精、盐、酱油等。
2.烹调辅料：用于烹调各种菜肴的辅助材料，如花椒粉、葱姜蒜、味精等。
3.酱料和酱油：用于烹调和拌菜,如鱼露、豆瓣酱、辣椒酱、老
抽等。
4.火锅底料：专用于火锅调料,如重庆火锅底料、四川麻辣火锅
底料等。
5.糕点调料：用于制作甜点食品,如植物奶油、果酱、香草粉等。
二、按颜色分类
1.红色类：如麻辣火锅底料、红油豆瓣酱等。
2.黄色类：如咖喱粉等。
3.白色类：如奶油粉、白胡椒粉等。
4.黑色类：如黑胡椒粉、海鲜酱油等。
三、按味道分类
1.鲜味类：鸡精、味精等。
2.辣味类：豆瓣酱、红油等。
3.酸味类：酸辣汤底料、柠檬汁等。
4.甜味类：糖、蜂蜜等。
总体来看，复合调味料的分类很多，各有所长。
在使用时，需要根据菜肴的品种和口味来选择适合的调味料。
同时，注意不要过量使用复合调味料，以免掩盖食材本身的味道。
复合调味料的发展趋势和市场前景
复合调味料的发展趋势和市场前景随着现代社会生活的快节奏和人们对多样化食物口味需求的增加，复合调味料在食品行业中发挥着日益重要的作用。
复合调味料是由多种原料和食品添加剂混合而成的，能够为食品增添多种口味和香气，提升食品的品质和口感。
本文将探讨复合调味料的发展趋势和市场前景。
首先，复合调味料的发展趋势之一是健康和天然成分的关注。
在如今的健康潮流中，消费者越来越关注食品的健康和营养价值。
因此，复合调味料制造商越来越注重使用天然成分和健康调味品，以满足消费者的需求。
例如，一些复合调味料将天然香料和草本植物提取物作为主要成分，以达到更加天然和健康的口味效果。
这种发展趋势将持续推动复合调味料市场的增长。
其次，可持续发展和环保成为了复合调味料行业的关键词。
随着环境意识的提高，消费者对于食品行业的环境影响越来越关注。
复合调味料制造商正积极寻找可持续的生产方法和环保的包装材料，以降低对环境的负面影响。
例如，一些企业开始使用可降解的包装材料，并使用节能的生产工艺。
这种以环保为重的发展趋势将为复合调味料市场带来更庞大的潜力。
第三，多样化的调味口味需求为复合调味料市场带来了巨大的机遇。
随着全球化的发展和文化交流的增加，消费者对于不同文化和传统美食的兴趣也日益增长。
这导致了对于多样化的调味口味的需求增加。
复合调味料制造商通过不断研发新的配方和创新口味，满足了消费者对于传统和新颖口味的需求。
例如，一些复合调味料引入了不同国家和地区的香料和调味品，以打造特殊和多样化的口味。
另外，技术革新也是复合调味料市场快速发展的动力之一。
随着科学技术的不断进步，复合调味料制造商能够更好地利用新的工艺和技术来改善产品的质量和口感。
例如，一些企业通过纳米技术研发出微型颗粒的调味料，可以更均匀地分布在食品中，从而提高口味感受。
此外，创新的包装和加工技术也使得复合调味料更加方便和易于使用，进一步拓宽了市场需求。
在市场前景方面，复合调味料行业有着巨大的发展机遇。
美食行业中常用的复合调味料推荐
美食行业中常用的复合调味料推荐复合调味料在美食行业中起着重要的作用，它们能够为菜肴带来丰富的味道和层次感。
随着厨艺的发展和人们对口味的追求，越来越多的复合调味料被应用于各种菜肴中。
在本文中，我将推荐几种在美食行业中常用的复合调味料，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和启发。
一、五香粉调味料五香粉调味料是一种结合了多种香料的混合调味料，包含了八角、桂皮、丁香、花椒和茴香等香辛料。
它的独特香味和口感常用于中国菜肴中，特别是红烧肉、卤水豆腐等传统菜式。
五香粉可以增添菜肴的香气和口感，令人食欲大增。
二、千岛酱千岛酱是一种由蛋黄酱、番茄酱、葱末、番茄沙司和黄芥末等材料混合制成的调味酱汁。
它经常用于配搭各种沙拉和汉堡包。
千岛酱的口味酸甜适中，给菜肴带来了丰富的层次感和口感。
三、咖喱粉咖喱粉是由多种香料研磨而成的一种复合调味料，主要包括了辣椒粉、姜黄、孜然、芫荽粉和肉桂等成分。
咖喱粉常用于印度、泰国和马来西亚等亚洲国家的菜肴中，如咖喱鸡、咖喱虾等。
它带有辛辣的口味和浓郁的香气，能够给菜肴增添独特的风味。
四、牛排酱牛排酱是一款经典调味料，由黑胡椒、牛骨汤、红酒、黄油和洋葱等成分混合调制而成。
它常用于烹饪牛排，并可以搭配其他烤肉类菜肴。
牛排酱带有浓郁的香气和丰富的口感，能够增强牛肉的原汁原味，使其更加美味可口。
五、蚝油蚝油是一种由鲜蚝炖煮得到的鲜美汁液，常用于中餐中的炒菜和烧烤菜肴。
它具有鲜美的咸香味和独特的口感，能够增添菜肴的层次感和风味。
蚝油还可以和其他调味料搭配使用，如蒜蓉蚝油、姜葱蚝油等，使菜肴更加丰富多样。
六、香菇酱油香菇酱油是日本料理常用的调味料，由新鲜香菇、酱油、味淋和糖等材料制成。
它具有浓郁的香菇味道和酱油的咸鲜口感，常用于炒菜、烧烤和拌饭等菜肴中。
香菇酱油能够为菜肴增添独特的风味和口感，使其更加美味可口。
七、沙茶酱沙茶酱是一种由虾米、辣椒、沙茶粉和花生油等材料制成的调味料，常用于台湾和福建菜肴中。
复合调味料
鸡精根据添加的辅料不同可分 为：
蔬香型——清淡的炒菜 肉香型——火锅的汤底
鸡精的鉴别：
色：色泽乳白或乳黄； 香：香气柔和无腥臭； 味：入口即化无沙质感； 体：颗粒均匀略有幼粉 粒、无结块
鸡精、鸡粉的区别：
鸡精所含辅料多，是增鲜型调味料， 可代替味精使用；
鸡粉所含辅料少，独具鸡的鲜香，是 风味型调味料，适宜做鸡香风味的菜肴， 也适于各种菜肴、汤类的增鲜；
复合调味酱，以两种或两种以上的调味品为主要
原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状 的复合调味料。
常见的复合调味料的特点
特点：
品种丰富 口味新颖
价格实惠
方便快捷
国外复合调味品的趋势
复合调味品
酿造调味品
复合调味料—鸡精、鸡粉
鸡精、鸡粉的加工工艺： 以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为 基料，通过蒸、煮、减压、提 汁后配以盐、糖、谷氨酸钠、 改良玉米淀粉，鸡肉粉、香辛 料、I+G等复合而成。
复合调味料
什么是复合调味料？
复合调味料是指两种以上调味料为
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主要原料、添加(或不添加)油脂、 天然香辛料及动植物等成分,采用物 理的或者生物的技术措施进行加工 处理及包装,最终制成可供安全食用 的一类定型调味料产品。
复合调味料的分类
固态复合调味料，以两种或两种以上的调味品为主 要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈固 态的复合调味料。 液态复合调味料，以两种或两种以上的调味品为主 要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液 态的复合调味料。
谢谢
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
返回
Enhancing the flavors you most enjoy.
主要行业介绍
酱类（辣椒酱、甜面酱为主） 速溶汤料 复合调味料 鸡精
Enhancing the flavors you most enjoy.
复合调味料
复合调味料是一种以多种调味原 料，经特殊风味设计、工业规模化生产， 可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调 味品。
you most enjoy.
复合调味料的安全风险
引起复合调味料的安全风险有原料因素、工艺助 剂、食品添加剂规范使用因素和生产工艺因素。
其中水解植物蛋自 (HVP) 是复合调味料的常用原 料，其工业化生产的酸水解工艺会产生丙三醇， 丙三 醇会产生对人体的肝、肾和神经系统有损害的含氯丙 醇物质。
Enhancing the flavors you most enjoy.
Enhancing the flavors you most enjoy.
我司产品的应用
针对复合调味料我司的各类增鲜增香类产品都是可以应用的。比 如水解植物蛋白、干贝素以及牛粉鸡粉等。有些产品由于其特性也可 能使用我司的粉焦产品。
干贝素S.S.A-1 干贝素S.S.A-A-W 酱油粉96103 酱油粉96109 白色粉末状 无水型 总氮≥2.4%，盐份≤50%，粉色 较深 总氮≥1.2%，盐份≤37%，粉色 较深 0.01-0.2% 0.01-0.2% 1.0-5.0% 1.0-5.0% 粉末 粉末 粉末 粉末 5KG×4/箱 1KG×20/箱 5KG×4/箱 1KG×20/箱 4KG×4/箱 25KG/箱 4KG×4/箱 25KG/箱
目前我国复合调味料的产销量已达到 150 万吨，且正以每年超过20%的幅度增 长。
Enhancing the flavors you most enjoy.
Enhancing the flavors you most enjoy.
复合调味料的主要种类：火锅底料、肉类腌制料，辣烧烤料等。
品 名 ： 亨 氏 原 味 烧 烤 酱
国外品牌的强势
日本企业龟甲万株式会社和统一 企业公司合资成立昆山统万微生物科 技有限公司。
达能将 “海 鸥”酱油得生产权 和销售权并入淘大， 纯天然酿造酱油年 生产能力将等到10 万吨以上。
Enhancing the flavors you most enjoy.
消费形态多样化
因为调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必 带着独特的自身特点，决策参与性低，品牌转换率高，地域色彩偏 浓，消费形态多样化，市场细分化是必然的趋势。
复合调味料
Enhancing the flavors you most enjoy.
调味品市场现状
细分市场调味品种类：
市场上已有调味品，包括传统调味品 如酱油、醋、味精等，也有新的调味品问 世。 从国际调味品趋势来看，天然提取物 制造的调味品逐渐进入流行调味品市场， 被大众消费者所接受。
1、高档的调味品进入市场； 2、各种方便食品的调料和汤料； 3、复合调味品的生产； 4、各类海鲜食品的调味品； 5、各种小食品调味料； 6、西餐调味品的生产。
原味鸡粉
鲜度大，鸡味浓
0.1-0.8%
粉末
1KG×20/箱 25KG/桶
Enhancing the flavors you most enjoy.
我司产品的应用
我司的水解植物蛋白的特点：
1 具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂 混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要 添 加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。 2 氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微 量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。 3 不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食 品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。 4 在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精 妙的境界。 Enhancing the flavors 此外我司的风味水解植物蛋白粉由纯植物源通过 先进的工艺得到的优质调味料。在复合调味料中也可以推 广。
Enhancing the flavors you most enjoy.
调味包的制作工艺
酸菜鱼调味料： (1)泡菜包:泡菜、泡辣椒、野山椒、大蒜、姜→配料→加葱油→ 炒制→冷却→灌装→杀菌→冷却→检验→泡菜包。 (2)码味包:胡椒粉、食盐、味精、豆粉→配料→混合→杀菌→包装 →检验→码味包。 (3)调汤包:胡椒粉、食盐、味精→配料→混合→杀菌→包装→检验 →调汤包。
国内市场与国际市场虽然存在一定的差异性，但是随着市 场的进一步开放，必定会受到影响，产生越来越多的需求。
Enhancing the flavors you most enjoy.
我国调味品市场发展迅速
调味品及发酵制品行业经营数据
1400 1200 1000 800 600 400
1158.91
914 590 380 614 686.47
Enhancing the flavors you most enjoy.
复合调味料发展趋势
我国餐饮业缺少标准化的工业生产技术，使 得中式快餐和连锁餐饮的发展受到决定性限制。 复合调味料是中餐现代化的基础，没有现代化的 复合调味料就不能实现中餐的规范化流程、标准 化出品、工业化生产和产业化发展。
13亿中国人每天消费 的10 ％ ~ 40％ 用在吃饭 上，随着生活水平的提高， 对复合调味料的质量和数 量要求将持续提高，复合 调味料对生活水平的影响 越来越大。
由此可见， 女性比男性更爱吃调味 品，是主要的目标消费 者。
中年女士 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00%
Enhancing the flavors you most enjoy.
现代消费者对调味品的要求
营养丰富 简单快捷，使用方便 肉味加重 料调味品种类多样化 保质期时间长的，价格实惠
2001-2010 年 ， 调味品行业销售额从 277.23 亿 元 猛 增 至 1516.22 亿元，年复合 增长率达17.47%，年均 增速高达504
2005
2006
2007
2008
调味品及发酵制品行业经营数据
Enhancing the flavors you most enjoy.
随着生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的 品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一个所有概念通打 的产品显然也不可能。现在市场上的产品格局也恰好证明了这一点。
Enhancing the flavors you most enjoy.
调味品的食用、购买人群
青年男士
中年男士
青年女士