《运动营养与健康》复习材料.doc
运动营养学考试
运动营养学考试运动营养学复习资料（第一套）一、名词解释1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。
(前言处)2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。
P203、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。
P994、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。
P239二、填空题1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能源物质。
运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。
2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。
3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三个方面。
4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热效应）、（生长发育）。
能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。
5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢性疾病和增进健康的有效方式。
6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我监控）是控制糖尿病的五架马车。
7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。
P2408、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分组成）、改善（脂代谢）。
9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。
《运动营养学》复习题[学习资料]
![《运动营养学》复习题[学习资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/4e3aee5dcfc789eb172dc8b7.png)
单选题1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A )A.vitAB.vitB2C. VitCD.vitD2.儿童青少年运动时水的需要量为（C ）A．1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D ）A．平衡膳食并且有规律地摄入B．摄取足够的热量保持一个健康的体重C．摄入充足的蔬菜水果D．过度饮酒4．能够粗略反应身体质量的指标是（B ）A．身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A ）A．身高 B.体重 C.坐高 D.腿长6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C ）A．称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B ）A.回顾询问法B.记录法C.称重法D.化学分析法8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C ）A．食物应口感好 B.少食多餐C．尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D ）A.50-100mlB.100-200mlC.300-400mlD.500-700ml10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D ）A．食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B ）以后进行。
A.20minB.30minC.40minD.50min12.运动员比赛前进食的最佳时间为（ C ）A.1hB.2hC.3hD.4h13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B ）A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等B. 发生精氨酸氧化脱氨基C. 导师核酸结构的改变D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（ B ）A.木质素B.羧甲基纤维素C.纤维素D.部分半纤维素15．脱水法的实施不宜超过（ B ）天A.1B.2C.3D.416．合成甲状腺素的主要营养物质是（C ）A. CaB.FeC.ID.Zn17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（ C ）A.200-250亿B.250-300亿C.300-350亿D..350 -400亿18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B ）A.50KcalB.100 KcalC.150 KcalD.200 Kcal19．下列不属于维生素主要作用的是（C ）A.促进机体骨骼和牙齿的钙化B.促进儿童生长发育、促进消化和防治贫血C.预防甲状腺肿大D.呼吸链的主要辅酶20．膳食中糖类的主要是（C ）A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.葡萄糖21．下列哪项不会引起铁代谢紊乱（A ）A.运动引起激素水平变化B.铁摄入不足C.铁丢失增加D.铁吸收障碍22．运动中补糖的时间间隔为（C ）A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-25min23.人体肌肉中肌酸含量的上限为（D ）A.100mmol/kdB.120 mmol/kdC.140 mmol/kdD.160 mmol/kd24运动饮料的主要原料不包括（D ）A.果糖B.葡萄糖C.中链淀粉D.咖啡因25．下列不属于牛磺酸生理作用的是（C ）A.保护心血管系统功能B.调节神经系统功能C.改善骨关节损伤的病变进程，保护韧带肌腱等D.促进消化吸收及解毒作用26．运动饮料的特点不包括（D ）A.一定的含糖量B.适量的电解质C.低渗透压D.有轻微的兴奋作用27．下列不属于人体内糖贮存场所的是（D ）A.肌肉B.肝脏C.血液D.骨骼28．营养学上把纤维素、果胶、半纤维素、木质素以及琼脂等统称为（B ）A.营养物质B.膳食纤维C.微量元素D.膳食脂肪29．我国成年人中氮、钙、磷的比例应为（A ）A.12：0.6：1B.13：0.5：2C.12：0.5：2D.13：0.6：130．影响体质与健康的后天因素是（A ）A.环境B.遗传C.先天性疾病D.基因31．下列没有抗氧化功能的维生素是（A ）A.VitDB. VitEC. VitAD. VitC32.哺乳期妇女每日膳食钙推荐摄入量为（C ）A.600-800mgB.800-1200mgC.1200-2000mgD.2000-2500mg33.目前我国城市中学男女生平均每人每日获得的能量分别占供给量标准百分比为（D ）A.60.1%和72.4%B.75.2%和75.8%C. 80.5%和78.9%D.98.9%和97.6% 34．哺乳期妇女的基础代谢率会（B ）A.降低B.增高C. 减退D.不变35．激励皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（A ）A.促进肌肉增大，增加鸡头的爆发力和耐久力，促进运动后激励回复B.降低血脂和血压C.促进促红素生成和骨髓造血D.促进磷酸肌酸的合成36．一般人体的失水量达到体重2%时，运动能力会下降（B ）A.6-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%37．人体内最丰富的游离氨基酸为（A ）A.谷氨酰胺B.酪氨酸C.半胱氨酸D.精氨酸38．高氧液主要用于治疗下列哪种疾病（B ）A.癫痫B.各种缺氧缺血性疾病C.运动性损伤D.运动性出血39．膳食纤维对机体的有益作用不包括（C ）A.促进减肥B.防治便秘C.防治尿结石D.降低血糖40．形态测量中，塑料带尺每米的误差不超过（B ）A.0.1cmB.0.2cmC.0.3cmD.0.4cm41.运动员由于过渡训练导致消化系统问题，不会出现的症状是（D ）A.食欲下降B.恶心、呕吐C.腹痛腹泻D.胃出血42．肌肉上瘾症患者不会出现的现象是（C ）A.十分注意体型B.过分注意饮食C.喜欢参加社交活动D.长时间的力量训练43．糖尿病典型的临床症状是（A ）A.多尿、多饮、多食和体重减轻B.多尿、少饮、多食和体重增加C.多尿、多饮、少食和体重增加D.少尿、多饮、多食和体重减轻44机体在运动中利用最快最直接的能量是（B ）A.葡萄糖B.ATPC.糖原D.碳水化合物45．运动中补糖的原则是（A ）A.少量多次B.补糖越早越好C.果糖和葡萄糖联合使用D.大量饮用葡萄糖46．下列不属于脂肪主要营养功能的是（ D ）A.供给运动能量B.维持体温和保护内脏C.构成机体一些重要的胜利物质D.保持体液和电解质平衡47．下列属于必需氨基酸的是（C ）A.丙氨酸B.天冬氨酸C.色氨酸D.丝氨酸48．下列哪项不是利尿剂的副作用（B ）A.低血钾和缺钾B.排出体内潴留的水和无机盐C. 糖代谢紊乱D.导致肌血流量改变和肌肉疾病49．运动员服用可卡因的副作用是（D ）A.成瘾性B.致命性心律失常C.失眠、焦虑和厌食D.体温失衡，导致热病50．合理的一日三餐能量分配比例应为（B ）A.30%、30%、40%B. 30%、40%、30%C. 40%、30%、30%D. 20%、40%、40%51．睾酮类化合物的主要降解器官是（D ）A.肾脏B.脾脏C.胃肠D.肝脏52．下列哪种不属于违禁药物（A ）A.可卡因B.吗啡C.海洛因D.美沙酮53．下列不相克的两种食物是（B ）A.萝卜和木耳B.牛奶和蜂蜜C.花生和黄瓜D.芹菜和鸡肉54．健身运动中最常见的运动方式是( C )A.力量训练B.柔韧性训练C.有氧训练D.耐力训练56．下列十五中含铁最丰富的是（ D ）A.大豆B.大米C.韭菜D.猪肝57．糖尿病的活动指南不包括下列（）A.有氧运动B.无氧运动C.运动前多喝水 D58．当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（B ）A.2%B.3%C.4%D. 5%59.食物中糖、脂肪和蛋白质每克供能分别是（A ）A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJB. 15.6kJ、37.6kJ、15.6kJC. 15.6kJ、30kJ、15.6kJ D .16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj60.机体每增加1克新组织需要消耗能量（C ）A.10 kJB.15 kJC.20 kJD.25 Kj61．下列哪个属于酸性食物（A ）A.大米B.海带C.西瓜D萝卜62．运动结束后多久进食最佳（A ）A.40分钟以上B.30分钟以上C.20分钟以上D.10分钟以上63．在冰雪场地白色环境中运动时，为保护眼睛，应增加（A ）的摄入。
运动营养学复习提纲
运动营养学复习提纲运动营养学复习提纲一、概念题1、营养素：是指食物中经过消化、吸收和代谢能够用来维持生命活动的物质。
2、血糖指数：是指含糖食物摄入后与参照食物摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。
3、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物碳水化合物。
4、膳食平衡：是指多种食物构成，能提供足够的热能和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。
5、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动机体所需要的能量和各种营养素之间保持平衡。
6、食物性味：是指中医理论中认为的食物“四气”、“五味”，不同的食物有不同的性与味，性味不同，其功效亦不同。
7、抗氧化食物：是指食物中含有自基清除效用或/和清除过氧化物效用的食物。
8、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和/或降低疾病的危险性的食品。
又称为保健食品。
9、运动饮料：饮料中的营养素组成和含量能适应运动或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点的特殊营养需要的饮料。
10、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。
11、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素的作用。
12、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
二、简答题1、简述运动为什么要增加补充维生素？要注意哪两个事项？答题要点1、增加补充原因如下：维生素是能量代谢的辅助因子。
运动会造成胃肠对维生素的吸收功能降低。
运动使能量代谢率提高，导致体内维生素的周转率提高。
大量排汗导致维生素排出量增大。
2、注意事项：一是出现缺乏症时要及时补充；二是运动量大时要适量增加补充维生素，但要遵循适量补充原则，重点放在补VC和VB族上，一般脂溶性无需专补。
运动营养试题及答案
运动营养试题及答案1. 简述运动前、中、后的营养补充原则。
- 运动前：应摄入易消化的碳水化合物，以提供能量。
- 运动中：补充含电解质的饮料，以防止脱水。
- 运动后：摄入蛋白质和碳水化合物，帮助肌肉修复和恢复。
2. 列举三种适合运动员的高蛋白质食物。
- 鸡胸肉- 鸡蛋- 牛奶3. 描述运动饮料中电解质的作用。
- 电解质如钠、钾、镁和钙，有助于维持体液平衡，防止肌肉痉挛。
4. 解释运动中补充碳水化合物的重要性。
- 碳水化合物是运动时的主要能量来源，补充碳水化合物有助于维持运动表现和防止疲劳。
5. 列举两种适合运动后恢复的营养素。
- 蛋白质：帮助肌肉修复和重建。
- 抗氧化剂：减少氧化应激，帮助恢复。
6. 简述维生素D对运动员的重要性。
- 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼健康至关重要，同时也对肌肉功能和免疫系统有积极作用。
7. 描述运动后补充蛋白质的最佳时间。
- 运动后30分钟内补充蛋白质是最佳时间，因为这时肌肉对氨基酸的吸收和利用效率最高。
8. 列举三种对运动员有益的抗氧化食物。
- 蓝莓- 菠菜- 杏仁9. 解释为什么运动员需要更多的铁质摄入。
- 运动员由于出汗和增加的红细胞生成，需要更多的铁质来预防贫血，保持氧气运输。
10. 描述运动中补充水分的重要性。
- 补充水分可以防止脱水，维持体温，减少疲劳感，提高运动表现。
11. 简述运动员饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的理想比例。
- 理想比例因个人和运动类型而异，但通常建议碳水化合物占总热量的55-65%，蛋白质占10-15%，脂肪占20-30%。
12. 列举两种适合运动员的低糖水果。
- 草莓- 黑莓13. 解释为什么运动员需要补充B族维生素。
- B族维生素对能量代谢、神经系统功能和红细胞生成至关重要。
14. 描述运动后补充碳水化合物和蛋白质的混合物的好处。
- 这种混合物有助于快速恢复肌肉糖原，促进肌肉修复和增长。
15. 列举两种适合运动员的高纤维食物。
- 燕麦- 扁豆16. 解释为什么运动员需要限制咖啡因的摄入。
《体育营养与健康》(教案)-2022-2023学年体育与健康(水平三)五年级上册 人教版
体育营养与健康教学目标1.认识体育与健康的关系，了解运动员所需的各类营养物质；2.掌握运动员合理饮食的基本原则，能够制定合理的运动饮食计划；3.了解运动员在运动前、中、后的饮食需求，掌握不同阶段的饮食策略；4.能够分析不同运动场合下的能量代谢方式，并制定相应的营养摄入计划；5.提高学生的锻炼意识和运动能力，增强体质。
教学内容第一节：体育与健康一、体育与健康的关系体育锻炼是保持身体健康的重要方式，通过锻炼能够增强免疫力、预防疾病、强化心肺功能等。
要保持身体健康，除了运动外，饮食也是至关重要的一环。
二、运动员所需各类营养物质运动员需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中碳水化合物是运动前的主要能量来源，蛋白质是运动后肌肉恢复的主要营养素，脂肪主要提供长时间的能量供应。
第二节：运动员的饮食一、运动员合理饮食的基本原则运动员的饮食应以增加能量供应、满足不同营养素需求、保持水平稳定和维持良好身体状态为原则。
饮食应适当增加，但要注意饮食质量。
二、运动前、中、后的饮食需求运动前应以高碳水化合物、低脂肪的食物为主，以充分补充能量。
运动中应注意及时补充水分，以避免脱水。
运动后应补充足够的蛋白质，以促进肌肉恢复。
第三节：能量代谢和营养摄入计划一、不同运动场合下的能量代谢方式不同运动的能量代谢方式不同，例如耐力运动以有氧代谢为主要能量消耗方式，而激烈运动则以无氧代谢为主。
了解不同运动的能量代谢方式有助于制定相应的营养摄入计划。
二、制定营养摄入计划根据不同的运动时长、强度和能量消耗量，结合运动员的体重、身高、年龄和性别等因素，制定相应的营养摄入计划。
要注意各种营养素的比例和摄入量。
教学方法通过讲解、案例分析、小组讨论等方式，激发学生的兴趣，提高学生的参与度和自主学习能力。
教学重点和难点教学重点：1.运动员饮食的基本原则；2.运动前、中、后的饮食需求；3.不同运动场合下的营养摄入计划。
教学难点：运动员的饮食需求和不同运动场合下的营养摄入计划的制定。
运动营养学复习题
运动营养学复习题运动营养学复习题在我们的日常生活中，运动和营养是两个不可或缺的元素。
运动可以帮助我们保持健康、增强体质，而营养则提供了我们身体所需的能量和营养物质。
了解运动营养学的基本知识对于我们的健康和运动表现至关重要。
下面是一些运动营养学的复习题，让我们一起来回顾一下吧！1. 什么是运动营养学？运动营养学是研究运动和营养之间关系的学科。
它关注的是运动对身体的影响以及如何通过合理的饮食来支持运动表现和康复。
2. 运动前后的饮食有什么不同？运动前后的饮食需求是不同的。
运动前，我们需要摄入一些易消化的碳水化合物，以提供能量。
运动后，我们需要摄入一些蛋白质和碳水化合物，以帮助肌肉恢复和修复。
3. 为什么碳水化合物对运动很重要？碳水化合物是我们主要的能量来源。
它们可以提供高效的能量，并且在高强度运动中能够延缓疲劳。
碳水化合物还有助于补充肌肉和肝脏中的糖原储备。
4. 蛋白质在运动中的作用是什么？蛋白质是身体建立和修复肌肉组织所需的营养物质。
在运动中，肌肉会受到一定程度的破坏，而蛋白质可以帮助修复和重建受损的肌肉。
5. 运动后应该摄入多少蛋白质？运动后的蛋白质摄入量因人而异，取决于运动强度和个体的身体状况。
一般而言，每公斤体重摄入0.2-0.4克的蛋白质可以满足大部分人的需求。
6. 什么是补剂？它们在运动中有什么作用？补剂是指在饮食中补充特定营养物质或化学物质的产品。
它们在运动中可以帮助增加能量、改善恢复和提高运动表现。
然而，补剂并不是必需品，合理的饮食往往可以满足大部分人的需求。
7. 运动时应该喝多少水？运动时的水需求因人而异，取决于运动强度和环境条件。
一般来说，每小时应摄入500毫升至1升的水，以保持身体水分平衡。
8. 饮食中的脂肪对运动有何影响？脂肪是身体的能量储备物质，但在高强度运动中，身体主要依赖碳水化合物来提供能量。
适量的脂肪摄入对于维持身体功能和维生素吸收非常重要，但过多的脂肪摄入可能会导致消化不良和体重增加。
运动营养学复习资料精选全文
可编辑修改精选全文完整版运动营养学一、名词解释1.营养：营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
2.营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质以及水等6大类。
3.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。
4.膳食营养素参考射入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。
5.血糖指数（GI）：又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值，6.必需氨基酸：是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一种氨基酸，共8种。
7.非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.限制氨基酸：食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些必需氨基酸称为限制氨基酸。
10.氮平衡：在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。
11.食物热效应（TEF）：是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称为特殊动力作用。
12.电解质：是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。
13.低血钠：当血清钠低于是135mmol/L时。
14.低血钾症：当血清钾低于3.5mmol/L时。
15.运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。
16.营养质量指数（INQ）：指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。
运动营养学复习要点
运动营养学复习要点运动营养学复习要点第一讲运动营养学概述①营养的概念机体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程。
②营养素的概念食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
③营养素的种类蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水、食物纤维（膳食纤维、纤维素）④营养素的主要作用供给能量、调节生理机能、构成机体组织。
第二讲运动与糖类①糖类的分类（根据分子结构大小的不同）单糖、双糖（低聚糖）、多糖②糖类的生物学功能⑴供给能量；⑵构成机体的重要物质；⑶节约蛋白质；⑷抗生酮作用；⑸解毒作用。
③从事无氧运动的运动员通过糖类摄入的能量一般应占总能量的多少？65%-70%④血糖指数的概念与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
⑤糖储备包括？血糖、肌糖原、肝糖原⑥运动前、中、后补糖的意义运动前补糖：可增加肌糖元和肝糖原的储备，还可增加血糖的来源。
运动中补糖：能提高血糖水平，减少肌糖原消耗，延长耐力时间。
运动后补糖：促进肌糖元合成，有利于疲劳恢复。
⑦运动前、中、后补糖的方法（1）运动前补糖大运动负荷训练和比赛前数日：将膳食中糖占总能量比增加到60-70%。
运动前15分钟-4小时：补糖1-5g/kg。
运动前15-30分钟最好使用液体糖。
运动中补糖一般采用低浓度的糖溶液(5%-10%) ，遵循少量多次原则。
（3）运动后补糖原则是越早越好。
最好在运动后即刻、头2个小时内以及每隔1-2小时连续补糖。
第三讲运动与脂类①必需脂肪酸的概念？机体所需要的、无法自身合成、必须由食物途径获得的脂肪酸。
②主要的必需脂肪酸为？亚油酸。
③脂肪的生物学功能⑴供给能量；⑵构成生物膜；⑶供给必需脂肪酸；⑷御寒、保护脏器；⑸促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲、增加饱腹感。
④食用脂肪的营养价值主要取决于？脂肪消化率、脂肪酸组成、维生素含量。
健康与运动营养复习题
《健康与运动营养》复习思考题一、名词解释：营养营养素必需氨基酸蛋白质生物价维生素均衡膳食食物纤维完全蛋白质基础代谢食物特殊动力作用必需脂肪酸高原训练糖原填充法条件性必需氨基酸血糖指数酸性食物碱性食物二、问答题1、营养的目标和意义？2、蛋白质的营养功用有哪些？其营养价值的评价取决于哪些因素？3、脂肪的营养功用有哪些？其营养价值的评价取决于哪些因素？4、糖的营养功用有哪些？在供能上有何优点？5、试比较蛋白质、脂肪、糖在营养功能上的异同。
6、V A、D、E各有何功能？制剂摄入过多有何危害？它们在哪类食物中含量较多？7、维生素B1和C在运动实践中有何意义？怎样正确摄取？8、维生素A、D、B1、C的缺乏症是什么？9、人体热能消耗包括哪些方面？应如何计算？10、人体最容易缺乏的无机盐是什么？11、与神经肌肉兴奋性关系最密切的无机盐有哪些？12、运动员合理营养的基本要求有哪些？13、脱水的分类及简单判断方法14、运动员饮料补充的目的、原则和方法是什么？饮料有何要求？一次大量饮水有何危害？15、选择三种市场上销售的运动饮料，仔细阅读产品说明，分析其功效和适用的范围。
16、运动员比赛期应如何合理安排营养？17、简述耐力型、力量型项目的特点及营养要求？18、糖原填充法有几种方法？比较其优缺点。
19、什么是均衡膳食和营养套餐的金字塔模式？20、什么是“八个一”21、了解常用营养品的作用和使用方法。
22、熟悉体重的组成和理想体重的计算。
23、合理的快速减体重和长期控体重的方法是什么？24、快速减体重会造成哪些医学问题？25、试举一营养配餐的例子。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
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《运动营养与健康》复习材料
—?、健康的概念
健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道徳。
二、影响健康的因素
■10%?15%取决于医疗保健；
■15%?20%来白于遗传；
■20%?25%依赖于环境；
■50%?55%占生活方式（运动+营养）
三、人体必需的七大营养素
糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水四、人体组成成分：
化合物含星（占体重的百分
数）/% 化合物含星（占体重的百分
数）/%
水60-75磯水化合物<1
蛋白质15~18无机质2~6
脂质16~58
五、营养不良：是指因营养素摄入的种类不足、过剩或比例失当而影响健焼的现象。
六、适量体育运动的益处
1.可改善摄氧能力
2.可增进体能
3.可增加心搏出量
4?可提升高密度脂蛋白月川司醇
5.可以减低压力所造成的紧张情绪。
6.可增加脂肪的代谢
7.可维持肌肉的质量、弹性和强度
8、有助于道徳健康的培养
9、有助于心理健康的培养
10、有助于社会适应能力的培养
七、糖类的分类
根据分了结构可分为：
单糖（窗萄糖）：味甜、易被人体吸收；
双糖（蔗糖）：经消化酶作用，可分解为单糖；
多糖（淀粉）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。
八、膳食中糖的主要来源
膳食屮糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如备种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）, 根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富。
九、糖对人体的重要性
（一）供给能量
（二）构成机体成分
（三）调节脂肪代谢
（四）增加蛋白质
（五）保肝解毒作用
（六）增加饱腹感
十、脂肪的概念
脂肪是甘汕和三分了脂肪酸组成的甘汕三脂肪酯。
十一、脂肪的生理功用
（一）脂类是组成人体组织细胞的重要组成成分
（二）提供脂溶性维生素
（三）脂肪是一种富含能量的营养素
（四）保护重要器官
（五）食物屮的脂肪可向人体供应必需脂肪酸
十二、脂肪的来源
草木植物油：如大豆油、花生油、菜籽油等；
木本植物油:如油茶籽油（山茶油）、橄榄油等;
陆地动物油：如猪油、牛油、等；
海洋动物汕：如鲸汕、深海鱼汕等。
十三、食用油科学膳食
1、少吃油
2、吃好油
3、吃多样性油
4、不宜高温炒菜
十四、蛋白质的主要食物来源
谷类、豆类、坚果类、肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类。
十五、无机盐的生理功能
1.构成机体纟织的重要材料
2.维持纟H?织细胞的渗透压
3.维持着机体的酸碱平衡
4、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性
5、维持机体某些具有特殊性生理功能
6、酶系的激活剂或组成成分
十六、钙主要食物来源
虾皮、牛奶、豆浆、蔬菜
十七、脂溶性维生素
不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂屮的维生素，包括维生素A、D、E、K。
VA：维持正常视力
VD：促进牙齿和骨骼的正常生长
VE：维持生殖系统的正常
VK：促进凝血
十八、水溶性维生素
易溶于水，又容易被人体吸收的维生素，包括维生素B族（Bl、B2、B6、B12、Vpp、叶酸、生物素、泛酸等）和维生素C。
VC：防止坏血病，防止动脉粥样驶化
VB：调节新陈代谢
十九、膳食纤维
膳食纤维是指植物性食物屮含有一些不能为人体消化酶所分解的物质（草食性的动物肠屮有纤维酶），它们不能被机体吸收利用，但却是维持少体健康所必需的。
二十、膳食纤维的生理功能
1、防止便秘
2、防治糖尿病
3、预防心脑血管疾病
4、防治癌症
5、减肥作用
二十一、茶叶具有药理作用的主要成份和生理功能
1、延缓衰老
2、抑制心血管疾病
3、预防和抗癌
4、预防和治疗辐射伤害
5、抑制和抵抗病毒菌
6^美容护肤
7、醒脑提神
8、利尿解乏
9、降脂助消化
10、护齿
二十二、酸性食物
如果食物屮含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化示，生成带
有阴离了的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称Z为酸性食物。
二十三、碱性食物
如果食物屮含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化麻可使体液呈碱
性，这种食物我们称之为碱性食物。
二十四、酸性体液的健康隐患
1.关节疼痛
2.皮肤问题
3.精力匮乏
4.易得癌症
二十五、平衡膳食
平衡膳食是指膳食屮所含有的营养索，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食屮的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
二十六、屮国居民膳食指南
1.食物多样、谷类为主
2.多吃蔬菜、水果和薯类
3.常吃奶类、豆类或其制品
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
6.吃清淡少盐的膳食
7.如饮洒应限量
8?吃清洁T生、不变质的食物
二十七体育运动坚持原则
1、自觉积极性
2、安全第一
3、持Z以恒
4、量力而行
5、循序浙进
6、讲求实效
7、全面性原则
二十八、有氧运动
有氧运动是指任何富韵律性的运动，其运动时间较长（约15分钟或以上），运动强度在屮等
或屮上的程度（心率保持在150次/分钟）。
二十九、运动后注意事项
1、不宜立即蹲坐休息
2、不在大汗淋漓时洗冷热水浴（或游泳）
3、不贪吃冷饮
4、不宜立即大景喝水
5、不立即吃饭
6、不吸烟
7、不宜骤降体温
8、不宜大量吃糖
9、不宜饮酒
三十肥胖概念
是指机体脂肪和脂肪组织过多，超过了标准体重或正常生理需要，并有害于身体健焼的一种状态。
三十一肥胖产生因素
遗传因素、营养过剩、运动不足、内分泌紊乱
三十减肥平台期
减肥平台期即减肥停滞期。
当我们为了减肥而减少摄取热量一段时间示，身体就会产生适应现象，将所摄取的食物热量尽量的吸收并作最有效的利用，同时降低基础代谢率，减少能量的消耗，于是热量又达到一个新的平衡状态，体重就不再下降了，这种情况就被称作平台期。