不同核桃品种脂肪酸的气相色谱分析比较
不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究
不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究朱振宝;刘梦颖;易建华;刘楠【摘要】测定了不同产地(云南、新疆、陕西、甘肃、山西、河北)核桃仁的理化性质和核桃油的理化性质、脂肪酸组成及含量,并进行了差异分析和变异分析;通过Rancimat法评估了6种核桃油的氧化稳定指数(OSI),利用回归分析研究了核桃油脂肪酸组成及其氧化稳定性之间的相关性.结果表明:6种核桃仁理化性质的差异程度依次为:水分含量＞蛋白质含量＞脂肪含量;6种核桃油理化性质的差异程度依次为:过氧化值＞酸值＞皂化值＞碘值＞相对密度＞折光指数;6种核桃油脂肪酸含量差异程度依次为:亚麻酸＞油酸＞硬脂酸＞棕榈酸＞亚油酸;脂肪酸组分对核桃油氧化稳定性的影响程度依次为:亚油酸＞硬脂酸＞棕榈酸＞油酸＞亚麻酸.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(040)003【总页数】4页(P87-90)【关键词】核桃油;理化性质;脂肪酸;氧化稳定性【作者】朱振宝;刘梦颖;易建华;刘楠【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646核桃(Juglans regia L.)又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物。
我国核桃资源丰富，品种繁多，栽培面积和产量均居世界首位[1-2]。
核桃仁含有丰富蛋白质、脂肪，18种氨基酸种类齐全，成分构成合理，同时还含有丰富的维生素(VA、VE等)、黄酮、磷脂，以及锌、锰、铬等人体必需的微量元素[3-4]。
核桃油中不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸含量丰富，因而具有预防心脑血管疾病、改善记忆力、抗衰老等功效[5]。
黄龙核桃油脂肪酸的提取及GC-MS分析
黄龙核桃油脂肪酸的提取及GC-MS分析扬华;田锐;马荣萱【摘要】采用索氏提取法、超声波提取法对陕西黄龙薄皮核桃油进行提取,并利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对所得核桃油进行脂肪酸组成分析,结果表明:两种提取方法以正己烷为溶剂时出油率均超过45％；核桃油中分离鉴定出6种脂肪酸化合物,分别为亚麻酸、亚油酸、棕榈油酸、油酸；超声波提取法中还含有两种不饱和脂肪酸:花生酸、反十八碳烯-9-酸,说明不同提取方法对脂肪酸的分离有一定的影响,亚麻酸和亚油酸的总含量占到78.14％以上,黄龙产核桃油中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2011(038)023【总页数】2页(P114-115)【关键词】核桃;脂肪酸;GC-MS【作者】扬华;田锐;马荣萱【作者单位】延安大学化学与化工学院,陕西延安716000;延安大学化学与化工学院,陕西延安716000;延安大学化学与化工学院,陕西延安716000【正文语种】中文【中图分类】S664.1;O657.7+1核桃又名胡桃、羌桃、万岁子，其含油量很高，为所有木本油料之首，有“树上油库”的美称[1-2]。
其含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素和黄酮类化合物。
寇文国等[3-12]对核桃油的提取、保存、工艺加工进行了研究和条件优化。
研究发现，由于植物生长环境地理位置的差异，导致植物的新陈代谢不同，因此不同产地的核桃油中主要成分含量不同，岳琳等[13]研究的新疆和田薄皮核桃的脂肪酸含亚油酸62.96%、油酸19.95%、亚麻酸7.55%、棕榈油酸5.42%；而王顺民等[14]研究的安徽宁国核桃以不饱和脂肪酸为主，主要为油酸、亚油酸及亚麻酸，同时还检测到饱和脂肪酸主要为棕榈酸。
黄龙地处陕北黄土高原，该地区气候干燥，早晚温差较大，所产核桃皮薄、肉厚、果实大，是较佳的营养品，目前，对于该地区核桃油化学成分分析未见相应报道。
本试验利用索氏抽取法和超声波提取法提取陕西黄龙核桃油，并采用GC-MS法分析了黄龙核桃油中脂肪酸的成分与含量，为开发利用黄龙产核桃油提供科学的参考依据。
3种干果中脂肪酸的组成及其分析比较
DB 2WAX弹性石英毛细管色谱柱 ( 30 m ×0125 mm ×0125 μm ) 。柱 温 : 120℃保 持 5 m in, 然 后 以 5℃ /m in 升 至 215℃, 保 持 38 m in; 进 样 口 温 度 : 280℃;检测器温度 : 280℃;载气 (N2 ) : 4915 mL /m in; 辅助气 (H2 ) : 40 mL /m in;空气 : 500 mL /m in;进样量 : 1 μL。
18 ∶2 6812 4318 - 7514 54146 56176
18 ∶3 015
20 ∶0 014
Chow ( 2008) Nagao ( 1983) 王翠艳等 (2006) 王翠艳等 (2006)
花生 (A rch is hypogaea L1) ( peanut)是世界上一种 重要的农作物 ,在我国及美洲 、印度广泛种植 ,花生油 用在许多食品上 ,包括起酥油 ( shortening) 、人造黄油 (m argarine) 、蛋黄酱 (mayonnaise) 以及用作色拉油 ( salad oil) ,还用于烹饪 ( cooking)和煎炸 ( frying oil) ; Chow (2008)列出通常花生油脂中脂肪酸组成 (见表 3) [ 1 ] ; B ranch等人 (1990)分析了美国的 7 种蔓生型
美国山核桃与浙江山核桃果实品质的比较研究
美国山核桃与浙江山核桃果实品质的比较研究摘要：对我国市场上山核桃属两种主要山核桃——美国山核桃和浙江山核桃果实品质展开比较研究。
通过gc-ms方法比较分析2种核桃的脂肪酸成份，同时比较果实质量、果实形状、壳厚度、出仁率、出油率等一般性状。
试验结果表明，单果质量方面，美国山核桃大于浙江山核桃；果壳方面，美国山核桃较薄；美国山核桃出仁率、出油率均高于浙江山核桃。
浙江山核桃油>总不饱和脂肪酸含量，美国山核桃油，美国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。
总单不饱和脂肪酸含量，浙江山核桃油>美国山核桃油，美国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。
总多不饱和脂肪酸含量，美国山核桃油>浙江山核桃油，美国山核桃果仁>浙江山核桃果仁。
美国山核桃油和果仁含有的油酸、亚油酸含量均高于浙江山核桃。
本试验为2种核桃的进一步开发和工业应用提供了理论基础。
关键词：美国山核桃；浙江山核桃；果实品质；气质联用美国山核桃[carya illinoensis（wangenn.）k.koch]，又名薄壳山核桃、长山核桃，为胡桃科山核桃属高大乔木，是世界上重要的干果树种之一[1]。
因其核仁营养丰富、风味独特、用途多样，在我国受到广大群众的青睐，消费量逐年上升，开始有大面积栽培。
目前，在我国大量消费的还有另一种山核桃，即浙江山核桃（carya cathayensis）。
美国山核桃和浙江山核桃均为胡桃科山核桃属植物，均具有独特的风味，营养价值都很丰富，但在果实品质，包括脂肪酸种类及含量方面又有所区别。
有关美国山核桃[2-4]、浙江山核桃[5-6]的脂肪酸已有一些研究，但都由于方法不同而缺乏可比性。
为了对我国2种主要消费的山核桃种类果实品质进行比较，本研究通过气质联用方法对2种核桃的脂肪酸成分进行了分析，同时结合以往对美国山核桃研究的经验，选择果实质量、果实形状、壳厚度、出仁率、出油率等简单易测但对果实品质影响较大的果实一般性状进行测定，为进一步研究、开发和利用我国丰富的山核桃资源提供试验依据。
桃仁脂肪酸GC_MS指纹图谱研究
桃仁脂肪酸G C 2MS 指纹图谱研究裴瑾13,颜永刚2,万德光1,莫书蓉1(1.成都中医药大学药学院,四川成都610075;2.陕西中医学院,陕西咸阳712046)[摘要] 目的:对桃仁脂肪酸进行气相色谱指纹图谱研究,为桃仁的质量评价提供依据。
方法:利用毛细管气相色谱对桃仁脂肪酸进行分析,并利用GC 2M S 技术确认指纹图谱中的特征指纹信息,进行系统聚类和相似度分析。
结果:对34批不同产地、品种的桃仁进行了测定,获得了较为理想的包含特征信息的桃仁GC 指纹图谱。
结论:本方法重复性好,所建立的指纹图谱为桃仁药材的质量控制提供了有效手段。
[关键词] 桃仁;GC 2MS;指纹图谱[收稿日期] 2009201227[基金项目] 四川省中医药管理局科研项目[通信作者] 3裴瑾,副教授,主要从事中药品质与资源研究,E 2mail:peixjin@ 桃仁为活血化瘀要药,临床功效卓著。
来源于蔷薇科Rosaceae 植物桃P runus persica (L.)Batsch .或山桃P 1davidiana (Carr .)Franch .的干燥成熟种子。
其功效为活血祛瘀,润肠通便。
用于经闭,痛经,癥瘕痞块,跌扑损伤,肠燥便秘[1]。
在血府逐瘀汤(《医林改错》)、生化汤(《傅青主女科》)、桂枝茯苓丸(《金匮要略》)、桃核承气汤(《伤寒杂病论》)等医家名方中均重用桃仁。
课题组对桃仁石油醚提取物不经甲酯化采用GC 2MS 联用技术进行了分析,发现脂肪酸的含量最高,又以油酸、亚油酸最为突出[2]。
现代研究发现不饱和脂肪酸具有抗氧化、抗自由基、抗肿瘤、增强免疫、降低高密度脂蛋白血清胆固醇的作用,进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率[3]。
《中国药典》(2005年版)桃仁药材质量指标仅有性状、显微鉴别、酸败度检查,这种质量控制的标准远远不能反映桃仁药材的内在质量。
本研究以不同产地、品种的桃仁样品为研究对象,在明确桃仁脂肪酸成分的基础上,建立了桃仁脂肪酸气相色谱指纹图谱,为桃仁的质量评价提供依据。
核桃油中脂肪酸的组成与含量测定
核桃油中脂肪酸的组成与含量测定
翟文俊
【期刊名称】《陕西科技大学学报：自然科学版》
【年(卷),期】1998(000)003
【摘要】采用气相色谱法测定了秦岭南坡西段核桃油中脂肪酸的含量．结果表明，该地区核桃油中亚油酸含量为５９．４０％；与选定的几种天然植物油比较，核桃油中花生四烯酸含量较高，为１１．１３％．
【总页数】3页(P151-153)
【作者】翟文俊
【作者单位】陕西教育学院中心实验室
【正文语种】中文
【中图分类】O657.71,O658.1
【相关文献】
1.云南核桃油的特征指标及脂肪酸组成分析研究 [J], 李彦玲;邵志凌;薛冰
2.不同产地核桃油理化性质、脂肪酸组成及氧化稳定性比较研究 [J], 朱振宝;刘梦颖;易建华;刘楠
3.新疆野核桃油脂肪酸组成分析 [J], 刘华英;刘俊霞;包东东;张锐利
4.山核桃油的理化性质及脂肪酸组成分析 [J], 陆浩;杨会芳;毕艳兰;梁少华;梅建华
5.山核桃油提取工艺优化及脂肪酸组成分析 [J], 余兆硕;丁宏武;唐琦;沈旭;蒲灵操;麻成金
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不同品种核桃仁的脂肪酸与氨基酸含量分析
ｄｉ ０３ ６ ￣ｉ ｎ１０ － ４ １ ０ １１．９ ｏ： ． ９ ．ｓ．０ ２ ２ ８ ． １．１ １ ９ ｓ ２ ０
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不 同品种核桃仁 的脂 肪酸与氨基酸含量分析
张 琦 ， 程 滨 ， 赵瑞芬 ， 张一 弓
（ ． 大学生物工程学 院， １山西 山西 太原 ０ ０ ０ ；． ３ ０ ６ ２山西省农业科学院农业 环境 与资源研究所
山西 省土壤环境与养分资源重点环境室 ， 山西 太原 ０ ｏ ０ ） ３ｏ ６
ａ ｉ ， ｉ ｏｅｃ ａ ｉ ， ｃ ｄ ｌ ｌ ｉ ｃｄ ｎ — ｉｏ ｅ ｉ ｃ ｄ ｗｈ ｓ ｏ ｔ ｎ ｓｆ ｍ ｉｈ ｔ ｏ ｎ ｏ ｄ ｒｏ ｎ ｌｉ ｃｄ ｏｅｃ ａ ｉ ， ｌ ｌｎｃ ａ ｉ ， ｏ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｒ ｈ ｏｌ ｗ ｉ ａ ｒ ｅ ｆ ｉｏ ｅｃａ ｉ ， ｌｉ ｃｄ ｎ ｏ ｇ ｎ ｌ — ｉ ｏｅ ｉ ａ ｉ ， Ｌ ｎ ｌｎ ｃ ｃ ｄ
差异。２ 个品种均含有 １ 种氨基酸 ， 中包括人体必需氨基酸 ７ ； ０ ７ 其 种 氨基酸种类相同 ， 总体含量有差异 。 关键词 ： 山西 ； 核桃 仁 ； 脂肪酸 ； 氨基酸 ； 分析
四种山核桃种仁含油率及脂肪酸组成比较分析
ｉ ｄ ｂｉｓ ａｎ ｎ ｗａ ｈｅ １ ｗｅ ｔ ． ０ ． ｅ ｅ ｗａ ｉ ｎｉ ｃ ｎ ｉｆ ｒ ｎｃ ｎ ｏ ｌｃ ｎ ｅ ｔａ ｎｇ ｔ ｂ ｖｅ ｎ Ｃ ａ ｅ ｈ ｅ ｓ ｓｔ ｏ ｓ ．５１０ ％ Ｔｈ ｒ ｓｓｇ ｆ ａ ｔｄ ｆｅ ｅ ｅｉ ｉ ｏ ｔ ｎ ｍｏ ｈｅａ ｏ ｉ
关 键 词 ： 山核 桃 ； 含 油 率 ；脂 肪 酸 中 图分类 号 ：￥ ６ ． ６ ４１ 文献标 志码 ：Ａ
文 章编 号 ： １０ —２ ６２ １）３０ ９ ．６ ０ ０２ ８ （０ ２ ０ —４ ９０
Ｏｉ Ｙｉ ｌ ｎ ｔｙ Ａｃ ｄ Ｃｏ ｐ ｓｔｏ ｆ ｌ ｅｄ ａ ｄ Ｆａ ｔ ｉ ｍ ｏ ｉｉ ｎ ｏ ｔ ｆＦｏ ｒＳ ｃｅ Ｎｕ ｓｏ ｕ ｐｅ ｉ ｓ
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桃仁中脂肪酸、氨基酸含量分析
Ｃｏｎ ｔ ｅ ｎｔ ｏｆ Ｆａ ｔ ｔ ｙ Ａｃ ｉ ｄ ｓ ａ ｎｄ Ａｍｉ ｎｏ Ａｃ ｉ ｄｓ ｉ ｎ Ｐｅ ａ ｃ ｈ Ｋｅ ｒ ｎｅ ｌ
Ｈ ｕ ａ ｎ ｇ Ｌ ｉ ｐ ｉ ｎ ｇ ， Ｙ ｉ ｎ ｇ Ｒ ｏ ｎ ｇ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｑ ｉ ａ ｎ ｒ ｕ ， Ｙ ａ ｎ ｇ Ｐ ｉ ｎ ｇ ， Ｄ ｕ Ｈａ ｉ ｙ ａ ｎ
（ 山西 省 农 业 科 学 院果 树 研 究所 ， 太原 ０ ３ ０ ０ ３ １ ）
摘 要： 为对桃进行充分利用 ， 更全面了解桃仁的综合营养成分 ， 以不同品种桃仁为试验材料 ， 用气相 色 谱 法测 定脂肪 酸 的含 量及 组分 ， 采 用全 自动氨 基 酸 分析仪 测 定氨 基 酸的含 量 和组 分 。结果表 明 ， 桃 中油
ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ ｉ ｎ ｐ ｅ ａ ｃ ｈ ｋ ｅ ｒ ｎ ｅ ｌ ，ａ ｎｄ ａ ｍｏ ｎｇ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｅ ｓ ｓ ｅ ｎ ｔ ｉ ａ ｌ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｗａ ｓ ２ ５． ７３ ％ ，ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｗａ ｓ ７ ６ ． ６ ４ ％ ，ａ ｎｄ ｒａ ｆ ｇ ｒ ａ ｎｃ ｅ —ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｉ ｎ ｇ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｗａ ｓ ３ １ ． ３ ７％ ．Ｂｅ ｓ ｉ ｄ ｅ ｓ ，ｇ ｌ ｕ ｔ ａ ｍｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｈ ａ ｄ ｔ ｈｅ ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｓ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ａ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ， ｗｈ ｅ ｒ ｅ ａ ｓ ｔ ｈ ｒ ｅ ｏ ｎ ｉ ｎ ｅ ａ ｎｄ ｌ ｙ ｓ ｉ ｎ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｔ ｈｅ ｌ ｉ ｍｉ ｔ ｉ ｎｇ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ： Ｐｅ ａ ｃ ｈ Ｋｅ ｒ ｎ ｅ ｌ ； Ｆａ ｔ ｔ ｙ Ａｃ ｉ ｄｓ ； Ａｍｉ ｎ ｏ Ａｃ ｉ ｄ ｓ
气相色谱测定不同油料作物中脂肪酸的组成
气相色谱测定不同油料作物中脂肪酸的组成
郭彦军;徐燕;底玉娟;丁永冲
【期刊名称】《现代科学仪器》
【年(卷),期】2012(000)003
【摘要】随着社会的不断发展,人们越来越重视自己的健康,对食用油品质的要求越来越高。
脂肪酸的组成在很大程度上决定了食用油的营养价值和保健功效。
以亚麻籽、葵花籽、核桃为例,利用气相色谱法分析其主要脂肪酸的含量。
三类油料作物脂肪酸组成中必需脂肪酸的含量分别是：亚麻籽65.56%,葵花籽78.50%,核桃69.77%,与动物油脂中必须脂肪酸的含量相比明显较高。
【总页数】3页(P115-116,119)
【作者】郭彦军;徐燕;底玉娟;丁永冲
【作者单位】石家庄市农产品质量检测中心,石家庄050021;石家庄市农产品质量检测中心,石家庄050021;石家庄市农产品质量检测中心,石家庄050021;石家庄市农产品质量检测中心,石家庄050021
【正文语种】中文
【中图分类】TH833
【相关文献】
1.气相色谱-质谱法测定混合脂肪酸钠盐中脂肪酸的组成 [J], 李英;杨左军;张伟亚;王成云;刘丽
2.气相色谱质谱法测定植物油中脂肪酸组成方法研究 [J], 聂荣荣
3.气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成 [J], 王小花;黄韡;郭锌;苏阿龙
4.气相色谱法测定中华绒螯蟹中脂肪酸组成与含量 [J], 申兆栋;黄冬梅;方长玲;叶洪丽;田良良;伍姿;张俊
5.气相色谱法测定念珠菌的不同种菌的脂肪酸组成 [J], 郑文晖;蔡葵花;席丽艳;鲁长明
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Abstract ：For further research and utilization of walnut oil resources in China, the fatty acid composition of three walnuts
(Yunnan, Shaanxi, Beijing) were analyzed and compared by capillary gas chromatography. The results showedபைடு நூலகம்that the fatty acid
脂肪水解完成后，将烧瓶中水解液转移到分液漏斗 中，用 80ml 乙醚冲洗烧瓶，并冲洗烧瓶塞子，冲洗液 合并到分液漏斗中，加盖，摇振 3min，静置 10min， 将醚层提取液收集到 250ml 烧瓶中，用乙醚冲洗分液漏 斗，并收集到烧瓶中，挥发提取溶剂，残留物为脂肪 提取物。
1.3.2 脂肪的皂化和甲酯化 在盛有脂肪提取物的 250ml烧瓶中加入 2%氢氧化钠
脂肪酸
云南
陕西
北京
均值
肉豆蔻酸(14:0) 棕榈酸(16:0) 棕榈油酸(16:1ω-9) 硬脂酸(18:0) 油酸(18:1ω-9) 亚油酸(18:2ω-6) α-亚麻酸 (18:3ω-3)
0.06 ± 0.01a* 6.79 ± 0.18B** 0.21 ± 0.02B 1.84 ± 0.08A 17.02 ± 0.14C 65.97 ± 0.54a 8.10 ±0.14b
※分析检测
食品科学
2009, Vol. 30, No. 24 263
１ 材料与方法
1.1 材料与试剂 核桃分别采于陕西商洛市、云南大姚县、北京平
谷区。 盐酸、氨水、焦性没食子酸、乙醚、乙醇、甲
醇、氢氧化钠、三氟化硼、正庚烷、无水硫酸钠、 氯化钠均为分析纯；脂肪酸标准品 Sigma 公司。 1.2 仪器与设备
Fatty Acids composition of Different Walnuts by Gas Chromatography
FENG Chun-yan，RONG Rui-fen*，LI Chong-xian (Teacher＇s College, Beijing Union University, Beijing 100011, China)
C11:0/20.767 C14:0/27.007 C16:0/31.973C16:0/32.928
C18:0/37.682 顺 C18:1n9c/38.600
顺 C18:2n6c/40.331 αC18:3n3/42.272
75000
丰度
50000
25000
Fig.1
0 0 10 20 30 40 50 60 时间(min) C.北京
维持视紫红质正常功能所必需。虽然ω-6 和ω-3 不饱和 脂肪酸是最具营养保健功能的脂肪酸，但其在人体内的比 例不适宜也会对健康带来不利影响，研究表明ω-6:ω-3 在 人体内适宜的比例应是 4:1～6:1[10-12]。核桃坚果含有的脂 肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸， 含ω-3 不饱和脂肪酸丰富[3-7]，并且不同的核桃品种间脂 肪酸含量差异显著[3,6-7]，但对核桃脂肪酸中ω-6 和ω-3 比 值的研究报道极少，因此本实验对我国优良核桃品种云 南大姚核桃和陕西商洛核桃及北京当地实生核桃的脂肪酸 组成采用毛细管气相色谱法进行分析测定比较，为进一步 研究、开发和利用我国丰富的核桃油脂资源提供参考。
２ 结果与分析
2.1 不同核桃品种脂肪酸的组成及含量 3 个核桃品种的脂肪酸分析检测色谱图见图 1。分
离检测到含量大于 0.06% 的脂肪酸共 7 种，它们分别是 肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚 油酸和α- 亚麻酸，表明不同品种核桃脂肪酸组成一致， 但各品种间各脂肪酸含量存在显著差异(表 1)。
溶液 10ml，连接冷凝回流器在 93℃水浴中回流，直至 油滴消失；从冷凝回流器上端加入 15% 三氟化硼甲醇溶 液 7ml，在 93℃水浴中继续回流 2min；用去离子水冲洗 回流冷凝器。停止加热，从水浴上取下烧瓶，迅速冷 却至室温，准确加入 10ml 正庚烷，超声波振荡 2min， 再加入饱和氯化钠水溶液，静置分层，吸取上层正庚 烷提取液转移到小试管中，经无水硫酸钠痕量干燥，吸 取上层溶液到进样瓶中待测定。
compositions of three walnuts were quite similar, which mainly comprised linoleic acid, linolenic acid, oleic acid, palmitic acid and
stearic acid. However, the content of each fatty acid varied in different walnuts and unsaturated fatty acids accounted for 92.11%
of the total fatty acids, in which the polyunsaturated fatty acids contributed to 77.41%. The ratios of saturated and monounsaturated, polyunsaturated fatty acids in different walnuts were also variable as well as the ratios of ω-6 and ω-3
C11:0/20.767 C14:0/27.007 C16:0/31.973C16:0/32.928
C18:0/37.682 顺 C18:1n9c/38.600
顺 C18:2n6c/40.331 αC18:3n3/42.272
丰度
75000
50000
25000
0 0 10 20 30 40 50 60 时间(min) B.陕西
食品科学
※分析检测
由表 1 可知，云南、陕西、北京三种核桃油中脂 肪酸主要由油酸、亚油酸、α- 亚麻酸、棕榈酸和硬 脂酸组成，含量由高到低依次是亚油酸＞油酸＞亚麻酸＞ 棕榈酸＞硬脂酸，亚油酸含量占到中总脂肪酸含量的 65% 以上，油酸平均含量达 13.91%，α- 亚麻酸含量达 9.42% 左右，棕榈油酸和肉豆蔻酸含量很少。分析检测 结果表明核桃油中不含γ- 亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)或含量极微。
收稿日期：2009-08-23 基金项目：北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200811417010)；北京市属高等学校人才强教计划资助项目 作者简介：冯春艳(1983 －)，女，硕士研究生，研究方向为食品功能与安全。E-mail：fengchunyan285@ * 通讯作者：荣瑞芬(19 64 －)，女，教授，博士，研究方向为食品科学。E-mai l：rui fen@bu .cn
0.05 ± 0.06a 4.94 ± 0.69a 0.08 ± 0.01a 2.35 ± 0.05b 13.78 ± 0.17a 67.07 ± 0.34a 11.63 ± 0.06C
0.11 ± 0.02a 5.10 ± 0.84a 0.11 ± 0.02a 2.40 ± 0.06b 12.82 ± 0.28b 72.00 ± 0.39B 7.47 ± 0.17a
0.07 ± 0.01 5.60 ± 0.30 0.13 ± 0.22 2.2 ± 0.10 14.54 ± 0.64 68.34 ± 0.95 9.07 ± 0.65
注：*.P ＜ 0.05，**.P ＜ 0.01；同行数据肩标相同字母表示平均值之间 差异不显著性。
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polyunsaturated fatty acid and the walnut Shaanxi showed the best ration of (5.77:1) as well as the nutritional value. No marked
difference was observed in the fatty acids composition of different walnuts oils except for fatty acids contents.
图 １ 不同核桃脂肪酸分离色谱图
GC chromatogram of fatty acids in Beijing walnut
表 １ 不同核桃品种脂肪酸的组成及含量(%，x ± s) Table 1 Fatty acid composition of different walnuts (%，x ± s)
Key words：walnut；different kinds；fatty acids；analysis
中图分类号：TS207.3
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2009)24-0262-04
核桃又名胡桃，营养丰富而味美，是良好的滋补 品。据《本草纲目》记载，核桃具有补气养血、润 噪痰、益命门[1 ]、健胃和补脑等多种功效，被历代医 家和养生学家视为益寿精品[2]。核桃含油量高，富含多 不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸( C 18:2ω-6) 、亚麻酸( α- 亚 麻酸，C 18:3ω-3) 等人体必需脂肪酸[3-7]，而且还具很好的 药用功效。近年来，关于多不饱和脂肪酸及其复合物 可防癌治癌多有报道[8-9]。ω-6 系列的亚油酸的衍生物是 前列腺素的前体，对胆固醇的代谢很重要，可防治高 血脂和高胆固醇血症。ω-3 系列的α- 亚麻酸在体内衍 生的 EPA 和 DHA 是视网膜受体中最丰富的脂肪酸，为
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食品科学
※分析检测
不同核桃品种脂肪酸的气相色谱分析比较
冯春艳，荣瑞芬 * ，历重先