代可可脂巧克力标准
巧克力及制品食品安全抽检细则
巧克力及制品食品安全抽检细则1.1适用范围适用于巧克力及制品食品安全抽检监测产品范围包括巧克力及巧克力制品。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。
巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味料为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味（代可可脂白巧克力应具有其应有的风味）及性状的食品。
1.3企业规模划分根据巧克力及制品行业的实际情况，生产企业规模以巧克力及制品年产值作为划分标准划分为大、中、小型企业，见表1。
1.4下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.11食品中总碑及无机伸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB9678.2巧克力卫生标准GB/T22388原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告(2011)第10号关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
巧克力生产涉及的主要标准
GB 13432
食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签
23
GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
24
GB 2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
25
GB 2762
食品安全国家标准食品中污染物限量
26
GB 14880
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
27
GB 28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
可可液块及可可饼块
7
GB/T20706
可可粉
8
GB/T 20707
可可脂
9
GB 17402-2003
食用氢化油卫生标准
10
GB 2716-2005
食用植物油卫生标准
11
GB 19644
食品安全国家标准乳粉
12
GB/T 1532
花生
13
GB 28307
食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液
14
GB 28401
食品添加剂磷脂
15
GB 13509
食品添加剂木糖醇
16
GB 3861
食品添加剂香兰素
17
GB 9683
复合食品包装袋卫生标准
18
GB 9687
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
19
GB 9688
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
20
GB 9689
食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准21GB NhomakorabeaT 191
包装储运图示标志
28
GB 5749
生活饮用水卫生标准
29
GB 14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
巧克力细度测试国标
巧克力细度测试国标一、巧克力细度测试的重要性巧克力细度，即巧克力中可可脂颗粒的大小，是衡量巧克力品质的重要指标之一。
细度越细，巧克力口感越顺滑，质地越均匀。
因此，巧克力细度测试在巧克力生产过程中具有举足轻重的地位。
它不仅关系到产品的市场竞争力，还直接影响到消费者的口感体验。
二、国标中对巧克力细度的规定在我国，巧克力细度测试的国标为GB/T 19343-2016《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》。
该标准规定，巧克力细度应在10μm 至30μm之间，代可可脂巧克力及其制品的细度应在10μm至40μm之间。
此外，国标还对巧克力中可可脂含量、总可可固体含量等指标进行了规定。
三、巧克力细度测试的方法与步骤巧克力细度测试的方法主要有光学显微镜法、激光衍射法等。
以下以光学显微镜法为例，介绍测试步骤：1.样品制备：从巧克力产品中切取适量样品，置于载玻片上，均匀涂抹成薄层。
2.制片：将载玻片放入染色液中，使样品染色，然后用滤纸吸去多余染液，晾干。
3.显微镜观察：使用光学显微镜，放大倍数在100倍至400倍之间，观察巧克力样品中的可可脂颗粒。
4.细度测定：记录视野中颗粒数量，计算颗粒大小分布，得出巧克力细度。
四、测试结果的解释与应用巧克力细度测试结果可用于以下方面：1.产品品质评价：根据细度分布，判断巧克力口感、质地是否符合国家标准和消费者需求。
2.生产过程控制：通过测试结果，调整生产工艺，提高巧克力细度，提升产品品质。
3.产品分类：根据细度指标，将巧克力产品进行分类，满足不同消费者群体的需求。
4.市场监管：国家监管部门可依据巧克力细度测试结果，对市场产品进行抽检，确保产品质量安全。
总之，巧克力细度测试是巧克力生产过程中不可或缺的一个重要环节。
代可可脂黑巧克力的保质期与储存方法
代可可脂黑巧克力的保质期与储存方法黑巧克力是广受欢迎的零食和糖果之一。
而其中的代可可脂黑巧克力则是黑巧克力中的一种特殊类型。
在购买和储存代可可脂黑巧克力时，了解其保质期和正确的储存方法非常重要，以确保其优质和口感的持久性。
本文将详细描述代可可脂黑巧克力的保质期和储存方法，以帮助你有效保存并享用这美味的零食。
首先，让我们先了解一下代可可脂黑巧克力的定义。
代可可脂黑巧克力是一种含有较高比例可可固体的黑巧克力。
通常情况下，代可可脂黑巧克力的可可固体含量在35%至99%之间。
它与其他类型的巧克力相比，口感更加浓郁，而且更富含可可的健康成分。
保质期是指产品在特定条件下保持新鲜、可食用和无害的期限。
对于代可可脂黑巧克力，保质期的长短与其储存条件密切相关。
一般来说，代可可脂黑巧克力的保质期较长，通常为12到18个月。
然而，为了确保代可可脂黑巧克力保持最佳的风味和质量，以下是一些储存建议：1. 温度：巧克力应储存在温度较低、稳定的环境中，理想的储存温度为16°C 至18°C。
高温会导致巧克力融化，影响其质量，而低温则可能导致水分凝结在巧克力上，影响其口感。
2. 光线：巧克力暴露在阳光直射下可能导致其颜色变淡和质地变硬。
因此，巧克力应储存在阴凉、避光的地方，最好使用不透明的容器进行包装。
3. 湿度：巧克力容易吸湿，因此应该避免接触水分和潮湿环境。
高湿度环境可能会导致巧克力表面出现白色物质，称为巧克力的“吐露”。
尽量保持巧克力处于干燥的环境中。
4. 食材：巧克力最好与具有强烈气味的食材（如洋葱、大蒜等）分开存放，以免巧克力吸收这些气味。
5. 包装：保持巧克力的原包装可以更好地保护其品质和风味。
如果原包装已经打开，可以将巧克力放入食品级塑料袋中，然后放入密封容器中。
要注意的是，虽然巧克力的保质期较长，但它并非不会变质。
如果发现巧克力外观变色、有霉菌或异常味道，或者质地变硬或油脂分离，那就意味着巧克力可能已经变质，不宜再食用。
代可可脂巧克力生产工艺标准
代可可脂巧克力生产工艺标准
【1】
【2】代可可脂香草巧克力
1．配方
白砂糖46kg，代可可脂30kg，可可粉20kg，脱脂奶粉6kg，卵磷脂0.3kg，香兰素80g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【3】代可可脂牛奶巧克力
1．配方
白砂糖48kg，代可可脂30kg，可可粉6kg，全脂奶粉16kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【4】代可可脂奶油巧克力
1．配方
白砂糖48kg，代可可脂28kg，可可粉6kg，全脂奶粉12kg，奶油6kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【5】代可可脂白巧克力
1．配方
白砂糖40kg，代可可脂32kg，脱脂奶粉28kg，卵磷脂0.3kg，香兰素60g，食盐0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
【6】代可可脂果味巧克力
1．配方
白砂糖46kg，代可可脂34kg，脱脂奶粉20kg，色锭5～10g，香精0.15kg，卵磷脂0.3kg。
2．工艺流程
参照【1】代可可脂黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】代可可脂黑巧克力。
代可可脂白巧克力的生产过程及质量控制
代可可脂白巧克力的生产过程及质量控制白巧克力是一种口感丰富、香甜可口的巧克力制品，它由可可脂、牛奶固体、糖和香料等原料制成，经过一系列的生产工艺来保证其口感和质量。
本文将详细介绍代可可脂白巧克力的生产过程以及质量控制。
首先，代可可脂白巧克力的生产过程始于原材料的选择。
可可脂是白巧克力的主要成分之一，因此，选用高质量的可可脂至关重要。
合格的可可脂应具有良好的气味和味道，其含油量应在24%至33%之间，同时要求没有异味和杂质。
此外，牛奶固体和糖也需具备优良品质，以确保最终产品的质量。
在原材料准备好之后，下一步是对原材料进行加工。
首先，将可可脂、牛奶固体和糖按照一定比例混合，形成巧克力的主体成分。
然后，在加热的条件下进行混合搅拌，使得各个成分充分融合。
这一过程中需要控制好加热的温度和时间，以保持巧克力的稳定性。
在搅拌过程中，不断加入空气，使得巧克力获得细腻的质地。
随后，巧克力溶液被装入模具，并通过震动处理来排除气泡，使其充分填满模具。
模具通常具有各种形状和大小，以适应市场上不同种类的白巧克力需求。
完成模具填充后，将巧克力置于冷却室中进行冷却处理。
这一过程可以通过控制温度和湿度来实现，以确保巧克力的口感和硬度。
冷却处理完成后，巧克力脱模并进一步进行包装和质量检验。
包装通常使用食品级的包装材料，以保持巧克力的新鲜程度。
同时，进行严格的质量控制来确保产品的合格性。
主要的质量检验包括外观检查、重量检测、香味测试以及化学成分分析等。
只有通过这些质量控制环节的白巧克力才能被允许出厂销售。
在代可可脂白巧克力的生产过程中，质量控制起着至关重要的作用。
这不仅可以确保产品的口感和品质，还能有效防止因低质量产品而引发的食品安全问题。
质量控制的关键包括以下几个方面：首先，原材料的选择和质量检验。
只有选用优质的可可脂、牛奶固体和糖等原材料，才能制作出优质的白巧克力产品。
进行严格的原材料检验可以检测出潜在的问题，并及时采取措施予以解决。
代可可脂类 标准
代可可脂类标准
1. 外观：代可可脂为固体状，在20°C以下为脂状，呈乳白色或黄色。
2. 熔点：代可可脂的熔点通常在30°C至36°C之间。
3. 水分含量：代可可脂的水分含量应小于0.2%。
4. 脂肪酸组成：代可可脂主要由脂肪酸构成，包括棕榈酸、硬脂酸、二十二碳六烯酸等。
5. 杂质：代可可脂应符合食品安全标准，不含有害物质和重金属。
6. 氧化性：代可可脂具有良好的氧化稳定性，能够延长食品的保质期。
以上是一些常见的代可可脂标准，具体的标准可能会因国家或地区的不同而有所差异。
在食品加工过程中，厂商需要根据自身的需求和产品要求，选择符合标准的代可可脂进行生产。
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准【ＳＢ，ｒ１０４０２—２００６】一、定义代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜昧料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。
代可可脂巧克力制品，则是以代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。
二、技术要求１．感官指标具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。
２．净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
采用称量销售的产品除外。
三、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分代可可脂巧克力项目代可可脂代可可脂代可可脂代可可脂巧克力嗣品黑巧克力白巧克力牛奶巧克力１２（代可可脂黑巧克力部分），非脂可可固形物（以干物质计）／（％）≥１２４．５４．５（代可可脂牛奶巧克力部分）１４（代可可脂白巧克力部分），总乳固体（以干物质计）／（％）≥１４１２１２（代可可脂牛奶巧克力部分）干燥失重／（％）≤１．５细度／¨ｍ≤３５代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数／（％）≥２５（中国焙烤食品糖制品工业协会） 万方数据代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准作者：中国焙考食品糖制品工业协会作者单位：刊名：广西质量监督导报英文刊名：GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL年，卷(期)：2007，(2)引用次数：0次本文链接：/Periodical_gxzljddb200702026.aspx下载时间：2009年12月10日。
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代可可脂巧克力标准
代可可脂巧克力是一种以代可可脂为主要原料制成的巧克力，它的制作标准对
于巧克力生产企业来说至关重要。
代可可脂巧克力标准的严格执行不仅可以保证产品质量，还可以提升企业的竞争力。
因此，本文将对代可可脂巧克力的标准进行详细介绍。
一、原料选用。
代可可脂巧克力的主要原料是代可可脂，因此原料的选用直接影响到产品的质量。
在选用代可可脂时，应当注重原料的新鲜度和纯度，避免使用变质或掺杂杂质的代可可脂。
另外，还需要注意原料的保存和储存条件，确保原料不受污染和氧化。
二、生产工艺。
代可可脂巧克力的生产工艺应当符合国家相关标准，确保生产过程中不会对产
品质量造成影响。
生产工艺包括原料的混合、研磨、研磨精度、研磨时间、研磨温度、混合均匀度、冷却温度、成型温度等环节。
在生产过程中，应当严格控制各项参数，确保代可可脂巧克力的口感和口感稳定性。
三、产品质量。
代可可脂巧克力的产品质量是衡量产品优劣的重要标准。
产品质量包括外观质量、口感质量、成分含量、微生物指标等多个方面。
外观质量包括产品的色泽、光泽、表面平整度等；口感质量包括产品的口感、口味、口感稳定性等；成分含量包括代可可脂的含量、糖的含量、乳制品的含量等；微生物指标包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等。
企业在生产过程中应当对产品质量进行严格把控，确保产品符合国家相关标准。
四、包装标识。
代可可脂巧克力的包装标识应当清晰明了，包括产品的名称、规格、生产日期、保质期、生产企业信息等。
包装标识应当符合国家相关标准，确保消费者可以清晰了解产品信息。
另外，包装材料应当符合食品包装卫生标准，确保产品的卫生安全。
五、贮存运输。
代可可脂巧克力在贮存和运输过程中应当避免受潮、受热、受污染等情况，确
保产品的质量稳定。
在贮存和运输过程中，应当严格按照产品标准和要求进行操作，确保产品不受损坏。
六、市场监督。
代可可脂巧克力的生产企业应当严格遵守国家相关标准，接受市场监督和检查。
对于产品质量不合格的企业，相关部门应当及时采取措施，保护消费者的权益。
总之，代可可脂巧克力标准对于产品质量的保证至关重要，生产企业应当严格
执行相关标准，确保产品质量稳定，为消费者提供优质的产品。