巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
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巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
（一）纯巧克力
【1】
【2】
【4】奶油巧克力
1．配方
白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程
参照【1】黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【5】白巧克力
1．配方
白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程
参照【1】黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【6】果味巧克力
1．配方
白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程
参照【1】黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【7】脆米巧克力
1．配方
白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程(如图3)
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【8】果仁巧克力
1．配方
白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程
参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型)
1．配方
可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。
2．工艺流程
参照【1】黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。
【10】乳糖醇巧克力(无糖型)
1．配方
可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。
2．工艺流程
参照【1】黑巧克力。
3．操作要点
参照【1】黑巧克力。