出品总监岗位职责

出品总监岗位职责岗位名称行政总厨所属部门餐饮部职位编号

直接上级餐饮总监直接下级中餐各部厨

师长

晋升方向

职责描述主要工作任务

1.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查

（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘

（3）负责厨房环境设计与布局管理

（4）负责厨房安全管理与控制

2协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算

（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责

3与菜单设计菜品开发（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格

（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色

菜，积极创造品牌菜

4厨房生产的组织开展与

管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容

（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议

（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施

（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证

产品质量。提高酒店声誉

（5）检查厨房用具及设备，设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决

（6）主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进

（7）协调中，各档口厨房工作及中厨与其他部门之间的关系

5食材，厨房设备及用具

的管理（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划，严格控制食材的进货质量

（2）负责贵重食材的申购，验收，申领，使用等各环节的检查控制（3）签发食材申购单，领料单督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正

（4）督导各厨房厨师长对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设