托幼机构幼儿膳食管理
托幼机构的幼儿膳食管理中福会托儿所曾云皓为了让幼儿获得科学全面的营养，拥有一个健康的身体，我们中国福利会托儿所重视幼儿的膳食管理，并在多年的探索中积累了一些经验。
一、科学安排幼儿四季平衡食谱婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的生理表现特征和饮食特点。
我们根据幼儿的年龄特点，坚持全面营养、平衡膳食，品种多样、搭配合理，色香味形具有儿童特色的原则，科学安排幼儿四季平衡食谱。
㈠、编制幼儿营养平衡食谱的原则1、饮食特点首要依据婴幼儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，有着不同的生理表现特征和饮食特点。
⑴幼儿期（1-3岁）的饮食特点：☆从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬果为主的时期。
☆乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能逐渐完善。
☆注意食物质量，注重烹调方法。
☆增进幼儿食欲，预防营养不良和贫血。
⑵学龄前期（3-6岁）的饮食特点：☆热量和各种营养素需要量增大。
☆恒牙接近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。
☆丰盛膳食品种，丰富烹饪技法。
☆增强幼儿食欲，控制幼儿肥胖。
2、全面营养,平衡膳食。
幼儿每天所需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素，均来源于各类食物。
根据中国营养学会妇幼分会2007年最新颁布推荐：每天为婴幼儿配备的食物应该有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类、肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐、糖类，并每天补充一定的饮水量，保障每天户外活动时间，将食物按一定比例，保持一定的量，安排于婴幼儿的每日膳食中，第一次将运动加入到膳食方案，倡导合理营养，适度运动的新理念，完善了1-6岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。
保证了婴幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，形成了以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国特色，又保证了各种营养素的质量。
3、品种多样，搭配合理。
膳食是由食物组成，由于各种食物所含营养素的量和质并不相同，任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。
为此，我们每周营养食谱在食物的花色品种和营养搭配上注重六个搭配。
①米面搭配，热量增高。
米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
②粗细搭配，营养提高。
粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。
③干稀搭配，营养补充。
牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与点心的组成，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。
④咸甜搭配，控制盐糖。
干湿甜点心与湿干咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入。
⑤荤素搭配，营养互补。
动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品的搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
⑥蔬果搭配，营养增强。
深色蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜色的菜（胡萝卜、黄瓜）它们所含的微量元素和维生素，很多都比浅色菜和水果高。
餐后或餐前一小时供应适量的水果，有利于微量元素的摄入及利用率。
保证每日有15种左右食品，每周有70种左右食品，每月有130种食品。
4.色香味形，儿童特色。
根据幼儿的进食心理，儿童对食物有着特殊的品味，喜爱色彩明朗、口味清纯和形态各异的饭菜和点心。
因此，幼儿膳食的烹调技术不是成人口味的再现，而是儿童独特的色香味形俱全的儿童化的营养美食。
①色彩丰富，食物本色。
尽量采用食物本身的颜色，合理地搭配成色彩丰富的菜点。
如烩素丝中加入绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、百叶丝等。
即有丰富的营养，又有美观的色彩，极易引起幼儿的食欲，并且在每餐、每日三餐三点和每周二十几餐的横向及纵向的食谱编排中注重色彩的组合。
②香鲜独特，美食添香。
尽量利用食物本身的香味来带动菜肴和点心的香味。
很多食品本身具有特殊的香味。
如香菇、红枣、烤熟的花生和芝麻。
又如香菜加入鸡肝小米粥中能及时地达到去腥起香的作用，更使幼儿乐意食用。
③味美可口，巧配调味。
尽量利用各种调味品来烹调制出适合幼儿口味的各式菜肴。
如干烧鲳鱼，成人的口味是咸中带有酒酿的甜味和辣椒的香味组成，但是幼儿不适应吃辛辣的调味，因此，在烹调时用蕃茄酱调制出红油与酒酿组成咸中带甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，借鉴成人菜的名称，成为幼儿喜欢的特色菜。
④形态各异，年龄依据。
尽量根据幼儿的年龄来决定菜点的形状，一般1-2岁的幼儿以碎菜．碎末为主。
2-3岁幼儿以小丝、小丁、小片、无骨、无刺食品为宜。
3-6岁幼儿以较大的块．丁．片逐步过渡到带骨带刺的食物为好。
㈡、幼儿每日营养食谱的编制1、早餐（上午7：00）是幼儿一日中的第一餐，注重干湿搭配，粗杂粮与细粮的搭配，提供热量充足的主食，适量的蛋白质。
2、早点（9：00）牛奶加上饼干是最佳的组合，早餐点的总热量应占一日总热量的20%。
3、午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐。
菜的花色品种可以丰富多彩。
午餐所需的热能应占一日总热量的35%。
4、午点是下午热量的补充，应让幼儿吃得易消化一些，热能占一日总热量的15%。
可安排适量的水果。
5、晚餐是幼儿一日中补充营养最齐全的一餐，吃得清淡一些，品种可以多样化，餐后一小时可安排吃些水果（与午点后的水果不同），幼儿入睡前一小时，可加牛奶作为晚点，热能占一日总热量的30%。
㈢、幼儿每周营养食谱的编排1、每餐有荤有素，有干有稀。
首先将荤菜如鱼（海鲜类）、肉、禽、蛋、内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜、鲜豆类不少于黄叶蔬菜、根茎类1/2要求，进行搭配。
2、注意粗细粮搭配、米面搭配。
一周中的主食、面食不能少于2-3次，如面条、面包、馄饨或水饺等。
3、依据基本食谱的框架，适当调整，不随意改变，隔日少重复，荤素搭配和烹调方法不重复。
㈣、幼儿四季营养膳食的安排春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。
我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。
秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。
冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。
二、保质保量采购幼儿的食品婴幼儿食品的选购应以新鲜、优质、卫生为原则，并针对不同食品选用相应的检验标准。
新鲜的肉呈淡红色，有光泽，色泽均匀，脂肪洁白，手摸外表微干或湿润、不粘手、有弹性，指压后的凹陷立即恢复，若有臭味、发粘、发毒，变色发紫等现象，表明已变质不能食用。
新鲜的肝脏呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。
新鲜的猪腰呈浅红色，外表有一层薄膜、光泽润滑、质地紧密、富有弹性、无变色、无异味。
活禽宰杀与死禽冷宰有着明显的不同，活禽宰杀放血口不平整，放血良好，肌肉切面干燥、有光泽、有弹性，呈玫瑰红色，脂肪呈乳白或淡黄色，反之放血口平整，放血不良、肌肉表面不干燥、色暗红、无弹性、有青紫色死斑、脂肪呈暗红色。
新蛋壳上有白霜，壳体清洁完整，把蛋放在光亮处照看，可见全蛋透明，呈微红色，蛋黄略有阴影、无斑点、将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。
新鲜的全脂牛奶呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态液体，无沉淀、不积块，具有消毒牛奶固有香味。
罐装食品，主要看商标及罐盖硬印是否在保质期内，正常的罐头稍有凹印，若手压后很快又起来，证明罐头已经膨胀。
叶类蔬菜以叶大鲜嫩、肥壮、无虫害、无黄叶、整齐的最好。
瓜果类以不伤、不烂为宜。
三、严格把好食品验收关肉类食品必须每次有检疫证，保证肉类的食品安全。
豆制品必须有检疫单和进货单，保证食品在卫生合格的单位生产。
蔬菜必须经过农药测试合格，方可接收。
罐装食品必须在保质期内少量进货，保证食品的新鲜。
四、保证食品储存中的质量幼儿食品应少储存为好。
注意生熟食品不同处放之，以免交叉污染。
肉类、鱼类食品应放在保鲜袋内分别储存在冰箱内，一般不超过一个星期。
蔬菜和水果，一般当日食用当天选购，不宜多储存，以免不鲜鲜。
罐装、袋装食品应经常检查保质期，必须让幼儿在保质期内食用。
粮食类食品应少量选购，放置在通风或固定的存器内。
干豆、干果和硬果类食品应经常翻动，谨防霉变。
油和酱油尽量不要放进塑料容器内储存。
五、保证幼儿营养膳食的合理烹制幼儿营养膳食的合理烹调工作必须要经过：精心选料、合理洗涤切配、营养烹调三个方面的过程，才能达到真正有效的目的。
(1)精心选料。
由于幼儿咀嚼、消化、吸收能力有限，选用的食物原料必须新鲜、质优，易于烧熟煮透，便于咀嚼、消化、吸收。
禽畜类原料中的瘦猪肉部分、腿肉、夹心肉、牛腿肉、里脊肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉、鸭胸脯肉、鸭腿肉等。
动物内脏中猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肝以及猪血、鸡血等、鸭血等。
水产品类中的肉多、骨刺少的原料例如青鱼、鲤鱼、桂鱼、鲈鱼、鳗鱼、带鱼、鲳鱼、河虾仁、海虾仁、开洋、虾皮等。
蛋类中的鸡蛋、咸蛋黄及适量皮蛋。
蔬菜中的的青菜、菠菜、生菜、卷心菜、大白菜、花菜、西兰花、小豌豆、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、土豆、山药等各种深、浅色与根茎类蔬菜。
而各种笋类和蒜苗等含草酸量高，不利于钙、铁、锌等矿物质吸收的原料一般不宜多用。
豆制品一般选用豆腐、百叶、豆腐干、豆腐衣等。
菌类以蘑菇、香菇、木耳、金针菇为多用。
当然，更要根据菜肴要求，对所选用原料的部位有所不同，如制作肉圆可选用夹心肉，而肉丝、肉片、肉丁可选猪腿肉。
（2）合理洗涤和切配。
清洗是加工原料的必需工作，它不仅可以去脏物，更重要的是清除有害物质。
叶菜类中有些残留农药应用流动清水进行漂洗、浸泡，可以最大限度在去除有害农药及其他有害物质。
蔬菜一定要先清洗后切配，减少营养成分的流失。
动物内脏应先洗净，用清水浸泡1小时左右，有利于有害物质清除。
鱼类、虾类等也要清水漂洗干净，去除更多的腥味。
切配是烹调中的重要工序之一，具有一定的技术性、艺术性，与菜肴的色、香、味、形、质息息相关。
切配要符合菜肴要求，应考虑适合幼儿口型，同时要适合幼儿饮食心理需求，蔬菜要切得细、小而不烂，胡萝卜、黄瓜、土豆、山药，可以切成半圆片、菱形片、三角形等等，以提高幼儿进食兴趣。
（3）合理的营养烹调方法。
选择适合幼儿的烹调方法，是做好幼儿营养膳食的关键。
一般以炒、煮、烧、蒸、焖、烩、煨为主，炸、煎、烤尽量不用或少用。
六、合理烹调，减少营养素的损失。
米面烹制中减少营养素损失的办法：冷水漂洗不超过三次；发酵面粉不加碱，换用梅山快速发酵粉。
蔬菜烹饪中减少营养素损失的办法：先洗后切；急火快炒；少加水，晚加盐；烧菜汤，水开加菜，缩短时间，保留更多V c；炒菜（除绿菜），加醋防止V c、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁的溶解；淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率。
托幼机构膳食管理制度
托幼机构膳食管理制度一、总则为了确保儿童在托幼机构的膳食安全和营养均衡，提高儿童的健康水平，促进儿童的健康成长，托幼机构特制定了本膳食管理制度。
二、膳食管理机构1. 托幼机构应设立专门的饮食管理部门，负责托幼机构的膳食管理工作，包括食材采购、餐饮加工、膳食安全管理等工作。
2. 饮食管理部门应当配备专业的饮食营养师和厨师，并定期进行培训，不断提高饮食管理人员的专业素质。
三、食品采购1. 食品采购应当优先选择有机食材和绿色食品，并确保采购食品的新鲜和卫生。
2. 对于儿童易过敏的食品和禁忌食品，应及时了解和掌握，并避免采购和使用。
3. 在采购食品时，应注意查看食品的保质期和生产日期，严禁使用过期食品。
四、食品加工1. 食品加工应注重食品的烹饪技术和卫生条件，确保食品加工的安全和卫生。
2. 食品加工应根据儿童的年龄、口味和消化能力制定食谱，并严格按照食谱进行配餐。
3. 在食品加工过程中，应注意用火卫生和食品防止混淆，避免食品污染。
五、餐饮服务1. 餐饮服务应按照儿童的营养需求制定餐饮标准，并定期进行调整和改进。
2. 餐饮服务应依据儿童的实际需求，提供合理的用餐时间和用餐环境。
3. 餐饮服务应做好食品摄入量和摄取方式的记录和评估，确保儿童的膳食营养均衡。
六、膳食安全管理1. 食品的储存和保管应遵循食品安全管理规范，定期检查和清理食品储存设施。
2. 对于接触生鲜食物的作业人员，应经常进行健康检查，并定期进行食品卫生知识培训。
3. 食品中毒和食源性疾病的预防应当得到重视，做好食品卫生监测工作，确保儿童的膳食安全。
七、对外服务1. 托幼机构应充分尊重家长的膳食需求和意见，提供家长满意的膳食服务。
2. 托幼机构应加强与相关部门的合作，共同推动儿童膳食安全和营养改善工作。
3. 对外服务应注重宣传和推广，提高托幼机构的膳食管理水平和知名度。
八、监督检查1. 对托幼机构的膳食管理工作，应进行定期的监督检查，加强对托幼机构的膳食管理工作的监督和检查。
托幼机构儿童营养与膳食
因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
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铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
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2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独 制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好 的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，
以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
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3．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼
儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应
增加。
在1-2岁每天可进餐5-6次，
2—3岁时可进餐4-5次， 每餐间相隔3-3.5小时。 一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
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4．营造幽静、舒适的进餐环境
环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注 意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责 备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点 的桌椅和餐具。
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消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。 6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是 对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，
托幼机构幼儿膳食管理
托幼机构幼儿膳食管理在托幼机构中，幼儿饮食管理是一项极其重要的任务。
保证幼儿膳食的营养平衡和食品安全，在一定程度上可以影响孩子的身体健康和成长发育，也与家长们的满意度息息相关。
因此，幼儿园食品卫生和营养均衡管理可谓是“小事情，大作用”。
托幼机构幼儿膳食管理的意义幼儿时期是一个关键时期，营养的摄入与吸收是影响幼儿身体健康和成长发育的关键因素之一。
如何保证幼儿的膳食营养能够满足需求，成为了家长们送孩子入托幼机构时需要考虑的重要因素，亦是很多托幼机构必须面对和解决的问题。
同时，托幼机构合理膳食的安排也与家长们的满意度息息相关。
在特定的时段中，幼儿的膳食需求和口味都存在差异，而针对孩子的个性化饮食需求进行细致的管理，无疑将有助于提升家长们的审美和口感，从而增强家长对托幼机构的信任感，并提高机构的美誉度。
托幼机构幼儿膳食管理的实践对于膳食服务，托幼机构应该遵循的关键原则是营养、安全、卫生、多样化、均衡等。
请看一下增强托幼机构幼儿膳食管理实践的方法：营养均衡营养均衡是饮食的基本原则，对于幼儿来说尤为重要。
托幼机构餐食应包含鸡蛋、牛奶、肉类、蔬菜、水果等营养丰富的食材，并针对不同年龄组，在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多方面进行均衡摄入，避免发生过度或缺乏营养的情况。
同时要注意不要形成单一习惯，应经常变换食材和食谱以丰富口感和营养。
食品安全食品安全是托幼机构膳食服务的核心问题。
机构需要确保食品来源安全，食品储备合规，食品加工有序，并从饮用水、食品加工工具、人员卫生等多个方面进行全面管控。
此外，机构还应建立完善的应急处置机制和监督机制，保障在意外状况发生时能够快速有效地进行处理。
多样化多样化饮食可以增加孩子们的食欲和摄入营养。
机构应该不断变换食谱、食材和做法，让幼儿能享受多种口感和体验。
一方面可以增加天然营养物质的摄入，另一方面也利于培养幼儿的口感和发展习惯。
个性化服务托幼机构需要对每个孩子进行个性化的食品服务。
托幼机构的膳食管理
2、食物计划制定的步骤
• （1）确定每日所需食物的种类和数量：
• 【谷类】：粗制面粉、大米，一周1～2餐的豆类； • 【蛋白类食物】：奶类、蛋类，适量的动物性食物； • 【豆及制品】：每日15-20g； • 【蔬菜和水果】：150-250g； • 【烹调用油】：10-15g；
Hale Waihona Puke • （2）确定各年龄儿童的人数； • （3）确定购买的食物的种类和数量； • （4）确定购买渠道；
• 三餐两点制； • 3岁儿童可用三餐三点制； • 父母与孩子共同进餐； • 给孩子尽可能多的自由； • 舒适的环境； • 餐前可喝少量汤、果汁； • 进餐时间控制在30min。
3、托幼机构儿童的膳食烹调
• 单独制作； • 最好是原汁原味，尽量不要添加过多的调
味品； • 食物最好是蒸、煮、炖； • 食物的烹调要有一个过渡过程； • 注意变换食物种类和烹调方式，一周内最
5、食谱的制定
• （1）确定膳食制度： • （2）制作食物归类表； • （3）合理搭配各种食物；
6、托幼机构的膳食评价
• （1）膳食调查的方法：称重法、记帐法、询问法； • （2）膳食调查结果的评价： • 依据DRIS供给量标准； • 能量和营养素的摄入量； • 蛋白质的来源； • 三餐能量分配比例； • 微量元素和维生素的摄入量和来源；
• 根据DRIS蛋白质供给标准； • 蛋白质能量供给占总能量供给的13％； • 蛋白质产热量4kcal/g；
（4）确定动物性蛋白质的数量
• 动物性蛋白质的量＝蛋白质总量×67％
（5）确定肉类食物数量
肉类量＝【动物性食品提供蛋白质总量－鸡 蛋提供蛋白质总量（50×15％）－牛奶提供 蛋白质量（250×3％）】/17％
托幼机构膳食管理制度范文
托幼机构膳食管理制度范文托幼机构膳食管理制度范文第一章总则第一条为了落实国家有关托幼机构膳食管理的法律法规，确保幼儿的膳食安全和营养健康，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于托幼机构内的膳食管理工作，包括食材采购、储存、加工、配餐、供餐、食品安全检测等各个环节。
第三条托幼机构应建立科学合理的膳食管理制度，并定期进行评估和改进。
第四条托幼机构应配备专职或兼职的膳食管理人员，负责膳食管理工作的组织、协调和监督。
第二章食材采购和储存第五条托幼机构膳食管理人员应选用新鲜、无污染、符合安全标准的食材，尽量选择有机食材和季节性食材。
第六条托幼机构膳食管理人员应与供应商签订食材采购合同，并定期进行食材质量抽检。
第七条托幼机构应设置食材储存区域，根据食材特点进行分类储存，并确保储存环境的清洁、通风和干燥。
不同类别的食材应分开储存，避免交叉污染。
第八条托幼机构膳食管理人员应制定食材储存管理制度，确保食材的储存安全和质量保证。
第三章食品加工和配餐第九条托幼机构膳食管理人员应具备相关的食品加工和配餐技术知识，合理安排工作时间，确保食品加工和配餐的质量和安全。
第十条托幼机构膳食管理人员应在食品加工和配餐过程中，做到洁净卫生、分工明确、工作有序。
第十一条托幼机构膳食管理人员应按照幼儿的需求和食谱，合理搭配食材，保证营养均衡。
第十二条托幼机构应定期对食品加工和配餐进行质量抽检和食品安全检测。
第四章供餐和用餐第十三条托幼机构膳食管理人员应按照规定的时间和食谱进行供餐，确保供餐的及时性和稳定性。
第十四条托幼机构应建立用餐制度，落实幼儿的用餐计划，确保幼儿的用餐规律和饮食习惯养成。
第十五条托幼机构膳食管理人员应加强用餐现场的卫生管理，确保食品的安全和幼儿的用餐环境的卫生整洁。
第十六条托幼机构应制定食品残留检测制度，对供餐食品进行定期检测，确保食品的安全和质量。
第五章食品安全监督和控制第十七条托幼机构膳食管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
托幼机构儿童膳食营养管理
托幼机构儿童膳食营养管理在托幼机构，孩子们的饮食可真是一门大艺术！小朋友们正处在生长发育的关键阶段，饮食营养管理的重要性简直不言而喻。
想想看，小家伙们一天到晚蹦蹦跳跳的，能量消耗得可不小，吃得好才能玩得开，才不会在游戏中“掉链子”。
所以，给孩子们准备丰富多彩的膳食就显得尤为重要了。
这里面可是有不少讲究的，得让他们不仅吃得饱，还得吃得开心。
营养要全面，什么蔬菜、水果、谷物、蛋白质，这些可都得齐全。
要是光吃肉，不吃青菜，那可是要吃亏的哦！这就像盖房子，光有砖头没水泥，那房子早晚得塌。
孩子们的口味比较挑，可能今天喜欢这个，明天又偏爱那个，真是让人哭笑不得。
孩子们的食欲就像天气，说变就变，今天可能一口都不想吃，明天却能把盘子里的食物一扫而光。
这时候，我们可得发挥想象力，把饭菜做得花样百出，五颜六色的，绝对能引起小朋友们的兴趣。
再说了，孩子们的肚子可是个小小的“海洋”，他们需要的营养不只是一两种。
这时，我们就得让孩子们在营养上得到个“大满贯”。
比方说，蔬菜可以做成小动物的形状，米饭可以捏成小山羊，这样一来，小朋友们根本不愁吃不下。
想象一下，他们在吃饭的时候，还能边吃边玩，真是乐趣无穷啊！可不能忽视了，营养师可得认真制定菜单，不然可真是“吃亏上当”。
对了，还有一个要紧的事情，就是要培养孩子们的饮食习惯。
小朋友们从小养成良好的饮食习惯，长大后可就不会“无所畏惧”了。
比如，吃饭的时候要专心，别边吃边玩手机。
虽然在这个数字时代，手机是个“神奇宝盒”，但吃饭的时候可不能让它分了心。
培养孩子们的专注力，真是一举多得。
久而久之，他们就会明白，饭桌上不仅是美食的盛宴，也是家庭的温暖。
饮水也不能马虎。
水是生命之源，小朋友们跑来跑去、玩得不亦乐乎，身体自然需要补水。
这时候，清水就是最好的选择。
有些孩子一看到水就皱眉，非要喝甜甜的饮料。
咱们可得好好劝劝他们，清水虽无味，但对身体可是一点也不“马虎”。
想想看，喝了水，能让他们更有力气继续玩耍，多爽呀！饮食的时间也得抓紧。
托幼机构带量食谱制定
注意早餐色、香、味、形多样化
1.牛奶或豆浆搭配花样面食 2.粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬 菜、红枣、白粥等 3.蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋、卤肝、肉肠、鱼、 虾
早餐面食经常变更花样
果酱包、豆沙包、糖三角包、麻酱卷、葱油饼、荷叶饼、 动物包、马蹄卷、汉堡、三明治、千层糕、肉包、煎饺、 花卷、米糕、蒸饭卷、凉糕、赤豆糕、蛋糕、葱油面。 早餐饮品：粥、豆浆、牛奶、果汁、藕粉、麦片糊。
三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同 可用主食消耗量来折算人日数
例：早餐用粮10Kg，午餐20Kg，晚餐15Kg 全天用粮45Kg，比例为10/45，20/45，15/45 如早餐人数900，午餐800，晚餐700 人日数为（900×10÷45）+（800×20÷45）+ （700×15÷45）=788
患病儿童饮食
• 托幼机构应为患病儿童搭配食物 • 如：呕吐后、发热、咳嗽严重、哮喘持续状态、肾炎、
糖尿病、腹泻
容易消化的食物
• 软食：介于普通饭和流汁食物之间，如粥、面条 • 蔬菜：选择嘴嚼度小的食物，可以是泥状食物 • 流汁食物：针对发热、哮喘持续状态幼儿，如：牛奶、果汁、豆浆、
藕粉、面汤 • 低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿 • 低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎、先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 • 低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖、肾炎幼儿
15%、糖2%、无机盐70%
米饭
• 应以蒸、煮为主，用量按人数计算 1、500克大米约出饭量1100-1200克（1斤米约出2.2斤
饭） 2、500克面粉约加250克水 3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大
肉蛋类
• 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外其他营养素损失 不大，脂溶性维生素保存如炒肉片、肉丝维生素可保存 50-80%。
2023年幼儿园食堂管理制度
2023年幼儿园食堂管理制度2023年幼儿园食堂管理制度1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。
三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。
掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。
严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。
严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。
八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
非食堂人员不得随便进入。
2023年幼儿园食堂管理制度2一、预算制度1.每年12月份,幼儿园制订出第二年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。
2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县采购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。
3.每年的开支，不得超出当年的收入。
4.不得私自开支经费。
二、统一审批制度1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最后由园长签字报销。
2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向园领导反映。
职工不得无理纠缠会计。
三、各类费用报销制度1.食堂用品添置费的管理。
食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会研究，需经分管领导拟出报告，经园长办公研究同意并决定其总金额方能开支。
托幼机构儿童营养膳食管理
膳食要求
• 伙食费支出可以每天有高低，营养素不允许一天高一天低。
• 食物尽量多样化，比如西红柿炒鸡蛋，原来用一个蛋，可 以每个小孩按半个蛋的量炒，另外半个蛋量改为卤猪肝两 片或两只盐水虾。
• 注重儿童消化能力：鸡腿、大排只允许中大班吃，如果当 天安排这个菜，则另外给小班、托班孩子吃“肉圆、肉沫、 豆腐”之类。
（前面数值为托班量，后面为小中大班级平均量）
午餐谷类新标准
托班 45克/人
小班50克/人
中班 60克/人
大班 65克/人
平均量 55克/人
（如果没有托班或托班人数少，可以适当加量）
一个地区，如果谷类吃的越多，体现生活水平越低， 经济越落后。这个量已经在南京各幼儿园试点，幼 儿园反应较好，不浪费。
1斤米可以生成2.2斤米饭
早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
托幼机构儿童膳食
为幼儿提供一餐二点、或三餐一点饮食 并制定合理的、科学的膳食计划
制定儿童膳食计划 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的
正确比例 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配
制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、咀嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，
• 注重营养素互补：如果午餐荤菜少，可在下午点心中加半 个茶叶蛋或肉包子，午餐蔬菜少，可在下午点心中加小西 红柿或菜稀饭或菜包子。
• 伙食费如结余过多，每天每人只允许支0.30-0.40元燃料 费、0.10元水费、0.10元电费。
托幼机构儿童膳食与膳食管理17.9.20
山东大学齐鲁儿童医院 李宁
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托幼机构儿童膳食与膳食管理 生理和营养特点
儿童膳食管理
平衡膳食 膳食计划 食谱制定
托幼机构食堂
生理和营养特点（1）
生长发育速率与婴幼儿相比略有下降，但仍 处于较高水平。
生理和营养特点（1）
该阶段生长发育状况直接关系到青少年和成 人期发生肥胖的风险。（DOHaD ）
植物性食物为主 地中海膳食模式
为适应居民营养健康的需求，提高居民健康意识，保证《 中国居民膳食指南》的时效性和科学性。
平衡膳食
营养在中国具有悠久历史，《黄帝内经》中就已经提出“五 谷为养、五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则。 平衡膳食模式是指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例 可以最大限度满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营 养和健康需求。最大程度保障人体营养和健康的基础。
第五类：油脂类
动植物油、淀粉、食用糖和酒类
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
中国学龄前儿童平衡膳食宝塔
平衡膳食-食物种类
谷薯类
全谷物和杂豆作为膳食重要组成部分。
膳食好搭档：成人1/4-1/3。
融入主食中：粥、面食。 融入菜肴中：芸豆、绿豆、蚕豆。 薯类主食化、做菜肴、做零食。
膳食计划
儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构 应当达到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机 构应当达到“DRIs”的90%以上。 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应 当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量 占总热量的百分比是蛋白质10～15%，脂肪 20～30%，碳水化合物50～65%。每日早餐、午 餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。优 质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。