酿制葡萄酒的方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
葡萄酿酒方法
葡萄酿酒方法1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮;2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量;3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干;4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里;5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低低于三十度可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓;6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具可以用漏瓢;7、葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了这里是放了一段时间后的成品。
清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池我用的是家里的浴盆之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
野生葡萄酒的酿制方法
野生葡萄酒的酿制方法
野生葡萄酒的酿制方法通常包括以下几个步骤：
1. 葡萄收获：选择合适的葡萄品种，在适当的成熟度时进行采摘。
采摘时应注意保持葡萄完整，避免破坏葡萄皮。
2. 榨汁：将采摘的葡萄放入榨汁机中，用合适的力度压榨葡萄，将汁液和果皮、果籽分离。
通常情况下，野生葡萄酒直接使用果皮和果籽进行酿造，以增加酒的复杂性。
3. 发酵：将新鲜的葡萄汁放入发酵桶或发酵槽中，添加酵母菌或者依靠自然酵母进行发酵。
发酵过程可持续数天至数周，期间温度和酵母选择对酒的口感和风味有重要影响。
4. 过滤：发酵结束后，将葡萄酒从发酵桶中过滤出来，去除果皮、果渣和沉淀物，以得到清澈的葡萄酒。
5. 置瓶陈酿：将过滤好的葡萄酒倒入瓶中，封闭瓶口，置于适宜的环境中进行陈酿。
时间可根据个人口味和酒的特性而定，通常需要数月至数年的陈酿时间。
需要注意的是，野生葡萄酒的酿造过程更倾向于自然发酵，相较于工业化酿酒过程更加简化。
然而，因为野生酵母的使用，酿造过程中可能会面临更多的变数和
挑战，需要酿酒师的经验和技巧来掌控发酵的过程和结果。
工厂酿葡萄酒的方法步骤
工厂酿葡萄酒的方法步骤
工厂酿制葡萄酒的方法涉及多个步骤，包括采摘葡萄、榨汁、发酵、澄清、陈酿等。
以下是一般的工厂葡萄酒酿制过程的主要步骤：
1.葡萄采摘：在葡萄成熟的时候进行采摘。
采摘的时机对葡萄酒
的风味和质量有着重要影响。
2.榨汁：采摘后的葡萄被送入榨汁机，通过轻柔地榨压将葡萄汁
分离出来。
有些葡萄酒会选择保持葡萄皮与汁液接触一段时间，以提取更多的色素和单宁。
3.发酵：将葡萄汁转移到发酵罐中，添加酵母。
发酵过程中，酵
母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间可以根据葡萄
品种和酿酒师的目标而有所不同。
4.澄清：发酵后的葡萄酒可能会含有杂质、沉淀物等。
通过澄清
过程，如过滤、沉淀或添加澄清剂，去除多余的固体物质。
5.陈酿：葡萄酒被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿。
陈酿的
时间可以根据酿酒师的需求进行调整，不同的陈酿时间会影响
葡萄酒的风味和口感。
6.调配和过滤：酿酒师可能会对葡萄酒进行混合，以确保每个批
次的一致性。
此外，对葡萄酒进行过滤，以去除残留的颗粒物。
7.瓶装：最终，葡萄酒被装入瓶中，并封闭。
在瓶中继续陈酿一
段时间，以便葡萄酒进一步发展和成熟。
以上步骤是一般的酿酒流程，不同的酿酒厂和酿酒师可能有不同的偏好和工艺，因此具体的酿酒方法可能会有所不同。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。
以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。
常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。
在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。
步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。
然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。
步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。
选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。
步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。
传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。
步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。
酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。
发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。
将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。
步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。
当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。
在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。
步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。
酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。
除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
家庭酿葡萄酒的方法步骤
家庭酿葡萄酒的方法步骤酿制葡萄酒是一项历史悠久的传统工艺，通过家庭酿葡萄酒，可以在家中享受到纯正的自酿葡萄酒的乐趣。
下面将介绍家庭酿葡萄酒的方法步骤，帮助您轻松酿制出美味的葡萄酒。
材料准备准备好酿制葡萄酒所需的材料。
您需要新鲜的葡萄、糖、酿酒酵母、水和酒精计量器等工具。
选择成熟的葡萄，品种可以根据个人口味喜好选择，常见的有葡萄牙、赤霞珠等。
确保葡萄的质量和新鲜度对于酿制出美味的葡萄酒非常重要。
葡萄搗碎将葡萄放入大碗或容器中，使用木槌或其他工具将葡萄搗碎。
搗碎葡萄的目的是为了释放葡萄汁中的果肉和汁液，使得发酵过程更加充分和均匀。
搗碎时要注意力度适中，避免将果核破碎，以免影响葡萄酒的口感。
葡萄汁提取将搗碎后的葡萄倒入干净的纱布袋或葡萄汁提取器中，使葡萄汁充分流出。
将提取的葡萄汁倒入干净的玻璃容器中，注意不要将果肉和杂质一同倒入。
葡萄汁的提取过程需要细心操作，确保提取的葡萄汁纯净无杂质。
加入糖和酵母将适量的糖加入葡萄汁中，根据个人口味和葡萄的甜度来决定糖的用量。
糖的添加可以提高葡萄酒的甜度。
接下来，将酿酒酵母加入葡萄汁中，酵母可以促进葡萄汁的发酵过程，并转化成酒精和二氧化碳。
发酵过程将添加了糖和酵母的葡萄汁倒入发酵罐中，盖上发酵罐的盖子，并在盖子上开一个小孔，用于释放产生的二氧化碳。
将发酵罐放置在温度适宜的地方，一般来说，温度在20-30摄氏度之间比较合适。
发酵过程需要大约两周至一个月的时间，具体时间取决于葡萄的种类和发酵的速度。
过滤和储存当发酵过程结束后，可以使用过滤器将葡萄酒中的杂质和沉淀物过滤掉，以获得更加清澈的葡萄酒。
过滤后的葡萄酒可以倒入干净的玻璃瓶中，并在瓶口加上气密的塞子。
储存葡萄酒的地方应该干燥、避光和稳定的温度，以保持葡萄酒的质量和口感。
陈酿和品尝葡萄酒的陈酿时间可以根据个人喜好来决定，一般来说，至少需要陈酿三个月以上才能品尝到较好的口感。
在陈酿的过程中，葡萄酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
家庭酿制葡萄酒的方法
家庭酿制葡萄酒的方法酿造葡萄酒是一项古老且充满艺术性的技艺。
尽管市场上有各种各样的葡萄酒供应，但很多人仍然对家庭酿制葡萄酒的方法充满了兴趣。
酿造葡萄酒可以成为一项有趣的家庭活动，让您能够亲手尝试制作一种独特的饮品。
本文将一步步介绍家庭酿制葡萄酒的方法，让您能够在家中享受到美味的自制葡萄酒。
一、收集和准备葡萄首先，选择适合酿制葡萄酒的葡萄品种。
不同的葡萄品种适合制作不同类型的葡萄酒，比如红酒或白酒。
然后，确定您需要收集的葡萄数量。
一般来说，每加仑酿酒需要大约10到15磅的葡萄。
当葡萄成熟时，利用剪刀或手工收集葡萄，并确保只选择健康而成熟的果实。
二、准备葡萄汁将收集到的葡萄放入一大盆或桶中，用平底锅或其他压碎工具将其轻轻压碎，以释放葡萄的汁液。
确保不要过度搅拌，以免将葡萄籽破坏而使酒的味道变苦。
接下来，将葡萄压榨成汁液。
可以使用压榨机、葡萄压榨机或干净的手来达到这个目的。
将压榨出的葡萄汁液存放在一个干净的容器中。
三、添加酵母取出一定量的葡萄汁液，加入酵母。
酵母是酿造葡萄酒必不可少的元素，它能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
为了确保酿造过程的顺利进行，选择高质量的酵母品种非常重要。
将酵母均匀地撒在葡萄汁液上，并轻轻搅拌均匀。
四、发酵和气体释放将葡萄汁液倒入一个发酵桶中，并确保其被紧密盖好。
发酵期通常需要1到2周的时间。
在这个过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖分，产生酒精，并释放二氧化碳气体。
为了避免桶内气压过高，需要定期松开盖子以释放气体。
记住，在发酵过程中保持适宜的温度和湿度对于酿造高质量的葡萄酒至关重要。
五、澄清和陈化当发酵完成后，酿造葡萄酒将会留下一层沉淀物。
为了澄清葡萄酒，需要将其从发酵桶中移入到一个清洁的容器中，并使用滤纸或过滤器过滤掉沉淀物。
此步骤可重复进行，以确保葡萄酒澄清彻底。
最后，将葡萄酒保存在干燥、阴凉和稳定的环境中，进行陈化。
通常，葡萄酒的陈化时间为6个月到1年，取决于所需的口感和风味。
葡萄酒制作的工艺流程
葡萄酒制作的工艺流程葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品，营养价值高，又美味。
那么你知道葡萄酒是如何制造出来的吗?下面由店铺为大家整理的葡萄酒制作的工艺流程，希望大家喜欢!葡萄酒制作的工艺流程1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味白葡萄酒的酿制要注意的问题1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。
偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。
所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。
要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。
在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。
发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
低温可保持葡萄的原味。
发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10-17.8℃之间。
家庭酿制葡萄酒方法
家庭酿制葡萄酒方法第一篇：葡萄酒酿制准备工作葡萄酒是一种富含营养且含酒精的饮料，是在家庭中酿制的一种常见酒类。
葡萄酒的品质与酒酿制过程和酿造设计有关。
下面是家庭酿制葡萄酒的方法。
1. 选择合适的葡萄酿造葡萄酒要选择新鲜、成熟、完整、无霉斑、无病害、无损伤的葡萄。
同时，根据酿制葡萄酒的需要，选择不同品种的葡萄。
在选择葡萄时需要精细挑选，以免在脱粒和压榨时出现不好的杂质。
一般来说，葡萄酒采摘的季节在9月到11月之间，如果酿制甜酒应该选择成熟更高的葡萄。
2. 准备葡萄大量准备完整的葡萄之后可以开始清理和冲洗葡萄。
在清洗时，需要用水冲洗干净，尽量去除干枯的蒂，以及任何可能影响口感的部分。
清理过程需要耐心。
3. 磨葡萄葡萄磨的过程是在将葡萄压成果汁之前，将葡萄蒸熟。
然后，将熟葡萄放入磨中，用手搓动，这样可以将葡萄皮和葡萄籽磨成微小的颗粒，从而容易压榨出汁。
4. 压榨葡萄将磨好的葡萄放入压榨器中，并进行压榨操作，这样可以使汁液充分地挤出。
同时，注意压榨力度不要过大，尽量避免榨出葡萄籽和坚硬的葡萄皮，以免影响葡萄酒的口感和品质。
5. 加入酵母将榨好的葡萄汁放入一个容器中，然后先倒入一些酵母，细心搅拌。
酵母可以使汁液迅速发酵，产生酒精。
在使用酵母之前，要注意与需要酿造的葡萄酒种类匹配。
加入酵母后，需要将浓郁的葡萄汁存放在冷暗的地方，开始愉快的发酵过程。
6. 密闭容器发酵将发酵好的浓汁放入密闭的容器中，并尽可能消除空气。
这样可以防止空气对葡萄酒味道的影响，保证葡萄酒的质量。
在密闭容器中发酵的时间取决于酿造器加入的酵母种类以及温度和湿度条件。
7. 抽取酒液发酵后，需要将酒液抽取出来，将干净的酒液倒入瓶中。
同时，对酒液的酒精含量进行分析，以免出现过多酒精的负面影响。
以上就是关于家庭酿制葡萄酒的方法介绍，下面将继续介绍其它的注意事项。
第二篇：葡萄酒酿造注意事项葡萄酒因其香气和口感而备受欢迎，但是要想酿造出完美的葡萄酒并不容易。
葡萄酒酿制教程
葡萄酒酿制教程葡萄酒，那醇厚的口感、迷人的色泽和芬芳的香气，总是让人陶醉。
如果您也想亲手酿制一瓶属于自己的葡萄酒，那就跟着以下的步骤一起来尝试吧！一、准备工作1、葡萄的选择首先，要挑选优质的葡萄。
最好选择新鲜、成熟、无破损的葡萄。
常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，但如果条件有限，本地的一些优质葡萄品种也可以。
一般来说，每 10 斤葡萄可以酿制出6 7 斤的葡萄酒。
2、酿酒容器准备一个容量足够大的玻璃容器或陶瓷容器，千万不能用金属容器，因为金属可能会与葡萄酒中的酸性物质发生反应，影响酒的品质。
容器要洗净并消毒，确保无油无水。
3、其他工具还需要准备一个滤网、一把剪刀、一个搅拌棒和一些干净的纱布。
二、酿制步骤1、采摘和处理葡萄将葡萄从葡萄藤上剪下，注意不要弄破葡萄。
如果葡萄表面有灰尘或杂质，可以用清水轻轻冲洗，但不要过度揉搓，以免破坏葡萄表面的天然酵母。
2、破碎葡萄把葡萄放入容器中，用手或者工具将葡萄压破，让葡萄汁流出。
但不要把葡萄籽弄破，因为葡萄籽中的单宁会让酒变得苦涩。
3、加入糖根据个人口味和葡萄的甜度，适量加入白糖。
一般来说，每 10 斤葡萄加入 1 3 斤白糖。
糖可以促进发酵，并调整酒的甜度。
4、搅拌加入糖后，用搅拌棒将葡萄和糖充分搅拌均匀。
5、密封发酵搅拌均匀后，将容器密封，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，所以容器不要密封得太紧，要适当留出一些缝隙，防止容器爆炸。
6、观察发酵在发酵的过程中，要每天观察。
一般在前几天，会看到葡萄汁表面有很多气泡产生，这是发酵正在进行的标志。
随着发酵的进行，气泡会逐渐减少。
7、过滤大约 7 10 天后，发酵基本完成。
这时，可以用滤网和纱布将葡萄皮、葡萄籽等残渣过滤掉，得到较为纯净的葡萄酒。
8、二次发酵将过滤后的葡萄酒再次倒入干净的容器中，密封进行二次发酵。
这个过程相对较慢，大约需要 15 30 天。
9、陈酿二次发酵完成后，葡萄酒已经初步成型。
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自家如何酿造葡萄先做准备工作：10斤葡萄（酸甜没有讲究，只要不烂即可），3斤白糖（也可以冰糖），玻璃瓶子。
1.把葡萄洗净，晾干待用，一定要晾干不能有水，否则做出来的葡萄酒会酸。
玻璃瓶子洗干净，用时里面也不能有水。
2.把洗净晾干的葡萄一粒一粒的捏碎在瓶子里，装满瓶子的三分之二，留三分之一（因为要发酵得留有空间），然后放糖（不用搅拌），糖是起到发酵的作用。
做好了这些最后封瓶口，不要漏气。
这样葡萄酒就做好了，放置一个安全的地方不要动它。
3.现在的天气20天左右就可以开封了，把葡萄渣用纱布过滤掉，就是很美味的酒了。
4.想吃甜一点的酒就多放点糖，不然就少放一点，想酒凶一点的，开启的时间延长些，比如一个月，或40天都可以。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣。
¬六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
选自：欢伯网一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
1、容器：你想要容器的话，用玻璃瓶最好。
要厚点的，根据你自己每次做的多少来买这个瓶子的大小2、过程：首先，你先买几斤（自己定数量，没有限制的）葡萄，清洗干净。
然后把每个葡萄去皮放进玻璃瓶，等全部放完之后，你拿个东西往玻璃瓶内搅浑，目的是让那些葡萄粉碎。
最后封盖。
等他2个月这样如何酿造葡萄酒（方法一）一、所需工具1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶2）过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细3）乳胶虹吸管4）滤纸二、葡萄选用及粉碎俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。
最好选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，葡萄酒色泽会更好。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。
如果实在不放心可以用水淋洗，淋洗后也不用晾干，因为葡萄本身含有70%果汁，水分也并不少。
用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
粉碎后的葡萄果液可装入清洁，最好是消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，装2/3满，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器，决不能用铁制容器。
三、加白糖量葡萄本身就含糖，每斤葡萄汁加40-60克白糖或按10：2的比例。
一般来说是，糖加少了，影响发酵和酒精度；加多了，成本高。
而且糖浓度太大，会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大，影响生长。
糖太多，到了七天糖还没消耗完，也可能使酵母还拼命繁殖发酵，使前发酵停不下来，会使后发酵过于激烈，密封困难。
加糖一般分二次加入。
第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。
另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
四、前发酵此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。
其实一旦葡萄被捏破，发酵就开始，装瓶罐后，先在25-28度环境里放置24小时，不要加糖。
不要一开始就加糖，因为我们是利用野生天然酵母发酵，刚粉碎后要让酵母先大量繁殖，大约需要24小时，这以后需要及时加糖，加糖后要搅拌均匀。
发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。
经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。
前发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气，发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除，还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌，又要分次加糖搅拌等一系列的操作，都需要开盖才行。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
土法酿酒最合适是在秋季。
整个操作过程不能使用铁器。
五、后发酵一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。
同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
土法酿制葡萄酒步骤总结：1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄500克，挑出烂葡萄；2，淋洗后用洗净的手摘除蒂，充分捏碎葡萄； 3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；4，按10：2比例加入一半白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中； 5，发酵3-4天后再加入另一半白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中 6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。