小学科学12《发面的秘密》(教案)
《发面的秘密导学案-2023-2024学年科学大象版》
《发面的奥秘》导学案第一课时一、导学目标：1. 了解发面技巧及步骤；2. 精通制作发面的注意事项；3. 熟识发面调配的比例和配方；4. 能够通过实践操作制作出口感好的发面。
二、导学内容：1. 发面的定义及原理；2. 发面的基本配方；3. 制作发面的步骤；4. 发面的保存及注意事项；5. 发面的应用及延伸。
三、导学过程：1. 导入：通过展示一些以发面为主料制作的美食图片，引导同砚谈论“什么是发面？为什么发面在烹饪中如此重要？”让同砚对发面有了初步熟识。
2. 进修核心观点：介绍发面的定义及原理，诠释为什么发面在食物制作中具有如此重要的作用。
同时，向同砚介绍制作发面的基本配方，如面粉、水和酵母的比例。
3. 进修技能：详尽讲解制作发面的步骤，包括搅拌、发酵、揉面等操作。
在教室上进行示范操作，让同砚亲自体验制作发面的过程，培育他们的实践能力。
4. 拓展延伸：通过谈论发面的保存及注意事项，让同砚了解如何正确保存发面，防止发生变质等问题。
同时，介绍发面在不同美食中的应用，如馒头、面包等，激发同砚对发面的爱好。
5. 检查反馈：设计一些操作题和谈论题，检查同砚对发面制作的理解及精通水平。
并依据同砚的表现赐予针对性的指导和反馈，援助他们进一步提高。
四、作业安置：要求同砚回家自行制作一批发面，并在下节课上带来分享阅历和效果。
同时，要求同砚写一份发面制作笔记，总结制作过程中的注意事项及心得体会。
五、教学评判：通过作业及教室表现评判同砚的发面制作能力及理解水平，综合思量同砚的参与水平、表现乐观性等因素，对同砚进行综合评判和反馈，增进其进一步进修和提高。
第二课时【导学目标】1. 理解文章《发面的奥秘》中的故事情节和主题。
2. 精通文章中重要词汇和短语的意思及用法。
3. 提高阅读理解能力，能够对文章进行深度分析和评判。
4. 培育同砚的创设力和思辨能力，引导他们沉思人生的意义和价值。
【导学内容】1. 文章主要叙述了小男孩小明在无意的机缘下发现了发面的制作奥秘，以及他从中所体会到的人生启迪和成长经历。
《发面的秘密》作业设计方案
《发面的秘密》作业设计方案第一课时一、教学目标：1. 了解发面的基本原理和制作过程；2. 提高学生的实践动手能力；3. 培养学生的耐心和细致性；二、教学内容：1. 什么是发面？2. 发面的作用；3. 发面的制作原理；4. 发面的制作过程；5. 发面的保存方法；三、教学过程：第一课时：介绍发面的基本概念和作用1. 引入话题：让学生观察发面的外观和质地，寻找发面的特点；2. 介绍发面的定义和作用，引导学生思考为什么发面在烹饪中如此重要；3. 演示发面在不同食物中的应用，激发学生学习的兴趣；第二课时：讲解发面的制作原理1. 简要介绍发面的基本原理，包括酵母发酵的过程和气泡产生的原因；2. 手把手教学生如何制作发面，让学生亲自动手尝试；3. 分组讨论发面的制作过程中可能遇到的问题及解决方法；第三课时：实践操作1. 学生根据老师的示范和指导，自行制作发面；2. 学生在制作过程中积极互动，相互交流经验，共同解决问题；3. 老师在一旁指导学生注意事项和技巧，确保发面的质量；第四课时：总结与展示1. 学生展示他们制作的发面成品，分享制作心得和体会；2. 老师总结学生在实践过程中的表现，并对成绩进行评定；3. 鼓励学生在日常生活中多加练习，培养他们的手工制作能力和创造力；四、课后作业：1. 撰写发面制作实验报告，介绍发面的原理、制作过程及自己的体会；2. 制作一份包含发面食谱的小册子，分享给家人或朋友；3. 在家里尝试制作不同种类的发面食物，并记录制作过程和口感感受；五、评价方式：1. 课堂表现：包括学生在课堂上的积极参与、动手能力和团队合作精神；2. 作业质量：包括实验报告的内容和结构、小册子的创意和设计、家庭制作的发面食物的材料和口感；六、教学资源：1. 发面制作教学视频；2. 发面制作实验器材和原材料；3. 发面制作实验报告模板；4. 发面制作食谱参考书籍；七、教学反思：通过本次发面制作实践活动，学生不仅学会了如何制作发面，还培养了实践动手能力和团队合作精神。
面条发酵科学教案设计
面条发酵科学教案设计教案标题：探索面条发酵的科学教案设计教案目标：1. 了解发酵的基本原理和过程；2. 掌握面条发酵的步骤和条件；3. 培养学生的观察和实验设计能力；4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案步骤：引入活动（5分钟）：1. 引导学生思考：你们有没有吃过发酵的食物？发酵是什么过程？知识讲解（10分钟）：2. 介绍发酵的定义和基本原理，解释微生物在发酵过程中的作用；3. 解释面条发酵的步骤和条件，如添加酵母、温度、湿度等；4. 引导学生思考：为什么面条在发酵过程中会变得松软？实验设计（15分钟）：5. 分成小组，每组3-4人，设计一个实验来观察面条发酵的过程；6. 学生讨论并确定实验所需材料和步骤；7. 每个小组向全班汇报他们的实验设计。
实验进行（20分钟）：8. 学生按照实验设计的步骤进行实验；9. 引导学生观察面条在发酵过程中的变化，并记录实验结果。
实验分析（10分钟）：10. 学生小组讨论并分析实验结果；11. 引导学生思考：为什么面条在发酵过程中会变得松软？与发酵条件有关吗？总结与展示（10分钟）：12. 学生展示实验结果，并总结面条发酵的科学原理；13. 引导学生思考：除了面条，还有哪些食物是通过发酵制作的？作业（5分钟）：14. 布置作业：请学生写一篇关于面条发酵的实验报告，包括实验目的、步骤、结果和结论。
教案评估：15. 观察学生在实验中的表现和参与度；16. 评估学生对发酵原理的理解和运用能力；17. 评估学生在实验报告中的表达和总结能力。
教案扩展：1. 邀请面条制作专家来学校进行面条制作示范和讲解；2. 组织学生参观面条制作工厂，了解大规模面条制作过程；3. 鼓励学生自主设计更复杂的发酵实验，如探究不同条件对面条发酵的影响。
教案注意事项：1. 确保实验材料的安全性和易获取性；2. 指导学生正确使用实验器材和遵守实验室规则；3. 鼓励学生积极参与讨论和实验，并尊重不同的观点；4. 提醒学生保持实验环境的整洁和安全。
1.2《发面的秘密》教学设计-2023-2024学年科学六年级上册大象版
4.教学手段：小组讨论、实验操作、互动提问、成果分享等。
教学过程设计
1.导入新课（5分钟）
目标：引起学生对面食发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道什么是发酵吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于面食发酵的图片或视频片段，让学生初步感受发酵技术的魅力或特点。
难点：
1.微生物发酵原理的理解。
2.实验过程中对发酵现象的观察和分析。
解决办法：
1.利用多媒体演示微生物发酵的过程，生动形象地展示原理，帮助学生理解。
2.引导学生参与实验操作，亲身体验发酵过程，提高学生的实践能力。
3.分组讨论实验结果，促进学生之间的交流与合作，共同分析发酵现象。
4.结合生活实际，让学生举例说明微生物发酵在日常生活中的应用，加深对知识的理解。
此外，教师还可鼓励学生相互评价，以促进学生之间的交流和合作。通过这种方式，学生能够更好地发现自己的不足，提高学习效果。
2.板书内容
①重点知识点：面食发酵技术的定义、组成部分、原理、应用等。
②关键词：发酵、面食、微生物、酵母菌、实验操作等。
③重点句子：发酵技术在面食制作中的应用，如“面点大师教你发酵技巧”。
3.艺术性与趣味性
板书设计可以使用图形、颜色、符号等多种元素，使板书更具视觉吸引力。例如，用发酵过程的示意图来表示面食发酵技术的原理，或者用不同颜色标注发酵前后的变化，让学生在轻松愉快的氛围中学习。同时，可以尝试将板书设计成游戏、竞赛等形式，激发学生的学习兴趣和主动性。
6.提升写作能，提高写作质量。
课后拓展
1.拓展内容：
阅读材料：《微生物与发酵》、《面食制作的历史与科学》等，深入了解发酵技术在面食制作中的应用及其在我国饮食文化中的地位。
小学六年级科学上册第一单元 显微镜下的世界第2课时 发面的秘密
第2课时 发面的秘密
01
主题介绍
主题介绍
发面的定义
介绍什么是发面，发面的过程和 原理。
发面的应用
介绍发面在食品制作中的应用， 如馒头、面包等。
学习目标
01
02
03
知识目标
了解发面的基本知识和原 理，掌握发面的方法和技 巧。
能力目标
能够运用所学知识制作发 面食品，提高动手实践能 力。
情感目标
培养对科学知识的兴趣和 热爱，增强对食品安全的 意识。
科学方法
观察法
通过观察发面的过程和现 象，了解发面的基本原理 。
实验法
通过实验验证发面的原理 和方法，加深对发面的理 解。
归纳法
通过归纳和总结实验结果 ，得出科学的结论。
02
探索发面的奥秘
发面的历史与文化
发面的起源
早在古代，人们就开始利用自然发酵 的方法来制作面食，随着时间的推移 ，发面技术不断发展，形成了丰富的 面食文化。
绿色环保生产
在发面生产过程中，推广使用环保原料和绿色生产工艺，降低能耗 和废弃物排放，实现可持续发展。
05
实验与观察
实验一：制作发面
材料准备
面粉、酵母、温水、糖、盐等。
制作过程
将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟；将糖、盐加入面粉中，再将酵母水倒 入面粉中搅拌；将面团揉至光滑，盖上湿布发酵1-2小时。
粉、玉米面粉等。
水
水是发面过程中不可或缺的原料， 它起到溶解营养物质、激活酵母的 作用。水的温度和质量对发面效果 有很大影响。
酵母
酵母是发面的关键，它是一种微生 物，能够分解面粉中的糖类物质， 产生二氧化碳和水，使面团膨胀松 软。
1.2发面的秘密(习题教学设计)2023-2024学年六年级上册科学(大象版河南专用)
板书设计要求：
- 使用简洁的词语和清晰的线条，突出重点知识点。
- 通过图示、符号、色彩等元素，增加板书的趣味性和艺术性。
- 布局合理，便于学生跟随教学进程，易于理解和记忆。
教学反思与改进
“1.2 发面的秘密”这节课结束了，我坐在办公室里，静静地回想这节课的每一个环节。我满意的地方很多，但也有让我感到需要改进的地方。
2. 发酵原理：讲解面粉发酵的原理，引导学生了解酵母菌在发酵过程中的作用。
3. 发酵条件的探究：通过实验探究，让学生掌握影响发酵速度的因素，如温度、湿度等。
4. 制作发面食品：引导学生动手制作简单的发面食品，如蒸馒头、包子等，培养学生的动手操作能力。
5. 发面食品的品尝与评价：组织学生品尝自己制作的发面食品，并进行评价，提高学生的审美观念。
难点：
1. 发酵条件的探究，如何引导学生科学地设计实验、收集数据并分析结果。
2. 制作发面食品时，如何确保食品的卫生与安全。
解决办法：
1. 对于发酵条件的探究，可以组织学生进行小组讨论，共同设计实验方案。在实验过程中，引导学生注意观察、记录数据，并组织学生进行分享与讨论，从而得出合理的结论。
2. 在制作发面食品时，强调食品卫生与安全的重要性，为学生提供明确的操作指南，并监督学生按照规范进行操作。同时，可以邀请家长或专业人士进行现场指导，确保食品制作过程的卫生与安全。
核心素养目标
本节课旨在培养学生以下核心素养：
1. 科学探究能力：通过实验探究，让学生了解发面的基本原理，培养学生提出问题、猜想与假设、制定计划与设计实验、收集证据、分析与论证、评估与合作等科学探究能力。
2. 创新与实践能力：引导学生动手制作发面食品，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力，激发学生的创新意识与实践能力。
1.2《发面的秘密》(教案)六年级上册科学大象版
4.实践操作：评价学生在实践操作中的表现，包括和面、揉面、发酵、醒面等步骤的执行情况，以及解决实际问题的能力。
5.教师评价与反馈：针对学生在课堂表现、小组讨论成果展示、随堂测试和实践操作中的表现，给予具体的评价和反馈。对于表现优秀的学生，给予表扬和鼓励，对于需要改进的学生，提出具体的改进建议和指导。
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片的方式吸引了学生的注意力，让他们对发面产生了好奇心和探索欲望。这为后续的教学打下了良好的基础。
其次，在讲解发面基础知识时，我详细介绍了发面的定义、组成部分和原理，并通过图表和示意图帮助学生理解。在讲解过程中，我发现一些学生对发酵原理的理解有些困难，因此在讲解时我放慢了速度，并多次重复重点内容，以确保学生能够掌握。
4.面食制作的文化：介绍不同地区和民族的面食文化，以及面食制作的传统技艺。
2.拓展建议
为了帮助学生更好地理解和应用发面的知识和技巧，本节课提供以下拓展学习建议：
1.开展家庭实践活动：让学生在家中和家长一起制作发面食品，亲身体验发面的过程。
2.参观面食制作工厂：组织学生参观面食制作工厂，了解面食制作的现代化工艺。
3.在线工具：教师使用在线工具，如虚拟实验室或互动游戏，让学生在虚拟环境中进行实验和操作，提高学生的参与度和兴趣。
教学过程设计
1.导入新课（5分钟）
目标：引起学生对发面的兴趣，激发其探索欲望。
过程：
开场提问：“你们知道发面是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”
展示一些关于发面的图片或视频片段，让学生初步感受发面的魅力或特点。
4.项目导向学习：教师设计一个发面的小项目，让学生在小组内合作完成，培养学生的团队合作和创新能力。
《发面的秘密》基于标准的教学设计
《发面的秘密》基于标准的教学设计教材来源：国家教材委员会专家委员会审核通过2019内容来源：小学科学六年级上册第一单元主题：发面的秘密课时：共一课时授课对象：六年级学生目标确定的依据：1.课程标准相关要求本单元主要知道学生初步认识细菌、霉菌、病毒等微生物，知道生物由细胞组成，了解微生物与人类的密切关系。
本单元各课设计时，采用了活动体验，资料引导得模式，通过采集水样，引入对微生物的认识；通过做酸奶的活动，引入对细菌的认识；通过观察馒头或苹果发霉现象，引入对霉菌的认识，在活动中渗透了对学生探究能力的培养。
2.教材分析《发面的学问》是《科学》五年级下册“微观生命世界”单元的第五课。
从学生较为熟悉的发面食品入手，在亲自动手发面的实践活动中，引导学生发现面团发酵是酵母菌在起作用。
课文通过图文资料介绍了酵母菌的形态和特点，同时也介绍了其他常见的微生物，如蘑菇、木耳等真菌，此外还介绍了细菌和病毒，丰富学生对微生物的了解。
本课由两个活动组成。
活动1“发面团”，引导学生尝试发面团，并比较加了干酵母粉和没加干酵母粉的面团有什么不同；活动“发酵的秘密”，引导学生探究发酵的过程有气体生成，帮助学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，并认识到酵母菌是一种微生物，与蘑菇、木耳等同属于真菌。
3.学情分析发面是一种常见的食品制作工艺，学生对此应有所了解。
但学生往往并不了解用面粉揉成的面团，为什么会“发”起来，更不会知道这是微生物在起作用。
因此，本课在前面几课使用显微镜观察生物细胞的基础上，引导学生经历发面团的过程，了解微生物在面团发酵过程中所起的作用。
教学目标：1.科学观念：认识酵母菌，以及看得见的真菌---蘑菇和木耳。
2.科学思维：通过显微镜观察知道酵母粉里有酵母菌，并用图示或文字描述酵母菌，并知道酵母菌是一种真菌。
3.探究实践：通过发面的对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用，并学会用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。
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小学科学12《发面的秘密》（教案）发面的秘密（教案）
一、教学目标：
1.了解发酵的概念及过程。
2.理解面团发酵的原理和条件。
3.学习掌握制作发面的方法。
4.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学准备：
1.教学用具：黑板、粉笔、PPT。
2.教学材料：面粉、酵母、温水、糖、盐。
三、教学过程：
1.导入（5分钟）
教师向学生介绍食物中常见的一种膨胀现象，引出本节课的主题——发面的秘密。
2.概念解释（10分钟）
教师通过PPT展示发酵的概念，并简单解释酵母是一种微生物，它可以利用食物中的糖分产生气体，使面团膨胀。
3.发面的条件（15分钟）
教师通过PPT讲解面团发酵的条件：水、面团中的糖分和盐分，以及适宜的温度。
同时，教师可以与学生一起讨论为什么低温或高温都会影响发酵结果。
4.制作发面（30分钟）
教师向学生演示制作发面的过程：
第一步：将适量的面粉倒入容器中。
第二步：将适量的酵母、糖和盐加入面粉中，搅拌均匀。
第三步：慢慢地加入适量的温水，并边加水边搅拌，直到形成面团。
第四步：用手揉搓面团，使其更加柔软和有韧性。
第五步：将面团放置在温暖的地方，等待面团膨胀发酵。
5.观察发面结果（15分钟）
学生观察自己制作的发面结果，记录面团发酵前后的变化，并观察面团的质地、气泡等特征。
6.反思与总结（10分钟）
教师与学生进行课堂反思，总结发面的过程和条件有哪些，以及面团发酵的原理。
同时，教师可以引导学生思考，为什么不同做法制作的发面效果会不同。
7.拓展延伸（15分钟）
教师引导学生展开思考，探究不同食物中的发酵过程。
比如，酸奶、啤酒等的
发酵过程有何异同之处，并进一步了解微生物在食品生产中的应用。
8.课堂练习（10分钟）
教师提供一些补充性的问题，让学生进行小组讨论，并写下自己对发面过程的
理解和感悟。
四、教学反思：
通过本节课的教学，学生能够了解到发酵的概念及过程，理解面团发酵的原理和条件，学会制作发面，并且培养了学生的实践能力和创新思维能力。
教师可以将实验内容进行丰富扩展，让学生进一步深入理解发面的秘密，激发学生对科学的兴趣。