脂肪二羧酸单酯化
二羧酸单甲酯盐的制备及其在铬鞣中的应用研究
铬 的吸 收 二 羧 酸含 有 ２个羧 基 ， 可 与铬 发生 均 刖 吾
络合 ， 当两个 羧基 与一个 铬 核发生作 用时 ， 即形成
螯合物； 当与两个 铬核 发生 络合时 ， 则在 铬核问形
二 羧酸被广 泛 用于 铬 鞣 前 ， 各 络合 物 分 子增 大 。二 羧 酸 以盐 形式 使
ｈ ｕｔ ｂｌｙ ｈ ｈｏ ｅ ｃｎｅ ｔ ｎ ｔ ａ ｅ ｔ ｎｎ ｑ ｏ 、 ９ ｇ ｌ ｃｌｕ ｔｄ ｏ ａ ｓ ｏ ａ ｉｔ，ｔ ｃｒｍ ｏ ｔｎ ｉ ｅ Ｗ ｓ ｎ ｉｇ ｌ ｕ ｒｉ ０ ４ １／ （ ａ ｌ ｅ ｎ ｉ ｎ ｉ ｅ ｈ ｔ ａ ｉ ｓ ｃａ Ｃ ２ ３ ．Ｉ ｅ ｅａｎｎ ｄｆ ｌ ｕ ｒ ｇｐｏｅｓｓ ｔｅｔａ ｈｏ ｏｔｎ ｅｓｅｔｉ— ｒ０ ） ｎｔ ｔ ｉｇａ ｔｑ ｏｉ ｒｃｓ ，ｈ ｔ ｃｒｍｅｃｎｅｔｎｔ ｐｎ ｑ ｈ ｒ ｎ ｎ ａｉ ｎ ｅ ｏｌ ｉｈ ｌ
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脂肪替代物的应用概述
脂肪替代物主要有两大类型，代脂肪（Ｆａｔｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｓ）和模拟脂肪（Ｆａｔｍｉｍｉｃｓ）。
代脂肪是以脂肪酸为基础的酯化产品，具有类似油脂的物理性质，其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解，因此不参与能量代谢。
模拟脂肪以碳水化合物或蛋白质为基础成分，原料经过物理方法处理，能以水状液体系的物理特性模拟出脂肪润滑细腻的口感特性，但是不能耐高温处理。
以碳水化合物为基本组分的脂肪替代物，可分为全消化、部分消化和不消化３种，所提供的热量为０￣１６．８ｋＪ／ｇ。
与脂肪相比，热量的供给减少了１６．８￣３７．８ｋＪ／ｇ；以蛋白质为基本组分的脂肪代替物，一般亦可降低热量供给。
代脂肪更接近传统食用油脂。
１代脂肪１．１蔗糖聚酯（Ｓｕｃｒｏｓｅｆａｔｔｙａｃｉｄｐｏｌｙｅｓｔｅｒｓ）蔗糖聚酯全称蔗糖脂肪酸聚酯，是脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯（如甲基酯、乙基酯）与蔗糖的直接酯化或酯交换反应产物。
蔗糖代替甘油在酯化反应中提供羟基。
常见的脂肪酸为１２个或１２个以上碳原子的饱和与不饱和脂肪酸。
蔗糖聚酯属于高酯产品，其感官特性和加工性能决定于其分子中脂肪酸的种类和酯化度。
酯化度６￣８的蔗糖聚酯成油状，具有轻微的油脂香味，口味微甜，其粘度在常见植物油的粘度范围之内，比甘油三酯要高。
具备传统油脂为食品提供的组织特性和风味特性，可应用于焙烤或油炸食品的加工中。
蔗糖聚酯具有不吸收性。
这是因为蔗糖聚酯的分子体积很大，且其脂肪酸为非极性分子，其中的酯键被严密包裹而隐藏起来，使脂肪酶分子由于立体位阻而无法对其进行分解，故在代谢中不会被肠道吸收，不提供热量。
蔗糖聚酯也具有传统脂肪的亲脂性，可以溶解一定量的胆固醇，再加上蔗糖聚酯的不吸收性，从而降低了对胆固醇的吸收。
临床试验表明：在７５０ｍｇ／天高胆固醇食品中加入１４ｇ／天的蔗糖聚酯，就足以阻碍人体对胆固醇的吸收，同时却不影响胆汁酸的排出量，也不影响血清中高密度酯蛋白的含量。
这无疑是受高血脂和心血管病患者欢迎的产品。
项目五DBP的生产
增塑剂
凡添加到聚合物体系中，能使聚合物增长塑
性，柔韧性或膨胀性旳物质称为增塑剂。一般 为高沸点、难挥发旳液体或低熔点旳固体。
其品种繁多，已见报道旳达1100多种，已投入 生产及商品化旳达200多种。就化学构造而言， 以邻苯二甲酸酯为主，约占商品增塑剂总量旳 80％。就产量而言，增塑剂是有机助剂中占首 位旳产品类别。主要用于聚氯乙烯(polyvingl chloride简写为PVC)树脂中，其次用于纤维素 树脂、聚乙酸乙烯酯树脂、丙烯腈—丁二烯— 苯乙烯(简写为ABS)树脂及橡胶等。
3．从酯化反应物中直接蒸出水
• 可用于水是酯化混合物中沸点最低而且不与其他 产物共沸旳情况。当羧酸、醇和生成旳酯沸点都很 高时，只要将反应物加热至200℃或更高，并同步 蒸出水分，甚至不加催化剂也能够完毕酯化反应。 另外，也能够采用减压、通入惰性气体或热水蒸气 在较低温度下蒸出水分。
• 4、共沸精馏蒸水法
分组报告:
任务02 邻苯二甲酸二丁酯生产工艺影响原因
点评小结:
投料比 催化剂 反应温度 反应时间
下次课任务布置： 任务03 邻苯二甲酸二丁生产设备选择
• 一般情况下，水洗进行两次后反应液即呈中
性。
醇旳分离回收操作
• 一般，采用水蒸气蒸馏法来使醇与酯分开，有时醇是 与水共沸旳溶剂，一起被蒸汽蒸出来，然后用蒸馏法分 开。脱醇是采用过热蒸汽，所以能够除去中和水洗后反 应物中具有旳质量分数为0.5％～3％旳水。
• 回收醇旳操作中，要求控制含酯量越少越好；不然， 在循环使用中会使产品旳色泽加深。工业生产中，常采 用减压水蒸气蒸馏旳操作分离醇酯。
项目五 200t/y 邻苯二甲酸二丁 酯旳生产
任务回忆:
项目五 200t/y 邻苯二甲酸二丁酯旳生产 任务01 邻苯二甲酸二丁酯生产工艺路线选择
药物的修饰
有机药物(de)化学结构修饰为提高药物(de)治疗效果,降低毒副作用,适应制剂要求,方便应用,可将药物化学结构进行修饰.修饰方法根据药物结构而定,近年来发展很快. 保持药物(de)基本结构,仅在某些功能基上作一定(de)化学结构改变,称为化学结构修饰.药物经化学修饰得到(de)化合物,在人体内又转化为原来(de)药物而发挥药效时,称原来(de)药物为母体药物(Parent Drug),修饰后(de)化合物为药物前体(Prodrug),亦称前体药物,简称前药.第一节有机药物化学结构修饰(de)目(de)药物化学结构修饰(de)目(de)在于：改善药物(de)转运与代谢过程,提高生物利用度；改善药物理化性质和不良嗅味；有利于药物与受体或酶(de)相互作用,引起相应(de)生物化学和生物物理(de)转变.化学结构修饰(de)中心问题是：选择恰当(de)结构改变,使在生理条件下,能释放母体药物,并根据机体组织有酶、受体、pH等条件(de)差异,使母体药物释放有差异,而达到上述目(de).大多数前药在体内主要经酶水解而释放母体药物.一、使药物在特定部位作用：一般情况下,药物(de)作用强度与其血浓度成正变关系.为提高药物(de)作用强度,就必须提高其血药浓度.将药物(de)结构进行修饰,成为无生物活性(de)前药,当药物前体运转到作用部位时,转化为母体药物,发挥其药效.这样,提高药物前体(de)血浓度,仅提高作用部位(de)母体药物浓度,使效力增加,而不显示副作用或较低.如癌细胞组织(de)特点是碱性磷酸酯酶、酰胺酶含量或活性高,pH值低.利用这些特点,设计了抗癌药(de)酯类和酰胺类前药.又如己烯雌酚二磷酸酯是治疗前列腺癌(de)效药物,服用后,到达癌细胞组织时,受酶分解为己烯雌酚,使癌细胞组织中(de)浓度高于正常细胞组织,有利于治疗,较少影响正常细胞.二、提高药物(de)稳定性：有(de)药物还原性较强,贮存过程中不稳定,易氧化分解失效.维生素C具烯二醇结构,还原性强,在存放过程中,极易受空气氧化失效.经修饰为苯甲酸维生素C酯,活性与维生素C相等,稳定性提高,其水溶液也相当稳定. 一些药物不经口服途径给药,疗效显着,但口服给药时,则效果不好.原因之一是这些药物对胃酸不稳定,被其分解失效.如羧苄青霉素口服效果差,其茚满酯则对胃酸稳定,可供口服,吸收性也改善.三、改善药物(de)溶解性：多种酸性或碱性有机药物或其盐类在水中溶度较低,溶解速度也较慢.将其制成适当(de)水溶性盐类,不仅溶度增大,溶解速度也相应提高,更能适应制剂要求.如苯妥英是一种弱酸性癫痫治疗药,一般是口服给药.癫痫发作时,需注射给药,但苯妥英水溶性低,其钠盐虽易溶于水,又碱性太强,易水解析出苯妥英使溶液混浊,而不适用于注射.将其分子引入N-磷酰氧甲基,作成磷酸3-羟基甲苯妥英酯(Phosphoric Acid 3-hydroxymenthyl phenytoin Ester,VI),其二钠盐(de)水溶性比苯妥英高4500倍,能满足注射要求.苯妥英开环形成(de)羧酸(de)氨基乙酸酯盐—苯妥英原(Prophenytoin,VII),水溶度大,在体内分解为脲基二苯乙酸,并自然环合成苯妥英而发挥作用.四、改善药物(de)吸收性：药物(de)吸收与脂水分配系数有关.如林可霉素(de)脂溶性差,脂水分配系数小,吸收不好.2-O-丁酰基林可霉素(de)脂水分配系数增大,吸收也改善,而且在体内(de)酶催化水解快,能达到药物修饰(de)效果.五、延长药物作用时间：药物(de)转运和代谢快,作用时间较短.为了维持有效血浓度,必须反复给药,给治疗带来诸多不便.如修饰结构,可使作用时间延长.如红霉素碱作用时间短,6小时给药一次,修饰为乳糖酸红霉素盐,则作用时间延长,8～12小时给药一次.作用时间短(de)药物,制成大分子盐,一般可使作用时间延长,而且对淋巴系统有高(de)亲和力,浓度高,对治疗有利.链霉素、新霉素、紫霉素(de)聚丙烯酸盐、磺化或磷酸化多聚糖醛酸盐等均有此效果.六、降低药物(de)毒副作用：如菸酸为抗糙皮病(de)维生素,缺点是忍受时性差,并有刺激性,易引起血管扩张、面部潮红和皮肤发痒.羧基经化学修饰后形成菸酰胺,疗效不变,副作用降低.修饰后形成菸羟肟酸,效果相同.毒副作用有(de)某些酸、碱性药物,修饰成适当(de)盐,毒副作用可以减轻.特别是将碱性药物作成氨基酸盐或酸类维生素盐；将酸性药物作成胆碱盐.维生素C氯喹盐(de)毒性比磷酸氯喹低；硫酸双氢链霉素对第八对颅神经及肾脏有毒害,但抗坏血酸、泛酸和氨基酸双氢链霉素(de)急性毒性显着降低,并且溶解度增大,其中以抗坏血酸双氢链霉素(de)LD50最大,毒性最小.胆茶碱对胃肠道(de)刺激性比氨茶碱轻.七、消除药物(de)不良臭味：不少抗生素类药物有很强(de)苦味,用制剂学(de)矫味方法很难奏效.氯霉素、红霉素均有苦味,经成酯修饰为氯霉素棕榈酸酯、红霉素丙酸酯则不再有苦味.抗疟药奎宁也有苦味,成酯修饰为碳酸乙酯奎宁,则苦味消除.八、发挥药物(de)配伍作用：组织胺H1受体拮抗剂有使人困倦(de)副作用,与具兴奋作用(de)黄嘌呤类药物作成盐类供用,H1受体拮抗剂(de)副作用可被黄嘌呤类药物(de)中枢兴奋作用对抗,发挥了药物(de)配伍作用,苯海拉明与8-氯茶碱形成(de)茶苯拉明即为一例.第二节成盐修饰具有酸、碱性(de)药物,常需作成适当(de)盐类供用.同一种酸、碱性药物(de)不同盐类(de)特性难以预测,主要靠实践考察.选择(de)原则首先是生物有效性,兼顾原料来源、价格、结晶难易和收率,以及稳定性、吸潮性和流动性.盐类(de)稳定性（水解性）,一般取决于酸、碱性药物和碱、酸试剂(de)解离常数,解离常数大(de)酸、碱形成(de)盐类(de)稳定性高.一、盐类药物类型：1、具羧基药物(de)盐类：具羧基(de)药物酸性较强,常作成钾、钠或钙盐供用,也作成有机碱盐供临床.2、具酰亚胺基及酰脲基药物(de)盐类：具酰亚胺基及酰脲基药物(de)酸性较具羧基(de)药物低,一般作成钠盐供用.3、具磺酸基、磺酰胺基或磺酰亚胺基药物(de)盐类：具磺酸基药物(de)酸性比具羧基(de)强,一般作成碱金属盐供用；具磺酰胺基(de)药物作成其钠盐,水溶性增大,供配制液体制剂用；具磺酰亚胺基药物(de)酸性比具磺酰胺基(de)强,也作成其钠盐供用,如眼科用药磺胺醋酰钠和甜味剂糖精钠,成钠盐后,水溶性增大.4、具酚羟基及烯醇基药物(de)盐类：酸性较弱,其碱金属盐类水溶液碱性过强,一般不宜制成盐类供药用.只在个别具羟基而结构又较为特殊(de)药,才可作成钠盐供用,如造影剂碘酞钠.烯醇(de)酸性也较弱,其碱金属盐(de)碱性强,具有连烯二醇基团(de)药物(de)酸性较强,可作成钠盐供用,如维生素C与碳酸氢钠反应生成(de)维生素C钠.而且维生素C与碱性药物生成(de)盐,毒副作用一般比碱性药物(de)其它盐弱.维生素C夹竹桃霉素盐肌肉注射给药(de)刺激性比磷酸盐轻.酸性药物成盐(de)类型,按药物本身(de)结构分类,成盐修饰类型如上所述.按其盐类(de)阳离子分为两大类：(1)无机阳离子,包括钠、钾、锂、钙、锌、镁、铋、铝等,占盐类(de)90%左右.其中钾、钠、钙盐约占80%.(2)有机阳离子,包括甲氨基葡萄糖、二乙醇胺、乙二胺、胆碱、普鲁卡因、氯普卡因、二苄乙二胺、三（羟甲基）氨基甲烷和N-苄基苯乙胺等与质子结合形成(de)阳离子.5、碱性药物(de)盐类：具脂肪氨基药物(de)碱性较强,常需作成盐类供药用,如硫酸庆大霉素、硫酸卡那霉素、盐酸土霉素和盐酸金刚烷胺.具芳香氨基药物(de)碱性较弱,可与双羟萘酸形成不溶性盐,能降低毒性,延长作用时间.具氮杂环(de)药物碱性较强,需制成盐类,如磷酸哌嗪、盐酸哌替啶和硫酸奎宁.噻啶和酚嘧啶,与双羟萘酸形成不溶性盐,以适应特殊(de)要求.芳杂环胺(de)碱性较弱,仅与强酸成盐应用,如盐酸硫胺.含氮芳杂环药物也多与强酸成盐,如硝酸毛果芸香碱和盐酸左旋咪唑等.含肼基或胍基(de)碱性药物如双肼肽嗪和链霉素,作成硫酸盐.具季铵碱基药物碱性很强,稳定性差,均需作成盐类,如盐酸小蘖碱和盐酸硫胺.碱性药物盐类品种多.按其盐类(de)阴离子也分为两大类,即无机阴离子类和有机阴离子类.前类最多.由于来源与生理(de)原因,盐酸盐最多,氢卤酸盐占一半以上,硫酸盐也不少.有机阴离子为有机酸阴离子,常见(de)有枸橼酸、酒石酸、苯磺酸、泛酸、抗坏血酸等(de)阴离子.二、选择成盐试剂(de)原则：1、生成之盐应有较好(de)药理作用：试剂本身不干扰机体正常代谢、生理过程或无毒性,最好有解毒作用,盐(de)阴或阳离子为机体成分或经过代谢转化为机体成分.2、生成之盐应有适当(de)pH值：给药途径与盐类药物溶液(de)pH值有密切关系.溶液与血液(de)pH值相差过大,静脉给药时有刺激性,甚至引起静脉炎；肌肉注射,也会有刺激.盐溶液(de)pH值应尽可能为中性或近中性.口服溶液pH范围可大些.pKa和pKb大于10(de)弱酸和弱碱性药物,不宜作成盐供注射用.3、生成之盐应有良好(de)溶解性：低晶格能(de)药物,一般溶点低,水溶性良好.有机胺类药物与有机酸形成(de)盐,水溶性大；有些盐酸盐水溶性低；多羟基酸盐(de)水溶性大,可作成浓溶液.欲延效时,则应选择适当试剂以形成溶度较小(de)盐类.4、生成之盐应有高(de)稳定性：稳定性与吸潮性有关,因此要求盐类(de)吸潮性低,药物处于固态时,稳定性高,吸潮后,表面形成溶液,易发生水解、氧化及聚合等反应,致使变质.5、成盐试剂应来源广、价格低：盐类易结晶,收率高.在药理效力和理化特性基础上,再从生产角度考虑也很重要.盐酸盐、硫酸盐、枸橼酸盐、钠盐、钾盐等应用得多即如此.三、典型药物(de)成盐修饰：1、对氨基水杨酸：水溶性低(1:600),酸性较强(pKa=,服用时常引起刺激和恶心等副作用.修饰成钠、钾或钙盐,则无酸性,减轻了胃肠道副作用,而疗效保持.三种盐各有特点,钠盐较常用.2、四环素：水溶性小(1:2500),不能配制注射液.盐酸或磷酸盐(de)水溶性增大,盐酸盐稳定性较高.第三节成酯和成酰胺修饰酯类药物前体在体内转化为有生物活性(de)醇或酸而发挥作用.一、具羧基药物(de)成酯修饰：1、醇酯：常见(de)为甲醇和乙醇酯.如氟灭酸(Flufenamic Acid)对皮肤有刺激性,丁酯化修饰成为氟灭酸丁酯,刺激性消失.布洛芬(Ibuprofen)对胃肠道有刺激性,吡啶甲酯化形成布洛芬吡啶甲酯,对胃肠道刺激性改善.2、酚酯：布洛芬对胃肠道有刺激性,其愈创木酚酯则无刺激性.二、具羧基药物(de)成酰胺修饰：应用不如成酯修饰广,常用(de)胺化剂有氨、二甲胺及苯胺等.如丙戊酸钠(Sodium Valproate)为抗癫痫药,对胃肠道有刺激性,吸收快,血浓度波动大.将其羧基修饰为酰胺基,形成丙戊酰胺(Valpromide),毒性减小,吸收较慢,血浓度波动范围小.三、具羟基药物(de)成酯修饰：1、无机酸酯：磷酸和硫酸为多元酸,与醇、酚酯化成单酯后,仍保持其亲水性.氯酚多帕(Fenodopam)(de)作用时间短,将其羟基酯化,形成氯多酚多帕4',8-双硫酸氢酯(Fenoldopam 4',8-bis(hydrosulfate)),作用时间延长.具羟基(de)药物也修饰为碳酸酯以克服其缺点,如碳酸三氯乙醇4-乙酰胺基苯酯和碳酸水杨酸己酯,前者不同程度地克服了母体药物(de)某些缺点,后者比水杨酸(de)刺激性低,毒性小,吸收快.2、脂肪酸酯：从甲酸到十八酸都有应用,以乙酸最为普遍.除直链脂肪酸外,也有支链脂肪酸、取代脂肪酸.如维生素A稳定性不好,酯化形成二甲基棕榈酸维生素A酯,稳定性提高.苯丙酸19-去甲基睾丸素和环戊烷基丙酸睾丸素(de)作用时间分别较其母体长.3、二羧酸单酯：为丁二酸、邻苯二甲酸、马来酸和b,b-二甲戊二酸(de)单酯,以丁二酸单酯最常见.由于结构中保留有亲水基团,是一种增大水溶性(de)方法.二羧酸单酯除形成盐类增大水溶性外,也可与聚乙二醇形成混酯,带有亲水性聚乙氧基,也可使水溶性增大.二羧酸单酯也可与二酰基甘油酯化,改善其理化性质.酸性氨基酸单酯也有应用.4、芳酸酯：苯甲酸酯、对乙酰氨基苯甲酸酯、和磺酸苯甲酸酯等.四、具羧基药物与具羟基药物相互作用成酯修饰：利用该作用形成前药,在体内分解为两种母体药物,各自发挥其药理作用,并克服各自缺点.如贝诺酯为两种解热镇痛药乙酰水杨酸与扑热息痛所成(de)酯,毒副作用较两者为低.再如菸酸与肌醇为肝炎防治药,但吸收性均差,相互作用形成菸酸肌醇酯后,则吸收改善.五、具氨基药物成酰胺修饰：氨基酸为常用(de)酰化剂,因其本身为食物成分,无毒性,最宜选用.不同氨基酸酰化形成(de)酰胺,溶解性和水解性不同,可根据需要进行选择.脂肪酸也是常用(de)酰胺化试剂,又以低级脂肪酸应用最多,如甲酸和乙酸及丁二酸等.芳酸也是常用(de)酰胺化试剂,如苯甲酸、邻苯二甲酸等.第四节其他修饰一、氨甲化修饰：利用Mannich反应,将药物氨甲化,形成Mannich碱,以改善药物(de)理化性质.二、醚化修饰：甾体抗炎药与葡萄糖形成葡萄糖甙,可定位作用于结肠.因结肠细菌产生葡萄糖甙酶,使甙分解生成甾体药物而产生药效.三、药物分子(de)开环和环化修饰：将药物分子作成其开环或环化物供用,开环或环化物进入机体后,再闭环或开环形成母体药物而发挥作用。
脂肪二酸单叔丁酯
脂肪二酸单叔丁酯
脂肪二酸单叔丁酯是一种常见的有机化合物，它的化学式为C18H36O2。
该化合物的结构中包含有两个脂肪酸的羧基与叔丁醇上的氢原子形成酯键，因此，它也被称为叔丁酯化
的脂肪酸二酯。
脂肪酸是一种长链脂肪酸，其碳链长度通常在4至24个碳原子之间变化。
脂肪酸具有极性，这意味着它们可以在水中溶解。
然而，叔丁酯不具有极性，因此它不溶于水，而是
溶于有机溶剂如乙醇、丙酮、苯和醚等。
脂肪二酸单叔丁酯常常被用作食品和药物的添加剂。
在食品中，它通常作为防腐剂来
延长食品的保质期，因为它可以抑制微生物的生长。
它还可以用来作为生产防晒霜、香水、油墨和润滑剂等工业化学品的原材料。
据研究人员发现，脂肪酸二酯可以提供城市马路上有毒颗粒物的过滤器。
实验表明，
这种化合物可以在污染空气中吸附颗粒物并减少它们的危害。
这种过滤器可以为城市居民
提供更清洁的空气。
另外，脂肪酸二酯还被发现可以用于生物柴油的生产中。
它是一种廉价、易得的原料，可以通过催化酯交换反应将其与甲醇反应制成生物柴油。
生物柴油是可再生能源的一种，
它可以替代传统的石油柴油，降低对环境的污染。
脂肪替代物的应用概述
脂肪替代物主要有两大类型，代脂肪（Ｆａｔｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｓ）和模拟脂肪（Ｆａｔｍｉｍｉｃｓ）。
代脂肪是以脂肪酸为基础的酯化产品，具有类似油脂的物理性质，其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解，因此不参与能量代谢。
模拟脂肪以碳水化合物或蛋白质为基础成分，原料经过物理方法处理，能以水状液体系的物理特性模拟出脂肪润滑细腻的口感特性，但是不能耐高温处理。
以碳水化合物为基本组分的脂肪替代物，可分为全消化、部分消化和不消化３种，所提供的热量为０￣１６．８ｋＪ／ｇ。
与脂肪相比，热量的供给减少了１６．８￣３７．８ｋＪ／ｇ；以蛋白质为基本组分的脂肪代替物，一般亦可降低热量供给。
代脂肪更接近传统食用油脂。
１代脂肪１．１蔗糖聚酯（Ｓｕｃｒｏｓｅｆａｔｔｙａｃｉｄｐｏｌｙｅｓｔｅｒｓ）蔗糖聚酯全称蔗糖脂肪酸聚酯，是脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯（如甲基酯、乙基酯）与蔗糖的直接酯化或酯交换反应产物。
蔗糖代替甘油在酯化反应中提供羟基。
常见的脂肪酸为１２个或１２个以上碳原子的饱和与不饱和脂肪酸。
蔗糖聚酯属于高酯产品，其感官特性和加工性能决定于其分子中脂肪酸的种类和酯化度。
酯化度６￣８的蔗糖聚酯成油状，具有轻微的油脂香味，口味微甜，其粘度在常见植物油的粘度范围之内，比甘油三酯要高。
具备传统油脂为食品提供的组织特性和风味特性，可应用于焙烤或油炸食品的加工中。
蔗糖聚酯具有不吸收性。
这是因为蔗糖聚酯的分子体积很大，且其脂肪酸为非极性分子，其中的酯键被严密包裹而隐藏起来，使脂肪酶分子由于立体位阻而无法对其进行分解，故在代谢中不会被肠道吸收，不提供热量。
蔗糖聚酯也具有传统脂肪的亲脂性，可以溶解一定量的胆固醇，再加上蔗糖聚酯的不吸收性，从而降低了对胆固醇的吸收。
临床试验表明：在７５０ｍｇ／天高胆固醇食品中加入１４ｇ／天的蔗糖聚酯，就足以阻碍人体对胆固醇的吸收，同时却不影响胆汁酸的排出量，也不影响血清中高密度酯蛋白的含量。
这无疑是受高血脂和心血管病患者欢迎的产品。
脂肪酸的分解代谢.
7 轮循环产物：8分子乙酰CoA 7分子NADH+H+
7分子FADH2 能量计算： 生成ATP 8×12 + 7×3 + 7×2 = 131 净生成ATP 131 – 2 = 129 公式总结:[(n/2)-1] ×(2+3)+ [(n/2) ×12-2 n为碳原子的数目
3.不饱和脂肪酸的氧化
生物体中的不饱和脂肪酸的双键都是顺式
(2)脂酰CoA 进入线粒体
其中的肉碱脂酰转移酶Ⅰ和Ⅱ是一组同工
酶。前者在线粒体外催化脂酰 CoA 上的脂酰基
转移给肉碱，生成脂酰肉碱；后者则在线粒体
内将运入的脂酰肉碱上的脂酰基重新转移至
CoA，游离的肉碱被运回内膜外侧循环使用。
(3) β-氧化的历程 脂酰CoA进入线粒体后，经历多次-氧化 作用而逐步降解成多个二碳单位 —— 乙酰 CoA。
2. 偶数碳饱和脂肪酸的氧化
下图是软脂酸（棕榈酸 C15H31COOH）的 - 氧 化过程，它需经历七轮 -氧化作用而生成 8分子 乙酰CoA。
3. 脂酸氧化的能量生成
—— 以16碳饱和软脂酸的氧化为例
活 化：消耗2个高能磷酸键 β氧 化：
每轮循环
四个重复步骤：脱氢、水化、再脱氢、硫 解
产物：1分子乙酰CoA 1分子少两个碳原子的脂酰CoA 1分子NADH+H+ 1分子FADH2
一. 脂肪的概念 脂的分类
(1) 单纯脂 ——是脂肪酸和醇类所形成的酯，其中典
型的为甘油三酯。
(2) 复合脂 ——除醇类、脂肪酸外还含有其它物质，
如磷酸、含氮化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其
衍生物等。
(3) 其它脂——为一类不含有脂肪酸、非皂化的脂，
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脂肪二羧酸单酯化
脂肪二羧酸单酯化是一种重要的化学反应，也是生物体内脂肪代谢的关键步骤之一。
在这个过程中，脂肪酸中的羧基与醇反应，形成脂肪二羧酸单酯。
本文将从反应机理、应用领域和研究进展等方面介绍脂肪二羧酸单酯化。
脂肪二羧酸单酯化反应是酯化反应的一种特殊形式。
酯化反应是有机化学中常见的一类反应，其特点是酸催化下酯和水反应生成醇和酸。
而脂肪二羧酸单酯化反应中，脂肪酸中的两个羧基与醇反应生成脂肪二羧酸单酯。
这个过程通常需要在酸性条件下进行，常用的催化剂有硫酸、盐酸等。
脂肪二羧酸单酯化反应在化学工业中具有广泛的应用。
首先，脂肪二羧酸单酯化反应是合成高级脂肪酸酯的重要方法。
高级脂肪酸酯广泛应用于食品、化妆品、润滑剂等领域。
其次，脂肪二羧酸单酯化反应还可以用于合成聚酯树脂。
聚酯树脂是一类重要的高分子材料，广泛应用于塑料、纤维等领域。
此外，脂肪二羧酸单酯化反应还可以用于制备生物柴油等燃料。
近年来，脂肪二羧酸单酯化反应的研究也取得了一些进展。
一方面，研究人员对催化剂进行了改进，以提高反应的效率和选择性。
例如，一些新型的离子液体催化剂被成功应用于脂肪二羧酸单酯化反应中。
另一方面，研究人员还探索了新的反应条件和新的底物。
例如，利用微波辐射和超声波等非常规条件可以提高反应速率和产率。
此外，
一些非传统的底物，如生物质中的脂肪酸，也被成功地用于脂肪二羧酸单酯化反应中。
总的来说，脂肪二羧酸单酯化反应是一种重要的化学反应，具有广泛的应用前景。
在化学工业中，它被广泛用于合成高级脂肪酸酯和聚酯树脂等化学品。
随着研究的深入，脂肪二羧酸单酯化反应的催化剂和反应条件也不断得到改进，为该反应的应用拓展了更多可能性。
相信在未来，脂肪二羧酸单酯化反应会得到更广泛的应用，为化学工业的发展做出更大的贡献。