酒量小麦指标
小麦分类和等级、质量标准
小麦分类和等级、质量标准⒈ 小麦分类⑴ 按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。
春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。
我国以冬小麦为主。
春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。
⑵ 按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。
白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
⑶ 按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。
凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。
含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。
凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。
含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。
⑷ 以上述分类为基础，我国小麦国家标准（ GB1351－1999）把小麦细分为9类：* 白色硬质冬小麦（硬冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦* 白色硬质春小麦（硬春白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦* 白色软质冬小麦（软冬白小麦）：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦质率不低于 70%的春小麦* 红色硬质冬小麦（硬冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦* 红色硬质春小麦（硬春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦* 红色软质冬小麦（软冬红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦* 红色软质春小麦（软春红小麦）：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦* 混合小麦：不符合前八条规定的小麦⒉ 小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：表 1 小麦质量指标等级容重（g/L）不完善粒（%）杂质（%）水份（%）色泽气味总量其中矿物质一级≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常二级≥770≤6.0三级≥750≤8.0四级≥730≤8.0五级≥710≤10.0注：水分含量大于表中规定的小麦的收购，按国家有关规定执行。
国内主要大曲相关标准及研究进展
快 ， 热量和水分蒸 发 也 快 ， 同 时 ， 曲 坯 表 面 粗 糙 ， 上 霉 不 好 ， 会使曲坯过早干燥 、 形成裂缝 ； 曲坯上火快 ， 成熟快 ， 会出现断面生心 。 反之 ， 如果曲面细 ， 曲坯紧密 ， 粘性大 ， 吃水多 ， 微生物生长缓慢 ， 热量和水分蒸发也慢 ， 使曲皮 上霉过多 ， 从而使曲表面附上厚厚的霉衣 。 同时 ， 曲坯上 火慢 ， 成熟晚 ， 成 曲 出 房 后 水 分 排 不 尽 ， 会 出 现 断 面 “ 沤 心 ” 和 “ 鼓肚 ”。 凡发生以上情况 ， 在制曲工艺上都应作相 应的调整 。 当曲面粉碎粗 ， 曲料水分小时 ， 看曲用火就要 小 ， 当曲面粉碎细 ， 曲料水分大时 ， 看曲用火就要大 。 这是 大曲温度管理应该掌握的一条重要原则 。
ห้องสมุดไป่ตู้
11.5 12 61 62.5 11.2 12.5 1.89 2.8 7.2 7.9 3.44 4.22
12.8 61 65 7.2 9.8 2.5 2.9 1.2 1.6 1.66 2.9
10 45.15 25.5 3.9 1.3 3.0
12 51.5 27.5 4.0 1.6 3.1
Domestic Related Quality Standards of Daqu & Its Research Progress
AO Zong-hua1，SHAN Xiao-hu2 , SHEN Cai-hong1, XU De-fu1， REN Jian-Bo1, HUANG Zhi-guo2 and WANG Xiao-jun1
大曲是一种富含多酶多菌的微生物发酵剂 ， 具有 “ 糖 化 、 发酵 、 生香 ” 等功能 ，是传统固态发酵蒸馏大曲酒的重 要物质保障 。 大曲的质量对曲酒的出酒率和优级品率有 较大的影响 。 因此 ，酿酒先辈们从酿酒实践中总结出 ：“ 曲 乃酒之骨 ”、“ 有好酒必有好曲 ” 等精辟论断 。 但唐玉明
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦检验标准主要包括以下几个方面：
1. 外观检验：包括小麦外观、色泽、异物和杂质等方面的检查，以确定小麦的品质及是否符合国家标准。
2. 水分检验：水分是小麦的重要品质指标之一，其含量的高低直接影响到加工质量和储存性能。
一般认为，小麦水分含量应在13%以下。
3. 硬度检验：硬度是小麦加工质量的重要因素，硬度值越高，小麦的加工性能越好、产品的质量也越高。
硬度检验主要是用万能试验机进行测试，一般硬度值在70-80之间。
4. 粗蛋白质检验：小麦中的粗蛋白质含量和品质密切相关。
粗蛋白质含量一般应在11-15%之间，越高品质越好。
5. 酸价检验：酸价是评价小麦油质量的指标，也是评价小麦储存及加工性能的重要依据之一，一般酸价应在3.0以下。
6. 灰分检验：灰分是评定小麦品质的指标之一，其含量高低直接影响到小麦加工和储存的性能。
一般灰分含量应在1.7-2.2%之间。
以上就是小麦检验的一些基本指标和标准，不同国家和地区的标准可能有所不同，需要根据当地实际情况进行调整。
小麦一等粮二等三等标准
小麦一等粮二等三等标准
随着经济、科技的不断发展，人民对粮食质量的要求也越来越高。
小麦作为主要的粮食作物之一，其品质标准也成为了影响消费者购买意愿的重要因素之一。
一等粮、二等粮、三等粮是小麦品质标准中最为常见的分类方法。
下面我们就来分步骤地阐述一下小麦的一等粮、二等粮、三等粮标准。
第一步：外观品质
小麦的外观品质是衡量其等级的一个重要标准。
其中，一等粮的外观特点是：内质饱满、致密，不含石粒、脏物、霉变和异种籽等杂质，色泽米黄或浅黄色。
二等粮的外观特点是：内质稍松散，可含少量石粒、脏物、异种籽，色泽略深。
而三等粮的外观特点是：内质不致密、不光滑，可含大量杂质，色泽深或暗。
第二步：脂肪酸
小麦中的脂肪酸含量也是影响其等级的重要指标之一。
一等粮的脂肪酸含量要求为1.2%以下，二等粮的脂肪酸含量要求为1.3%-1.5%之间，而三等粮的脂肪酸含量则要求高达1.6%以上。
第三步：储藏后的品质
除了外观品质和脂肪酸含量外，小麦储藏后的品质也是影响其等级的重要因素。
一等粮在储藏后应该保持饱满、均匀的质地，不出现青霉、霉变、虫蛀等情况；二等粮则可能出现部分失粒、青霉、闭壳等情况，而三等粮则更容易受到霉变、虫害等因素的影响，严重时会导致脱粒和内部损伤。
通过以上三方面的指标可以看出，小麦的等级是根据多个方面的综合评估得出的。
作为消费者，我们在购买小麦时也可以根据这些标准来判断其品质是否符合期望。
同时，作为农民，也需要通过优质的育种、科学的耕种方式、合理的储存管理等措施来提高小麦的品质，满足市场的需求。
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和人民生活
水平。
为了保障小麦的质量，我国制定了一系列的小麦检验标准，以确保小麦的质量符合国家标准并满足人民的需求。
首先，小麦的外观是评定其质量的重要指标之一。
在小麦检验中，外观包括小
麦的色泽、大小、完整度等方面。
优质的小麦应该有金黄色泽，颗粒饱满，完整度高，无霉变、虫蛀等现象。
通过外观的检验，可以初步判断小麦的质量是否达标。
其次，小麦的含水量也是一个重要的检验指标。
小麦的含水量直接关系到小麦
的保存期限和加工质量。
一般来说，小麦的含水量应该控制在一定的范围内，过高或者过低都会影响小麦的质量。
因此，在小麦的检验中，含水量的测定是必不可少的环节。
除了外观和含水量，小麦的营养成分也是小麦检验的重要内容之一。
小麦中含
有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，这些成分对人体健康至关重要。
因此，在小麦的检验中，需要对小麦的营养成分进行分析，以确保小麦的营养价值符合国家标准。
此外，小麦的品质特性也是小麦检验的重要内容之一。
小麦的品质特性包括面
筋品质、面团发酵力、面包体积等方面。
这些品质特性直接关系到小麦的加工和食用价值，因此在小麦的检验中需要对这些品质特性进行全面的评估。
综上所述，小麦检验标准是保障小麦质量的重要保障措施，通过对小麦的外观、含水量、营养成分和品质特性等方面进行全面的检验，可以确保小麦的质量符合国家标准并满足人民的需求。
希望相关部门和检验人员能够严格按照小麦检验标准进行检验工作，为我国的粮食安全和人民的生活水平作出积极贡献。
国标三等小麦标准
国标三等小麦标准
国家标准GB1351-2009《小麦》规定了小麦的三个等级标准，分别是一等、二等和三等。
其中，国标三等小麦标准的主要指标包括：品质指标、外观指标、营养指标和加工特性指标。
1.品质指标
国标三等小麦的品质指标主要包括蛋白质含量、品种、冷泡面筋伸长度、色泽、气味和加工指数。
其中，蛋白质含量为10.5%~11.5%，品种要求为不低于标准规定的品种纯度。
冷泡面筋伸长度为100%~110%。
色泽应为浅黄色，气味无异味。
加工指数应满足标准规定的要求。
2.外观指标
国标三等小麦的外观指标主要包括杂质、不完整颗粒、矮小颗粒、黑粒、霉变粒和异物等。
其中，杂质、不完整颗粒和矮小颗粒的含量应满足标准规定的限定值。
黑粒、霉变粒和异物的含量应为0。
3.营养指标
国标三等小麦的营养指标主要包括水分、不溶性灰分、灰分、胡萝卜素和维生素E等。
其中，水分含量应不超过14.5%。
不溶性灰分和灰分含量应满足标准规定的要求。
胡萝卜素和维生素E含量应检测合格。
4.加工特性指标
国标三等小麦的加工特性指标主要包括软化度、吸水率、面筋伸长度和面团稳定性等。
其中，软化度应为25~30。
吸水率应在54%~60%之间。
面筋伸长度应为90%~100%。
面团稳定性应满足标准规定的要求。
中医大家张其成谈酒：人生百味不离五行
中医大家张其成谈酒：人生百味不离五行“我有旨酒,以宴乐嘉宾之心。
”酒不仅能使人长寿，而且怡情，使得家庭快乐。
作为流传千年的粮食之精华，酒不仅仅是一种与我们的生活、健康相关的饮品，更升华融入了民族性情和文化之中。
这份独具魅力的“中国味道”，渗透到了文学创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等生活的方方面面，与丝绸、茶叶、陶瓷、武术、书法等一同构成了中华文化独特鲜明的符号。
“酒以合欢”，在中医名家张其成教授看来，中国的酒文化就要打造“和”这个字，而从国学、从中医的视角出发，他认为酒与五行也有关系——药酒是木，白酒是火，黄酒是土，红酒是金，啤酒是水。
将五行特质赋予“酒”之上，究竟是怎样的感悟？图片来源：网络正文：在三千年以前，周武王打下江山，周朝初立之时，武王向一个名士请教如何更好地坐稳江山、治理江山，这个名士就是箕子。
箕子告诉武王治理江山很简单，有九种大法——其中第一种大法就是五行。
五行是木、火、土、金、水，一曰水、二曰火、三曰木、四曰金、五曰土，五行是在那么多纷纭复杂的事务中抽出来的五种，并以此把人也分为五种。
在中国历史上，算命就是按这种五行来算的，木行的、水行的、火行的、土行的、金行的。
中医根据人的构造也将人体分为五行，《黄帝内经》记载，人的体质有五大种，每一大种又分五小种，五五二十五种，事实上，酒和五行也有关系，药酒就是木，白酒就是火，黄酒是土，红酒是金，啤酒是水。
图片来源：网络从五行的角度看来，白酒是水中的火。
《黄帝内经》讲到五谷为养，五粮液董事长唐桥也提到了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”，就是说，所有的粮食都分五种，其中谷最重要，是我们生命得以养益的核心；果是水果，是一种辅助；畜就是肉五种肉类，是有益的，而菜则是一种补充，这里面的关键是五谷。
在《黄帝内经》中，专门有一篇《汤液醪醴》，记载治理疾病，有两种形式，一个是汤液，一个是醪醴。
汤液就是熬的药汤，是液体，而醪醴就是酒，是比较纯的比较稠的一种酒，这种酒要得天地之和。
小麦总结
注：“—”为不要求。
小麦概述
————小麦品质 小麦品质
小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以卫 生品质，小麦各种品质要用其相应的指标来反映品质状况。
加工品质： 加工品质：批小麦籽粒的加工品质，主要指标有：出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒 重等 。 食用品质：也称二次加工品质，是从食品加工工艺学的角度定义的，主要是通过小麦粉体 食用品质： 现出来，对各类面制食品制作工艺过程和最终面制食品的质构、纹理等性有直 接影响的品质性状，反映指标有：面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、 综合评分等。 营养品质： 营养品质：从营养学的角度研究分析小麦品质与质量状况的，主要指标包括蛋白质、淀粉、 纤维素、糖、脂肪、维生素、矿物质的含量。 卫生品质： 卫生品质：是从卫生与预防医不的角度研究分析小麦的品质与质量状况的，其主要指标包 括毒物质及含量、有害微生物、重金属污染、食品安全性、等等。
小麦概述
————中国小麦优势 区分布 中国小麦优势
中国小麦主产区种植面积分布 云南, 2.50% 甘肃 , 2.60% 贵州, 2.00% 新疆 , 2.80% 河南 , 23.30% 其他, 3.30% 山西 , 3.40% 湖北 , 3.80% 陕西 , 6.00% 四川 , 6.20% 江苏 , 8.00% 安徽, 9.90% 山东 , 15.30% 河北, 10.90%
0.6
17.00 %
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酒量小麦指标
小麦的检测标准是强筋小麦的角质率大于70%，胚乳为硬质、面粉筋力较强，中筋小麦的胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，弱筋小麦的角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱。
优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植,种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦。
1、色泽方面：是否被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的痕迹。
粒面带有
病斑，伤及胚或胚乳的颗粒不合格。
籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳的颗粒不合格。
芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒不合格。
粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒不符合要求。
2、气味：无发霉气味皆可。
3、杂质：矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质的
不合格。
无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦，麦角，小麦线虫病，小麦腥黑穗病等麦粒不符合小麦指标应无杂质的要求。
异种粮粒及其他杂质的小麦均不合格。
4、水分：实际水分含量需要低于标准规定的百分之十二点五。
5、卫生指标：小麦颗粒二氧化硫应该少于小麦颗粒总化合物值
的百分之十。