《饭店业管理会计》复习资料-黄青
《饭店业管理会计》课程期末复习资料
《饭店业管理会计》课程讲稿章节目录：
第一章管理会计学导论
第一节饭店业概述
经营的季节性
短暂的分销链与时间间隔
劳动密集型产业
大量投资于固定资产
第二节饭店业中的会计职能
统一会计制度
第三节会计原则
成本原则
经营实体原则
经营单位的持续性（持续经营）原则
计量单位原则
客观原则
全面揭示原则
一致性原则
配比原则
稳健性原则
重要性原则
第四节现金制与权责制
第五节会计学分支
会计机制概述
第六节借方和贷方
会计循环
第七节企业组织形式
第八节伦理学与饭店会计
第二章资产负债表
第一节资产负债表的目的
第二节资产负债表的局限性
第三节资产负债表的格式
第四节资产负债表的内容
流动性账户
非流动性应收账款
投资
资产和设备
其他资产
长期负债
所有者权益
脚注
合并财务报表
第五节资产负债表分析
水平分析法
垂直分析法
基年比较分析法量
第三章利润表
第一节利润表的各个要素
第二节利润表与资产负债表的关系
第三节为内部使用者和外部使用者编制的利润表
第四节统一会计制度
饭店业利润表的使用方法
第五节利润表的内容
第六节部门报表
第七节饭店业营业统计
第八节利润表分析
第九节餐馆业统一会计制度
第四章现金流量表
第一节现金流量表的目的
现金流量表与其他财务报表的关系
第二节现金流量的分类
来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换第三节直接法和间接法
步骤1：来自于经营活动的净现金流量
步骤2：来自于投资活动的净现金流量
步骤3：来自于融资活动的净现金流量
步骤4：由活动形成的现金流量
第四节一个综合的说明，解释结果
第五节现金流量表的分析
第五章比率分析
第一节比率标准
第二节比率分析的目的
第三节比率表达的内容
第四节比率的分类
第五节流动性比率
流动比率
酸性试验比率
应收账款周转率
平均收账期
第六节偿债能力比率
偿债能力比率
负债一权益比率
长期负债对资本总额的比率。
已获利息倍数比率
第七节营运性比率
存货周转率
资产和设备周转率
资产周转率
客房出租率
每间客房平均占用率
倍数出租率
第八节盈利能力比率
利润率
经营效率比率
资产报酬率
所有者权益报酬率
每股净利
关于盈利能力比率的观点
第九节营业比率
销售组合
平均房价
平均每间可供出租客房收人
人均消费额
食品成本率
饮料成本率
人工成本率
第十节比率分析的局限性
第六章成本的基本概念和本—量—利分析
第一节成本的一般性质
第二节与销售量相关联的成本
固定成本
阶梯成本
混合成本
总成本
第三节购买决策中固定成本与变动成本的对比第四节直接成本与非直接成本
第五节间接成本
间接成本的分配
成本分配后
可控成本
第六节计算机应用
第七节本一量一利(CVP)，分析
CVP分析的定义
CVP的假设、局限性及其关系
第八节 CVP方程式——单一产品
CVP例证——单一产品
安全边际
敏感度分析
第九节利润一销售量曲线图
第七章．成本定价法
第一节定价的重要性
第二节需求的价格弹性
第三节非正规定价法
第四节成本定价法：四个修订因素
第五节成本加成定价法
第六节客房定价
千分之一定价法
哈伯特公式
哈伯特公式例证
第七节产出管理，
第八节末行向上餐饮定价法
第九节食品销售组合与毛利
第十节菜单工程
第十一节综合定价
第八章预测方法
第一节隐式预测与显式预测的对比
第二节饭店业中的预测
第三节预测的人员
第四节预测的性质
第五节数据的基本类型
第六节预测方法概述
朴素法
移动平均法
指数平滑法
因果预测法
定量预测方法的局限性
定性预测技术
第七节预测方法的选择
第八节饭店业中的短期预测
第九节预测案例
爱瑞马克公司——食品服务主管的预测
比萨小屋——预测案例
希尔顿饭店的预测
第九章预算编制
第一节预算的类型
第二节预算的周期
第三节预算编制的原因
第四节预算编制的人员
第五节预算编制的过程
预测收入
估计费用
计划固定费用
预算编制的例证
弹性预算
一个新饭店的预算编制
第六节预算控制
第七节差异的确定
第八节重大差异的确定
第九节差异分析
收入差异分析
已售食品成本分析
变动人工差异分析
沙滩汽车旅馆的重大差异分析第十节问题和管理行动的确定
第十一节再预测
喜来登公司的再预测
第十二节多元化饭店企业中的预算编制
第十章现金管理
第一节现金及其重要性
第二节利润与现金流量之间的区别
第三节现金预算编制
现金收支法
净利润调整法
编制现金预算所需信息
现金收支法例证
净利润调整法例证
第四节收支期限浮动
第五节现金流量信息
增加现金流量
第六节营运资金的管理
第七节应收账款
第八节存货
第九节流动负债
第十节多分支机构企业的综合现金管理
第十一章内部控制
第一节产生欺诈和盗用公款的条件
第二节饭店业易于遭窃的特点
第三节内部控制的定义和目标
第四节内部控制的特征
管理层的领导作用
组织结构
完善的惯例
固定的责任
称职可靠的员工
责任分离
授权程序
适当记录
工作程序手册
有形控制
预算和内部报告
独立的业绩核查
第五节内部审计
第六节基本的内部会计控制
现金控制
应收账款
应付账款
采购与收货
工资
存货
固定资产
有价证券
第七节内部控制的执行与检查
第八节小型饭店的内部控制
第九节控制的其他分类
第十节道德准则
第十二章资本预算
第一节资本预算与经营预算的关系
第二节资本预算决策的类型
第三节货币的时间价值
第四节资本预算中的现金流量
第五节资本预算模型
账面收益率
回收期
净现值模型
内部收益率
净现值模型和内部收益率模型的比较第六节寿命不同的互斥项目
第七节资本限额
第八节资本预算模型在饭店业中的应用
一、客观部分：（单项选择、不定项选择、判断）
（一）单项选择（每题1分，共5分）
D．企业实体原则
★考核知识点: 会计原则，
附单选题1（1.1.1）：（考核知识点解释）
经营实体原则：（1）每个企业都是持有自己一套账户的经营实体。（2）这些账户与业主的其他财务利益是相分离的。（3）分离的记账方式不仅为饭店经理管理提供了良好信息，而且对于适当的申请退税是必要的。
客观原则：（1）客观凭证（2）缺乏客观凭证时，需要估价
全面揭示原则：（1）财务报表必须提供以相关事实为基础的信息来解释说明财务报表，全面揭示原则是通过财务报表本身或脚注信息来实现的。（2）脚注应包括会计方法，会计方法的变更，意外责任，财务报表提交日期后发生的事项，以及少见的和不经常发生的注意事项。
一致性原则：（1）某种会计方法一旦采用，除非发生正当变化，否则前后一贯地坚持同一方法。（2）一致性原则有助于财务信息不同时期的合理比较。（3）财务方法变换必须公开说明，这种变换对收益和资产负债表所产生的影响。（4）一贯性原则不要求同一种方法制退税单
★考核知识点: 会计学的分支，
附单选题2（1.1.2）：（考核知识点解释）
财务会计是与收人、费用、资产和负债有关的会计，它涉及到人账、分类和汇总交易事项等基本会计过程。这一领域常常局限于编制和分配财务报表所必须的会计记录，从本质上说财务会计是历史性的，也就是说，它处理的是过去的事项。与此相反，管理会计处理的是计划的事项。
成本会计是会计学的一个分支，是处理现时和预计成本的入账、分类、分r 户和报告的一个分支。成本会计师按部门、职能和职责以及产品和服务来确定成本，成本会计的主要目的是帮助经营者控制经营活动。
管理会计是会计学的又一分支，用以为各级管理部门加强控制而提供信息。管理会计师们编制包括与预算相比较的绩效报告。这些报告的一个主要目的是为