1植物油料
棕榈油基本资料
1、油棕是一种高产的多年生油料植物，单位面积年产油量远比其它植物油料高，是世界上单产最高的产油植物。
一公顷土地平均每年可生产3.5吨棕榈油和0.4吨棕仁油，其产油量是大豆8—10倍，是油菜籽的3—4倍。
油棕定植后3～4年开始结果，授粉6个月后，果实由紫青色转变为橙红色时开始成熟。
在气候适宜的地区，每月都有收获.中国海南岛因受气候影响，每年收获期为4～11月。
油棕果经过水煮、碾碎、榨取过程，可以从果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕（PE）。
棕榈油分提是在一定温度下利用构成油脂中各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，把棕榈油分成固、液两部分。
根据不同需求，通过分提，可以得到8度、12度、24度、33度、44度等不同熔点的棕榈油。
2、我国进口棕榈油销售范围：
1）、天津周边：该地区棕榈油的销售区域包括北京、天津、河北大部分、河南北部、山东东部、山西大部分、内蒙、东北部分地区、甘肃、陕西；棕榈油加工企业为获得较低的物流成本，基本上都建在港口附近，大型船舶停靠方便，向外运输主要通过铁路和公路。
2）、上海周边：该地区棕榈油的销售区域为上海、浙江、安徽、湖北、湖南、江西、重庆、四川及河南、陕西部分地区；棕榈油加工企业都选择临港工业发展模式，主要分布在张家港、泰兴、宁波等地区。
3）、广州周边：该地区棕榈油的销售区域为广东、福建、江西、湖南、广西、四川、云南、贵州；棕榈油加工企业主要集中在广州－东莞－深圳沿珠江入海口一带。
*********备注：在我国进口棕榈油中，24度棕榈油占进口总量的60%。
油脂植物
B. 根据植物油料的含油率高低，可将 植物油料分成2类： 高含油率油料：菜子、棉子、花生、芝 麻等含油率大于30％的油料。 低含油率油料：大豆、米糠等含油率在 20 ％左右的油料。
2. 油料种子的形态结构
油料籽粒由壳及种 皮、胚、胚乳或子叶 等部分组成。
种皮包在油料子粒外层，起保护胚和胚乳的作用。种 皮含有大量的纤维物质，其颜色及厚薄随油料的品种 而异，据此可鉴别油料的种类及其质量。 胚是种子最重要的部分，大部分油脂储存在胚中。 胚乳是胚发育时营养的主要来源，内存有脂肪、糖类、 蛋白质、维生素及微量元素等。
水代法芝麻油制取
工艺流程：
麻渣
↑ 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→小磨 香油 主要工艺参数：
（1）筛选：清除芝麻中杂质。（2）漂洗：漂洗浸泡时间1—2h，浸泡后芝 麻含水量为25—30%。（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼 炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃。（4）扬烟吹净：芝 麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮。（5）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成 酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞。（6）对浆搅油：麻酱入 搅油锅，温度不低于40℃，分4次加入相当于麻酱重量的80—100%的沸水。 第一次加用水总量的60%，搅拌40—50min，转速30rpm/min，搅拌温度不 低于70℃。第二次加总用水量的20%，搅拌40—50min，温度约为60℃。第 三次加总用水量的15%，搅拌15min，温度约为50℃，转速10rpm/min。搅 拌1h有大量的油浮出。加水量的公式为： 加水量=（1-麻酱含油率）x麻酱量 x2（7）振荡分油、撇油：利用振荡法将油尽量分离提取出去，锅体转速 10rpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油。麻渣 温度为40℃。
常见油料作物的介绍
常见油料作物的介绍油料作物是指种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物。
从分类来看，油料作物种类主要有三种，第一类是种子油料作物，主要包括大豆、花生、油菜、芝麻、蓖麻、向日葵、紫苏籽、油莎豆等。
第二类是木本油料植物，主要包括椰子、油茶、油棕、核桃等。
第三类则是纤维作物，如棉花、亚麻、大麻等，其种子棉花籽、亚麻籽、大麻耔中也含有大量油分，是油脂工业的重要原料。
一、种子类油料作物的简介1、大豆为豆科一年生草本植物，原产于中国，已有五千年栽培历史。
大豆在世界各地均有种植，其产量约占世界油料总产量的50%。
我国大豆种植以东北各省及黄淮平原各省较为集中，其中东北三省的大豆种植面积约占大豆种植总面积的40%，黄淮流域约占38%，长江流域及南方地区占17%，其余占5%。
我国大豆国家标准按照大豆皮色将大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和混合大豆五类。
大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪，是重要的油料作物，主要用于提取油脂和植物蛋白。
此外，大豆中含有膳食纤维、磷脂、异黄酮等多种营养成分，具有提高免疫力、预防心血管疾病、延缓衰老等功能。
2、花生主要种植于巴西、中国、埃及等国家，是世界上最重要的油料作物之一，在全球油脂产业中具有举足轻重的地位，具有较高的经济价值和市场需求。
花生中含油量高达40-50%，花生榨油后剩下的油麸还可作为肥料和动物饲料。
另外，花生的茎、叶可加工成糠料饲喂动物，还可直接还田作为绿肥。
除食用外，花生还是制皂和部分化妆品的原料，它的茎还能用来造纸。
我国花生三大主产区分别是山东、河北、广东，其中山东大约占全国生产面积的1/4，生产的鲁花花生油热销全国。
花生油是一种非常易于消化吸收的植物油，花生油热量较高其中每100克有899千卡，花生油（100克）中脂肪含量占有99.9%，其中存在大量的不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主约占 80%。
此外还包括棕榈酸，山嵛酸和豆蔻酸等饱和脂肪酸20%。
各种植物油功效及作用
各种油功效及作用1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物，橄榄果实含有大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。
一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。
一般而言，橄榄油比任何一种动物油或植物油的营养价值都要来得高，它含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质，维他命E、是一种抗氧化的因子，可以防止肌肤因氧化而变老，如果长时间在烈日曝晒的话，通常滴一点橄榄油在手掌上搓几下温热后，在涂在头发或头皮上，可以保护头发或头皮免被大太阳晒伤。
另外，橄榄油也含有丰富的油酸和亚麻油酸，由于油酸和亚麻油酸分子细腻，容易滋养肌肤，并具有保湿并修护肌肤的功能，是人体不可缺少的，所以用橄榄油制造出的香皂洗完后肌肤会变得很光滑、柔嫩。
虽然橄榄油的起泡力没有椰子油那么好、泡沫也没有椰子油多，可是它的泡沫却是相当持久，并且如奶油般的细致，而且不论在冷水或温水中都能发挥极适合人体肌肤的洗净力，不致因为过度的洗净，洗除了肌肤表面的油脂(保护层)。
它更深具滋润性及保湿效果，因此常被用来制作干性肤质或干性发质专用的橄榄皂和婴儿皂，对于天然手工皂而言，它是不可或缺的基本原料之一。
市面上常见的橄榄油有两种，一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado)，这种油橄榄油是采用化学方式来提炼，在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂，以致破坏了原有的组织，导致它的营养价值降低。
另一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)也就是常说的「冷压橄榄油」，所谓「冷压」为橄榄油制造过程的一种方式，这替制法产生的橄榄油，在欧洲规定等级较高的，因为这种油是从榨油机里第一次榨出的油，除了洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。
因为使用这种方式产生的橄榄油，才不会破坏它原有的成分，并保留其天然的优点，是原汁原味的油，也就是等级最高的橄榄油。
制作手工皂使用的为纯天然橄榄油(冷压橄榄油)，它的价格比精炼油的价格要贵很多，价差在20-35％左右。
木本油料植物
木本油料植物是指能产生大量油料的树木。
这些树木中的油料可以被提炼成生物柴油、食用油或工业用油等多种用途。
以下是一些常见的木本油料植物及其相关信息。
1.橄榄树（Olea europaea）橄榄树是一种常见的木本油料植物，其果实可以榨取橄榄油。
橄榄油是一种非常健康的油料，富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，被广泛用于食用和烹饪。
此外，橄榄油还可以用于化妆品、药品和皂类产品的制作。
2.椰子树（Cocos nucifera）椰子树是热带地区最为常见的木本油料植物之一。
椰子可以从树上直接摘下来，其内部的椰肉可以榨取椰子油。
椰子油是一种非常多功能的油料，可以用于烹饪、面包制作、化妆品、生活用品等多个方面，而且椰子油还具有抗菌、抗炎和护肤的作用。
3.棕榈树（Elaeis guineensis）棕榈树是热带地区广泛种植的木本油料植物，其果实可以榨取棕榈油。
棕榈油是全球最重要的植物油之一，被广泛应用于食品加工、生物柴油、化妆品和肥皂生产等领域。
然而，棕榈油的种植和生产也带来了森林砍伐、土地破坏和生物多样性丧失的问题。
4.菜籽树（Brassica napus）菜籽树是一种富含油料的十字花科植物，其籽仁可以榨取菜籽油。
菜籽油是一种常见的植物油料，被广泛用于食用、烹饪、生物柴油和工业用油等方面。
此外，菜籽油还富含维生素E和必需脂肪酸，具有抗氧化和抗炎的作用。
5.松子树（Pinus spp.）松子树是一类产油量较低但仍被利用的木本油料植物，其种子中含有植物油。
松子油富含多不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以用于食用或工业用途。
此外，松木还可以被用作建筑材料、制作家具和工艺品等。
需要注意的是，虽然木本油料植物可以提供可替代传统石油的能源和产品，但也需要平衡生态和可持续发展的考虑。
合理管理和种植木本油料植物，保护生物多样性、防止森林破坏和地貌侵蚀等问题是至关重要的。
花生浸出油工艺流程
花生浸出油工艺流程花生是一种常见的植物油料，其含有丰富的油脂成分。
花生浸出油工艺是将花生中的油脂通过溶剂的作用提取出来的过程。
本文将详细介绍花生浸出油的工艺流程。
一、准备工作1. 选择优质的花生作为原料，要求花生籽粒完整、无霉变、无异味。
2. 对花生进行清洗，去除杂质和尘土，并将其晾干至水分含量在8%以下。
二、预处理1. 将干燥的花生进行破碎，可以采用碾磨或破碎机械进行处理，使花生颗粒破碎成小颗粒，增加浸出面积。
2. 破碎后的花生颗粒进入脱皮机进行脱皮，去除花生颗粒外层的红皮。
三、浸出过程1. 将脱皮后的花生颗粒放入浸出器中，加入食用级溶剂，常用的溶剂有正己烷、石油醚等。
2. 在浸出器中进行搅拌，使溶剂充分接触花生颗粒，将花生中的油脂溶解到溶剂中。
3. 控制浸出的时间和温度，一般情况下，浸出时间在30分钟到1小时，温度控制在40℃到60℃之间。
四、分离过程1. 将浸出后的混合液经过过滤器进行初步分离，将溶剂和花生渣分离。
2. 通过蒸发器对溶剂进行蒸发，得到浸出油和溶剂的混合物。
3. 通过油水分离设备将浸出油和溶剂进行分离，得到纯净的花生浸出油。
五、脱溶剂1. 将分离后的溶剂进行回收处理，通常采用蒸馏的方法进行脱溶剂。
2. 将溶剂进行蒸发，使其转化为气体，然后通过冷凝器进行冷却，得到回收的溶剂。
3. 经过脱溶剂处理后，获得的花生油即为成品油，可以进行包装和销售。
花生浸出油工艺流程简单明了，但在实际操作中仍需注意以下几点：1. 选择合适的溶剂，要考虑溶解度、毒性和成本等因素。
2. 控制浸出时间和温度，过长或过短的时间都会影响浸出效果。
3. 确保设备的清洁和安全，避免溶剂泄漏和交叉污染。
4. 合理利用和回收溶剂，减少资源浪费和环境污染。
通过花生浸出油工艺流程，我们可以高效地提取花生中的油脂，生产出优质的花生浸出油。
花生浸出油富含不饱和脂肪酸和维生素E 等营养成分，具有较高的食用和经济价值。
同时，花生浸出油的生产过程也需要严格控制，确保产品的质量和安全性。
食用农产品范围注释
食用农产品范围注释国家商务部、财政部、税务总局联合下发的《关于开展农产品连锁经营试点的通知》（商建发[2005]1号）文中的附件所表述食用农产品范围注释食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。
范围包括：一、植物类植物类包括人工种植和天然生长的各种植物的初级产品及其初加工品。
范围包括：(一)粮食粮食是指供食用的谷类、豆类、薯类的统称。
范围包括1．小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子、杂粮(如：大麦、燕麦等)及其他粮食作物。
2．对上述粮食进行淘洗、碾磨、脱壳、分级包装、装缸发制等加工处理，制成的成品粮及其初制品，如大米、小米、面粉、玉米粉、豆面粉、米粉、荞麦面粉、小米面粉、莜麦面粉、薯粉、玉米片、玉米米、燕麦片、甘薯片、黄豆芽、绿豆芽等。
3．切面、饺子皮、馄饨皮、面皮、米粉等粮食复制品。
以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品，不属于食用农产品范围。
(二)园艺植物1．蔬菜蔬菜是指可作副食的草本、木本植物的总称。
范围包括(1)各种蔬菜(含山野菜)、菌类植物和少数可作副食的木本植物。
(2)对各类蔬菜经晾晒、冷藏、冷冻、包装、脱水等工序加工的蔬菜。
(3)将植物的根、茎、叶、花、果、种子和食用菌通过干制加工处理后，制成的各类干菜，如黄花菜、玉兰片、萝卜干、冬菜、梅干菜，木耳、香菇、平菇等。
(4)腌菜、咸菜、酱菜和盐渍菜等也属于食用农产品范围。
各种蔬菜罐头(罐头是指以金属罐、玻璃瓶，经排气密封的各种食品。
下同)及碾磨后的园艺植物(如胡椒粉、花椒粉等)，不属于食用农产品范围。
2．水果及坚果(1)新鲜水果。
(2)通过对新鲜水果(含各类山野果)清洗、脱壳、分类、包装、储藏保鲜、干燥、炒制等加工处理，制成的各类水果、果干(如荔枝干、桂圆干、葡萄干等)、果仁、坚果等。
(3)经冷冻、冷藏等工序加工的水果。
各种水果罐头，果脯，蜜饯，炒制的果仁、坚果，不属于食用农产品范围。
3．花卉及观赏植物通过对花卉及观赏植物进行保鲜、储蓄、分级包装等加工处理，制成的各类用于食用的鲜、干花，晒制的药材等。
植物油脂提取技术
植物油脂提取技术植物油料大多来源于植物的种子, 含有人体所必需的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等, 是关系国计民生的重要大宗农产品。
我国是世界上最大的食用油需求国和世界第一大食用油生产国,油脂被人类利用历史已有数千年, 但油脂的提取方法随着油脂科学的发展经历了很大变化。
本文就植物油脂的提取方法及研究进展做一综述。
一、传统油脂提取工艺传统植物油提取工艺主要有压榨法和浸出法两种, 压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理, 以机械和热力等方法破坏油料细胞结构, 达到有利的出油条件。
这两种传统工艺都是着重于对油脂的提取,虽然出油率高,但设备复杂, 更主要的是造成蛋白质变性,使提油后饼粕不能有效利用, 蛋白质资源严重浪费,且熔剂浸出后需要脱溶过程, 设备多、投资大、污染重[1] 。
1. 压榨法压榨法是借助机械外力的作用, 将油脂从油料中挤压出来的取油方法, 目前是国内植物油脂提取的主要方法。
按照提油设备来分,压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。
液压榨油机又可以分为立式和卧式两类, 目前广泛使用的是立式液压榨油机。
压榨法适应性强, 工艺操作简单, 生产设备维修方便, 生产规模大小灵活,适合各种植物油的提取, 同时生产比较安全。
但压榨法存在出油率低, 劳动强度大, 生产效低的缺点并且由于榨油过程中有生坯蒸炒的工序,蛋白质变性严重, 油料资源综合利用率低[2] 。
2. 浸出法浸出法是一种较先进的制油方法, 它是应用固液萃取的原理选用某种能够溶解油脂的有机溶剂, 经过对油料的接触（浸泡或喷淋） , 使油料中油脂被萃取出来的一种方法[3] 。
浸出法具有出油率高,浸出过程的温度相对较低, 蛋白质变性程度小, 粕中残油率低,劳动强度低,生产效率高,容易实现大规模生产和生产自动化等优点。
其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多,色泽较深,质量较差,且浸出所用溶剂易燃易爆,而且具有一定毒性, 生产的安全性差以及会造成油脂中溶剂的残留。
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油料种子中含有的单糖主要是戊糖和己糖。
油料种子中含有少量的低聚糖,如蔗糖和棉籽糖等。
油料种子中的多糖有淀粉、纤维素和半纤维素。
纤维素和半纤维素主要存在于种子外壳和种皮中,种
仁中含量很少。
种子成熟过程中，淀粉已经完全地或者差不多完全地
耗在脂肪的合成过程中。
油籽中所含淀粉的数量视成熟程度而异。油籽愈不成 熟，淀粉含量愈高。
第一章 油料
（三）棉籽(Cottonseed)
棉籽由壳和仁两部分组成,一般壳占25%～40%,仁占 75%～60%
棉籽仁中含蛋白质31%~38%、脂肪30%~40%； 棉仁中含有0.5%～2.5%的棉酚。 精炼棉籽油中棉酚含量为0.01%或更少，甚至不可检出， 检验极限是1μg/g。 近年来国内外已培育出无棉酚的棉花新品种。 棉籽目前常采用预榨浸出或一次浸出工艺加工。
护作用。
1.种孔：发芽孔，当种子发芽时,水分进入孔。
2.种脐：种子附着在胎座上的部分叫脐或种脐。
第一章 油料
（二） 胚
胚是种子最具生命的部分。 1.胚芽：又称幼芽或上胚轴。 2.胚轴：又称胚茎,是连接子叶与胚根的过渡
部分。 3.胚根：又称幼根,位于胚轴下面,为植物未
发育的初生根。 4.子叶：即胚的幼叶,具一片或两片。
第一章 油料
二 油料种子的化学组成
不同油籽的化学成分及含量不尽相同， 但各种油籽中都含有油脂、蛋白质、糖类、 游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛 类、酮类、醇类、脂溶性维生素、水分及 矿物质等成分。此外,个别油料中还含有少 量特殊的物质。
第一章 油料
（一）油脂
油脂是油料种子在成熟过程中由糖 转化而形成的一种复杂的混合物，是油 料种子中主要的化学成分，油脂是由1分 子甘油和3分子高级脂肪酸形成的中性酯， 又称为甘油三酸酯。
第一章 油料
（四）花生(Peanut)
花生为豆科一年生草本植物,其形状、大小及重量 因品种不同而有差异。
花生壳约占花生果重量的27%～33%。花生壳含油 0.5%～1.0%，含蛋白质4～5%。
花生仁由种皮和胚两部分组成。花生仁种皮又称 “花生红衣”，其含量占种子的2.5%～3.5%，种皮含 油14%左右。花生仁含蛋白质25 ～ 31%、脂肪40 ～ 55%。
第一章 油料
（二）按含油量高低分类 1.低含油料：（10～30%） 大豆、米糠、棉籽 2.中含油料：（30～40%） 菜籽 3.高含油料：（40%以上） 芝麻 花生 葵花籽
第一章 油料
一 油料种子的形态和结构 （一）种皮
种皮在种子最外层。种皮含有大量的纤维物质且较坚
硬，可以抵抗外界的不良影响，对内部的胚和胚乳起到保
花生仁目前常采用预榨浸出工艺加工。
第一章 油料
花生生产状况
花生原产于南美,现世界上大多数国家和地区 都有种植，中国、印度、美国是花生的主产国。
中国花生年产量约为1250万吨，占世界总产 量45%，居世界首位。
花生在我国各地均有种植,主要产地在黄河流 域的中下游。
2000年，山东花生年产量为350万吨，居全国 第一。河南花生产量为330万吨，居全国第二。
第一章 油料
(七)亚麻籽(flaxseed)
亚麻也称胡麻,含油38% ～ 45%、蛋 白质20% ～ 25%；壳中含有15%～20%油 脂,故制油时不必脱壳。 亚麻籽油中含有45 ～ 65%的α -亚麻酸。 亚麻籽油是干性油，一般采用预榨浸出 工艺加工。
第一章 油料
（八）红花籽(Safflowerseed)
第一章 油料
（六）葵花籽(Sunflowerseed)
向日葵为菊科一年生草本植物,我国新疆、甘肃、 吉林、内蒙古、辽宁三省的栽培面积约占全国总 面积的80%。
向日葵籽有两种类型,即油用葵和食用葵。 油用葵子粒小,壳薄,含壳率为29～30%，籽仁含 油40%～50%。 食用葵粒大,果皮厚而有棱，含壳率为40%～60%， 籽仁含油率22%～35%,含蛋白质26%～30.4%。葵花 籽油中含有80% ～ 86%的不饱和脂肪酸， 常采用剥壳、预榨浸出工艺加工。
红花籽含壳率56.3%，含仁率43.7%，整籽含 油25～37%,含粗蛋白15%～19%,种仁含油可达55% 以上。红花籽油清亮橙黄,味美可口,油中亚油酸 含量高达56%～80%，是商品油中含量最高的，是 一种很好的食用油脂。
常采用剥壳、预榨浸出法或膨化浸出法。
第一章 油料
（九）蓖麻籽(Casterseed)
第一章 油料
B、脂肪氧化酶
脂肪氧化酶可以催化某些高级不饱和脂 肪酸及其脂肪酸酯生成氢过氧化物，生成的 最后产物为低分子的过氧化物。
脂肪氧化酶的活性与油料种子的种类有 关。例如，在大豆种子内的活性很大，而在 其他种子内的活性较小。
第一章 油料
C、磷脂酶
磷脂酶可以使磷脂水解生成甘油、脂肪酸、胆碱或胆 胺。磷脂酶有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶 D等。不同磷脂酶的专一性，可以使磷脂水解某一部 分，形成一系列不同的分解产物。
中国五种大宗植物油料 菜籽（Rapeseed）、大豆（Soybean）、 棉籽（cottonseed）、花生（peanut）、 芝麻（sesame） 按总产量排序。
第一章 油料
（一）大豆(Soybean)
大豆属豆科，含皮8%、胚芽2.5%；大豆含蛋白质 34~40%、脂肪15~22%，大豆油是世界上用量最 多的食用油； 大豆原产于我国，但产量美国第一、巴西第二、阿 根廷第三、中国第四； 大豆油中亚油酸（20%~60%）和亚麻酸 （4%~13%），还含有一些生理活性成分，如磷 脂、维生素E、甾醇等。 传统工艺采用直接浸出法或一次压榨法。
纯净的油脂中不含游离脂肪酸，但油料未完全成 熟及加工、储存不当时，能引起油脂的分解而产 生游离脂肪酸，游离脂肪酸使油脂的酸度增加从 而降低油脂的品质。
C 色素
油料的色素一般有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色 素及花色苷等。个别油料中还含有一些特有的色 素，如棉子中的棉酚等。
第一章 油料
五、水分及矿物质
油脂的组份 甘三酯95%以上，二酯一酯、类脂化合
物、蜡、烃、醛、酮、醇类（胡萝卜素）、 醛料
油脂中脂肪酸的饱和程度常用碘价反映： 碘价用每100 g油脂吸收碘的克数表示。碘价越 高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。 按碘价不同油脂分成3类： 碘价<80为不干性油； 碘价80～130为半干性油； 碘价>130为干性油。 植物油脂大部分为半干性油。
蓖麻籽由种皮(外壳)、胚和胚乳组成，外壳含量约为 25～30%全籽含油45%～50%,含蛋白质约19%，仁中含油高 达65%～70%。
蓖麻中含有蓖麻毒蛋白(0.5%～15%)、蓖麻碱 (0.15%～0.2%)、变应原(5%～9%)、血球凝集素 （0.005%～0.015%）等有毒或极毒成分。工业用油，饼 粕作肥料，制油时要特别注意其出油和溶解性。
第一章 油料
2.油料中的蛋白酶
在油料种子中对油脂生产比较重要的酶类主要有 脂肪酶、脂肪氧化酶、磷酯酶、脲酶等。
A、脂肪酶 脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反应。它的催化
作用具有可逆性。 在油料种子成熟时，能催化脂肪的合成作用，而
在种子成熟后的储藏、加工以及种子萌发阶段， 则催化脂肪的分解反应。 胚部脂肪酶的活性最强。
第一章 油料
二、 蛋白质（protein）
一般油料中蛋白质含量在10%~40%,有的 高达50%
1.蛋白的分类
A、结构蛋白：如构成细胞器膜结构的基本化 学成分之一的膜蛋白质即属于结构蛋白。
B、储藏蛋白：是油料种子蛋白的主体，如在大 豆中约占总蛋白的70%左右。
C、酶蛋白：是细胞中很丰富的蛋白质，它们是 细胞中各种生化反应的催化剂。
第一章 油料
（二）油菜籽(Rapeseed)
在世界主要油料产量中，油菜籽产量仅次于大豆位居第二。 世界主要生产国：加拿大、中国、印度、巴基斯坦以及欧 盟国家。 我国油菜主产于：安徽、四川、湖南、湖北、江苏、贵州 普通品种的油菜籽含油38～48%，含蛋白质20～30%，含种 皮12～20%。 一般油菜籽中含有4%的芥子苷，菜籽油中芥酸含量40~50%
第一章 油料
四、类脂物
类脂物是指分子结构与甘三酯相似或其溶解性 与甘三酯类似，能溶于天然油脂的非甘油三酯的 物质。
通常将类脂物分为可皂化物和不可皂化物两大 类。
A 磷脂 油料中的磷脂是一种营养价值很高的物质，其含
量在不同的油料种籽中各不相同。以大豆和棉籽 中的磷脂含量最多。
第一章 油料
B 游离脂肪酸
水分
水与细胞内其它组分联合在一起构成了原生质体的胶体状态,形成一种 密不可分的体系。
油料种子的含水率与种子的成熟程度密切相关,一般未成熟的种子含水 率较高,成熟后则较低。
矿物质
油料种子中矿物质(灰分)含量不多。一般含p、K、ca、Mg为多,约占 灰分总数的90%(以其氧化物计)。
矿物质与有机化合物相结合成为复杂的化合物。例如磷以磷酸残基的 形式存在于磷脂及磷酸脂中；硫以硫代葡萄甙盐的形式存在于油菜籽 中；钙镁大多以植酸盐的形式存在于酶(蛋白)成分中。
第一章 油料
三 主要油料种子的形态和特点
世界八大植物油料： 大豆（Soybean）、葵花籽（Sunflowerseed）、 菜籽（Rapeseed）、棕榈（Palm）、 棉籽（Cottonseed）、花生（Peanut）、 椰子（Copra）、橄榄（Olive）； 上述八大油料的总产量占总产量90%以上
D、脲酶
即尿素酶，主要存在于大豆等豆类种子中。尿素酶是 大豆抗营养因子。
尿素酶能将动物体内的脲素催化水解，从而使脲素分 解放出氮气和二氧化碳，部分氨进入血液将会提高血 氨浓 度而导致动物机体的中毒。
第一章 油料
三、糖类
在成熟的油料种子中，糖类的含量一般不大，尤其