屠宰及肉类加工行业调研报告(2010年)
生猪屠宰调研报告
生猪屠宰调研报告生猪屠宰调研报告一、引言生猪屠宰是畜牧业发展的重要环节，对于保障肉类供应和促进经济发展具有重要意义。
为了了解当前生猪屠宰行业的状况和问题，本次调研对生猪屠宰进行了深入的调查和分析。
二、调研方法1. 文献资料收集：对相关生猪屠宰方面的政策法规、行业报告和统计数据进行收集和分析，了解行业的发展趋势和问题。
2. 现场调研：选择了几家具有代表性的生猪屠宰场进行实地调研，包括了屠宰过程、屠宰设备、屠宰环境等方面进行观察和交流。
三、调研结果1. 生猪屠宰技术与设备在技术方面，生猪屠宰场普遍采用现代化设备和技术，包括生猪麻醉、人工杀猪和屠宰线等。
但是一些小型屠宰场设备陈旧且缺乏标准化管理，存在安全隐患。
2. 生猪屠宰环境调研发现，部分屠宰场存在环境脏乱差的问题，包括血水横流、粪便满地等。
这不仅对于屠宰工人的健康构成威胁，也容易造成产品污染和食品安全隐患。
3. 生猪屠宰质量管理大型屠宰场在质量管理方面较为成熟，对于肉类质量和安全把控较为严格，定期进行检测和监管。
但是一些小型屠宰场由于缺乏相应的管理经验和技术人才，质量管理水平较低。
4. 生猪屠宰产业化发展目前，我国生猪屠宰产业化发展水平较低，大部分屠宰场以小型家庭屠宰为主。
这不仅影响了生猪屠宰的效率和规模化程度，也制约了行业的可持续发展。
四、存在问题与建议1. 缺乏标准化管理：一些小型屠宰场设备陈旧、环境脏乱差，存在安全隐患。
建议政府加强对屠宰场的监管，推动屠宰场标准化建设。
2. 生猪屠宰质量管理不足：一些小型屠宰场缺乏质量管理经验和技术人才，质量管理水平较低。
建议加强对屠宰场从业人员的培训，提高质量管理水平。
3. 生猪屠宰产业化发展缓慢：我国生猪屠宰产业化发展水平较低，大部分屠宰场以小型家庭屠宰为主。
建议政府加大对生猪屠宰产业化发展的支持力度，引导屠宰场进行产业升级。
五、结论通过本次调研，可以看出当前生猪屠宰行业存在一些问题，但也呈现出一定的发展潜力。
屠宰企业的详细调研报告
屠宰企业的详细调研报告引言屠宰企业是畜禽产品供应链中的重要一环，其负责将养殖场的畜禽经过宰杀和加工后变为消费者可以食用的产品。
本次调研主要对屠宰企业的经营模式、生产工艺、食品安全管理和供应链管理等方面进行了深入研究，旨在了解屠宰企业的运营情况，提供参考意见和建议。
调研方法本次调研采用了多种方法，包括实地考察、访谈和文献研究等。
实地考察主要观察了屠宰企业的生产工艺流程、卫生条件和设备设施等方面；访谈则是与屠宰企业的经营者和员工进行了深入交流，了解企业的经营模式和管理措施；文献研究则是通过查阅相关报告和研究论文等来获取更多信息。
经营模式在调研过程中，我们了解到屠宰企业的经营模式主要分为两种：自产自销和定点加工。
自产自销的屠宰企业一般是由养殖场直接设立，养殖场养殖畜禽并自行宰杀后将产品销售。
这种经营模式的优点是可以保证产品的新鲜度和品质，同时减少了中间环节的成本。
然而，由于养殖场的规模和技术限制，自产自销的屠宰企业的生产能力相对较低。
定点加工则是屠宰企业与养殖场、批发商或零售商等建立合作关系，接受委托对其提供的畜禽进行宰杀和加工。
这种经营模式能够满足客户的多样化需求，并且可以利用规模更大的设备进行生产，提高生产效率。
然而，由于生产过程中涉及到多个环节的协调，定点加工的屠宰企业需要更加注重供应链管理。
生产工艺屠宰企业的生产工艺主要包括宰杀、加工和包装等环节。
在宰杀环节，屠宰企业一般采用电刀或手刀对畜禽进行宰杀，确保操作人员具备一定的技术和卫生知识，以保证宰杀的快速性和安全性。
加工环节主要包括去皮、排骨、分割等过程，这些过程需要借助工具和设备进行。
包装环节则是对加工后的产品进行分类、称重和包装，以便于运输和销售。
食品安全管理在屠宰企业中，食品安全是一项至关重要的工作。
为了保证产品的安全和符合标准，屠宰企业需要加强食品安全管理。
首先是建立健全的质量管理体系，包括制定和落实各项标准和规程。
屠宰企业需要建立完善的工艺流程和操作规范，确保每个环节都符合相关要求。
屠宰产业调研报告
屠宰产业调研报告
屠宰产业调研报告
屠宰产业是农业链条中不可或缺的一个环节，其发展对于保障食品安全和满足人民日益增长的需求起着重要作用。
经过对市场调研，我们对屠宰产业的现状、问题和发展方向做以下总结。
首先，屠宰产业的现状是多样化的。
随着人们对食品质量和消费需求的日益提高，高品质、优质安全的肉食需求逐渐增加。
因此，传统的宰杀方式和设备已不能满足市场需求，屠宰工艺也在不断创新升级。
同时，屠宰产业还面临着环境污染、噪音扰民等问题，需要进行环保性改善。
其次，屠宰产业存在一些问题。
一方面，屠宰业存在技术瓶颈和市场竞争压力。
传统的手工宰杀方式效率低下，劳动强度大，无法满足大规模、高速度的生产需求。
另一方面，屠宰业还存在卫生安全隐患，如屠宰场管理不规范、食品安全检测不严格等问题。
最后，屠宰产业的发展方向主要包括以下几个方面。
首先，应加大对屠宰技术和设备的研发投入，提高屠宰效率和品质。
例如，采用机械化屠宰设备替代传统的手工宰杀方式，实现规模化、自动化生产。
其次，要加强对屠宰场的管理和监督，完善卫生安全制度和食品安全检测机制，加强对屠宰环节的监测和抽检力度。
同时，还应鼓励屠宰企业发展绿色环保型屠宰工艺，减少废水、废气和噪音的排放。
最后，要加强与养殖业的衔接，推动良性循环发展。
综上所述，屠宰产业在现代农业中具有重要地位，但也面临着一系列的挑战和问题。
只有通过加大技术创新、改善管理和监管，同时加强环境保护，才能促进屠宰产业的持续健康发展，为社会提供更安全、优质的肉食产品。
牛羊屠宰产业发展调研报告
牛羊屠宰产业发展调研报告牛羊屠宰产业发展调研报告1. 引言牛羊屠宰产业是农业领域中的重要组成部分，对于满足人们的食品需求起着至关重要的作用。
为了了解该产业的发展状况及面临的问题，我们开展了一次调研，并整理了本报告，以期能为相关决策提供参考。
2. 市场现状牛羊肉是人们膳食中的重要组成部分，市场需求量大且稳定。
随着人们生活水平的提高，对于肉类产品的需求不断增加，尤其是对于高品质、健康、安全的肉类产品的需求上升，这为牛羊屠宰产业的发展提供了广阔的市场空间。
目前，市场上对于牛羊肉的认可度也在不断提高。
消费者对于食品安全问题的关注度日益增加，他们对于食品来源和生产过程的可追溯性提出了更高的要求，这也侧面推动了牛羊屠宰产业的良性发展。
3. 产业发展随着市场需求的变化和人们对肉类品质要求的提高，标准化屠宰场的兴起成为行业发展的重要动力。
传统的散养和散户屠宰方式已经逐渐被规模化屠宰厂商取代。
规模化屠宰场能够更好地控制食材的质量和安全，提供可追溯的产品，同时也能够提高产能和效益。
另外，随着电商行业的崛起，牛羊肉的线上销售也得到了快速发展。
通过电商平台，消费者可以方便地订购到各类牛羊肉产品，并且能够对产品进行较为全面的了解，这对于提高消费者的购买信心起到了积极作用。
4. 问题与挑战尽管牛羊屠宰产业发展前景广阔，但也面临一些问题和挑战。
首先，政策支持的不足成为了产业发展的一大障碍。
当前，相关政策法规还不够完善，对于牛羊屠宰场的监管力度不够，这容易引发一些问题，如食品安全隐患等。
其次，产业发展过程中也存在着环境污染和资源浪费的问题。
传统的牛羊屠宰方式往往带来了大量的污水和废物，对于周边环境造成了不小的影响。
解决这个问题需要牛羊屠宰场与环境保护部门密切合作，共同推进产业的绿色发展。
最后，屠宰场的标准化和技术水平也需要提高。
在目前依然存在一些屠宰场管理混乱，无序竞争等问题，严重影响了产品质量。
加强行业标准的制定和执行，同时推动技术水平的提升，对于保障产品质量和提高市场竞争力至关重要。
肉牛屠宰企业调研报告
肉牛屠宰企业调研报告一、调研目的和背景作为肉类消费的重要组成部分，肉牛屠宰企业在现代社会中扮演着至关重要的角色。
为了全面了解肉牛屠宰企业的运营状况和发展趋势，本次调研旨在对行业内的肉牛屠宰企业进行深入了解，并提出相应的建议，以促进该行业的可持续发展。
二、调研方法和过程本次调研采用了多种方法，包括实地走访、访谈和网络调查。
我们选择了多家在全国范围内有较高知名度和影响力的肉牛屠宰企业进行调研，深入了解其生产过程、品牌优势、市场竞争等方面的情况。
在实地走访中，我们仔细观察了企业的生产设备和流程，并与工作人员进行了交流。
在访谈环节，我们采访了企业的高层管理人员，了解他们对行业发展的看法和企业未来的发展计划。
此外，我们还通过互联网平台和社交媒体，对广大消费者进行了调查，了解他们对肉牛屠宰企业的认知和评价。
三、调研结果与分析1. 生产过程在调研中，我们发现肉牛屠宰企业在生产过程中注重养殖环境和饲养管理。
企业普遍采用现代化的养殖方法，致力于提高肉牛的肉质和品质。
在屠宰过程中，企业严格按照国家卫生标准进行操作，确保产品达到安全食品标准。
2. 品牌优势肉牛屠宰企业在品牌建设方面下了大量功夫。
他们注重与养殖户建立长期合作关系，确保原料的稳定供应。
同时，他们也着力提升自身产品品质和特色，打造自己的品牌形象，进一步提高市场竞争力。
3. 市场竞争肉牛屠宰企业的市场竞争主要集中在价格、品质和渠道等方面。
在价格方面，企业通过与养殖户合作，争取更低的原料成本，并通过规模化运营降低生产成本，提供有竞争力的价格给消费者。
在品质方面，企业通过加强养殖管理和技术创新，提高产品品质，满足不同消费者的需求。
在渠道方面，企业积极探索外销市场和电子商务平台，拓展销售渠道，提升市场份额。
四、调研认识通过对肉牛屠宰企业的调研，我们对其行业发展趋势和后续发展做出了一些认识。
首先，肉牛屠宰企业应进一步加强生产环节中的食品安全管理，确保产品的质量和安全达到国家标准，以增加消费者对产品的信任和满意度。
屠宰工作调研报告
屠宰工作调研报告1. 调研目的本次调研的目的是了解屠宰工作的具体情况，包括屠宰过程、操作规范、设备运行情况以及屠宰环境的卫生状况等，以便了解现阶段的工作情况，并提出相应的改进建议。
2. 调研方法本次调研采用了多种方法，包括参观现场、访谈相关人员以及查阅相关资料等。
3. 调研结果3.1 屠宰过程根据参观现场和访谈的情况，屠宰过程主要可以分为以下几个步骤：接收、麻醉、宰杀、剥皮和分割。
在这些过程中，操作人员需要严格遵守操作规范，确保屠宰的安全和效率。
3.2 操作规范在调研中发现，操作人员普遍具备一定的操作规范意识，并在屠宰过程中采取了相应的安全措施。
然而，部分操作人员仍存在一些操作不规范的情况，例如麻醉器械的使用不当、操作过程中不穿戴防护设备等问题。
3.3 设备运行情况调研中观察到，屠宰场的设备大部分运行正常，但也存在一些老化和磨损的情况。
此外，部分设备的功能有待进一步提升，以适应屠宰工作的需求。
3.4 屠宰环境卫生状况屠宰环境的卫生状况是关乎食品安全的重要因素。
通过调研发现，大部分屠宰场的环境卫生管理较为严格，操作人员普遍具备一定的卫生意识。
然而，仍有少数屠宰场存在一些卫生问题，例如地面清洁不彻底、垃圾处理不及时等。
4. 改进建议基于以上调研结果，提出以下改进建议：- 加强操作规范培训，提高操作人员的专业素质和安全意识，确保屠宰过程安全和高效；- 定期检查和维护设备，及时更换老化和磨损的零件，保障设备运行的可靠性和稳定性；- 进一步加强屠宰环境的卫生管理，注重地面清洁和垃圾处理，防止交叉污染和疾病传播。
5. 总结本次调研对屠宰工作进行了全面的了解，并提出了改进建议。
通过加强操作规范、设备管理和卫生管理等方面的改进，能够提高屠宰工作的安全性和效率，确保屠宰产品的质量和食品安全。
注：此文章由人工智能生成，仅供参考。
屠宰畜禽调研报告
屠宰畜禽调研报告屠宰畜禽调研报告一、背景说明：随着人们生活水平的提高，对食品安全和品质的要求也越来越高。
而作为屠宰畜禽供应链的重要环节之一，屠宰环节对食品安全和品质具有直接影响。
因此，本次调研旨在了解当前屠宰畜禽行业的现状及存在的问题，为进一步改善和提升屠宰畜禽行业质量和安全水平提供参考。
二、调研方法：本次调研采用了问卷调查和实地观察相结合的方式进行。
我们通过发放问卷以及与屠宰场相关人员进行面对面的访谈，收集了大量的数据和意见，并对屠宰场的设备、流程等进行了实地观察。
三、调研结果：1. 设备状况：在我们进行的实地观察中，发现部分屠宰场设备老旧、损坏严重，影响了屠宰效率和操作流程。
部分设备在保养和清洁方面也存在问题，容易引发食品安全隐患。
2. 流程管理：在调研中发现，屠宰场的流程管理存在不规范的情况。
屠宰过程中，对于畜禽的麻醉和宰杀程序不规范，操作人员技术水平参差不齐，容易导致动物过度痛苦和屠宰品质降低。
此外，屠宰场对于检验和监测工作的重视程度不够，食品安全隐患得不到及时发现和处理。
3. 人员素质：屠宰场的人员素质是影响屠宰品质和食品安全的重要因素。
然而，在我们的调研中发现，部分屠宰场的员工素质较低，对食品安全和个人卫生意识不强，导致潜在的食品安全隐患。
四、问题分析：经过对调研结果的分析，我们认为造成屠宰畜禽行业问题的原因主要有以下几点：1. 技术落后和设备老化：屠宰场的技术和设备水平相对滞后，无法及时满足市场需求和食品安全要求。
2. 缺乏规范和监管：屠宰场在操作流程和流程管理方面缺乏规范和监管，导致品质和安全问题频发。
3. 员工素质不高：部分屠宰场员工素质较低，缺乏食品安全和卫生意识，无法保证屠宰过程中的卫生和品质。
五、改进建议：根据我们的调研结果和问题分析，我们对屠宰畜禽行业提出以下改进建议：1. 更新设备：屠宰场应及时更新设备，采用更先进、更高效的设备，提高屠宰效率和品质。
2. 规范操作流程：建立和完善屠宰场的操作流程和管理制度，确保操作规范和流程标准。
2010年生猪养殖、加工、屠宰产业链行业市场分析
2010年生猪产业链行业市场分析（一）生猪产业链(1）产业链概况生猪产业链包括种猪繁育，生猪的屠宰,肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用,以及肉的包装、营销等.其产业链条如下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→A、热鲜肉、切割肉→市场销售B、冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售C、肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）→包装→市场销售D、猪肉内脏、骨、血资源的综合利用→生物制品→市场销售(2）热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市“的畜肉。
由于肉类营养价值很高,极易滋生对人健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。
由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质,从而造成严重的食品安全问题。
一般认为,热鲜肉的货架期不超过1-2天。
冷冻肉是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在—18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。
冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,基卫生品质较好，但在解冻过程中,冷冻肉会出现比较严重的汁液流失,使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
冷却肉是指对严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴全迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
由于冷却肉的生产全过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。
而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。
冷却肉会逐步发展成为生肉消费的主流。
(3）高低温肉制品的区别低温肉制品是相对于高温肉制品而言,是指采用巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68—72℃保持30min。
理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式。
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目录第一章屠宰及肉类加工行业简介 (1)1.1 行业内产品的界定 (1)1.2 行业现状 (1)第二章市场分析 (3)2.1 市场规模 (3)2.2 进、出口情况 (3)2.2.1 进口 (3)2.2.2 出口 (4)2.3 市场竞争 (5)2.3.1 业内企业性质 (5)2.3.2 市场集中度 (6)2.3.3 竞争格局 (6)第三章国家政策及行业影响因素 (8)3.1 行业准入政策 (8)3.1.1 生猪定点屠宰管理 (8)3.1.2 辽宁省畜禽屠宰管理条例 (8)3.2 行业影响因素 (8)3.2.1 生猪屠宰行业发展规划纲要 (8)3.2.2 “放心肉”服务体系 (8)第四章民营企业投资该行业的分析 (9)4.1 典型民营企业分析 (9)4.2 该行业基本技术和设备情况 (9)4.3 原材料及人才获取情况 (10)4.4 进入该行业的有利因素和不利因素 (11)附表国内外主要企业简介 (12)第一章屠宰及肉类加工行业简介1.1 行业内产品的界定屠宰及肉类加工包括畜禽屠宰和肉制品及副产品加工两部分内容，根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），屠宰及肉类加工行业代码为135，隶属于农副食品加工业。
主要内容有：1351 畜禽屠宰指对各种畜、禽进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏。
包括：—牛、羊、猪类的屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工；—鸡、鸭、鹅等家禽的屠宰、鲜肉分割、冷藏或冷冻加工。
1352 肉制品及副产品加工指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。
包括：—各种畜、禽肉类的熟制品；—肉粉、肉松或肉类废料的生产；—腌、熏肉制品、干制品等的生产；—猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；—肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；—在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。
不包括：专门企业进行的肉类、禽类罐头制造。
1.2 行业现状一、技术水平参差不齐雨润、双汇、金锣等上市公司均已拥有国际先进水平的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割生产线等，而一些小型屠宰场仍然处于“一口锅、一把刀”的落后手工屠宰状态。
技术水平的巨大差异是造成目前我国屠宰及肉类加工行业整体水平偏低的主要原因，这种情况一方面无法保障上市肉品的安全问题，另一方面也无法与国际接轨。
二、行业利润率较低屠宰及肉类加工行业是一个微利保本的行业，近年来，随着国家对屠宰及肉类加工行业的重视，人们对肉品质量的要求越来越高，客观上也促使了该行业加快发展的步伐，行业利润有所增加。
但是受生猪市场波动较为频繁、市场机制不够完善、信息不充分等因素影响，屠宰及肉类加工行业利润率并不高。
据商务部年报数据显示，2009 年全国生猪定点屠宰企业的销售利润率仅为2.17%，肉制品加工行业销售利润率为4.55%，这种盈利水平明显属于低回报行业。
三、行业存在的问题1、产能总量严重过剩，设备闲置率高。
据测算，全国生猪屠宰产能至少过剩1倍以上，局部地区高达5-6倍，设备利用率低造成企业普遍“吃不饱”，带来严重的恶性竞争。
2、行业布局和结构不合理，行业集中度偏低，全国2.1万家屠宰企业中大部分为小型场点，约75%的定点屠宰企业实行代宰制，食品卫生安全难以监管和保障。
3、相当一部分定点屠宰及肉类加工企业设备设施简陋，未达到相关标准，操作规范和检验检疫制度尚未落实。
在发达国家已普遍接受的SSOP、GMP、HACCP、ISO9000和ISO14000等质量管理与控制体系及标准，而我国只在一些出口型或大型企业开始实施，国家对内销企业还没有HACCP 认证的强制性要求。
4、我国肉制品加工业一直存在“初加工、低档次产品多，深加工、高档优质产品少”的不合理现象。
肉制品存在五多五少现象，即中低档产品多而高档产品少，劣质产品多而优质产品少，卫生差的多而卫生好的少，猪肉制品多而牛羊禽肉制品少，西式制品多而中式制品少。
精深加工程度低，使我国肉类产品缺乏竞争力。
5、畜产品转化为肉制品的比例低。
发达国家一般为30％－40％，有的国家高达70％，而我国的加工率仅5％。
同时还存在加工出品率低、产品质量差，品质达不到国际先进水平，加工原料的综合利用率低，产前、产中、产后整个产业链缺乏科学的管理体系等问题。
第二章市场分析2.1 市场规模2009年屠宰及肉类加工行业销售收入5167亿元，同比增长21.7%，其中畜禽屠宰行业2924亿元，占56.6%，肉制品加工行业2243亿元，占43.4%。
2009年我国猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的消费比例依次为64%、21%、8.3%、5.1%、1.6%。
随着人们生活水平的提高，预计2010年屠宰及肉类加工行业仍将保持高速增长，增速将维持在25%左右，销售收入达到6400亿元。
2.2 进、出口情况2.2.1 进口以猪肉为例，虽然国内产量很大，但由于国外猪肉有较强的价格竞争力，所以我国也从国外进口猪肉。
例如，4月份从美国进口的鲜冷冻猪肉的到岸价格6.03元/千克，而国内精瘦肉的零售价格在20.1元/千克左右，猪肉在15.5元/千克左右。
考虑到税率和运输成本也低于美国进口猪肉也低于我国市场猪肉价格。
一、进口额据海关总署统计，2009年我国禽肉、猪肉、牛肉、羊肉进口总量137.21万吨，进口总额18.04亿美元。
二、主要产品1、禽肉2009年，我国禽肉进口75.9万吨，占进口总量的55.3%，其中：鲜冻禽肉占24.3%，禽杂占75.7%；进口总额10.1亿美元，占进口总额的56.0%。
鲜冻禽肉和禽杂进口主要来自美国，共进口了62万吨，占禽肉进口总量的81.7％。
2、猪肉2009年，我国猪肉进口52.9万吨，占进口总量的38.6％，进口总额为5.27亿美元，占进口总额的29.2%。
我国猪肉进口的三大来源地及其比重依次为：丹麦40.5％、加拿大24.1％、美国14.5％，以上合计占79.1％。
3、牛肉2009年，我国牛肉进口1.77万吨，占进口总量的1.3％，其中鲜冻牛肉占80%，牛杂占20%；进口总额为1.28亿美元，占进口总额的7.1%。
我国牛肉进口的三大来源地及其比重依次为：澳大利亚43.8％，乌拉圭33.7％，新西兰16.6％，三者合计为94.1％。
4、羊肉2009年，我国羊肉进口6.64万吨，占进口总量4.8％；进口总额1.39亿美元，占进口总额的7.7%。
我国羊肉进口高度集中于新西兰、澳大利亚，从两国的进口额占羊肉进口总额的97.5％。
2.2.2 出口一、出口额据海关总署统计，2009年我国禽肉、猪肉、牛肉、羊肉出口总量59.22万吨，出口总额21.19亿美元，约占行业销售总收入的2.8%。
二、主要产品1、禽肉2009年，我国禽肉出口34.8万吨，占出口总量的58.7%，其中：鲜冻禽肉出口17.3万吨，占禽肉出口总量的49.7%，熟制禽肉出口16.8万吨，占禽肉出口总量的48.2%；出口总额10.2亿美元，占出口总额的48.1%。
我国鲜冻禽肉的主要出口地为香港，共计15.6万吨，占鲜冻禽肉出口数90％。
熟制禽肉主要出口国家为日本，出口量13.8万吨，占熟制禽肉出口总量的82％。
2、猪肉2009年，我国猪肉出口20.7万吨，占出口总量的35％；出口总额为8.9亿美元，占出口总额的42%。
我国猪肉出口地高度集中于亚洲国家和地区，香港占54.6％，日本占22.4％，吉尔吉斯坦占4.9％，以上三国合计占81.9％。
3、牛肉2009年，我国牛肉出口2.76万吨，占出口总量的4.7％，其中，鲜冻牛肉和熟制牛肉各占半数左右；出口总额为 1.66亿美元，占出口总额的7.8%。
我国牛肉的三大出口地及其比重依次为：香港42.4％、日本17.5％、科威特11.6％，三者合计占71.5％。
4、羊肉2009年，我国羊肉出口0.96万吨，占出口总量1.6％；出口总额0.43亿美元，占出口总额的2.1%。
我国羊肉的三大出口地及其比重依次为：香港42.7%、约旦20.1%、科威特12.4%，三地合计75.2％。
2.3 市场竞争2.3.1 业内企业性质全国屠宰企业大部分为小型场点，约75%的定点屠宰企业实行代宰制，而国内大型的肉制品加工企业均有屠宰基地，故以肉制品加工企业的所有制结构来分析该行业企业性质的分布情况。
一、企业数量据中国肉类协会统计，2009年肉制品加工行业企业总数量1620家，其中私营企业989家，占行业企业总数量的61.0%，占比最大，具体分布如下：私营企业：989家，占行业企业总数量的61.0%；外商及港澳台投资企业：197家，占12.2%；国有及集体企业：60家，占3.7%；其他性质企业：374家，占23.1%。
二、销售收入据中国肉类协会统计，2009年肉制品加工行业实现销售收入2243亿元，其中外商及港澳台投资企业销售收入1027.3亿元，占行业销售总收入的45.8%，占比最大，具体分布如下：外商及港澳台投资企业：1027.3亿元，占行业销售总收入的45.8%；私营企业：706.3亿元，占31.5%；国有及集体企业：42.9亿元，占1.9%；其他企业：466.5亿元，占20.8%。
2.3.2 市场集中度屠宰及肉类加工行业市场集中度较低，行业内前十名企业市场集中度约为22%，虽然行业市场集中度较低，但金锣、双汇、雨润三大集团不管是在市场份额还在技术水平上，较其他企业比较，优势明显，三家企业占据了行业14%的市场份额，其他企业的市场份额均较小。
2.3.3 竞争格局一、主要产品竞争格局1、冷鲜肉猪肉基本形成了双汇、雨润、金锣三家全国性品牌，同时以四川高金、河南众品、顺鑫农业等为代表的区域性品牌迅猛发展，北京千喜鹤、北大荒肉业、新希望也力图布局全国市场，牛肉长春皓月一支独秀，而羊肉未有全国性的品牌和优势企业。
2、低温肉制品低温肉制品形成了以雨润、双汇为主体的竞争格局，金锣、志远、得利斯也在低温产品上寻求突破，力争成为全国性大品牌，而以诚信、新希望、龙大等为代表的区域强势品牌发展迅猛，但如果双汇、雨润对区域优势品牌进行并购，全国竞争格局将会形成双汇、雨润平分天下的格局。
3、高温火腿肠高温火腿肠已形成了双汇、雨润、金锣三足鼎立，该行业利润极低，面临整合。
目前双汇有绝对市场优势，雨润则以商超为主渠道，金锣持续下滑，市场份额越来越小；中小型火腿肠企业和区域品牌纷纷停产或半停产，高温肉制品市场的品牌集中度已经很高。
二、销售收入地区分布山东是肉制品加工的第一大省，占整个行业销售收入的33.78%，其次是河南，占23.03%，其他省份的占比均较小。
肉制品加工区域分布基本和养殖地区分布一致，基本上以靠近原材料产地为主，如山东、河南、四川、江苏、河北、辽宁都是全国的养殖大省。