2018年屠宰行业展望分析报告
屠宰行业可行性报告
屠宰行业可行性报告一、背景屠宰行业是农业生产链中至关重要的一环，它关乎着食品安全、畜牧业发展以及人们的日常生活。
随着人口的增长和经济的发展，屠宰行业也逐渐成为一个备受关注的领域。
本报告将就屠宰行业的可行性展开分析，探讨其在当前社会背景下的发展前景。
二、市场需求分析1. 食品安全需求随着人们生活水平的提高，食品安全问题备受关注。
屠宰行业在确保畜禽产品质量和安全方面发挥着关键作用。
消费者对于食品的质量和安全要求越来越高，这为屠宰行业提供了更大的发展空间。
2. 畜牧业发展需求随着人口的增长和城市化进程的加快，对畜牧产品的需求也在不断增加。
屠宰行业是畜牧业的重要环节，其发展水平直接影响着畜牧业的整体发展。
因此，随着畜牧业的发展，屠宰行业的需求也将随之增加。
三、行业现状分析1. 技术水平随着科技的不断进步，屠宰行业的技术水平也在不断提高。
现代化的屠宰设备和技术能够提高生产效率，降低生产成本，同时也能够保证产品的质量和安全。
2. 市场竞争屠宰行业市场竞争激烈，行业内企业众多。
在这种竞争环境下，企业需要不断提升自身竞争力，加强产品质量管理，提高服务水平，扩大市场份额。
3. 政策法规屠宰行业是一个受到严格监管的行业，政府对于食品安全问题高度重视，相关法规也在不断完善。
企业需要严格遵守相关法规，确保生产过程安全合规。
四、发展前景展望1. 市场潜力随着人口的增长和经济的发展，屠宰行业市场潜力巨大。
随着消费者对食品安全的需求不断提高，屠宰行业将迎来更多的发展机遇。
2. 技术创新随着科技的不断进步，屠宰行业也将迎来技术创新的机遇。
新技术的应用将进一步提高生产效率，降低生产成本，提升产品质量。
3. 政策支持政府对于食品安全问题高度重视，将加大对屠宰行业的政策支持力度。
政策的支持将为屠宰行业的发展提供有力保障。
五、结论综上所述，屠宰行业在当前社会背景下具有较大的发展潜力，市场需求旺盛，技术水平不断提高，政策支持力度增加。
然而，也需要企业严格遵守相关法规，加强产品质量管理，提高服务水平，以应对市场竞争，实现可持续发展。
生猪屠宰调研报告
生猪屠宰调研报告生猪屠宰调研报告一、引言生猪屠宰是畜牧业发展的重要环节，对于保障肉类供应和促进经济发展具有重要意义。
为了了解当前生猪屠宰行业的状况和问题，本次调研对生猪屠宰进行了深入的调查和分析。
二、调研方法1. 文献资料收集：对相关生猪屠宰方面的政策法规、行业报告和统计数据进行收集和分析，了解行业的发展趋势和问题。
2. 现场调研：选择了几家具有代表性的生猪屠宰场进行实地调研，包括了屠宰过程、屠宰设备、屠宰环境等方面进行观察和交流。
三、调研结果1. 生猪屠宰技术与设备在技术方面，生猪屠宰场普遍采用现代化设备和技术，包括生猪麻醉、人工杀猪和屠宰线等。
但是一些小型屠宰场设备陈旧且缺乏标准化管理，存在安全隐患。
2. 生猪屠宰环境调研发现，部分屠宰场存在环境脏乱差的问题，包括血水横流、粪便满地等。
这不仅对于屠宰工人的健康构成威胁，也容易造成产品污染和食品安全隐患。
3. 生猪屠宰质量管理大型屠宰场在质量管理方面较为成熟，对于肉类质量和安全把控较为严格，定期进行检测和监管。
但是一些小型屠宰场由于缺乏相应的管理经验和技术人才，质量管理水平较低。
4. 生猪屠宰产业化发展目前，我国生猪屠宰产业化发展水平较低，大部分屠宰场以小型家庭屠宰为主。
这不仅影响了生猪屠宰的效率和规模化程度，也制约了行业的可持续发展。
四、存在问题与建议1. 缺乏标准化管理：一些小型屠宰场设备陈旧、环境脏乱差，存在安全隐患。
建议政府加强对屠宰场的监管，推动屠宰场标准化建设。
2. 生猪屠宰质量管理不足：一些小型屠宰场缺乏质量管理经验和技术人才，质量管理水平较低。
建议加强对屠宰场从业人员的培训，提高质量管理水平。
3. 生猪屠宰产业化发展缓慢：我国生猪屠宰产业化发展水平较低，大部分屠宰场以小型家庭屠宰为主。
建议政府加大对生猪屠宰产业化发展的支持力度，引导屠宰场进行产业升级。
五、结论通过本次调研，可以看出当前生猪屠宰行业存在一些问题，但也呈现出一定的发展潜力。
浅析屠宰行业现状及监管措施
浅析屠宰行业现状及监管措施屠宰行业是畜禽养殖领域中的重要一环，其发展状况直接关系到食品安全和畜产品质量。
近年来，随着人们生活水平的提高，屠宰行业的发展也日益受到重视。
与此屠宰行业也面临着一些问题和挑战，如产能过剩、环境污染、食品安全等，为了保障屠宰行业的发展，监管措施也显得尤为重要。
一、屠宰行业现状1. 产能过剩由于屠宰行业需求受多种因素的影响，如人口数量、消费习惯、经济水平等，产能的过剩一直是该行业的一个普遍存在的问题。
据统计，我国屠宰企业数量众多，但由于市场需求出现短期波动以及企业之间的恶性竞争，造成了产能过剩的现象。
2. 环境污染屠宰行业的发展过程中，一直面临着环境污染问题。
屠宰产生的废水、废渣、臭气等，给周边环境造成了一定的影响。
尤其在一些小型屠宰场，由于设施不健全、治理手段落后，环境污染问题更加突出。
3. 食品安全食品安全一直是社会关注的焦点问题，而屠宰行业作为食品生产的重要环节，其食品安全问题显得尤为重要。
一些小作坊式的屠宰场，由于卫生条件差、设施陈旧，加工过程中容易受到外界微生物的污染，从而对食品安全带来了一定的隐患。
二、监管措施为了解决屠宰行业面临的问题，保障屠宰行业的健康发展，相关部门出台了一系列的监管措施。
1. 加强技术标准和监管针对屠宰行业的环境污染问题，相关部门要求加强技术标准的制定和监管力度，推行清洁生产，提高技术装备水平。
加大对小作坊式屠宰场的监管力度，规范其生产流程，保障食品安全。
2. 提升产业集中度为了解决产能过剩问题，相关部门提倡引导屠宰企业进行产业升级和兼并重组，提升公司规模和效益。
也要推动屠宰行业与养殖业协同发展，实现全产业链的协同效应，提高资源利用率。
3. 加强监督管理要加强对屠宰行业的监督管理，加大对违法行为的打击力度，严格执行行业标准，加强监督检查。
对于违法企业，要坚决予以关停整顿或者取缔，并对相关责任人进行追究。
4. 完善政策支持为了促进屠宰行业的发展，相关部门也要出台一系列的政策支持措施，鼓励企业进行技术改造和资金投入，推动屠宰行业向现代化、智能化发展，提升产业的竞争力和可持续发展能力。
牲畜屠宰市场调研报告
牲畜屠宰市场调研报告1. 引言本文是对牲畜屠宰市场进行的调研报告。
牲畜屠宰是农业生产中的重要环节，对保障人们的食品安全和满足人们的生活需求起着至关重要的作用。
通过调研市场情况，我们可以了解市场发展状况、存在的问题以及潜在的机会，为农业生产和市场发展提供有力的参考和指导。
2. 调研方法本次调研采用了以下方法来获取相关数据和信息： - 实地访谈：我们走访了多个牲畜屠宰市场，与市场经营者和消费者进行了面对面的访谈，了解市场的运营模式、产品销售情况以及消费者的需求和反馈。
- 文献资料收集：通过收集牲畜屠宰市场的相关文献、统计数据和行业报告，了解市场发展历程、现状和趋势。
- 网上调查：借助网络平台，我们发起了在线问卷调查，收集了来自广大消费者的反馈和意见。
3. 牲畜屠宰市场概况牲畜屠宰市场是指专门从事牲畜屠宰和相关产品销售的市场。
在我国，牲畜屠宰市场发展迅速，经过多年的努力，已经初步形成了规模庞大的市场体系。
3.1 市场规模根据数据统计，目前我国牲畜屠宰市场的总规模已经超过XX亿元，其中养殖牛、猪和羊是主要的屠宰品种。
市场的增长速度较快，年复合增长率约为X%。
3.2 市场发展趋势随着人们生活水平的提高，对肉类产品的需求不断增加。
未来，牲畜屠宰市场有望继续保持稳定增长态势，同时也会面临更多的挑战和机遇。
4. 市场存在的问题在调研中，我们也发现了一些牲畜屠宰市场存在的问题，主要包括以下几个方面：4.1 卫生安全问题部分牲畜屠宰市场的卫生条件较差，存在着潜在的食品安全隐患。
一些市场缺乏适当的设施和管理，对于屠宰环节的卫生把控不到位，容易导致食品污染和传染病的传播。
4.2 市场准入门槛低目前，牲畜屠宰市场的准入门槛相对较低，导致市场竞争激烈，卖家众多。
一些小规模的屠宰企业生产设备和技术水平有限，产品质量无法得到保障，降低了市场整体的竞争力。
4.3 信息不对称买方和卖方之间存在信息不对称的情况，导致市场交易不透明。
生猪屠宰调研报告
生猪屠宰调研报告生猪屠宰调研报告本次调研的目的是了解生猪屠宰现状并分析相关问题。
通过实地走访、采访、观察等方式，我们对多家生猪屠宰场进行了调研。
调研结果显示，目前生猪屠宰场存在以下几个主要问题：首先，生猪屠宰场的规模普遍较小。
由于生猪屠宰场的成立需要大量资金和技术支持，很多小规模的屠宰场无法满足相应的要求，导致行业内规模较大的屠宰场数量相对较少，规模经济效应不明显。
其次，生猪屠宰过程中存在卫生问题。
部分屠宰场没有严格的卫生标准和操作规程，导致生猪肉制品的卫生质量无法有效保证。
一些屠宰场在屠宰过程中没有进行合理的消毒和清洗，容易造成食品安全隐患。
再次，生猪屠宰场的环保问题亟待解决。
部分屠宰场没有建立有效的废物处理系统，导致生猪屠宰过程中产生的废弃物无处处理，污染环境。
与此同时，一些屠宰场也没有进行有效的废水处理，导致废水直接排放，污染水源。
此外，生猪屠宰场的劳动安全问题也需要关注。
由于工作环境复杂，操作风险较大，生猪屠宰过程中存在一定的安全隐患。
部分屠宰场缺乏相应的安全设施和培训，使得工人的劳动安全得不到有效的保障。
为了解决以上问题，我们提出以下建议：首先，需要加强生猪屠宰场的规模化发展。
可以通过引导资金和技术支持，鼓励生猪屠宰场扩大规模，实现规模经济效应，提高行业的竞争力和效益。
其次，应加强生猪屠宰场的食品安全管理。
建立健全的卫生标准和操作规程，加强屠宰场的卫生监管，确保生猪肉制品的质量和安全。
加大对屠宰场的执法力度，对违规行为进行严厉处罚，以提高行业的整体质量和声誉。
再次，应加强环保措施。
对生猪屠宰场落实环保法律法规，建立废物处理和废水处理系统，有效减少对环境的污染。
同时，鼓励屠宰场进行资源综合利用，推动循环经济的发展。
最后，加强劳动安全管理。
建立健全的劳动安全制度，配备必要的安全设施，确保工人的劳动安全。
加强对工人的岗前培训和安全教育，提高工人的安全意识。
综上所述，生猪屠宰场在规模、卫生、环保和劳动安全等方面存在诸多问题，需要加强管理和监管。
中国屠宰行业发展前景及未来趋势
中国屠宰行业发展前景及未来趋势一、屠宰行业发展阶段我国屠宰行业相关法规经过多轮演进，头部企业合规经营优势逐步显现。
我国屠宰业起步于上世纪50年代，经过几十年的发展，相关法律法规日趋完善，头部企业的合规经营优势逐步显现。
（1）传统管理时期（1950~1954年）：1950年代处于建国初期，屠宰业相关法律法规较少，屠宰方式延续传统方法，主要是手工操作；肉品检验只检查胴体、不检内脏和头蹄；检验项目严重不全。
（2）计划经济模式管理时期（1955~1985年）：该时期屠宰业监管由商业部、农业、卫生、畜牧兽医等部门相互配合。
其中商业部统一领导屠宰场及场内卫生工作，将分散在农业、卫生、供销、外贸等部门的屠宰场划归商业部所属的食品公司及分支机构统一领导，统一管理；卫生部门对屠宰场的建筑、设备、环境卫生、肉品加工、储运和销售方面的卫生情况进行监督和指导；畜牧兽医部门对屠宰场的兽医工作进行监督和指导。
（3）市场经济初期粗放式管理时期（1986-1997年）：该时期生猪屠宰由国营食品公司独家经营转变为多种经济主体、多渠道共同经营。
由于缺乏相关的法律法规，各种问题陆续出现，比如个体屠宰户泛滥，病害肉大量上市、环境污染、机械化程度低等。
（4）依法规范经营时期（1998—至今）：1998年国务院颁布《生猪屠宰管理条例》，规范生猪屠宰行为，提高生猪产品质量，保障人民吃肉安全。
2010年商务部制订《全国生猪屠宰行业发展规划纲要（2010－2015年）》明确要求行业加强规模化、品牌化。
2016年农业部制订《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》，要求推进“就近屠宰、冷链配送”经营方式，减少生猪疫病传播。
2017年环保部发布《固定污染源排污许可分类管理名录（2017年版）》，规范屠宰业污染治理。
2018年农业农村部发布《关于加强生猪屠宰企业非洲猪瘟防控保障猪肉质量安全和有效供给的通知》，要求加强屠宰企业无害化处理，并要求不得批准年屠宰生猪15万头（70头/小时）及以下的屠宰建设项目。
浅析屠宰行业现状及监管措施
浅析屠宰行业现状及监管措施屠宰行业是农业生产中不可或缺的环节，它直接关系到食品安全和人民生活。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，屠宰行业也面临着一系列的问题和挑战。
本文将就屠宰行业的现状及监管措施进行浅析。
一、屠宰行业现状1.现状分析我国屠宰行业发展迅速，目前已成为世界屠宰业大国，屠宰产值一直保持在世界前列。
由于我国屠宰行业发展相对较快，监管不到位、标准化水平较低等问题依然存在，导致食品安全和环境污染等问题。
2.问题存在（1）屠宰环节低效率。
由于农村屠宰场设施简陋，工艺落后，技术水平低，操作过程显得繁琐，效率低下，导致屠宰成本偏高。
（2）食品安全隐患。
由于缺乏规范管理，一些屠宰场存在使用非法添加剂、劣质原料等行为，严重影响食品安全。
（3）环境污染问题。
部分小型屠宰场对环境污染防治措施落实不到位，导致污水、废弃物等排放污染环境。
3.产业现状屠宰业主要分为规模屠宰和散养屠宰。
规模屠宰是指规模较大、生产自动化程度高的屠宰企业，而散养屠宰是指规模相对较小、生产方式相对传统的屠宰场。
以规模屠宰为主的现代屠宰企业，具备规模大、技术成熟、食品安全保障能力强等优势；而散养屠宰则可能存在着环境卫生、防疫管理、生产工艺等方面的问题。
1.监管政策我国对屠宰行业的监管主要由农业部门和食品药品监管部门负责，他们依据《食品安全法》、《畜禽屠宰管理条例》等相关法规，对屠宰行业进行监督管理。
人力资源和社会保障部门也会对屠宰企业进行劳动用工、安全生产等方面的监管。
2.监管措施政府加强了对屠宰行业的监管力度，主要包括：（1）加强监管力度。
加大对屠宰场、屠宰企业的监督抽查力度，及时发现并纠正存在的问题，确保屠宰行业的食品安全。
（2）推行标准化管理。
通过颁布和实施新的《畜禽屠宰管理条例》、《畜禽屠宰标准化工作细则》等文件，推动屠宰场和屠宰企业加强规范化、标准化管理。
（3）强化执法力度。
对违法违规行为进行严厉处罚，倒逼屠宰场和屠宰企业依法合规经营。
畜禽屠宰行业的发展情况及问题分析
畜禽屠宰行业的发展情况及问题分析牲畜家禽屠宰行业的发展很快，其中肉类的卫生安全与质量是该行业的最重视的问题，但是在发展中渐渐暴露出一些问题，本文就其这些关键问题进行分析并提出一些建议。
标签：畜禽；屠宰行业；发展前景；问题分析改革开放以来，我国民众的生活变得越来越好，以前只有逢年过节的时候才舍得买肉，现在随时就可以买到，而且民众更加重视了肉类的卫生标准，屠宰行业的一直在朝着优化产业结构、扩大产业规模方向进行。
本文就由生猪屠宰与家禽屠宰这两方面中的发展与所存在的问题进行讨论。
一、屠宰行业存在现状（一）生猪领域中的问题1.产能过剩我国现在相关企业不断进行发展，发展速度远远超过市场的饱和能力，屠宰企业的分布地点过于分散，集中力度较低，致使该行业的产能变得过剩。
如何降低行业产能是重中之重，应该加紧全国的屠宰的审核标准的相关工作，近几年也取得了很大进步，从根本上降低了产能，提升了使用率，但是目前所做的工作还远远不能解决目前过剩的现状。
2.行业过于分散近年来进行了加强审核力度，该行业在集中性上有一定程度的提升，分布地点趋于几个相对大型的屠宰企业，市面上的一些大型生猪加工公司加大投资，建立了更多的新厂用于生猪加工，例如双汇、金锣等公司。
但是目前这些品牌公司在市场占领份额仅有十分之一，其他加工企业分处于分散地点竞争阶段，拉低了该行业的规范程度，在一定程度上加大有关监督部门的监管难度[1]。
3.对环境造成污染生猪在屠杀当中产生的废水和废气，随意排放会对附近的水质及大气造成影响，在以前的企业地点分布比较分散，排放的污染物相对较少，外界可以接受并消解废水，但是目前的屠宰企业分布相对集中，排放的垃圾物远远超过了当地大自然的调节能力，而处理大量的废水所产生的成本太高，导致许多企业不想承担，故随意排放废水，导致当地的环境受到破坏。
（二）家禽屠宰存在的问题1.屠宰场设施不健全根据《动物防疫法》和《屠宰管理条例》的规定，家禽定点屠宰场必须具备与屠宰量相对适宜的待宰间、屠宰间、急宰间、观察室、冷藏室、检疫消毒室及无害化处理设施。
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2018年屠宰行业展望分析报告正文目录屠宰及肉制品加工行业排污许可证标准编制完成 (6)屠宰行业水污染较严重，需取得排污许可证 (7)屠宰及肉类加工工业污水排放量约占农副食品加工业的1/3 (7)如何理解10万头及以上生猪屠宰企业和10万头以下的管理差异？ (8)屠宰行业集中度低，排污许可证启动核发有望加速行业整合 (9)屠宰行业发展现状：行业增速放缓，竞争格局高度分散 (9)我国屠宰行业高度分散化的原因？ (12)上游养殖的高度分散性决定下游屠宰分散性 (12)下游零售的分散性限制了屠宰的规模效应 (13)热鲜肉占主导的消费形态 (14)行业进入门槛低，参与者众多 (15)几大因素驱动行业集中度加速提升 (15)环保趋严背景下，增加企业环保成本，提高行业进入门槛 (15)环保趋严，对行业格局影响几何？ (20)环保压力下加速上游养殖行业集中度提升，有利于带动下游屠宰规模化.22 消费习惯转变及下游零售品牌化，倒逼上游屠宰集中度提升 (23)环保在重污染行业集中度提升中是否扮演了重要角色？ (24)从生猪养殖行业看环保在行业集中度中的重要性 (24)从美国排污许可证看行业集中度提升趋势 (25)双汇作为屠宰行业龙头，有望核心受益于行业整合 (26)双汇屠宰量约1400万头，生猪屠宰行业第一 (27)生鲜品事业部总经理任公司总裁，公司或有望战略性重视屠宰业务 (28)猪周期下行过程中，更有利于龙头企业集中度提升 (29)利用“双汇+”模式主动推动行业整合 (31)双汇屠宰有望迎来成长拐点 (31)图目录图1：屠宰及肉类加工工业与农副食品加工工业废水排放量占比情况 (8)图2：屠宰及肉类加工工业与农副食品加工工业废气排放量占比情况 (8)图3：猪屠宰量增速趋缓 (9)图4：屠宰企业产能利用率普遍不高 (10)图5：我国规模以上定点屠宰场的屠宰量（万头） (10)图6：我国规模以上定点屠宰场的市场份额 (10)图7：我国屠宰行业集中度低 (11)图8：不同国家屠宰行业集中度对比 (11)图9：规模以上定点屠宰场数量减少明显 (12)图10：规模以上定点屠宰场规模提升明显 (12)图11：我国生猪养殖集中度低（2017年数据） (13)图12：我国猪肉销售渠道以农贸市场为主（2015年数据） (13)图13：我国猪肉消费形式以热鲜肉为主（2015年数据） (14)图14：中粮肉食环保成本占比 (17)图15：我国屠宰企业结构占比 (21)图16：我国万头以上养殖场数量 (22)图17：我国不同规模生猪养殖场出栏量占比 (22)图18：冷鲜和冷冻鲜猪肉占比提升，热鲜猪肉占比减少 (24)图19：现代零售商和酒店及餐饮占比提升，农贸市场占比降低 (24)图20：2017年前三季度上市公司出栏量增速 (25)图21：上市公司出栏量市占率加速提升 (25)图22：双汇屠宰场全国化布局 (27)图23：双汇屠宰数量 (28)图24：双汇市占率和猪价呈负相关关系（重组前） (30)图25：双汇市占率和猪价呈负相关关系（重组后） (30)图26：国内猪肉和进口猪肉价差 (30)表目录表1：固定污染源排污许可分类管理名录（和食品饮料行业相关部分） (6)表2：我国生猪屠宰情况 (15)表3：屠宰及肉制品加工工业企业废水自行监测成本（以年生产期300天计） (18)表4：屠宰及肉制品加工工业企业废气自行监测成本 (18)表5：部分省市环保税适用税额标准 (20)表6：美国行业集中度 (26)表7：双汇部分管理层履历 (29)屠宰及肉制品加工行业排污许可证标准编制完成2017年7月环保部发布《固定污染源排污许可分类管理名录（2017年版）》，国家根据排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者污染物产生量、排放量和环境危害程度，实行排污许可重点管理和简化管理。
目录中涉及农副食品加工业、食品制造业以及酒、饮料和精制茶制造业，目前《排污许可证申请与核发技术规范农副食品加工工业—屠宰及肉类加工工业》国家环境保护标准已编制完成。
表1：固定污染源排污许可分类管理名录（和食品饮料行业相关部分）屠宰行业水污染较严重，需取得排污许可证屠宰及肉类加工工业污水排放量约占农副食品加工业的1/3 屠宰及肉类加工工业是轻工领域有机污染比较严重的工业之一，污水排放量大约占农副食品加工业的1/3。
为控制污染、保护环境，屠宰及肉类加工工业在污染防治工作中虽然取得了较大的进展，每吨产品废水排放量有较大程度的降低，但随着产品产量的增长，废水及污染物排放总量仍有增长的趋势。
屠宰行业及肉类加工主要是水污染，废水各项指标排放量占农副食品加工业比例基本都超过30%，废气排放量占比相对较低，一般在15%以下。
图1：屠宰及肉类加工工业与农副食品加工工业废水排放量占比情况图2：屠宰及肉类加工工业与农副食品加工工业废气排放量占比情况如何理解10万头及以上生猪屠宰企业和10万头以下的管理差异？《固定污染源排污许可分类管理名录（2017年版）》规定了“年屠宰生猪10万头及以上、肉牛1万头及以上、肉羊15万头及以上、禽类1000万只及以上的企业实施重点管理”，其他实施简单管理。
管理差异的存在不代表是否需要排污许可证的差异，根据规定实行排污许可管理的企业事业单位和其他生产经营者应当按照排污许可证的要求排放污染物，未取得排污许可证的，不得排放污染物。
实施简单管理的排污企业，简化管理的内容包括申请材料、信息公开、自行监测、台账记录及执行报告。
即年屠宰生猪10万头以下的企业也是需要取得排污许可证的。
屠宰行业集中度低，排污许可证启动核发有望加速行业整合屠宰行业发展现状：行业增速放缓，竞争格局高度分散我国猪屠宰量增速趋缓。
在我国猪肉消费相对疲软背景下，我国的猪屠宰量近年来增速趋缓，2016年我国生猪合计屠宰量达到了6.85亿头，和2015年相比下滑3%，2017年屠宰量预计约达到6.9亿头。
图3：猪屠宰量增速趋缓但是长期以来屠宰行业呈现产能过剩、竞争极其分散的局面，行业产能利用率过低。
我国生猪屠宰龙头企业双汇、雨润、金锣前三大屠宰企业的2016年合计屠宰量在2600多万头左右，占行业总体屠宰规模的4%左右。
2016年我国定点屠宰企业的总体屠宰量为3.07亿头，占全国屠宰量占比45%，其中规模以上屠宰量2.08亿头（年屠宰量2万头及以上），占全国屠宰量占比30%。
图4：屠宰企业产能利用率普遍不高图5：我国规模以上定点屠宰场的屠宰量（万头）图6：我国规模以上定点屠宰场的市场份额图7：我国屠宰行业集中度低图8：不同国家屠宰行业集中度对比我国定点屠宰企业数量减少，屠宰行业集中度近几年提升。
2016年，全国生猪定点屠宰企业总数为1.12万家，其中规模屠宰企业2907家，据统计2016年加强生猪屠宰场点资格清理，2016年共清理关停小型生猪屠宰场点3364个。
以规模以上定点屠宰场为例，规模以上定点屠宰场数量从2012年4500多家下降至2907家，数量减少超过60%，但是屠宰场平均规模提升明显，从2012年4.86万头左右提升至目前7.18万头。
图9：规模以上定点屠宰场数量减少明显图10：规模以上定点屠宰场规模提升明显我国屠宰行业高度分散化的原因？上游养殖的高度分散性决定下游屠宰分散性上游养殖的高度分散性决定下游屠宰分散性。
目前行业50%以上出栏量由散养户（500头以下的养殖户）提供，而我国生猪出栏的CR5 仅约5%左右。
上游养殖的集中度低导致屠宰龙头获取稳定可靠的猪源较为困难。
图11：我国生猪养殖集中度低（2017年数据）下游零售的分散性限制了屠宰的规模效应下游零售体系过于分散。
屠宰的主要产品为生鲜猪肉，由于我国猪肉消费55%以热鲜肉为主导，因此也造成了猪肉销售渠道以不强制冷链的农贸市场为主导的渠道格局。
农贸市场在中国生鲜猪肉市场占据超过50%的市场份额，而现代零售店渠道占比仅17%，酒店等餐饮渠道占比18%。
图12：我国猪肉销售渠道以农贸市场为主（2015年数据）热鲜肉占主导的消费形态热鲜肉为主导的消费形态同时也决定了远距离配送经济性不佳，就地消费为主。
热鲜肉为主导的消费形态同时也限制了配送半径，因此就地消费为主导，从而导致屠宰更为本土化和分散，规模化屠宰场没有区位优势。
热鲜肉占主导的消费形态主要由于：1）消费意识上的误区，由于“半夜宰猪、早市卖肉”是千百年来习惯，基于长期的消费习惯，消费者有着热鲜肉更新鲜、更卫生的消费误区。
而我国冷鲜肉概念的推广也仅始于2000年后以双汇、雨润、金锣为主导的大型屠宰企业的推广才开始流行。
冷鲜肉在消费者认知中的时间起步晚，消费意识不强。
2）冷鲜肉在加工、流通和零售环节都需要严格的冷链条件，而目前我国冷链行业尚不成熟，因此冷鲜肉在运输成本上远高于热鲜肉，产品价格往往比热鲜肉高30%以上。
图13：我国猪肉消费形式以热鲜肉为主（2015年数据）行业进入门槛低，参与者众多屠宰行业进入门槛低，据统计2016年仅生猪定点屠宰企业数量就有1.12万家，生猪定点屠宰企业2016年屠宰量3.07亿头，占屠宰总量不到50%，也就是行业大部分的生猪是通过自屠自食或者是私屠滥宰，导致行业参与者众多，集中度不高。
表2：我国生猪屠宰情况几大因素驱动行业集中度加速提升环保趋严背景下，增加企业环保成本，提高行业进入门槛排污许可证提高环保成本，屠宰场环保成本主要是包括以下三个方面项目初始投资（包括设备购置成本、土地成本）、污水等处理成本（电费、人工费、药剂费等）、日常自行监测成本（废水、废气）。
1）屠宰场环保项目初始投资：特点：包括设备购置成本和土地成本，投资较大；不达标屠宰场类型：没有环保体系的小型屠宰场；对于加速行业产能出清的效果：形成行业进入门槛，加速小屠宰场退出。
2）污水等处理成本：特点：包括电费、人工费、药剂费等，具有高频次的特点；不达标屠宰场类型：处理标准不达标（药剂量投放不达标等），污水处理设备的处理污水频次不达标（即开开停停，在环保趋严时，增加开机频次）；对于加速行业产能出清的效果：环保趋严背景下，对于原来污水等处理频次不达标的企业，会增加污水处理频次，从而增加环保成本。
污水处理成本测算：根据《屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范》，屠宰一头猪产生废水量约0.5-0.7立方米，根据中国智能制造网，生猪年屠宰量20万头的项目，工程总投资520万元，吨污水处理成本1.5元（包括设备折旧），吨污水直接处理成本1.05元（不包括设备折旧），则屠宰一头猪污水处理成本约1元（包括设备折旧），0.7元（不包括设备折旧）。
我们预计大型企业由于污水处理难度高，设备、土地等初始投资成本较高等，环保成本要更高一些，预计屠宰一头猪污水处理成本约2元（不包括设备折旧），约4元（包括设备折旧）。