岁月静好咖啡厅调研报告

岁月静好咖啡厅调研报告

一前言

近几年，我国经济的飞速发展，人们生活水平的提高，大学生的消费水平也随之提高。在高校，许多大学生喜欢在课余时间到咖啡厅等饮品店聊天、讨论或写作业。大学生成为了这类店的主要消费群体，由于我校周边饮品店众多，竞争日趋激烈，品种形式多样，饮料市场变成了典型的卖方市场，店家将如何面临着严峻的市场呢就这些问题，我小组展开调研。

调查目的：了解学校周围饮品店的经营现状与存在问题，通过分析提出建设性意见。

调查对象：岁月静好咖啡厅

调查方法：实地访问法问卷调查法

调查组员：刘畅马冬青周雪莲许彭

二企业介绍

成立时间：2012年9月初；

成立背景：大学生自主创业；

小店规模：约莫50m2，分为两个楼层

开张所需费用：转让费+装修花费大约12万人民币；

店面地理位置：重庆市北碚区天生路2号天生丽街二楼；

经营理念：以优质的服务，优良的质量，优雅的环境打动顾客

三企业愿景、使命与战略目标分析

愿景

实现基本盈利，通过宣传和服务扩大企业的知名度，力争多开几家连锁店。打造出属于自己的品牌，进一步扩大知名度。

使命

为顾客提供最好的产品和最好的服务，让每一位顾客宾至如归

战略目标

经济目标：近期内（1~3年）获得基本的盈利盈利之后能够带动口碑，可以有较好的知名度发展，通过宣传和盈利的逐步增多，逐步使企业的盈利率稳定下来。

能力目标：本着质量至上，服务周到的理念，提高企业的综合能力不断研发新产品，增加产品种类，吸引顾客，加大宣传力度，关注供应链每一个环节。

社会目标：提高产品价值，降低产品价格，改善服务水平，提高顾客忠诚度适时给员工福利，提高薪资水平，赞助校园活动，代金券、打折商品、会员卡、生日送点心等一系列活动。

四岁月静好咖啡厅经营状况分析

品种多样、注重休闲特色

大学生是咖啡厅的主要消费对象，因此销售产品的口味多为适合年轻人口味的奶茶、水果冰凉茶、咖啡饮品等。纷繁的种类带来的多种口味，满足了年轻人推陈求新、追求个性的消费特点。穿衣能体现一个人的品味、一个人的性格，那么不同的饮品更是体现出个性的色彩以及对品质生活的要求。咖啡厅位于商业区中，但是店面位置处于角落，外部环境较为安静，内部环境较为优雅。

低投入、薄利多销

据对饮品店老板的调查，饮品店投入成本在15000元到2万不等，相较其他餐饮业投入较少，承担的风险较低，入行门槛低。从生产成本支出来讲，除了餐饮店面日常的店面支出如水、电、气，产品标签，厨房用具等等，主要生产设备只有两种，包装机器与制奶机，价格在500到600元之间。从制作工艺来讲，容易上手、制作流程简单快速，制作环节可引起的食品安全问题较低。从人力资源来看，奶茶店受其经营规模的限制、制作流程难易度等判断，投入人力较其他经营种类是极小的，一般不超过5人。而老板充分利用了学校资源，通过雇佣学生，大大降低了人力资本，据了解，雇佣3个大学生才相当于一个全职员工的薪酬待遇。从价格来看，学校周边饮品店价格均在7到15元不等，适合学生的消费水平。总的来看，饮品店通过“低投入”，走“薄利多销”路线，最后实现总体的“高回报”的“曲线救国”思路，是饮品店盈利的主要方式。

4．3传统营销策略缔造口碑

通过实际调查，大学生在前往消费的饮品店过程中，多为结伴而行。店面有自己固定的消费群体。这充分说明店面在塑造本店口碑方面做到一传十、十传百的效果。不过，店面的营销策略并没有特色，依旧是传统的销售方式。店面通过制作自己特色的广告，主题突出价格、饮品功能，将自己的特色融入宣传单页，通过夸张的效果，吸引消费者眼球，即适合大学生群体的低价策略、突出产品功能、特色饮品的产品策略、通过累计消费推出打折，赠饮的方式的促销策略。销售渠道仅仅通过张贴在门口的广告，吸引过往路人的店铺营销。在这之中，通过雇佣学生为其打工，让学生了解本店的特色文化，经营理念，倒是为本店饮品销售起到了口碑营销的作用

岁月静好与同类行业的比较

。

评分值涵义：1＝弱，2＝次弱，3＝次强，4＝强。

在CPM分析中，可以看出，‘岁月静好’咖啡厅在总体实力上而言。属于中等水平，由于刚开业不久，所以在财务方面有点欠佳，需要尽快收回成本。并

努力打响知名度，获得跟多顾客知晓，同时保证饮品质量，在继续为顾客提供优雅舒适的环境中，努力实现小店更好发展

五 SWOT分析

六饮品店经营问题

1企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力

岁月静好饮品店的管理经营者，缺乏长远利益考虑，没有牢牢抓住大学生“权威效应”与“从众心理”的普遍消费心理。在大学生日益增长的对企业文化、企业品牌深度了解的诉求下，企业没能做到紧跟市场，这也是饮品店发展的瓶颈因素。作为经营者应该看到，饮品不仅仅是满足消费者的味觉，而是作为经常陪伴消费者的伙伴，给他带来愉悦心情，是生活的一部分。他们有着再度认知的渴望，是一种消费习惯的体现。而对于一个具有深厚文化内涵的企业，展现其文化底蕴，能够深深抓住消费者的心，在消费者的内心种下一棵大树，牢牢的生长起来，这种东西叫做习惯、依赖。因此，站在消费者的角度，深度挖掘自身的文化内涵，使之长存与消费者心中，这对企业的品牌建设与传播是至关重要的，更加有利于提高企业产品附加值等无形资产。

2业态单一化

岁月静好饮品店的经营方式基本依靠单一的店面销售，服务单一，缺乏业务开拓。企业没有抓住学生日常生活规律，渗透到消费群体的日常生活当中，作出配套服务以增加销售机会，提高企业品牌热度。

3营销策略单一

服务单一、产品结构不清晰、企业品牌建设不注重等管理因素，阻碍了企业的销售渠道、减少了在相对服务的环境下销售产品的机会。使得企业销售只能徘徊在学校以外的地方。通过单一销售方式贩卖产品。没有根据市场需求，开发新的业务，不便捷、贴心的销售导致营销滞后。缺乏与消费者之间的互动沟通方式，导致策略失调。

七发展战略规划

多异化战略：随着小店规模的扩大及信誉的提升，认知度的提高，小店将会充分利用自己的资源，发展其他的相关行业充分利用小店的经营资源，提高闲置资产的利用率，通过扩大经营范围，缓解竞争压力，降低经营成本，分散经营风险，增强综合竞争优势，加快小店连锁化进程。类似“咖啡之翼”格形式的连锁店面。在实施多元化战略时会考虑选择行业的关联性、控制力及跨行业的