无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析_鲁敏

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贵州不同地区野生刺梨果实品质分析

贵州不同地区野生刺梨果实品质分析白静;张宗泽;鲁敏;李良良;安华明【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2016(044)003【摘要】为筛选出果实品质良好的刺梨资源,以收集到的贵州11个县市共242份野生刺梨为材料,测定单果重、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖及维生素C 含量等品质指标.结果表明:单果重,福泉市刺梨样品最大,平均为(14.04±3.73)g;最小的是绥阳刺梨,为(9.62±2.83)g.平均可溶性固形物含量,遵义样品最高,为(14.07±3.84)％;兴义样品最低,为(10.54±1.34)％.平均可滴定酸含量,福泉市最高,为(0.86±0.20)％;罗甸县的最低,为(0.59±0.12)％.可溶性总糖含量,平坝县的样品最高,平均为(3.25±1.16)％;罗甸县的最低,为(1.96±0.66)％.维生素C含量,遵义样品的最高,平均含量达2318.38 mg/100g;惠水的最低,为(1035.00±96.55)mg/100g.结论:贵州不同地区野生刺梨果实品质表现存在很大的差异,具有筛选出优良或特色资源的巨大潜力,其中盘县、安龙和遵义地区的刺梨可作为良好的资源进行开发利用.【总页数】4页(P43-46)【作者】白静;张宗泽;鲁敏;李良良;安华明【作者单位】贵州大学农学院,贵州贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵州贵阳 550025;黎平县农业局,贵州黎平 557300;贵州大学农学院,贵州贵阳550025;贵州大学农学院,贵州贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵州贵阳 550025;贵州大学农学院,贵州贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵州贵阳 550025【正文语种】中文【中图分类】S668.9【相关文献】1.基于EST-SSR标记的贵州野生刺梨居群遗传多样性分析 [J], 张怀山;鄢秀芹;鲁敏;王道平;安华明2.贵州野生刺梨及无籽刺梨不同地理种群间亲缘关系的ISSR分析 [J], 陈兴银;彭昌琴;陆赠玉;杨鹏;关萍3.贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析 [J], 俞露;赵芷;张文欣;任廷远4.贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析 [J], 俞露;赵芷;张文欣;任廷远5.贵州不同地区晚熟李的果实品质分析及综合评价 [J], 金吉林;陈守一;王红林;赵凯;罗昌国因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究LIU Yun;LI Yong-he;ZHAO Ping;FAN Fang-yu;PU Lin;TANG Jun-rong;KAN Huan【摘要】以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14％、白砂糖6％、柠檬酸0.26％、苹果酸0.02％、安赛蜜0.01％、阿斯巴甜0.01％;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08％、黄原胶0.01％、结冷胶0.007％.该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)014【总页数】5页(P92-96)【关键词】无籽刺梨;饮料;配方;优化;稳定性;正交试验设计【作者】LIU Yun;LI Yong-he;ZHAO Ping;FAN Fang-yu;PU Lin;TANG Jun-rong;KAN Huan【作者单位】;;;;;;【正文语种】中文无籽刺梨（Rosa sterilis S.D.Shi），又名搭钩刺梨、安顺金刺梨等，属蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属（Rosa），多年生落叶攀援小灌木，为贵州特有品种，1985 年被发现于贵州植物园。

无籽刺梨表皮毛刺在果实成熟后基本脱落，种子败育，果实呈棕黄色，香气浓郁，酸甜适度，利于饮料加工，被划分为极具开发价值的第3 代特色水果之一[1-3]。

无籽刺梨富含糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、维生素E、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、单宁、黄酮等营养及功能性成分和人体所需的 Ca、K、Mg、Fe、P、Zn 等多种微量元素，具有抗氧化、增强免疫力、防癌等多种医疗保健功效[4-8]，本试验以无籽刺梨这一极具开发价值的特色水果为原料，进行其浑浊性果汁饮料的生产工艺及稳定性研究，研制出一种具有一定营养价值且风味独特的饮料，为无籽刺梨的加工利用提供试验依据，对促进其精深加工产业的发展具有重要意义。

刺梨果实生长发育期间Ca,Mg,Fe,Mn,Zn,Cu元素含量变化研究

刺梨果实生长发育期间Ca,Mg,Fe,Mn,Zn,Cu元素含量变化
研究
樊卫国;王廷强
【期刊名称】《贵州农学院学报》
【年(卷),期】1994(013)003
【摘要】以贵农１号刺梨为材料，研究了果实在生长发育期间的Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ元素的含量变化。

结果表明：果实中Ｃａ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ元素的浓度，从座果至采收都表现为降低趋势，在幼果期浓度高。

Ｆｅ的浓度变化很大，在幼果和成熟果中最高。

整个生长发育期间，刺梨单果中Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ元素总的表现出增加趋势。

单果元素含量增长速率反映出：７月中旬前大部份Ｃａ素已进入果实，而大部份Ｆｅ素则在７月中旬之后进入果实，果实中的Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ元素可能会向树体倒流或从果肉中进入种子。

【总页数】6页(P50-55)
【作者】樊卫国;王廷强
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S661.901
【相关文献】
1.花粉中Fe、Zn、Cu、Mn元素次级形态分析研究 [J], 曾志将;颜伟玉;王开发
2.花粉中微量元素Fe、Zn、Cu、Mn的蛋白质结合态研究 [J], 曾志将;颜伟玉;王开发
3.银川地区健康人血清微量元素、常量元素Zn、Cu、Fe、Mg、Mn、Cr、Se水平检测 [J], 赵承军
4.饲料中Fe、Cu、Mn、Zn对异育银鲫器官、组织相应元素的影响及其相关性研究 [J], 郭建林;叶元土;萧培珍;伍代勇;蔡春芳
5.茶叶中微量元素Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn的溶出率及化合态研究 [J], 高舸陶;锐成
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刺梨营养成分的研究进展

刺梨营养成分的研究进展曾芳芳;罗自生【摘要】刺梨是一种具有较高营养价值的药食两用植物,具有防治动脉粥样硬化、癌症,延缓衰老,增强免疫力,缓解压力等功效,其营养成分由黄酮、有机酸及抗坏血酸、多糖、超氧化物歧化酶、多酚、三萜类、甾醇等功能性成分和复杂的挥发性香气成分组成,本文对刺梨功能性成分、挥发性香气成分的研究进展做一综述.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2015(056)011【总页数】5页(P1753-1757)【关键词】刺梨;功能性成分;挥发性成分;黄酮;抗坏血酸【作者】曾芳芳;罗自生【作者单位】浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058;浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州 310058【正文语种】中文【中图分类】Q949.95刺梨（Rosa roxburghii）为蔷薇科蔷薇属野生植物，是我国云、贵、川等西部山区特有的野生植物，营养丰富，除含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸等主要营养成分外，还含有丰富的黄酮、有机酸及抗坏血酸（L⁃ascorbic acid，AsA）、多糖、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、多酚、三萜类、甾醇等生物活性物质，具有增强机体免疫力和抗氧化能力、防治癌症、延年益寿［1］和预防动脉粥样硬化［2］等功能。

因上述功能性特点，刺梨引起了学界重视，相关研究也逐步深入。

20世纪80年代，研究者对刺梨化学成分的关注热点主要集中在其营养成分含量的测定，时至今日，研究者多采用质谱、色谱等技术分离鉴定刺梨中的微量营养成分，并对其重要的药效、药理进行研究。

本文旨在对刺梨的功能性成分、挥发性香气成分的研究进展进行较为全面的综述，为刺梨今后的研究奠定基础。

1.1 黄酮黄酮类化合物泛指2个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连接而成的一系列化合物，结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团，是植物中一种普遍存在的生物活性物质，具有较强的抗氧化作用和抗炎作用，能防治多种慢性疾病［3］，包括心血管疾病［4］、糖尿病［5］、癌症［6］等。

刺梨产品的研究

刺梨产品得研究谢琴妍（包装1３13055４119)摘要本文简单介绍了一种野生果品刺梨得生物学特性与地域分布,并对它得保健功能进行了探究,最后说明了刺梨得利用现状。

关键词: 刺梨;保健功能;利用现状刺梨(Roｓａroxｂurghｉi Trａtｔ）,又名文先果、送春归,系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木［1］, 广泛分布于暖温带及亚热带地区[2]。

在我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地,近年已北移河南栽植成功[3］.其中,贵州得刺梨品种最多［４］,刺梨果实产量居全国之首,年产量超过１、５万ｔ［5]。

一、刺梨就是一种野生水果,集药用、保健、食用、观赏为一体［３],与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果［5］。

鲜食有浓郁香味,果肉质脆、略酸, 带涩味,可加工果汁、制作食品,亦可晒干泡茶饮用[3］。

据研究报道,刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎与抗癌等作用[６］,医疗价值极高。

刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品,具有重要得开发利用价值。

刺梨具有如此多得功效成分与功能性作用,可以说就是药食两用得又一新资源, 所以这里就来简单介绍一下这种优良得野生果品.二、刺梨得生物学特性1.1 根系刺梨属浅根性果树, 大部分根系分布在表土层10~60 ｃｍ之间。

贵州中部地区立地条件下,刺梨得根系无自然休眠期,冬季仍缓慢生长。

当土温升至10℃以上时, 根得生长逐渐加强, 当土温达到25℃左右时,根系生长最旺盛；到秋季1０月中旬后,土温降至18℃以下,根得生长减缓。

在1个年周期内,刺梨根系有３次生长高峰：第1次生长高峰出现在3月下旬至４月初,第2次出现在７月中下旬, 第3次出现在９月下旬至10月中旬。

以第1次根系生长高峰得发根量最多,第3次生长高峰次之,第2次发根高峰时间短、发根量较少。

１、２芽刺梨得芽具有早熟性,在芽形成得当年内就能萌发生长, 因此１a内可抽生二、三次梢。

由于分枝级数得迅速增长, 树冠形成也快,进入结果期也较早。

无籽刺梨生物学特性观察1)

无籽刺梨生物学特性观察1)韦景枫;程友忠;蒙先举;覃凤好【摘要】对无籽刺梨的物候期，根系、芽、枝生长，开花结果特性及生态适应性等作了详细观测记录总结，为今后无籽刺梨栽培提供科学的依据。

【期刊名称】《中国林副特产》【年(卷),期】2012(000)006【总页数】3页(P27-29)【关键词】刺梨;生物学特性【作者】韦景枫;程友忠;蒙先举;覃凤好【作者单位】安顺市林业科学研究所,贵州安顺 561000;安顺市林业科学研究所,贵州安顺 561000;安顺市林业科学研究所,贵州安顺 561000;安顺市林业科学研究所,贵州安顺 561000【正文语种】中文无籽刺梨（Rosa sterilis S.D.Shi var.leiocladaM.T.An，Y.Z.），别名为光枝无子刺梨、安顺金刺梨等，为贵州安顺市林业科学研究所经过多年研究培育出的一种新变种刺梨。

无籽刺梨是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树。

其果实清脆爽口，酸甜适中，风味独特，并富含多种氨基酸、维生素和矿质营养元素。

果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值。

无籽刺梨生长快，根系发达，适宜坡地、山地造林，是农业产业结构调整的优选品种之一。

由于无籽刺梨是近几年在贵州安顺发展推广种植的一种新品种果树，对其生物学特性研究不多；为此，我们对无籽刺梨的生物学特性进行观察，对下一步的推广栽培具有一定的指导作用。

对种植在安顺市林业科学研究所、西秀区石厂村、中所村、雷屯村，开发区张坪村，镇宁县下巴村、桐上村，普定县张家村，关岭县普利乡等地的无籽刺梨进行生物学特性观察，现将观察结果分析总结如下。

1 植物学特征无籽刺梨（Rosa sterilis S.D.Shi var.leiocladaM.T.An，Y.Z.）为攀援灌木，高4～5m，嫩枝和叶柄紫红色，具稀少弯曲的皮刺，被灰白色茸毛或无毛。

刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析

收稿日期：2017-09-29基金项目：国家自然科学基金重点项目（31660549）；贵州省高层次创新型人才培养计划项目（黔科合人才20164016）第一作者简介：周广志（1991—），男，硕士研究生，研究方向为果树种质资源与遗传育种。

E-mail ：1107684726@ *通信作者简介：安华明（1973—），男，教授，博士，研究方向为果树生理与分子生物学。

E-mail ：anhuaming@刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析周广志，鲁敏，安华明*（贵州大学农学院，贵州省果树工程技术研究中心，贵州贵阳 550025）摘要：为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献，本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC 及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase ，SOD ）5 类主要活性物质含量，同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐和铁离子还原体系分析体外抗氧化能力，并比较活性物质与抗氧化能力之间的相关性。

结果显示，不同发育时期的刺梨果实中各活性物质的变化趋势不尽相同：VC 含量随果实发育持续增加，花后100 d 达到最大值；总酚、总黄酮和总三萜含量变化基本一致，均呈现先降低后升高的趋势，即幼果（花后20～40 d ）和成熟果实中具有更高含量；而花后40～60 d 的果实中SOD 活性更强。

总体上，3 种抗氧化能力表现与总酚含量变化一致，相关性分析显示它们之间呈极显著正相关关系（P ＜0.01）。

主成分分析显示5种活性物质对抗氧化能力贡献的顺序依次为总酚、总黄酮＞VC ＞总三萜＞SOD ，其中前3 种物质的累计贡献率达到80%以上。

以上结果表明，刺梨果实的抗氧化能力是几类物质协同作用的结果，但其中总酚、总黄酮和VC 起着决定性作用。

关键词：刺梨；发育时期；活性物质；抗氧化活性Analysis of Bioactive Substance Contents and Antioxidant Activities in Rosa roxburghii Fruits during DevelopmentZHOU Guangzhi, LU Min, AN Huaming *(Guizhou Engineering Research Center for Fruit Crops, College of Agriculture, Guizhou University, Guiyang550025, China)Abstract: This study aimed to understand the changes in the contents of bioactive substances and their contributions to the antioxidant properties in the fruits of Rosa roxburghii (Guinong 5 cultivar). The contents of total phenolics, total ﬂavonoids, total triterpenes and vitamin C and superoxide dismutase (SOD) at different developmental stages were determined. The antioxidant activity in vitro was evaluated by measuring scavenging capacities against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-amino-di(2-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt (ABTS) radicals and ferric reducing antioxidant power (FRAP). We also investigated the correlation between the bioactive substance contents and antioxidant activity. The results showed that different bioactive substances in the fruits of Rosa roxburghii changed differently with developmental stage. The VC content increased to reach the maximum at 100 d after anthesis. The contents of total phenolics, total ﬂavonoids and total triterpenes consistently decreased ﬁrstly and then increased; higher levels were observed in the young (20–40 d after anthesis) and ripe fruits. However, higher SOD activity was recorded at 40–60 d after anthesis. Overall, three antioxidant properties changed consistently with total phenolic content, showing a signiﬁcantly positive correlation (P < 0.01). Principal component analysis (PCA) showed the contribution of ﬁve bioactive substances to antioxidant capacity was in the decreasing order of total phenolics, total ﬂavonoids > VC > total triterpenes > SOD, and the cumulative contribution rate of the ﬁrst three substances to the total variance was over 80%. All of the above results showed that the antioxidant capacity of the fruit was ascribed to the synergistic effects of several bioactive substances, and the total phenolics, total ﬂavonoids and ascorbate played a decisive role.Keywords: Rosa roxburghii Tratt.; fruit development; bioactive substance; antioxidant capacity DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822004中图分类号：S661.9 文献标志码：A文章编号：1002-6630（2018）22-0020-06引文格式：周广志, 鲁敏, 安华明. 刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 20-25. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822004. ZHOU Guangzhi, LU Min, AN Huaming. Analysis of bioactive substance contents and antioxidant activities in Rosa roxburghii fruits during development[J]. Food Science, 2018, 39(22): 20-25. (in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201822004. 自由基和氧化胁迫可导致许多人类疾病的产生，包括老年痴呆症、帕金森病、糖尿病、动脉粥样硬化、缺血再灌注损伤以及衰老[1]，其致病机制是自由基诱导损伤DNA、蛋白质、脂类等生物分子[2-3]。

‘贵农五号’刺梨叶、花中氨基酸的组成与含量分析

‘贵农五号’刺梨叶、花中氨基酸的组成与含量分析作者：卢晨鲁敏安华明来源：《山地农业生物学报》2019年第06期摘要：以‘贵农五号’刺梨为材料，采用氨基酸自动分析仪测定了三个叶龄叶片（未展叶、展开叶和成熟叶）及花瓣中的氨基酸组分及含量。

结果表明：刺梨叶片和花瓣中均含有17种常见氨基酸，氨基酸总量从高到低依次为：未展叶（14052 g/100g）>成熟叶（12829g/100g）>展叶（11742 g/100g）>花瓣（5237 g/100g），其中未展叶中7种必需氨基酸占比达40297%，呈现出最高的营养价值。

进一步分析表明，刺梨叶片和花瓣中富含多种游离氨基酸、呈味氨基酸以及药效氨基酸等。

以上结果可为刺梨叶和花瓣的开发利用提供理论参考。

关键词：刺梨;叶片;花瓣;水解氨基酸;游离氨基酸中图分类号：S6679文献标识码：A文章编号：1008-0457（2019）06-0049-05國际DOI编码：10.15958/ki.sdnyswxb.2019.06.008Analysis of Amino Acid Composition and Contents in ‘Guinong 5’Rosa roxburghii Leaves and FlowersLU Chen，LU Min，AN Hua-ming*（Guizhou Engineering Research Center for Fruit Crops，College of Agriculture，Guizhou University，Guiyang 550025， China）Abstract：The amino acid composition and content of three leaf-aged Rosa roxburghii leaves （Guinong 5 cultivar，unexpanded leaves，expanded leaves and mature leaves）and petals were determined by amino acid automatic analyzer The results showed that there were 17 common amino acids in leaves and petals of R roxburghii，and total amino acids was from high to low as follows：unexpanded leaves （14052 g/100g）>mature leaves （12829 g/100g）>expanded leaves （11742 g/100g）>petals （5237g/100g），Among them，seven essential amino acids in unexpanded leaves accounted for 40297%，showing the highest nutritional value Further analysis showed that the leaves and petals of R roxburghii were rich in a variety of free amino acids，flavor amino acids and pharmacodynamic amino acids The above results can provide theoretical reference for the development and utilization of R roxburghii leaves and petalsKey words：Rosa roxburghii; leaves; petals; hydrolyzed amino acids; free amino acid氨基酸不仅参与果实品质特征成分和风味物质的合成，同时自身也表现出一定的呈味特性[1]，并且可以调节人体生长、繁殖和免疫所必须的关键代谢途径[2]，具有很好的营养价值。

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determined. A total of 18 kinds of amino acids were identiﬁed. Total content of human essential amino acids (EAAs) in
Rosa roxburghii fruits was 39.54% and the SRC was 66.70, which was better than that (59.22) of Rosa sterilisi fruits. These
550025, China;
Abstract: In order to reveal the effects of amino acid composition on the nutritional value and flavor of Rosa sterilisi
and Rosa roxburghii fruits, the contents of hydrolytic amino acids and free amino acids in the two types of fruits were
Key words: Rosa sterilis; Rosa roxburghii; amino acid; nutrition; ﬂavor
中图分类号：S667.9
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2015）14-0118-04
doi:10.7506/spkx1002-6630-2015140023
氨基酸分析图谱
Fig.1 Chromatograms of standard amino acids and hydrolyzed
samples of Rosa sterilis and Rosa roxburghii fruits
无籽刺梨与刺梨中各水解氨基酸的图谱及含量分别如图1及表1所示。无籽刺梨中水解氨基酸含量为 3.14 g/100 g，较‘贵农5号’刺梨稍高，并富含天冬氨酸（11.79%）、谷氨酸（11.52%）、脯氨酸（10.67%）、亮氨酸（8.02%）等。而‘贵农5号’刺梨中则富含谷氨酸（11.72%）、天冬氨酸（9.77%）、精氨酸（8.00%）、亮氨酸（7.89%）与赖氨酸（7.64%）等。无籽刺梨中包含8 种必需氨基酸，总含量为1.14 g/100 g，其在氨基酸总量中所占比例为36.16%。刺梨中也包含 8 种必需氨基酸，总含量为1.21 g/100 g，其在氨基酸总
amino acids were also investigated. It was found that Arg, Glu, Asp and Orn contributed substantially to the unique ﬂavor of
Rosa roxburghii, and in Rosa sterilisi fruits, Asp was the only ﬂavor amino acid.
收稿日期：2014-11-18 基金项目：贵州省科技计划项目（黔科合NY字20113037号）；贵州省科技厅基金项目（黔科合J字[2012]2169号）；
贵州省科技厅重大专项子课题（黔科合重大专项字[2013]6006-1号）作者简介：鲁敏（1984—），女，讲师，博士，研究方向为果树栽培与生理。E-mail：48181266@ *通信作者：安华明（1973—），男，教授，博士，研究方向为果树生理与分子生物学。E-mail：anhuaming888@
2 结果与分析
2.1 无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸分析
mV
Lys
Leu Phe
400 A 360
Met
Tyr
His
570 nm
440 nm
Cys
320
280
Pro
Arg
Ala Cys Val
Ile NH4
240
Glu
200
160
120
80
40
0
8 16 24 32 40 48 56 64 72 80
120 2015, Vol.36, No.14
食品科学
※成分分析
量中所占比例为39.54%。必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量非常接近于FAO/WHO标准规定的40%和60%[19]。以上说明，氨基酸总量以无籽刺梨果实中稍高，而人体必需氨基酸含量则以刺梨果实较高，2 种果实均具有较高的营养价值。
实验设置3 次重复，数据分析采用Excel软件完成。氨基酸含量以干质量计算。样品中必需氨基酸的比值（ratio of amino acids，RAA）、氨基酸比值系数（ratio coefﬁcients of amino acids，RC）及比值系数分（score of ratio coefﬁcients， SRC）的计算方法参照文献[17]和文献[18]。其中，RAA 及RC的数值越接近1，表明该必需氨基酸越接近世界卫生组织/联合国粮食与农业组织（World Health Organization/
氨基酸混合标样德国MembraPure公司；分别含17 种水解氨基酸与42 种游离氨基酸各100 nmol/mL （半胱氨酸为50 nmol/mL）；色氨酸标准液配制为 100 µmol/mL标准溶液后，稀释1 000 倍备用。茚三酮、浓盐酸、氢氧化钠、磺基水杨酸等试剂均为分析纯；双蒸水自制。 1.2 仪器与设备
results showed that Rosa roxburghii fruits were richer in nutrients. But the content of Met + Cys was insufﬁcient as EAAs
and the ﬁrst limiting amino acids in Rosa roxburghii fruits, and in Rosa sterilisi fruits, the limiting AA was Lys. The ﬂavor
酸的研究。而对无籽刺梨的研究则主要集中在分类及繁殖技术上[8]，对其营养及风味物质的研究较少，目前仅采用气相色谱-质谱联用技术对无籽刺梨果实的挥发性成分进行了分析[9-10]。游离氨基酸由于具有增鲜和提高机体免疫力等作用已在苹果[11]、枣[12-13]、草莓[14]、越橘[14-15]、树莓[16]等多种果实中进行了研究。本实验采用无籽刺梨与刺梨果实为材料，系统分析其氨基酸组分和含量特点，对于2 种果树的生产栽培、加工开发和品质调控具有重要意义。
118 2015, Vol.36, No.14
食品科学
※成分分析
无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析
鲁敏1，安华明1,*，赵小红2
（1.贵州大学农学院，贵州省果树工程技术研究中心，贵州贵阳 550025； 2.贵州省安顺市西秀区生产力促进中心，贵州安顺 561000）
摘要：通过测定无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸与游离氨基酸的组成和含量，探讨氨基酸组分对2 种新兴水果营养与风味的影响。水解氨基酸的测试分析表明，2 种成熟果实均含有全部18 种氨基酸，但刺梨果实中人体所必需的8 种氨基酸占总氨基酸比例为39.54%，比值系数分为66.70，高于无籽刺梨（比值系数分为59.22），表明刺梨具有更高的营养价值；相对而言，刺梨果实中蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，而无籽刺梨果实中赖氨酸为第一限制氨基酸。对影响感官的游离氨基酸测试结果表明，精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸与鸟氨酸（含量阈值比大于1）对刺梨果实独特风味的形成有较高贡献，而无籽刺梨果实中仅天冬氨酸的含量阈值比超过1，形成其鲜味。关键词：无籽刺梨；刺梨；氨基酸；营养；风味
ᰦ䰤/min
mV
400 B
570 nm
440 nm
360
Pro
Gly Leu
320
Asp
280
240
NH4
Ala Val Ile HiTsyrPhe
Glu
ThSrer
200
160
120
Arg
Lys
80
Cys Met
40
0
8 16 24 32 40 48 56 64 72 80
ᰦ䰤/min
mV
Asp ThrSer
Food and Agriculture Organization，WHO/FAO）的推荐值[19]； SRC的数值越接近100，表明该食品中各种必需氨基酸的含量越均衡，其营养价值就越高。氨基酸含量阈值比（ratio of content and taste threshold，RCT）的计算方法参照文献[20]，当RCT小于1时，此种氨基酸对样品整体风味无贡献；RCT不小于1时，此种氨基酸味觉特征影响样品的风味，且比值越大，影响越大。
Analysis of Amino Acids in Rosa sterilis and Rosa roxburghii Fruits
LU Min1, AN Huaming1,*, ZHAO Xiaohong2
(1. Guizhou Engineering Research Center for Fruit Crops, College of Agriculture, Guizhou University, Guiyang 2. Productivity-promoting Center of Xixiu District, Anshun 561000, China)
于离心管中称取100 mg干燥样品，加入2 mL 5 mmol/L 盐酸溶液后超声萃取30 min，离心后取1 mL上清液，加入0.25 mL 10%磺基水杨酸溶液，置冰箱中4 ℃冷藏静置 60 min，溶液用0.45 µm微孔滤膜过滤后待上机分析。 1.3.3 氨基酸样品组成与含量分析
取滤液20 μL上自动氨基酸分析仪分析，柱温60 ℃，反应器115 ℃，进样速率250 μL/min。氨基酸被液相离子交换柱分离后和茚三酮反应，除脯氨酸及羟脯氨酸在波长440 nm处测定吸光度，其余氨基酸在波长570 nm处测定吸光度。 1.4 数据分析