西餐厅送餐服务工作程序 - 制度大全

西餐厅送餐服务工作程序-制度大全

西餐厅送餐服务工作程序之相关制度和职责，PURPOSE:目标掌握好送餐服务的基本程序,以便优质、快速的把食品饮品送至客人房间。PROCEDURE:操作程序一、TAKETHEORDER(听单)电话铃响三声以内,迎宾员必须接听电话。1、您好,咖啡厅。G...

PURPOSE: 目标

掌握好送餐服务的基本程序,以便优质、快速的把食品饮品送至客人房间。PROCEDURE:操作程序

一、TAKE THE ORDER (听单)

电话铃响三声以内,迎宾员必须接听电话。

1、您好,咖啡厅。

GOOD MORNING/ GOOD AFTERNOON/ GOOD EVENING,COFFEE HOUSE,MAY I HELP YOU

如果SERVICE CENTER 通知有客人点菜,迎宾员应立即记录SERVICE CENTER 所报的菜名、分量、客人房号、客人的一些特殊需要及接单时间。

2、迎宾员记录完毕,应在电话中重复客人房号、菜名、分量、用餐人数及特殊需要,与SERVICE CENTER 核对无误后,方可挂断电话。

3、迎宾员接到点菜后,立即电话联系各相关厨房出菜,并详细通报客人的特殊要求。在要求厨房员工重复无误后,才可挂断电话。

4、迎宾员根据点菜记录开出CAPTAIN ORDER,并通过收银员电脑查询客人姓名,在CAPTAIN ORDER 上注明。

5、收银员根据CAPTAIN ORDER打印帐单后,迎宾员将帐单和CAPTAIN ORDER 同时插在帐单夹内交于餐厅经理或领班。

二、PREPARE THE ORDER(送餐前准备)

1、从厨房接到点菜到出菜,期间大约有10-20分钟的出菜时间。餐厅经理、领班即可利用此段时间安排餐厅员工着手送餐的准备工作。

2、送餐前的准备工作如下:

a、根据客人点菜多少而相应准备餐车或托盘。餐车需铺上白色台布,托盘需使用托盘垫。如果客人点的是中式菜品,则根据用餐人数相应准备筷子、调羹、小碗;如是西餐菜品,则根据用餐人数和头盘、汤、主菜、甜品的不同准备相应的刀叉和勺。

b、西餐菜品还需准备盐袋、胡椒袋,另根据配菜还需准备番茄酱。

c、餐车或托盘上根据用餐人数摆上牙签、餐巾,另放置一张收餐卡。

d、如有听装饮料,水杯倒扣;如有杯装饮料,用保鲜膜封住杯口。

e、咖啡、茶等热饮使用咖啡壶、茶壶,咖啡杯、茶杯俱倒扣在杯垫上。

f、西餐热菜可使用COVER(热菜盖)。其余菜品一律用保鲜膜封好。

g、西餐热菜较多的情况下(3-5份),可使用餐车自备的WARMER(保温箱),下烧酒精,保温效果显著。

3、餐厅员工在送餐准备工作完毕后,即到相应的厨房候菜。

4、厨房出菜时,送餐员工需要仔细检查、核对菜品质量及是否与CAPTAIN ORDER 一致:菜品是否出错、份数是否一致、客人的特殊要求是否体现。

5、一切无误后,送餐员工开始送餐。

三、ROOM SERVICE(客房送餐)

1、送餐员工到达客房,不轻不重敲三下房门(如有门铃则按一下门铃)。

您好,送餐部。ROOM SERVICE,MAY I COME IN

稍等片刻,如无客人回应,则重复刚才行动。

2、客人应门,开门后送餐员工应立即称呼客人。

您好,**先生/小姐/女士,这是您点的送餐。GOOD MORNING/ GOOD AFTERNOON/ GOOD EVENING,MR/ MRS/ MISS**, HERE IS YOUR ORDER.

3、在客人示意进门后,应立即询问客人将点餐放置房间哪个地方。一般地说,如果客人也不是太清楚,那么标间我们可放在茶几上,套间可放在外间餐桌上。

对不起,请问您点的菜我放在哪儿呢可以放在这儿吗EXCUSE ME, WHERE WOULD YOU LIKE ME TO PUT THE FOODIS THIS TABLE OK

4、菜品放好后,送餐员工应揭开热菜盖,撕掉保鲜膜,斟上听装饮料或咖啡、茶;如果是餐车,则应拉开双翼,重新布好餐具,并示意客人可以开始用餐。

5、最后,递上帐单示意客人结帐。

对不起,这是您的帐单。EXCUSE ME,HERE IS YOUR BILL.

如果客人付现,并暗示不用找补,YOU CAN KEEP THE CHANGE,应向客人表示感谢。

6、在离开客房时,送餐员工应向客人道别并祝客人用餐愉快。

THANK YOU,BYE-BYE.AND PLEASE ENJOY YOUR MEAL.

四.FEED-BACK TO SERVICE CENTER(回电对客服务中心)

1.送餐完毕,送餐员工应就近电话通知对客服务中心餐已送到。

2.回餐厅后,送餐员工将帐单交与收银员,并在送餐记录本上记录送餐完毕时间。

一般而言,送餐时间不能超出30分钟。

五收餐

客人用餐完毕,会由SERVICE CENTER 通知收餐。此时客人一般将餐车等物品放置在客房过道,餐厅经理可直接安排员工上楼层收餐,收餐后通知S/C。

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