酒店成本控制论文：论酒店餐饮成本控制
酒店餐饮成本控制
酒店餐饮成本控制随着社会发展，现代人的工作压力越来越大，到酒店享受美食成为了一种生活方式。
但是，酒店餐饮成本是一个酒店的运营中不可忽视的一个重要组成部分。
对于酒店业主来说，酒店餐饮部分的成本控制至关重要。
本文通过分析酒店餐饮成本控制的重要性、控制方法和错误案例，探讨了如何完成酒店餐饮成本控制，有助于酒店在未来更好地经营发展。
一、酒店餐饮成本控制的重要性酒店餐饮成本控制是酒店经营的关键之一。
经营酒店，赚钱的重要途径是提供住房、餐饮、娱乐等服务。
其中，餐饮服务在获得经济利益方面占有重要地位。
但是，在提供优质餐饮服务的同时，如果成本高昂，就会使得利润大打折扣。
因此，酒店餐饮成本控制是至关重要的。
具体来说，酒店餐饮成本控制的重要性包括以下三方面：1、保证酒店的盈利能力成本控制是现代企业经营的一个重要环节。
通过餐饮成本的控制，可以节约开支，减少浪费，提高盈利，从而保证酒店在市场中的盈利能力。
2、提高餐饮服务的质量通过控制餐饮成本，酒店可以更好地提高餐饮服务的质量。
因为只有通过降低餐饮成本，才能提高餐饮服务的质量，满足顾客的需求。
3、提升酒店的竞争力现代社会，酒店的竞争非常残酷。
而餐饮服务作为酒店最重要的组成部分之一，在竞争层面上也非常激烈。
因此，只有降低成本和提高质量，才能提升酒店的竞争力，保持市场占有率。
二、酒店餐饮成本控制的方法在酒店餐饮成本控制的过程中，要注意以下几个方面：1、精细计算餐饮成本餐饮成本是餐饮购买成本和人工成本的总和，也是推出菜品价格的重要参照指标。
因此，在保证菜品质量和品质的前提下，必须精细计算餐饮成本，才能保证盈利点的高效利用。
2、准确制定餐饮采购计划制定餐饮采购计划，就是要好好规划菜单，根据预计的客流量、客户的口味以及客户所处的地域等因素，合理地挑选能够满足消费者需求的菜品和采购供应商。
另外，定期审查餐饮采购计划，及时纠正错误，让酒店经营得更加稳定。
3、控制餐饮供应商的成本为了最大限度地控制成本，酒店内部应为餐饮供应商强制实施成本控制。
浅谈酒店餐饮成本控制
食品原料验收控制的 目的，是根据制定的食品原料质量规格 ，检验 购进原材料 ， 核对购进原料 的价格 、 数量与报价和订货是否一致 ，将收 到的各种 原料及时送至仓 库或厨房 。验收控制是把握好这个原材料进入
餐饮成本控制对于酒 店的餐饮经营来说 具有重要意义 ，主要表现在
以保持甚至提高产 品或服务的原有质量为前提的。这种保持甚至提高原
有质量 的低价格必然吸引更多的顾客。另一方面 ，由于企业的低价格 ，
相对其他企业而言存在较大的边际利润 ，因而容易同顾客达成双方都 比 较满意的价格协议 ， 达到巩 固和维护现有市场 占 有率和企业市场地位 目
的。
二、酒店餐饮成本控 制存在 的问题
任。
验收的结果要记录在案 ， 要求采购和验收人员每 日填写 “ 采购 日 报 表和验收 日 报表” ， 记 录原材料供应情况。 （ 四） 严把库存 关，降低库存成本 食品库存控制 的目的是通过科学的库存管理措施 ，以最低 的库存量 保证酒店餐饮经 营的正常运营 ， 其 目的就是降低库存 ，加大现金流量 。 餐饮部要完善定期盘存制度 ， 定期做好二级仓库 的盘存 ，通过盘存 ，明
浅谈酒店餐饮成本控制
曾妙红 柳 州铁道职 业技术 学院 广西
柳州 ５ ４ ５ ０ ０ ７
【 摘
要 】酒店餐饮 经营是 酒店创收的重要组成部分和扩大再生产 的重要保证 ，餐饮经营的成败关乎酒店 生死存亡 。 餐 饮成本控 制好 坏与否直接 影
响酒店的餐饮经营状况。本文从餐饮成本控制 的意义着手 ，探讨酒店餐饮经营过程 中的成本控 制问题 ，并指 出相应 的建议 。 【 关键词 】餐饮 成本控制 建议
以下几个方面 ：
酒店成本控制论文餐饮成本控制论文
酒店成本控制论文餐饮成本控制论文“7天”酒店的核心能力——成本控制【摘要】在经济型酒店的市场中，7天连锁酒店是个十足的另类，一个将成本控制升华为核心能力的企业。
7天酒店通过经营整合和技术整合的完美配合，达到了控制成本这个目标的同时，也给企业提供了一整套成本控制方案。
通过技术整合，7天开发了电子商务平台和中央预订系统，这也成为了经营整合的基础，直接为7天控制产品成本、控制管理成本、控制行销成本提供了技术支持，同时，技术整合和经营整合的结合成为了7天不可模仿的核心能力。
【关键词】经营整合；技术整合；核心能力；成本控制概述经济型连锁酒店模式在中国落地生根已有十来个年头，作为一个传统服务业中开辟出的“蓝海”，这个市场近年来的持续跨越式发展一直非常引人瞩目，“如家”、“7天”、“汉庭”等知名酒店连锁品牌相继在美国上市，更是引来了资本的热捧。
经济型酒店以其特有的目标市场和服务特点逐渐被大众消费群体所接受，而其倡导的高性价比住宿理念，更是迎合了时下中小企业商务人士、休闲及自助游客的消费需求。
和其他行业一样，快速的市场扩张之后总是会面临行业的洗牌，一些跟不上市场节奏、反应滞后的企业会在一轮又一轮的行业调整中退出市场。
在这样的过程中，市场上的品牌有明显集中化的趋势，如家、7天、汉庭、锦江之星、莫泰、速8、格林豪泰是如今市场上出镜率最高的几个品牌，“7天”在这些品牌中最年轻，但是其发展速度却是最快的。
从05年在广州开设第一家门店开始，截止到09年9月底，7天已经拥有283家开业分店，而在09年11月，七天更是在纽交所上市，在短短四年间创造了一个资本神话。
一、核心能力的定义技术能力是创新的基础，而在所有技术能力中，最高层次的便是技术核心能力，这是在长期创新过程中形成的独特的、系统的、令竞争对手难以模仿的能力。
换言之，创新的最高境界便是将创新成果转化为核心能力，成为企业在市场上屹立不倒的杀手锏。
纵观7天的发展历程，最重要的一次腾飞便是06年11月外国风险投资华平基金的巨资注入，当时尚处于市场小字辈的7天，最吸引风险投资的，便是其毛利率高于50%的指标，而在这个指标背后，则是7天出色的成本控制能力。
论酒店餐饮成本控制的论文
论酒店餐饮成本控制的论文
一、引言
酒店餐饮成本控制是现今酒店管理领域中重要的课题，它与酒店经营状况密切相关。
本文将深入探讨酒店餐饮成本控制的有效措施，以及如何提高酒店餐饮成本控制的效率。
二、酒店餐饮成本控制的有效措施
1、实施成本核算系统。
酒店餐饮成本控制的关键在于建立和
实施有效的成本核算系统，以及定期对成本进行审核和分析。
成本核算系统的建立和实施需要经过多次试验和修改，以确保其准确性和可靠性。
2、合理设置成本标准。
为了有效控制酒店餐饮成本，需要制
定合理的成本标准，以便更好地控制成本，并有效地提高效率。
3、实施有效的成本控制措施。
为了有效控制酒店餐饮成本，
需要实施有效的成本控制措施，包括采购管理、库存管理、人员管理、财务管理等。
三、如何提高酒店餐饮成本控制的效率
1、提高成本核算的准确性。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，就要提高成本核算的准确性，以减少成本支出，提高成本管理的效率。
2、建立自动化成本管理系统。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，可以建立自动化的成本管理系统，以便更好地控制成本，提高成本管理的效率。
3、实施精细化管理。
酒店餐饮成本控制策略论文成本管理论文
一、餐饮成本二、成本的控制（一）采购控制。
美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响成本底线。
有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。
厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
2、严格控制采购数量。
在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。
3、严格采购询价报价体系。
设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。
（二）验收控制。
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。
1、确立明确的验收标准。
各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。
对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
2、实行验收责任人制度。
验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。
验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别，并且需要定期走访市场，掌握第一手的'信息。
在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。
验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。
每日验收要有餐饮部人员参与。
验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。
3、建立验收结果记录档案。
要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，定期要进行总结分析并将报告送交餐饮部、财务部和总经理室。
餐饮业成本管理研究论文
餐饮业成本管理研究论文餐饮行业竞争愈演愈烈,为增强竞争优势,提高利润水平,成本管理模式选择至关重要。
下面是店铺为大家整理的餐饮业成本管理研究论文，供大家参考。
餐饮业成本管理研究论文范文一：基于餐饮业成本控制的分析【摘要】星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上，而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。
本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，对成本结构、标准成本与实际成本差异进行了初步分析。
针对如何进行成本控制从成本结构、标准成本与实际成本、档口管理、采购管理、原材料流转等角度提出了初步的解决办法。
【关键词】餐饮收入成本控制一、餐饮收入星级酒店的三大经营支柱分别为餐饮、客房、桑拿。
而餐饮在酒店的经营中处于主导地位，因为餐饮面向所有单位和顾客。
一般星级酒店中，其餐饮收入是客房收入的1.5倍，是桑拿洗浴收入的4至5倍。
由于餐饮经营的可塑性，特别是中餐在接待婚宴和会议宴中，其收入相当于酒店收入的三分之二，因此要树立一个良好的餐饮品牌，树立酒店餐饮口碑，是保证酒店餐饮经营的基石。
二、成本控制(一)成本结构餐饮的成本结构主要分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本是指在一定时期内消耗的原材料支出，包括主料和辅料。
主料是菜品加工过程中的主要构成部分;辅料是菜品加工过程中需要添加的部分;间接成本包括变动费用和固定费用，即不计入产品成本的期间费用。
变动费用主要指用工费用、行政办公费、营业消耗等;固定费用主要指资产折旧、费用的摊销等。
因此，通过对餐饮结构的分析，可以正确地认识和掌握成本变动规律，为降低成本、提高经济效益提供可行的措施，为编制标准成本提供可靠的依据。
(二)成本控制分析1.标准成本与实际成本。
标准成本是菜品制作人员在试做每道菜品时的工艺过程：按标准的分量和标准的投料制作菜品，核算出标准的出成率，再按投料时每种原材料价格加权计算出菜品的单位成本。
即：单位标准成本=采购单价/(原材料投料标准量*出成率)合计标准成本=(采购单价/∑原材料标准投料量*出成率)*销售数量标准成本有助于确定合理的售价，保证制作高品质菜品的一致性。
酒店餐饮业成本控制分析
摘要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘要当前，中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。
其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。
随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升，在外就餐成为人们生活的重要组成部分，从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。
但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈，大量品牌连锁快餐的崛起，新兴网络外卖软件的普及，同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台，使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。
酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。
要想拥有市场、增强企业自身竞争力，除了要有成功的营销手段吸引客源，增加营业收入外，成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。
拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。
本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题，通过对问题定性以及定量的分析，在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。
关键词：成本控制；实际成本；十八大ABSTRACTProblems and Solutions on Cost Control of RestaurantIndustry Of Hotels in ChinaABSTRACTAt present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of thecommunist party of china论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路一、绪论我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行，而是已经在高速发展的道路上，作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
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餐饮成本控制论文酒店餐饮服务论文：
论酒店餐饮成本控制
酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。
因为加强成本控制是我国酒店餐饮企业成本管理的关键，就整个中国酒店业现状来说，降低成本，促进我国酒店餐饮企业整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
一、制定严格规范的采购制度和监督机制，利用计算机系统，以控制采购成本
做好酒店餐饮的采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。
为保证采购活动的顺利进行，应制定完善的采购制度，包括科学的采购管理组织机构、合理的岗位职责分工，使责任落实到每个采购人员；规范的采购流程包括采购范围的划分；询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序；严格的验收入库管理办法等等。
在采购制度中，运用互联网技术，建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系，可以更好地实施成本控制，降低采购成本，提高采购效率。
利用互联网，及时掌握采购物品的价格，第一时间调整档案价格，另外，要和供应商建立良好的战略合作关系，采购到最低价格和新鲜的原材料。
同时，对供应商的详细资料进行备案整理，以备查阅和评估。
且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。
酒店还要根据需要进行实时采购，最大限度降低库存，从而减少资金占用和仓储成本。
为强化对采购人员的管理，应建立采购人员考核奖惩制度，鼓励采购人员发挥主观能动性，争取以最低价格买到符合质量、数量和时间要求的产品。
同时，对不能以标准采购价格或高于档案价格完成采购任务的采购人员，如无特殊原因，则应该给予惩罚。
二、领导以身作则，带动员工提高成本控制意识，建立成本约束和激励机制
企业成本控制措施能否全面彻底执行，与领导的表率作用关系密切。
在执行各项成本控制管理制度规定方面,如果能做到从上到下认真贯彻执行，自然会使成本控制深入公司日常各项具体运作中。
企业在领导的带动下重要的是要培养全员成本控制意识。
加强饭店餐饮成本控制，首先要培养全员成本控制意识，加强成本效益观念。
参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是酒店餐饮做好成本管理工作的坚实基础。
成本控制是酒店餐饮整体的工作，涉及到酒店的各个工作，因此，酒店的全体员工都得从自身做起，实行全员管理，全面考核。
对那些造成成本节约的个人进行奖励，对那些造成成本超支的个人进行必要的惩罚。
在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。
企业领导必须在员工岗位培训和在教育培训过程中，培养员工的“股东精神” ，树立“成本控制”意识，强化“廉洁奉公”的价值观，使成本控制制度深入人心，可以说没有员工积极主动的参与，再健全的成本控制制度也难取得理想的效果。
只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围，才能使其在竞争中胜出。
三、制定完善的内部控制机制，实行分权控制，责任到人，进行有效的奖惩
酒店成本控制落实到具体工作中，需要有完善的组织机构，在组织建设中，需要组建各部门总监、经理、专业技术人员等，以增强成本控制组织的权威性。
各个部门岗位确定明确的职责和分工，实行分权控制，责任到人，以便可以随时或定期考核奖惩各部门人员。
有了完善的组织机构的同时还需要建立符合本酒店实际的各项制度。
如日常考勤考核制度、各项开支消耗的审批制度、各项设施的维修保养制度、各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度及程序、报审批制度、毛利率控制办法、比价采购办法、集中采购办法和定期成本报告分析制度等成本费用控制制度，在各项制度中还要包括奖惩制度，对成本控制效果显著的予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要予以惩罚，只有这样才能真正调动员工节约成本、降低消耗的积极性。
四、探索酒店价值创新，提升核心竞争力，开拓利润空间
在世界经济日趋一体化和竞争全球化的大背景下，尽管酒店企业的初始竞争条件如硬件设施、服务水平在企业竞争中起着重要作用，但一些新因素也开始发挥作用，那就是创新的思想和技术。
根据我国酒店餐饮企业的现状与国际酒店业的发展趋势，要想既实现成本控制的目标，又能获取竞争优势，当务之急必须实施价值创新。
所谓价值创新是酒店企业基于对现实产品和顾客需求的分析，为顾客提供更大的价值，同时降低酒店企业的成本。
其关键在于要敢于打破酒店行业惯例，去发掘全新的能给顾客带来价值的渠道，在不同的细分市场上提供差异化的产品与服务。
酒店企业进行价值创新，可以通过以下方法首先是创造酒店新的价值曲线。
酒店企业管理者应在考虑本行业提供的设施与服务哪些是可以取消的、哪些可以削减到行业标准之下、哪些应该提升到行业标准之上、哪些是从未提供过而应由企业自身创造。
并以此为基础创造酒店业新的价值曲线，为顾客提供更大的价值。
其次是让顾客参与服务过程。
例如在酒店设置流水线和灵活的登记入住和结帐离店过程，在商务客房增设传真机、国际互联网、电脑等商务设施与服务，让顾客参与服务。
这种做法可以削减在价值传递过程中的不一致性，在员工不足的情况下也可以增加服务项目，既节约了人工成本，也提高了顾客满意率。
通过实施价值创新，重点是抓住服务过程中的关键环节，既降低了酒店经营成本，也为顾客节约了不必要的支出，让顾客获得的服务物有所值，赢得了顾客的满意，让酒店在细分市场的竞争中获得竞争优势。
参考文献：
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[3]喻启军:酒店业成本控制问题研究[D].暨南大学,2005.
[4]赵军:论酒店成本控制[J].《集团经济研究》.2007.。