沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析毕业论文终稿
酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)
酒店餐饮成本控制策略论文（共2篇）第1篇：建立酒店餐饮成本控制体系一、餐饮成本酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料，又要耗费一定的劳动时间，还要耗费其他的一些消耗。
在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。
根据新的财务管理规定，又将成本费用具体分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用。
根据经营管理的需要，在实际工作中又往往根据成本费用的性态，将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。
在酒店餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业成本的支出，也是建立酒店餐饮成本控制体系的关键所在。
二、成本的控制（一）采购控制。
美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响成本底线。
有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。
厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
2、严格控制采购数量。
在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。
3、严格采购询价报价体系。
设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。
（二）验收控制。
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。
1、确立明确的验收标准。
各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。
对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
酒店餐饮成本及其控制论文
内容摘要餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。
对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。
本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。
餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施格式看着还可以，存在问题有：一、摘要应该在目录之后二、目录是从哪来的，你文章中从正文开始就应该有页码啦三、论文的字数要求是三千字左右，你写了一万一千字四、论文最后需要致谢，就是你在写作的过程当中得到了哪些人的帮助五、论文的封面如下六、论文结构内容用词等再好好推敲下安徽绿海商务职业学院毕业论文题目：旅游业的社会弊端及其治理专业：旅游管理班级：旅游管理092班学号：20090320040234学生姓名：姚安指导老师：赵英子2012年4月8号目录内容摘要: (1)一、引言 (2)二、酒店餐饮经营之特点及餐饮业的成本结构分析 (3)（一）酒店餐饮业的经营特点 (4)（二）餐饮业成本结构分析 (5)三、酒店餐饮成本控制的重要性 (6)（一）酒店餐饮成本分析及其控制的含义 (7)（二）酒店餐饮成本控制的重要性 (8)四、酒店餐饮成本方面所存在问题及其对策 (9)（一）目前酒店餐饮业存在的主要问题 (10)（二）酒店餐饮成本费用控制的实施对策 (11)（三）餐厅如何制定适合自己的标准成本 (12)五、结束语 (13)参考文献: (14)酒店餐饮成本及其控制一、引言餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。
酒店成本控制管理论文
酒店成本控制管理论文1. 引言在酒店经营过程中，成本控制管理是一项重要的任务。
正确地控制成本，不仅可以降低酒店的经营成本，提高酒店的盈利水平，还可以提高客人的满意度，增强酒店的竞争力。
本文将探讨酒店成本控制管理的方法和技巧，帮助酒店经营者更好地控制成本，提高酒店的经营效益。
2. 酒店成本的构成酒店成本主要包括以下几个方面：2.1 直接成本直接成本是指酒店提供客房、餐饮、会议等服务所直接产生的成本。
这些成本包括人力成本、物料成本、设备成本、房租等。
2.2 非直接成本非直接成本是指酒店提供服务所间接产生的成本。
这些成本包括销售、管理等非直接成本。
2.3 固定成本固定成本是指酒店自身的经费开支，包括房租、工资、水电气等等。
2.4 可变成本可变成本是指酒店提供服务所产生的成本，随着服务量的增加或减少而产生变化。
这些成本包括用品、食材采购成本、房间维护、广告宣传费用等。
3. 酒店成本控制方法酒店成本控制应该尽量地采取高效、经济、科学的方法，以达到成本最小化的目的。
以下是一些常见的酒店成本控制方法：3.1 成本核算制度酒店应建立完善的成本核算制度，包括工作成本核算、用品消耗成本核算、菜品成本核算、房间成本核算等。
通过建立成本核算制度，可以使管理者更好地了解酒店的成本构成，确定酒店成本的组成，从而采取针对性的成本控制措施。
3.2 费用的精细管理针对酒店的各个环节的费用，采取精细化管理，细化核算，以便找出成本累加的节点，进一步降低酒店的经营成本。
例如可以通过改进采购渠道、实行标准化采购、减少商品成本等方法来降低采购成本；采取合理的酒店用品管理、消耗管理、库存管理等方法来降低用品消耗成本。
3.3 控制房间和餐饮的成本酒店的房间和餐饮业务往往是其收入来源的主要渠道。
但是，这些业务也往往导致酒店成本的主要来源。
因此，酒店需要在保证服务质量的前提下，通过精细管理、优化服务流程、改进工艺等方法来降低成本。
3.4 人事成本的控制酒店的人事成本占据酒店成本的相当大的部分，因此在节约成本方面具有很重要的地位。
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文前言改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。
中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。
从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。
官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。
近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。
加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。
目录一、绪论 (3)（一）餐饮业成本控制研究的背景及意义 (3)1.研究背景 (3)2.研究意义 (3)（二）餐饮业成本控制的国内外研究现状 (4)1.国外研究现状 (4)2.国内研究现状 (5)二、我国餐饮业发展概况及其成本控制中存在的问题 (5)（一）我国餐饮业发展概况 (5)1.我国餐饮业成本控制发展的基本态势 (5)2.我国餐饮业发展中存在的制约条件 (7)（二）我国餐饮业成本控制的环境分析 (9)1.我国餐饮业成本控制的内部环境分析 (9)2.我国餐饮业成本控制的外部环境分析 (10)（三）我国餐饮业成本控制中存在的主要问题 (11)1.管理责任不明确 (11)2.对成本管理对象与内容认识不清 (12)3.适应市场经济要求的管理模式没有确立 (12)4.新政策对餐饮业成本控制的影响 (13)三、我国餐饮业成本高居不下的原因 (14)（一）企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低 (14)1.企业技术水平对成本的影响 (14)2.管理人员素质对成本的影响 (14)（二）缺乏激励机制和成本约束 (15)1.缺乏激励机制 (15)2.成本约束不合理 (15)3.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效 (15) （三）进行实际控制的管理中易出现漏洞 (15)四、我国餐饮业成本控制的案例分析 (16)（一）贵合酒店管理有限公司概要 (16)（二）贵合企业成本控制中的启示 (16)1.验收方面 (16)2.库管方面 (16)3.加工方面 (17)4.折扣优惠方面 (17)5.招待服务方面 (17)6.员工成本控制意识方面 (17)7.食品安全方面警惕出现倦怠 (18)五、我国餐饮业加强成本控制的建议 (18)（一）采用先进技术,降低酒店企业经营成本 (18)1.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平 (18)2.酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高 (19)3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要 (19)4.重视新技术运用,降低能源成本 (19)（二）控制人工成本与调动员工积极性并重 (20)1.调动员工积极性,降低人力成本 (20)2.完善分权控制,使全员成本控制落到实处 (22)（三）加强采购管理,降低酒店采购成本 (22)1.相关部门配合,确定最优采购批量 (22)2.确定经济订货批量 (23)3.鲜活原料采购数量的确定 (23)4.建立完善的采购制度 (23)（四）选择合适的供应商,建立良好的合作关系 (24)（五）制定购买政策,增强讨价还价能力 (24)（六）提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本 (25)结束语 (25)参考文献 (26)致谢 (28)附注：毕业论文开题报告书一、国内外研究现状 (1)（一）国外研究现状 (1)（二）国内研究现状 (1)二、主要研究目标和内容 (1)（一）主要研究目标 (1)（二）论文提纲 (1)（三）各部分内容之间的逻辑关系 (2)三、准备工作情况和主要工作措施 (3)四、论文进度安排及预期达到研究结果 (4)五、文献综述 (4)六、主要参考文献资料 (8)浅谈餐饮业的成本控制摘要：古语有云，民以食为天。
酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)
酒店成本管理问题的研究毕业论文（共2篇）第1篇：浅析加强中小型酒店成本管理随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈。
酒店业竞争日趋全球化，而中国中小型酒店管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题。
中小型酒店成本管理业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就要对现有落后的成本管理方法进行改进。
本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题，并提出了提高成本控制水平的措施建议。
一、中小型酒店成本管理的重要性酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。
成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。
中国中小型酒店业经过几十年的发展，取得了不小的成绩。
但目前整个行业的经济效益较差，外资酒店竞争激烈，发展处于困难期。
因此，现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理，从成本上寻找竞争的优势。
加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面：1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。
价格竞争是最有效的竞争手段之一，而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势，通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量；能够利用价格优势提高竞争力，也可以获得平均水平以上的高利润。
2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力，同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力，酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。
3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。
酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场，可以较好地维持酒店现有地位。
二、中小型酒店业成本控制存在的问题及原因酒店的运营系统较为复杂，要确保酒店的高效有序运作，需要较高的管理水平，成本管理水平是酒店企业管理水平的一个重要指标，受中国企业整体管理水平的限制，中国大多数酒店的成本管理水平也较低，存在许多问题，中小型酒店问题更加明显。
酒店业餐饮成本控制及对策论文
酒店业餐饮成本控制及对策论文摘要：酒店所有员工都应认识到成本的重要性，让有关成本控制的责任意识慢慢传播给每一位员工，要让员工自觉培养成本控制的好习惯。
只有酒店全体员工，不分职位高低，形成一个成本管理全体化的群体，形成人人为酒店，每个角落都讲效益的氛围，这样才可以达到减少餐饮成本的目标。
随着市场经济体制的建立，我国酒店业得到了迅猛发展。
但在管理水平和服务质量等方面与国际水准仍存在一定差距。
加强成本控制是我国酒店业成本管理的关键，餐饮成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又会影响酒店经营，因此，加强餐饮成本控制，提高餐饮收益水平是酒店业经济效益的重要一环。
1 酒店业餐饮成本控制的内涵酒店业餐饮成本控制，是指在日常经营中采用一定控制方法，对酒店服务和成本的整个过程进行监督，并及时采取有效的措施纠正错误，把运营中的损耗限制在一定范围内，来降低成本。
酒店业餐饮成本包括直接成本和间接成本，其中，直接成本是指餐饮成品中的材料费，也是最主要的支出；间接成本是指在餐饮进行过程中发生的其他费用。
酒店业餐饮成本控制和产品规格、服务质量、餐饮成本、销售价格直接相关，产品售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，当然成本的高低会直接影响售价，因此，抓好成本控制是酒店业餐饮工作的必需课程。
2 酒店业餐饮成本控制现状——以MXL大酒店为例MXL大酒店是一家高档商务酒店，酒店占地面积50亩，总建筑面积3千平方米，装修豪华，格调典雅，气派无比。
酒店拥有餐位2000多个，包括一个300平米的大型宴会厅、一个中餐厅零点餐厅、22间中餐包厢、一个可容纳150多人用餐的大堂休闲吧。
中餐厅以高档浙菜、川菜及特色地方菜为主，真正让顾客享受舌尖上的美味。
近年来，MXL大酒店在餐饮成本控制中面临以下几方面的压力：2.1 菜价的不断上涨餐饮销售中的菜肴原材料成本属于变动成本，由主料、辅料和调料构成，因通货膨胀，物价上涨，加之供求多方面因素影响，致使蔬菜、肉类，蛋类等原材料价格不断上涨，这直接增加了该酒店菜肴的成本。
餐饮业成本控制毕业论文范文
餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业，在现代社会中扮演着重要的角色。
然而，餐饮业面临着成本控制的挑战，这对于维持业务的盈利性至关重要。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。
重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。
有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业创造可持续的利润。
餐饮业涉及许多方面的成本，包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。
如果这些成本不能得到有效控制，将会给企业带来巨大的财务压力。
挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。
首先，原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。
餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本，因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。
其次，劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。
随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高，企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。
最后，设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。
设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金，如果管理不善，将会增加企业的运营成本。
成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本，企业可以采取以下策略：1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。
企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系，实现原材料的批量采购和优惠价格。
此外，定期评估供应商的质量和价格，并及时调整供应链，以确保物资的稳定供应和成本的控制。
2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。
企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率，降低人力资源成本。
此外，合理安排人员的工作时段和岗位轮换，可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。
3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。
企业可以通过定期的设备维护和保养，延长设备的使用寿命。
此外，合理规划设备的使用，避免设备闲置和浪费，可以降低设备及设施维护的成本。
4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。
餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制一、引言餐饮业是指以提供食品和饮料为主要经营内容的行业，无论是快餐店、餐馆还是酒店都面临着成本控制的挑战。
成本控制对于餐饮业来说至关重要，它直接影响到企业的盈利能力和竞争力。
本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。
二、成本控制的重要性1. 盈利能力的关键因素成本控制是餐饮业维持盈利能力的关键因素。
餐饮业的盈利能力受到多个因素的影响，如销售额、运营效率、管理水平等，而成本是其中一个重要的组成部分。
通过合理控制成本，餐饮业可以提高商品利润率，从而增加盈利空间。
2. 提高竞争力现代餐饮业竞争激烈，成本控制不仅影响到企业的盈利能力，也直接关系到企业的竞争力。
通过降低成本，餐饮企业可以降低商品价格或提供更好的价值，吸引更多的消费者。
同时，成本控制还可以提高企业的灵活性，使其在市场竞争中更具优势。
3. 资源的有效利用餐饮业是一项资本密集型的行业，成本控制可以帮助企业更有效地利用资源。
通过合理控制原材料的采购和使用、优化人员配置、降低能源消耗等方法，企业可以最大程度地利用资源，提升生产效率。
三、成本控制的方法1. 采购管理在餐饮业中，原材料采购是一个重要的成本控制环节。
通过优化采购流程、选择合作伙伴和制定采购策略，可以降低采购成本。
同时，企业还可以通过合理的库存管理，避免过高的库存损失。
2. 菜品研发与设计菜品研发与设计是餐饮业中的关键环节，它直接关系到成本和销售额。
通过合理研发和设计，可以降低原材料成本，提高菜品利润率。
同时，精心设计的菜品还能吸引更多的消费者。
3. 员工管理餐饮业的员工管理也是成本控制的重要一环。
合理的人员配置和培训可以提高工作效率，减少人力资源浪费。
同时，通过激励制度和绩效考核，可以提高员工的工作积极性和责任心，降低成本。
4. 能源管理能源成本在餐饮业中占据一定比重，合理的能源管理可以降低企业的运营成本。
通过采用高效能源设备、优化能源使用，例如合理设置照明和空调等，可以实现能源的节约与成本的控制。
餐饮成本控制论文
餐饮成本控制论文餐饮成本控制论文导语：坚持是一种信念，坚持是一种理解，坚持是一种责任。
以下小编为大家介绍餐饮成本控制论文文章，欢迎大家阅读参考!餐饮成本控制论文摘要：我国社会主义市场经济的发展速度越来越快，在各工程项目管理中，造价成本的控制与管理是贯穿整个工程项目各阶段的重要工作。
对工程项目全生命周期进行造价成本的控制与管理大致分为六个阶段：投资决策阶段、工程设计阶段、招标达标阶段、施工阶段、项目竣工阶段和运营维护阶段。
企业只有在这六个阶段中有效控制与管理工程项目的造价成本，才能更大限度地节省资源，提高企业利润。
本文简要分析了全生命周期工程造价成本控制与管理工作的重要性，并针对工程项目六个分阶段该如何有效控制造价成本提出了一些可行性措施，以期对相关企业的全生命周期工程造价成本控制工作有所帮助。
关键词：全过程；工程造价；成本控制近年来，我国的建筑行业发展越来越壮大，越来越多的专业人士随之投身于建筑行业中。
面对国内外知名企业的巨大压力，我国的建筑企业应该考虑如何在国际建筑行业中站住脚，那么，有效控制与管理造价成本在全生命周期工程中就显得尤为重要。
如果企业在保证工程质量的前提下，减少该工程项目的造价成本，不仅可以让工程项目的投资者获得较高的投资效益，促进双方今后的良好合作，还可以减少企业的资源浪费，使各环节的成本投入都有意义，为企业赢得良好的信誉形象。
一、全生命周期工程造价成本控制的内容与意义全生命周期工程指的是，相关人员根据企业及消费者的要求，寻找合适的项目投资者，共同商讨决策工程实施方案，保证其达到相关标准，再开展工程施工工作，在消费者投入使用之后对该工程项目进行运营维护的全过程。
对全生命周期工程造价成本进行控制，顾名思义，就是在上述全过程中综合考虑各种因素，在保证工程质量的前提下，尽量减少成本投入，从而提高企业和投资方的经济效益。
对于整个国家来说，全生命周期工程造价成本控制工作也有着重要意义，有效控制工程造价成本可以节约国家资源，拉动国家经济发展。
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摘要随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。
在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。
在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。
本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。
以期能为皇冠假日酒店企业提高成本控制的水平，促进企业整体经济效益的提高。
关键词:酒店管理；餐饮成本分析；餐饮成本控制AbstractWith the growing economic development, China's hotel industry is facing serious challenges to deal with the challenges from the macro and the two aspects of the business, it is necessary to carry out. Should strengthen the supervision of hotel operations at the macro level and speed up the pace of state restructuring, activation of these hotels to strengthen cost management, enhance competitiveness, strengthen cost management actively mobilize the hotel. Hotel the day-to-day operation level by changing the operation and management concepts, treat employees, to mobilize and motivate employees to participate in the management initiative; by strengthening the measures of purchasing goods management, reduce procurement costs; through the introduction of new technologies to improve the hotel operational efficiency, reduce costs, especially accounted for a large proportion of hotel costs in energy costs.In this paper, on the basis of the analysis of the problems in China's hotel industry cost management, the key point for food and beverage cost control, food and beverage cost control analysis and make recommendations accordingly. In order to improve the level of cost control, Shenyang Zhongshan Crowne Plaza enterprise to promote the improvement of economic efficiency of enterprises as a whole.Keywords: hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control目录摘要 (I)Abstract (II)绪论 (1)1 皇冠假日酒店概况 (2)2 酒店业成本控制理论分析 (3)2.1酒店餐饮成本控制的概念 (3)2.2酒店餐饮成本控制的一般原则 (3)2.3餐饮业成本结构分析 (3)2.4皇冠假日酒店成本控制的环境分析 (4)2.4.1皇冠假日酒店成本控制的部环境分析 (4)2.4.2皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析 (4)3 酒店业成本控制主要容 (5)3.1酒店成本控制的要素 (5)3.1.1控制目标 (5)3.1.2控制主体 (5)3.1.3控制客体 (5)3.1.4成本信息 (5)3.1.5控制系统 (5)3.2酒店成本控制的主要容 (6)3.2.1食品成本控制 (6)3.2.2人工成本控制 (6)3.2.3经营费用控制 (6)4 酒店餐饮成本控制的重要性 (7)4.1 酒店餐饮成本分析及其控制的含义 (7)4.2 成本控制的重要性 (7)4.2.1成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格 (7)4.2.2 成本控制有利于满足宾客需要和维护宾客的利益 (7)4.2.3 成本控制直接关系到餐厅的营业收入和利润 (7)4.2.4 成本控制可以改善餐厅的经营管理 (8)4.3酒店餐饮业的经营现状 (8)5 皇冠假日酒店餐饮成本控制所存在问题及原因 (10)5. 1管理责任不明确，部门部成本管理者主体确立失误 (10)5. 2酒店成本管理对象与管理容不清晰 (10)5. 3成本控制管理模式与市场经济要求不适应 (10)5. 4企业信息化水平制约成本降低 (11)5. 5缺乏成本约束和激励机制 (12)6 解决皇冠假日酒店餐饮成本控制问题的方法 (13)6.1明确管理者职责，确立部门部成本管理者主体 (13)6.2明确酒店成本管理对象与管理容 (13)6.3确使成本管理模式符合市场经济需求 (13)6.3.1完善酒店餐饮部成本控制系统 (13)6.3.2加强成本控制管理基础工作薄弱及完善制度 (14)6.3.3完善考核制度和加强考核力度 (14)6.4提高酒店餐饮部的信息化技术 (14)6.5加强成本约束和重视激励机制 (15)7 改进皇冠假日酒店餐饮成本控制的建议 (16)7.1采用先进的技术，降低酒店餐饮经营成本 (16)7.2加强采购管理，降低餐饮部的采购成本 (16)7.3人工成本管理与员工的全员参与 (17)7.4完善酒店部成本控制制度 (17)致 (19)参考文献 (20)Appendix (21)附录 (26)绪论随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代。
合理利用有限的资源，开拓广阔的市场，发现新的利润增长点，全面降低运营成本，建立有效的部管理和监督系统，己经成了酒店业生存和发展的重中之重了。
如何进行成本控制，是酒店业管理者重点思考的问题。
尤其值得关注的是，我国加入WTO后，外商独资酒店企业蜂拥进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业就面临着前所未有的危机和挑战，直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店集团展开激励的竞争。
这将对中国酒店业产生深远的影响，促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，逐步向着国际标准逐渐靠近。
但短期的差距是不能彻底消除的，因此酒店管理只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本经营是中国酒店业发展的根本出路。
事实证明，只有加强酒店部成本控制，把科学的成本管理方法付诸于实践，对现有的成本管理体系进行改革和完善，促进酒店企业整体经济效益的提高，中国酒店企业才能在日趋激烈的国际竞争中立于不败之地。
1 皇冠假日酒店概况皇冠假日酒店是由洲际酒店集团管理的国际五星级豪华商务酒店，位于市中心繁华商业区，毗邻故宫、广场、北陵公园等主要地标性建筑和旅游景点。
酒店建筑摩登现代，以高雅不凡的设计和专业一流的服务为宾客带来引人入胜的下榻体验。
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酒店拥有宴会大厅和多功能会议室，均配备视听设备、无线网络、可移动舞台等现代设施，是举办各种主题活动、鸡尾酒会、婚礼庆典的理想之选。
行政楼层提供24小时个性化的商务及礼宾服务，为您的高端社交与商务互动提供宽敞雅致的空间。
酒店餐饮部拥有风格各异的餐厅和酒吧，其中包括“皇冠假日咖啡厅”、“麟德中餐厅”、“隆巴迪意大利西餐厅”荟、“明日吧”更、“啤酒花园”。
同时，酒店距火车站仅5分钟车程，乘坐地铁不到一小时就可抵达桃仙国际机场，驱车前往机场仅需30分钟，街商业圈和购物中心信步可达，交通方便快捷，是商务出行和旅游度假的理想居庭。
2 酒店业成本控制理论分析2.1酒店餐饮成本控制的概念餐饮成本控制指在餐饮经营中，管理人员按照饭店规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将餐饮实际成本控制在计划围之，保证实现企业成本目标。
2.2酒店餐饮成本控制的一般原则1.全面介入的原则。
是指成本控制的全部、全员、全过程的控制。
2.例外管理的原则。
成本控制要将注意力集中在超乎常情的情况，如发生的差异不大，也就没有必要一一查明其原因，而只要把注意力集中在非正常的例外事项上，并及时进行信息反馈。
3.经济效益原则。
提高经济效益，不单是依靠降低成本的绝对数，更重要的是实现相对的节约，取得最佳的经济效益。
2.3餐饮业成本结构分析餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。
所谓间接成本是指操作过程中所引发的其他费用。
如人事费用和一些固定的开销（又称为经常费用）。
人事费用包括员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费用是所谓的租金、水电费、设备装潢的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的围，包括直接成本控制与间接成本控制。
凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，都与直接成本息息相关。
而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，是用科学的方法来分析支出费用的合理性，在工作展开之前，要规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。