酒店餐饮成本控制有效方法样本
酒店餐饮部成本控制方案
酒店餐饮部成本控制方案第一章成本控制概述 (3)1.1 成本控制的意义 (3)1.2 成本控制的目标 (3)1.3 成本控制的原则 (4)第二章餐饮成本构成分析 (4)2.1 食材成本 (4)2.1.1 原材料成本 (4)2.1.2 调料成本 (5)2.2 人力成本 (5)2.2.1 员工工资 (5)2.2.2 员工福利 (5)2.2.3 员工培训 (5)2.3 能源成本 (5)2.3.1 水电成本 (5)2.3.2 天然气成本 (5)2.4 其他成本 (5)2.4.1 库存成本 (5)2.4.2 营销成本 (5)2.4.3 管理成本 (5)2.4.4 维修保养成本 (6)第三章食材采购成本控制 (6)3.1 采购策略制定 (6)3.2 供应商选择与评估 (6)3.3 采购价格谈判 (6)3.4 采购过程监控 (7)第四章食材储存与保管 (7)4.1 食材储存方法 (7)4.1.1 分类储存：按照食材的类别，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等，分别存放，便于管理和使用。
(7)4.1.2 分区储存：根据食材的保存要求，将库房划分为冷藏区、冷冻区、干燥区等，保证各类食材在适宜的环境中存放。
(7)4.1.3 遵循先进先出原则：对于同一种食材，先购进的应先使用，防止因长时间存放导致的浪费。
(7)4.1.4 储存容器：选用适合的储存容器，如冰箱、保鲜柜、密封罐等，保证食材在储存过程中不受污染。
(7)4.2 食材保管要求 (7)4.2.1 保持清洁：库房内要保持清洁卫生，定期清理地面、货架、储存容器等，避免食材受到污染。
(7)4.2.2 防潮、防霉：库房内要保持干燥，避免潮湿环境导致的食材发霉变质。
(7)4.2.3 防虫、防鼠：加强库房防虫、防鼠措施，避免食材受到虫害和鼠害。
(8)4.2.4 遵守食品安全法规：严格按照我国食品安全法规，对食材进行储存和管理。
(8)4.3.1 建立库存清单：详细记录各类食材的名称、数量、采购日期等信息，便于了解库存情况。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
餐饮业成本控制方案样本
餐饮业成本控制方案成本控制是餐饮管理重要内容之一，对餐厅餐厅经营具备决定性意义。
一、成本控制重要性1．餐饮成本控制关系到产品规格，质量和销售价格，因产品售价是以食品成本和规定毛利率来计算，成本高低直接影响其售价，因而搞好成本控制是餐饮工作必须。
2．成本控制有助于满足宾客需要并维护宾客利益。
宾客到餐厅就餐，不但但愿可以享有到精美菜点和热情款待，更但愿餐饮产品物美价廉，而为保证这一点，就必要进行成本控制。
3．成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅营业收入和利润。
餐厅在满足宾客餐饮需求同步，还肩负着为餐厅提供赚钱任务。
如果成本失控，就会影响餐厅经营成果，甚至导致不应有亏损。
由于，为保证餐厅既得利益，就必要加强成本控制。
4．成本控制可以改进餐厅经营管理。
成本控制核心取决于餐厅经营管理水平，经营管理水平越高，成本控制就越好，反之就会产生成本失控现象。
因而，搞好成本控制也既改进了餐厅经营管理。
二、成本控制餐饮成本，涉及食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。
而餐饮成本控制重要是控制原料成本，原料成本随着营业收入变化而变化。
营业收入增长，原料成本也随之增长，营业收入减少，原料成本也随之减少，如果没有营业收人，也就没有成本可言。
而劳动力成本和设备折旧费用等等，不随营业收入变化而变化，因而在这里只简介食品、酒水成本控制。
(一)食品成本控制在餐厅营业收入中，除去成本即为毛利。
食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食品成本率，用公式表达为：食品成本率=食品成本/营业收入×100%或：食品成本率=1-毛利率因此说，在拟定毛利率同步也就决定了食品成本率。
餐厅食品成本率一旦拟定，餐饮管理人员就应以此为根据，努力控制食品成本。
餐厅业务活动从食品原料采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因而，餐厅必要加强餐饮产品生产，服务，销售全过程成本控制。
1、采购采购进货是餐厅经营起点和保证，也是食品成本控制第一种环节，要搞好采购阶段成本控制工作，就必要做到：(1)制定采购规格原则，即相应采购原料，无论从形状，色泽，级别、包装规定等诸方面都要加以严格规定。
酒店成本控制的六种方法
酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。
下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。
1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。
对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。
2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。
定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。
3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。
优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。
4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。
合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。
5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。
通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。
6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。
例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。
通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。
这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。
酒店成本控制措施方案
酒店成本控制措施方案绪论酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。
酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。
本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。
1. 人员成本控制1.1 管理层员工优化配置通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。
合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。
1.2 员工培训与激励机制提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。
同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。
2. 采购成本控制2.1 供应商评估和谈判建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。
同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。
2.2 库存管理与物料使用控制合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。
通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。
3. 能源成本控制3.1 能源消耗监控建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。
3.2 能源设备维护与更新加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。
4. 设备维护和维修成本控制4.1 预防性维修和定期保养建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。
4.2 建立维修服务外包机制对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。
5. 管理费用控制5.1 信息化管理系统建设引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。
5.2 流程优化和管理规范化优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。
餐饮行业成本控制的有效措施
餐饮行业成本控制的有效措施第一篇：餐饮行业成本控制的有效措施餐饮行业成本控制的有效措施餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。
在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。
在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。
成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。
首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。
成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本：1.从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；2.从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；3.从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4.从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。
酒店餐饮部门成本控制方案
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餐饮成本控制办法(标准版)
餐饮成本控制办法众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降低原材料的成本和损耗?那就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。
餐饮成本是酒店成本管理的重点，对管理制定餐饮价格，吸引顾客，扩大销售，增加效益有着重要作用。
因此餐饮成本控制应从以下几方面入手：1、建立原材料采购计划和审批流程，加强进货成本控制。
进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。
各部门根据实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。
要建立采购比价制度，通过物品进行货比三家，同等规格质量多家报价，公开竞争并采取询价，与市场比价、与同行比价，在保证质优的同时，争取最优惠的价格;拓宽物品进货渠道，直接到产地、厂家采购，减少中间环节;少买、勤买，要做到心中有数，每天需要多少原料就采购多少原料，遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次;库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化。
对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。
要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
2、建立严格的采购验货制度。
无论是供应商还是采购购回的物品必须首先与库房联系，由库房根据申购表验收货物。
对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收。
供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。
在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。
购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。
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餐饮成本控制有效办法餐饮成本控制是餐饮经营管理重要内容，由于餐饮成本构造制约着餐饮产品价格，而餐饮价格又影响着餐厅经营和上座率，因而，餐饮成本控制是餐饮经营核心。
在餐饮经营中，保持或减少餐饮成本中原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本比例，使餐饮产品价格和质量更符合市场规定、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力详细办法。
餐饮成本控制实战办法：一是营销，二是消减成本。
成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品所有成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，涉及采购、制作、营销与管理各个环节都要置于公司成本控制范畴之内。
在餐饮行业，采购成本最大，因而应把采购成本控制在首要位置。
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和寻常管理费等几种方面，其中，原料费用普通占到60%—80%份额，人工费用所占份额普通占5%—10%，其她成本比例占10%—15%。
成本控制一方面要控制成本重要方面，从占成本比例高原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高几种某些，成本控制目的也就比较容易到达。
餐饮成本构成只要是原料采购价格和有关采购费用。
一方面要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制负责人，要参加采购原料品种、数量、质量和价格拟定工作；另一方面采购部门要尽量多地提供不同档次可供选取品种，可尝试大宗采购招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格执行状况，并对成本进行动态管理，这样才干为控制成本。
二、抓菜品创新降成本每一家餐企都会采用各种办法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，办法是层出无穷，但出彩并不多。
成本减少到一定限度后，餐企只有从创新着手来减少成本：1. 从技术创新着手来减少原料用量或寻找新、价格便宜菜品原料代替原有老、价格便宜原料；2. 从工艺创新上来提高原料运用率、减少原料损耗量、提高成品率或一级品率；3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备运用率以减少单位产品人工成本与固定成本含量；4. 从营销方式创新上来增长销量，减少单位产品营销成本。
只有不断创新，用有效勉励方式来勉励创新，菜式餐企不断减少成本主线出路和核心所在。
三、抓核心点降成本公司成本控制应从核心点着手，抓住成本核心点，寻找新菜品原料难度比较大，普通原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、减少成本核心点。
四、抓可控费用降成本将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运送费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本成本控制需要所有与成本有关人员参加。
公司成本控制不能建立在人人自觉美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之有关勉励与约束机制，靠制度，用勉励与约束方式来调动员工控制成本主观能动性，将节约成本与控制者切身利益联系起来，运用奖惩办法将公司被动成本控制转换为全员积极成本控制。
六、抓隐性成本降成本过度成本控制往往是以减少菜品质量、弱化服务质量来得到，导致这种现象因素在于这些公司只看到了公司中发生各类“显性成本”，缺对公司中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”控制，除了老式成本控制手段外，更应从公司战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提高公司竞争优势联系在一起。
成本控制四步执行法：1. 减少目的不明确项目公司每项支出都应有明确目，每笔费用都要有明确去向。
2. 明确各部门成本任务实行“全员成本管理”办法。
先测算出各项费用最高限额，将之横向分解贯彻到各个部门，纵向分解贯彻到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个公司内形成纵横交错目的成本管理体系。
3. 精细化管理没有数字进行原则量化，就无从谈及节俭和控制。
成本控制筹划出台是一份数字清单，涉及可控费用（原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等）和不可控费用（固定资产折旧、人事、利息等）。
每月、每季度都由财务汇总后发到管理者手中，超支和异常数据就用红色特别标记。
在月底总结会议中，有关部门需要对超支某些作出解释。
建立《流程与成本控制SOP手册》。
从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其她易耗品方面提出控制成本办法。
4. 提迈进行成本管理成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来减少成本，控制采购成本成本控制实战操作之二：降成本从11个环节挤水分第一：采购采购进货时餐厅经营起点和保证，也是菜品成本控制第一种环节，要搞好采购阶段成本控制工作，就必要做到：1. 制定采购规格原则，采购原料，从形状。
色泽、级别、包装规定等都要加以严格规定。
（普通只是对那些影响菜品成本较大重要原料使用规格原则。
）2. 只应采购即将需要使用菜品原料。
采购人员必要熟悉菜单及近期餐厅营业状况，使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必要熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，准时、保质保量购买符合餐厅需要原料。
4. 采购时，要做到货比三家，以最合理价格购进品质优良原料，同步要尽量就地采购，以减少运送等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性职业道德教诲，使她们树立一切为餐厅思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。
需要原料部门必要填写申购单，（普通状况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额最高限额，应报餐厅经理审批。
）申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供后来核对使用。
第二：验收制定原料验收操作规程，验收普通分质、量和价格等三个方面验收。
（1）质：验收人员必要检查购进菜品原料与否符合原先规定规格原则个规定。
（2）量：对所有菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量与否与请购数量、发票数量一致。
（3）价格：购进原料价格与否和所报价格一致。
以上三方面有一点不符，应回绝接受所有或某些原料，财务部门也应回绝付款，并及时告知原料供应单位。
如验收所有合格则填写验收单及进货日报表。
第三：库存库存是成本控制一种重要环节，库存不当就会引起原料变质或丢失等，从而导致菜品成本增高和利润下降。
原料贮存保管工作必要由专人负责。
保管人员应负责仓库安全保卫工作，未经允许，任何人不得进入仓库，为防止偷盗原料，还必要定期换锁等。
原料购进应迅速依照其类别和性能放到恰当仓库，在恰当温度中贮存。
餐厅均有自己仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。
原料不同，仓库规定也不同，基本规定是分类、分室贮存。
库存菜品原料都应注明进货日期，以搞好存货周转工作。
发放原料时要遵循“先进先出”原则（先存原料早提用，后存原料晚使用）。
此外，还必要经常检查冷藏、冷冻设备运转状况及各仓库温度，搞好仓库清洁卫生及防虫、鼠对库存菜品原料危害和破坏。
月末，必要对仓库原料进行盘存并填写盘存表。
盘存时该点数点数，该过程过程，而不能预计盘点。
盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。
对发生盈亏状况必要经餐厅经理严格审核，原料盈亏金额与本月发货金额之比不能超过1%。
第四：原料发放原料发放控制工作有如下两个重要方面：（1）未经批准，不得随意从仓库领料。
（2）只准领取所需菜品原料。
餐厅必要健全领料制度，领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。
厨房应提前将领料规定告知仓库，以便仓库保管员早作准备。
第五：粗加工粗加工过程中成本控制工作重要是科学精确地测定各种原料净料率，为提高原料净料率，就必要做到：（1）粗加工时，严格按照规定操作程序和规定进行加工，达到并保持应用净料率。
（2）对成本较高原料，应先由有经验厨师进行实验，提出最佳加工办法。
（3）对粗加工过程中剔除某些（肉骨头等）应尽量回收运用，提高其运用率，做到物尽其用，以便减少成本。
第六：切配切配时决定主、配料成本重要环节。
切配时应依照原料实际状况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合运用，以减少菜品成本。
实行菜品原料耗用配量定额制度，并依照菜单上菜点规格、质量规定严格配菜。
原料耗用定量一旦拟定，就必要制定菜品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。
禁止浮现用量局限性或过量或一次充好等状况。
主料要过程，不能凭经验随手抓，力求保证菜点规格与质量。
第七：烹饪产品烹饪，一方面影响菜品质量，另一方面也与成本控制密切有关。
（1）调味品用量。
在烹饪过程中，要严格执行调味品成本规格，这不但会使菜品质量较稳定，也可以使成本精准。
（2）菜品质量及其废品率。
严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。
每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品，有效地控制烹饪过程中菜品成本。
第八：销售一方面是如何有效增进销售，另一方面时保证售出产品所有有销售回收。
通过销售分析，及时解决销量低和滞销菜品。
对菜品销售排行榜进行分析。
通过度析，不但能发现宾客有效需求，更能增进餐饮销售。
对那些利润高，受欢迎限度高“明星菜肴”，应加大包装和推销，对利润高，受欢迎限度低菜肴要查找因素；要策划如何销售利润低但受欢迎限度高菜，研究如何提高利润；而对利润且受欢迎限度低品种则应进行调节和置换，以提高销售效率和利润率。
第九：服务服务不当也会引起菜品成本增长，重要体现为：（1）服务员在填写菜单时没有重复核算宾客所点菜品，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
（2）服务人员偷吃菜品而导致数量局限性，引起宾客投诉。
（3）服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
（4）传菜差错。
如传菜员将1号桌宾客所点菜品错上至2号桌，而2号桌宾客又没阐明。
鉴于上述现象，必要加强对服务人员进行职业道德教诲并进行经常性业务技术培训，端正服务态度，树立良好服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，不出或少出差错，尽量减少菜品成本。
第十：收款抓好收款控制，才干保证赚钱。
收款过程中任何差错、漏洞都会引起菜品成本上升。
必要控制好如下几种方面：（1）防止漏记或少记菜品价格个数量；（2）在账单上精确填写每个菜品价格；（3）结账时核算对的；（4）防止漏帐或逃帐；（5）严防收款员或其他工作人员贪污、舞弊行为。
第十一：审核依照账单和点菜单等编制“餐厅营业日报表”。
营业日报表一式三份，一份自存，一份连同宾客签付账单一起交总服务台，一份连同所有账单、点菜单、宴会预订单等及当天营业收入钞票一起递交财务部门审核。
财务部门应依照“餐厅营业日报表”及关于原始凭证、认真审计以保证餐厅利益。
成本控制实战操作之三控制酒水储存降成本从采购、贮存等诸方面保证酒水低成本，高效益。
1. 对的盘存减少损耗酒吧要对当天所消耗各种酒水进行盘存并填写酒水盘存表。
一方面是控制成本，另一方面也能依照盘存状况为第二天营业作好准备。
盘存应审核当天营业收入与否与点酒单及实际消耗相符。
2. 减少酒水成本失控酒水成本失控现象重要有：（1）调制时没有按原则酒谱进行。