洋酒知识培训资料备课讲稿

酒水知识培训资料

一、保乐力加集团简介

保乐力加集团由法国两家最大的酒类公司保乐公司（成立于1805年）和力加公司（成立于1932年）于1975年合并而成，目前是世界三大烈酒和葡萄酒集团之一。保乐力加集团总部设在法国，在全球拥有72家生产企业，12,250名员工。是一家世界顶尖的洋酒生产商与销售商，集团拥有行业内最齐全的产品门类，分销渠道和网络覆盖全球。作为欧盟内最大的酒类生产商，保乐力加在欧洲、亚洲和拉丁美洲均独占鳌头，在北美和非洲名列第二。旗下的马爹利、芝华士、皇家礼炮、百龄坛等品牌成为亚太区各种酒类的领导品牌。目前全球销售量最大的前100个烈酒品牌中，保乐力加拥有20个之多，烈酒总销量达7700万箱。在葡萄酒市场，保乐力加已成为全球第三大优质葡萄酒供应商。在全球市场上，保乐力加在亚太地区排名第一，在欧洲大陆和爱尔兰排名第一，在中南美洲排名第一，在北美（包括墨西哥）排名第二。

二、保乐力加中国——全线产品介绍

1. 马爹利干邑系列：马爹利金皇、马爹利银尊、马爹利XO、马爹利

蓝带

马爹利名士、马爹利金牌

2芝华士威士忌系列：皇家礼炮38年、皇家礼炮21年、芝华士12年、芝华士18年

3. 百龄坛威士忌系列百龄坛30年、百龄坛17年、百龄坛21年、百龄坛12年、百龄坛特醇

4格兰威特威士忌系列：12年，15年，18年

5.尊美醇，爱尔兰的高级威士忌品牌

6. 威特基高级肯塔基波旁威士忌之一，美国威士忌

7. 潘诺法国茴香酒品牌.

8. 维波罗瓦波兰伏特加

9. 必富达金酒品牌

创立于150年前的必富达是全球出口量最大的优质.

10. 施格兰金酒北美顶级的金酒

11.奥美加高档龙舌兰酒

12. 哈瓦纳俱乐部古巴朗姆酒

13. 马利宝Malibu

14. 蒂她Dita

15. 甘露Kahlúa

16. 杜本内 Dubonnet

17. 杰卡斯 Jacob's Creek

杰卡斯葡萄酒不仅在澳洲出口第一,在英国也凭借骄人的销量稳居全

英第一葡萄酒品牌.杰卡斯凭借其商品质和新鲜浓郁的果香、易于饮用的特点而广受好评.

杰卡斯核心系列:莎当妮, 莎当妮比诺罗瓦,西拉加本纳,梅咯,加本纳赤霞珠

18. 云咸 Wyndham Estate

云咸Bin系列: Bin 111加本纳赤霞珠,Bin 222莎当妮,Bin 555 西拉, Bin 888 加本纳梅洛

云咸展示珍藏版系列：莎当妮，加本纳梅洛，西拉

19.玛姆 Mumm

玛姆香槟系列：玛姆红带香槟，玛姆红带年份系列香槟1998，玛姆玫瑰香槟，玛姆卡蒙香槟。

20. 巴黎之花香槟 Perrier-jouët

巴黎之花香槟系列：巴黎之花特级干级型香槟，巴黎之花年份干型香槟1998年份，巴黎之花玫瑰香槟，巴黎之花美丽时光香槟1996年份，巴黎之芬美丽时光玫瑰香槟1999年份。

21.绝对伏特加(Absolut Vodka)

玖月汇所拥有的洋酒品牌：马爹利干邑白兰地系列，芝华士威士忌系列，百龄坛威士忌系列，杰卡斯红酒系列，拉斐尔红酒系列，金蝴蝶红酒系列（非保乐力加品牌）

三、什么是洋酒，洋酒分为几种：

洋酒—是指进口酒类的总称它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等

若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒、药酒等。

四、白兰地

1、白兰地的定义

白兰地，英文BRANDY译音，意为可燃烧的酒。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏

酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成酒的度数38-43度。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

在不同的国家，白兰地具有不同的含义。在美国，白兰地可以表示不同的烈性酒饮料；法国、英联邦国家将其视为“葡萄酒的生命之水”的同义词，至少需陈酿三年以上，有些国家，如希腊、西班牙等将其作为混合调配的一种烈性酒。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

2、白兰地酿制过程

白兰地是以白葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒经过两次蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入使用2种不同种类橡木制作成的橡木桶中储存、陈酿数年再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。

3、白兰地年份区分

法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：

年分是指酒在发酵蒸馏过后，在橡木木桶内后陈酿的时间，白兰地一般指平均年份

★3年陈

★★4年陈

★★★5年陈

V.O. 10一12年陈

V.S.O. 12一20年陈

V.S.O.P. 20一30年陈

F.O.V. 30一40年陈

X.O. 40-50年陈

X. 70年陈

E.Especial 特别的

O.Old 老陈

P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色

S.Superior 优越的或soft柔顺的

V.Very 非常

X.Extra 格外的，特高档的

C.Cognal 干邑

F.Fine 好的、精美的

三星干邑：蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年，在装瓶勾兑时为提高酒的品质适当加入了一定成分的20-30年的陈酿干邑白兰地原酒。

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年30-40年原酒

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上加入40-50年原酒

4、白兰地勾兑方法

“净饮”的方法

X.O级白兰地是在木桶里经过几十个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品，这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和，这样原浆原味，更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。