第二单元牛奶的变化案例
青岛出版社小学六年级上册科学第二单元《8 牛奶的变化》课件2(1)
结论：牛奶＋啤酒
• 首先会产生气泡，随后牛奶中会有絮状物 产生。
• （因为啤酒或酒类里含有酒精，而牛奶是 属于蛋白质类物质，遇酒精后会产生物流 变化，使人肠胃不适，甚至会造成呕吐、 腹泻等病症。）
• 丰富的钙 • 蛋白质 • 维生素D • 全部氨基酸
• 98%
加醋
加啤酒
牛奶变化情况实验记录
物质
醋
与牛奶混合后的 我的发现 现象
出现混合物凝集现象 不能混合
啤酒 牛奶变成絮状
不能混合
食盐 牛奶没变化
能混合
柠檬汁 牛奶中有沉淀生成
不能混合
结论：牛奶＋醋
• 牛奶中会出现混合物凝集现象。 • （因为醋中含有醋酸，易使牛奶中的胶体
过期牛奶利用：
• 擦皮鞋、擦拭地板、除去衣服上的墨迹、 美容护肤、浇花、擦拭皮制家具 ……
拓展创新:用牛奶做胶水
再见!
资料来源：3A备课网--整册备课资料打包下载
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结论：牛奶＋食盐（糖）
• 牛奶＋食盐（糖）量少时，牛奶没有变化 ，随着食盐（糖）量的不断增加，牛奶中 产生沉淀物（沉淀的物质是牛奶中的蛋白 质）。往牛奶里加蒸馏水后，沉淀现象消 失。（这说明食盐（糖）不会破坏牛奶中 的蛋白质。）
喝牛奶的学问
• （1）不宜空腹喝牛奶 • （2）不能和酸性食物同食 • （3）不宜放置时间过长 • （4）晚上喝比早上喝好 • （5）注意保质期
六年级上册科学课件-8牛奶的变化青岛版
生活提示
通常每天200毫升左右即可 孕妇每天应喝200～400毫升。
走出误区
1．牛奶越香越好
错。
牛奶加热时才有奶香味，凉奶则 很难闻到香味。
走出误区
2.奶越浓越好
错。
牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质 量，如果认为牛奶越稠越好，可 以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉， 但这就不是纯鲜牛奶了。
走出误区
3.散装牛奶好
错。
因为我们对牛的健康状况不了解， 所以专家建议最好不要喝散装牛 奶。
走出误区
4.牛奶加热好喝
错。
如果想喝热牛奶，可用热水（不 需用开水）浸泡即可，牛奶不宜 高温久煮，也不宜冷冻保存。
走出误区
5多喝牛奶发胖
错。
如果每人每天喝500毫升牛奶，能 为人体提供140千卡左右的热量， 而正常人大约需要3000千卡的热 量，因此喝牛奶不会引起发胖
如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，即为牛奶，否则是乳饮料；
含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、 果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高 到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30 ％．也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做 的 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
总结
• 综上所述，通过分析牛奶营养价值的利与弊， 应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收 的食品。事物都有其两面性，我们应遵循基本 的饮食原则就是因人而异、适量、适度。目前 我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国 家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡 牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用， 可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提 高全民族的体质有重要的意义。
六年级下册科学教案《8.牛奶的变化》 青岛版
牛奶的变化教学设计教材分析：牛奶是生活中常见的一种物质，在不同的条件下，它会有多种变化。
学生通过对牛奶变化条件的探究，既能巩固本单元所学的知识，又能丰富对物质变化的认识，培养自行设计实验进行科学探究的能力和乐于用学到的科学知识改善生活的意识。
学情分析：六年级的学生，通过几年来对科学课的学习，学生已经逐步具备了一定的基础知识，合作探究以及动手操作能力，从学生年龄特点和心理特征来看，她们对身边的事物及现象充满了好奇，有着较强的探知欲望，而本课所要杰出的是牛奶、醋、食盐、啤酒等，这是她们所熟悉的物质，这就更能引导学生运用已有的知识经验来学习。
同时也符合学生是科学学习的主体，科学课程必须建立在满足学生发展需要和已有经验的基础之上，这一科学课程标准的基本理念。
教学目标：1.能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学重点：认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学难点：实验中变量的控制。
教学准备：搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和饮用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
准备材料：烧杯、玻璃棒、醋、啤酒、食盐、柠檬汁、牛奶、脱脂牛奶、小苏打、白醋、酸奶等。
教学过程：（一）谜语导入师：同学们，让我们一起来猜一猜这个谜语的谜底是什么呢？吃进青青草，挤出甜甜水，谢谢牛妈妈，让我快长大。
请打一食品请说出你的答案生：牛奶师：同学们，真聪明，回答的既快又准确。
那么同学们你们喜欢喝牛奶吗？师：大家都喜欢喝牛奶，那你们知道喝牛奶有哪些好处吗？请将你课前收集的资料分享一下，请你来。
生：牛奶的含钙量丰富，并且易被人体吸收，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半生：······师：同学们收集的喝牛奶的好处真不少！师：那么同学们你们喜欢喝牛奶吗？生：喜欢师：既然喝牛奶的好处这么多是不是喝得越多越好呢？大家都摇头否定了。
六年级上册科学教案第二单元 牛奶的变化∣青岛版(六年制,三起)-学习文档
《牛奶的变化》教案教学目标1.能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学重点认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学难点实验中变量的控制。
教学方法实验操作，小组合作探究课前准备搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和引用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
准备材料：烧杯、玻璃棒、醋、啤酒、食盐、果汁、牛奶等。
课时安排1课时教学过程一、导入新课1、师：今天给大家带来一些好吃的，不过不能吃，只能饱饱眼福了，（出示牛奶制品对的图片）问：大家知道这些食品的原材料都有什么？（牛奶）2、你对牛奶有哪些了解呢？学生自由说。
教师出示课件了解牛奶的营养介绍牛奶的鉴别介绍牛奶的分类3、小结：牛奶的营养非常丰富，但一定要合理饮用，如果饮用不当可能会对身体健康造成伤害，这节课我们就去了解怎样科学地饮用牛奶，看在不同的条件下牛奶有哪些变化。
（板书课题）二、新课学习（一）猜想假设要求：以小组为单位进行猜想牛奶与其它物质混合后有什么变化。
问：用什么方法来验证你们的猜想？（二）制定方案1、师：同学们前面已经准备好了实验材料，下面我们以小组为单位，共同探讨牛奶有什么变化？2、以小组为单位设计实验方案。
（三）实施探究1、强调：做实验时一定要记录实验现象，遵守正确的实验步骤，以老师发给的表格开始实验。
老师巡视指导。
2、师：通过刚才的探究，大家都知道牛奶里放入不同的物质，发生的变化是不同的，谁能具体说说哪些东西能让牛奶发生哪些变化？（四）展示交流师：大家的实验能力很强，观察记录细致，总结全面小组内猜想讨论。
汇报交流。
生答：用实验的方法来验证。
小组内设计实验方案。
汇报交流实验方案，1、学生分组动手实验，并做好记录。
2、汇报实验结果：（1）牛奶中放醋，出现混合物凝聚现象。
六年级科学上册牛奶的变化精选教学PPT课件2青岛版
总结
• 综上所述，通过分析牛奶营养价值的利与弊， 应该认识到牛奶还是一种营养丰富、易于吸收 的食品。事物都有其两面性，我们应遵循基本 的饮食原则就是因人而异、适量、适度。目前 我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国 家，不会达到危害健康的程度，因此大力提倡 牛奶及奶制品的摄入，科学指导牛奶的饮用， 可以增加我国居民优质蛋白和钙的摄入，对提 高全民族的体质有重要的意义。
比一比
1．冬天我们常常把牛奶和酸牛奶加热饮用， 加热牛奶时出现 变化。 A．形成薄膜：牛乳在40℃以上加热时，表面 形成薄膜，这是由于空气液体的界面形成蛋白 质的凝固物。 B．棕色化：牛乳长时间加热则产生棕色化。 C．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸 甜可口的果奶，夏天有的家长就把果奶和酸奶 掺在一起喝，冬天天冷，把两者一起加热出现 起絮现象。
4、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白 质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋 性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、 钠、铁等。
5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。
具体营养点：
（１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成 肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿 童青少年更为重要。
每天用牛奶的11大好处
1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高 时保持稳定，使中风危险减少一半。 2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿 瘤细胞增长。 4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素 的大且增长。 5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑 的工作效率. 6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用， 使皮肤光滑和丰满。
第二单元 物质的变化
8.牛奶的变化
我探究 我发现
青岛小学科学六上《8牛奶的变化》word教案
网络环境下学生学习新模式实践研究子课题小学六年级科学研究学生的新合作意识实践研究孔朋8、牛奶的变化教学目标：1、能简单的利用网络获取知识；能利用简单表格整理有关数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2、愿意合作与交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3、认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
实验材料：烧杯、玻璃棒、醋、啤酒、食盐、柠檬汁、牛奶、盐、小苏打等。
教学重难点1、牛奶不同的各种变化知识2、网络搜索与动手操作实验相结合教学过程一、导入新课十八大快召开了，大家从喝的方面晒晒自己的幸福，喝过哪些饮料，最喜欢哪种？学生答，那么做为小小科学家，老师有两个关于饮料的问题来考考大家，1，哪种饮料不能多喝，一组学生回答，不知道的可以申请上网。
老师告诉大家，牛奶喝多了会中毒，酪蛋白对人体造成伤害2，哪种饮料最有营养，二组回答，告诉大家原因，日本人半个世纪以来推广牛奶计划，结果平均身高从1.12长到了1.67，如果大家穿越到50年前的日本都是巨人，现在日本人快赶上我们了。
所以我们知道了，牛奶即有营养又要合理饮用，但大家会喝吗这节课就是要学习怎样科学去饮用牛奶，看不同环境下的牛年会有哪些变化，还能否饮用。
二、教学过程打开，学生看课本（一）、我们知道美国人不会造酒，但他把别国的名酒拿过来混在一起加上鸡毛就成了他们国家的名酒-鸡尾酒，那么牛奶是否也是混搭更营养更好喝呢，把油盐酱醋都放牛奶里更好喝吗？我们中国人说万物相生相克，牛奶也一样吗，找一排来回答1、糖，可以2、小苏打，可以，我们做的蛋糕离不开牛奶和小苏打3、盐，可以，奶牛也要吃盐4、白酒，估计可以，因为蒙古有马奶酒，喝醉的人也喜欢喝奶来解酒，大家可以一边喝酒一边喝奶吗5、啤酒，不知道，我们三组的同学上网来搜一下，会有沉淀物，蛋白和重金属。
6、苹果汁，酪蛋白会凝聚，形成鸡蛋壳7、咖啡，可以吗，因为咖啡伴侣就是牛奶和糖8、醋同样9、酱油，同样，还有重金属虽然我们通过生活常识以及上网查资料知道了很多关于牛奶的知识，但是纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，没有实践的检验是不靠谱的，我们通过实验来检验一下，四组同学来做实验，大家仔细观察并填写实验记录。
青岛版小学科学六年级上册《牛奶的变化》教案
《牛奶的变化》教学设计一、教学目标：1.能提出探究活动的大致思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作和交流；乐于用学到的科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
二、教学准备：学生准备：查找有关牛奶成分、饮用、变化等方面的资料和有关实验用品教师准备：实验材料准备、搜集和整理有关牛奶和饮用牛奶方面的图片和文字资料三、教学重难点：教学重点：认识在牛奶中加入啤酒、食醋、食盐、桔子汁、咖啡所发生的现象。
教学难点：掌握酸牛奶的简易制作方法和牛奶的正确饮用方式，常见的变化及对人们生活的影响。
四、教学方法：讲述、合作探究相结合五、教学过程：一、谈话导入、提出问题同学们，你们喜欢喝牛奶吗？（屏幕展示一杯牛奶图片。
）生：喜欢。
师：那你知道喝牛奶有什么好处吗？相信同学们在课下已经搜集到相关资料了。
生：因为牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。
生：牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。
生：牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。
生：牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
生：牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶。
师：大家收集的资料真全面啊！关于牛奶，你还想知道什么问题？生：我还想知道为什么不能空腹喝牛奶？生：我想知道怎样正确饮用牛奶？师：看来你们都是注意观察的好孩子，这一节课就让我们揭开这些问题的答案！好不好？（师板书课题：牛奶的变化）二、制定方案：1.猜想假设要求：同学们前面已经准备好了实验材料，以小组为单位进行猜想牛奶与其它物质混合后有什么变化。
问：用什么方法来验证你们的猜想？2.制定方案师：下面我们以小组为单位，共同探讨牛奶有什么变化？好吗？3.以小组为单位设计实验方案。
六年级科学《牛奶的变化》优质课公开课教案
《牛奶的变化》一、教学目标：1.能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
二、教学重点：引导学生自行设计实验，观察实验现象，填写实验记录单。
三、教学难点：利用实验探究牛奶在不同条件下发生的变化，并且还会用自己擅长的方式表达研究过程和结果。
四、教学过程：（一）谈话导入1、师：（出示牛奶制品的图片）问：大家知道这些食品的原材料都有什么？（牛奶）2、班内做个小调查，喜欢喝牛奶的有多少人？师：“喝牛奶有哪些好处？牛奶有哪些营养价值和营养成分？”学生自由说。
教师出示课件了解牛奶的营养成分和营养价值。
进而普及“国际牛奶日”和生活提示。
3、师：美国有一种名酒---鸡尾酒，是用多种材料和酒搭配在一起调和而成，特别好喝，那么牛奶是否也是混搭才更有营养更好喝呢？如果把一些油盐酱醋放进牛奶里会怎样呢？（出示图片）这节课我们就去了解怎样科学地饮用牛奶，生活中哪些物质不能添加到牛奶中？（板书课题）二、自主探究1、猜想假设要求：以小组为单位进行猜想牛奶与生活中常见的四种物质混合后有什么变化。
能不能和牛奶混合？能或者不能？师：这仅仅是我们的猜测，还需要进一步验证，问：用什么方法来验证你们的猜想？下面以小组为单位进行验证共同探讨牛奶有什么变化？多媒体出示实验材料、仪器和实验注意事项。
引导学生先观察对照杯中鲜牛奶的特点，再进行小组合作实验，填写实验记录单。
（强调5只烧杯中都要有等量的牛奶）2、学生动手实验，教师巡视参与其中。
3、实施探究、强调：做实验时一定要记录实验现象，遵守正确的实验步骤，以老师发给的表格开始实验。
（老师巡视指导）三、交流汇报，构建结论1、师：刚才大家通过实验对我们的猜想进行了验证，哪个小组先来具体说说哪些东西能让牛奶发生哪些变化？小组汇报，并让代表汇报实验结果（其他组学生补充）：（教师随机播放课件，了解牛奶的变化）（1）牛奶中放醋，出现混合物凝聚现象。
六年级科学上册 第2单元 8 牛奶的变化课件9 青岛版
总结
牛奶变化
牛奶经过时间、温度、微生物等多种因素而变化。
变质原因
光照、温度、微生物等污染因素容易导致牛奶变质。
防止措施
低温存储、紫外线处理、密封保存等方法能有效地预防牛奶变质。
延伸阅读
• 《科学世界：我们与细菌共生的那些年》 • 《好奇心日报：你知道牛奶史上最惨的事故吗？普通人在夜里不知道会被毒害》
生动实践
调制鲜奶
品尝鲜奶
学生们亲自操作奶牛机去牧区 挤取新鲜的奶水，再通过加热、 过滤等技术，制成鲜奶。
学生们能够亲身体验鲜奶的口 感和滋味。
自制冰激凌
利用鲜奶和天然材料，学生们 亲自动手打造自己喜欢的口味 的冰激凌。
探索牛奶变质奥秘
您曾经有这样的疑惑吗？放置时间久了的牛奶为什么会变质？本节课将带您 揭示牛奶变质的原因和措施。
牛奶在时间中的变化
新鲜的牛奶
凝结的牛奶
呈乳白色，无异味，口感发生化 学反应，牛奶逐渐变得稠厚， 甚至出现凝块。
变质的牛奶
牛奶中的脂肪和蛋白质经过微 生物和氧化作用，使牛奶变质， 产生酸味、霉味等异味。
牛奶变质的原因
光照
牛奶中的蛋白质和脂肪易被光线破坏。
微生物
牛奶中的细菌和霉菌污染易导致腐败。
温度
牛奶中的蛋白质和脂肪在高温下易分解。
如何防止牛奶变质
1
低温存储
牛奶一般在0℃-4℃的温度下存放，从而避免微生物的繁殖。
2
紫外线处理
利用紫外线对牛奶进行杀菌处理，从而杀死细菌、病毒等微生物。
3
密封保存
避免在通风环境和阳光下暴露，从而防止氧化反应和微生物感染。
(小学教育)2019年六年级科学上册 第2单元 8 牛奶的变化教案3 青岛版
课题
8、牛奶的变化
序号
授课时间
主备人
课型
新授
教学目标
及重点难点
教学目标：
1.能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。
2.愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。
3.认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
板书设计
8、牛奶的变化
认识牛奶常见的变化。
认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。
教学策略
创设情境引入——进行探究活动——总结评价
教后反思
教与学过程设计变化和引用牛奶方面需要注意问题方面的图片和文字资料。
活动过程：
（一）导入
在这节课即将结束的时候，能不能说一说你有什么收获？
小学教育资料
好好学习，天天向上！
（3)小组实施探究。
将活动中观察到的发现及时记录在表格中
（4)汇报交流
2.牛奶的变化与生活关系
（1）学生展示交流搜集到的资料
（2）教师补充牛奶在生活中的作用
（三）自由活动
1.学生用脱脂牛奶制作胶水
2.学生试验自己制作的胶水的效果
（四）拓展活动
课后学生根据教材图示做酸奶引用
（五）学生交流。
教师小结
（六）整体评价
同学们，你们喜欢喝牛奶吗？你知道为什么要喝牛奶吗？
（学生回答）
这节课我们就学习与牛奶有关的知识，看一看牛奶和一些物质混合后会发生怎样的变化。
（二）过程
1.牛奶的变化
（1）提出问题：在牛奶中加入橘子汁、苹果汁、砂糖、食盐、咖啡、醋、酱油、味精、啤酒、白酒，会有什么变化？
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含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂 等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依 次列出）国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％．也就是说水的含 量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的 所以其营养价值不能与纯牛奶 相提并论。
“一杯牛奶强壮一个民族”
• 邻国日本就是个很好的例子。1947年起开始日本的中 小学每天为中小学生免费提供一杯牛奶，结果日本人 的体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且 成为世界上预期寿命最长的国家之一。许多国家也都 认识到牛奶对健康的积极作用，世界上已有30多个国 家积极的推广牛奶计划来增强国民体质。《中国居民 膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其 制品”，建议平均每人每日摄入奶类及奶制品 100克。 2000年11月，我国的“学生饮用奶计划”也正式开始 实行。这些足以说明只要我们学会科学、适量的饮用 牛奶，牛奶依旧是一种理想的营养食物。
知道吗
什么牛奶营养最高了?
好牛奶：纯牛奶和酸牛奶 （在超市能买到的， 优于其他的液体奶） 然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上 都是与未加工的牛奶无法媲美的。 巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家 叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还是 高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响， 而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
• 2 草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么保 存牛奶的？ • 3牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道吗？ 请查阅资料，简单写一下。
• 1．A B C • 2把牛奶制造成奶酪、奶片等容易保存的 奶制品。
營養標示範例說明
(格式一) 衛生署食品衛生處
營養標示格式(一)
A牌牛奶，960毫升/瓶 營養標示 每一份量 本包裝含 240 毫升
主要集中于牛奶对骨质疏松和某些癌症（如前列腺癌、卵 巢癌、乳腺癌等）的关系 • 钙摄入不足或流失过多可导致骨质疏松，而过量摄入蛋 白质确实可能影响钙在体内的保留从而引发骨质疏松。 • 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实， 多食奶制品会增加男性患前列腺癌的危险。在一项包含 WHO联合的41个国家统计数据的病因学研究显示牛乳 中的非脂肪成分与56—74岁的前列腺癌的死亡率呈高度 正相关。统计学分析提示，乳制品中非脂肪成分比饮食 中的脂肪与前列腺癌关系更密切。这是由于经济利益的 驱使，有些牛奶中含有过量抗生素等对人体有害的物质。 人们推测其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量较 高，也可能是通过钙起作用的，但是具体的机制还不，在天然牛奶中加 入了化学钙，人为提高产品的含钙量，但 这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之 在人体中沉淀下来甚至会造成结石。选择 “高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料 表中是否有“乳钙”标记，同样的高钙奶， 其本质有很大的差异。对钙质成分标注不 明或标注两种以上钙质共存的高钙奶，应 谨慎购买。
不宜喝牛奶人群
• 1、肾结石病人 • 2、体内缺乏某些对应转移酶的人 • 3、正在服铁剂药物的人当正在服铁剂药物治疗缺铁性 贫血时 • 4、腹部手术者 • 5、体内缺乏乳糖酶的人 • 6、铅作业人员 • 7、患某些消化道疾病的人 • 8、服丹参片的高血压和冠心病人 • 9、患半乳糖症的孩子 • 10、胃大部分切除者 • 11、过敏体质的人
比一比
1．冬天我们常常把牛奶和酸牛奶加热饮用， 加热牛奶时出现 变化。 A．形成薄膜：牛乳在40℃以上加热时，表面 形成薄膜，这是由于空气液体的界面形成蛋白 质的凝固物。 B．棕色化：牛乳长时间加热则产生棕色化。 C．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸 甜可口的果奶，夏天有的家长就把果奶和酸奶 掺在一起喝，冬天天冷，把两者一起加热出现 起絮现象。
每天用牛奶的11大好处
7牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿， 使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛 奶，就可补足每天对钙质需要的80％， 常喝牛奶不用再行补钙。 8牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。 9牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10牛奶中的维生素B2可提高视。 11常饮牛奶可防止动脉硬化。
目前关于“牛奶有害论”
国产货比进口货好，选购时注意 生产日期及保质日期。
走出误区
7牛奶可以当水喝
错。
水对人体是非常重要的，为使体内保持 平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、 牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮 料，饮入过多，特别在出汗、失水过多 时，容易导致脱水。因此，牛奶是不能 当水喝的
走出误区
8．高钙奶 补钙效果一定好
具体营养点： （１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成 肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿 童青少年更为重要。 （２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人 体消化吸收，并其消化率达９７％。 （３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可 调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。 （４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛 奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收 率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年 骨骼、牙齿发育的理想营养食品。 （５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、 维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。 （６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
走出误区
4.牛奶加热好喝
错。
如果想喝热牛奶，可用热水（不 需用开水）浸泡即可，牛奶不宜 高温久煮，也不宜冷冻保存。
走出误区
5多喝牛奶发胖
错。
如果每人每天喝500毫升牛奶，能 为人体提供140千卡左右的热量， 而正常人大约需要3000千卡的热 量，因此喝牛奶不会引起发胖
走出误区
6进口乳制品好
错。
（1）将40ml脱脂牛奶倒入一个杯子中，加 入10ml醋，搅拌一下使其充分混合。 （2）用纱布过滤上述混合物。 （3）将纱布中收集到的固体物质倒入杯子 中 （4）在杯子中加入适量小苏打（食用碱 面），搅拌，胶水便做成了。
生活提示
通常每天200毫升左 右即可； 孕妇每天应喝200～ 400毫升。
知道吗
1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤 酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果
与牛奶混合后的现象 物质 醋 啤酒 混合物凝聚 变成絮状 不能与酸性物质同 食 不能喝酒时同饮牛 奶 与食盐不相克，可 以同食 不能与酸性饮料同 饮 我得到的启示
食盐 柠檬汁
没有变化 有沉淀生成
2、用牛奶做胶水（比比谁的胶水粘）
走出误区
1．牛奶越香越好
错。
牛奶加热时才有奶香味，凉奶则 很难闻到香味。
走出误区
2.奶越浓越好
错。
牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质 量，如果认为牛奶越稠越好，可 以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉， 但这就不是纯鲜牛奶了。
走出误区
3.散装牛奶好
错。
因为我们对牛的健康状况不了解， 所以专家建议最好不要喝散装牛 奶。
有六种人不宜喝牛奶
• 1、缺铁性贫血患者 若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合 物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。 2、返流性食道炎患者 是由于下食道括约肌收缩力下降，胃及二十指肠液返流入食道所 引起的。研究证实，含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩， 从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。 3、腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内 不易消化，化酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功 能的恢复。 4、消化道溃疡患者 牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌 大量胃酸，会使病情加重。 5、乳糖酸缺乏患者 牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳 糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就 会引起腹痛、腹泻。 6、胆囊炎和胰腺炎患者
第二单元 物质的变化
8.牛奶的变化
我探究 我发现 1、你是如何设计牛奶的变化实验的？ 2、展示你的成果、表达你的结论。
家庭实验（比比看谁做得好） 1、分别往4个盛有牛奶的杯子中加入醋 、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并 记录结果
物质 醋 啤酒 食盐 柠檬汁
与牛奶混合后 的现象
我得到的启 示
家庭实验（比比看谁做得好）
牛奶适合人群
其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜了， 牛奶比奶粉要鲜些，但它的成份没有奶粉全，它含的 维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过程 中添加的合理并能满足人的需要， 如果是健康的成年人喝牛奶就可以， 但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好，营养好， 吸收好，对肠胃也好。 要是身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康状 况选择奶粉或是牛奶。 至于用于美容还是将牛奶稀释后或与其它东西（如鸡蛋， 蜂蜜）等配合使用更好。
營養標示 每一份量240毫升，本 產品1瓶960毫升，故 本包裝含4份。
4 份
每份
熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 116大卡 8公克 4公克 12公克 115毫克
即240毫升
每喝1份的本產品(即 240毫升)會喝到如左標 示之營養素量，本產 品含4份，所以喝完整 瓶牛奶將吃進去左表 格所標示營養素含量 的4倍。
每天用牛奶的11大好处
1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高 时保持稳定，使中风危险减少一半。 2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。 3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿 瘤细胞增长。 4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素 的大且增长。 5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑 的工作效率. 6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使 皮肤光滑和丰满。
牛奶是人们日常生活中喜爱 的饮食之一，每年5月的第 三个星期二，是“国际牛 奶日”
1、牛奶中有哪些营养成 你知道吗？ 分？ 2、喝牛奶有哪些好处？ 3、喝牛奶有哪些学问？ 4、哪些人不宜喝牛奶？
一、牛奶中的营养成分 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全 部消化吸收，并无废弃排泄物。 1、蛋白质（含量约３.１％）：含人体一切必需的氨基 酸。 2、脂肪（含量约３.４％－３.８％）：乳脂肪是一种消 化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 3、乳糖（含量约４.７％）：牛奶中的碳水化合物几乎 都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的 程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 4、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白 质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋 性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、 钠、铁等。 5、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。