百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展
百合的化学成分和药理活性物质
百合的化学成分和药理活性物质百合，学名Lilium，是一种常见的花卉植物，也以其深受喜爱的花朵而被广泛栽培。
除了其美丽的外观和香气，百合还被用于药用目的。
它含有多种化学成分和药理活性物质，具有多种医疗健康的益处。
百合的主要化学成分是龙舌兰酮（liliumolones）以及多种抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮和维生素C等。
这些化学成分在百合中的存在赋予了它许多药理活性物质。
首先，百合的多酚类化合物是一种强效的抗氧化剂。
抗氧化剂对于中和自由基、减少氧化应激以及预防疾病起着重要作用。
实验证明，百合中的多酚类化合物具有抗氧化性能，可以降低氧化应激对身体的损害，并预防心脏病、癌症和糖尿病等慢性病的发生。
其次，百合中的类黄酮具有抗炎和抗癌作用。
类黄酮是一类天然的多酚化合物，广泛存在于植物中。
类黄酮具有抗炎和抗癌的特性，可以调节免疫系统，减轻炎症反应，并抑制癌细胞的生长。
研究表明，百合中的类黄酮成分可抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，有潜力用于癌症的治疗和预防。
此外，百合中的维生素C也是其重要的药理活性物质之一。
维生素C是一种水溶性维生素，具有多种生理功能，如抗氧化、增强免疫系统、促进胶原蛋白合成等。
百合中的维生素C有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病。
此外，维生素C还可以促进胶原蛋白的生成，维持皮肤和血管的健康，有利于延缓衰老。
除了以上提到的化学成分和药理活性物质，百合中还含有丰富的微量元素和蛋白质等营养成分，具有多种保健作用。
例如，百合中富含的钾有助于维持正常血压和心脏功能，钙有助于骨骼健康，铁有助于贫血的预防。
此外，百合中的蛋白质是人体所需的重要营养素之一。
总的来说，百合是一种富含有益化学成分和药理活性物质的植物。
它的多酚类化合物、类黄酮和维生素C等成分赋予了它抗氧化、抗炎和抗癌的特性，具有许多医疗健康的好处。
百合还含有丰富的微量元素和蛋白质等营养成分，对于维持身体健康起着积极作用。
然而，需要注意的是，尽管百合具有多种药理活性，但其使用仍需谨慎，特别是对于某些过敏体质的人士。
百合的化学成分及药理作用研究进展20140814
百合的化学成分及药理作用研究进展20140814百合的化学成分及药理作用研究进展目录1 百合的化学成分 (3)1.1皂苷类 (3)1.2 生物碱类 (8)1.3 磷脂类 (9)1.4 多糖类 (11)1.5 微量元素 (11)1.6 氨基酸 (11)1.7 一般成分 (11)1.8 食用百合与药用百合的成分区别 (11)2、药理作用研究 (14)2.1对呼吸系统的影响 (14)2.2镇静催眠作用 (14)2.3对免疫功能的影响 (14)2.4抗肿瘤作用 (15)2.5抗应激性损伤作用 (15)2.6降血糖作用 (15)2.7 抗氧化 (16)参考文献 (16)百合为百合科植物卷丹(Lilium lancifolium Thunb.）、百合(Lilium brownii var. viridulum Baker)或细叶百合(Lilium pumilum DC.) 的干燥肉质鳞叶。
具有养阴润肺，清心安神的功效，可以用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症状1。
全世界的百合有577多个品种，我国有89种，其中57个品种可供食用，临床上药用的多为药典收载的8个品种。
江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州栽培历史悠久，为全国“四大百合产区”【2】。
本文将主要对百合的化学成分和药理作用进行简要综述。
1 百合的化学成分百合中主要含有磷脂、甾体生物碱、甾体糖苷及多糖，另外还含有一些淀粉、氨基酸和无机元素。
以下将分别进行阐述。
1.1皂苷类Mimaki【3】从百合(Lilium brownii var. viridulum Baker)中分离出包括百合皂苷(3)、去酰百合皂苷(4)等12个化合物。
其中包括了5个甾体皂苷（表1.1，图1.1）和2个甾族生物碱。
表1.1 百合(Lilium brownii var. viridulumBaker)中的甾体皂苷No名称.1 26-O-β-D-glucopyranosylnuatigenin3-O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-β-D-glucopyranoside2 26-O-β-D-glucopyranosylnuatigenin3-O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-O-[β-D-glucopyranosyl-(1→4)]-β-D-glucopyranoside3 brownioside4 (25S)-spirost-5-en-3β,27-diol 3-O-α-L-rhamnopyranosyl(1→2)-β-D-glucopyranoside 或deacylbrownioside 5 27-O-(3-hydroxy-3-methylglutaroyl)isonarthogenin 3-O-α-L-rhamnopyranosyl-(1→2)-O-[β-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranoside图1.1百合(Lilium brownii var. viridulumBaker)中的甾体皂苷Mimaki等【4】人从麝香百合(Lilium longiflorum Thumb)的新鲜鳞茎中分离得到6个螺旋甾烷型皂苷(1-6)，3个新的呋甾皂苷(7-9)。
百合花中的活性成分和多功能化合物的研究
百合花中的活性成分和多功能化合物的研究百合花是一种常见的花卉植物，被广泛种植和欣赏。
除了其美丽的花朵，最近的研究表明，百合花还含有一些具有活性的成分和多功能化合物，这些物质对人类健康和药物研发具有重要意义。
本文将深入探讨百合花中的这些活性成分和多功能化合物。
首先，百合花中的活性成分之一是生物碱。
百合花中含有多种生物碱，如百合碱、百合苷等。
研究发现，这些生物碱具有抗氧化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
例如，百合碱是一种具有抗肿瘤活性的生物碱，可以抑制肿瘤细胞的增殖和迁移，对多种癌症具有潜在的治疗效果。
另外，百合苷是一种抗病毒化合物，能够有效地抑制病毒的复制和传播，对一些病毒感染具有治疗潜力。
除了生物碱，百合花中还含有丰富的多酚化合物。
多酚化合物是一类具有多种生物活性的化合物，包括黄酮类、鞣质类、类胡萝卜素等。
研究发现，百合花中的多酚化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
举例来说，黄酮类化合物是一类重要的抗氧化剂，能够清除自由基，减轻氧化应激对机体的损伤。
同时，多酚化合物还具有抗炎和抗肿瘤活性，能够抑制炎症反应和肿瘤细胞的生长，对疾病治疗具有重要作用。
另外，百合花还含有一些特殊的多功能化合物，如百合素、百合苷酸和百合苷葡糖等。
这些化合物具有多种生物活性，包括抗氧化、抗糖尿病、抗衰老等。
研究表明，百合素是一种有效的抗氧化剂，能够保护机体免受氧化应激的损伤。
此外，百合苷酸和百合苷葡糖是一类重要的抗糖化化合物，可以有效地抑制过量的糖分对身体健康的不良影响，对预防和治疗糖尿病具有潜在价值。
此外，百合花中的多功能化合物还被发现对抗衰老有一定的效果，可以减轻皮肤老化的程度，改善皮肤的弹性和光滑度。
总结起来，百合花中的活性成分和多功能化合物具有抗氧化、抗病毒、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，对人类健康和药物研发具有重要意义。
这些活性成分和化合物的发现为新药物的开发提供了重要的资源和灵感。
未来的研究可以进一步深入探索百合花中活性成分和多功能化合物的作用机制，寻找更多具有潜在生物活性的物质，并进一步研究其在疾病治疗和保健品开发中的应用前景。
百合化学成分及药理作用研究进展1
百合化学成分及药理作用研究进展 1摘要：百合为养阴清肺之良药，是中医临床常用之品，药用历史久远，主要含有黄酮类、皂苷类、多糖类等化学成分，具有免疫调节、镇咳祛痰、镇静催眠、抗氧化等多种药理作用。
应以临床疗效作为研究的出发点和落脚点，积极开展临床相关研究，以期加快百合及其制剂的进一步开发和临床应用。
百合（Lilium brownii var. viridulum Baker ）为百合科（Liliaceae）百合属（Lilium）多年生单子叶植物[1]，为卷丹百合、细叶百合等品种干燥后的肉质鳞叶，具有养阴清肺、调理脾胃、清热止咳、益气调中等功效，百合鳞茎主要含秋水仙碱等多种生物碱，以及淀粉、蛋白、脂肪等。
可以食用，亦可作药用，具有极高的营养学和药物学研究价值[2]。
因其丰富的活性化学物质成分带来的广泛的药理作用又能补充多种营养，也被誉为药食两用界的白娘子，既是强身健体的养生类食品，也是养阴润肺的一味中药药材。
1.化学成分然而，百合的价值不仅仅在于观赏性，它还具有很高的药用价值。
通过检索、查阅大量文献[3-5]，深入探究了百合的生物活性及药理作用，发现药用部位的成分活跃度很高，这里重点选取多糖、黄酮、甾体皂苷、镇咳止痰，镇静催眠、调节免疫、抗氧化进行阐述。
1.1多糖百合中含有较多的多糖类物质，其中包括均杂两，大部分为杂混多糖。
百合多糖（Lily-polysaccharide）系从百合植物鳞茎中提取出来的一种混合多糖[6]，现已经分离出来有两种纯的百合多糖分别为Lpone和Lptwo。
One提炼出来的含量高达67.9%，是杂多糖中成分最多的物质，另还有较多的糖蛋白、葡萄糖，甘露糖等；two在杂多糖中混合的含量与one相比则较低，出葡萄糖和半乳糖之外还有阿拉伯半糖,其中酸性较强的的半乳糖醛酸含量高达12%。
1.2黄酮为更好地研究和开发天然百合，有业类前辈曾军英、李胜华[7]等对百合中的黄酮类化合物进行了深入的探讨和钻研，从中得到了多种黄酮类化合物如：芦丁、槲皮素及槲皮苷、芹菜素、二氢黄酮、甲氧基黄酮等等。
百合分子生物学研究进展
百合分子生物学研究进展徐雷锋摘要百合具有很高的观赏价值，是世界著名的切花之一。
本文从百合ＤＮＡ分子标记及其初步应用、转基因和百合基因克隆等3方面综述了国内外在百合分子物学方面所取得的研究进展，并对分子生物学在百合应用上存在的问题与前景进行了讨论。
关键词百合DNA分子标记基因克隆转基因分子生物学Advance in Study on Lilium Molecular BiologyAbstract Lilium has high ornamental value, is one of world famous cut-flowers. A review was given in this paper with advance in study on Lilium molecular biology , such as DNA molecular marker ,gene cloning gene engineering. The questions and prospect of molecular biology research on Lilium were also discussed．Key words Lilium DNA molecular marker gene cloning gene engineering molecular biology百合(Lilium)是百合科百合属多年生草本球根植物,是世界重要的鲜切花之一，有2 000 余年栽培历史，具有较高的经济和观赏价值。
加强百合育种具有很高的经济效益和社会效益。
长期以来其品质的改良都是依赖于传统的遗传育种方法。
植物分子生物学的迅速发展,为改良植物品质和性状提供了全新的途径,利用转基因的手段改良百合性状和品质变得切实可行[1]。
目前，在百合分子生物学方面的研究主要包括百合DNA分子标记的研究和应用、利用转基因技术育种及百合相关的基因克隆等。
百合基本营养成分和活性物质研究进展
百合基本营养成分和活性物质研究进展李玉帆;明军;王良桂;袁素霞;刘春;王莹;梁云;冯慧颖;徐雷锋【期刊名称】《中国蔬菜》【年(卷),期】2012(000)024【摘要】Lily ( Lilium spp.) is an important edible, medicinal and ornamental plant. It contains rich basic nutrients and bioactive substances. This paper summarizes the progress on studying basic nutrients and bioactive substances of some domestic lily species, including polysaccharide, steroidal saponin, phenolic compound, flavonoid, alkaloid, etc. The paper also raised the existing problems in R & D of edible and medicinal lily, and prospects the orientation of future research.%百合是重要的食用、药用和观赏多用途植物,其营养成分丰富,并含有多种活性物质.本文综述了国内外百合基本营养成分及多糖、甾体皂苷、生物碱、酚类化合物、黄酮类化合物等活性物质的研究进展,提出食用和药用百合研发中存在的问题,并展望了未来的研究方向.【总页数】7页(P7-13)【作者】李玉帆;明军;王良桂;袁素霞;刘春;王莹;梁云;冯慧颖;徐雷锋【作者单位】南京林业大学风景园林学院,江苏南京 210037;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;南京林业大学风景园林学院,江苏南京 210037;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;南京林业大学风景园林学院,江苏南京 210037;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081【正文语种】中文【中图分类】S644.1【相关文献】1.橄榄营养成分和生物活性物质研究进展 [J], 伍晓玲;项昭保2.烹饪方式对马铃薯营养成分和生物活性物质影响的研究进展 [J], 赖灯妮;彭佩;李涛;覃思;赵玲艳;邓放明3.牛肝营养成分及活性物质研究进展 [J], 孙娜;吴锐强;王华;胡文斌;朱秀娟4.单环刺螠营养成分及体内活性物质的研究进展 [J], 王雷;刘海梅;彭鸽;车长远;贡汉生;张正茂5.两种食用百合鳞茎营养成分和活性物质分析及抑菌性 [J], 李红娟;牛立新;李章念;张延龙;张卫强因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
百合多糖的药理作用研究进展
2020.15科学技术创新定其含有一定的阴离子，Cl -、NO 3-、SO 42-为饮用水中主要的阴离子类型，经测定发现，饮用水样品中并未检测出PO 43-，与进水相比，出水中各种阴离子的浓度值并未发生明显的下降现象，说明饮用水厂去除水体中常规阴离子的效果不显著。
如图1所示，为1号进水样品中无机阴离子分析的色谱图。
表3用水厂进出水中无机阴离子的含量3结论本文在总结前人研究的基础上，通过利用离子色谱法，构建了一种能够直接测定饮用水中九种阴离子的方法。
试验表明，该测定方法操作简单、检测结果稳定性较强且检测所用时间较短，能够在5min 内对饮水厂水体样品中的阴离子进行测定，且该测定方法的灵敏度高于传统化学检测法，具有较强的选择性，实用价值较高。
参考文献[1]陶云亭.离子色谱检测方法的应用进展[J].云南化工,2020,47(2):9-10.[2]栗志艳.离子色谱法在水质检测中的应用研究[J].环境与发展,2019,31(11):79,81.[3]周晓艳.离子色谱法在水质分析中的应用[J].绿色环保建材,2019(4):38,41.[4]方湘瑜.离子色谱在不同水质分析中的运用[J].化工管理,2019(14):45.编号 类型 F - Cl - NO 2- Br - NO 3- SO 42- ClO 3- ClO 2- 进口 0.75 11.42 0.25 0.14 8.12 31.87 23.24 21.25 1 出口 0.74 16.37 0.25 - 7.68 31.45 23.44 21.58 进口 0.73 12.98 - 0.14 8.34 31.77 12.24 10.58 2 出口 0.74 16.87 - - 7.68 29.89 10.77 9.06 进口 0.71 13.98 - 0.14 14.09 103.44 10.39 11.32 3 出口 0.72 14.34 - - 14.20 103.78 10.39 11.26 进口 - 1.04 0.23 - 1.68 1.81 9.37 7.52 4 出口 - 0.96 0.23 - 1.68 1.80 8.56 7.55 进口 0.82 33.85 - 0.15 5.98 80.04 4.25 4.55 5 出口 0.75 27.45 - - 4.68 64.28 4.24 4.87 进口 0.68 4.97 0.25 - 3.87 28.95 5.87 9.67 6 出口 0.69 9.26 0.24 - 3.15 30.72 8.04 7.57 进口 0.91 42.98 - 0.24 3.17 85.57 7.54 7.54 7 出口0.9838.14-0.143.7849.576.846.87图11号进水样品中无极阴离子色谱图百合多糖的药理作用研究进展袁泽1张典2崔迎春2*（1、西安医学院临床医学院，陕西西安7100212、西安医学院基础医学部，陕西西安710021）据《本草纲目》记载:百合味甘、性寒,具有润肺滋阴和清心安神的作用,是我国传统中药材不可或缺的珍贵药物。
中药百合的研究进展
世界最新 医学信 息文摘 ２ ０ １ ３ 年第 ｌ ３ 卷第 １ ６期
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中医 中药 ・
中药百合 的研究进展
董新红 ，张洪美
（ 山东省临朐县 中医院 药剂科 ，山东 潍坊 ２ ６ ２ ６ 面、化学成分 、药理 活性 方面进 行 了系统的综述 ，并就 百合在 市场上存在的 问题及发展 前 景 进行 了探 讨 。 关键词 ：百合 ；炮制 ；化 学成分 ；药理 活性 中图分类号 ：１ １ ２ ８ ２ ． ７ １ 文献标识码 ：Ｂ ＤＯ Ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ — ３ １ ４ １ ． ２ ０ １ ３ ． １ ６ ． ２ １ ３
０ 引言
百合 Ｌ ｉ ｌ ｉ ｕ ｍ ｓ ｐ ｐ ． 是单子 叶植物 纲 Ｌ ｉ ｌ ｉ ｏ ｐ ｓ ｉ ｄ ａ百 合 科 （ Ｌ ｉ ｌ ｉ ａ ｅ ｅ ａ ｅ ） 百合 属 Ｌ ｉ ｌ ｉ ｕ ｍ 多年 生 草 本 球 根 植 物 ，中 文 别 名 强 瞿 、番韭 、山丹 、倒 仙等 ，中药上 别名 野 百合 、山百 合 、 夜 合花等 ，英 文名字 Ｌ ｉ ｌ ｙ ，百 合 因其根茎 由多数 肉质鳞 片抱 合 ，和可治 百病 而得 名 。百 合 有观 赏百合 和 食用 百合之 分 ， 观赏 百合素 来 以其 清新典 雅 、飘逸 脱俗 ，“ 百 年好合 ” 的寓 意而深受 人们 的喜爱 。
性。
百合 干 的加 工流 程 为 ： 鲜 百合 一 选 料 一剥 片 一 清 洗一 烫 片一冷 却一 干燥 。百 合多 糖含 量大 小顺 序 为中片 、外 片 、 混 片 、心 片 ，总磷 酯 含 量 大 小 顺 序 为 心 片 、混 片 、中 片 、 外 片 ；烫 片时 间 的长 短 对百 合 药材 的外形 质 量 比对 内在 品 质 的影 响更 大 。干燥 有 烘 干法 、硫 熏 法 和 摊 晒法 。置 烘 箱 或烘房中 ８ Ｏ ℃烘 １ ２一ｌ ８ ｈ的方 法用 得 较 多 ，烘 至饮 片 变 硬 ，手 折 断 裂有 响 声 为止 。烘 干法 对 百 合 多糖 和 总磷 脂 含 量 没有多 大影响 ， 但药 材颜 色会变 成深褐 色 ， 外 观性状较 差 。 硫 熏 法在 中药 材传 统 加工 时 常 使用 ，熏 硫 后 的百 合容 易 干 燥 ，外观颜 色洁 白 ，可 以杀 菌 、 防霉 ， 便 于百合 药材 的贮藏 。 但 熏 硫 后 的百 合药 材 中残 留有 大量 的硫化 物 ，使 药 材 的毒 性增 大 ，且 总磷 脂 、总多 糖 及 总皂 苷 含量 都 明 显 降低 ，故 应弃 用硫 熏法 。摊 晒 的百合 品质 、外观 性 和安全 性都 较好 ， 但稍不 注意则 易造成 微生物 超标 。因此 ， 产地 加工 时 ， 外片、 中 片 、心 片应 分 开盛 放 ，烫 片 时 ，应更 多 关 注百 合 的外 形 质 量 ，烫 片 １ １～ １ ３ ｍｉ ｎ为 宜 ，干 燥 时 ，宜 采 用 晒 干 法 。
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百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展胡 悦1,2，杜运鹏2，田翠杰3，张秀海2，任建武1,*（1.北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083；2.北京农业生物技术研究中心，北京市功能花卉工程技术研究中心，北京市农林科学院，北京 100097；3.天津市北大港湿地自然保护区管理中心，天津 300270）摘 要：百合属植物药食兼用、营养丰富，近年来已成为天然产物化学的研究热点。
目前国内外对百合的研究仍较薄弱，一方面已开展研究的种较少，仍有许多种未被研究；另一方面百合研究主要集中于验证生物活性阶段，后续功能成分的分离、功能性食品和药品的开发方面也应继续加强。
本文综述了百合属植物化学成分，包括多糖、皂苷、生物碱、酚类和甾类糖苷的研究进展，及其作为食品和药品的传统用途及生物功能，并对未来的研究方向进行展望。
关键词：百合；营养成分；活性物质；生物活性A Review of Chemical Components and Their Bioactivities from the Genus LiliumHU Yue 1,2, DU Yunpeng 2, TIAN Cuijie 3, ZHANG Xiuhai 2, REN Jianwu 1,*(1. College of Biological Sciences and Technology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China;2. Beijing Agro-biotechnology Research Center, Beijing Functional Flower Engineering Technology Research Center,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;3. Tianjin Beidagang Wetland Nature Reserve Management Center, Tianjin 300270, China)Abstract: Plants from the genus Lilium are used for both medicinal and culinary purposes as a rich source of nutrients. In recent years, they have aroused tremendous research interest in the field of natural product chemistry. However, to date, limited research efforts have been dedicated to the study of Lilium . Only a few Lilium species have been studied. Furthermore, most of the current studies concentrate on the validation of bioactivities, and thus more efforts are needed to study the separation of functional constituents and to develop functional foods and pharmaceuticals from Lilium . This paper summarizes recent progress in the study of nutrients and bioactive components including polysaccharides, saponins, alkaloids, phenols and steroidal glycosides in Lilium as well as its traditional medicinal and culinary applications and bioactive functions. Moreover, future research directions are also proposed.Keywords: Lilium ; nutrient; bioactive substance; bioactivity DOI :10.7506/spkx1002-6630-201815047中图分类号：S567.23 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）15-0323-10引文格式：胡悦, 杜运鹏, 田翠杰, 等. 百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 323-332. DOI :10.7506/spkx1002-6630-201815047. HU Yue, DU Yunpeng, TIAN Cuijie, et al. A review of chemical components and their bioactivities from the genus Lilium [J]. Food Science, 2018, 39(15): 323-332. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201815047. 收稿日期：2017-04-29基金项目：北京市科委项目（Z161100000916004）；北京市农林科学院青年基金项目（201619）；国家自然科学基金青年科学基金项目（31601781）；北京市农业科技项目（20160109）第一作者简介：胡悦（1994—），女，硕士研究生，研究方向为天然产物研究开发。
E-mail ：1506360692@ *通信作者简介：任建武（1967—），男，教授，博士，研究方向为天然产物研究开发。
E-mail ：jianwur@百合科（Liliaceae ）、百合属（Lilium ）植物分布于北半球温带地区，约有110～115 个种。
我国是百合属植物的主要分布区域之一，约有55 个种。
近年来，人工培育的百合品种逐渐增多，目前登录品种超过2万 个。
百合素有“云裳仙子”之称，其花朵硕大、花色艳丽、花姿百态、芳香怡人。
许多百合属物种包括栽培品种和野生驯化种被人们广泛栽培，皆因为其美学价值。
此外，百合鳞茎肉质肥厚、多片、色泽洁白、味甜清香、略有苦味，不仅是高蛋白、高碳水化合物和低脂肪的营养保健食品，而且具有良好的药用价值。
百合花可做成百合花茶。
百合是我国卫生部首批审批通过的药食同源植物。
虽然目前《中华人民共和国药典》只收录了3 种百合：山丹（L. pumilum）、百合和卷丹（L. lancifolium）（其入药部位是干燥的肉质鳞叶，用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等[1]），但仍有相当多百合的营养物质未被完全探究和利用。
本文总结近年来百合化学成分及其活性物质包括多糖、皂苷、生物碱、酚类和甾类糖苷的研究进展，以期对今后百合营养成分的分离鉴定，生物活性分析，功能验证及功能性食品、保健品和相关药品的开发等起到指导意义。
1 营养成分百合鳞茎的主要组成成分为碳水化合物、蛋白质和果胶，且脂肪含量极低。
目前对百合的营养成分研究发现其主要的基本营养素包括糖、蛋白质、微量元素、膳食纤维和磷脂。
研究种类主要集中于卷丹、兰州百合（L. davidii var. unicolor）、龙牙百合（L. brownii v a r.v i r i d u l u m）、川百合（L.d a v i d i i）、药百合（L. speciosum Thunb. Var. gloriosoides Baker）、麝香百合（L. longiflorum）和百合（L. brownii）等（图1）。
李红娟[2]对干燥后的卷丹和兰州百合鳞茎的基本成分进行比较，除淀粉、果胶、还原糖外，卷丹的蛋白质、脂肪、粗纤维、VC、总磷脂含量均高于兰州百合，且总氨基酸含量比兰州百合高出11.24%。
微量元素除K、P外，Ca、Fe、Cu 、Mn、Zn、Mg、Se含量均高于兰州百合。
A BC DE FG HI JA.卷丹（L.l a n c i f o l i u m）；B.百合（L.b r o w n i i）；C.川百合（L.d a v i d i i）；D.岷江百合（L.r e g a l e）；E.药百合（L. speciosum Thunb. Var. gloriosoides Baker）；F.竹叶百合（L. hansonii）；G.山丹（L. pumilum）；H.麝香百合（L. longiflorum）；I.兰州百合（L. davidii var. unicolor）；J.圣母百合（L. candidum）。
图 1 目前百合属植物化学成分及其生物活性的研究种类Fig. 1 Lily species previously studied for chemical componentsand bioactivities1.1 碳水化合物百合中可溶性糖类含量与产地和品种有很大关系。
高彦宁[3]对5 种不同产地百合的水溶性糖含量进行比较，发现卷丹＞川百合＞百合＞山丹，其中卷丹以龙山县所产含量最高，为32.81%；百合以桂林所产最高，含量为23.06%。
Li Xia等[4]对干燥后的江苏宜兴太湖地区和湖父镇所产卷丹、甘肃兰州和山西平陆所产兰州百合鳞茎的淀粉特性进行比较，研究表明两种产地、两种百合淀粉理化性质、形态和热性能差异显著，而热稳定性和凝胶化焓没有明显差异。
其都表现出低肿胀力、高溶解性、呈β型结晶结构和高透明率的特点，且透明率随储存期增加而降低。
Yu Xurun等[5]研究发现鳞茎淀粉与球芽淀粉的外部颗粒区域的有序结构相似，但鳞茎淀粉具有较高的结晶度、溶解度、起始温度和糊化焓。
当用α-淀粉酶和盐酸水解时，鳞茎淀粉表现出更强的抗酶解作用，但较易被酸解。
体外消化实验表明，相较于球芽淀粉，天然糊化的鳞茎淀粉含较低含量的消化淀粉和较高含量的抗性淀粉。
1.2 蛋白质与氨基酸百合属植物的氨基酸含量较高，种类齐全，多种植物均含有17～19 种以上的游离氨基酸，其中6～7 种为人体必需的氨基酸，且精氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量较高[6]。
不同品种的百合氨基酸含量有较大差异，但氨基酸组分分布类似。
李琪等[7]研究发现兰州百合新鲜鳞片中含18 种水解氨基酸和20 种游离氨基酸，水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丝氨酸、赖氨酸、脯氨酸、缬氨酸含量较多，尤其是精氨酸和谷氨酸含量最高；游离氨基酸中精氨酸含量最高。