膳食调查和营养评价
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价.膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给的重要方法。
其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法。
三、膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以外的零食。
2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评价膳食结构。
2.1 一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食物名称、原料重量等信息。
2.2 各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，并评价膳食结构。
2.3 评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。
2.4 评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，建议适量增加水果和豆类的摄入量。
评价蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能比例偏高，需要适当减少摄入量。
4营养素摄入量评价钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。
5餐次能量分配评价三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当减少间餐的摄入量。
6营养素来源分配评价动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
7总体建议增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。
根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-12%的能量来自蛋白质。
然而，对比发现蛋白质的供能比例高于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估第一季度：一、膳食调查1.早餐：早餐是我们关注的重点，孩子们普遍喜欢喝牛奶、吃鸡蛋和面包。
我们发现，大部分孩子能够摄入足够的蛋白质和碳水化合物。
2.午餐：午餐以米饭、肉类、蔬菜和汤为主。
孩子们对肉类和蔬菜的摄入量相对均衡，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.晚餐：晚餐与午餐类似，但部分家庭会在晚餐增加水果和酸奶，以补充维生素和矿物质。
4.加餐：孩子们在上午和下午各有一次加餐，主要以水果、酸奶和坚果为主。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量普遍达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第二季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量相对充足，但部分孩子对牛奶和鸡蛋的摄入量较少。
2.午餐：午餐的摄入量有所提高，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量基本稳定，但部分家庭对水果和酸奶的摄入量较少。
4.加餐：孩子们的加餐摄入量适中，但部分孩子对坚果的摄入量较少。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量基本达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第三季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量有所提高，牛奶和鸡蛋的摄入量有所增加。
2.午餐：午餐的摄入量基本稳定，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量有所提高，水果和酸奶的摄入量增加。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查是评估个体或群体营养状况及其与健康关系的基本手段。
随着生活水平和科技的发展，人们的膳食习惯和生活方式也不断发生变化，这导致了营养不良问题的出现。
为了更好地了解人们的膳食状况以及指导健康饮食，进行膳食调查和营养评估是非常重要的。
膳食调查是指对个体或群体的日常饮食摄入情况进行调查统计和分析，从而研究膳食与营养状况的关系。
膳食调查应综合采用问卷调查、个人食谱记录、膳食历史调查和直接观察等多种方法，以获取准确的膳食信息。
其中，个人食谱记录是膳食调查的重要方法之一。
通过让调查对象记录每日的饮食，包括食物种类、份量、烹调方法等，可以了解其营养素的摄入量，以及饮食结构是否合理等信息。
但需要注意的是，由于记录不准确或变动较大，使个人食谱不能完全反映个体真实的膳食情况，因此需结合其他方法进行评估。
营养评估是指对个体或群体的营养状况进行评估，以确定是否存在营养不良及其类型、程度和原因等，并为膳食指导和干预提供依据。
营养评估需要从多个方面考虑，包括体重、身高、体格指数、皮下脂肪厚度、血液生化指标等。
其中，身体质量指数（BMI）是评估肥胖或消瘦状态的常用指标，而体脂肪百分比是评估脂肪分布的重要指标。
而血液生化指标中，血清蛋白、血红蛋白等是评估膳食中蛋白质摄入量的重要指标；血清维生素、血糖、血脂等是评估膳食中维生素、碳水化合物、脂肪等营养素的吸收利用情况的重要指标。
膳食调查和营养评估不仅有助于科学指导人们的健康饮食，预防与治疗疾病，也有助于卫生经济学研究。
通过对群体膳食情况和营养状况的调查和评估，可以为公共卫生决策提供依据，以制定适当的公共卫生政策和健康促进计划，防范疾病的发生和传播。
同时，也有助于为食品产业提供市场需求信息和营养增值服务。
通过膳食调查和营养评估，可以更好地了解人们的膳食需求，制定出更符合市场需求的食品，提高食品质量，满足人们对健康食品的需求。
虽然膳食调查和营养评估在促进人们健康饮食和疾病预防方面起着重要作用，但也存在一些问题和不足。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录1. 背景介绍幼儿园是孩子们在成长阶段最重要的社交环境之一，膳食调查和营养评估对于确保幼儿园提供营养均衡的饮食非常重要。
现在，我将为大家介绍一份对幼儿园膳食的调查和营养评估记录，以便全面了解幼儿园的膳食情况。
2. 调查目的- 了解幼儿园供应的膳食类型和品种；- 评估膳食是否满足幼儿健康成长的营养需求；- 发现潜在的膳食问题，并提出改进建议。
3. 调查方法- 膳食成分分析：对幼儿园供应的各项食物进行成分分析，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等；- 食物摄入频率调查：通过幼儿的食物摄入记录，了解他们每天所摄入食物的种类和数量；- 膳食调查问卷：向教师和家长发放问卷，了解他们对幼儿园膳食的了解和满意度。
4. 结果分析根据膳食调查和营养评估数据，得出以下结果：- 幼儿园供应的食物种类相对较丰富，包括主食、蔬菜、水果、奶制品和蛋类等；- 蛋白质和碳水化合物含量比较合理，但膳食中脂肪的摄入量较高；- 幼儿对蔬菜和水果的摄入频率较低；- 部分家长认为幼儿园供应的食物种类过于单一。
5. 营养评估根据世界卫生组织（WHO）和食物营养评估标准，评估幼儿园膳食的营养价值，并与推荐摄入量进行比较。
结果显示：- 蛋白质摄入符合推荐值；- 蔬菜和水果摄入低于推荐值；- 钙、铁和维生素D的摄入量不足。
6. 改进建议- 增加蔬菜和水果的供应比例，鼓励幼儿摄入更多的膳食纤维和维生素；- 减少脂肪的供应比例，增加低脂肪食物的选择；- 提高钙、铁和维生素D的供应量，确保幼儿摄入足够的营养物质；- 幼儿园应与家长沟通，解释食物种类选择的科学原理。
7. 结论在膳食调查和营养评估中，我们发现幼儿园膳食供应方面存在一些问题。
为了确保幼儿的健康成长，需要针对性地调整膳食方案，增加营养摄入的多样性和质量。
同时，加强家长与幼儿园的沟通，共同关注幼儿的饮食健康，为他们提供更好的成长环境。
总结：通过本次幼儿园膳食调查和营养评估记录，我们得出了幼儿园供应的膳食情况、营养评估结果以及相应的改进建议。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估：重要的健康管理工具摘要：膳食调查和营养评估是评估个体或人群膳食和营养状况的两种重要方法。
本文将介绍这些方法的基本原理、常见类型以及其在健康管理中的应用。
关键词：膳食调查，营养评估，健康管理，个体，人群引言：随着人们对健康的关注度不断提高，膳食调查和营养评估作为一种常见的健康管理工具，得到了越来越广泛的应用。
这些方法可以帮助我们了解个体或人群的膳食和营养状况，从而采取相应的改善措施。
一、膳食调查膳食调查是通过收集和分析个体或人群的膳食数据，评估其膳食摄入和消耗情况的方法。
根据数据来源、调查方式和统计方法的不同，膳食调查主要可分为三种类型：24小时回忆法、食物频率问卷法和食物记录法。
24小时回忆法是最常见的膳食调查方法之一。
它通过询问被试者在过去一天内所摄入的食物和饮料类型、重量和准备方式等信息，来估算其摄入能量和营养素的情况。
虽然这种方法容易操作，但受到被试者自愿配合程度、记忆力和品尝偏好等因素的影响，存在一定的误差。
食物频率问卷法是通过询问被试者过去一段时间内经常摄入的食物类型和频率，来评估其营养状况。
这种方法适用于大样本人群，可以反映其相对较长时间内的膳食结构和习惯。
但由于考虑到个体因素的多样性，食物频率问卷也可能出现一些偏差。
食物记录法是通过让被试者自行记录某一段时间内所摄入的食物和饮料的种类、份量和制作方式等信息，并进行后续处理和分析，来评估其摄入的能量和营养素情况。
虽然这种方法操作复杂，但由于可以反映个体的实际膳食摄入情况，因此误差相对较小。
二、营养评估营养评估是通过收集和分析个体或人群的生理指标和膳食数据，以评估其营养状况的方法。
常用的生理指标包括身高、体重、BMI、血红蛋白、血清蛋白等，以及尿液、血液和组织样本等。
营养评估主要用于确定个体或人群的营养缺乏或过量情况，并进行相关调整和干预。
营养评估还可以帮助我们了解膳食和营养状况与特定疾病之间的关系，为疾病预防和管理提供依据。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估在日常生活中，我们的饮食对于身体健康起着至关重要的作用。
为了了解我们所摄入的食物是否能够满足身体的营养需求，膳食调查和营养评估就显得尤为重要。
膳食调查，简单来说，就是对我们日常饮食的一种详细记录和分析。
这包括我们吃了什么、吃了多少、什么时候吃的等等。
通过这种调查，可以获取我们饮食的全貌，从而发现其中可能存在的问题。
常见的膳食调查方法有很多种。
比如称重法，这是一种比较精确的方法，需要对每餐所摄入的各种食物进行准确称重。
还有记账法，适用于有详细食物采购和消费记录的集体食堂等场所。
此外，还有 24 小时膳食回顾法，通过询问被调查者过去 24 小时内所摄入的食物种类和数量来进行评估。
另外，食物频率法也是常用的一种，它主要了解被调查者在一段时间内（通常为一个月或更长）消费某些食物的频率。
在进行膳食调查时，要确保调查对象的代表性和数据的准确性。
比如，如果是针对一个社区进行调查，就需要涵盖不同年龄、性别、职业和健康状况的人群，以反映整个社区的饮食情况。
同时，调查人员在收集数据时要耐心、细致，避免遗漏或错误记录。
完成膳食调查后，接下来就是进行营养评估。
营养评估是根据膳食调查所获得的数据，结合人体的营养需求标准，来判断我们的饮食是否合理、营养是否均衡。
首先，要评估能量摄入。
人体每天所需的能量因个体差异而不同，它受到年龄、性别、身体活动水平等多种因素的影响。
如果能量摄入不足，可能会导致消瘦、乏力等问题；而能量摄入过多，则容易引起肥胖等健康问题。
其次，要分析各种营养素的摄入情况。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
例如，蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常生理功能非常重要。
如果蛋白质摄入不足，可能会影响肌肉的发育和免疫力。
脂肪也有其重要作用，但过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险。
碳水化合物是提供能量的主要来源，但过多的简单碳水化合物（如白糖、白面包）可能导致血糖波动。
维生素和矿物质在维持身体正常代谢和生理功能方面也起着不可或缺的作用。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。
通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。
本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。
二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。
背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。
2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。
问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。
（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。
（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。
3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。
4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。
将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。
三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。
背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。
2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。
（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。
（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。
3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。
4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。
四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。
膳食调查与营养评价
钙(mg)
铁mg
大米 面粉 大白菜 青菜 豆浆
346 13 10 30
7.4 1 1.4 3
0.8 1.5 0.1 0.3 1.6
77.9 73.6 2.9 2.4 1.2
0 0 2 309 0
0 0 0.02 0.01 0.02
0 0 8 64 0
29 14 29 117 5
1.5 0.6 0.3 1.3 0.4
二、食物成分表的使用
食物成分表中各种营养素的计算 一天所吃食物中营养素的计算
例1:
请利用食物成分表计算250克花蛤市品所 提供的能量和视黄醇当量。
1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100
克食部提供能量为45 kcal
膳食 碳水 胡萝 食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 灰分 纤维 化物 卜素 (％) (Kcal) (g) 57 40 88.4 46 45 87.2 35 47 88.5 (g) 7.3 7.7 7.0 (g) 0.3 0.6 1.4 (g) — — — (g) 2.1 2.2 1.7 (g) (μg) 1.9 — 2.3 — 1.4 — 视黄 醇当 量 (μg) 59 23 37
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（三）膳食调查方法
称量(重)法 记账法 24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素平均摄
入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标
准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
年分别进行过四次全国营养调查。
纵向分析我国人群膳食结构变化趋势，为 政府制定营养改善策略和行动计划提供了 依据。
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单位
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
重量
（生重）
备注
克两
75 1.5 碗直径12cm
150 3 碗直径16cm
30 0.6
50 1
100 2 自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤， 50 1 3两湿面折合面粉2.4斤
求得平均每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入
量。
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表2 食物消耗记录表
食物 生重 熟重 生熟 熟食剩 实际消耗量（g）
名称 （g） （g） 比
余量
（g ） 熟重 生重
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2.查账法（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于 家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量 和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物 消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量 和营养素的摄入量。
膳食调查与营养评价
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一、目的
了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺
点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。
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膳食调查是营养调查的重要组成部分 我国曾于1959年、1982年、 1992年和2002
年分别进行过四次全国营养调查。 为改善国民营养和健康状况，促进社会经
济协调发展发挥了积极的作用。
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营养调查内容
膳食调查 营养水平生化检验 营养不足、缺乏的临床检查 人体测量
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二、膳食调查
通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入 量，在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食 中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定 正常营养需要得到满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨 询、营养指导的工作依据
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对 象在一定时间内所摄入食品的能量和营养 素的数量及质量。
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方法
收集样品的方法是双份饭菜法： 制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对 象食用，另一份作为分析样品。
分析样品在数量和质量上必须与摄入 的食物一致。
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5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某 些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调 查个体经常性的食物摄入种类，根据每日 、每周、每月甚至每年所食各种食物的次 数或食物的种类来评价膳食营养状况。
75 1.5 干面条按面粉重量计算
100 精2品文档
食物 名称
单位
包子 1个 饺子 平均6个
重量（生重）
克
两
50
1
50
1
备注
小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅
馄饨 9～10个 50
1
油条 1根
50
1
油饼 1个
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 1个
50
1
豆包 1个
50
1
元宵 3个
50
1
烧饼 1个
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称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部 食品烹调后的重量——熟重 吃剩饭菜的重量——剩余量
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(4)称重法步骤
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，
X=∑fx/ ∑f
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这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人 数 x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入 量或适宜摄入量
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（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐 次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3
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食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
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人数记录：
同称重法
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3.询问法（24小时膳食回顾法 ）
通过问答方式来回顾性地了解调查对 象过去24小时、48小时或几天实际的膳食 摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评 价的一种方法，是目前最常用的一种回顾 膳食调查方法。
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(二)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力 而定，选择原则应具有代表性。
调查时间：最好每季一次，如人力物力 受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
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（三）膳食调查方法
❖ 称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖ 化学分析法 ❖ 食物频率法(食物频数法)
不适用大规模
时间短不够准确， 账目清楚的机关
50
1
面粉重量，不包括馅
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
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模型（实物）
200g
150g
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200g
模型（实物）
100g
50g
50g
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模型（实物）
100ml
200ml 250ml
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250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
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应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间
内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和 某些慢性病的关系。
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总结
请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点
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常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
称重法 查账法
24h回顾法
化学分析法
频法
优点
缺点
应用
准确
简单易行， 省时、人、物
费时、费力 家庭、个人、团体
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1.称量(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用 量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量 。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标 准”，用以衡量其他方法的准确性
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进餐总人数统计:
对群体进行调查时 （1）如年龄、性别、劳动强度构成不同，应作个
人进餐记录，并使用加权法进行平均供给量标准计 算（？）。
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注意
❖ 调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方 式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；
❖ 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测 量工具，对食物摄入量定量核算。
❖ 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。
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食物重量折算参照表
食物名称
大米饭
大米粥
馒头 面条（湿 切面） 面条（干 切面）