餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制论文
一、餐饮业成本控制存在的问题
餐饮业成本控制过程中存在方法滞后、没有针对性的进行控制。
现代化的管理方法没有充分的应用到餐饮业的管理中，所以，在餐饮业经营的过程中，极易将思维定式形成的不够完善，盲目采取传统的管理方式，对餐饮业管理模式的创新存在一定的限制，致使餐饮业的成本控制的创新方式没有有效提高。
现阶段，餐饮业成本控制通常就是采用毛利率管理法，此种方法对管理成本控制有一定效果，但是，还会存在一定的问题，此种方法只对总体上的成本进行控制，没有针对各个环节对成本进行控制，导致不能通过变动将成本控制目标进行有效调整。
所以，在餐饮业进行成本控制的过程中，通常会没有进行控制。
我国餐饮业成本控制管理制度不够完善，各个环节中的漏洞还相对较多。
餐饮业的生产环节没有较强的创新意识，如若不能再生产环节进行有效的创新工作，那么就会导致在生产环节中费用不能降低。
对餐饮业而言，不管是企业是何种规模，都需要建立、健全严格的原材料采购制度，根据采购制度进行原材料的采购工作，只有这样，才能防止在采购环节中不良行为的出现。
另外，还需要具备突出事件的处理能力，如若出现洪涝等自然灾害时，必须要及时的进行应急处理，只有这样才能在激烈的市场竞争中占有一定的地位，通过餐饮业的总体而言，依然存在采购人员与供应商私下勾结的不良现象，致使成本存在一定的损失。
在验收与检查原材料的过程中，一些验收人员工作不够认真，将一些不合格的材料入库，致使不能保证原材料的质量。
成本最难控制的是食物的烹调环节，对材料与调料不能很好的把握，只能依靠厨师进行控制，所以，必须要加强厨师技术的提高。
在烹调环节中还会
有员工私拿材料等现象，都为餐饮业成本控制工作带来困境。
二、餐饮业成本控制的有效措施
对餐饮业成本进行有效的控制，就必须要做好内部控制工作，只有这样，才能将每项支出的费用进行合理的控制，对每笔资金的去向进行追踪、监督与检查，确保餐饮业连接中的各个环节都能进行严格的成本控制。
同时，还需要对采购制度不断的完善，确保采购原材料时的经济合理，避免吃回扣现象的发生，从而对成本与费用进行有效的控制。
要求采购人员填写各项采购材料的信息表，并对其进行实际检查。
要严格的按照相关制度规定对原材料进行检查与验收工作，确保原材料的质量；如若发现货存在丢失等问题，将责任追究到个人，对湘桂责任人给予一定的处罚，避免此种事件的再次发生，造成企业不必要的损失。
加强对全体人员成本控制管理意识的提高是非常必要的，所以，必须确保全体人员必须都积极参与到其中，有利于全体人员树立责任意识，也有利于在餐饮业的所有工作环节都有效实现成本控制。
加强员工成本控制意识的培养，使员工能够主动的按照成本控制的相关规定进行工作，确保成本控制观念能够在每个员工心中树立，促使全体工作人员能够积极、主动的参与到成本控制工作中。
餐饮业的成本控制具有系统性与复杂性的特点，所以，必须建立相关的管理机构，同时，将人员进行合理的配置，对于具备丰富经验的员工给予重视，在具体的成本控制工作中能够有效的避免问题的发生。
同时，有效的预算也是成本控制的有效方法，合理的预算是对企业基本信息与全面的管理能力为根本进行编制的具有指导性的文件，根据对预算与盈利额进行合理的分析与研究，进行消耗定额的有效制定，其对餐饮业成本消耗情况进行合理的控制，从而实现利益的最大化，消耗定额过大会导致餐饮业的成本有所增加，致使预算在餐饮业的各环节中的成本不能进行有效控
制，只有加强对预算系统的不断完善，才能对餐饮业中资金消耗起到有效地指导作用，促使成本的有效降低。
通过实践与研究表明，科学的预算对企业经济效益的不断提高有促进作用，同时，促使餐饮业对成本的有效管理与控制，科学的预算管理能够对餐饮业中的规划进行有效的指导，例如，人工、原材料等规划工作的指导，从而促使成本控制效果的不断提高，管理者必须要加强对预算管理在成本控制中重要性的认识，一般情况下，都是将预算管理工作对目标进行有效的执行，将成本控制进行合理的划分，由每个部门与岗位进行分别的控制工作，以相关职权以及绩效奖励为基础，促使餐饮业成本管理工作的有效实施，所以，在对餐饮业进行成本控制的过程中，必须要加强对预算环节的重视。
三、总结
餐饮业经常处于亏损的状态，整个领域都存在较大的经济危机，我国现阶段餐饮业在市场中的竞争力比较激烈，为了将利益最大化，企业管理者必须要采用使用的适宜的管理方法，促使餐饮业的成本有效降低，企业的持续发展提供保证，所以，企业管理者要不断加强成本管理的有效控制，切实将成本控制与餐饮发展战略有效结合。
餐饮成本管理论文
餐饮成本管理论文控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
小编精心推荐的一些餐饮成本管理论文，希望你能有所感触!餐饮成本管理论文篇一论饭店餐饮成本控制摘要：随着经济的发展，饭店业发展迅速，但其竞争也越来越激烈。
面对激烈的竞争，饭店业必须研究好自身经营的方法。
而饭店餐饮业是饭店盈利的重要部分，那么控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段，对饭店的经营与发展有重要意义。
关键词：饭店;餐饮成本;控制我国饭店业从改革开放以来主要经历了起步、波动、起飞以及现在的下滑四个阶段。
目前饭店业发展处境已十分艰难。
要想摆脱困境，就必须开拓市场、合理经营、降低成本，建立有效的管理系统。
餐饮部门是饭店的主要组成部分，餐饮成本控制也是饭店管理的重要部分。
如何做好饭店餐饮成本控制的研究是饭店值得深思的问题。
一、饭店餐饮成本控制的重要性餐饮利润是饭店利润的重要组成部分。
在我国，如果经营得当，餐饮业的收入很容易超过饭店其他部分的收入。
一般来说，旅游饭店的餐饮业收入占旅游饭店总收入的30%-40%左右。
而饭店各营业成本占营业收入的百分比是不同的：一般来说，饭店成本占饭店营业收入的22%-30%，其中，客房营业成本平均水平占客房营业额的8%-10%;餐饮营业成本占餐饮营业额的40%-50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%.控制好餐饮成本，就能有效增加饭店收入。
目前饭店数目很多，竞争激烈。
然而许多饭店仍然没有成本控制管理的意识。
饭店也是一种企业，也需要运用科学的管理理论才能进行有效的管理。
做好饭店餐饮业的成本控制，有利于提高饭店的竞争力，更有利于饭店的生存与发展。
1.饭店餐饮成本控制有利于提高饭店的竞争力首先，利润就是营业额除掉成本的值。
要使利润最大化，就得有效控制成本。
而餐饮业的利润又占饭店总利润的很大比重。
那么运用科学的成本控制理论，有效的降低餐饮成本就能直接增加整个饭店的利润，从而提升饭店的竞争力。
【2023《餐饮企业成本控制问题及解决对策—以烟台晨光公司为例》论文】
餐饮企业成本控制问题及解决对策一以烟台晨光公司为例1绪论 (2)1I力升 (2)1∙2万开才 (3)2烟台晨光餐饮公司东湖路店成本控制现状 (3)2.1烟台晨光餐饮公司东湖路店基本情况 (3)2.2烟台晨光餐饮公司东湖路店经营情况 (4)3烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理存在的问题 (5)3.1门店运营环节缺乏科学有效的成本管理 (5)3.2人力资源成本控制不当 (7)4烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题原因分析 (7)4.1门店运营环节成本管控问题的原因分析 (7)4.2员工综合素质低下、薪酬制度不合理 (8)5烟台晨光餐饮公司东湖路店成本管理问题解决对策 (8)5.1成本管控优化方案 (9)5.1.1优化内部价值链，控制关键成本动因 (9)5.1.2加强成本管理的绩效评估和考核 (9)5.2科学落实执行人力资源成本的控制 (10)5.2.1加强员工的卤位培训和综合素质 (10)5.2.2推进有效的竞争机制和奖惩 (11)结论 (12)参考文献 (12)1绪论1.1研究背景改革开放后，中国三产业增速迅猛，占GDP比重从1978年的24.6%上升到2019年53.9%。
作为三产业中的重要组成部分之一，餐饮行业也进入了快速成长。
随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，餐饮消费需求日益旺盛。
除了市场上的餐饮品类日趋细化，消费升级和互联网的推动亦促使这个行业焕发蓬勃生机（蓝心宇，雷阳洁,2023）。
根据中国餐饮报告2019显示，从改革开放起至2006年，餐饮市场突破万亿用了28年，但从一万亿上升到4万亿总共只用了12年。
图1.1反映了近十年餐饮行业的飞速发展，截止2019年底，餐饮收入已经达到人民币4.6万亿元。
伴随着餐饮行业迅速发展的是激烈的竞争。
餐饮行业低门槛、高毛利的初始印象加上人们外出就餐的需求增长吸引着越来越多的创业者投入这个行业。
根据中国餐饮报告2019统计，2018年4.2万亿的市场餐饮门店数量高达800万家（张晓明，王思婷,吴春,2023）。
有关餐饮业成本管理论文
有关餐饮业成本管理论文近年来，我国餐饮业发展迅速。
随着一批洋快餐的进入，一种新的餐饮经营模式——连锁经营，逐步受到广大从业者的关注。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益，国内连锁餐饮业在这种情况下蓬勃发展起来。
一、连锁餐饮业的概念餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。
近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。
通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展。
特许经营是指特许商Franchisor授予加盟商Franchisee特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经营指导和帮助的商务体系。
特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。
通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验迅速打开市场;而特许商则能以更快的速度发展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。
特许经营的迅速发展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经营的平台。
二、餐饮业成本控制的内容和特点一餐饮业成本控制的内容餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。
餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。
它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。
餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
论酒店餐饮成本控制的论文
论酒店餐饮成本控制的论文
一、引言
酒店餐饮成本控制是现今酒店管理领域中重要的课题，它与酒店经营状况密切相关。
本文将深入探讨酒店餐饮成本控制的有效措施，以及如何提高酒店餐饮成本控制的效率。
二、酒店餐饮成本控制的有效措施
1、实施成本核算系统。
酒店餐饮成本控制的关键在于建立和
实施有效的成本核算系统，以及定期对成本进行审核和分析。
成本核算系统的建立和实施需要经过多次试验和修改，以确保其准确性和可靠性。
2、合理设置成本标准。
为了有效控制酒店餐饮成本，需要制
定合理的成本标准，以便更好地控制成本，并有效地提高效率。
3、实施有效的成本控制措施。
为了有效控制酒店餐饮成本，
需要实施有效的成本控制措施，包括采购管理、库存管理、人员管理、财务管理等。
三、如何提高酒店餐饮成本控制的效率
1、提高成本核算的准确性。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，就要提高成本核算的准确性，以减少成本支出，提高成本管理的效率。
2、建立自动化成本管理系统。
要提高酒店餐饮成本控制的效率，可以建立自动化的成本管理系统，以便更好地控制成本，提高成本管理的效率。
3、实施精细化管理。
餐饮业成本管理研究论文
餐饮业成本管理研究论文餐饮行业竞争愈演愈烈,为增强竞争优势,提高利润水平,成本管理模式选择至关重要。
下面是店铺为大家整理的餐饮业成本管理研究论文，供大家参考。
餐饮业成本管理研究论文范文一：基于餐饮业成本控制的分析【摘要】星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上，而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。
本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，对成本结构、标准成本与实际成本差异进行了初步分析。
针对如何进行成本控制从成本结构、标准成本与实际成本、档口管理、采购管理、原材料流转等角度提出了初步的解决办法。
【关键词】餐饮收入成本控制一、餐饮收入星级酒店的三大经营支柱分别为餐饮、客房、桑拿。
而餐饮在酒店的经营中处于主导地位，因为餐饮面向所有单位和顾客。
一般星级酒店中，其餐饮收入是客房收入的1.5倍，是桑拿洗浴收入的4至5倍。
由于餐饮经营的可塑性，特别是中餐在接待婚宴和会议宴中，其收入相当于酒店收入的三分之二，因此要树立一个良好的餐饮品牌，树立酒店餐饮口碑，是保证酒店餐饮经营的基石。
二、成本控制(一)成本结构餐饮的成本结构主要分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本是指在一定时期内消耗的原材料支出，包括主料和辅料。
主料是菜品加工过程中的主要构成部分;辅料是菜品加工过程中需要添加的部分;间接成本包括变动费用和固定费用，即不计入产品成本的期间费用。
变动费用主要指用工费用、行政办公费、营业消耗等;固定费用主要指资产折旧、费用的摊销等。
因此，通过对餐饮结构的分析，可以正确地认识和掌握成本变动规律，为降低成本、提高经济效益提供可行的措施，为编制标准成本提供可靠的依据。
(二)成本控制分析1.标准成本与实际成本。
标准成本是菜品制作人员在试做每道菜品时的工艺过程：按标准的分量和标准的投料制作菜品，核算出标准的出成率，再按投料时每种原材料价格加权计算出菜品的单位成本。
即：单位标准成本=采购单价/(原材料投料标准量*出成率)合计标准成本=(采购单价/∑原材料标准投料量*出成率)*销售数量标准成本有助于确定合理的售价，保证制作高品质菜品的一致性。
酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)
酒店餐饮成本控制策略论文（共2篇）第1篇：建立酒店餐饮成本控制体系一、餐饮成本酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料，又要耗费一定的劳动时间，还要耗费其他的一些消耗。
在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。
根据新的财务管理规定，又将成本费用具体分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用。
根据经营管理的需要，在实际工作中又往往根据成本费用的性态，将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。
在酒店餐饮规模一定的情况下，如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业成本的支出，也是建立酒店餐饮成本控制体系的关键所在。
二、成本的控制（一）采购控制。
美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为：采购直接影响成本底线。
有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
要做到这一点，需注意：1、严格编制厨房采购明细单。
厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
2、严格控制采购数量。
在决定采购数量时，既要综合考虑市场的行情（应季产品及客人主要偏好订餐情况），又要考虑贮存费用及资金占用情况。
3、严格采购询价报价体系。
设立了物价核查制度，能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。
（二）验收控制。
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。
1、确立明确的验收标准。
各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。
对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
餐饮业成本控制论文
餐饮业成本控制论文餐饮业成本控制论文一、餐饮业成本控制存在的问题餐饮业成本控制过程中存在方法滞后、没有针对性的进行控制。
现代化的管理方法没有充分的应用到餐饮业的管理中，所以，在餐饮业经营的过程中，极易将思维定式形成的不够完善，盲目采取传统的管理方式，对餐饮业管理模式的创新存在一定的限制，致使餐饮业的成本控制的创新方式没有有效提高。
现阶段，餐饮业成本控制通常就是采用毛利率管理法，此种方法对管理成本控制有一定效果，但是，还会存在一定的问题，此种方法只对总体上的成本进行控制，没有针对各个环节对成本进行控制，导致不能通过变动将成本控制目标进行有效调整。
所以，在餐饮业进行成本控制的过程中，通常会没有进行控制。
我国餐饮业成本控制管理制度不够完善，各个环节中的漏洞还相对较多。
餐饮业的生产环节没有较强的创新意识，如若不能再生产环节进行有效的创新工作，那么就会导致在生产环节中费用不能降低。
对餐饮业而言，不管是企业是何种规模，都需要建立、健全严格的原材料采购制度，根据采购制度进行原材料的采购工作，只有这样，才能防止在采购环节中不良行为的出现。
另外，还需要具备突出事件的处理能力，如若出现洪涝等自然灾害时，必须要及时的进行应急处理，只有这样才能在激烈的市场竞争中占有一定的地位，通过餐饮业的总体而言，依然存在采购人员与供应商私下勾结的不良现象，致使成本存在一定的损失。
在验收与检查原材料的过程中，一些验收人员工作不够认真，将一些不合格的材料入库，致使不能保证原材料的质量。
成本最难控制的是食物的烹调环节，对材料与调料不能很好的把握，只能依靠厨师进行控制，所以，必须要加强厨师技术的提高。
在烹调环节中还会有员工私拿材料等现象，都为餐饮业成本控制工作带来困境。
二、餐饮业成本控制的有效措施对餐饮业成本进行有效的控制，就必须要做好内部控制工作，只有这样，才能将每项支出的费用进行合理的控制，对每笔资金的去向进行追踪、监督与检查，确保餐饮业连接中的各个环节都能进行严格的成本控制。
餐饮行业成本控制研究【论文】
餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展，我国的餐饮业也是竞争较为激烈，作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代，背后隐藏着不可小觑的经济危机。
所以，国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善，提高国内餐饮业的竞争能力。
二、餐饮成本控制的现状及存在的问题（一）餐饮行业的现状仅在十几年前，2002年，我国餐饮业营业额达到3700多亿，在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重，居民年均消费200元左右，餐点400多万家，从业人员达到千万人。
从整个行业的总体发展来讲，营业额连续18年都以两位数增长，有关部门预计，未来会以17%以上的速度飞快发展，潜力无穷，前景很好。
从2010年到2014年，由于国内外经济增长速度变化，加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多，整个行业的营业收入较前几年较高增速相比，出现明显的瓶颈时代，换句话来说，餐饮业现状步入“十年低谷”。
中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。
仅仅上半年，企业月倒闭率竟超过10%。
次年3月初，烹饪协会的一份分析报告中显示，2013年第一季度，全国餐饮业收入达到4000亿元，同比增长8.4%，比去年下降4.8%，部分企业收入1280亿，同比下降3.2%，比去年同期下降17个百分点，首次出现负增长的局面。
（二）餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规，缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早，属于老字号，对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖，不愿创新，也不愿接受现代先进的科学管理方法，以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截，最终导致成本管理模式过于单一，面对全球日益激烈的巨大压力竞争下，乱了阵脚。
2、制度执行力度较弱，有关步骤纰漏多企业在生产过程中，往往会因为只注重实际效益，遵循经验和传统管理方法，创新力度较小甚至缺乏，在制度方面也不能配备完善，对现代的科学管理法运用度不高，常常会造成不必要的成本浪费。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文
浅谈餐饮业的成本控制毕业论文前言改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。
中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。
从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。
官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。
近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。
加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。
为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。
目录一、绪论 (3)（一）餐饮业成本控制研究的背景及意义 (3)1.研究背景 (3)2.研究意义 (3)（二）餐饮业成本控制的国内外研究现状 (4)1.国外研究现状 (4)2.国内研究现状 (5)二、我国餐饮业发展概况及其成本控制中存在的问题 (5)（一）我国餐饮业发展概况 (5)1.我国餐饮业成本控制发展的基本态势 (5)2.我国餐饮业发展中存在的制约条件 (7)（二）我国餐饮业成本控制的环境分析 (9)1.我国餐饮业成本控制的内部环境分析 (9)2.我国餐饮业成本控制的外部环境分析 (10)（三）我国餐饮业成本控制中存在的主要问题 (11)1.管理责任不明确 (11)2.对成本管理对象与内容认识不清 (12)3.适应市场经济要求的管理模式没有确立 (12)4.新政策对餐饮业成本控制的影响 (13)三、我国餐饮业成本高居不下的原因 (14)（一）企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低 (14)1.企业技术水平对成本的影响 (14)2.管理人员素质对成本的影响 (14)（二）缺乏激励机制和成本约束 (15)1.缺乏激励机制 (15)2.成本约束不合理 (15)3.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效 (15) （三）进行实际控制的管理中易出现漏洞 (15)四、我国餐饮业成本控制的案例分析 (16)（一）贵合酒店管理有限公司概要 (16)（二）贵合企业成本控制中的启示 (16)1.验收方面 (16)2.库管方面 (16)3.加工方面 (17)4.折扣优惠方面 (17)5.招待服务方面 (17)6.员工成本控制意识方面 (17)7.食品安全方面警惕出现倦怠 (18)五、我国餐饮业加强成本控制的建议 (18)（一）采用先进技术,降低酒店企业经营成本 (18)1.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平 (18)2.酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高 (19)3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要 (19)4.重视新技术运用,降低能源成本 (19)（二）控制人工成本与调动员工积极性并重 (20)1.调动员工积极性,降低人力成本 (20)2.完善分权控制,使全员成本控制落到实处 (22)（三）加强采购管理,降低酒店采购成本 (22)1.相关部门配合,确定最优采购批量 (22)2.确定经济订货批量 (23)3.鲜活原料采购数量的确定 (23)4.建立完善的采购制度 (23)（四）选择合适的供应商,建立良好的合作关系 (24)（五）制定购买政策,增强讨价还价能力 (24)（六）提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本 (25)结束语 (25)参考文献 (26)致谢 (28)附注：毕业论文开题报告书一、国内外研究现状 (1)（一）国外研究现状 (1)（二）国内研究现状 (1)二、主要研究目标和内容 (1)（一）主要研究目标 (1)（二）论文提纲 (1)（三）各部分内容之间的逻辑关系 (2)三、准备工作情况和主要工作措施 (3)四、论文进度安排及预期达到研究结果 (4)五、文献综述 (4)六、主要参考文献资料 (8)浅谈餐饮业的成本控制摘要：古语有云，民以食为天。