烤肉汁制作方法
日式照烧汁的调制方法
日式照烧汁的调制方法日式照烧汁是日本烤鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉的必备调味汁，其制作简单、味道独特，受到广大食客的喜爱。
下面介绍10条关于日式照烧汁的调制方法，并详细描述每种方法的步骤和特点。
1. 原材料：酱油、日本料理酒、蜜糖、味淋、姜末和蒜末。
步骤：取一个碗，将所有原材料全部放入碗中，混合均匀即可。
特点：这种调制方法简单，口感偏咸，适合喜欢咸味的人食用。
2. 原材料：酱油、白糖、料酒和姜片。
步骤：将所有原材料放入锅中，用文火慢慢熬煮，待糖完全融化并熬至浓稠状即可。
特点：这种调制方法熬制时间比较长，但口感偏甜，适合喜欢甜味的人食用。
3. 原材料：酱油、料酒、蜜糖、白糖、味淋和葱花。
步骤：将所有原材料倒入小锅中，烧开后调小火慢慢熬煮，待汤汁熬浓后加入葱花调味即可。
特点：这种调制方法汤汁颜色深，烹饪时间长，口感健康且香甜适中。
4. 原材料：酱油、蜜糖、白糖、日本料理酒和姜片。
步骤：将所有原材料放入小锅中，用文火慢慢熬煮，熬至汤汁浓稠且味道浓郁即可。
特点：这种调制方法口感微甜微咸，适合喜欢口感丰富的人食用。
5. 原材料：酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、姜末和大蒜末。
步骤：将所有原材料混合均匀，最后再加入姜末和大蒜末拌匀即可。
特点：这种调制方法口感浓郁，适合喜欢味道重的人食用。
6. 原材料：酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、姜末和蒜泥。
步骤：将所有原材料混合均匀，最后再加入姜末和蒜泥拌匀即可。
特点：这种调制方法口感香甜，适合喜欢甜味的人食用。
7. 原材料：酱油、蜜糖、白糖、料酒、味淋、芥末和蒜泥。
步骤：将所有原材料混合均匀，最后再加入芥末和蒜泥拌匀即可。
特点：这种调制方法口感较醋，适合喜欢醋味的人食用。
8. 原材料：酱油、蜜糖、白糖、味淋、清水和玉米淀粉。
步骤：将酱油、蜜糖、白糖、味淋和清水混合均匀，放入锅中加热至煮沸，将玉米淀粉加入到碗中调成糊状，再倒入锅中拌匀，待汁液浓稠即可。
特点：这种调制方法口感清爽可口，适合喜欢口感清淡的人食用。
4种常用烧烤汁的制作方法，夏天野炊烧烤必备
4种常用烧烤汁的制作方法，夏天野炊烧烤必备
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烧烤汁是烧烤的灵魂，下面为大家介绍几款常见的烧烤汁的做法。
百搭烧烤汁：
将500毫升生抽、150毫升老抽、250毫升耗油、30克糖、10克味精、500毫升清水下锅搅匀，煮热即成。
百搭烧烤酱油：
将500毫升生抽、100毫升老抽、250毫升清水、20克味精、50克鸡粉、30克糖下锅搅匀，煮热即成。
蒜汁：
将500克蒜蓉、250毫升清水、30克盐下锅搅匀，煮热即成。
鼓汁：将500克豆豉、150毫升耗油、50毫升芝麻油、150克蒜蓉、25克陈皮末、50毫升老抽、200毫升生抽、10克味精、25克鸡精下锅搅匀，煮热即成。
泰式酸辣汁：
将250毫升甜辣酱、60克西红柿末、50克柠檬末、20克盐、100克糖、150毫升醋、50克泰椒末、25克香茅末和适量清水下锅搅匀，煮热即成。
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法韩式烤肉是韩国传统的美食之一，以独特的调味和烹饪方式而闻名于世。
其中，海鲜汁是烤肉必备的酱汁之一，它能为烤肉增添鲜美的味道，让人回味无穷。
除了海鲜汁，还有许多其他种类的酱汁可以配搭韩式烤肉，让人们在享受美食的同时，尽情地拓展口味。
一、韩式烤肉的海鲜汁做法1. 韩式烤肉海鲜汁的制作材料：- 海鲜酱：2 汤匙- 大蒜末：2 瓣- 辣椒粉：1/2 茶匙- 白糖：1 汤匙- 酱油：2 汤匙- 麻油：1/2 汤匙- 芝麻：适量2. 制作步骤：a. 将海鲜酱、大蒜末、辣椒粉、白糖、酱油、麻油放入碗中，搅拌均匀，使调味料混合。
b. 在烤肉前5分钟，将准备好的海鲜汁涂抹在肉上。
c. 烤肉时，将肉翻转均匀。
d. 出锅前撒上适量的芝麻，增添香气。
二、韩式烤肉其他60种酱汁做法1. 韩式辣酱材料：辣椒酱、大蒜、酱油、白糖、葱花、芝麻油步骤：将酱料搅拌均匀，调至适口感，食用时蘸取即可。
2. 蒜香酱材料：蒜蓉、生抽、糖、白胡椒粉、麻油步骤：将所有调料混合均匀，腌制肉块后使用。
3. 香葱酱材料：香葱、生抽、芝麻油、糖、麻糖酱步骤：将香葱剁碎，与其它调料搅拌均匀即可。
4. 孜然酱材料：孜然粉、红辣椒粉、白糖、盐、酱油、水步骤：将所有调料搅拌均匀成酱汁状，使用前均匀涂抹在烤肉上即可。
5. 糖醋酱材料：白糖、黄酒、醋、番茄酱、盐、蒜蓉步骤：将白糖与黄酒煮沸，加入其它调料继续煮开，最后加入蒜蓉搅拌均匀，即可作为烤肉的蘸料。
6. 酱油蜜糖酱材料：酱油、蜂蜜、生姜、大蒜、糖步骤：将生姜和大蒜切碎，与酱油、蜂蜜、糖混合，搅拌均匀成糖浆状即可。
7. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、生抽、辣椒粉、糖、白胡椒粉步骤：将所有调料混合均匀，根据个人口味可适量加辣。
8. 山楂酱材料：山楂酱、生抽、白糖、大蒜、姜末、醋步骤：将山楂酱与其它调料搅拌均匀，加热煮沸后冷却后即可食用。
9. 香辣孜然酱材料：孜然粉、辣椒粉、干辣椒粉、盐、鸡精步骤：将所有调料搅拌均匀，可根据个人口味调整调料比例。
烤肉蘸料汁怎么调
烤肉蘸料汁怎么调
具体来说吃烤肉其实是一种比较麻烦的事情，因为在吃烤肉之前需要先腌制烤肉，这样制作出来的烤肉味道才会更加丰满。
而且在吃烤肉的过程中也要掌握烤肉的火候，否则容易让烤肉变焦变糊。
更重要的是烤肉还要制作蘸料，这样才能够让烤肉的味道变得更具有层次感。
那么烤肉过程中所使用到的蘸料怎样调制?
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子)搅拌均匀即可。
(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊)，但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
二、水料的制作：
完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
(此料突出其葱香
味)
三、稀料的制作：
取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
(此料突出蒜香味和酸甜味)。
日式烤肉酱汁
日式烤肉酱汁
现在烤肉的牌子是多种多样，例如有泰式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉等。
这些烤肉除了烤的方法不一样以外，用的烤肉酱汁也不一样，就导致烤出来的味道不一样。
今天为大家解释日式烤肉酱汁配方，大家可以在闲暇时间自己制作，然后给自己来一份日式烤肉。
下面具体介绍日式烤肉酱汁做法。
1、烤肉酱
材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙，五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙，酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
2、蒜茸酱
材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙，冷开水60cc,香油1小匙
做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可
3、甜鸡酱
材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯
做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即
4、酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒，青辣椒2支,红辣椒2支，酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙，豆瓣酱3小匙,太白
粉水1/2大匙
做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
5、醋溜汁
材料:蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
做法:将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。
烧烤蘸料配方和比例
烧烤蘸料配方和比例烧烤是夏季最受欢迎的户外活动之一，而烧烤蘸料则是烤肉的灵魂。
一款好的烧烤蘸料可以为烤肉增添美味，同时也可以让整个烧烤过程更加有趣。
本文将为大家介绍几款经典的烧烤蘸料配方和比例，让你的烤肉更加美味。
一、经典韩式烧烤蘸料韩式烤肉是烧烤中的经典之作，而韩式烧烤蘸料则是必不可少的调味品。
韩式烧烤蘸料的配方非常简单，只需要准备以下食材：1. 韩式辣酱酱油：2勺2. 糖：1勺3. 蒜末：1勺4. 韩式辣椒粉：1勺5. 芝麻油：1勺6. 香油：1勺将以上所有食材混合在一起，搅拌均匀即可。
这款韩式烧烤蘸料不仅味道辣爽，而且还有浓郁的酱油和芝麻油的香味，非常适合搭配烤肉食用。
二、经典日式烧烤蘸料日式烤肉也是烧烤中的经典之作，而日式烧烤蘸料则是非常清爽的调味品。
日式烧烤蘸料的配方也非常简单，只需要准备以下食材：1. 酱油：2勺2. 日式味噌：1勺3. 糖：1勺4. 蒜末：1勺5. 姜末：1勺6. 柠檬汁：1勺将以上所有食材混合在一起，搅拌均匀即可。
这款日式烧烤蘸料味道清爽，带有淡淡的柠檬香味，非常适合搭配烤肉食用。
三、经典美式烧烤蘸料美式烤肉也是烧烤中的经典之作，而美式烧烤蘸料则是非常浓郁的调味品。
美式烧烤蘸料的配方也非常简单，只需要准备以下食材：1. 番茄酱：1杯2. 苹果醋：1/4杯3. 糖：1/4杯4. 洋葱粉：1勺5. 大蒜粉：1勺6. 黑胡椒：1勺将以上所有食材混合在一起，搅拌均匀即可。
这款美式烧烤蘸料味道浓郁，带有番茄和醋的酸甜味道，非常适合搭配烤肉食用。
四、经典地中海式烧烤蘸料地中海式烤肉是一种非常健康的烧烤方式，而地中海式烧烤蘸料则是非常清爽的调味品。
地中海式烧烤蘸料的配方也非常简单，只需要准备以下食材：1. 橄榄油：1/4杯2. 柠檬汁：1/4杯3. 蒜末：1勺4. 迷迭香：1勺5. 盐：1勺6. 黑胡椒：1勺将以上所有食材混合在一起，搅拌均匀即可。
这款地中海式烧烤蘸料味道清爽，带有迷迭香和柠檬的香味，非常适合搭配烤肉食用。
烧烤水料配方
烧烤水料配方
烧烤是许多人喜爱的夏季活动，而水料配方可以为烤肉增添美味和新鲜感。
以下是几个烧烤水料配方，供您尝试：
1. 柠檬薄荷水
将1杯柠檬汁、1杯薄荷叶和1杯水混合，搅拌均匀。
将混合物过滤，把水倒进冰块中，搭配烤羊肉或者烤鸡肉食用。
2. 水果冰茶
把1杯水果（如草莓、石榴、柑橘等）和1杯水混合搅拌，过滤液体。
将混合物倒入1杯茶中，加入冰块搅拌均匀，搭配烤海鲜或烤蔬菜食用。
3. 蜜糖汁
将1杯蜂蜜、1杯柠檬汁和1杯水混合搅拌均匀，用于涂抹烤肉或烤蔬菜。
4. 带子酱
将1杯沙拉酱、1汤匙柠檬汁、1汤匙橙汁和1汤匙芥末混合搅拌均匀。
用于拌烤带子或烤鱼。
无论您喜欢哪种风味，这些水料配方都将为您的烧烤增添新鲜感和美味。
尝试一下，享受您的烤肉之旅吧！
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烧烤汁的做法
烧烤汁的做法烧烤汁的做法导语：烧烤是非常受欢迎的一种食物，近年来，随着人们生活水平的提高，人们在吃的方面也逐渐讲究，各种各样的美食被人们制作出来。
烧烤不管是在夏天还是冬天都有很好的市场，烧烤汁是制作烧烤必不可少的一种配料，如果自己在家做烧烤的话就要自己做烧烤汁，那么烧烤汁怎么做呢?烧烤汁的做法烧烤汁的种类很多，烧烤汁也叫烧烤酱，它的制作方法也根据酱汁的味道来定，烧烤汁的味道不同，制作方法也是不一样的，在这里，今天给大家介绍几种常见的烧烤汁的做法，大家可以学一下。
泰国烧烤汁做法：材料鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升做法将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
普通烧烤汁做法：材料苹果醋25cc，梅林辣酱油适量，辣椒酱适量，芥末粉1大匙，番茄酱230cc，柳橙汁80cc，洋葱2大匙，蜂蜜20cc，盐适量，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、洋葱切碎。
2、与其他材料略煮拌匀，待冷却即可。
日式烧烤汁做法：材料老抽60毫升，清酒60毫升，味霖(mirin日本甜味料酒)2汤匙，白糖1汤匙做法1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
烧烤汁的做法一般都比较简单，做起来并没有太大的难度，大家只要将用到的食材准备好，按照上述方法就可以制作。
但是，在这里建议大家适量吃烧烤，尤其是外面的烧烤，大多数都是用碳烤出来或者用油炸的，吃多了对我们身体健康不利。
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烤肉汁制作方法1.蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
2.BBQ烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种) 1小匙作法：搅拌均匀。
3.日式照烧酱:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
4.沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
5.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
作法：搅拌均匀。
6.和风烤酱材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
适合蔬果，肉类。
7.花生烧烤酱材料：菠萝汁2大匙椰奶1大匙花生酱3大匙蒜末1/3大匙姜末1/3大匙洋葱1/2大匙咖哩粉1小匙酱油1/2大匙糖少许盐少许黑胡椒少许制法：将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。
8.葱烤酱材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。
葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
9.叉烧烤肉酱材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加) 葱2～3支姜数片(拍扁)做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
10.飘香酱：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
11.烤肉酱材料：蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。
做法:：先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!11.素烤肉酱作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。
第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。
第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。
第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐(混合均匀)。
涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!**烤肉酱。
材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。
五香粉少许，胡椒粉少许,蒜泥2大匙。
酒1大匙，水400cc (约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。
12.铁板鱿鱼飘香酱的调制配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
13.醉香铁板烤肉酱：@甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。
@鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.@辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。
（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。
辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。
（一）蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。
（二）洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀即成。
14.腌肉香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。
15.鲜香烤肉酱做法：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。
16.香甜烤肉酱做法：将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。
17.烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
18.烤海鲜的蘸汁原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
19.烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法：将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
20.烤牛肉的蘸汁@第一种蘸汁：原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克。
制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁。
（冷却后放入冰箱中保存）@第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
21.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。
另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
22.红烩海鲜酱材料：辣椒酱1大匙蕃茄汁2大匙水3大匙米酒1大匙香油1/2大匙姜末1大匙葱末1大匙做法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
23.鱼香酱材料：辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙水4大匙黑醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙葱末1大匙姜末1大匙蒜末1小匙油1大匙做法：先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。
24.麻辣沾酱材料：九层塔末2大匙蛋白1个酱油1又1/2大匙辣油1又1/2大匙果糖2/3大匙冷开水1又1/2大匙做法：将所有材料全部搅拌均匀即可。
25.铁板鱿鱼飘香酱配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
制法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
也可把蒜蓉姜和甜面酱以2：1的比例放锅里抄一下！有条件的话可以+一些番茄酱和蒜水！味道不会差太远！26.特色烤肉酱酒材料：酒，胡椒粉，辣椒酱，蚝油，酱油，醋少许，十三香，姜水（或拍过的姜块），葱汁，蒜蓉，沙姜块（拍碎），油,蜜少许,麻辣鲜，水就可以了！肉泡过十来分钟就取出，不要再泡，不可湿淋淋地拿去烤。