酒吧常用设备及杯具培训课件
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第7章-酒吧经营管理课件
管
理
❖ 香槟酒: 为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久一些，要把香槟 酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度时再开瓶饮用。
❖ 白酒: 中国白酒一般为常温饮用，也有客人讲究“烫酒”，一般用热
水“烫”至20—25摄氏度时给客人服务，可去酒中的寒气。但特别名
贵的酒如茅台则一般不烫，目的是保持其原“气”。
第
❖ 黄酒: 中国黄酒服务时应烫至25摄氏度左右。
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
制冰机必须要配用冰铲
榨汁机（Juice Squeezel）
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
宾治盆 Punch-bowl
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
调水果宾治用的, 多用于大型酒会。
（二）酒吧经营用具
酒单 drink list
酒单:
第
列明酒吧所有酒水的名称
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
冰酒器 Wine-cooler
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
用来存放葡萄酒, 所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
第 七 章
酒
吧
经
营
一般挂在酒吧水池子旁边,
管 理
便于清洁台面,
有时也会用苏打水清洁台面。
酒瓶吊架 Carousel
第 七 章
酒
吧
经
营
管
现在很多酒吧用的不是很多,
营 管
二、酒水经营用具
理
一、酒吧设施设备配备原则
❖ 适用性
❖ 美观性
第
❖ 方便性
七 章
❖ 节能性
酒
❖ 低噪声
吧 经
营
管
理
二、 酒水经营设备与用具
(ppt版)酒水培训
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2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
-----------------------------------------------------------
7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
---------------------------------------
--------------------------------
5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
----------------------------------------
6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
第六页，共一百九十九页。
下一页
摄影(shèyǐng)主题酒吧〔点 击返回〕
第七页，共一百九十九页。
监狱主题酒吧〔点击(diǎn jī) 返回〕
第八页，共一百九十九页。
14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状 也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 (gēnjù)需要控制。
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7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器(jī qì) 内装有热交换器，因此，从该机器(jī qì)内流出的开水可以直接冲泡咖 啡和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
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5.开瓶钻〔Corkscrew〕拔出葡萄酒 木塞(mù sāi)的工具
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6.调酒棒〔Stirrer〕搅拌酒水的工具，常常(chángcháng)放于长饮类鸡尾酒杯中 方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
第五页，共一百九十九页。
主题(zhǔtí)酒吧例如
例：
摄影(shèyǐng)主题酒吧 〔点击查看〕
监狱(jiānyù)主题酒吧 〔点击查看〕
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14.冰夹〔Ice Tongs)用于 取冰块
酒吧设备功能分类及识别能力训练.ppt
第二章 酒吧设备功能分类及 识别能力训练
一具的清洗与消毒 五、酒吧用具的保管
能够掌握酒吧常用器具和设备的使 用和维护；能够掌握酒吧常用器具的识 别、清洗与消毒。
能够理解酒吧的分类方法；能够理 解酒吧常用器具和设备使用原理；能够 理解酒吧常用器具的识别、清洗与消毒 原则及步骤。
四、常用器具的清洗与消毒
（一）器皿的清洗与消毒 1.器皿的清洗 器皿包括酒杯、碟、咖啡杯、咖啡匙、点 心叉、烟灰缸等（烟灰缸只用自来水冲洗干净 就行了）。清洗时通常分为4个程序：冲洗－ 浸泡－漂洗－消毒。
四、常用器具的清洗与消毒
高温消毒法主要包括：煮沸消毒法、蒸汽 消毒法、远红外线消毒法。一般情况下，不提 倡化学消毒法，但在没有高温消毒的条件下， 可考虑采用化学消毒法。常用的药物有氯制剂 （种类很多，使用时用其千分之一的溶液浸泡 3～5分钟）和酸制剂（如过氧乙酸，使用时用 0.2％～0.5％溶液浸泡器皿3～5分钟）。
二、酒吧器具
（一）酒杯（Glasses）：酒杯是用来盛放 酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass）、 古典杯（old fashioned or rock glass）、浅碟型 香槟杯（champagne saucer）、郁金香型香槟 杯（champagne tulip）
能够正确使用、清洗和消毒酒吧常用器具 和设备。
一、酒吧
酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤 酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消 费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现 场的乐队或歌手、舞女表演。高级的Bar还有 调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub和tavern多 指英式的以酒为主的酒吧。
二、酒吧器具
倒酒器（pourer）、鸡尾酒签（cocktail pick）、挤柠檬器（lemon squeezer）、吸管 （straw）、杯垫（coaster）、冰夹（ice tong）、 柠檬夹（lemon tongs）、冰铲（ice container）、 宾治盆（punch bowl）、酒桶（ice bucket或wine cooler）、漏斗（funnel）、香槟塞（champagne bottle shutter）、托盘及收费盘（cork-lined serving trays）。
一具的清洗与消毒 五、酒吧用具的保管
能够掌握酒吧常用器具和设备的使 用和维护；能够掌握酒吧常用器具的识 别、清洗与消毒。
能够理解酒吧的分类方法；能够理 解酒吧常用器具和设备使用原理；能够 理解酒吧常用器具的识别、清洗与消毒 原则及步骤。
四、常用器具的清洗与消毒
（一）器皿的清洗与消毒 1.器皿的清洗 器皿包括酒杯、碟、咖啡杯、咖啡匙、点 心叉、烟灰缸等（烟灰缸只用自来水冲洗干净 就行了）。清洗时通常分为4个程序：冲洗－ 浸泡－漂洗－消毒。
四、常用器具的清洗与消毒
高温消毒法主要包括：煮沸消毒法、蒸汽 消毒法、远红外线消毒法。一般情况下，不提 倡化学消毒法，但在没有高温消毒的条件下， 可考虑采用化学消毒法。常用的药物有氯制剂 （种类很多，使用时用其千分之一的溶液浸泡 3～5分钟）和酸制剂（如过氧乙酸，使用时用 0.2％～0.5％溶液浸泡器皿3～5分钟）。
二、酒吧器具
（一）酒杯（Glasses）：酒杯是用来盛放 酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass）、 古典杯（old fashioned or rock glass）、浅碟型 香槟杯（champagne saucer）、郁金香型香槟 杯（champagne tulip）
能够正确使用、清洗和消毒酒吧常用器具 和设备。
一、酒吧
酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤 酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消 费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现 场的乐队或歌手、舞女表演。高级的Bar还有 调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub和tavern多 指英式的以酒为主的酒吧。
二、酒吧器具
倒酒器（pourer）、鸡尾酒签（cocktail pick）、挤柠檬器（lemon squeezer）、吸管 （straw）、杯垫（coaster）、冰夹（ice tong）、 柠檬夹（lemon tongs）、冰铲（ice container）、 宾治盆（punch bowl）、酒桶（ice bucket或wine cooler）、漏斗（funnel）、香槟塞（champagne bottle shutter）、托盘及收费盘（cork-lined serving trays）。
酒吧常用设备及杯具培训课件
酒吧常用设备及杯具培训课件一、引言酒吧作为娱乐场所，经常需要使用各种设备和杯具来提供服务。
了解这些设备和杯具的功能、使用方法和维护保养是酒吧员工的基本素养。
本课件将介绍酒吧常用设备以及不同类型的杯具，帮助员工掌握相关知识，提高工作效率和服务质量。
二、酒吧常用设备2.1 吧台吧台是酒吧最重要的设备之一，它是服务员工作的主要场所，也是与顾客交流的重要位置。
吧台通常包括酒水陈列架、制冰机、洗杯机等设备。
在吧台工作时，员工需要注意保持台面整洁，及时补充酒水和冰块，并掌握制冰机和洗杯机的操作方法。
冷藏设备主要用于储存酒水、果汁、蔬菜等生鲜食材。
常见的冷藏设备包括冰柜、冷藏室和冷藏展示柜。
员工需要了解不同设备的温度调节方法和存储要求，确保食材的新鲜和质量。
2.3 调酒工具调酒工具是酒吧中不可或缺的设备，它们帮助员工制作各种鸡尾酒和调酒杯。
常见的调酒工具包括调酒壶、调酒勺、酒杯刷等。
员工需要了解每种工具的使用方法和清洁保养，以确保酒水的味道和卫生。
2.4 烹饪设备一些酒吧提供小吃或简餐，因此烹饪设备也是必备的。
常见的烹饪设备有微波炉、烤箱、电磁炉等。
员工需要熟悉这些设备的操作方法和安全注意事项，以保证食品的健康和口感。
音响设备在酒吧中起到很重要的作用，为顾客提供音乐和娱乐环境。
常见的音响设备包括音箱、调音台和麦克风等。
员工需要了解音响系统的接线方法和操作步骤，确保音效质量和音量掌控。
三、常用杯具3.1 高脚杯高脚杯是酒吧中常见的杯具之一，它通常用于装鸡尾酒、葡萄酒等。
高脚杯可以展现酒的颜色和透明度，增加饮品的视觉效果。
3.2 矮脚杯矮脚杯也是常用的酒杯，它适用于短饮、烈酒和调酒等。
矮脚杯形状较矮胖，能够集中酒香并保持口感。
酒杯主要用于品鉴红酒、威士忌等。
不同类型的酒需要不同形状的酒杯，例如红酒杯、白酒杯和威士忌杯等。
酒杯的形状和质地对酒的味道有一定影响，员工需要了解各种酒杯的特点和使用场景。
3.4 摇酒器摇酒器是制作鸡尾酒时常用的工具，它由两部分组成：容器和过滤器。
酒吧杯具用具的认识使用课件
洗碗机清洗
将杯子放入洗碗机中，选 择适当的清洗程序，确保 杯子在清洗过程中不受损 坏。
超声波清洗
利用超声波振动将污渍从 杯子表面震落，适用于清 洗深口杯和酒杯等复杂形 状的杯子。
消毒的方式
热水消毒
臭氧消毒
将杯子放入热水中加热一段时间，利 用高温杀死细菌和病毒。
利用臭氧的强氧化性对杯子进行消毒 ，臭氧在常温下即可分解为氧气，不 会残留有害物质。
啤酒杯
总结词
适合盛放啤酒，注重散热和口感体验。
详细描述
啤酒杯通常较大，方便盛放适量的啤酒，同时设计上注重散热，以保持啤酒的凉 爽口感。此外，一些啤酒杯还会设计有防溢出的凹槽。
02
CATALOGUE
酒吧杯具的使用方法
拿杯的姿势
正确的拿杯姿势
用拇指和食指夹住杯柄，其余三指则轻轻托住杯子底部。这 种姿势可以确保手温不会影响酒的温度，同时也能避免手汗 污染酒液。
美洲酒吧杯具
美洲的酒吧杯具则更加注重实用性和方便性，常见的有塑料杯、纸 杯等，款式多样，色彩鲜艳。
酒吧杯具与酒类品牌的关系
1 2 3
品牌推广
酒类品牌通常会选择与酒吧杯具进行合作，通过 在酒吧中推广自己的品牌，扩大品牌知名度和影 响力。
品牌形象
酒吧杯具作为酒类品牌的载体之一，能够传达品 牌的形象和风格，增强消费者对品牌的认知和记 忆。
性价比
在价格和品质之间寻找平衡，选 择性价比高的杯具。
05
CATALOGUE
酒吧杯具的文化与历史
酒文化的起源与发展
酒的起源
酒文化可以追溯到古代，据考古发现，人类在10000年前左右已经开始酿造葡萄酒。随着时间的推移 ，酒逐渐发展成为一种文化，与人类的生活、社交、艺术等方面产生了密切的联系。
认识-摆放吧台用具
二、吧台用具的摆放
酒水（按用的顺序摆放）
冰桶
水桶
毛巾
毛巾
酒杯 量杯摇酒壶擦 Nhomakorabea擦
拭
拭
桌
杯
面
具
三、实训过程 1、预备知识 各种酒吧设备在吧台中有特殊的用途 2、操作流程 a、准备两条清洁干爽的毛巾 b、从吧台右侧进入后，两人一组依次擦拭设备 c、在擦拭的过程中了解各种用具的名称和用途 d、将设备用具放回原来的位置并记住摆放的位置
3、实训扩展 冰箱中保鲜容器的选择：因为塑料容器具有良好的
弹性，不易受温度变化或外力的作用而破裂，具有良好的保 鲜效果，所以在冰箱中使用塑料容器盛装软饮料是最佳选 择
教 学 反 思
调酒课教案
蜀兴职业 李燕
总课时 排序
五课时
授课时间： 月日
理
年
课论
型
实
训课
课 题
认识，摆放吧台用具
教学 目标
1、认识酒吧各类常用工具 2、了解各类工具的用途与用法 3、掌握各类酒吧工具应摆放的区域与位置
教
如何掌握各类酒吧工具应摆放的区域与位置各类工具
学 重 的用途与用法
点
教 学难
各种酒吧设备在吧台中有特殊的用途
点
教 学手
段
展示法 练习法
教
学
流
教学内容
实训过程：
程 时
间分配
一：带领学生一起认识吧台用具及其用途
酒杯
利口杯
香槟杯 鸡尾酒杯 高脚玻璃杯
卡伦杯等不同 的酒品需要不 同的酒杯
吧匙 搅拌机 摇酒壶
调酒的四种方法用的器具
冰桶
水桶----清洗量杯 量杯----小为 1/2 盈司（25ml 28ml） 大为 1 盈司（42ml 56ml） 毛巾----3 条 制冰机 洗手槽、洗杯槽、钻版
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（ 2 课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12 年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（ 1 课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（ 2 课时）一洋酒类1、白兰地：a白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”oc、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43%左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
第二章 酒吧设备、用具和杯具
5、制冰机： Ice Cube Machine
6、碎冰机（Crushed Ice Machine） 7、扎啤机（Draught Beer Machine） 8、 洗杯机（Washing Machine） 9、 搅拌机（Blender） 10、榨汁机（Juice Squeezel） 11、咖啡机（Coffee Machine）
7、老式杯（Old Fashioned Glass）： 古典杯或岩石杯
8、海波杯（High Ball Glass）：高球杯 9、 柯林杯（Collins Glass） ：高杯（Tall）
10、雪莉酒杯（Sherry Glass） 11、钵酒杯（Port Glass） 12、啤酒杯（Beer Glass）
18、服务托盘（Service Tarys）
高 脚 杯
直身杯
1、鸡尾酒：Cocktail Glass
2、香槟杯：Champagne Glass
3、葡萄酒杯：Wine Glass
4、白兰地杯： Brandy Glass
5、利口酒杯： Liqueur Glass
6、玛格丽特杯：Margarita
*酒的计量单位换算 1ounce(oz.)=28.41ml 1盎司等于28.41毫升
3、调酒杯（Mixing Glass）: 16 ～17OZ 4、酒嘴(Pourer) :
ห้องสมุดไป่ตู้
5、酒吧匙（Bar Spoon）: 容量3.5 ml,长10～11英寸.
6、滤冰器（Strainer）
7、调酒棒（Mixing Stir）
1、摇酒壶：Shaker 由壶盖、滤冰器、壶身组成。 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并
凉透。 *常见型号：25oml、350ml、530ml。
6、碎冰机（Crushed Ice Machine） 7、扎啤机（Draught Beer Machine） 8、 洗杯机（Washing Machine） 9、 搅拌机（Blender） 10、榨汁机（Juice Squeezel） 11、咖啡机（Coffee Machine）
7、老式杯（Old Fashioned Glass）： 古典杯或岩石杯
8、海波杯（High Ball Glass）：高球杯 9、 柯林杯（Collins Glass） ：高杯（Tall）
10、雪莉酒杯（Sherry Glass） 11、钵酒杯（Port Glass） 12、啤酒杯（Beer Glass）
18、服务托盘（Service Tarys）
高 脚 杯
直身杯
1、鸡尾酒：Cocktail Glass
2、香槟杯：Champagne Glass
3、葡萄酒杯：Wine Glass
4、白兰地杯： Brandy Glass
5、利口酒杯： Liqueur Glass
6、玛格丽特杯：Margarita
*酒的计量单位换算 1ounce(oz.)=28.41ml 1盎司等于28.41毫升
3、调酒杯（Mixing Glass）: 16 ～17OZ 4、酒嘴(Pourer) :
ห้องสมุดไป่ตู้
5、酒吧匙（Bar Spoon）: 容量3.5 ml,长10～11英寸.
6、滤冰器（Strainer）
7、调酒棒（Mixing Stir）
1、摇酒壶：Shaker 由壶盖、滤冰器、壶身组成。 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分混合并
凉透。 *常见型号：25oml、350ml、530ml。
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•搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
椒、盐盅 salt & pepper shaker
•酒吧必备的材料，用来给酒水调味。
糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar
•为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
吸管 drinking-straw
•酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
酒吧的用具
• 特点： • (1) 范围广泛 • (2) 酒吧常用的工具和必备设施
•（一）器具
酒单 drink list
• 酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称
• (2) 制作酒单要按类别来分类
• 作用：
• 让客人了解酒吧的酒水种类及价格
，方便点酒水。
•
另外酒吧会把葡萄酒单与普通
酒单
•
分开制作。
制冷设备
冰酒器 Wine-cooler
•用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
•一般挂在酒吧水池子旁边， •便于清洁台面， •有时也会用苏打水清洁台面。
（三）杯具 Glassware
•不同的酒会用不同的杯子
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
•也叫martini glass， •Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 •鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。
冰桶 wine cooler & ice bucket
•用来冰镇酒水
•用来提供冰块
冰夹
吧刀\粘板 Bar-knife\cutting-board
•吧刀：
•切小装饰物：柠檬片，柠檬角 等 •开瓶的作用 •取装饰物等
宾治盆 Punch-bowl
•调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。
吧匙和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
•吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。
鸡尾酒签 cocktail pick
•用来串联装饰物不止散落。
碾棒/冰锤 muddler
•冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
三、服务用具
红葡萄酒酒架
酒瓶吊架 Carousel
•现在很多酒吧用的不是很多， •这个工具一般会适用于烈酒
搅酒棒 mixing-stir
•笛型香槟杯： •高雅 欣赏酒体 •拿杯子时要用手拿住抵住 •以防酒水温度上升
白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon
•小号：闻香 可以一边闻一边喝 •大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
•一定要拿杯把而不要拿杯身， •爱尔兰咖啡温度会更高， •服务时一定要提供茶勺。
酒吧常用设备及杯具培 训课件
2020年4月18日星期六
工欲善其事，必先利其器
• 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工 作做好，一定要先让工具锋利。
• 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语 出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子 曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也， 事其大夫之贤者，友其士之仁者。”
温咖啡器 Coffee warmer
•用来温咖啡，保持咖啡的温度。
终端销售
二、调酒用具
量酒器(量杯) jigger
•玻璃量杯
调酒壶 shaker
•种类、规格： •250毫升、 350毫升、 530毫升 •特点： •(1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升 。
••(使2)用组方成：法壶主盖要、有滤：冰单器、手壶摇身、双手摇。 •*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分 混合并凉透。
•大号葡萄酒杯：红葡萄酒 •中号葡萄酒杯：白葡萄酒 •小号葡萄酒杯：餐后甜酒
香槟杯 Champagne tulip Glass
•杯子的形状像郁金香花一样
香槟杯 Champagne saucer Glass
•主要是服务客人喝廉价的汽酒 •多用于婚庆宴会
香槟杯 Champagne Glass Flute
•酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒吧纸巾 cocktail-napkin
•防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
•擦杯子的毛巾 •价格较贵 •高温消毒
•擦酒吧台面的毛巾 •要保持清洁 •不能有异味
Ashtray 烟缸
•烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， •换烟灰缸时以防烟灰飞起， •要用新的烟灰缸盖于准确快速的倒出所需要的酒水的量， •瓶嘴多用于低糖份的酒水。
漏斗
•用来把酒和饮料从大容器（如 酒桶）中倒入小容器（酒瓶） 中
滤冰器 Strainer
•作用：
•盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。
柠檬夹
橙皮削刀
冰铲 ice-scoop
•从制冰机里取冰时使用的工具
玛格丽特 Margarita
•专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
•古典杯是根据鸡尾酒 •Old –Fashioned演绎 •过来的
•主要是放加冰的酒
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wineglass)
洗杯机
调制设备
搅拌机
榨汁机
咖啡研磨机
咖啡研磨机
咖啡机 Coffee-machine
•多是商务或者家庭使用的型号
•半自动型咖啡机： •酒吧多数使用这种， •做出的咖啡也是最好的
•冲泡型咖啡机： •适用于咖啡用量 •比较大的地方
咖啡机 Coffee-machine
• 功能：
(1)温杯子 • (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 • (3) 可以做奶泡
电冰箱 refrigerator
•卧式冰箱： •多放于吧台底下
•立式冰箱： •用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
•制冰机必须要配用冰铲
扎啤机
冰槽
清洗设备
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
•酒吧一般要设置三个水池， •有浸泡杯具的，有冲地的， •有洗手的。
• 单手摇
• 双手摇
波士顿调酒壶 Boston shaker
• 特点：
(1) 在美式调酒中表演较多 • (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（
Tin）和上盖玻璃杯。 • (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道
好
开瓶器 crok-scrow
•④
•③
•②
•①
•1.旋转钻头
•2.海马刀
•3.锯齿刀
椒、盐盅 salt & pepper shaker
•酒吧必备的材料，用来给酒水调味。
糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar
•为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
吸管 drinking-straw
•酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
酒吧的用具
• 特点： • (1) 范围广泛 • (2) 酒吧常用的工具和必备设施
•（一）器具
酒单 drink list
• 酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称
• (2) 制作酒单要按类别来分类
• 作用：
• 让客人了解酒吧的酒水种类及价格
，方便点酒水。
•
另外酒吧会把葡萄酒单与普通
酒单
•
分开制作。
制冷设备
冰酒器 Wine-cooler
•用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
•一般挂在酒吧水池子旁边， •便于清洁台面， •有时也会用苏打水清洁台面。
（三）杯具 Glassware
•不同的酒会用不同的杯子
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
•也叫martini glass， •Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 •鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。
冰桶 wine cooler & ice bucket
•用来冰镇酒水
•用来提供冰块
冰夹
吧刀\粘板 Bar-knife\cutting-board
•吧刀：
•切小装饰物：柠檬片，柠檬角 等 •开瓶的作用 •取装饰物等
宾治盆 Punch-bowl
•调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。
吧匙和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
•吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。
鸡尾酒签 cocktail pick
•用来串联装饰物不止散落。
碾棒/冰锤 muddler
•冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
三、服务用具
红葡萄酒酒架
酒瓶吊架 Carousel
•现在很多酒吧用的不是很多， •这个工具一般会适用于烈酒
搅酒棒 mixing-stir
•笛型香槟杯： •高雅 欣赏酒体 •拿杯子时要用手拿住抵住 •以防酒水温度上升
白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon
•小号：闻香 可以一边闻一边喝 •大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
•一定要拿杯把而不要拿杯身， •爱尔兰咖啡温度会更高， •服务时一定要提供茶勺。
酒吧常用设备及杯具培 训课件
2020年4月18日星期六
工欲善其事，必先利其器
• 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工 作做好，一定要先让工具锋利。
• 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语 出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子 曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也， 事其大夫之贤者，友其士之仁者。”
温咖啡器 Coffee warmer
•用来温咖啡，保持咖啡的温度。
终端销售
二、调酒用具
量酒器(量杯) jigger
•玻璃量杯
调酒壶 shaker
•种类、规格： •250毫升、 350毫升、 530毫升 •特点： •(1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升 。
••(使2)用组方成：法壶主盖要、有滤：冰单器、手壶摇身、双手摇。 •*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分 混合并凉透。
•大号葡萄酒杯：红葡萄酒 •中号葡萄酒杯：白葡萄酒 •小号葡萄酒杯：餐后甜酒
香槟杯 Champagne tulip Glass
•杯子的形状像郁金香花一样
香槟杯 Champagne saucer Glass
•主要是服务客人喝廉价的汽酒 •多用于婚庆宴会
香槟杯 Champagne Glass Flute
•酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒吧纸巾 cocktail-napkin
•防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
•擦杯子的毛巾 •价格较贵 •高温消毒
•擦酒吧台面的毛巾 •要保持清洁 •不能有异味
Ashtray 烟缸
•烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， •换烟灰缸时以防烟灰飞起， •要用新的烟灰缸盖于准确快速的倒出所需要的酒水的量， •瓶嘴多用于低糖份的酒水。
漏斗
•用来把酒和饮料从大容器（如 酒桶）中倒入小容器（酒瓶） 中
滤冰器 Strainer
•作用：
•盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。
柠檬夹
橙皮削刀
冰铲 ice-scoop
•从制冰机里取冰时使用的工具
玛格丽特 Margarita
•专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
•古典杯是根据鸡尾酒 •Old –Fashioned演绎 •过来的
•主要是放加冰的酒
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wineglass)
洗杯机
调制设备
搅拌机
榨汁机
咖啡研磨机
咖啡研磨机
咖啡机 Coffee-machine
•多是商务或者家庭使用的型号
•半自动型咖啡机： •酒吧多数使用这种， •做出的咖啡也是最好的
•冲泡型咖啡机： •适用于咖啡用量 •比较大的地方
咖啡机 Coffee-machine
• 功能：
(1)温杯子 • (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 • (3) 可以做奶泡
电冰箱 refrigerator
•卧式冰箱： •多放于吧台底下
•立式冰箱： •用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
•制冰机必须要配用冰铲
扎啤机
冰槽
清洗设备
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
•酒吧一般要设置三个水池， •有浸泡杯具的，有冲地的， •有洗手的。
• 单手摇
• 双手摇
波士顿调酒壶 Boston shaker
• 特点：
(1) 在美式调酒中表演较多 • (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（
Tin）和上盖玻璃杯。 • (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道
好
开瓶器 crok-scrow
•④
•③
•②
•①
•1.旋转钻头
•2.海马刀
•3.锯齿刀