包装饮用水中铜绿假单胞菌污染和控制

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四、桶装饮用水生产工艺
源水 杀菌
砂滤 灌装
活性碳滤 灯检
精滤 成品
包装桶及其盖的清洗消毒
注意：尽可能提高自动化生产水平
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五、原因分析
企业食品安全意识不强
这是根本原因，主观原因。大多数企业重经济效益、 轻安全生产的思想比较严重。
源水可能被污染
这与水源选择有很大的关系。纯净水以自来水为水源 较多，山泉水以浅层地下水或地表水为水源，均易受微生 物污染。
装机；消毒药剂使用不当，消毒剂种类或配制浓度不满足 要求。
个别企业甚至用皮管手工直灌

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五、原因分析
化验室形同虚设
产品未经出厂检验，就大肆销售，可能己成为 常态。
因为生产企业自身的检验条件简陋，设施设 备匮乏，检验人员检验技术水平不能满足要求， 有些生产企业自己的检验室形同虚设，又不主动 委托有资质的检验机构进行致病菌的检验。目前， 大多数生产企业产品处于被动检验状态。当水质 有变化时不能及时采取措施，也无法保证产品的 质量。主要靠政府监督抽检发现问题，企业自我 防控意识不强。
可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香 料或者其他食品配料，应在产品名称的邻近位置标示“添 加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。
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一、新国标 GB 19298-2014
微生物限量应符合表1的规定 表1微生物限量
项目
大肠菌群 （ＣＦＵ／ｍＬ）
铜绿假单胞菌 （ＣＦＵ／２５０ｍＬ）
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采样方案及限量
n
cm
5
0
0
5
0
0
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二、铜绿假单胞菌阳性检出
——突出的问题
四川省达州市疾病预防控制中心在现代预防医学2015 年第42 卷第6 期期刊上报道达州市桶装饮用水铜绿假单胞菌检出率66.67%。
本市5月份随机抽检鹤城区的19家桶装饮用水，铜绿假单胞菌检出率 47.37%。
不得不引起广泛关注。 这既是有关健康的思考，也是当今饮食安全遭到质疑的大环境下急待解决的
对包装饮用水的微生物指标做了新的修订，保留了大肠菌 群指标，新增了铜绿假单胞菌指标，不再保留菌落总数、 霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及志贺氏菌 指标。
包装饮用水名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或 若干种成分来命名包装饮用水。市场上饮用包装水名目繁 多，富氧水、离子水、矿物质水……消费者眼花缭乱。今 后这些水都不能再这样随便取名了。
问题。 市食品药品监督管理局高度重视。 生产企业更要高度重视，解决问题。
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三、铜绿假单胞菌概述
铜绿假单胞菌在国外许多发达国家（如美国、加拿大、巴 西、日本、欧洲各国）属于饮用水中必查的卫生指标菌。 均限定瓶（桶）装饮用水中铜绿假单胞菌不得检出。
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三、铜绿假单胞菌概述
铜绿假单胞菌是常见的环境微生物,俗称绿脓杆菌。各种水、空气、 正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有本菌存在。其存在的重要条件是 潮湿环境 。
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三、铜绿假单胞菌概述
有文献报道刚出厂的5加仑（18.9升）桶装水水 中铜绿假单胞菌数量较少，贮存15～31天，铜 绿假单胞菌可生长繁殖达到104 CFU/ml。
尽管刚出厂的产品中阳性菌数量较低，但通常5 加仑水量可供普通3口之家饮用5天以上，铜绿 假单胞菌完全有机会在这段时间内大量繁殖。
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铜绿假单胞菌具有很强的抗性。大肠菌群无法指示铜绿假单胞菌的污 染情况。
以往认为该菌是条件致病菌,但近年研究证实,铜绿假单胞菌同时也是 一种重要的食源性和水源性致病菌,能够通过污染食品而引发食物中 毒。该菌广泛存在于各类型水体中,可用于评价水体的微生物污染状 况。
正常健康人体内有中性粒细胞和巨噬细胞吞噬及杀灭铜绿假单胞菌， 故不易致病。
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三、铜绿假单胞菌概述
致病性
• 可引起局部化脓性炎症，也可引起中耳炎、角膜 炎、尿道炎、胃肠炎、心内膜炎 、脓胸，还可引 起菌血症、败血症及引起婴儿严重的流行性腹泻。
• WHO（世界卫生组织 ）的HACCP（食品安全 保证体系）评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶 装饮用水的危害指示菌，可造成婴儿腹泻。尤其 是抵抗力较差的老弱病幼孕人群，饮用含铜绿假 单胞菌的瓶（桶）装水很可能导致疾病的发生， 患者食入103~104个菌体细胞即可被侵害。铜绿 假单胞菌的生长还将增加亚硝酸盐的含量。
制水过程消毒处理不严，存在交叉污染。
如过滤、反渗透设施、贮水罐和管道无冲洗消毒设施 或过程，臭氧消毒浓度不够或臭氧发生器已坏。
机器设备设施和车间环境消毒不严。
因为铜绿假单胞菌在潮湿、室温条件下， 容易生长繁 殖， 当消毒不彻底时，易造成污染并可能蔓延到全工序 的管道和设备，交叉污染，防不胜防。
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五、原因分析
回收空桶及盖清洗消毒不到位 回收桶内部的清洗不充分，消毒不到位；桶盖不清洗
或简单清洗。
桶盖子密封不好 盖的质量欠佳加上生产、储存、搬运过程中多次提拉
桶的顶盖, 使压盖松动漏水, 均可造成微生物污染。
生产人员消毒不严，未按操作规程或作业指导书进行操作。 生产人员未洗手消毒进入生产车间，手抓桶瓶口上灌
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五、原因分析
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五、原因分析
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五、原因分析
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五、原因分析
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五、原因分析
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六、控制措施
生产企业牢固树立食品安全意识。 保护源水，定期监测。应采用有效的卫生防护措施，防止
源水以外的水进入采集设备。采样点的设计和操作应避免 对源水造成污染。采集区域周围应设立防护隔离区，限制 未授权人员进入。出水口或取水口应建立适当防护设施， 地下水的出水口（如井口、泉眼）应通过建筑进行防护。 （一）源水要求 源水用于生产包装饮用纯净水和其他饮用水时应符合GB 5749 的卫生要求。每半年按GB 5749表1项目监测一次 （同时加测铜绿假单胞菌）。 （二）源水保护 1、地下水水源地保护 应设立卫生防护区，距取水点分15m、30m、100m分 别为一、二、三级防护区。
包装饮用水中铜绿假单胞菌的污 染和控制
刘立萍 2016年6月13日
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一、新国标 GB 19298-2014
2014年12月24日国家卫计委发布了《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014（以下简称“新国标”）， 2015年5月24日正式实施。适应于饮用纯净水和其他饮 用水。 “新国标”作了以下修订和明确规定：