糖化学
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
糖化学书籍
糖化学书籍
糖化学领域的书籍有很多，以下是其中一些比较经典的书籍：
1. 《糖化学（基础、反应、合成、分离及结构）》（蔡孟深、李中军著，化学工业出版社）：这本书是糖化学领域的经典教材之一，系统介绍了糖化学的基本概念、反应、合成、分离和结构等方面的知识，适合初学者入门学习。
2. 《糖化学导论》（王乃兴著，化学工业出版社）：这本书从基本概念和基础知识入手，介绍了糖化学的各个方面，包括单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能等，适合有一定糖化学基础的人深入学习。
3. 《天然产物化学丛书:天然糖化学》（科学出版社）：这是一本关于天然糖化学的书籍，介绍了天然糖的种类、结构和性质，以及其在生物体内的功能和作用机制等方面的知识，适合对天然糖化学感兴趣的人阅读。
4. 《糖生物学》（王克夷著，科学出版社）：这本书主要介绍了糖生物学的基本概念和基础知识，包括糖的结构、性质和功能等方面的知识，适合对糖生物学感兴趣的人阅读。
5. 《糖类化合物》（王乃兴著，中国科学技术大学出版社）：这本书主要介绍了糖类化合物的种类、结构和性质等方面的知识，包括单糖、寡糖、多糖和复合糖等，适合对糖类化合物感兴趣的人阅读。
以上是一些比较经典的糖化学书籍，不同阶段的学习者可以根据自己的需求选择适合自己的书籍进行阅读和学习。
糖 化学名
糖化学名全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：糖，是一类非常常见的生物有机分子，在自然界中广泛存在，是人们日常生活中不可或缺的营养物质。
糖的化学名通常指的是单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖等。
糖在生物体内发挥着重要的生理作用，是生物体的主要能量来源之一。
糖的化学名通常是由其结构和分子式决定的。
糖是一类碳水化合物，由碳、氧、氢元素组成，是由多个单糖分子经过缩合而成的。
糖的基本结构由一个或多个羟基(OH)、一个羰基(C=O) 和多个碳原子组成，通常以碳原子数量为基础来命名。
葡萄糖是最常见的单糖之一，其化学名为葡萄糖或葡萄糖胺。
葡萄糖是一种六碳单糖，分子式为C6H12O6，是人体内重要的能量来源，参与细胞呼吸过程，是人体维持生命所必需的物质之一。
葡萄糖在体内经过代谢可以生成大量的三磷酸腺苷(ATP)，提供细胞所需的能量。
果糖是另一种常见的单糖，其化学名为果糖或果糖胺。
果糖是一种五碳单糖，分子式为C6H12O6，在水果和蔬菜中广泛存在。
果糖在人体内经过吸收后能够快速被利用，是一种快速提供能量的糖类物质。
除了葡萄糖和果糖外，还有许多其他常见的单糖，如半乳糖、甘露糖等。
这些单糖在生物体内发挥着不同的生理作用，满足细胞的能量需求和生长发育的需要。
糖类物质的代谢方式也十分复杂，经过一系列酶促反应，糖类物质可以在体内被分解成能量，供身体代谢使用。
糖类物质的代谢可以分为糖解作用和糖合成两个过程，其中糖解作用将糖类物质分解成较小的碳水化合物，产生能量，在细胞呼吸中参与产生三磷酸腺苷。
糖合成则是逆向过程，将其他碳水化合物合成糖类物质。
糖类物质在人类的日常饮食中也扮演着重要角色，从烹饪食品到制作食品添加剂，无处不在。
当我们品尝到甜美的食物时，那很可能就是糖类物质的甜味所带来的美好滋味。
在健康饮食指导中，适量摄入糖类物质是有利于维持身体健康的，但过量摄入糖类物质会导致肥胖、糖尿病等健康问题。
糖类物质作为生物体内重要的能量来源，对人类的生活和健康起着重要的作用。
糖的化学式
糖的化学式糖是一类主要由碳、氢、氧三种元素组成的多羟基醛或多羟基酮类化合物，其化学式为Cm(H2O)n，其中m和n分别表示糖分子中碳和水分子的数目。
由于糖分子的结构和性质具有多样性，因此糖被分为单糖、双糖、多糖等不同类别。
一、单糖单糖是一种最简单的糖，由一个糖分子构成，化学式表达为CnH2nOn，其中n≥3。
常见的单糖有葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、半乳糖（C6H12O5）、核糖（C5H10O5）等。
其基本结构为一条直链或环形的碳水化合物，其中氧原子连接着羟基（-OH）或其他官能团。
葡萄糖是一种重要的单糖，它由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成，分子式为C6H12O6。
葡萄糖是一种白色结晶性物质，在水中溶解度大，在热水中易于溶解。
葡萄糖是一种必需的营养素，它是人体能量的主要来源之一，同时在生物体内发挥着重要的生理作用。
果糖也是一种单糖，它分子式为C6H12O6。
果糖在自然界中广泛存在于各种水果、蔬菜和蜂蜜中，是主要的果糖来源。
与葡萄糖不同，果糖对于人体的吸收和代谢需要较少的胰岛素，因此对于患有糖尿病等疾病的人士来说，果糖是一种更为适合的天然甜味剂。
二、双糖双糖是由两个单糖分子通过酯键结合而成的一种糖类化合物，化学式一般表示为CnH2n-2O(n-1)。
常见的双糖包括蔗糖（C12H22O11）、乳糖（C12H22O11）和麦芽糖（C12H22O11）等，这些双糖都属于碳水化合物中的重要成分。
蔗糖是一种广泛存在于甘蔗、甜菜等植物中的糖类化合物。
它是由葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-葡萄糖基转移酶催化作用形成的，它的分子式为C12H22O11，其中包含有11个羟基和1个酯基。
蔗糖是一种吸湿性强的物质，易于在潮湿的环境中吸收水分而形成结晶。
乳糖是一种存在于哺乳动物乳汁中的双糖，由葡萄糖和半乳糖分子组成。
乳糖的分子式为C12H22O11，其中包含有11个羟基和1个酯基。
乳糖是一种对人体有营养价值的物质，能够促进肠道菌群的生长和代谢，增强人体免疫力。
糖化学知识点总结
糖化学知识点总结糖化学是研究糖类化合物的性质、结构、合成及在生物体内部的生物功能的一门科学。
糖类化合物广泛存在于自然界中，是生命的重要组成部分，对于人类的健康和生活有着重要的影响。
本文将从糖的结构、分类、性质和应用等方面进行总结。
一、糖的结构糖是一类碳水化合物，其分子结构主要由碳、氢和氧组成。
糖的一般化学式为Cn(H2O)m，其中n和m分别为正整数。
糖分为单糖、双糖和多糖三类。
1. 单糖单糖是由单个糖分子组成的简单碳水化合物，是构成多糖和双糖的基本单位。
单糖的分子结构一般为一个或多个碳骨架，每个碳原子上连接有一个羟基（-OH）和一个醛基（CHO）或酮基（C=O）。
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子经过缩合反应而形成的碳水化合物，分子结构包括两个单糖分子通过一个糖苷键连接在一起。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成的长链状的碳水化合物，常见的多糖包括淀粉、纤维素和半乳聚糖等。
二、糖类化合物的分类根据单糖分子结构的不同，糖类化合物可以分为醛糖和酮糖两类。
1. 醛糖醛糖的分子中含有一个醛基（CHO），根据碳原子上的羟基和醛基的位置，醛糖可以分为三种不同的立体异构体：D型、L型和α/β型。
2. 酮糖酮糖的分子中含有一个酮基（C=O），酮糖也包括D型、L型和α/β型的立体异构体。
三、糖类化合物的性质糖类化合物是生物体内的重要能源来源和组织结构的基本材料，具有多种重要性质。
1. 甜度糖类化合物有甜味，常见的甜度依次为蔗糖＞葡萄糖＞果糖＞乳糖＞半乳糖。
这主要与糖分子结构的不同有关。
2. 溶解性糖类化合物在水中具有良好的溶解性，随着溶解度增加，糖的甜度也会增加。
3. 还原性糖类化合物中的醛基和酮基具有还原性，可以与银镜反应，因而称为还原糖。
4. 保水性多糖具有良好的保水性，能够在水中形成胶状物质，具有较强的保水性能。
糖化学的发展与应用
糖化学的发展与应用糖是生命中非常重要的物质之一，它不仅为我们提供能量，也参与了许多生物过程，例如细胞通讯、蛋白质修饰和免疫反应等。
糖分子的结构和特性非常复杂，因此糖化学成为了一个重要的研究领域。
在本文中，我们将讨论糖化学的发展和应用。
一、糖化学的历史糖化学的历史可以追溯到19世纪，当时科学家们开始研究糖的化学性质和化学结构。
到20世纪初，糖分子的结构已经被完全解析，这为糖化学的发展奠定了基础。
在20世纪中叶，糖化学得到了快速发展，特别是糖类生物学、糖蛋白和糖化作用等方面的研究成果。
二、糖化学的研究对象糖化学主要研究糖分子的结构和性质，以及糖的化学合成和转化。
糖分子的结构非常复杂，由多个不同的单糖单元组成。
这些单糖单元之间通过不同的键结合在一起，形成了各种不同的糖分子。
糖分子的结构决定了它们在生物体内的活性和功能，因此研究糖分子的结构和性质对于理解生物过程和疾病发生机制非常重要。
三、糖化学在生物科学中的应用糖化学在生物科学中有许多应用。
例如，糖化学家们可以利用糖分子的结构和性质研究生物体内糖代谢和能量供给的机制。
糖还可以与蛋白质和核酸发生相互作用，形成糖蛋白和糖核酸。
糖蛋白和糖核酸在细胞信号传递、免疫反应和细胞骨架等方面起着关键作用，因此研究这些糖化合物对于理解生物过程非常重要。
此外，糖还可以与药物相互作用。
例如，糖基化的蛋白质可以影响药物在细胞内的吸收和代谢，从而影响药物疗效。
因此，糖化学的研究对于药物研发和药物治疗的优化具有重要的意义。
四、糖化学在生物医学中的应用糖化学在生物医学中也有许多应用。
例如，糖基化的蛋白质在许多疾病的发生机制中起着重要作用。
例如，糖基化的血红蛋白可以被用作糖尿病和高血压等疾病的诊断指标。
此外，糖基化的细胞表面蛋白质可以作为肿瘤标志物，用于肿瘤的早期诊断和治疗。
此外，糖化学还可以用于生物医学工程中。
例如，糖基化的聚合物可以作为人工软骨和人工皮肤等组织工程材料，用于组织修复和再生。
糖的知识点总结
糖的知识点总结一、糖的种类1.葡萄糖葡萄糖是一种单糖，化学式为C6H12O6，是人体能量代谢的主要底物之一，也是构成淀粉和纤维素的主要单糖。
葡萄糖主要存在于水果、蜂蜜、糖浆和玉米中。
2.果糖果糖，又称为水果糖，是一种单糖，化学式为C6H12O6。
果糖是天然存在于水果、蜂蜜和植物中的一种糖类，其甜度是葡萄糖的1.3倍。
3.蔗糖蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
它主要存在于甘蔗和甜菜中，是人们日常食用的砂糖的主要成分。
4.乳糖乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组合而成的二糖，化学式为C12H22O11。
乳糖主要存在于牛奶和奶制品中，是乳制品的主要糖类成分。
5.麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的双糖，化学式为C12H22O11。
麦芽糖主要由酿酒芽和大麦芽中提取，属于甜味较轻的一种糖类。
二、糖的生产糖的生产主要涉及甘蔗和甜菜的加工，下面将分别介绍这两种生产方法。
1.甘蔗糖的生产甘蔗是生产糖的主要原料之一，其生产方法主要包括碾压提糖和磿糖两种。
碾压提糖是将采摘的甘蔗经过碾压机压榨出甘蔗汁，然后通过离心机将甘蔗汁和渣分离，再经过澄清、脱色、浓缩和结晶等工艺，最终得到甘蔗糖。
砂糖的生产方法主要是将甘蔗汁经过蒸发浓缩、晶体分离和精制等工序，最终得到糖精和醇糖。
2.甜菜糖的生产甜菜是另一种用于生产糖的主要原料，其生产方法主要包括提糖和抽提两种。
提糖是将采摘的甜菜经过去根、去叶、切碎，再经过浸水、渣沥、压榨等工序提取甜菜汁，然后通过澄清、浓缩、结晶等工艺，最终得到甜菜糖。
抽提是将研磨的甜菜通过浸水和抽提等工序，提取出甜菜糖的溶液，再经过脱色、浓缩、晶体分离等工艺，最终得到糖精和糖醇。
三、糖的作用糖在人体内有多种作用，主要包括提供能量、增加食品风味、改善食品品质、保持体温和促进生长发育等方面的作用。
1.提供能量糖是人体能量的主要供应者之一，其每克能提供4千卡的能量。
在人体摄取糖后，糖分子通过代谢途径提供能量，维持人体机能的正常运转。
糖化学和糖代谢(共149张PPT)
葡萄糖的主要分解代谢途径
葡萄糖
糖酵解
（有氧或无氧）
6-磷酸葡萄糖
（无氧） 丙酮酸
（有氧）
乙酰 CoA
乳酸 乙醇
磷酸戊糖途 径
三羧酸 循环
55
细胞定位
动物细胞
磷酸戊糖途径
糖酵解
丙酮酸氧化三
羧酸循环
胞饮 中心体
细胞膜 细胞质 线粒体 高尔基体
细胞核
吞噬 分泌物
内质网 溶酶体 细胞膜
植物细胞
细胞壁 叶绿体
右旋糖苷 2） 生化分离－－交联葡聚糖
41
五、糖蛋白和蛋白聚糖 （一）糖蛋白：糖含量<蛋白含量
1.糖蛋白的结构 O连接 和含－OH的氨基酸以糖苷形式结合
N连接 与天冬酰胺的酰胺基连接
42
（二）蛋白聚糖 蛋白含量<糖含量
糖胺聚糖链共价连接于核心蛋白组成
糖胺聚糖是不分枝的、呈酸性的、阴离子多糖长 链聚合物，以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位 为基本单元构成， 旧称粘多糖、氨基多糖、酸性 多糖。它是动、植物，特别是高等动物结缔组织
糖原是人和动物餐间以及肌肉剧烈运动时最易动用的葡 萄糖贮库。
35
36
糖原结构与支链淀粉很相似，糖原分支程度更
高，分支链更短，平均8-12个残基发生一次分支。 高度分支可增加分子的溶解度，还可使更多的非 还原末端同时受到降解酶（糖原磷酸化酶、 -淀 粉酶）的作用，加速聚合物转化为单体，有利于即时
动用葡萄糖贮库以供代谢的急需。
一个还原端。
32
33
淀粉
淀粉水解
（酸或淀粉酶）
直链淀粉 支链淀粉
红色糊精
无色糊精 麦芽糖 葡萄糖
遇碘显色
糖的化学
第三章糖的化学第一节概述一、糖的命名糖类是含多羟基的醛或酮类化合物，由碳氢氧三种元素组成的，其分子式通常以Cn(H2O)n 表示。
由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为“碳水化合物”(Carbohydrate)。
实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。
只是“碳水化合物”沿用已久，一些较老的书仍采用。
我国将此类化合物统称为糖，而在英语中只将具有甜味的单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。
二、糖的分类根据分子的构成，糖可分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。
1.单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。
葡萄糖，果糖都是常见单糖。
根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。
根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖寡糖由2-6个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。
寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖多糖由多个单糖聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
4.结合糖糖链与蛋白质或脂类物质构成的复合分子称为结合糖。
其中的糖链一般是杂聚寡糖或杂聚多糖。
如糖蛋白，糖脂，蛋白聚糖等。
5.衍生糖由单糖衍生而来，如糖胺、糖醛酸等。
三、糖的分布与功能1.分布糖在生物界中分布很广，几乎所有的动物，植物，微生物体内都含有糖。
糖占植物干重的80%，微生物干重的10-30%，动物干重的2%。
糖在植物体内起着重要的结构作用，而动物则用蛋白质和脂类代替，所以行动更灵活，适应性强。
动物中只有昆虫等少数采用多糖构成外骨胳，其形体大小受到很大限制。
在人体中，糖主要以三种形式存在:(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。
糖原代谢速度很快，对维持血糖浓度衡定，满足机体对糖的需求有重要意义。
(2)以葡萄糖形式存在于体液中。
细胞外液中的葡萄糖是糖的运输形式，它作为细胞的内环境条件之一，浓度相当衡定。
糖的化学式
糖的化学式糖的化学式大多是（CH2O）。
其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是它们被称为碳水化合物的原因所在。
糖可以分为四大类：单糖、双糖、多糖以及糖化合物。
单糖结构简单，最容易被人体吸收，其中对人体最重要的单糖是葡萄糖，其次是果糖和半乳糖。
双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，经消化酶作用，分解为单糖之后才能被吸收；多糖包括淀粉和纤维素，昧不甜，需要经淀粉酶分解为葡萄糖才能被人体吸收；糖化合物包括糖蛋白等。
可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉、米饭的主要营养成分）也属于糖类。
糖是人体最主要的热能来源，占人体总能量来源的40%～50%。
光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应，据估计，每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。
首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范围很广的一个群体。
糖是一种碳水化合物，它们的化学式大多是（CH2O）n。
其中C就是碳，H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的原因所在。
糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。
可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉，米饭的主要营养成分）也属于糖类。
许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。
无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。
但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。
肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。
而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。
糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。
多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。
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第四节 寡糖的结构和性质
一、二糖
寡糖中以二糖分布最为普遍，意义最大。
结构：
两分子单糖失水，通过糖苷键连接
二、二糖的分类和性质
1、 蔗糖
1.蔗糖：
来源：甘蔗、菠萝 （2） 结构： 蔗糖 水解 葡萄糖+果糖 α.β（1 2）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 ，果甜 （4） 化学性质： 无半缩醛OH，故无还原作用，也无变旋光现象。
部分水解时产生纤维二糖，说明纤维二糖是构成纤
维素的基本单位。
水解充分甲基化的纤维素则产生大量的2，3，6三甲氧基葡萄糖，表明纤维素的分子没有分枝。
其分子结构如下：
CH2OH O O CH2OH O O CH2OH O O CH2OH O O CH2OH O O
纤维素
除反刍动物外，其他动物的口腔、胃、肠都不含
纤维素酶，不能把纤维素水解，所以纤维素对人及
动物都无营养价值，但有利于刺激肠胃蠕动，吸附 食物，帮助消化。某些微生物、菌类、藻类及各种 昆虫 ，特别是反刍动物胃中的细菌含有纤维素酶， 能消化纤维素。近年来已筛选出富含纤维素酶的微 生物，它们能将纤维素水解成纤维二糖和葡萄糖等。
5.半纤维素
半纤维素大量存在于植物木质化部分，包括很多
糖的形式存在。菊科植物如菊芋、大丽花的根部，
蒲公英、橡胶草等都含有菊糖，代替了一般植物的
淀粉，因而也称为菊粉。菊糖分子中含有约30个 l，
2-糖苷键连接的果糖残基。菊糖分子中除含果糖外，
还含有葡萄糖。
菊糖不溶于冷水而溶于热水，因此，可以用 热水提取，然后在低温(如0℃)下沉淀出来。
菊糖具有还原性。
（3）果胶酸(pectic acid)
果胶酸的主要成分为多缩半乳糖醛酸，水解后
产生半乳糖醛酸。植物细胞中胶层中含有果胶酸的
钙盐和镁盐的混合物；它是细胞与细胞之间的粘合
物，某些微生物(如白菜软腐病菌)能分泌分解果胶
酸盐的酶，使细胞与细胞松开。植物器官的脱落也 是由于中胶层中果胶酸的分解。
三.细菌多糖
三、三糖
自然界中广泛存在的三糖(trisaccharide)仅有
棉子糖(raffinose)，主要存在于棉籽、甜菜及大
豆中，水解后产生D-葡萄糖、D-果糖及D-半乳糖。
在蔗糖酶作用下，由棉子糖中分解出果糖而留下
蜜二糖；在-半乳糖苷酶作用下，由棉子糖中分 解出半乳糖而留下蔗糖。棉子糖的分子结构如下：
淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解， 其最终水解产物为葡萄糖。这种降解过程 是逐步进行的： 淀粉—红色糊精—无色糊精— 遇碘显 ： （紫蓝色） （红色） 麦芽糖—葡萄糖 （不显色） （不显色）
用热水溶解淀粉时 可溶的一部分为直链淀粉； 另一部分不能溶解的为支链淀粉。
1
4
直链淀粉：以α（1→4）糖苷键型缩合而成
(1) 原果胶(Protopectin)
原果胶不溶于水，主要存在于初生细胞壁中，
特别是薄壁细胞及分生细胞的胞壁。苹果和桔皮最
富含原果胶，后者可达干重的40％。在水果成熟过
程中，原果胶和果胶酸盐由酶的作用使两者由不溶
解状变成溶解状的果胶，因而使水果由硬质的状态 变成柔软的成熟状态。
(2) 果胶酯酸(pectinic acid) 果胶酯酸常呈不同程度的甲酯化，酯化范围在
一.同聚多糖
1.淀粉
淀粉几乎存在于所有绿色植物的多数组织 中。是植物中最重要的贮藏多糖，是禾谷类 和豆科种子、马铃薯块茎和甘薯块根的主要 成分，它是人类粮食及动物饲料的重要来源。
在植物体中，淀粉以淀粉粒状态存在，形状为 球形、卵形，随植物种类不同而不同。即使是同 种作物，淀粉含量也因品种、气候、土壤等条件 变化而有所不同。
高分子的多糖中。可以用稀碱溶液提取，用稀酸水解，
则产生己糖和戊糖，因此它们是多缩己糖（如多缩半
乳糖和多缩甘露糖 ）和多缩戊糖（如多缩木糖和多
缩阿拉伯糖）的混合物。
多缩戊糖及多缩己糖都是以 -l，4-糖苷键 相连接的。多缩木糖的分子结构如下：
H O H H OH H OH H O H O H OH 多缩木糖 H H H OH O H H H H O H OH H OH H O H O
0～85％之间。
COOCH3 O H H OH H OH
....
H
H
O
....
果胶酯酸 （部分酯化）
果胶酯酸是水溶性的溶胶。酯化程度在45％以
下的果胶酯酸在饱和糖溶液中(65％～70％)及在酸
性条件下(pH值为3.1～3.5)形成凝胶(胶冻)，为制
糖果、果酱等的重要物质，称为果胶(Pectin)。
淀粉酶不能水解菊糖，因此人和动物不能消
化它。蔗糖酶可以以极慢的速度水解菊糖。
4.纤维素
纤维素是最丰富的有机化合物，是植物中最广
泛的骨架多糖，植物细胞壁和木材差不多有一半是
由纤维素组成的。棉花是较纯的纤维素，它含纤维
素高于90%。通常纤维素、半纤维素及木质素总是
同时存在于植物细胞壁中。
植物纤维素不是均一的一种物质，粗纤维可以分
第三节 单糖的性质
一.物理性质
1. 旋光性： 含不对称C原子
单糖除二羟丙酮外，都有旋光性
2. 变旋性： 含半缩醛羟基 或酮基
3.甜度：
多糖无甜味，果糖甜味最强
4.溶解度： 单糖易溶于水
二.化学性质
由醛基、酮基决定
1.氧化反应(即单糖的还原性)
2. 还原反应 3.成苷反应
1. 氧化反应
单糖含醛基或酮基，因而具有还原性。
6.几丁质
几丁质，是一种N—乙酰葡萄糖胺的同聚物 (homopolymer)，为组成甲壳类的介壳(如虾、蟹) 及昆虫类外骨胳的结构成分。 N—乙酰葡萄糖胺 以—l，4—糖苷键相连结。
二.杂聚多糖
果胶
果胶物质一般存在于初生细胞壁中。在水果
如苹果、桔皮、柚皮及胡萝卜等中含量较多。果
胶物质可分为三类，即原果胶、果胶及果胶酸。
多糖可以分为两大类：一类是构成植物骨架结构
的不溶性的多糖，如纤维素、半纤维素等，是构成细 胞壁的主要成分；另一类是贮藏的营养物质，如淀粉、 菊糖等。
多糖是由许多单糖分子缩合而成的： 由一种单糖分子缩合而成的如淀粉、糖原、 纤维素等，称为同聚多糖； 由几种不同单糖分子缩合而成的如半乳甘露 糖胶、阿拉伯木糖胶等，称为杂聚多糖
组合而成的二糖。N-乙酰胞壁酸与N-乙酰葡萄糖胺
以其C３位的羟基与乳酸的- 羟基以醚键连接而成。
在肽聚糖中，每个乳酸部分的羧基又与四肽相连，
该四肽是由 L-丙氨酸、 D-异谷氨酰胺、L-赖氨酸、
D-丙氨酸所组成，
1.肽聚糖的结构:
肽聚糖的单体 由三部分组成：
1)、N-乙酰葡萄糖胺(G)和N-乙酰胞壁酸(M)通过β -1.4糖苷键连 接的双糖。 2) 、 胞 壁 酸 上 的 四 肽 (L - Ala - D - Glu - L - Lys - D Ala) 3)、肽桥:连接前后2个四肽尾的“桥梁”，种类繁多。
（1）
2、麦芽糖：
（1） 来源：麦芽 （2） 结构： 两分子葡萄糖缩合：失水而成 α（1→4）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 ，甜味仅次于蔗糖 （4） 化学性质： A． 有半缩醛OH，故有还原作用，也有变旋现象 B． 与苯肼作用产生糖脎
3、乳糖：
（1） 来源：乳汁 （2） 结构：α-D-葡萄糖 β-D半乳糖 以β（1→4）键型缩合 （3） 物理性质：白色晶体，味不甚甜 ，微溶于水 （4） 化学性质： A、 还原性 B、 与HNO3共同煮产生粘酸 C． 有半缩醛OH，故有还原作用，也有变旋现象
一样，故有“动物淀粉”之称。
糖原中的大部分葡萄糖残基是
以-1，4-糖苷键连结的，分支是以-1，6-糖苷
键结合的，大约每10个残基中有一个键。糖原端基
含量占9%而支链淀粉为4%，故糖原的分支程度比支
链淀粉约高1倍多。糖原的相对分子质量很高，约
为5 000 000。
它与碘作用显棕红色。
3.菊糖
菊糖是多聚果糖，菊糖中的果糖一律以D-呋喃
葡萄糖3种 氧化方式
2. 还原反应
单糖中的游离羰基可被还原成醇羟基。
木糖
[O]
木糖醇
3.成苷反应：
糖苷键
糖苷
半缩醛上的羟基与其他含羟基的化合物失水成糖苷
糖苷是很多中药的有效性成分。
大多数糖苷易溶于水、乙醇、丙酮和其他有 机溶剂。
三. 重要的单糖及其衍生物 1.己糖 葡萄糖、果糖 2.戊糖 核糖、L-阿拉伯糖 3.糖苷
为-纤维素、-纤维素和γ -纤维素三种。-纤维素
不溶于17.5％NaOH，它不是纯粹的纤维素，因为在
其中含有其他聚糖(如甘露聚糖)淀出来；γ -纤维素溶于
碱而加酸不沉淀。这种差别大概是由于纤维素结构
单位的结合程度和形状的不同。
实验证明，纤维素不溶于水，相对分子质量在 50 000～400 000，每分子纤维素含有300～2 500个 葡萄糖残基。葡萄糖分子以-l，4-糖苷键连接而成。 在酸的作用下完全水解纤维素的产物是-葡萄糖，
半乳糖 葡萄糖
H H OH CH2OH OH H OH H O H OH H OH 棉籽糖 O
(1)H
果糖
CH2 O H OH H H
(1)
HOH2C
(2)
O H OH H
H
O OH
CH2OH
第五节 多
糖
多糖(polysaccharides)是分子结构很复杂的碳水化
合物，在植物体中占有很大部分。
遇碘显紫兰色
1 4
1
6
支链淀粉：
因此直链和支链淀粉可以由碘的显色反应来区分
支 链 淀 粉 图
分支短链的长度平均为24～30个葡萄糖残基