弥渡酸腌菜的做法
酸·泡菜制作方法
酸·泡菜制作方法酸·泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
早在1400多年前人们就对风味独特的酸·泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
酸·泡菜，由于它制作简单，经济实惠，取食方便，不限时令，利于贮存，能调剂余缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。
它在东北及四川深受广大人民喜爱棗几乎家家会做，人人爱吃。
泡菜不择品种原料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是酸·泡菜历久不衰，流传广泛的原因之一。
酸·泡菜虽说制作简单，但要泡出高质量的酸·泡菜，是不易的，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
酸·泡菜房的设置酸·泡菜房的设置是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。
不论是工厂大批制作或家庭小量泡制，都必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。
1.泡菜坛：泡菜的基本原理是乳酸发酵。
乳酸菌是厌气性微生物，因此，酸·泡菜必须隔绝空气。
但是，在日常生活中又取用频繁，怎样解决存与用、开与封的矛盾?我们的前人研究了泡菜的特殊装置棗一种易开易闭的泡菜坛。
这种坛子底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。
酸·泡菜坛要选火候好、釉色好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合的为佳。
对泡菜坛的选择方法一般有：(1)约水：将坛口向上压入水中，检查有无渗水现象。
(2)吸水：坛沿装一半水，将纸点燃后放入坛中，盖上坛盖，能使坛沿水吸入坛盖内壁者为佳。
(3)听声：用手或破瓦片击坛，钢音者质量好；空响沙声音破者质差。
2.泡菜间：要求干燥、通风、光线明亮，但又不能被阳光直射，室内地面高于室外地面33厘米左右，门窗应安装防虽和防尘设备，墙脚应有通气孔，地面无积水，四壁无蜘蛛网。
酸泡菜的腌制方法
酸泡菜的腌制方法
酸泡菜的腌制方法如下：
1. 准备食材：选择新鲜的白菜或其他青菜作为主料，也可以选择萝卜丝、辣椒片等配料。
将白菜切成大小均匀的块状，萝卜丝切成细长条。
2. 准备腌制液：将适量的盐、辣椒粉、大蒜、姜末和糖混合在一起，放在碗中搅拌均匀。
根据个人口味可以添加一些鱼酱或酱油增加风味。
3. 腌制：将白菜块和配料放入一个大碗或容器中，依次撒上腌制液。
用手将酸泡菜液保持在菜块的表面，使其均匀受到腌制液的浸泡。
注意不要过量填充液体，以免溢出。
4. 腌制时间：将腌制好的菜放在室温下静置一段时间，一般需要1-2天。
腌制时间根据喜好和气温而定，较高温度下时间会相对短一些。
5. 发酵：在腌制过程中，白菜开始逐渐分泌水分，将白菜块压实，从而促进发酵。
可以用一个重物放在菜块上辅助压实。
6. 储存：腌制好的酸泡菜可以放入清洁的密闭容器中，然后放入冰箱储存。
放入冰箱后，酸泡菜可以继续发酵，味道会逐渐变得更酸更浓郁。
储存时间一般可达数周至几个月。
请注意，腌制酸泡菜时要注意以下几点：
- 使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。
- 腌制液的比例可以根据个人口味进行调整。
- 在腌制过程中，如果发现腌制液不够浸泡食材，可以根据需要添加适量的水使其完全浸泡在液体中。
自制酸泡菜的腌制方法
自制酸泡菜的腌制方法
自制酸泡菜的腌制方法分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选择适合腌制的蔬菜，比如白菜、黄瓜等。
将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。
2. 盐渍：将切好的蔬菜放入大碗或容器中，撒上适量的盐，搅拌均匀，使盐均匀分布在蔬菜上。
然后将蔬菜压实，以使其释放出水分。
可以用器具或干净的手轻轻按压蔬菜。
3. 水渍：腌制出足够的水分后，将一些清水加入容器中，使蔬菜完全浸泡在水中，确保每个部分受到均匀的浸泡。
可以放在冰箱里腌制，时间一般为4-5天。
记得每天搅拌一到两次，以保证蔬菜受到均匀的浸泡。
4. 添加调料：腌制完成后，可以根据个人口味添加一些调料，比如姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等。
可以根据个人口味的偏好进行调整。
注意事项：
- 使用干净的碗、容器和工具进行腌制，以防止细菌感染。
- 注意腌制时间，时间过长可能导致蔬菜过于酸涩，时间过短可能口感不佳。
- 在制作过程中，保持蔬菜的新鲜和卫生。
- 存放腌制好的酸泡菜时，可以使用干净的罐子或密封袋，放置在冰箱中以延长
保质期。
以上是自制酸泡菜的腌制方法，希望对你有帮助！。
酸菜怎么腌制才会酸而且不烂
酸菜怎么腌制才会酸而且不烂酸菜里面还含有丰富的维生素c、膳食纤维等营养物质，我们可以适当地吃一些，但也不要吃太多，适当的吃才会对身体有好处。
我们做好的酸菜可以用来炒肉丝，也可以用来做酸菜鱼汤，汤汁拿来淋米饭，特别的开胃下饭，可以说有了一盘好酸菜，手里的这碗白米饭绝对不会吃不完。
腌酸菜也是一道技术活，不少朋友觉得腌酸菜比较麻烦，都会去外面买一些来吃，但有些酸菜是没有卫生安全保证的，在运输或者制作的过程中可能会受到细菌污染，吃到了这样的酸菜对人体是没有什么好处的。
那么有没有快速又简单的腌制酸菜的做法呢？当然是有的，正好现在是冬季，是腌制肉食和酸菜的好时节，正好广东的阿姨给清清分享了30年腌制酸菜的秘方，不用加盐，腌一个晚上就变酸，并且也不容易腐烂，想自己腌酸菜的朋友，快跟着清清一起往下看看吧！一、处理芥菜这里用来做酸菜的是芥菜，芥菜的质地比较硬，做出来的酸菜吃起来比较脆爽，芥菜最高可达到150厘米左右，拿来食用有帮助消化、清热解毒等功效，用来做制作酸菜也是非常好的。
首先我们从菜市场买回来新鲜的芥菜，如果遇到叶子发黄，菜杆已经发蔫的芥菜就不要买了，这种芥菜营养已经流失，水分也不像新鲜的那样充足，我们要买就买新鲜的芥菜，做出来的酸菜才会好吃。
我们把买回来的芥菜一片一片地掰下来，如果这个时候有阳光，拿到阳光底下晒上几个小时，等叶子有些发蔫就可以收回来了，这样做是为了把荠菜表面的水分晒干，腌制的时候才不容易腐烂。
收回来的芥菜放到大盆中，用流动的清水将芥菜表面上的灰尘杂质冲洗干净，洗好之后把水倒掉，把芥菜放在盆中备用。
二、煮水烫芥菜要想做出来的酸菜又快又好吃，我们需要把芥菜烫一遍，接下来我们起锅加水，开火之后往锅里倒入大量的清水，先不要急着把芥菜放进去，要先把锅里的水烧热再放进去。
锅里的水烧至滚烫之后，我们把芥菜从盆里拿出来，先把芥菜帮放到锅中烫一遍，我们可以抓着菜叶来回翻动一下，让菜帮能够受热均匀。
这样烫过30秒之后，再把一整个芥菜放入锅中，接下来关掉火，用热水的温度来烫芥菜，这样不会导致芥菜被烫得太软，大概烫个一分钟左右，就可以盛出来装到大盆里了。
云南泡菜制作方法
云南泡菜制作方法
泡菜是由蔬菜经过盐水发酵制成的一种美食。
云南以其特有的土壤和气候条件，种植出了许多生长于海拔高度较低且富含营养物质的蔬菜，制作的泡菜口感鲜美，具有独特的本地特色。
1.选材
云南泡菜的制作需要选用新鲜的、生长在绿色无污染环境中的优质蔬菜。
更适合做泡菜的蔬菜有白菜、豆腐脑、辣椒、小萝卜等。
2.准备工作
将新鲜的蔬菜整理洗净剥离，切片切条备用。
3.腌制
将洗净的蔬菜切好后，用盐水浸泡，既可以起到杀菌的作用，也可以让蔬菜表面的大部分水分流失。
之后将浸泡过的蔬菜晾干，装进培根罐或陶瓷坛子中。
将切好的蔬菜码入坛子中，中间可以撒上一层盐，或许在腌泡的过程中适当转动坛子，保证每一层的蔬菜都能均匀受盐分的作用。
4.发酵
将码好的蔬菜放置在室温下24小时，再将它们藏在如星星之夜般的阴暗地方，温度约为15℃，发酵期间会产生的气泡会让泡菜散发出酸味、香味和尤为出色的菜汁。
四五天之后，就可以品尝到美味的云南泡菜了。
但如果希望口感更为浓郁可口，可以让泡菜继续发酵1-2周。
5.食用
发酵好的泡菜可以直接食用，也可以配合其他菜品做成各种美味菜肴，如泡菜炖肉、泡菜盖浇饭、泡菜炒面等。
云南泡菜富含营养物质，除具有饱腹感外，还能帮助消化，可以改善胃口，增强体质。
相比较其他制作方法，这种传统的制作方法更为健康、天然，而且味道更加地道可口。
总之，云南泡菜不仅是一种地道的美食，它还是一种传承和延续着本地饮食文化和生活方式的代表。
希望大家可以在制作云南泡菜的过程中领略到本地的传统食文化。
酸香爽脆的云南水腌菜
酸香爽脆的云南水腌菜
云南水腌菜
材料:小瓦罐或者玻璃瓶1个、青菜1000克、辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)、花椒半小勺、姜1小块、盐30～40克
做法:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家洗净控干水切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程夏天约需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
提示:
1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好，但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，各人可根据自己的需要加减配方。
2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最佳时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了。
3.容器须先用开水烫一遍再使用。
4.水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一。
酸咸菜的腌制方法
酸咸菜的腌制方法
酸咸菜是一道口味酸咸的美食，其腌制方法如下：
材料：
- 生菜或其他蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜等）
- 盐
- 白醋
- 糖
- 食用油
- 蒜末、姜末、辣椒碎（可选）
步骤：
1. 将菜切成均匀的小段或薄片，将其放入大碗中。
2. 在菜上撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，直至菜稍微变软。
3. 把揉好的菜放入漏网中，让多余的水分流出。
如果有条件的话，可以使用腌菜专用的漏网或腌菜石。
4. 将菜放回碗中，加入白醋、糖以及想要添加的调料（如蒜末、姜末、辣椒碎等）。
根据个人口味调整醋和糖的比例。
5. 用筷子或勺子搅拌均匀，尽量让调料充分覆盖在菜上。
6. 盖上碗上，放置在室温下静置一段时间（一般为几个小时至一天），让菜吸收调料的味道。
7. 腌制过程中，每隔几个小时搅拌一次，保证菜的均匀吸收调料。
8. 适当调整调料的味道，如果觉得不够酸可以加入更多的醋，如果觉得不够咸可以加入适量的盐，并搅拌均匀。
9. 腌制时间达到后，可以将菜沥干，加入适量的食用油搅拌均匀。
10. 将腌制好的酸咸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味。
腌菜酸菜的腌制方法
腌菜酸菜的腌制方法
腌菜酸菜的腌制方法如下：
1. 选择新鲜的青菜或白菜，洗净并切成合适的大小。
2. 在一个容器中加入足够的水，将蔬菜放入水中浸泡30分钟至1小时，以去除多余的杂质和苦味。
3. 随后，将蔬菜捞出，沥干水分。
4. 在一个干净的容器中，加入足够的白糖、盐和醋，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
5. 将腌制液倒入装有蔬菜的容器中，确保液体能够完全覆盖蔬菜。
6. 放置在室温下静置24小时。
7. 在腌制的过程中，每隔几小时可以翻动一次蔬菜，以确保均匀地吸收调味品。
8. 可以根据个人口味，加入辣椒、大蒜、生姜等调料提升风味。
9. 腌制时间一般为2到3天，可以根据个人喜好来决定腌制的程度。
10. 每次使用之前，从容器中取出所需的酸菜，并将剩余的酸菜放入冰箱储存以延长保鲜时间。
以上是制作腌菜酸菜的一般步骤，可以根据个人口味进行微调和创新。
记得在腌制过程中要注意卫生，并确保容器和工具都是干净的。
云南酸菜的腌制方法
云南酸菜的腌制方法关于《云南酸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?专用工具/原材料:大白菜或蔬菜(适当)，水适当。
石块1块，腌菜坛子或塑胶小桶1个/只，水果刀1把1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份2、手和刀用清洗精清洗保证彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实沒有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫時间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰常见问题1、器皿应用腌菜坛子，砂罐或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器，由于酸非常容易浸蚀金属材料2、全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。
烂掉的泡菜是不可以服用的哦3、腌渍的溫度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，溫度越低，发醇速率变慢。
假如溫度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。
自制腌酸菜的制作方法介绍
自制腌酸菜的制作方法介绍酸菜是我们许多人都非常爱吃的食物，但很多人都不知道酸菜的腌制方法。
下面店铺为大家推荐腌酸菜的几种做法，欢迎参考。
简易版腌酸菜的做法用料东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。
做法1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。
2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清水洗干净，然后再晾干，并且用干净的纱布醮一些白酒，反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石，起到消毒的作用。
3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中，摆实不通出现空隙，另外要摆一层菜，放一层盐，摆好以后最上层撒盐，然后再放上压缸石。
4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。
5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了。
经典腌酸菜的做法原料：京苞菜调料：盐、纯米醋配料：姜蒜末、肉末、生抽、鸡粉做法1、一颗京苞菜横竖切四等分，放入一个较大的盆中;2、倒入刚烧开的水，没过表面。
浸泡2个小时以上;此步骤是为了让京苞菜完全烫软3、取出变软后的京苞菜再切成小丁;撒入细盐拌匀，静置1个小时;此步骤是为了逼出京苞菜中的水份，使其口感变脆4、用清水冲洗后，用手将一团团挤干水份;5、倒入纯米醋，拌匀最后静置30分钟，简易自制酸菜就做好了。
6、猪肉末或牛肉末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好;7、锅中热油，炒散肉末;8、放入酸菜炒一会儿，即可!腌酸菜的传统做法材料1、白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐)。
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)。
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弥渡酸腌菜的做法
一、活动目标
让学生尝试做弥渡特色：酸腌菜
二｜活动过程
教师讲解做法：
第一准备原料：
青菜盐巴辣椒味精花椒
工具：装腌菜的小塑料桶一只
第二做法：1
.青菜通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的青菜叶切成断，放到一个盆里放上原料盐巴辣椒味精花椒（具体数量要看青菜的量，这个可以问自己的父母，因为家家都有腌腌菜的经验）。
3.在盆里腌制３个小时左右，把腌出来的水分倒去，然后装进小塑料桶里，盖紧瓶子口。
警示: 1.在腌制过程中，不能沾油，以防腌菜上花腐烂。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。
发酵好的酸菜尽管放心吃好了;) 4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。