大学选修课：茶与茶艺

茶与茶艺
内容提要
第一节 茶艺与茶道知识 第二节 中外饮茶风俗以及茶艺的基础知识 第三节 茶的礼仪与品茗环境 第四节 茶器具的选配 第五节 泡茶技艺 第六节 绿茶的冲泡 第七节 乌龙茶的冲泡 第八节 红茶的冲泡 第九节 调和茶和花茶的冲泡 尾记：茶与人的健康
第一节：茶艺与茶道知识
思考：茶文化与茶艺、茶道的关系？
《走笔谢孟谏议寄新茶》 卢仝
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封里，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽龙头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
茶与茶艺
❖ 陆羽：《茶经》简介
❖ 茶圣陆羽原著：《茶经》成为世界上第一部茶学专著，是陆羽对人类的 一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有： 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出 ；九之就；十之图。
❖ 陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又号竟陵子。生于唐 玄宗开元年间，复州竟陵郡人。陆羽其名为其年长后以《易》占得《渐 》卦所自取：卦辞云：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其自传中则 写到：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口 吃。”
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中华茶文化源远流长，博大精 深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽 的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社 会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累 了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文 化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。
二、茶文化
茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科 技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、 茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶 与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆 茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。
茶道 茶艺 茶文化
茶俗
一、茶道与茶艺的区别
❖ 茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。 ❖ 我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、
品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’， 是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺 ，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精 、无神。……茶艺，有名，有形，是茶文化 的外在表现形式；
重要的社会消费品，与文化艺术紧密相连，形成唐 代特有的文化生活——茶艺。唐朝南方已有43个州、 郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，因此，我国 产茶地区的格局在唐代已基本确立。 ❖ 《茶经》的问世成为世界上第一部茶业专著，在采 茶、制茶、煮茶、茶具、选水、茶史等方面取得成 就。为后人研究茶艺、茶文化提供了理论研究基础。 张又新《煎茶水记》也是世界上第一部评水的著作。 文人雅士纷纷推动茶艺的完善与发展。 李白、卢 仝 、白居易、刘贞亮等在茶诗、文学方面贡献突出。 ❖ 晚唐时期茶园面积不断扩大。政府建立茶榷制度， 开始征收茶税。茶马互市。茶文化在社会生活中地 位不断提高。
三、茶文化在中国的发展历程
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。” 反映 了中国饮食观中最基本的也是最核心的观念，“民 以食为天”。
❖ 1.传说时期：茶叶从发现到成为人们生活必不可少 的物品，经历了漫长的过程。《神农本草》在讲到 茶叶的发现时称：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得荼而解之。”这里的“荼”是茶的古体字之一。 事实上，茶也确实具有解毒的功效，它最初就是作 为药用的。
❖ 《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶 的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方 法的基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制 作，且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶事，他的 脚步遍及全国各大茶区。
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公元756年，陆羽时年24岁，与友人到各大茶区考察，观察和学习
❖ 先秦至魏晋南北朝，茶以食用、药用居多。《说 文解字》：“荼，苦荼也。”“茗，荼芽也。” 东汉《神农食经》：“荼茗久服，令人有力，悦 志。”《华佗食论》：“苦荼久食，益思意。” 三国张揖《广雅》记载了当时采茶、制茶和煮茶 的情形。晋 杜育《荈赋》及左思《娇女诗》生动 描绘了茶叶制作和品饮。
❖ 3.发展兴盛时期： ❖ 唐代茶艺开始向社会大众推广、普及。茶已经成为
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
茶农的经验和方法；
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公元760年，陆羽回湖州，对收集到的茶事资料进行分析整理，开
始了《茶经》的著述工作。
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公元765年，陆羽根据32州、郡的实际考察资料及数年来的研究成
果，完成《茶经》初稿。
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公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成《茶经》著述，并正式刻印。整本《茶经》共用时二十七年。）
❖ 距今4000-5000年的原始社会 ❖ 人们对茶的利用以药用为主。
❖ 2.萌芽时期：茶被当作一种文明健康的饮料，饮 茶的习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之 后。那时茶叶原产地之一的巴蜀地区（今四川一 带）的饮茶习俗开始传至中原，饮茶之风逐渐兴 起。这种传播和兴起，是从南向北逐渐递进。
❖ 《华阳国志.巴志》中有记载说，3000年前的巴 蜀国已有种植茶树，并进贡周天子。
❖ 茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质 ，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全 可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺 中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一 的结果。”蔡荣章先生也认为：“如要强调 有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶 引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。 ”“指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。