油脂酸败及其控制
防止油脂酸败的措施
防止油脂酸败的措施有：
避光保存：油脂应存放在阴凉处，避免阳光直射，因为紫外线会促进油脂的氧化。
低温储存：将油脂存放在低温环境中，以减缓其氧化速度。
水分控制：保持油脂中水分含量低，以防止微生物生长和繁殖。
避免接触金属：微量金属如铜、铁、铅等能催化氧化作用，所以应尽量避免油脂接触这些金属。
抗氧化剂添加：向油脂中添加抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、维生素E等，能有效抑制油脂的氧化。
真空充氮贮油：通过真空充氮技术，降低油脂的氧含量，从而减缓其氧化速度。
油脂微囊化或粉末化：通过微囊化或粉末化处理，将油脂壁材包被，隔绝油脂与空气和水的接触，防止油脂的氧化酸败。
金属钝化剂的使用：清除微量金属，据研究表明，微量金属如铜、铁、铅等的存在会对油脂的氧化稳定性和滋味产生极为不利的影响。
这是因为这些微量金属能催化氧化作用，它是助氧化剂。
注意动植物残渣混入：要防止动植物残渣混入油脂中，因为它们会加速油脂的氧化。
以上措施均能有效防止油脂酸败，请根据实际情况选择适合的方法。
饲用油脂酸败的机理
饲用油脂酸败的机理、危害及控制
饲用油脂酸败是指油脂在饲料中被微生物氧化后产生酸化物质，使得饲料发生质量变化。
下面是其机理、危害及控制方法的详细说明：
1. 机理
（1）油脂氧化：油脂被氧化成过氧化物、醛类、酮类等物质，腥臭味和酸味增强；
（2）细菌或真菌的作用：细菌或真菌分解油脂，产生挥发性短链酸和臭气；（3）其他物质的影响：如水分、镉离子等对油脂酸败起促进作用。
2. 危害
（1）磨损胃肠道黏膜：油脂酸败后容易掉粘糊，黏附于肠道，影响对饲料的吸收；
（2）毒素产生：在油脂酸败过程中，细菌或真菌的代谢产生毒素，对畜禽健康产生损害；
（3）环境卫生问题：油脂酸败后会产生臭味、吸引苍蝇、蚊子，在空气中产生有害物质。
3. 控制方法
（1）保持干燥：避免存放在潮湿和潮湿的地方；
（2）维持适宜温度：建议存储在低温和暗处；
（3）防止污染：使用干净的仓储设备和器具，以防止杂菌污染；
（4）投放防腐剂：投入合适的防腐剂如甲酸盐类和吡啶盐类中的一种；
（5）调整营养构成：在饲料中添加适当的营养物质对抑制酸败有良好的效果。
总之，饲用油脂酸败是饲料中常见的问题，但可以通过注意饲料的存储条件、使用防腐剂等方法避免发生，对于饲料的生产及畜禽养殖都有着重要的影响。
油脂酸败及其控制
技术交流油脂酸败 油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。
油脂酸败的危害使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味;其次油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。
如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病;再次,随着油脂的酸败,食品中的脂溶性维生素如V A 、V D 等以及抗坏血酸—V C 都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。
酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。
此外,油脂酸败生成的二羰基化合物还会与食品中的氨基化合物发生褐变反应(M ailand reacti on ),产生色变,影响食品的外观,而且油脂中不饱和脂肪酸分子之间还会以氧桥的方式聚合而增加油脂的粘稠度,改变其流变性。
1 油脂酸败的类型111 水解型酸败油脂在食品所含脂肪酶或乳酪链球菌、乳念球菌、霉菌、解脂假丝酵母分泌的脂肪酶以及光、热作用下,吸收水分,被分解生成甘油和小分子的脂肪酸,如丁酸、乙酸、辛酸等,这些物质的特有气味使食品的风味劣化。
常发生在奶油,以及含有人造奶油、麻油的食品中。
112 酮型酸败(也叫Β—氧化酸败)在曲霉和青霉等微生物产生的酶类作用下,油脂的水解产物被进一步氧化(发生在Β位碳原子上)生成甲基酮,常发生在含椰子油、奶油等的食品中。
113 氧化型酸败油脂水解后生成的游离脂肪酸,特别是不饱和游离脂肪酸的双链位置容易被氧化生成过氧化物,而这些过氧化合物中,少量环状结构的、与臭氧结合形成的臭氧化物,性质很不稳定,容易分解为醛、酮及小分子的脂肪酸。
大量的氢过氧化物,因其性质很不稳定容易分解外,还能聚合而导致油脂酸败,且酸败还会因氢过氧化物的生成,以连锁反应的方式使其他的游离脂肪酸分子也迅速变为氢过氧化物。
最终结果是导致油脂中醛、酮、酸等小分子物质越积越多,表现出强烈的不良风味及一定生理毒性,从而恶化食品的感官质量,加重人体肝脏解毒功能的负担。
饲用油脂酸败的机理、危害及控制
３ 控 制 措 施
注 意 油脂 原料 和 日粮 的贮 存 。脂 质氧 化 反应 时
刻 都 在进 行 ， 要使 用保 质 期 内 的油 脂原 料 配合 日粮 。
饲 用 油脂进 厂 入库 的 同时 即加 入 高效 抗 氧化剂 （ 添
度、 时间 、 氧气 的氧 化条 件 ） 使形 成 的产物 和结 构异 ， 常 复杂 。 脂氧 化 产生 的产物 达到 ２０种之 多 。 主 油 ２ 但 要 是氢 过 氧化物 （ Ｏ 等初 级 产物 和 由初 级产 物 分 Ｐ Ｖ）
解 出来 的次 级产 物 ， 级 产物含 量甚 至高达 ４ ．％。 次 ６ ７
（ ＵＦ ， 如 亚 油 酸 （ ８２ 一 、亚 麻 油 酸 （ ８ Ｐ Ａ） １ ： ６） ｎ １：
争 自由基形成稳定的化合物并排出体外 。抗 氧化剂 还 应具 有 抗 氧 化 活性 高 、 本 低 、 成 用量 少 、 毒 副 作 无 用， 以及使 用安 全方便 的特 点 。在 动物 饲料 中添加 的
动 物 中 的应用 ， 酸败 产物 的组 成 、 毒 途径 及 毒 理作 致
用 ， 败 油脂 对水 产 动物 的影 响 ， 酸 氧化 酸 败 的评 价指 标、 动物 安 全指标 。
产性 能 。大 鼠 、 肉鸡 摄 食 率下 降和增 重 降低 ， 严重 ．
晡
氧
养殖技术顾 问 ２ １ ． ０２ １
然而饲料脂肪 酸败给配合饲料品质 、营养价值及安 全 性 带来 的危 害远 非其 他 成分 所 能及 。酸 败 控 制 已 引起 营养学 家 、 理学 家更 多关 注 。 毒 １ 机 理
油 脂 酸 败分 为水 解 酸 败与 氧化 酸 败 。水 解 酸 败
食用油脂的酸败及防止
食 用 油 脂 的 酸败 及 防 川匕
食用 油脂可 因变质 酸败 产 生 有 害物质 给 人体 带 来一定 的 危 害
, 。
,
喇味
”
。
油脂酸 败不 仅减少 油脂本身 脂溶性 维 生素的
。
含量 还 可破 坏同 时摄入 人 体肠 道里的 其 他 食物中
的 维 生素 如果 长期 食用 变质 的油 脂 就会 使 人的 肌
、
。
,
铅 等金属 机 械设 备加 工油 脂 也 不 要使 用 这 些 材 料
,
,
制做的 容器 贮 存油 脂 不 要 使用聚 乙 烯塑 料 容器 盛 装食用油 脂 除此 之 外 还可 向 油 脂中 加入 抗氧化
。 ,
,
害作用 特别是 油 脂的过 氧化 物可 能引起 肿瘤 油 脂 酸 败后 营 养 素被破坏 并 出现 令 人难 以 接受的 哈
,
,
一 酸败
、
食用 油脂长 期 贮存 于不适宜 的 条 件 下就会发 生 酸 败 现象 一 般 油 脂 发 生酸 败的原 因主 要有 以 下两
。
个方 面 由于 动植 物残 渣和 微 生物 产生的 酶 所引起 的酶 解过 程 此过 程是 脂肪在酶的 作用下发 生水解
。
体 因缺 乏 必 需 的脂肪酸 而发 生营 养 缺 乏 病 也 可因 摄 入酸 败产 物 引起严重 中毒 二 防七 创 脂酸败
。
,
及酮 酸等物 质 光 水分 金属 离子 的 作用
下 发生 自身氧化 反应
、 。
、
、
、
油 脂应 盛 放在不 透 明的 容 器和绿 色 或棕 色 玻 璃瓶 内 加盖 密封 避 光保 存 不要 使用 铁 铜 锰 铬 镍
油脂在贮藏与加工过程中的氧化反应及其控制措施
油脂在贮藏与加工过程中的氧化反应及其控制措施
油脂在贮藏与加工过程中容易发生氧化反应，导致食品品质下降，产生异味、色泽变化和营养成分的损失。
以下是油脂氧化反应及其控制措施的一些例子：
1. 脂肪酸氧化：油脂中的不饱和脂肪酸容易被氧化，产生过氧化脂质。
过氧化脂质会引起油脂的酸败，导致异味和不良口感。
控制措施包括低温贮藏、添加自由基清除剂（如BHT、BHA）和使用抗氧化剂（如维生素E、C）。
2. 自由基反应：油脂中的不饱和脂肪酸会与自由基发生反应，形成自由基链反应，加速油脂的氧化。
控制措施包括添加抗氧化剂、减少暴露在高温和光照下的时间、使用惰性气氛贮藏等。
3. 过氧化反应：氧与油脂中的脂肪酸分子反应，形成过氧化物。
过氧化物不稳定，会进一步分解产生醛类化合物和酸类化合物，导致油脂发黄、产生异味。
控制措施包括密封贮藏、低温贮藏、加入合适的抗氧化剂。
4. 色泽变化：油脂氧化后会出现颜色变化，如从黄色到褐色。
这是由于氧化反应引起了色素的变化。
控制措施包括减少油脂暴露在空气中的时间、添加抗氧化剂等。
综上所述，在贮藏与加工过程中，控制油脂的氧化反应可以采取以下措施：低温贮藏、密封贮藏、添加抗氧化剂、减少暴露在高温和光照下的时间、使用惰性气氛贮藏等。
油脂的功能及防止其酸败的措施
油脂的功能及防止其酸败的措施摘要：油脂是动物能量的重要的能量，在饲料中广泛应用。
但油脂在加工利用中很容易酸败。
本文就油脂的功能以及预防油脂酸败的措施进行综述。
关键词：油脂；防止酸败；措施；功能油脂是一种高能饲料原料，随着动物营养的不断发展，日粮中越来越广泛添加油脂来满足动物体的能量需求。
然而，油脂在高雯、高湿等环境下及易被氧化，进而产生多种醛、酮、酮酸以及羟酸等有害物质。
这些物质不仅能够影响机体正常的生理生化功能，危机机体健康，影响动物的生长等，还能够在动物机体内残留，最后通过食物链进入人体，损害人类健康。
因此，目前就油脂的酸化以及其毒性作用以及其预防措施逐渐成为研究的热点。
1 油脂的功能油脂的主要功能就是提供能量。
随着对动物营养研究的不断深入，目前各个品种以及不同阶段的营养需求研究已经较深入，而饲料原料中仅靠谷物类饲料难以满足动物机体，而油脂的高能量（生理能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右）恰好就满足这一需求。
肉鸡试验中证实油脂代谢能转化为净能的效率比碳水化合物和蛋白质高，三者分别为88%、78%和6l%。
油脂也是畜禽必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)的重要来源，日粮中添加油脂可与基础日粮内的油脂在脂肪酸组成上合理配比，同时也可促进日粮中脂溶性营养物质(如色素及脂溶性维生素等)和其他营养物质的消化吸收。
Furman等[1]在家禽试验中证实，油脂可促进氨基酸的消化吸收，如肉粉、肉骨粉13粮中氨基酸消化率可提高5%。
矿物质的吸收也与日粮油脂有关，亚油酸含量由4%提高到16%时，平均需铁量由3.3 mg/d降至2．3 mg/d。
此外，油脂还具有提高饲料的适口性，延长饲料在肠道中的排空时间，提高动物对各养分的消化和利用率，减少饲料因粉尘而致的损失，提高颗粒饲料的生产效率和减轻机械磨损程度等功能。
2 预防油脂酸败的措施2.1 使用抗氧化剂目前化学合成产品主要有：乙氧基喹(EMQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、3，4，5一三羟基苯甲酸丙酯(PG、没食子酸丙酯)。
油脂的酸败原因和避免措施
油脂的酸败原因和避免措施油脂酸败是油脂由于接触空⽓、受光线照射、微⽣物及酶的作⽤。
将出现令⼈讨厌的臭⽓及味道。
这类质地下降的油脂劣化现象，称之为油脂酸败。
油脂酸败的原因有两个⽅⾯：⼀是油脂⽔解的过程，即由动植物油组织的残渣和衍⽣物产⽣的酶引起的⽔解。
⼆是油脂在空⽓、⽔、阳光等作⽤下发⽣的化学变化，包括⽔解过程和不饱和脂肪酸的⾃动氧化，油脂氧化反应所⽣成的脂肪酸氢化过氧化物是油脂氧化酸败的关键产物，脂肪酸氢化过氧化物富于反应性，它们在光、热、微量元素、pH介质的影响下，发⽣分解、聚合等反应，产⽣⼀系列的反应产物，⽽这些产物直接影响油脂的质量。
由于⾷⽤油脂含⽔量较低⼩于0.1%，衍⽣物繁殖困难，因此⾷⽤油脂发⽣酸败主要原因是脂肪的⾃动氧化，油脂的含⽔量，消费者会发现动物脂肪⽐植物脂肪更容易酸败，腐败变质，这主要是动物脂肪含⽔量的缘故，⽔份不仅是脂肪发⽣⽔解反应媒介，⽽且衍⽣物⽣长的必需，衍⽣物的⽣长会产⽣⼤量的酶，可催化脂肪的分解，从⽽加速了脂肪的酸败。
正常情况下，⾷⽤油脂含⽔量低，衍⽣物⼤量繁殖可⼤⼤加快油脂的酸败。
完全避免酸败是不可能的，只能采取措施减慢。
具体措施有：（1）⽔分：⼀般认为油脂含⽔量超过0.2%，⽔解酸败作⽤会加强。
所以，在油脂的保管和调运中，要严格防⽌⽔分的浸⼊。
（2）杂质：⾮脂肪物质会加速油脂的酸败，⼀般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
（3）空⽓：空⽓中的氧⽓是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
（4）光照：⽇光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的⽣成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
（5）温度：温度升⾼，则油脂酸败速度加快，温度每升⾼10℃，酸败速度⼀般加快⼀倍。
反之则延缓或中⽌酸败过程。
另外，包装材料应选⽤铁⽪或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。
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技术交流
油脂酸败
油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。
油脂酸败的危害使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味;其次油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。
如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病;再次,随着油脂的酸败,食品中的脂溶性维生素如V A 、V D 等以及抗坏血酸—V C 都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。
酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。
此外,油脂酸败生成的二羰基化合物还会与食品中的氨基化合物发生褐变反应(M ailand reacti on ),产生色变,影响食品的外观,而且油脂中不饱和脂肪酸分子之间还会以氧桥的方式聚合而增加油脂的粘稠度,改变其流变性。
1 油脂酸败的类型
111 水解型酸败
油脂在食品所含脂肪酶或乳酪链球菌、乳念球菌、霉菌、解脂假丝酵母分泌的脂肪酶以及光、热作用下,吸收水分,被分解生成甘油和小分子的脂肪酸,如丁酸、乙酸、辛酸等,这些物质的特有气味使食品的风味劣化。
常发生在奶油,以及含有人造奶油、麻油的食品中。
112 酮型酸败(也叫Β—氧化酸败)
在曲霉和青霉等微生物产生的酶类作用下,油脂的水解产物被进一步氧化(发生在Β位碳原子上)生成甲基酮,常发生在含椰子油、奶油等的食品中。
113 氧化型酸败
油脂水解后生成的游离脂肪酸,特别是不饱和游离脂肪酸的双链位置容易被氧化生成过氧化物,而这些过氧化合物中,少量环状结构的、与臭氧结合形成的臭氧化物,性质很不稳定,容易分解为醛、酮及小分子的脂肪酸。
大量的氢过氧化物,因其性质很不稳定容易分解外,还能聚合而导致油脂酸败,且酸败还会因氢过氧化物的生成,以连锁反应的方式使其他的游离脂肪酸分子也迅速变为氢过氧化物。
最终结果是导致油脂中醛、酮、酸等小分子物质越积越多,表现出强烈的不良风味及一定生理毒性,从而恶化食品的感官质量,加重人体肝脏解毒功能的负担。
多数食品中的油脂均能发生这种氧化型酸败。
2 油脂酸败的影响因素及控制
211 油脂的脂肪酸组成
油脂中的饱和脂肪酸必须在特定条件下才能发生氧化型酸败,即有酶作用或霉菌的繁殖以及氢过氧化物存在才能发生在Β碳位氧化反应(Β—C ),生成酮酸和甲基酮。
相比之下,不饱和脂肪酸的氧化率要大得多,约大10倍左右,这与其不饱和程度有关,也与双键所在的位置有关,具有1,4二烯结构的不饱和脂肪酸的氧化率较大。
可以通过油脂的氢化和冬化以及调整来提高油脂的饱和度。
212 温度
温度每升高10℃反应速度增大2～4倍,除此之外温度还影响反应机制。
因此油脂最好在低温下加工与贮藏。
213 水分
水分活度对油脂的氧化作用影响很复杂,特高特低时,酸败发展很快,而且较大水分活度还会使微生物的生长旺盛,使油脂酸败加剧,同时也引起食品本身的腐败变质。
可以通过精炼脱水降低水分。
214 氧气
氧作为酸败反应底物之一,起着重要的影响,氧含量越大,酮型酸败和氧化酸败越快,但由于厌氧微生物的繁殖而产生的水解酸败却能因氧的存在其生理活动受到抑制。
通过隔绝氧气(充氮或真空包装)或加入抗氧化剂来减少氧含量。
215 光照与射线
不饱和脂肪酸的共轭双键强烈吸收紫外线后,引发连锁反应,并加速过氧化物的分解。
射线能显著地提高自由基的生成速度,增加脂肪酸氧化的敏感性,加重酸败变质。
可以采用有色包装和避光装置来隔绝光照和射线的影响。
216 金属离子
金属离子能催化油脂的氧化,大大提高氢过氧化物的分解速度,表现出对酸败的强烈促进作用。
解决的措施是减少其与铜、铁器具的接触,避免金属离
子污染。
8
22000年 第7期 企业技术开发
T ECHNOLO G I CAL D EV ELO P M EN T O F EN T ER PR ISE
技术交流
及其控制
□ 湖南轻工研究所 罗炎斌
长沙九芝堂天添营养保健品有限公司 胡云辉217 色素物质
某些色素物质,如血红素、叶绿素,由于组分中含有金属卟啉环而形成色素过氧化物复合物而催化油脂的氧化酸败。
可以通过加热炼制破坏色素。
3 应用抗氧化剂控制油脂酸败
抗氧化剂是一类能阻止、延迟防护对象自动氧化过程的物质,它通过氧化还原降低食品内部氧含量;破坏过氧化物;与游离自由基竞争性化合;稳定氢过氧化物、抑制或降低催化剂及氧化酶的活性来阻碍氧化作用,增加食品保藏的时间。
抗氧化剂除少数外,几乎均为酚类衍生物,按来源可分为天然及合成抗氧化剂两种。
311 人工合成抗氧化剂
目前用得最广泛的为BHA 、BH T 、PG 、TBHQ 、
THBP 等。
国家新批准使用的硫代二丙酸二月桂醇
酯(DL TD P ),属高效低毒人工合成抗氧化剂,能有效地控制油脂氧化过程的过氧化值,抗氧化活性优于BHA 、BH T 、PG 、ΑV E 、V C 等,与合成V C 衍生物、合成生育酚、天然愈创木树脂相比具有更高的安全性,与茶多酚安全性相同,但价格便宜得多。
另据报道,一些硫醚类化合物也有良好的抗氧化作用,V C 衍生物也得到一定的开发应用。
但随着分析检测技术的发展及对合成抗氧化剂的毒性、致癌性的研究,人们逐渐倾向于使用天然抗氧化剂。
312 天然抗氧化剂
(1)生育酚:天然生育酚(V E )是从麦胚、玉米、
葵瓜籽、油菜籽、豆油、苜蓿和莴苣等天然植物油汽提副产物中提取制备的,属油溶性抗氧化剂,能阻止油脂中自由基的产生,将氧化反应终止在开始阶段。
它的异构体,在环境温度为37℃时抗氧化活性的顺序活性分别为Α>Β>Χ>∆型,耐热性高。
生育酚在低浓度时即很有效,但其效率在高浓度时会降低。
目前许多国家已批准在食品中使用生育酚抗氧化剂,消耗量日趋增多。
(2)茶多酚:从茶叶中提取,成份为一复合体,含有儿茶素类物质(黄烷醇)、黄酮及黄酮醇类、茶色素、酚酸、缩酚酸类多酚化合物。
主要成份儿茶素约占茶多酚总量的60%～80%,抗氧化能力比BHA 、BH T 、PG 的强,且有抑菌
(葡萄球菌、大肠杆菌等)、抗衰老、护色、抗肿
瘤等作用。
(3)植酸:即肌醇六磷酸,淡黄色或淡褐
色粘稠液体,易溶于水、乙醇、丙二醇、甘油等,有较强的螯合能力,比ED TA 应用范围更广泛。
常从玉米、米糠或小麦原料中提取分离。
(4)甘草萃取物:主要成份是甘草素,无色或淡
褐色粉末,无臭无味,易溶于二氯乙烷、三氯乙烷、醋酸乙酯、醋酸丙酯、醋酸丁酯等有机溶剂中,有很强的抗氧化能力,对植物油、动物脂都能起到良好的抗氧化效果,并能防止风味劣化和色素褪色,用量少,耐热性好。
原料既可用普通的甘草,也可用从甘草中萃取出甘草酸后剩下的残渣,用溶剂萃取后,将萃取液蒸馏,便可得到这种高效的天然抗氧化剂。
(5)香辛料类萃取物:虽然香辛料类萃取物抗
氧化能力普遍较强,但由于它有特殊的香味,所以除某些需要这种香味的食品外,余者均不宜使用。
313 抗氧化剂的协同增效作用
几种抗氧化剂同时配合使用时还有协同增效作用。
例如,V C 衍生物——V C 棕榈酸酯与ΑV E 的协同效果大于与BH T 、BHA 的作用,尤其是当V C 棕榈酸酯浓度增加时,其抗氧化活性有更大提高,且当温度提高时,其抗氧化作用更强。
另据报道,茶多酚与V E 、V C 、卵磷脂共同使用会增强抗氧化作用,V E 与硒(Se )配合使用抗氧化、抗衰老作用增强。
同时还可用一些本身无抗氧化作用,但可提高抗氧化剂效果的增效剂,如V C 、柠檬酸、磷酸、酒石酸、琥珀酸等,藉以螯合催化油脂酸败的金属离子。
考虑抗氧化剂复合增效作用时,要注意各抗氧化剂之间及抗氧化剂与增效剂之间的配比、抗氧化剂总量的计算等,保证使用的安全性与高效性。
使用抗氧化剂时,应先将其与增效剂溶入少量的待处理油脂中,可以加热帮助其溶解,混合均匀,然后再将此抗氧化剂浓缩液加入油脂中,再进行均匀混合,从而达到抗氧化、防止酸败、保鲜的效果。
□
收稿日期:200001259
2企业技术开发 2000年 第7期T ECHNOLO G I CAL D EV ELO P M EN T O F EN T ER PR ISE 。