食品生物化学试题一

试题一

一、选择题

1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：

A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸

E．苏氨酸

2．构成多核苷酸链骨架的关键是：

A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键

D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键

3．酶的活性中心是指：

A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位

C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区

E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域

4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：

A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN

5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：

A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶

D．磷酸化酶

6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：

A．仅在线粒体中进行

B．产生的NADPH用于合成脂肪酸

C．被胞浆酶催化

D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸

E．需要酰基载体蛋白参与

7．转氨酶的辅酶是：

A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛

8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：

A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成

C．DNA链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的

9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：

A．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平

10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：

A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上

B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上

C．增加氨基酸的有效浓度

D．将mRNA连接到核糖体上

二、填空题

1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为

10mg,则蛋白质含量为 ____%。

2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。

3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。

4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。

5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和

_________。

6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，

___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。

三、判断

( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。

( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。

( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。

( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。

( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。

( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。

( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。

( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。

四、名词解释

1．两性离子（dipolarion）

2．米氏常数（Km值）

3．生物氧化（biological oxidation）

4．糖异生 (glycogenolysis)

5．必需脂肪酸（essential fatty acid）

五、问答

1．简述蛋白质变性作用的机制。

2．DNA分子二级结构有哪些特点？

3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？

4．核酸酶包括哪几种主要类型？

5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？

参考答案

一、选择题

1．B：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨基酸。

2．E：核苷酸是通过3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。

3．D：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。

4．D： NAD +和NADPH的内部都含有ADP基团，因此与ADP一样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸键，只有FMN没有高能磷酸键。

5．B：该步骤是不可逆步骤逆反应由葡萄糖-6-磷酸酶催化。

6．A：脂肪酸β-氧化酶系分布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸β-氧化生成NADH，而葡萄糖转变成丙酮酸需要NAD+。7．D：A、B和C通常作为脱氢酶的辅酶，磷酸吡哆醛可作为转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅酶。

8．E：DNA是由DNA聚合酶Ⅲ复合体复制的。该酶催化脱氧三磷酸核苷以核苷酸的形式加到RNA引物链上，选择只能与亲链DNA碱基互补配对的核苷酸参入。参入的第一个脱氧核苷酸以共价的磷酸二酯键与引物核苷酸相连。链的生长总是从5′向3′延伸的。DNA复制开始于特异起始点，定点双向进行。

9. D：操纵子在酶合成的调节中是通过操纵基因的开闭来控制结构基因表达的，所以是转录水平的调节。细胞中酶的数量也可以通过其它三种途径进行调节。10．B：TRNA分子的3ˊ端的碱基顺序是—CCA，“活化”的氨基酸的羧基连接到3ˊ末端腺苷的核糖3ˊ-OH上，形成氨酰-tRNA。

二、填空题

1．16；6.25

2．4；5；快；快

3. 糖溶液中氧气的溶解度降低

4．紫红；鲜红；棕黑

5．化学感觉；物理感觉；心理感觉

6．天然存在的毒素；生物污染的毒素

三、判断