《烹饪工艺美术》教案

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新课内容

一、色彩的基本知识

烹饪是一门艺术，一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同

时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、

香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩

的重要。

色，即色彩、颜色。要讲色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。

通常人们认为，色彩是物体固有的，其实并非如此，我们看到的色彩，

事实上是以光为媒体的一种感觉。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，

视网膜的兴奋传送到大脑中枢而产生的感觉。当光线(日光、月光、人

造光)照射到物体上，由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视

觉器官带来的刺激也不同，从而形成了不同的色彩。

没有光什么物体也不具备颜色，物体之所以有色，是因为不同物

质对七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈现色彩不同。绿叶

这种物质能反射绿光吸收其他色光，所以看上去是绿的，红花这种东

西是能反射红光而吸收其他色光，所以看上去是红的。

光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。没有光，任何物体

都不能显示色彩，如在漆黑的夜晚，人们无法看到周围的物体，也就

感觉不到色彩的存在。同样，没有视觉也就无法感觉到物体的色彩。

没有物体，更无所谓色彩了。

【知识链接】：

1666年，英国物理学家牛顿做了一个著名的色散试验。

他用三棱镜将太阳白光分解为红、橙、黄、绿、青、蓝、

紫的七色色带。据牛顿推论：太阳的白光是由七色光混合

而成，白光通过三棱镜的分解叫做色散，彩虹就是因为阳

光射到空中接近圆形的小水滴，造成色散及反射而成的。

20'

深蓝色、青色等。在同一种色彩中，明度变化从浅到深也非常丰富。

【张贴版教学法】：

1、黑白明度推移图片

2、黄色明度推移图片

3．纯度

纯度是指色彩的纯净程度，或称色彩的饱和度、色彩的鲜艳程度。

一般来说，色彩越纯、越艳，纯度越高，如红、黄、蓝色纯度最高；

反之，色彩越浊、越灰，纯度越低；色彩相互调的次数越多，色彩愈

接近灰黑色，纯度越低。当然，色彩的纯度是相对而言的，如大红比

玫瑰红纯，玫瑰红比紫红纯等。

【课堂任务】：

色相、明度、纯度推移练习

要求：

1、作品要有层次感、秩序感

2、画工精致、美观合理

3、尺寸：20*20cm

75'

课堂小结1、光与色的产生原理

2、色彩的三要素

3、对推移练习作品进行点评

13'

课后作业色彩三要素的概念2'

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二、原色、间色、复色

1、原色

原色是指无法用其他颜色进行混合配制而得出的颜色，又称第一次

色。原色为红、黄、蓝三种，通常又称为三原色。将三原色按不同的比

例调配，可调出很多种颜色。

【知识链接】：

然而在美术实践中和生产操作中，彩色印刷的油墨调配、彩色照片的原理和生产、彩色打印机设计以及实际应用．都

是以品红、黄、青为三原色。美术实践证明：品红加少量黄

可以调出大红，而大红却无法调出品红；青加少量品红可以

得到蓝，而蓝加白得到的却是不鲜艳的青；用黄、品红、青

三色能调配出更多的颜色，而且纯正并鲜艳。例如：用青加

黄调出的绿，比蓝加黄调出的绿更加纯正与鲜艳，而后者调

出的却较为灰暗；品红加青调出的紫是很纯正的，而大红加

蓝只能得到灰紫等等。在水粉颜料中，品红接近玫红，青接

近湖蓝。

2．间色

间色又称第二次色，是由原色中的任意两种色调配而成，如红+

黄调合成橙色，红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、

绿色为间色。

3．复色

复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色与另两个原色(即三

原色)按不同的比例调配而成。例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，

35'

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