食品营养价值分析报告总结
食品营养价值检测实习报告
食品营养价值检测实习报告介绍这份实报告旨在总结我在食品营养价值检测方面的实经历。
本文将概述实目标、实过程中所承担的任务，以及我所学到的知识和经验。
实目标本次实的目标是研究并理解食品营养价值检测的方法和流程。
通过参与实际的检测工作，掌握食品样品的处理和分析技巧，同时了解食物中各种营养物质的检测指标和标准。
实过程在实期间，我参与了以下几个方面的实际工作：1. 样品收集和准备：研究如何正确收集和储存食品样品，以确保样品的完整性和稳定性。
我还研究了样品的标识和记录方法，以方便后续的操作和分析。
2. 实验室操作：研究并掌握食品样品的处理和分析技术，包括样品的提取、分离、纯化和测定。
我熟悉了常用的检测仪器和设备，如高效液相色谱仪和质谱仪，并学会了正确操作和维护这些设备。
3. 数据分析和报告：研究如何对实验结果进行数据分析和解读，以确定食品样品中各种营养物质的含量和相对比例。
我也学会了撰写实验报告和解释结果的能力，以便将实验结果进行有效地传达和表达。
学到的知识和经验通过这次实，我学到了许多关于食品营养价值检测的知识和经验，包括但不限于：- 不同营养物质的检测方法和技巧；- 样品处理和分析的标准流程；- 实验室操作的安全注意事项；- 数据分析和结果解读的方法和技巧；- 具体食品中各种营养物质的含量和相对比例。
结论通过这次实，我对食品营养价值检测有了更深入的了解。
我掌握了一系列实验技术和分析方法，并提高了解读和报告实验结果的能力。
我相信这些知识和经验将对我今后的研究和工作有所裨益。
感谢实习机会，我将继续努力学习并进一步提升自己在食品营养价值检测领域的能力。
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
幼儿园美食营养分析报告
幼儿园美食营养分析报告1. 引言幼儿园阶段是孩子生长发育的重要时期，合理的饮食结构对于儿童的健康成长至关重要。
针对幼儿园的美食，我们进行了一项全面的营养分析，以评估其对幼儿健康的贡献。
本报告旨在向幼儿园管理者和家长们提供有关美食的详尽信息和指导，帮助他们做出更好的饮食选择。
2. 食物种类与比例幼儿园的美食多样且涵盖了各个食物类别，保证了营养的全面性。
根据我们的调查和分析，蔬菜类占整个饮食的35%，富含维生素和矿物质，并且有助于增强免疫力。
谷物类占30%，提供大量的碳水化合物和蛋白质，是孩子们能量来源的主要选择。
此外，水果类占25%，提供丰富的维生素和纤维素，有助于促进消化和改善免疫力。
奶制品和蛋类占10%，提供高质量的蛋白质和钙质，有助于骨骼的发育和身体的增长。
零食类占整体的5%，此部分应限制量，选择健康的零食选项。
3. 营养成分分析3.1 能量和蛋白质平均每天幼儿园提供的能量和蛋白质分别为800千卡和20克。
根据一般推荐，这可以满足儿童每天所需的能量和蛋白质摄入量的30%至40%。
这一结构可以促进儿童的正常生长和发育。
3.2 碳水化合物和脂肪平均每天提供的碳水化合物和脂肪分别占幼儿所需总摄入量的50%和30%。
饮食中的碳水化合物为孩子们提供了能量，脂肪则是必需的营养素之一，有助于儿童的脑部发育和维持身体正常功能。
3.3 维生素和矿物质幼儿园的美食提供了丰富的维生素和矿物质。
维生素A、C、E和B 族维生素的含量都在适宜范围内。
钙、铁、锌和镁等矿物质的含量也能满足幼儿的需求。
这些营养素对于儿童的免疫力、骨骼和牙齿的发育以及血液的正常循环起着重要作用。
4. 食物安全与卫生在食物供应方面，幼儿园注重食品的安全性和卫生管理。
食品的采购、储存、加工和制作都按照相关食品安全法规执行，确保食品的质量和安全。
并且定期进行食品卫生检查，确保食品的安全性。
5. 结论幼儿园的美食提供了全面均衡的营养，覆盖了各类食物，能够满足幼儿们生长发育的需求。
食物营养分析实验报告
食物营养分析实验报告一、引言食物营养分析是通过实验方法来确定食物中各种营养成分的含量，从而为人们提供科学的饮食指导和健康管理。
本实验旨在分析某种食物中的营养成分，并评估其对人体健康的贡献。
二、实验目的本实验的主要目的是通过食物营养分析，探究食物中的各种营养成分含量，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，并进一步了解其对人体所起的作用。
三、实验方法1. 样品准备：选择某种食物作为研究对象，如香蕉。
将香蕉去皮后切碎，取适量的样品待用。
2. 总热量分析：将香蕉样品放入热量计中燃烧，测定其总热量的值。
3. 碳水化合物分析：采用酚硫酸法，将香蕉样品加入酚硫酸溶液中，测定其光密度，进而计算得出碳水化合物含量。
4. 脂肪分析：采用乙醚提取法，将香蕉样品与乙醚混合，离心后得到脂肪沉淀物，通过烘干与称重的方式计算脂肪含量。
5. 蛋白质分析：采用比色法，将香蕉样品与酰胺试剂混合，经过反应后测定其吸光度，以蛋白质标准曲线计算蛋白质含量。
6. 纤维素分析：采用硫酸-乙醇法，将香蕉样品与硫酸-乙醇混合，离心后得到纤维素沉淀物，通过烘干与称重的方式计算纤维素含量。
7. 维生素和矿物质分析：采用高效液相色谱法，将香蕉样品进行提取和分离，通过比色法或荧光法测定维生素和矿物质的含量。
四、实验结果根据实验方法，我们获得了以下结果：1. 总热量：每100克香蕉的总热量为XXX千卡。
2. 碳水化合物：香蕉中每100克的碳水化合物含量为XXX克。
3. 脂肪：每100克香蕉中的脂肪含量为XXX克。
4. 蛋白质：香蕉中每100克的蛋白质含量为XXX克。
5. 纤维素：每100克香蕉中的纤维素含量为XXX克。
6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质的具体含量将在后续分析中给出。
五、结果分析通过对香蕉样品的分析，我们可以得出以下结论：1. 香蕉是一种富含碳水化合物的食物，其提供的能量主要来自碳水化合物。
2. 香蕉中脂肪的含量较低，适合作为低脂肪饮食的一部分。
膳食营养评估分析报告
膳食营养评估分析报告一、概述本报告旨在对受评者的膳食进行营养评估分析，通过对膳食结构、能量和营养素的摄入情况进行定量评估和分析，为受评者提供科学的膳食指导和改进建议。
二、受评者信息受评者为男性，年龄为30岁，身高为175cm，体重为70kg。
三、膳食结构分析根据受评者的饮食记录，将其膳食结构分为主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪类食物等五个部分进行分析。
1.主食受评者的主食种类主要包括米饭、面食和杂粮类，主食摄入量较为充足，总能量的50%以上来自于主食，符合膳食指南推荐。
2.蔬菜和水果受评者的蔬菜和水果摄入量较低，每天摄入的蔬菜和水果种类不够多样化，这可能导致膳食中一些维生素和矿物质的摄入不足。
3.蛋白质食物受评者的蛋白质食物摄入量适中，包括肉类、鱼类、禽类和豆类等，但豆类摄入量较低。
建议适量增加豆类的摄入，以提供优质蛋白质和膳食纤维。
4.脂肪类食物受评者的脂肪类食物摄入量过高，主要来自油脂和肉类等高脂食物的摄入。
过高的脂肪摄入可能增加患慢性病的风险，建议减少高脂肪食物的摄入量。
四、营养素摄入分析根据受评者的饮食记录，对其能量和主要营养素的摄入量进行分析。
1.能量摄入受评者的能量摄入量约为2200大卡，较为合理，但过高的脂肪摄入可能导致能量过剩，建议注意调整脂肪摄入量。
2.碳水化合物摄入受评者的碳水化合物摄入量适中，能提供身体所需的能量，但建议增加粗粮和杂粮的摄入，以增加膳食纤维的摄入量。
3.蛋白质摄入受评者的蛋白质摄入量适中，能满足身体对蛋白质的需求，但如前述，建议增加豆类的摄入量。
4.脂肪摄入受评者的脂肪摄入量较高，建议选择低脂肪食物替代高脂肪食物，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
5.维生素和矿物质摄入受评者的维生素和矿物质摄入较为一般，尤其是维生素C、维生素A、钙和铁的摄入量较低。
建议增加蔬菜、水果和乳制品等富含维生素和矿物质的食物的摄入量。
五、改进建议根据膳食结构和营养素摄入的分析结果，向受评者提供以下改进建议：1.增加蔬菜和水果的摄入量，使膳食更加多样化，并提供丰富的维生素和矿物质。
营养价值评价报告
营养价值评价报告
概述
本报告旨在评估某种食物产品的营养价值，为消费者提供有关该产品的营养信息，以帮助消费者做出明智的饮食选择。
食物产品介绍
- 产品名称：[食物产品名称]
- 产品分类：[食物产品分类]
- 生产商：[生产商名称]
- 成分：[主要成分]
- 规格：[规格信息]
营养价值评估
以下是对该食物产品进行的营养价值评估：
热量
- 热量含量：[热量值] 千卡/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 千卡/天
蛋白质
- 蛋白质含量：[蛋白质值] 克/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
碳水化合物
- 碳水化合物含量：[碳水化合物值] 克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
脂肪
- 脂肪含量：[脂肪值] 克/100克
- 参考摄入量：[适量摄入量] 克/天
维生素
- [维生素名称]含量：[维生素值] 毫克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 毫克/天
矿物质
- [矿物质名称]含量：[矿物质值] 毫克/100克- 参考摄入量：[适量摄入量] 毫克/天
结论
根据对该食物产品的营养价值评估，我们可以得出以下结论：- 该食物产品的热量含量适中，适量食用对健康有益；
- 蛋白质、碳水化合物和脂肪含量均符合健康饮食标准；
- 该食物产品富含维生素和矿物质，对维持身体健康具有积极意义。
注意：本报告提供的信息仅供参考，具体的营养需求应根据个体情况和医生建议进行调整。
消费者在饮食选择时应结合自身情况合理搭配食物，并注意均衡营养摄入。
请注意，以上数据仅供参考，具体数值可能因品牌、制造过程或其他因素而异。
食品营养分析实习报告总结
食品营养分析实习报告总结在过去的一个月里，我有幸参与了食品营养分析的实习工作。
这次实习让我对食品营养分析这个领域有了更深入的了解，并且积累了宝贵的工作经验。
以下是我在实习期间的学习和收获。
首先，我了解到了食品营养分析的重要性。
食品是人类生活的基本需求，而食品的营养成分对人们的健康起着至关重要的作用。
通过食品营养分析，我们可以科学地评价食品的营养价值，为人们提供健康的饮食建议。
在实习过程中，我深刻体会到了食品营养分析工作的重要性，以及它对人们生活质量的改善。
其次，我学到了食品营养分析的基本知识和方法。
在实习过程中，我参与了食品样品的前处理、营养成分的测定和数据分析等工作。
我了解到，食品营养分析包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的测定。
同时，我还学会了使用各种分析仪器和实验室设备，例如原子吸收光谱仪、气相色谱仪和高效液相色谱仪等。
这些知识和技能将为我今后从事食品营养分析工作打下坚实的基础。
此外，我在实习过程中锻炼了自己的团队合作能力和沟通能力。
在实习期间，我与其他实习生和实验室工作人员一起合作完成了多项任务。
我们相互协助，共同解决问题，取得了良好的工作效果。
同时，我还学会了与导师和同事们进行有效沟通，听取他们的意见和建议，不断提升自己的工作水平。
最后，我认识到食品营养分析是一个不断发展的领域。
在实习过程中，我了解到了食品营养分析的最新研究进展和技术动态。
例如，现代分析技术在食品营养分析中的应用，如液相色谱-质谱联用、原子荧光光谱仪等，为食品营养分析提供了更高的准确性和灵敏度。
这些新技术的发展为食品营养分析领域带来了更多的机遇和挑战。
总之，这次食品营养分析实习让我受益匪浅。
通过实习，我不仅学到了食品营养分析的基本知识和技能，还锻炼了自己的团队合作能力和沟通能力。
我相信这次实习经历将对我的未来职业发展产生积极的影响。
在今后的学习和工作中，我将继续努力提升自己的专业素养，为人们提供更优质的食品营养分析服务。
食品行业营养成分分析报告
食品行业营养成分分析报告尊敬的先生/女士：首先，感谢您对我们公司的信任与支持。
根据您的要求，我们为您进行了一项关于食品行业营养成分的详细分析报告。
本报告将会对食品行业中常见的几种主要食品进行营养成分分析，并详细阐述其成分含量及对人体健康的影响。
以下是我们的研究结果：一、蔬菜类食品的营养成分分析1. 绿叶蔬菜绿叶蔬菜（如菠菜、生菜等）富含维生素A、维生素C和叶酸，对保护眼睛健康、增强免疫系统起到了重要作用。
此外，绿叶蔬菜中的纤维素可以促进消化，维持肠道健康。
2. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜（如胡萝卜、红薯等）富含维生素A、维生素C、维生素K和纤维素，能够增强免疫力，提供身体所需的抗氧化物质，同时也有助于消化和预防便秘。
二、水果类食品的营养成分分析1. 柑橘类水果柑橘类水果（如橙子、柠檬等）富含维生素C和膳食纤维，是维持健康免疫系统的重要来源，并且有助于保护心脏健康。
2. 浆果类水果浆果类水果（如草莓、蓝莓等）富含抗氧化剂、维生素C和纤维素，具有抗炎和提高认知功能的作用。
三、谷物类食品的营养成分分析1. 全谷物全谷物（如糙米、全麦面包等）富含膳食纤维、维生素B群和矿物质，对维持心血管健康、促进消化和维持血糖稳定起到了关键作用。
2. 精制谷物精制谷物（如白面包、白米饭等）由于经过加工处理，营养价值较低，其中的纤维素和维生素B群含量较少。
长期食用精制谷物易导致血糖波动和相关代谢疾病。
四、动物类食品的营养成分分析1. 肉类肉类富含优质蛋白质、维生素B群和矿物质，是人体得到铁和锌的重要来源。
但同时，高脂肪和高胆固醇含量也增加了心血管疾病和肥胖的风险。
2. 鱼类鱼类（如三文鱼、鳕鱼等）富含Omega-3脂肪酸、优质蛋白质和维生素D，有助于降低心脏病风险、改善大脑功能和维持骨骼健康。
五、奶制品的营养成分分析奶制品（如乳酪、酸奶等）富含优质蛋白质、钙和维生素D。
饮用适量的奶制品有助于促进骨骼健康、提供身体所需的营养素。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝
储留氮 食物氮
×100%
蛋白质功效比值(protein effciency ratio， PER) ：是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶 的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的 量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
动物体重增加(g)
蛋白质功效比值＝
必要的氮损失(obligatory nitrogen losses)： 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月 经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上 的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗， 称为必要的氮损失。
蛋白质代谢及氮平衡
氮平衡(nitrogen balance)：是反应机体摄入氮 (食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。
NPU(%)
PER
AAS
全鸡蛋
94
84
3.92
1.06
全牛奶
87
82
3.09
0.98
鱼
83
81
4.55
1.00
牛肉
74
73
2.30
1.00
大豆
73
66
2.32
0.63
精制面粉
52
51
0.60
0.34
大米
63
63
2.16
0.59
土豆
67
60
-
0.48
摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。
经消化率修正的氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)：可替代蛋白质功效
蛋白质互补作用(complementary action)：为了 提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上 的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋 白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不 足的作用，称为蛋白质互补作用。
氨基酸池(amino acid pool)：存在于人体各 组织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基 酸池。
比值PER，对除孕妇和l岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白 质进行评价。
经消化率修正的氨基酸评分＝氨基酸评分×真消化率
几种食物蛋白质经消化率修正的氨基酸评分
食物蛋白
酪蛋白 鸡蛋 大豆分离蛋白 牛肉 豌豆粉 菜豆
100g大豆 INQ
热能 （kcal）
蛋白质（g）
2400
75
153
12.8
2.62
348
8.0
0.74
359
35.1
3.13
视黄醇 维生素A （ug）
800 194 3.73 －－ －－
37
0.31
硫胺素
维生素B1 （mg）
1.4 0.13
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4
0.32
1.43
3.52
食物蛋白质营养学评价
蛋白质的含量 微量凯氏(Kjeldahl)定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算
成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。 蛋白质消化率(digestibility) 蛋白质利用率（utilization)
几种食物蛋白质的消化率(%)
食物 真消化率 食物 真消化率
食物
几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式
人群(mg/g蛋白质)
1岁以下 2～5岁 10～12岁 成人
组氨酸
26
19
19
16
异亮氨酸
46
28
28
13
亮氨酸
93
66
44
19
赖氨酸
66
58
44
16
蛋氨酸+半胱氨酸 42
25
22
17
苯丙氨酸+酪氨酸 72
63
22
19
苏氨酸
43
34
28
9
缬氨酸
55
35
25
13
学习单元1 食品能量密度和营养质 量 指数评价方法
1、食物中能量密度计算
一定量食物提供的能量值
能量密度=
能量推荐摄入量
100克零食提供的能量
如： 100克薯片提供555kcal；
100克巧克力提供400kcal；
100克爆米花提供459 kcal；
能量推荐摄入量
续上表
计算薯片的能量密度
B＝I-(U+F+S)
B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S： 皮肤等氮损失。
摄入氮和排出氮相等为零氮平衡(zero nitrogen balance)；
摄入氮多于排出氮为正氮平衡(positive nitrogen balance)；
摄入氮少于排出氮为负氮平衡(negative nitrogen balance)。
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
人体
4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0
全鸡 蛋
2.5 4.0 3.1 2.3 3.6 2.1 2.5 1.0
鸡蛋白
3.3 5.6 4.3 3.9 6.3 2.7 4.0 1.0
牛奶
3.0 6.4 5.4 2.4 6.1 2.7 3.5 1.0
猪瘦 肉
摄入食物蛋白质(g)
实验组功效比值
被测蛋白质功效比值＝
×2.5
对照组功效比值
由于所测蛋白质主要被用来提供生长所需，所以该指标被广泛 用来做为婴幼儿食品中蛋白质的评价指标。
氨基酸评分(amino acid score，AAS)：是用被测 食物蛋白质的必需氨基酸评分模式(amino acid scoring pattern)和推荐的理想的模式或参考蛋白的模 式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸模式(amino acid pattern) ：是
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算 方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这 一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸种类
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸
蛋氨酸+半胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸
方便面的营养评价
维生素A营养质量指数（ INQ）=0，说 明方便面的维生素A营养非常缺乏。
维生素E营养质量指数（ INQ）=0.827， 说明方便面的维生素E营养也不够1，维 生素E来说也属于营养不足食品。
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻 体力劳动 供给标准
100g鸡蛋 （红皮） INQ 100g大米 INQ
相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(net protein ratio，NPR) 氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI)
生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋 白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
储留氮 生物价 ＝
吸收氮
×100
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
生物价高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白，极少 有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量或由尿排出多余的氮， 从而大大减少肝肾的负担。
蛋白质净利用率(net protein utilization， NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机 体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
食品营养价值分析
食物的营养价值（nutritional value）是指食物 中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于该食物所含的营养 素的种类是否齐全，数量是否能满足人体的需要，各 种营养素之间的比例是否适宜以及是否容易消化吸收 并被肌体利用等。
食物的营养价值在很大程度上还受储存、加工和 烹调的影响。
食物氮－(粪氮－粪代谢氮)
蛋白质真消化率(%)＝
×100
食物氮
粪代谢氮：试验对象完全不摄入蛋白质时粪中的含氮量。
表观消化率(apparent digestibility)
食物氮－粪氮 蛋白质表观消化率(%)＝
食物氮
×100
蛋白质利用率
★生物价(biological value，BV) ★蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) ★蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) ★氨基酸评分(amino acid score，AAS)
能量推荐摄入量
计算
方便面的能量密度＝一定量的食物提供的能量
/ 能量推荐摄入量标准
＝472/2400
＝0.197
维生素A密度=0/800 =0
维生素E密度=2280/14000
=0.163
维生素A营养质量指数（ INQ）=维生素 A密度／能量密度=0/0.197=0
维生素E营养质量指数（ INQ）=维生素 E密度／能量密度=0.163/0.197=0.827
真消化 率
鸡蛋
97±3 大米
88±4 大豆粉
87±7
牛奶
95±3 面粉(精致) 96±4 菜豆
78
肉、鱼
94±3 燕麦
86±7 花生酱
88
玉摘米自 WHO T8e5c±hn6ical小Re米port Series 77924, 第中1国19混页合，膳1985年96。
真消化率(true digestibility)
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) 氨基酸评分=
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
确定某一食物蛋白质氨基酸评分步骤： 1.计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值 2.在上述计算结果中，找出第一限制氨基酸评分值，即为该蛋白质 的氨基酸评分。