茶文化 PPT

4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。
净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能
有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味 均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气 以及叶片茶汤色泽。
嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光
、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫 显露，表示嫩度好，做工也好。 2.条索
是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、 红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说 明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌 龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽 一致，光泽明亮，油润鲜活。
《神农本草》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 唐代《本草拾遗》指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
饮
茶 起
祭品
因
药品 食品
饮品
西周
春秋
战国
汉
茶的种类
红茶
红茶是一种全发酵茶 （发酵程度大于80％）， 其名字得自其汤色红 。 功夫红茶是我国特有的 红茶品种 。世界的四大 高香红茶有：祁门红茶， 阿萨姆红茶，大吉岭红 茶，锡兰高地红茶。
泡茶
冲开水入壶，稍微提高水柱，
• 水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开 • 水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动，
• 均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。
•
水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、 自品来不水苦。 不好 涩茶 ，， 还经品得尝住到植10物0摄的氏甘度甜开。水检验，茶
茶会
• 古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五 好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝， 不问俗事，不着名利。
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黄茶
在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄 汤。分“黄芽茶”（君山 银芽）、“黄小茶”（沩 山毛尖 ）和“黄大茶” （霍山黄大茶 ）。
黑茶
原料粗老，加工时堆积 发酵时间较长，使叶色 呈暗褐色。是藏、蒙、 维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品 。云 南的普洱茶和湖南的安 化黑茶就是中国传统的 经典黑茶 。
绿茶
我国产量最多的一类 茶叶，其花色品种之 多居世界首位。绿茶 是不经过发酵的茶， 即将鲜叶经过摊晾后 直接下到二三百度的 热锅里炒制，以保持 其绿色的特点 。
白茶
我国特产，它加工时不 炒不揉，只将细嫩、叶 背满茸毛的茶叶晒干或 用文火烘干，而使白色 茸毛完整地保留下来 。 白茶主要产于福建的福 鼎、政和、松溪和建阳 等县，有“银针”、 “白牡丹”、“贡眉”、 “寿眉”几种。
微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药 而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另说神农氏有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶 时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种 植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源 。
青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，即制作 时适当发酵，使叶片 稍有红变，是介于绿 茶与红茶之间的一种 茶类。它既有绿茶的 鲜爽，又有红茶的浓 醇 。因其叶片中间为 绿色，叶缘呈红色， 故有“绿叶红镶边” 之称 。
【十大名茶】
• 1、苏州碧螺春 • 2、信阳毛尖 • 3、杭州龙井 • 4、君山银针 • 5、黄山毛峰 • 6、武夷岩茶 • 7、祁门红茶 • 8、都匀毛尖 • 9、安溪铁观音 • 10、六安瓜片
品味茶文化
“茶”字的起源
• 中国是茶的故乡，茶文化源远流 长。据《神农百草经》记载： “神农尝百草日遇七十二毒，得 荼而解之。”荼（茶的古字）就 是茶。
• 陆羽在《茶经》中记载：其名， 一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰 茗，五曰荈。
神农尝百草
茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色
明代文征明《惠山茶会图》
茶俗
点茶 点叶 用点 心心
茶 叶 蛋
清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之 原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。江南绿茶、 北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均 属此列。
兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料。 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土 家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、 香料茶等等。
陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、 红泥、团山泥 抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看 不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫 手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。 造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和 仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法， 成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻 诗云：
产于江苏太湖洞庭山。 产于河南省信阳市。 产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山。 产于安徽省黄山市徽州富溪一带。 产于福建省武夷山市。 产于安徽省祁门县。 产于贵州省都匀市。 产于福建省安溪县。 产于皖西大别山茶区。
茶鉴
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度
“嘴尖肚大耳偏高，
才免饥寒便自豪。
量小不堪容大物，
两三寸水起波涛"。
•茶馆
是饮茶相当发展时产生的文化
现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、 茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功 能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈” 馆，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与 酒饭的又叫“二荤铺”。
• 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、 香茗居、仙来茶楼等。
• 茶坊在两晋时已出现。张载《登成都楼》中 有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。
• 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚， 下而小夫贱隶之所不可阙” 。
• 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。 相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有 三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天 或打盹都极为舒适。