(完整版)“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈
“东辣西酸，南甜北咸”与地理环境趣谈
中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。
有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。
这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。
他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。
改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。
”酸菜缸多，说明家底子厚。
另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。
傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。
因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。
在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。
如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。
我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。
这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。
吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。
另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。
我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰‘胶菜’”，就是指此。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。
无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。
广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。
南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。
相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
地理位置会对人的影响文章题目
地理位置会对人的影响文章题目地理环境影响人类食物为什么山西人爱吃醋？原因是黄土高原土壤含钙太多，食入过量的钙，易得胆结石等疾病，因而人们就选择了醋来中和。
一方水土养一方人，地理环境对人的影响。
另外能吃醋的地方是云贵高原。
那里多石灰岩地貌，水和食品中含有较多的钙，所以要用酸来中和。
显而易见，是地理环境导致了黄土高原和云贵高原的人特别爱吃醋。
中国有个顺口溜，讲“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，可见四川人是最能吃辣的。
其实辣是潮湿气候的产物。
过度的潮湿，毛孔闭合，人体内需要排泄的物质难以排出，也使得人的情绪低落。
吃上一次麻辣火锅，冒一身大汗，身体和情绪都得到排解，十分舒服。
江西和湖南吃辣，也是气候过度潮湿的原因。
南甜北咸是因为南方的主食大米糖分较少，人们需要补充糖分；北方的气候导致蔬菜较少，要多放些盐来弥补蔬菜的匮乏。
地理环境影响人类心理地理环境对人类的心理和行为的影响十分广泛。
农村的推碾、拉磨，城市的打扑克、搓麻将，还有传统游戏击鼓传花都是逆时针转圈。
体育运动如跑步、赛车、赛马也是逆时针运动。
我们用右手夹食物往嘴里送同样是逆针向运动，甚至攀缘植物都是按逆针向上生长，老柏树的扭曲也是逆针向等等。
其实，人类的逆针向行为是地球的自转方向造成的，北半球地球的自转方向是逆针向的，那么地球上的生物从低级到高级，从简单到复杂，是在地球这个摇篮中逐步被“摇”大的，人类的神经系统、血液系统吻合了逆时针方向的运动。
人类的逆针向行为是有应用价值的。
最典型的案例是曲阜的孔庙，为了满足游人购物的需求，孔庙在前半部东西对应的两个小房间内开设了商店。
有意思的是，东面的商店每月的收入是西面商店的几百倍。
原因在于，游人在进入孔庙后按照逆针向运动，先到达了东面商店。
依此原理，如果商店（背靠商店）左面的入口对着车站、影剧院、体育场就会产生良好的经济效益。
另外，古代的阵法、迷宫，都是利用人类的逆针向行为，它们的共同特征是，一会儿顺针向转，一会儿逆针向转，干扰你的神经系统，使你晕头转向。
为啥“南方爱甜,北方爱咸”
为啥“南方爱甜，北方爱咸”“南方爱甜，北方爱咸” 这句话是形容中国南北方人饮食口味的一种概括。
南方人一般喜欢吃甜食，而北方人则倾向于咸食。
这种口味的差异主要源自南北地理环境和历史文化的差异。
南方地区气候湿润多雨，水果种类繁多，因此南方人口味偏甜。
南方的江南地区，气候温暖，四季如春，适宜果蔬生长，水果有丰富的种类和产量。
比如杭州的西湖蜜桔、福建的龙眼和荔枝、广东的芒果和榴莲等都是南方水果的代表。
南方人从小吃这些甜美多汁的水果，久而久之形成了对甜食的喜爱。
而南方的菜肴中也常用糖和糖制品作为调料，这样做出来的菜肴就味道甜美。
与南方相比，北方地区气候干燥、炎热，水果种类相对较少。
北方人口味偏咸一部分原因是因为北方的水果相对较少，口味渐渐向咸食演变。
北方地区相对肥沃，主要农作物为小麦、玉米等谷物，这些食物的主食口味偏咸。
北方人在饮食中主要以米面为主食，例如面食、大米等，这些主食不像南方的米饭那样淡，而是加盐调制，所以口味偏咸。
由于北方气候寒冷，人们的汗液会带走身体的盐分，所以北方人相对于南方人需要更多的盐分来补充。
还有一个因素是历史文化的影响。
中国南方自古以来受到海外贸易的影响较大，从海外带入了糖的加工、烹饪技术，因此南方人更习惯于吃甜的食物。
而北方地区受到游牧文化的影响，居民们更倾向于咸食。
历史上北方国家在漫长的游牧历史中，喜欢食用牛羊肉等咸味食物，北方气候干燥，而咸食能够帮助人体保持水分平衡，适应北方较干燥的气候。
“南方爱甜，北方爱咸”这句话只是一种概括，实际上中国南北方人对食物口味的偏好并不都是绝对的。
现代社会人们的饮食习惯在逐渐融合，趋于多样化。
由于交通和信息的快速发展，南北方地区的饮食文化也在逐渐交流和融合，南方人也开始接受北方的咸食，北方人也开始品尝南方的甜食。
所以，“南方爱甜，北方爱咸” 只是一个文化差异的概括，不能以偏概全。
为啥“南方爱甜,北方爱咸”
为啥“南方爱甜，北方爱咸”“南方爱甜，北方爱咸”，这是中国饮食文化中一个广为人知的现象。
这一说法体现了中国不同地域的饮食口味差异，也反映了各地人们对食物味道的不同偏好。
那么，为什么南方人偏好甜味，而北方人偏好咸味呢？这其中究竟有着怎样的历史、地理和文化原因呢？本文将围绕这一问题展开探讨。
要理解“南方爱甜，北方爱咸”这一现象，就需要关注不同地域的自然环境和农业生产方式。
南方地区气候温暖湿润，适宜种植水稻、水果等甜味食材，同时也有丰富的糖藤资源。
北方地区则气候寒冷干燥，适宜种植小麦、大豆等咸味食材，也以粮食作物为主要农作物。
由于不同的自然环境和农业生产方式，南方人在日常饮食中更容易接触到甜味食材，而北方人更多地接触到咸味食材，从而形成了不同地域的饮食口味偏好。
饮食口味的形成还与历史文化传统有着密切的联系。
南方地区的饮食文化历史悠久，由于受到海外文化的影响，南方人的饮食口味更加注重美味和精细。
广东人喜欢以糖、蜜制作酱料、腌制食品等，给人以甜味美食的印象。
而北方地区的饮食文化则更受到内陆文化的影响，注重实用和营养。
东北人热爱吃腌制的泡菜、酱菜等，更偏好咸味的食品。
这些历史文化传统的影响，也在一定程度上塑造了不同地域人们对食物口味的偏好。
地理环境和历史文化的影响也反映在南方和北方人们的饮食习惯上。
南方地区由于气候湿润，食材更易变质，因此南方人更习惯通过腌制、糖渍等方法保存食材，从而对甜味的食物偏爱。
而北方地区气候干燥，食材相对较易保存和储存，因此更偏好咸味的食物。
南方的糖醋排骨、糯米糍、广味甜酱、粤式叉烧等美味佳肴都是典型的甜味菜肴，而北方的卤菜、酱菜、炖菜、焖菜等则更多以咸味为主。
“南方爱甜，北方爱咸”这一现象是由地理环境、农业生产方式、历史文化传统和饮食习惯等多种因素共同作用而形成的。
南方人爱吃甜味，北方人爱吃咸味并非偶然，而是受到地域文化、历史传统和自然环境的深刻影响。
这种地域性的饮食口味差异，也为中华饮食文化增添了多样性和丰富性，丰富了中国传统饮食的魅力。
(完整版)“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈
“东辣西酸，南甜北咸”与地理环境趣谈中国人口胃之杂，堪称世界之冠，但也有必定规律可循。
有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反应了我国饮食文化的地域差别，同时，也反应了人们的口胃于地理环境存在着一定的联系。
这一点，从主食构造上也可看出，我国南方天气湿热，盛产水稻，所以，以大米为主食；北方天气相对干冷，适合小麦等作物生长，所以，以面粉为主食。
山西人能吃醋，堪称“西酸”之首。
他们吃饭前，常常先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋” 。
改革开放前，每逢春节，别处都供给一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个便条：“供给老陈醋，每户一斤。
”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。
”酸菜缸多，说明家底子厚。
此外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。
傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡但是一道传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？翻开中国地图，可知这些地域，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地域的水土中含有大批的钙。
因此他们的食品中钙的含量也相应许多。
这样，经过饮食，易在体内惹起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳感人民，经过长久的实践经验，发现多吃酸性食品有益于减少结石等疾病。
长此以往，他们也就逐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
贵州人一生所吃辣椒很多、朝天椒、野山椒均不在话下。
在川北，听闻有一种辣椒自己不可以吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，所以叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国有名，能够说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。
此刻，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原由大体也鉴于此。
喜辣的食俗多与天气湿润的地理环境相关。
我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地天气也湿润多雨，冬春阴湿严寒，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是湿润多雾，一年四时少见太阳，因此有“蜀犬吠曰” 之说。
(2)西辣东酸
1.我国各个地区的自然条件、地理环境和物
产资源有很大的差别，形成了南甜、北咸， 东辣、西酸的饮食习惯。
2.东辣——太行山以东的山东地区喜欢吃
大葱等辣食，口味以辣为主。
山东号称“三大菜园”之一。胶州的
大
白菜，章丘大葱，苍山大蒜，莱芜生姜等
都蜚声海内外。
3.西酸——太行山以西地区的人们喜欢
战略取得了重大进展。
吃醋，口味以酸为主。
山西老陈醋，中国四大名醋之一，素 有“天下第一醋”的盛誉。
中国四大名醋：
山西老陈醋、 镇江香醋、 保宁醋、醋”。
八大菜系
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、 苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
西 气 东 输
西气东输是我国油气管道建设史
上的距离最长的输气管道项目。 它标志着我国实施的西部大开发
为啥“南方爱甜,北方爱咸”
为啥“南方爱甜，北方爱咸”【摘要】南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的现象在中国的饮食文化中十分普遍。
这种差异主要源于气候因素、地理环境、文化习俗、口味偏好和经济发展等多方面的影响。
南方气候湿热，南方人喜欢甜食可以增加身体的阳气，对抵抗潮湿有帮助；北方气候干燥，北方人喜欢咸食可以帮助保持水分平衡。
地理环境也会影响当地的食材和调味方式，南方多水果，适合甜食；北方多粮食和畜产品，适合咸食。
文化习俗、口味偏好和经济发展对食物口味选择也有一定影响。
结合种种因素，南方人偏爱甜食，北方人偏爱咸食的现象在中国的饮食文化中得以解释。
【关键词】南方，北方，爱甜，爱咸，气候，地理，文化，口味，偏好，经济发展，结合。
1. 引言1.1 探究南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的原因南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的原因，是一个有趣而又复杂的问题。
这一现象既可以从自然环境、历史文化、地理特点、口味偏好等方面来解释。
气候因素在一定程度上影响了人们的饮食习惯。
南方地区气候湿热，多雨，适合种植水果，甜食在这样的环境中更易受欢迎。
而北方地区气候干燥，盐腌食品在这样的环境中更易保存，因此咸食更受欢迎。
地理环境也在一定程度上影响了南方人和北方人的饮食习惯。
南方地区水果种类丰富，人们对甜食的需求较高；而北方地区以农产品为主，咸食更为主流。
文化习俗对饮食偏好也有一定影响。
南方地区的传统节日多与糖果、蜂蜜等甜食有关，南方人对甜食的喜爱可能也受到了传统文化的影响。
北方人较为工作，咸食更符合北方人的口味偏好。
最终，南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的现象也受到经济发展水平的影响。
南方地区经济更为发达，人们有更多的选择，更容易接触到各种甜食；而北方地区经济相对欠发达，咸食更为普遍。
南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的原因是多方面的，是由气候、地理、文化、口味和经济等因素共同影响形成的。
2. 正文2.1 气候因素南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食的原因可以从多个方面来解释。
【地理视野】南甜？北咸！东辣？西酸！中国美食地图和中国咸菜地图
【地理视野】南甜？北咸！东辣？西酸！中国美食地图和中国咸菜地图在中国这片土地上，以地域为界，展现出了丰富多彩差异和特点，以年货文化为例，南北差异明显。
而关于地域的口味差异，更是有这样一条千古定律南甜北咸东辣西酸为四种口味打call的人们，就像来自四个不同的门派让我们看看口味四大门派曾上演过的“华山论剑”——【年货口味大对比】南方年货标配↓↓各种好看好吃的糖巧糕点，比如：徐福记、费列罗巧克力、丹麦蓝罐曲奇、蛋卷、沙琪玛、杏仁饼、麻花合川桃片、云片糕、蛋卷、绿豆糕、龙须酥、广东人最爱的蜜饯果脯、湖南人最爱的槟榔…（南方人可真贪吃）北方年货标配↓↓简单易买，咸口儿为主，比如：老干妈、茅台、五粮液、恰恰瓜子、核桃、花生【年货主食大对比】南方米饭汤品 VS 北方面食杂粮南方人饭桌上必须有米饭和汤，而北方人则以面食和粗粮为主南方年夜饭必备一桌好酒好菜再加一碗俏饭而北方年夜饭必备一碗饺子，也难怪来了北方，立冬冬至都得吃饺子说起饺子，南方和北方口味差异就又出来了↓↓【饺子：蘸醋VS蘸酱油】话说有一天，我把早餐的饺子带到办公室，打开一包酱油正打算蘸着吃……坐在我右边的山西同事见到这一幕，惊呼：天哪！你吃饺子居然蘸酱油吃？不觉得味儿很怪吗？作为一个蘸酱油吃饺二十年的人，不禁问了一句：啊？不然蘸什么吃？此时同事A：我蘸辣椒酱！（同事B：我蘸酱油！同事C：我蘸麻酱！）我当时就震惊了……一颗小小的饺子竟然也可以引起一番讨论！那么，你吃饺子蘸什么酱料呢？【年货调料大对比】南方小伙伴喜好甜味，在菜中也常常放糖北方的同学则无辣不欢，辣椒直接生吃也面不改色你来自哪里？偏爱什么口味呢？南甜：蚝油、头抽、鸡精东北方：老干妈西部：陈醋、香醋、孜然粉口味之战难分难解，东南西北互不相让在这场战役中，各地人民唇舌之争从未平息其实，南甜北咸东辣西酸，大家都有死守这一定律吗？我看不一定！那么，口味之战的战果到底如何？出门旅游品尝各地美食也是不可或缺的一种体验，今天老饕为大家带来一份中国美食地图，涵盖了主要的旅行省份，让大家在出行路上，找到最想吃的！一、北方地区——鲁菜根据地，就要吃到爽北方地区来看，主要的菜系都是鲁菜为主，这里列举几个大家最喜欢玩的省份，来看那一下这里大家都在吃什么！北京：天朝首都，烤鸭是王道北京烤鸭绝对是全国人民都爱吃的一道菜，不管是哪里的朋友，来北京总要吃一顿地道的北京烤鸭。
重庆地理小论文
重庆地理小论文摘要：人类社会从原始的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。
中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。
南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的差异，同时也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。
本论文重点分析了重庆地区的饮食文化特色，旨在通过对重庆所处地理环境的研究，丰富人们对重庆饮食文化的了解。
关键词：饮食文化；地理环境；重庆一、重庆饮食文化1.渝派川菜川菜是全国八大菜系之一，历史悠久，风味独特其发祥地主要是重庆、成都两地。
重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷。
其烹饪制法有30 多种，花色菜品有4000多个，味型20余种，香型10多种。
［1］现在，大多数重庆人的饮食口味可以归纳为“麻、辣、烫、鲜、香”五个字。
这其中“辣”就不必说了，不过西南地区的饮食普遍嗜辣，而重庆的食物能够在其中独树一帜的原因，我想就在于重庆地区的饮食并不一味地追求辣，而是将麻和辣相结合，使得食物更加鲜香。
正是因为口味重，重庆人到外地生活，普遍感到饮食不适，觉得外地菜肴不麻、不辣、不鲜，吃在嘴里没有味，引不起食欲。
随着人们对高品质生活的追求，对食品的要求也越来越高。
聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究，他们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴，渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些品牌，如：鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。
其中，正宗的川菜味道一般都较浓辣，一些滋补菜系还以中药材及花朵入味，味道相当特别。
食客们可以根据自己的情况加以选择。
2.重庆火锅重庆火锅原本也属于川菜的一种，但说到重庆饮食，就不得不单独把它提列出来。
重庆火锅绝对是偏执狂热的人文地理，由红油、红汤、大辣、中辣、微辣延伸到超麻、中麻、微麻锅底。
外地人很不解，全国火炉的重庆八月，温度40度，但重庆火锅馆门庭若市，人们在空调室、电风扇下，夹起毛肚、鸭肠呼儿嗨哟地狂吞。
火锅起源于重庆的码头文化。
以前的码头工人工资低，工作劳动强度又大，于是工人们就去买江边屠宰场里难以卖掉的价格低廉的动物内脏，然后把所有的菜不计荤素，统统煮到滚烫的水中，而江边的风大，为了保持食物的温度，锅下始终烧着火。
地理环境与饮食文化的联系
特殊的自然地理环境对饮食文化具有保护作用。
如我国西南云贵高原地区,由于破碎的地形和原始森 林的保护作用,使面积不大的高原区疏散分布着三十多 个少数民族,且历史上彼此之间文化联系薄弱,近乎相互 割裂和隔绝状态,因此每个民族都在自己特定的环境里 形成自己特有的饮食文化并保留至今,因而这里也成为 我国民族独特食品和风味食品最多的地区。
地理环境对欧洲饮食文化的影响
欧洲的气候特点适合大面积 种植农作物,因为在历史上欧洲是 个多战的地域,经常是吃着饭忽然 打仗,加之人口较少,往往形成全 民皆兵的状态,所以面包成为了他 们的主食,因为吃起来最方便,最 迅速,而做起来又相对简单,对其 他设施要求较低. 欧洲的纬度更高更寒冷，所 以欧洲人多进食较易消化热量又 较大的食物，如面包，牛肉等， 适当的蔬菜，这是为了迅速的为 身体提供热量，因为这个传统所 以他们身体更壮一些。
如一年之中具湿冷气 候的川、贵、湘嗜辣, 其有祛寒除风湿的作用。 山西黄土高原因含 钙过多,使居民嗜酸,其 有利于消除体内的钙沉 积,可以克服各种结石 病。
“南甜北咸”也与物 产和气候有关。南方气候 温热,生长季长,蔬菜供应 丰富,吃菜量平均高于北 方,食物中加进的盐足以 满足人体需要,因而淡些； 而北方菜少,相对盐多,咸 点；此外,南方产糖,再加 之气候炎热时间长,人体 皮肤多外露,蒸发量大,为 补充身体的水分代谢作用, 故需在食物中加糖。北方 则相反,蒸发量不大,因而 无需加糖。
地理环境对我国饮食文化的影响
我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形 成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地民间百姓爱吃盐、醋的习 惯，历史悠久，区域广泛。这同当 地的水土特征、自然气候和多数人 以杂粮为主的生活条件有着直接关 系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、 醋来调味。山西民间百姓的饭菜中 用醋量很大，这种饮食习惯是众所 周知的。山西“水硬”，即碱性强， 加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜 面等，都是不大好消化的，需靠醋 来中和、助消化。一个土生土长的 山西人，从能吃饭开始算起，一直 到他寿终正寝那一天，最少也得吃 掉150～200公斤醋。
“东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈
“东辣西酸，南甜北咸”与地理环境趣谈中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。
有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。
这一点，从主食结构上也可看出，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。
他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。
改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。
”酸菜缸多，说明家底子厚。
另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。
傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。
因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
贵州人平生所吃辣椒极多、朝天椒、野山椒均不在话下。
在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。
如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。
我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。