厨房设备的电气化发展

厨房设备的电气化发展

班级： 05烹饪与营养教育姓名：李琪学号：2050421007 摘要：厨房设备已经开始进入全面电气化时代，并正朝着低耗能、多功能、智能化的方向发展。

关键词：电气化制热制冷新科技

Abstract: kitchen equipment is begin to enter electrification times ,and admitting into the direction of multifunction, low depletion,

intelligence and ability.

Key words: electrification make thermal energy make cold new science and technology

从原始的野外篝火堆到现代化的整体厨房，立体厨房，网络厨房，厨房的进化在一朝一代的行进着。现在厨房已经开始告别砍柴劈木，点火生炉，把铲掌勺，涮碗洗锅，正逐渐进入全面电气化时代。

厨房设备的电气化发展相对于烹饪的悠久历史就像是刚学会走路的孩子，正在迅速的成长着。

厨房电器设备大体上可以分为制热、制冷和原料器材处理设备三类。

一、制热设备

厨房电器属于家用电器的一部分。20世纪初，家用电器在美国首先发展，面包炉、电灶等也在这一时期相继问世。50年代电子工业的兴起不仅直接生产了许多电热器具，而且也提供了电子元件，厨房电热设备开始进入发展阶段。美国是家用电器最发达的国家，其厨房加热设备已基本采用全电器化。

我国电热设备从1949~1960年的萌芽时期，已发展到今天的迅猛发展时期。在厨房设备中，越来越多的电热设备加入到厨房的加热设备的行列中。电饭煲是厨房电气化的开端。1985年，我国电饭锅和电热蒸煮器具已达511万台和85万台，电灶为14.53万台。此后，电加热设备在厨房热设备中的比重越来越大。由于电的优越性和其本身的发展前景，可以预料的是，更大量的适合中国烹饪工艺特点的新的烹饪电加热设备将会得到广泛应用。

目前，电加热设备正朝着低耗能、全塑化、多功能、电脑化和高性能高效益方向发展。

电热器如果按照工艺特点分类则较复杂，如电饭锅、电炒锅、电炸锅、电火锅、电煎锅、电蒸箱、电热开水器、电热保温台、电烤炉、电炖锅、多功能电子调理器等等。

1、电饭煲是厨房电气化的开端。

1955年，世界第一台电饭煲在日本东芝公司诞生。电饭煲又称作电锅，是用来做饭和煲汤的日常家庭电器，这个发明缩减了很多家庭花费在煮饭上的时间。近年电饭煲仍不断发展，更有焗蛋糕的功能，而英国等地的则可以炸薯条

2、微波炉进入千家万户

微波炉的发明者是美国的斯宾塞。微波炉最早被称为“雷达波”炉。1947年，雷声公司推出了第一台家用微波炉。可是这种微波炉成本太高，寿命太短，从而影响了微波炉的推广。1965年，乔治·福斯特对微波炉进行大胆改造，与斯宾塞一起设计了一种耐用并

价格低廉的微波炉。1967年，微波炉新闻发布会兼展销会在芝加哥举行，获得了巨大成功。从此，微波炉逐渐走入了千家万户

3、同时电磁炉正被大众所接受。

电磁炉是在1957年由德国人发明的。电磁炉加热原理早应用于冶金熔炼等工业方面。电磁炉作为民用炊具是在1972年由美国西屋公司首次研发成功的，到20世纪80年，电磁炉的各项技术逐步成熟。国内产品于89年正式有售（当时国外只有松下产品进入中国市场，但只看不卖）。到九十年代初，电磁炉才开始导入我国市场，在1999年之后才得到大发展。

二、制冷设备

厨房制冷设备主要是用于食物，原料的保鲜。另外也有用于制作冷饮食物的制冰设备。电冰箱是目前使用最广泛的厨房制冷设备。

最早的人工制冷专利是1790年登记的。几年后，有人相继发明了手摇压缩机和冷水循环冷冻法，为制冷系统奠定基础。

1820年，人工制冷试验首次获得成功。1834年，美国工程师雅各布.帕金斯发明了世界上第一台压缩式制冷装置，这是现代压缩式制冷系统的雏形。同年，帕金斯获得英国颁布的第一个冷冻器专利。

1913年，美国芝加哥研制了世界上最早的家用电冰箱。这种名叫“杜美尔”牌的电冰箱外壳是木制的，里面安装了压缩制冷系统，但使用效果并不理想。

1918年，美国KE-LVZNATOR公司的科伯兰特工程师设计制造了世界上第一台机械制冷式的家用自动电冰箱。这种电冰箱粗陋笨重，外壳是木制的，绝缘材料用的是海藻和木屑的混合物，压缩机噪声很大。但是，它的诞生宣告了家用电冰箱的发展进入了新阶段。

电冰箱是我国最早实现国产化的制冷电器之一，从80年代初起步，经过近20年的发展，我国电冰箱以占世界总产量16%的份额位居全球首位。由于在国内市场已进入成熟期，市场运行的基本特征相对平稳，不会出现需求上的大起大落。电冰箱消费主要集中在城镇，农村由于受收入水平、生活习惯等限制，冰箱的拥有量较城镇低许多。

三、原料器材处理设备

在厨房电器里除了制热制冷设备，还有一些原料及设备处理设备。如蔬菜水果清洗设备、洗碗机、食物垃圾处理器等等。这里就说说人们比较熟悉的洗碗机。

洗碗机是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。现在，多种小型洗碗机已经上市，正逐渐进入普通家庭。

洗碗机诞生于欧美，1929年德国的米勒公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机。1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。1978年米勒公司又制造出了世界上第一台微电脑控制型洗碗机，使人机关系更为密切，洗碗机的家用性得到了更好的体现。于是越来越多的洗碗机进入西方家庭。在亚洲，最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。所代表的企业有松下，三洋，三菱，东芝等。与此同时，欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒，西门子，惠而浦等公司。在中国，1998年第一台全自动柜式洗碗机在小天鹅诞生。目前具有生产线的除小天鹅外还有海尔、美的、澳柯玛等公司。

四、厨房电器新科技

随着科技的进一步发展，出现了更多更方便更科学更有效的厨房电器设备。这些电器有很多是对当下广泛使用的电器的改进。

1、电饭锅

自动量水饭锅美国市场上出现了一种自动量水饭锅，使用十分方便。把洗好的米放入锅内，按下开关，感应装置立即将所需水量以杯数显示出来。依次增减水量，就可随个人喜好煮出偏硬、偏软或适中的米饭。此外，锅盖上的液晶显示器，能显示饭熟的时间，并自动切断电源。

逻辑电饭锅日本一厂家推出一种逻辑电饭锅，有电脑显示、快煮、调时、保温、煮粥等多项功能。其原理是根据锅底传感器测到的温度上升状况来判断锅内的米量和水量，作为自动调节最佳火候的依据。

2、微波炉

视听微波炉美国一家公司生产了一种带有视听装置的微波炉。这种微波炉上装有一台13cm的彩电和一台微型收音机。使用者在烹调食物时，可收看电视或收听广播。一旦食物煮熟，电源就会自动断开。

热波炉近年来，由于人们对微波炉有微量微波泄漏可能损伤人体的讨论及烘烤不理想等因素，国际市场上推出了新一代的厨房电器——热波炉。它是圆形的玻璃缸体，依靠顶盖风叶转动。热空气不产生烟，使用者可通过透明玻璃缸观看缸内食物蒸烤程度，且有时间、温度控制，操作自如。烘烤完毕，玻璃缸可在水中清洗，弥补电烤箱与微波炉的不足。热波炉的另一特点，是可将顶盖直接盖于其它任何容器对食物进行蒸烤及食物解冻，方便可靠。

3、电冰箱

麻省理工的机电工程的学生在上世纪90年代中期就开始了研究厨房领域一系列智能的项目。其中包括一个在冰箱门上显示冰箱里面的东西，可以减少你乱找乱翻，不必开门就知道冰箱里面有什么，开一次冰箱门能浪费不少的能量。每一次冰箱门被打开，里面东西发生变化，摄像头就拍下一张照片。而且这些照片可以发给你的手机等终端，让你在路过超市时可以考虑是否买一些东西。

还有一种“活的橱窗”，可以让买回来储存的鲜活食物继续生长，里面有光和二氧化碳，能够更持久地保鲜，甚至没有根系的也可以在里面生长出新叶。

4、洗碗机

厨房用碟子生产机用来制造碗碟的原料为食品级别的丙烯酸圆片，机子共配了150张这样的圆片。当需要碟子的时候，将圆片加热然后制成所需要的碟子，尺寸为使用最广泛的规格，大概6英寸左右。制造一个碟子所需要的时间为90秒左右，当使用完后，就可将它加热压成圆片，循环利用，杀菌消毒，且节省空间。机器的加热温度很低，只需要300华氏度左右，所以和传统的陶瓷制造来说，生产一只陶瓷盘子的能量可以一年一天三次的制造和回收一个这种塑料盘。这也是最有效率的回收利用的方法——消费端自我回收利用。在家庭中也许不太接受这种塑料用品，但对于一些快餐店或其他地方，是一个一举多得的好办法。

5、其他

自动制面包机日本松下电器公司推出一种自动制面包机，使用时把原料按比例投入机内，定好时间，启动电源开关。当原料被搅拌均匀后，机器便自动停转，开始醒面，最后发酵成形，进行烘烤，30分钟即可食用。

音频解冻器美国一家公司开发的食品解冻器，是用500一1000赫的单频迅速为食品解冻。将需解冻的食品放在水中，再把音频振动器放入即可融化。解冻时间比传统方法短，且不影响食品的鲜度和营养成分。