果蔬采后生理(有答案)
果蔬贮运第二章思考题答案
1.论述果蔬的呼吸作用对于采后生理和贮藏保鲜的意义。
（1 ）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。
（3 ）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。
所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。
2.跃变型果实与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？（1 ）内源乙烯的产量不同：所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。
然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。
非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生上升现象。
（2 ）对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。
而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。
（3 ）对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。
对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出现的时间。
（4 ）乙烯的产生体系不同：非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。
3.在贮藏实践中，哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用？1)温度：呼吸作用是一系列酶促反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。
适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
在不出现冷害的前提下，果蔬采后应尽量降低贮运温度，并保持冷库温度的恒定，否则，温度的波动可刺激果蔬的呼吸作用，缩短贮藏寿命。
果蔬采后生理
果蔬采后生理
表10-4 果蔬产品的乙烯生产量 单位μL C2H2／(Kg. h)(20℃)
类 型 乙烯生成量 产 品 名 称
非常低 〈0.1
低
0.1—1.0
朝鲜蓟，芦笋，菜花，樱桃，柑橘类，枣， 葡萄，草莓，石榴，甘蓝，结球甘蓝，菠菜， 芹菜，葱，洋葱，大蒜，胡萝卜，萝卜，甘 薯，石刁柏，豌豆，菜豆，甜玉米
(2)外源乙烯 ❖ 跃变型果实:外源乙烯处理能诱导和加速果实成熟，使跃 变型果实呼吸上升和内源乙烯大量生成，乙烯浓度的大小对 呼吸高峰的峰值无影响，但浓度大时，呼吸高峰出现的早。 乙烯对跃变型果实呼吸的影响只有一次，且只有在跃变前处 理起作用。
果蔬采后生理
非跃变型果实:外源乙烯在整个成熟期间都能促进非跃变型 果实呼吸上升，在很大的浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度 成正比，而且在果实整个发育过程中，呼吸强度对外源乙烯 都有反应，每施用一次，都会有一个呼吸高峰出现；当除去 外源乙烯后，呼吸下降，恢复到原有水平，也不会促进内源 乙烯增加 。
非常高 ＞l00.0
南美番荔枝，曼密苹果，西番莲，番荔枝
果蔬采后生理
表10--5 几种果实成熟的乙烯阈值
果实
香蕉 油梨 柠檬 芒果
乙烯阈值/ （μg/g）
0.1—0.2 0.1 0.1
0.04—0.4
果实
梨 甜瓜 甜橙 番茄
乙烯阈值/ （μg/g）
0.46 0.1—1.0
0.1 0.5
果蔬采后生理
视频：香蕉滞销原因
果蔬采后生理
二、 乙烯的生物合成途径及其调控
1.乙烯生物合成途径 蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM) →l-氨基环丙烷-l-羧
3采后生理
5
低O2和CO2不但可以较低呼吸强度，还能推迟果 实呼吸高峰的到来，甚至使其不发生呼吸跃变。 提高环境的CO2浓度对呼吸有抑制作用，大多数 果蔬适宜的CO2浓度为1～5％，过高会造成生理 伤害。 当O2和CO2浓度都较高时，对呼吸仍有明显的抑 制作用；
不同氧气、二氧化碳浓度对呼吸强度的影响
第三章 果蔬采后生理
Question: 为什么要了解果蔬采后生理？其对果蔬 贮藏有什么关联性？
采收后的新鲜果蔬食品与屠宰后的动物 性食品在生理上的不同之处： 动物性食品---失去生命，完全靠人为的方法 贮藏； 果蔬食品------采收后成为利用自身已有贮藏 物质进行生命活动的独立个体。
果蔬采后败坏的两个主要原因
3、呼吸热（Heat evolved in respiration） 在呼吸过程中产生，并释放出来的热量。贮藏 中常常因呼吸热而使环境温度升高。 以葡萄糖为底物的有氧呼吸，每释放1mgCO2, 相应释放10.68J的热量。 计算呼吸热的目的在于确定冷库的容量及设备 的制冷能力。 计算式:呼吸热＝呼吸强度×2.55 （kcal/t/h） （ mg/kg/h ）
量，维持产品的其它生命活动有序的进行，保持 贮藏性和抗病性；
● 通过呼吸作用还可防止有害中间产物的积累，将
使其能够正常发挥贮藏性、抗病性的作用；
● 维持缓慢的代谢，延缓其贮藏性和抗病性的衰
变，延长产品寿命。
其氧化或水解为最终产物，进行自身平衡保护， 防止新陈代谢失调造成的生理障碍。
6
第三节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 一、乙烯研究的发展史 二、乙烯的生物合成途径及其调控 1、乙烯的生物合成途径 蛋氨酸 (Met) → S-腺氨酸（SAM）→ 1-氨基环丙烷-1羧酸 （ACC）→ 乙烯 ※ Met与ATP通过腺苷基转移酶催化形成SAM； ※ SAM →ACC 是乙烯合成的关键步骤，催化此反应的酶是 ACC合成酶；
第二章果蔬采后基本生理活动之呼吸作用
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
草酰乙酸 苹果酸
乙酰辅酶A 柠檬酸 异柠檬酸
延胡索酸
乙醛酸
琥珀酸
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
（二）电子传递链的多途径 • 细胞将有机物（糖、脂、蛋白质等）氧化
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
• 呼吸过程中，被氧化分解的物质称为呼吸 基质。果蔬所含的糖、有机酸、氨基酸、 蛋白质、脂肪等多种有机物都可以作为呼 吸基质。
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
• 呼吸作用包括有氧呼吸aerobic respiration 和无氧呼吸anaerobic respiration两大类型。
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
• 无氧呼吸一般是指在缺氧条件下，生活细 胞将有机物分解成不彻底的氧化产物，如 乙醇、乙醛，同时释放出少量能量的过程。
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
二、呼吸代谢途径 • 对于采后果蔬而言，呼吸作用主要是指细
胞内糖的氧化分解过程。 • 呼吸代谢主要包括底物的降解（底物氧化）
化物存在时，细胞色素途径被阻断，电子 传递在泛醌处分支，经黄素蛋白传递给交 替氧化酶AOX到达氧，该途径也称为抗氰 呼吸。
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
（三）末端氧化酶的多样性terminal oxidase • 在电子传递链一系列反应的最末端，有能
活化分子氧并生成ATP的末端氧化酶，如细 胞色素氧化酶和交替氧化酶，都处于线粒 体膜上。
第二章果蔬采后基本生理活动之呼 吸作用
果蔬采后生理
延长休眠期的措施：
同种类的产品休 眠期的长短不同。
产品 本身
低温、低氧、 低湿和适当提高 二氧化碳浓度等 改变环境条件可 延长休眠期。
控制贮 运环境 辐射 处理
药物 处理
利用外源提供抑 制生长的激素， 改变内源植物激 素的平衡，延长 休眠。如：抑芽 剂青鲜素（MA）
γ 射线可抑制马铃薯、洋 葱、大蒜、生姜等发芽。
5、低温伤害生理
• 从降低贮运中果蔬产品的呼吸强度、抑制各种营养损失 与水分蒸发、减缓成熟衰老过程等角度出发，低温有利 于果蔬保鲜。然而，在果蔬贮运期间，常常会出现因为 低温管理不适宜，使果蔬产品发生冷害或冻结等低温伤 害，造成重大的采后损失。 • 冷害：指在冰点以上不适宜温度引起果蔬生理代谢失调 的现象。 • 冷害症状：不正常成熟、有异味；表皮组织坏死，变色 或干缩；果皮出现凹点或凹陷的斑块；皮薄或组织柔软 的果蔬，出现水渍斑块；果皮、果肉或果心褐变等。
• 在果蔬贮藏过程中，有些处于休眠状态，有些则处 于生长状态。此期植物仍保持生命活力，但一切生 理活动都降到最低水平，营养物质的消耗和水分蒸 发都很少。对果蔬贮藏来说，休眠是一种十分有利 的生理作用。
• 生长指果蔬产品在采收以后出现的细胞、器官或整 个有机体在数目、大小或重量的不可逆增加。 • 生长会造成品质下降，缩短贮藏期，不利贮藏。
冷害对果蔬贮运的影响：
1）生理生化变化
组织结构改变，如细胞膜由柔软的液晶态转变为固态胶体，细 胞膜透性增加，电解质外渗，汁液流失；促进了酶的活性，如果胶 酶、淀粉酶，使果胶及淀粉发生水解，多酚氧化酶活性也大大加强 了，组织迅速褐变；加强了呼吸作用，刺激了乙烯的生成，加速了 组织成熟和衰老；积累有毒物质乙醇、乙醛、丙二醛等，使组织受 伤致死。
果蔬采后生理.doc(有答案)
一、造成果蔬采后腐败变质的原因？答：1，大部分新鲜蔬菜，水果虽然糖类含量不高，蛋白质含量也很少，脂肪更低，但它们富含多种维生素，丰富的无机盐及膳食纤维；2，果蔬产品具有独特特点：果蔬产品种类多样；果蔬产品具有不均一性；新鲜的果蔬产品鲜嫩易腐，易遭受微生物和害虫的侵染；果蔬产品一些用于直接消费，一些需经过再生产使用；3，从果蔬的生产来看，其具有明显的季节性和区域性特点2、果蔬贮藏保鲜的意义？答：1，果蔬合理贮运，是减少果蔬采后损失，实现“丰产丰收”的关键；2，果蔬合理贮运，是实现果蔬周年供应，打破区域限制的途径；3，果蔬合理贮运，是跟国外竞争，适应市场国际化的需要3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质和失重、萎焉等现象，其原因概括有三个方面：一是环境因素，二是微生物侵害，三是机械损伤和病虫伤害引起的病菌侵染4、果蔬产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
感官指标主要指产品的色、香、味、形和质地等；理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量。
5、果蔬产品的品质主要决定于种属遗传因素，同时又随栽培环境、管理水平和贮藏加工条件而变化。
6、一般情况下，水果、园艺产品和粮食种子的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅，最终完全消失而呈现不同颜色。
7、园艺产品的色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮素和甜菜素四大类，以及酚类化合物。
8、叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯，其绿色来自叶绿酸残基。
9、高等植物中的叶绿色主要包括叶绿素a和叶绿素b两种。
10、成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。
11、叶绿素、类胡萝卜素是一类脂溶性色素，可溶解于脂溶性溶剂。
12、类黄酮素：一类水溶性植物色素，包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
13、花青素性质不稳定，非常容易变色，其性质可以归纳为如下几种。
答：1，花青素颜色常因PH的改变而改变，一般PH小于或等于7时显红色，PH等于8.5左右时显紫色，PH等于11时显蓝色或蓝紫色。
采后生理
种类 油菜 菠菜 莴苣 黄瓜 茄子 番茄 马铃薯 洋葱 胡萝卜 贮藏天数 4d 33 — — 10.5 10.5 6.4 4.0 4.0 9.5
1d 14 24.2 18.7 4.2 6.7 — 4.0 1.0 1.0
10d — — — 18.0 — 9.2 6.0 4.0 —
影响呼吸作用的因素－外因
3.贮藏环境温度
0～35℃范围内，呼吸强度系数Q10随温度的升高而增加。 适宜、稳定的低温
4. 贮藏环境湿度：低RH抑制呼吸
5. 贮藏环境气体成分
O2、CO2、C2H4 低氧高二氧化碳
果蔬的呼吸作用
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
种 类 石刁柏 豌 豆 嫩荚菜豆 菠 菜 辣 椒 胡萝卜 莴 苣 番 茄 黄 瓜 马铃薯 0.5~10℃ 3.5 3.9 5.1 3.2 2.8 3.3 3.6 2.0 4.2 2.1 10~24℃ 2.5 2.0 2.5 2.6 3.2 1.9 2.0 2.3 1.9 2.2
②成熟
影响乙烯合成的主要因素
组织生理特性：果实的种类与成熟度 贮藏温度 多数果蔬20-25℃左右时乙烯合成速度最快。
适宜的低温贮藏是控制乙烯的有效方式
贮藏气体条件 低氧抑制乙烯的生物合成 短期高CO2处理，能抑制果实乙烯合成 乙烯
影响乙烯合成的主要因素
逆境和伤害
机械伤、病虫害、干旱、淹水、冷热、振动
失重率（%） 6.2 12.0 4.0 14.0 15~20 6.2 4.0
蒸腾作用对采后果蔬品质的影响
破坏正常的生理过程
降低耐贮性和抗病性
适度失水可以降低果蔬呼吸代谢，不易受机械 损伤。
果蔬采后生理特性
果蔬采后生理特性第二章果蔬采后生理特性败坏变质的原因主要有以下两种：其一：食品本身所含的酶以及周围环境中的理化因素（温度、湿度、光、气体等）引起物理、化学和生化变化。
其二：微生物活动引起的腐败和病害。
食品保藏方法大致分为两种类型：一种是保藏无生命的食品，采用控制湿度、控制水分、防腐处理、密封控制一种或几种环境条件来达到保藏的目的。
一种是保鲜，维持生命活动在最低限度。
新鲜水果、蔬菜的贮藏中，植物体本身是活的，有生理机能的有机体。
新鲜果蔬贮藏原则为：1、保持果蔬的生命2、维持果蔬正常的生命活动3、维持果蔬缓慢正常的生命活动第一节呼吸生理一、概念：1、呼吸作用：是指有机体组织在多酶体系的参与下，有机物被氧化分解，最终生成二氧化碳和水，并同时释放能量的过程。
2、类型：植物呼吸有两种类型：有氧呼吸和无氧呼吸。
（1）有氧呼吸：吸收空气中游离态氧，将呼吸底物最终氧化成水和二氧化碳，并释放能量。
这是植物的主要呼吸方式，但有的组织处于缺氧状态，气体交换困难，进行无氧呼吸。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2817KJ（2）无氧呼吸：没有游离态氧的参与，消耗的氧从分子间获得，呼吸底物不能彻底氧化，释放的能量也少，只有88KJ。
（3）有氧呼吸和无氧呼吸的关系有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表)二、呼吸强度和呼吸系数1、呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。
1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。
单位（mgCO2/公斤.小时）2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。
RQ=V CO2/V O2三、影响呼吸的因素（一）果蔬自身的状况1、果蔬种类和品种浆果类>核果类>柑桔类>仁果类叶菜类>果菜类>根茎菜类热带、亚热带果实Q值比温带果实大，遗传特性：晚熟品种>早熟品种2、成熟度在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为：处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。
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一、造成果蔬采后腐败变质得原因？答:1,大部分新鲜蔬菜,水果虽然糖类含量不高,蛋白质含量也很少,脂肪更低,但它们富含多种维生素,丰富得无机盐及膳食纤维;2,果蔬产品具有独特特点:果蔬产品种类多样;果蔬产品具有不均一性;新鲜得果蔬产品鲜嫩易腐,易遭受微生物与害虫得侵染;果蔬产品一些用于直接消费,一些需经过再生产使用;3,从果蔬得生产来瞧,其具有明显得季节性与区域性特点２、果蔬贮藏保鲜得意义？答:１,果蔬合理贮运,就是减少果蔬采后损失,实现“丰产丰收”得关键;2,果蔬合理贮运,就是实现果蔬周年供应,打破区域限制得途径;３,果蔬合理贮运,就是跟国外竞争,适应市场国际化得需要3、果蔬采后在贮运、营销期间易发生腐败变质与失重、萎焉等现象,其原因概括有三个方面:一就是环境因素,二就是微生物侵害,三就是机械损伤与病虫伤害引起得病菌侵染4、果蔬产品品质得评价包括感官指标与理化指标两个方面。
感官指标主要指产品得色、香、味、形与质地等;理化指标包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素与矿物质等营养成分得质与量、5、果蔬产品得品质主要决定于种属遗传因素,同时又随栽培环境、管理水平与贮藏加工条件而变化。
6、一般情况下,水果、园艺产品与粮食种子得绿色随着成熟度提高或贮藏时间得延长而由深变浅,最终完全消失而呈现不同颜色。
７、园艺产品得色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素与类黄酮素与甜菜素四大类,以及酚类化合物。
８、叶绿素就是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成得二酯,其绿色来自叶绿酸残基。
9、高等植物中得叶绿色主要包括叶绿素a与叶绿素b两种、10、成熟果实得颜色转变以及秋天绿叶变黄得原因都在于叶绿素与类胡萝卜素得存在。
11、叶绿素、类胡萝卜素就是一类脂溶性色素,可溶解于脂溶性溶剂、12、类黄酮素:一类水溶性植物色素,包括花青素类色素、花黄素类色素与儿茶素类色素三种类型。
13、花青素性质不稳定,非常容易变色,其性质可以归纳为如下几种。
答:1,花青素颜色常因PH得改变而改变,一般ＰＨ小于或等于7时显红色,PＨ等于８。
5左右时显紫色,PH等于11时显蓝色或蓝紫色。
２,不论何种色泽得花青素,与金属(纳,钾等)化合时,其颜色向蓝紫方向转变;遇铁,铜,Sｅ时则不仅变色,还会促进马口铁腐蚀,因此含花青素得原材料进行罐藏时应用涂料罐、14、园艺产品中香气物质得发香团主要有:书１04页1５、我国习惯上分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种16、一般而言,园艺产品中酸分含量得高峰值出现在发育得早期,而在成熟过程中趋于下降17、糖类分为单糖、双糖与多糖三大类。
18、园艺产品中普遍存在得类脂物质就是磷脂,即脑磷脂与卵磷脂。
1９、园艺产品中得水分以两种状态存在,即自由水与结合水,前者呈游离状态,显示着水得性质,容易蒸发;后者与蛋白质、多糖类、胶体等比较牢固得结合着,一般情况下很难分离。
20、呼吸作用:指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量得过程、呼吸作用就是一种异化作用、21、植物细胞中主要得呼吸低物为:糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等)、有机酸、蛋白质与脂肪等、22、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？答:指生活细胞在氧气得参与下,把某些有机物彻底氧化分解,形成二氧化碳与水,同时释放出能量得过程,通常所说得呼吸作用就就是指有氧呼吸、一般无氧条件下,生活细胞得降解为不彻底得氧化产物,同时释放能量得过程,无氧呼吸可以产生酒精,也可产生乳酸、１,无氧呼吸释放得能量比有氧呼吸少,要获得同等能量必须会消耗更多底物;2,无氧呼吸得终产物乙醛与酒精对细胞有毒害作用,在果蔬贮藏中,不论何种原因引起得无氧呼吸得加强都瞧作就是对正常呼吸代谢得干扰与破坏,对贮藏都就是有害得23、植物得呼吸途径主要有糖酵解途径、三羧酸循环、戊糖磷酸途径、乙醛酸循环等、24、每分解1mol得葡萄糖总共可得到38mol得ＡTP。
25、衡量呼吸作用得指标•呼吸强度(resｐｉrａtiｏｎ rate)•呼吸商(resｐiratiｏn ｑuoｔient)•呼吸热(respiｒaｔion ｈｅat)26、呼吸强度:也称呼吸速率,就是表示呼吸强弱得定量指标,在单位时间内,以单位数量植物组织、单位时间得O2消耗量得或CO2得释放量表示。
以O２或CＯ2得容积计可称为呼吸速率。
27、呼吸商:简称RQ,又称呼吸系数,就是指植物细胞呼吸时所释放得CO2与吸收得Ｏ2得物质得量或容积得比值。
2８、呼吸强度与呼吸商有何区别？呼吸熵就是用于通过衡量底物耗氧与CO2释放情况来判定基质得种类。
呼吸强度就是用于衡量底物耗氧快慢,判定植物生长状况29、如何通过RQ得不同判断底物得不同？RQ＝1时,呼吸底物为碳水化合物,并且完全氧化(如葡萄糖)RQ＜１时,呼吸底物为脂肪、蛋白质RQ＞１时,一些比碳水化合物含氧较多得物质,(如有机酸)30、呼吸要消耗呼吸底物并释放能量,释放得能量一小部分要用于维持生命活动及合成新物质,而大部分都已热能得形式就是释放至体外环境中,称为呼吸热。
31、呼吸热得计算方法(通常采用常数乘积法。
Ｐ27)32、果蔬在生命活动过程中呼吸作用得强弱并不就是始终如一得,而就是由高低起伏得变化,这种呼吸强度总得变化趋势称为呼吸漂移。
(及其代表果蔬)３3、幼龄时期得果实一般表现为呼吸强度较高,随着成熟与衰老得进程而下降。
一些果实进入完熟期时,呼吸强度急剧上升,达到高峰后又转为下降,直至衰老死亡,这个呼吸强度急剧上升得过程称为呼吸跃变34、读图,呼吸与乙烯之间得关系(P２９ P59)35、影响呼吸强度得因素答:农产品采后得呼吸变化,除受本身得代谢特征,发育阶段等内部因素所决定外,还受到外界因素如温度,湿度,气体浓度,机械损伤等影响,而外界因素得影响仍就是通过改变内部因素而发生作用得36、一般把无氧呼吸停止进行所对应得O2含量最低点(5%左右)称为无氧呼吸消失点。
37、植物体内存在得五大类激素:•生长素(IAA)•赤霉素(GA)•细胞激动素(CＴＫ)•脱落酸(AＢA)•乙烯(ETＨ)3８、乙烯:ＣH2＝CH2,乙烯就能显著得影响着植物得生长、发育等诸多方面,尤其对果实得成熟衰老起着重要得调控作用。
３9、乙烯得生理作用:1、提高园艺产品得呼吸强度;2、促进园艺产品得成熟;３、促进园艺产品得衰老。
40、气调贮藏环境中高浓度得CO2有助于延缓乙烯促进成熟得作用41、蒸腾作用就是指水分以气体状态,通过植物体(采后果实、蔬菜与花卉)得表面,从体内散发到体外得现象。
蒸腾作用受组织结构与气孔行为得调控,它与一般得蒸发过程不同。
42、自然损耗,就是指贮藏过程器官得蒸腾失水与于物质损耗,所造成重量减少,称为失重4３、影响蒸腾作用得因素内在因素:表面组织结构,细胞得持水力,比表面积,外界坏境条件,相对湿度,环境温度,空气流速,其她因素4４、蒸腾作用对果蔬采后得影响(P39)1、导致采后果蔬品质劣变;2、失水与引起代谢失调;3、失水降低耐贮性与抗病性45、防止果蔬采后蒸腾作用得措施(P43)1、湿度得管理;2、温度得管理;3、包装、打蜡;４、合理得贮藏库４6、结露:在空气压力、相对湿度保持不变得情况下降低温度,使空气中得水蒸气凝结为水珠得现象。
47、露点:当不饱与水蒸气在总压与湿度不变得情况下冷却而达到饱与状态时得温度。
48、结露出现得原因 (P４4)１、果蔬未经预冷直接入库,果蔬表面由于温度高,呼吸强度旺盛,导致果蔬组织摄入大量水分,使库内空气温度增加,达到过饱与时,水蒸气在表面凝结;2、预冷过低,使得库内水汽在接触果蔬表面后凝结为水珠;3,堆得过密,使得热量不易散失;4,贮藏环境不稳定49、结露对果蔬得影响 (P44)50、休眠就是指一些植物得芽或其它她器官生长暂时停顿,仅维持微弱生命活动得时期。
(就是在系统发育得过程中形成得,就是一种对逆境得适应特性、)５1、生理休眠:指由于器官内在因素引起得使其处于相对停止生长得现象、也叫真休眠。
被迫休眠:指由于不利得外界环境条件(低温、干旱等)得胁迫而暂时停止生长得现象,逆境消除即恢复生长。
５2、ＡＣC就是乙烯生物合成得直接前体53、乙烯作用得机理答:１,乙烯改变细胞膜得透性;２,促进ＲNＡ与蛋白质得合成;3,乙烯对代谢与酶得影响;４,乙烯受体5４、脱落酸得生理作用答:1,抑制生长;２,促进休眠,抑制萌发;3,促进脱落;4,促进衰老;5,促进气孔关闭;6,影响开花;7,促进根毛得生长与吸收:8,改善果实得品质55、ACC AＢA CTK TCＡ PPP GA EＭP 含义56、读图:成熟衰老机理:P8157、成熟:就是指果实生长得最后阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟、58、完熟:就是指果实达到成熟以后,即果实成熟得后期,果实内发生一系列急剧得生理生化变化,果实表现出特有得颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。
大部分鲜果都可以在此阶段采摘食用。
５9、后熟:果蔬采后呈现出色、香、味得成熟过程。
60、把衰老定义为代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡得过程、61、果实得完熟就是从成熟得最后阶段开始到衰老得初期、6２、环境因素对叶绿素得降解会产生明显得影响。
答:1,温度温度对采后果蔬叶绿素降解具有显著影响,低温可以抑制叶绿素得分解;2,气体成分气体成分也会对叶绿素得分解产生影响,适当低氧气高二氧化碳可以缓解许多果蔬叶绿素得降解;３,激素激素也能对叶绿素得分解具有一定得调控作用,乙烯可以加速叶绿素得分解６3、固酸比64、细胞壁得主要组分(以及细胞壁得作用)➢纤维素➢半纤维素➢果胶➢蛋白质６5、读图６6、果蔬成熟衰老得化学调控1、钙得作用;２、植物激素得调控作用6７、钙得两面性:(P86)钙能促进或抑制乙烯得生成,即可以促进果蔬衰老,同时也可以抑制果蔬衰老;钙得浓度高低,决定了这一特性。
高浓度钙可以抑制果实成熟,反之,低浓度可以促进ACC合成,加速衰老得进行。
６８、Ca能够延缓果蔬得成熟衰老,主要有几个原因:(P８７)6９、能导致氧化伤害得活性氧包括:超氧阴离子自由基,过氧化基,羟自由基,脂质过氧化物单线态氧７０、活性氧:氧得某些代谢产物及衍生得含氧物质,由于她们均含有氧而且具有较氧活泼得化学反应性,活性氧就是一类自由基71、活性氧得毒性,主要表现出:(P91)•1、活性氧能与酶得巯基或者氨基酸基发生反应,导致酶活性。
•2、活性氧会被破坏核酸机构,攻击核酸碱基。
•3、DＮＡ就是蛋白质合成得信息,活性氧会对DNA复制过程产生损伤。
•4、启动膜脂过氧化作用,使维持细胞区域化得膜系统受损伤或瓦解。
7２、冷害又称寒害,就是指0℃以上, １0℃以下得低温对植物所造成得伤害。
73、一般果蔬产品在冷害温度下贮藏,并不立即表现出冷害症状,只有将这些在低温下贮藏得产品转移至20~２５℃较温暖得环境中,二、三天后冷害症状才会被发展与察觉出来、74、通常冷害表现得症状有:外表受到损伤,出现斑点,表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束或种子内部褐变,组织裂开,果实不能完熟,或衰老进程加快,抵抗力减弱,易遭病菌侵害,容易腐烂,成分发生变化(特别就是香味与风味发生变化),种子丧失发芽力等。