餐厅经营理念

一、工作态度

1、工作人员有服务意识，树立“一切为师生着想”，和

主人翁的思想，工作踏实，态度端正，服务规范。 2、坚持原则，主持正义，售饭时要“热情主动，耐心

周到”，使就餐者高兴而来，满意而去，无论任何理由

都不准与就餐者争吵。

3、方便师生自己调剂口味，餐厅设调料台，免费提供

服务。

4、餐厅售饭，明码标价，做到质价相符，价格合理。

5、按时售饭，供应热菜热饭，保障供应，售饭时必须

衣帽整洁，穿专用服装，佩带工作证章，姿态端正，做

到微笑服务。

二、饭菜质量

1、主食

(1) 蒸煮、烤烙、煎炸食品，做到配比得当，各种馅料

味道适中，味美可口，造型美观。

(2) 米饭软硬合适，稀饭、豆浆、八宝粥、甜味汤等稀

稠适当。

(3) 主食制品质量足，价格合理。

2、副食

(1) 原料新鲜无腐烂无变质，存放整齐。 (2) 切配加工卫生干净，切菜按先洗后切的程序。 (3) 菜高、中、低档搭配，不出售变质的饭菜。三、花色品种

我们尽量让饭菜多样化，保证师生吃着不腻，隔几天换品种。

四、安全

1、严格机械设备操作规程，文明生产，科学使用，做

到人员设备，双安全。

2、防火、防盗、防毒、防破坏、无火灾、无失盗、无

食物中毒。

一、操作间卫生

1、地面保持清洁，门窗干净，通风好，炊具不与地面

接触，分类摆放整齐，生热分开，有明显标记，素池、

荤池分开，保持清洁，餐具做到:一洗、二涮、三冲、

四消毒、五保洁。

2、所有机械用完后进行保养，擦拭，清洁。

3、冰箱专人管理，经常检查，定期去霜，生熟分开，

不重叠放置。

4、门窗有防蝇，防尘设施，保持上下水道畅通，排水

沟无垃圾，无异味。

5、有专用垃圾桶，每日一清。

6、生菜上架，先洗后切。

二、仓库卫生

1、严把入库关，凡腐烂、变质、生虫、有毒、有害食

品不入库。

2、库存食品按类上架，堆放，粮食，面粉，存放应离

地面30cm以上。注意通风，干燥，各种调料容器加盖，

并有标记。

3、落实防鼠、防蝇、防潮措施，做到无鼠、无蝇无害

虫，所有药物专人管理，专门存放。

4、做到经常检查易坏先用，发现问题及时处理，定期

清除灰尘，做到货架无积灰，地面无垃圾，物品摆放整

齐。

三、餐厅卫生

1、门窗、墙壁、餐桌等保整齐、清洁。

2、洗碗池卫生清洁，不阻塞，剩菜每天一清除。

3、保持售饭，盛食品用具，售饭台清洁，卫生、菜盆有

防蝇罩，主食品盖布保持干净，换洗。

四、个人卫生

1、保持工作服、围裙、帽子整齐干净，每天换洗。

2、不留长发、长指甲、长胡子、勤洗澡、理发、不佩戴

手饰、不染发、不涂指甲油。

3、上岗不吸烟、不赤脚、不穿拖鞋、背心短裤、不穿戴

工作服上厕所。

4、便台后洗手，上岗前洗手，出售食品必须用食品夹，

不用手抓。

五、食品卫生

1、严格遵守《食品卫生法》，实行“四不制度”，即不购，

不收，不用，不卖腐烂变质的原料和成品。 2、生、熟食品均应定位存放，熟食品存放时要加罩或盖

以防尘，防蝇。

3、加工副食品要有严格的操作规程和质量要求，对鱼肉

类和蔬菜等的副食品的加工，必须先洗净后加工，且水池、用具专用。

4、加工制作过程严格实行生熟分开，以防细菌交叉污染，造成食物中毒。

5、加工间必须严格执行卫生管理规定，做到地面清洁，物品摆放整齐，厨具，机械设备保持干净。