烹饪工艺与营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告一、引言烹饪工艺与营养专业是与食品相关的专业领域之一，在现代社会中有着重要的地位。
烹饪工艺与营养专业主要涉及食品的制作工艺、食材的性质与营养价值、食品的安全与卫生等方面的研究与应用。
本报告将对烹饪工艺与营养专业进行调研，以了解该专业的相关情况。
二、专业概述烹饪工艺与营养专业是一门综合性较强的专业，它涉及的领域广泛，包括食品化学、食品工程、食品微生物学、食品营养学等方面。
学生在专业学习过程中，将学习与食品相关的科学原理与技术，包括原料选用与加工、食品储藏与保存、食品安全与检测等。
三、课程设置烹饪工艺与营养专业的课程设置较为丰富多样。
一般的课程设置包括食品营养学、食品化学、食品工程学、食品微生物学、食品与营养检验等。
此外，还有专业实训课程，如烹饪实训、食品加工实训等，通过实践操作让学生更好地掌握烹饪工艺与营养知识。
四、就业前景烹饪工艺与营养专业毕业生的就业前景较好。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，食品行业愈发重视烹饪工艺与营养专业的人才培养。
毕业生可以选择从事食品研发、食品加工、食品安全检测等职业。
此外，一些高端餐饮企业与酒店也需要专业的烹饪工艺与营养人员。
五、专业发展趋势随着社会的发展和科技进步，烹饪工艺与营养专业也在不断发展。
一方面，烹饪工艺的创新与提升将符合人们对食品的不断追求和需求。
另一方面，食品安全与营养健康将成为烹饪工艺与营养专业的重要发展方向。
未来，烹饪工艺与营养专业将更加注重食品的安全性和营养价值，致力于研发更加安全健康的食品。
六、结论通过对烹饪工艺与营养专业的调研发现，该专业是一个与食品相关的综合性专业，具有广阔的就业前景。
学生在专业学习过程中，将学习与食品相关的科学原理与技术，具备食品饮食安全与营养健康的专业能力。
未来，烹饪工艺与营养专业有望成为食品行业的重要力量，为人们提供更加安全、健康、美味的食品。
浅析烹饪工艺与营养专业技术分析
浅析烹饪工艺与营养专业技术分析随着中国现代餐饮业的进步和发展，对烹饪工艺和营养专业人才的需求也越来越高。
在该专业人才培养过程中，不仅培养具有高水平的技能人才，同时也需要重视本专业人才职业素养的培育。
学校需加强对学生的职业素质教育，这有助于促进学生职业素养的提高，让学生深刻意识到一份职业不仅仅是其谋生的手段，更应该是一种能够实现自我价值，并能够为之奋斗终生的事业。
因此，培养具有坚定职业信念、扎实专业知识和良好职业行为习惯的技术技能型人才，是本专业培养人才的目标，同时满足家长、行业、社会对本专业人才的需求。
一、烹饪工艺与营养专业人才培养的研究概况近年来，我国高等职业院校都在新增烹饪工艺与营养专业，该专业发展迅速，越来越多的公办及民办高职院校在增设本专业，因此，该专业在课程设置、教学模式、人才培养、师资队伍建设等方面也在不断改革和创新，以适应地方经济和社会经济发展的需要，尤其是旅游业、酒店业及餐饮业的发展，这几个方面也成为了推动烹饪工艺与营养专业发展的研究热点。
在该专业中，我国人才培养过程的重点内容已逐渐从培养学生的职业技能转向培养学生的技能与职业素质。
在课程方面，周世忠等人根据本专业学生能力培养的要求，探讨了必要的课程整合和课程教学内容的调整。
确定课程目标，分析课程培养目标，提炼每门课程的主体能力、辅助能力和相关能力，以理论课程改革为出发点，率先改革。
在教学模式及师资队伍建设上，高素质专业师资队伍比较缺乏，这制约着本专业产教结合的实施。
有效的课程设计、教学组织和方法、教学模式的选择和革新、教学评价方法的设定，都需要双师型教师的参与，才能开发和构建全面有效的课程体系。
然而，目前一些老教师实践操作能力较强，但在教学模式上以实践教学为主、理论知识教学为辅。
在高职院校中，青年教师占比较大，这些教师具备本学科扎实的理论知识储备，但多数缺乏在企业工作的经验，在专业实操技能方面较为薄弱。
此外，一些教师还存在技术滞后、教学品种与业务品种不能整合、现有技能与时代不同步等问题。
烹饪行业调研报告三篇
烹饪行业调研报告三篇篇一：烹饪行业调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4日--27日。
2．统一分组人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：学历层次得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
烹饪专业调研报告
烹饪专业调研报告一、调研目的本次调研旨在了解烹饪专业的就业前景、行业发展趋势以及学生对该专业的认知和评价，为学生选择专业提供参考和指导。
二、调研方法1.网上问卷调查：设计了一份问卷，包括基本信息、就业情况、对烹饪专业的认知和评价等内容，通过线上方式进行调查。
3.参观实习地：参观了当地的酒店和餐饮企业，与从业人员进行交流，了解行业发展情况。
三、调研结果经过调研，得出以下结果：1.就业前景：调查显示，烹饪专业的就业前景可观。
有超过80%的烹饪专业学生在毕业后能够找到与专业相关的工作，就业压力较小。
2.行业发展趋势：饮食行业发展迅速，尤其是高端餐饮和特色小吃市场潜力巨大。
消费者对美食的需求不断增长，对烹饪专业人才的需求也在逐年增加。
3.学生认知与评价：大多数学生选择烹饪专业是出于兴趣和爱好，他们认为烹饪是一门艺术，能够满足他们对美食创作的热情。
同时，他们也意识到烹饪专业的就业前景不错，认为该专业能够为他们提供稳定的职业发展。
四、结论与建议1.烹饪专业就业前景广阔，学生可放心选择该专业。
在选择专业时，学生可以参考个人兴趣和职业规划，并结合行业发展趋势做出决策。
2.学校应该加强对烹饪专业的教学，培养学生实际操作能力的同时，也应注重理论知识的传授。
学校可以与酒店和餐饮企业合作，为学生提供实践机会和就业指导。
3.学生在校期间可以多参加校内外的烹饪比赛和实习活动，提升自己的实践经验和技能。
同时，加强自己的语言和沟通能力，培养团队合作精神，这些能力对于日后就业是非常重要的。
4.行业发展迅速，学生应关注行业动态和新技术的发展，及时更新自己的知识和技能，提高竞争力。
1.《中国饮食服务业发展报告》2.学生调查问卷数据六、致谢在本次调研过程中，我们得到了学校和企业的大力支持和协助，特此表示衷心的感谢。
同时也感谢参与调研的学生和从业人员，他们的配合相信本次调研的结果更加准确和可信。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告生工化工学院周桃英高等职业教育承担着为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。
高技能人才的培养，必须以人才培养模式的改革和创新为突破口，而人才培养模式改革的最终落脚点是在专业人才培养方案的科学制订上。
如何制订出适合企业需要的人才呢,专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个非常重要的环节，为此，今年署期，烹饪工艺与营养专业教师在系部统一安排下，对黄冈、武汉、江苏、上海等地的15个餐饮企业进行了走访调查。
从调研结果来看，各个城市对烹饪工艺与营养专业的毕业生的需求量较大，同时，企业建议，在保证学生专业技能的同时，也要强化学生沟通能力、人际交往能力等适应社会能力方面与个人兴趣的培养。
这次调研时间虽然较长，得到了大量来自企业的有用信息，必将对我院烹饪工艺与营养专业建设与发展起到良好的促进作用。
一、行业背景“十二五”国家发展规划中:指出我国将在未来五年大力发展第三产业。
餐饮行业首当其中。
我们通过深入一串红大酒店和红海酒楼等大中小型酒店进行行业和岗位调研，发现:我国餐饮行业发展迅猛，研其原因主要有以下几个方面:1.旅游消费效应和明显，旅游饭店发展迅速。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，全国旅游行业发展迅猛，特别是2008年奥运会和2010年上海世博会之后，全国旅游业呈现快速发展势头，2010年，我省国内旅游人数和国内旅游收入分别达到11417万人和1135.07亿元，比上年增长17.6,和18.8,，有力地促进了全省住宿业的发展。
全年，全省住宿业实现营业额127.09亿元，比上年增长18.9,，增幅比上年提高7.0个百分点。
其中，旅游饭店实现营业额84.79亿元，增长21.0,，占全省住宿业营业额的比重为66.7,，拉动全省住宿业营业额增长13.8个百分点，贡献率为73.0,。
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告
中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告一、调研背景随着现代人对饮食健康的要求越来越高，中餐烹饪与营养膳食专业的需求也在逐渐增加。
为了了解当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的现状以及存在的问题，本次调研对相关院校进行了深入的调研。
二、调研目的1.了解中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标和培养方案；2.探讨中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的特点和优势；3.分析当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在的问题及原因；4.提出针对性的建议和措施，为中餐烹饪与营养膳食专业人才培养提供参考。
三、调研方法1.网络调研：通过浏览相关院校官方网站，了解该专业的培养方案和教学计划；2.实地访谈：对部分中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行访谈；3.问卷调查：对中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行问卷调查，了解他们对专业培养的看法和意见。
四、调研结果与分析1.培养目标和培养方案调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标主要包括培养具备中餐烹饪与营养膳食相关知识和技能的人才，能够胜任餐饮企事业单位中餐烹饪、营养膳食管理和创新开发等工作。
培养方案包括理论课程和实际操作课程的结合，培养学生的理论基础和实践能力，并有行业实习和就业指导的环节。
2.人才培养特点和优势(1)专业知识面广：涉及中餐烹饪技术、食品营养学、食品安全管理等多个领域；(2)实践能力强：学生需要在实际操作中学习和掌握中餐烹饪技术和食品加工工艺；(3)就业前景好：随着国内餐饮业的不断发展，中餐烹饪与营养膳食专业的毕业生就业前景较好。
3.存在的问题及原因调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在以下问题：(1)实践环节不足：部分学校缺乏实践基地和实习机会，学生的实践操作能力有待提高；(2)教师队伍需加强：部分学校缺乏具备行业经验和实践能力的教师，无法满足实际需求；(3)课程设置不够专业化：部分学校的课程设置过于笼统，缺乏针对性和实用性。
四、改进建议1.加强实践环节：学校应设立实践基地和提供更多的实习机会，加强学生的实践操作能力；2.优化教师队伍：学校应引进有经验的教师和行业专家，提高教师队伍的实践能力和专业素养；3.调整课程设置：学校应根据行业需求和学生的兴趣爱好，合理调整课程设置，提高专业性和实用性；4.加强企业合作：学校应积极与餐饮企业合作，开展联合培养项目，提供更多的就业机会和实践机会。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告生工化工学院周桃英高等职业教育承担着为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。
高技能人才的培养，必须以人才培养模式的改革和创新为突破口，而人才培养模式改革的最终落脚点是在专业人才培养方案的科学制订上。
如何制订出适合企业需要的人才呢专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个非常重要的环节，为此，今年署期，烹饪工艺与营养专业教师在系部统一安排下，对黄冈、武汉、江苏、上海等地的15个餐饮企业进行了走访调查。
从调研结果来看，各个城市对烹饪工艺与营养专业的毕业生的需求量较大，同时，企业建议，在保证学生专业技能的同时，也要强化学生沟通能力、人际交往能力等适应社会能力方面与个人兴趣的培养。
这次调研时间虽然较长，得到了大量来自企业的有用信息，必将对我院烹饪工艺与营养专业建设与发展起到良好的促进作用。
一、行业背景“十二五”国家发展规划中：指出我国将在未来五年大力发展第三产业。
餐饮行业首当其中。
我们通过深入一串红大酒店和红海酒楼等大中小型酒店进行行业和岗位调研，发现：我国餐饮行业发展迅猛，研其原因主要有以下几个方面：1.旅游消费效应和明显，旅游饭店发展迅速。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，全国旅游行业发展迅猛，特别是2008年奥运会和2010年上海世博会之后，全国旅游业呈现快速发展势头，2010年，我省国内旅游人数和国内旅游收入分别达到11417万人和亿元，比上年增长％和％，有力地促进了全省住宿业的发展。
全年，全省住宿业实现营业额亿元，比上年增长％，增幅比上年提高个百分点。
其中，旅游饭店实现营业额亿元，增长％，占全省住宿业营业额的比重为％，拉动全省住宿业营业额增长个百分点，贡献率为％。
2.市场需求不断提高，餐饮服务形式更趋多样化。
随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺和营养专业调研报告一、引言：烹饪工艺和营养专业是一门关于食物加工和食品营养的学科，其目的是通过理论和实践研究，提高食物的味觉和视觉效果，使食物更加健康、营养丰富。
本次调研旨在了解烹饪工艺和营养专业的研究内容、学科特点以及未来的发展趋势。
二、研究内容：1.烹饪工艺研究：该专业主要研究传统和现代烹饪工艺，包括食物的切割、调味、烹饪时间和温度等方面。
通过了解不同食材的特点，掌握不同的烹饪方法，使菜肴色、香、味、形兼具。
2.营养评价与改良：研究食物的营养成分及其相互关系，评价不同食物及菜肴的营养价值。
通过合理配置食材和烹饪方法，改良食品的营养组成，增加食物的营养密度。
3.餐饮管理：研究餐饮服务管理的各个环节，包括菜单设计、食材采购、食物加工、餐厅运营等，提高餐饮服务的质量和效率。
三、学科特点：1.实践性强：烹饪工艺和营养专业强调实践操作，学生需要在实验室或实习场地进行食材处理、菜肴制作和评估等实践活动。
2.跨学科性：该专业涉及食品科学、营养学、食品工程等多个学科的知识，学生需要掌握相关学科的基础知识，进行综合运用。
3.创新性：研究新的烹饪工艺和食品改良是该专业的重要内容，学生需要具备创新思维和实践能力，推动食品行业的发展。
4.健康导向：专业强调食品的营养和健康价值，通过改良食品配方和烹饪方法，提供更健康的食物选择。
四、发展趋势：1.整合传统与现代：在传统烹饪工艺的基础上，结合现代科学技术的发展，研究开发更多适合现代社会需求的新型烹饪工艺。
2.发掘食材潜力：通过研究不同食材的特点和营养成分，发掘食材的潜力，提高其利用率，并探索新的食材组合和烹饪方法。
3.强调可持续性：专业将更加关注食品生产的可持续性，推动绿色、环保的烹饪工艺和餐饮管理实践，减少食品浪费和对环境的负面影响。
4.结合互联网技术：利用互联网技术，开发智能厨具和在线菜谱等工具，推动烹饪工艺的创新和传播，满足人们对美食的需求。
五、结论：烹饪工艺和营养专业是一门与食品加工和食品营养相关的学科，通过研究和实践，提高食物的味觉和视觉效果，使食物更加健康、营养丰富。
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烹饪工艺与营养专业调
研报告
集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
关于烹饪与营养专业人才
需求与专业改革的调研报告
一、烹饪工艺与营养专业人才需求调研的基本思想与方法
1、调研基本思想
坚持以科学发展观为指导，充分尊重行业用人单位对生产与服务一线应用型人才的客观要求，结合本专业毕业生从业现状和职业生涯发展的需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，明确专业培养目标，探索烹饪工艺与营养专业的教学改革新思路和新方案。
2、调研基本思路和方法
为使聊城职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养的目标和规格凸现职业教育的针对性、实践性和先进性，与用人单位需求实现“零距离”对接，本次调研通过深入与本专业联系较为紧密的行业协会、企业、酒店、和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位的人才需求及职业学校人才培养的现状。
在此基础上确定专业教学改革思路、培养目标及专门化方向等，提出烹饪与营养专业改革思路和建议。
调研内容：包括烹饪与营养专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。
调研方式：个别面谈、电话访谈、文献检索、网站查阅等
调研范围：聊城及周边地区的酒店、学校等。
调研对象：、用人单位人力资源负责人、厨师长、人才交流中心等。
调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——改革建议定稿。
通过调研使我们较全面、准确地把握了目前高等职业教育烹饪与营养专业对应的行业、用人单位的人才需求，以下是对调研结果的分析
二、烹饪工艺与营养专业人才需求调研
随着高校的大规模扩招，烹饪专业一年比一年难招生，学生人数急剧下降，烹饪专业由热转冷已经成为不狰的事实。
烹饪专业面临的是萎缩，而社会的需要量却很大，近几年一直无法满足各大中型餐饮企业的人才需求。
改革开放，尤其是进入二十一世纪以来，国家经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，职业教育发展和行业发展的新形势，为烹饪专业建设奠定了深厚的基础。
烹饪教育具备了广阔的发展前景。
“面向21世纪职业教育改革和专业建设规划”研究与发展项目中，已将烹饪专业列为重点建设专业之一，旺盛的人才需求更为烹饪专业建设提供了前所未有的良好契机和动力。
1、经济大发展，职业教育基础牢固，责任重大。
我国正处在建设社会主义市场经济体制和实现现代化目标的关键时期。
在未来的经济发展中，我国既需要发展知识密集型产业，同样也需要发展各种劳动密集型产业，需要大量的劳动密集型人才。
职业教育担负着培养高素质劳动者的历史重任，是全面推进素质教育，提高国民素质，增强综合国力的重要力量。
我国职业教育的改革和发展取得了很大成就，为社会培养了大批实用型技术人才，为国家的经济发展做出了重大贡献。
市场经济体制发展的新形势，使产业结构和劳动力市场发生了深刻的变化，对人才素质、知识结构及技能提出了新的要求。
深化职业教育，提高教育质量，加强专业建设，是职业教育面临的迫切任务。
我国经济获得了巨大的发展，旅游产业呈现出空前繁荣的景象，餐饮业进入了一个空前鼎盛的黄金时期，烹饪教育呈现出了勃勃生机。
面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪作为一门技术性、艺术性、科学性的学科已被越来越多的人所重视。
随着人民生活水平的不断提高，人民的饮食文化发生了根本变化，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位，重风味，重营养。
“君子远庖厨”的观念已在餐饮业所带来的巨大利润中逐渐淡化。
“营养、卫生、科学、合理”，促使厨师职业、烹饪专业被更多的人青睐。
目前，山东乃至全国从事烹饪专业工作的人员，职业素质、文化层次普遍较低，亦只能从事一般性技术工作，对烹饪的发展、创新，特别是营养膳食难以大有作为。
中国厨师队伍的整体素质仍难以适应现代餐饮发展的要求，自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不上现代酒店业的发展要求和市场需要。
迫切需要既有一定的理论知识，又有专业技术的高素质的烹饪专门人才，能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者及管理者。
烹饪教育及专业建设步入了一个极具广阔前景的新天地，同时也提出了新的、更高的要求。
现代科技的高速发展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的诞生，纳米技术的运用，食客口味的变化，导致了厨艺领域的新变革。
原材料日新月异，设备工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐饮市场新旧更替。
要求厨师既需深谙先进生产科技、准确数字的规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言，既重经验，又重科学。
为适应新的需求，全面提高自身的综合素质，更多的人选择了求学深造，进行系统的烹饪教育。
2．烹饪行业从业人员基本情况
烹饪行业从业人数众多，年龄分布广泛，学历普遍偏低。
烹饪行业门槛比较低，从而导致大批的未经过培训的人员从事此行业。
烹饪行业急需大量的高技能高学历专业人才从事技术与理论研究，从而使烹饪跨出质变的一步。
3．烹饪工艺与营养对应的职业岗位分析
烹饪工艺与营养对应厨房的烹调、面点、冷菜。
此外，烹饪工艺与营养专业的学生做点菜工也更能得心应手。
因为他不仅了解菜品的营养价值，还知道菜的制作工艺，更方便顾客的点餐。
4．烹饪工艺与营养专业对应的职业资格证书的分析
烹饪工艺与营养专业社会通用的职业资格证书比较多，但社会认可度高的，也就是劳动厅证的，烹调师、面点师、营养配餐员等。
在烹饪行业就业，是需要相关证书的。
三、烹饪与营养专业现状调研
1．社会上大大小小的烹饪培训班不计其数，烹饪学校也不在少数，但真正能做到烹饪与营养结合的专业并不多见。
2．为此我院新设烹饪工艺与营养专业，投入大量的人力物力。
课程包括烹调工艺学，面点工艺学，冷拼与雕刻、中国面塑、食品营养学、调味品技术等，并开设了的多门实训课。
四、烹饪工艺与营养专业教学改革建议
1．培养目标
本专业是为适应21世纪餐饮业的需要而培养的德、智、体、美、劳全面发展，从而可以全面掌握食品营养与卫生知识、烹饪基本理论知识、具有较强操作技能的专业型人才，使其能更好的胜任酒店、餐厅、宾馆、机关、学校、社区、医疗卫生等单位的餐饮工作，具有中级职称的食品卫生监督和检测、营养配餐、营养咨询的专业型人员，具有开拓精神和创新精神的高素质人才。
2．烹饪与营养专业课程设置的原则建议
结合餐饮市场及教学模式定位，让每位教师都承担相应的教科研课题，因人、因学科、因阶段培养中青年教师。
为提高教师的教育教学能力及培养教师适应教师专业化发展
提供条件。
我们学校为职业技术院校，从我院走出的学生为高学历技能型人才。
应当加大实训课课时量，提高学生的技能。
增强职业教育意识，加强师资队伍建设
2008.11。