高粱中酚类

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不同收获时期对高梁品质的影响

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不同收获时期对高梁品质的影响
吉海英
（建昌县中等职业技术专业学校，辽宁建昌１２５３００）
摘要：高梁（Ｓｏｒｇｈｕｍｕｕｌａｒｅ）又称蜀黍、芦粟、桃粟，禾本
科，一年生草本．是世界第五大粮食作物，产量仅次于水稻、小麦、玉米和大麦。由于其对水分的要求较低（为玉米的１／２～２／３）．种植高梁是解决中亚等干旱地区粮食问题的最佳选择，也
蜡熟末期收获的高粱出米率、千粒重、产量最高，着壳率最低，适口性好。其原因是高梁籽粒的干物质积累在蜡熟末期或完熟期达到最大值，此时高粱籽粒中含水量约２Ｏ％。蜡熟末
期之前，干物质仍在积累之中；蜡熟末期之后，干物质的积累已基本完成．主要进行水分的散失。卢庆善（１９９１）用辽杂４号杂交高粱研究适宜的收获期。结果表明，蜡熟末期收获的籽粒产量每亩（６６６．７ｍ）为６２６．１ｋｇ（９３９６．５ｋｇ／ｈｍ‘ ），高于蜡熟中期收获的１２．９％，高于完熟期收获的４．１％。阜新农业科学研究所（１９７６）的调查显示，蜡熟期收获晋杂５号杂交高梁，千粒重为

高粱有效成分药用价值研究进展_王坚强

高粱有效成分药用价值研究进展王坚强1，兰多夫·阿如2，成钟1（１．山西省农业科学院高粱研究所，山西晋中０３０６００；２．德蒙福特大学药学系，莱斯特９ＢＨ）摘要：高粱作为山西省的主要旱地农作物之一，具有产量大、种植广等优点，同时又具有多种针对慢性疾病如心血管病、肥胖、癌症等的药用功效，因此，极具开发价值。

根据文献，综述了目前国内外高粱及其有效成分的药用价值，并提出了发展山西高粱医疗食品产业的理论依据和发展方向。

关键词：高粱；慢性病；医疗食品中图分类号：Ｓ５１４文献标识码：Ａ文章编号：１００２－２４８１（２０１５）０４－０４９３－０３The Ingredients Study Review of Sorghum for Medical DevelopmentＷＡＮＧＪｉａｎ－ｑｉａｎｇ１，ＲａｎｄｏｌｐｈＡｒｒｏｏ２，ＣＨＥＮＧＺｈｏｎｇ１（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＳｏｒｇｈｕｍ，ＳｈａｎｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｊｉｎｚｈｏｎｇ０３０６００，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｈａｒｍａｃｙ，ＤｅＭｏｎｔｆｏｒｔＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｅｉｃｅｓｔｅｒ９ＢＨ，ＵｎｉｔｅｄＫｉｎｇｄｏｍ）Abstract ：Ｓｏｒｇｈｕｍｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍａｉｎｄｒｙｌａｎｄｃｒｏｐｓｗｈｉｃｈｈａｓｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｂｏｔｈｌａｒｇｅｙｉｅｌｄａｎｄｅｘｔｅｎｓｉｖｅｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ．Ｓｏｒｇｈｕｍａｌｓｏｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｓｔｏｔｈｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃｈｒｏｎｉｃｄｉｓｅａｓｅ，ｓｕｃｈａｓｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｄｉｓｅａｓｅ，ｏｂｅｓｉｔｙａｎｄｃａｎｃｅｒｅｔｃ．．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｉｔｈａｓｒｅｍａｒｋａｂｌｅｖａｌｕｅｆｏｒｍｅｄｉｃｉｎｅｍａｒｋｅｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｔａｔｕｓｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙｓｔｕｄｙｏｆｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｆｒｏｍｓｏｒｇｈｕｍ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｓｔｈｅｋｎｏｗｌｅｄｇｅｏｆｈｅａｌｔｈｙｆｏｏｄｍａｎｕｆａｃｔｏｒｙａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＳｈａｎｘｉｐｒｏｖｉｎｃｅ．Key words ：ｓｏｒｇｈｕｍ；ｃｈｒｏｎｉｃｄｉｓｅａｓｅ；ｍｅｄｉｃａｌｆｏｏｄ收稿日期：２０１５－０２－２７基金项目：山西省百人计划人才项目（２０１３）；山西省专利推广实施资助项目（１４１０１２）作者简介：王坚强（１９６８－），男，山西文水人，副研究员，主要从事杂粮研究和相关产品开发工作。

高粱功能成分单宁的研究进展

专题论述 2021.4高粱功能成分单宁的研究进展南怀林曹雄梁晓红刘静张瑞栋王颂宇(山西农业大学经济作物研究所汾阳032200)摘要：笔者综述了高粱品种含单宁情况、单宁的功能，以及不同地域、土壤肥水、栽培模式对高粱单宁含量的影响，为进一步深入研究高粱单宁含量及利用提供参考。

关键词：单宁；高粱资源；地域;土壤肥效;栽培模式;功能高粱是世界上五大谷类作物之一，也是世界上最古老的禾谷类作物之一叫具有抗旱、耐涝、耐瘠、高产等特点,是中国北方重要的粮食作物,在旱作农业生产中占有重要地位叫近年来，随着人民生活水平的提高，高粱籽粒多用于酿酒，而籽粒中单宁的含量对酒的品质起着决定性的作用。

因单宁在酿酒过程中通过微生物作用产生丁香酸和丁香醛等芳香味化合物，增加了白酒的风味，使中国白酒具有独特的色、香、味，同时还能够在发酵过程中抑制有害微生物，提高出酒率［3］遥高粱籽粒中的单宁属缩合单宁，对人和动物无害,在生物系统中，可作为金属离子螯合剂、蛋白质沉降剂和生物抗氧化剂,具有较好的收敛、止血、抗氧化作用，受到人们的关注铁笔者就近年来有关对高粱单宁含量及功能性的研究进了综述。

1高粱品种资源含单宁情况朱志华等［5］对“十五”期间存入国家种质库的532份高粱种质资源的品质分析表明,单宁含量范围为(1.16±0.62)%,变幅为0.01%~2.64%,变异系数为 53.87%。

于纪珍等问对中国历年推广的71份杂交种单宁含量的分析表明，单宁含量范围为(0.95±0.44)%, 变幅为0.10%~1.81%,变异系数为46.42%遥毛祥等［7］对5种酿酒高粱单宁含量进行测定结果表明，红矛六号高粱的单宁含量最高，为0.70%；大高粱、宜宾红皮糯高粱、泸州红皮糯高粱的单宁含量次之，分别为 0.63%,0.61% ,0.50% ；美国高粱单宁含量最低，为 0.28%。

陈淑等［8测定不同类型的高粱单宁含量表明，糯高粱单宁含量最高，平均为1.56% ；黑壳高粱单宁含量平均为1.14% ；红壳高粱单宁含量平均为1.02%曰黄壳高粱单宁含量平均为0.94%曰白高粱单宁含量很低,平均为0.80%，最低为0.30%。

高粱抗氧化活性,谷子和小米提取物

本科毕业论文(设计)外文文献与译文外文题目：Anti-oxidative activities of sorghum,foxtail millet and proso millet extracts 中文题目：提取高粱、谷子和小米的抗氧化活性学生姓名：胡玉龙专业：食品科学与工程班级：食品08.2班指导教师：洪海成20 年月日非洲生物工程杂志卷。

2 Institut附耳Pflanzenwissenschaften，Schubertstr。

51，A -8010格拉茨，奥地利。

3 Department应用植物科学，江原国立大学，春川200-701，韩国在这项研究中，对高粱，谷子和小米提中的取物进行了各种体外抗氧化作用的评估检测，其中包括DPPH自由基清除活性，减少FE3+和Fe2+的转化和抗脂质过氧化活性的铁硫氰酸盐。

高粱中提取物相比谷子和小米提取物含有较高的酚类化合物以及较高水平的抗氧化活性。

此外，在高粱品种中，ME -苏苏提取物相比生育酚的抗脂质过氧化活性和抗氧化能力，展示了高水平的自由基清除活性。

总的来说，这些研究结果表明，ME -苏苏提取物可被认为良好来源的天然抗氧化剂。

关键词：抗氧化剂活性，谷子，小米，高粱。

引言自由基是指原子或分子片段，很容易在正常的细胞代谢中产生所蕴含的在各自的原子或分子轨道的配对数电子。

虽然活性氧物质（ROS）在细胞信号系统的功能中，过量的ROS会引起在细胞生产和抗氧化机制之间不平衡的结果，在氧化损伤的细胞成分如脂类，膜，蛋白质和核酸和多种神经疾病包括中风，帕金森氏和阿尔茨海默氏病。

高粱——小作物大用途

·序言·生物技术通报BIOTECHNOLOGY BULLETIN2019, 35(5):1高粱［Sorghum bicolor （L.）Moench］起源于干旱、炎热、贫瘠的非洲大陆，恶劣的生境条件使高粱具有很强的抗逆能力，与其他禾谷类作物相比较，高粱具有较强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐贫瘠、耐高温等抗逆特性；高粱是世界五大作物之一，属于C4作物，光合效率高，生物产量高。

高粱的用途很广泛，可食用、饲用、酿造用、生物能源用、化工材料用等。

高粱是非洲和亚洲半干旱地区数百万人的主要粮食作物。

这种谷物可用于烘焙、挤压和其他谷类产品（面包、饼干、膨化小吃、意大利面、早餐谷类食品等）时，作为其他谷物的部分或完全替代物。

高粱提供了许多功能和健康方面的好处，它是碳水化合物、蛋白质、微量营养素和具有营养特性的植物化学物质的良好来源；它含有蛋白质（10%）、脂肪（2%）、碳水化合物（68%）和膳食纤维（10%）。

高粱中较高水平的膳食纤维、微量营养素含量、碳水化合物的复杂性质以及具有促进健康特性的植物化学物质，为这种粗粮作为“健康谷物”提供了保障。

高粱蛋白质和淀粉在籽粒中的消化率相对较低，在体重和肥胖控制方面具有很大的潜力。

由于高粱淀粉的消化速度较慢，血糖指数较低，它在消化道停留的时间比其他谷物粉或面粉替代品中的淀粉还要长。

高粱籽粒中富含多酚，特别是浓缩单宁，是管理肥胖的天然抗氧化剂。

高粱谷物是营养食品的潜在来源，如抗氧化剂、酚类物质和降低胆固醇的蜡，可在保健工业中发挥突出作用。

另外，高粱籽粒蛋白质的氨基酸组成不平衡，人体必需的赖氨酸和色氨酸含量少，需要进一步的改良。

高粱除了用作食物外，还被用作反刍动物、猪和家禽的重要饲料。

使用谷物作为动物饲料一直是全球高粱使用的一个重要方面。

高粱是一个重要的饲料来源，特别是在澳大利亚、美国、泰国、日本和欧洲。

在北美，高粱作为饲料的利用率为97%，在亚洲为27%。

在我国由于农业结构调整和优化，畜牧业的发展将会促进高粱产业的发展。

影响高粱饲用价值主要内在因素及其对策

影响高粱饲用价值主要内在因素及其对策张福耀;吴树彪;柳青山【摘要】大量研究结果显示，饲用高粱含有3种物质不利于高粱在动物体内的消化，一是酚类化合物，二是醇溶蛋白，三是植酸。

本文从3类化合物的特征、对消化酶的抑制作用、醇溶蛋白与淀粉以及氨基酸的消化率、植酸和植酸磷以及酶制剂在高粱型畜禽饲粮中的应用等方面，就高粱在动物饲料应用的研究动态和进展进行了简要综述。

%The studies demonstrate that three types of chemicals which adversely affect the utilization of nutri-ents in the most of cases are present in the sorghum when it is used as an animal feed ingredinet.These include polyphenol, kafirin, and phytate.This pa per reviewed the chemical and physical characteristics of these chemi-cals, their abilities to counteract with digestive enzymes, and mostly negative impact on digestibility of nutri-ents including starch, amino acids and minerals in animals.The benefits to supplement phytase in sorghum-based animals feed to improve nutrient digestibility and thus overall animal growth performance were also dis-cussed.On the other hand, some of them such as tannin are beneficial to ruminant in different ways when sor-ghum is fed.It is concluded that with careful selection of suitable varieties and supplementation of beneficial en-zymes, sorghum can be effectively used as a major feed ingredient in animal production.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2016(000)001【总页数】8页(P1-8)【关键词】高粱;动物饲料;酚类化合物;醇溶蛋白;植酸【作者】张福耀;吴树彪;柳青山【作者单位】山西省农业科学院高粱研究所，高粱遗传与种质创新山西省重点实验室，晋中 030600;山西省农业科学院农业生物技术中心，太原 030031; 新英格兰大学环境与农村科学学院，阿米德尔 2351;山西省农业科学院高粱研究所，高粱遗传与种质创新山西省重点实验室，晋中 030600【正文语种】中文【中图分类】S852.2高粱[Sorghum bicolor (L.) Moench]是全球农业生态系统中重要的粮食和饲料作物。

高粱和荞麦中有毒物质的危害与消除

括：机械脱壳、浸泡、煮沸、热处理、碱液处理、氨化法、微生物降解等。荞麦中的光敏物质为荞麦素，可引发畜禽中毒性感光过敏。荞麦素的消除方法为：饲喂荞麦前应先用热水浸泡或煮熟、控制饲喂量、避免家畜受日光照射等。１高粱中有害物质的危害与消除
高粱中的主要有害物质为单宁，味苦涩、适口性差、刺激胃肠。能引起牲畜便秘、水肿、体温渐降，以及尿液ｐＨ与比重下降、出现蛋白尿等。消除单宁危害的措施包
弱单宁与蛋白质结合的能力。例如，吐温８０、聚乙烯基吡
咯烷￣（ＰＶＰ）和聚乙二醇（ＰＥＧ）等非离子型化合物。还可考虑脱单宁处理：机械脱壳，谷物种籽外皮内单宁量最高，通过机械加工脱去外皮可清除大部分单宁工；浸泡、煮沸，用冷水浸泡２ｈ或开水煮沸５ａｉｒｎ可除去约７０％的单宁；热处理，包括蒸汽加热、水煮、红外线加热、微波处理等。用１０５ｏＣ高温干燥处理高菜籽粒可除去８０％以上的
单宁；碱液处理，先用２０％ＮａＯＨ溶液在７Ｏ℃下处理６ａｒｉｎ，然后除去籽实外壳，再浸泡于６０温水内，边搅动边溢流３０ｍｉｎ，可完全除去单宁；氨化法，将高粱籽实放在塑料袋内，加入ＮＨＯＨ（含ＮＨ３０％），或向袋内输入氨
一
荞麦中还有另一种过敏原（又称变应原），对过敏体质的畜禽可引起过敏反应。这两种过敏物质的致毒作用基本相同，但症状不尽相同。荞麦素的潜伏期很短，光照数小时后即可发病，症状类似日灼伤。荞麦过敏原则属免疫反

高粱单宁在认识上的谬误

高粱单宁在认识上的谬误作者：万建美等来源：《国外畜牧学·猪与禽》2015年第04期中图分类号：S514.03 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）04-0071-021 谬误1：所有高粱都含单宁事实：单宁仅存在于有色种皮的高粱品种中（图1）。

种皮是否存在受B1_B2_基因控制。

当B1_B2_为显性时，种皮就会有颜色。

种皮没有颜色的高粱不含单宁，但是在分析检测的过程，一些非单宁物质也会吸收光波，并被误认为是单宁。

2 谬误2：单宁高粱是有毒的事实：过去一些报道错误地认为单宁高粱含有单宁酸。

单宁高粱含有浓缩类单宁，是没有毒性的。

许多食物，如葡萄、蓝莓、蔓越橘、黑巧克力和角豆，它们均含有浓缩类单宁。

食用这些食物不但没有负面影响，而且还被认为是健康的食物，因为单宁具有抗氧化的作用。

单宁高粱被非洲和亚洲人广泛食用。

3 谬误3：鸟类和动物不吃单宁高粱事实：在一片同时种植白高粱、红高粱和单宁高粱的农田中，鸟类会率先采食白高粱，然后是红高粱，最后才食用单宁高粱。

鸟类和动物会采食单宁高粱，但是在有选择时会它们会优先食用不含单宁的高粱。

4 谬误4：单宁高粱会妨碍营养物质的消化事实：单宁会降低畜禽的饲料利用效率，但因动物品种、高粱和所喂饲料的加工方式而异。

一般而言，动物要摄入更多的饲料才能达到相同或略低的增重。

与不含单宁的高粱相比，含有单宁的饲料其利用率会降低5 %～10 %。

5 谬误5：单宁含量的测定是通过分析总酚含量事实：总酚含量的分析是测定酚酸、总黄酮（即花青素、黄酮类化合物和黄酮醇）、浓缩类单宁和酪氨酸含量。

所有植物都含有酚类化合物（图2）。

6 谬误6：单宁很难检测事实：次氯酸钠漂白试验（chlorox bleach test）是一种鉴别高粱中是否含有单宁的有效方法。

对于单宁高粱，漂白能溶解果皮，使有色的种皮变成黑色；而非单宁高粱则不会变成黑色（图3）。

然而，次氯酸钠漂白试验也可能产生假阳性结果，如霉变和风霜侵蚀可能会使非单宁高粱的籽实表面上产生黑点（Dykes等，2002；Taylor，2001；Waniska等，1992）。

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高粱中酚类
高粱中酚类物质主要酚类化合物是高梁籽中一种重要的次生代谢物质，主要有酚酸、类黄酮及缩合单宁。

高粱中酚类物质主要是酚酸、缩合单宁、类黄酮。

高粱内的酚类主要化合物是高粱仔中的次生代谢物质。

主要的就是酚酸、缩合单宁、类黄酮。

单宁是黄色或者淡棕色轻无晶体的粉末,或者是鳞片。

高粱中酚类物质的作用：
高粱谷粒中的酚类物质是一类活性成分,具有抗氧化、抗炎、抑制酪氨酸激酶等多种活性。

它们大多来自植物细胞质中的多酚类化合物。

高粱谷粒中的酚类物质具有较强的抗衰老作用,它们可以有效降低自由基氧化,进而保护人体免受自由基损伤。

此外,高粱谷粒中的酚类物质还有抗神经毒、抗癌增殖、抗氧化剂等多种作用,对于人体的健康具有较大的保护作用。

高粱粒中含有大量的营养成分,其中有一种特殊的物质,叫做叶黄素。

它是一类具有高营养价值的芳香族酚类物质,这些物质有促进血液循环的作用,并具有抗氧化的活性。